Червоний борщ з буряком рецепт з фото

Домашня курка - 600 г

Капуста - 1/2 качана

Картопля - 5-7 шт.

Томатний сік - 200 мл

Часник - 2 зубчики

Рослинна олія - 2 ст.л.

Лавровий лист - 2-3 шт.

Кріп, петрушка - по 3 гілочки

Сіль, мелений духмяний перець - за смаком

109 кКал
1 ч.

Процес приготування

Борщ - найпопулярніша страва на світі. Існує безліч видозмінених рецептів. Але є особливості, без яких борщ - не зовсім «борщ», і з цим багато хто погодиться. Це буряк, капуста, сало з часником і томатна заправка.

У нашій родині борщ займає почесне місце, і раз на два тижні обов'язково його готую. Буряк використовую не завжди, але завжди готую з яйцями, іноді варю на свинині або яловичині, іноді заміняю домашньої куркою або бараниною, а в пост варю борщ з квасолею. Всі варіації цієї страви гарні по-своєму, в кожному є своя родзинка. Чоловік любить, щоб борщ був наваристим, густим, без будь-яких приправ, а капуста трохи хрумтіла. Його побажання я враховую.

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування червоного борщу з буряком за класичним рецептом.

Наваристий, ситний, прозорий, м'ясний бульйон - це запорука смачного борщу. Тому до першого етапу приготування потрібно поставитися з усією серйозністю. Використовувати для цього краще домашню курку. Її необхідно ретельно вимити і зовні, і всередині. Викласти в глибоку каструлю і залити водою. Додати лаврові листочки, очищену цибулю і зубчик часнику. Надіслати каструлю на вогонь. У момент закипання знизити вогонь до мінімуму і зняти утворився шум.

Приготувати овочеву заправку для класичного борщу. Для цього необхідно очистити овочі: цибуля, буряк і моркву.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву натерти на тертці.

Буряк нарізати тонкою соломкою.

У сковороду з розігрітим рослинним маслом всипати цибулю, через хвилину всипати моркву. Помішуючи, обсмажити до стану м'якості. Влити томатний сік і, продовжуючи періодично помішувати, максимально випарувати рідину.

До стану м'якості необхідно обсмажити і підготовлену буряк.

Коли курка звариться, а для цього може знадобитися від півгодини до двох годин, в залежності від віку курки, м'ясо вийняти, а бульйон процідити через дрібне сито. Світлий, прозорий, насичений і ароматний бульйон повернути на вогонь.

Очистити і нарізати соломкою картопля, і викласти його в бульйон після закипання. При слабкому кипінні варити 15-20 хвилин.

Потім додати овочеву заправку разом з буряком.

Слідом відправити нашатковану капусту.

У ступці подрібнити сало і видавити чеснокодавку зубчик часнику. Викласти часникове сало в борщ.

Додати за смаком сіль, мелений духмяний перець і подрібнену зелень. Довести до кипіння і вимкнути через 5 хвилин. Накрити кришкою і залишити на 15 хвилин, щоб настоявся.

М'ясо відібрати від кісток, розкласти по тарілках і розлити борщ. За бажанням додати сметану і посипати зеленню.

Класичний борщ з буряком вийшов насиченим, ароматним і дуже смачним. Смачного. Готуйте з любов'ю.

Класичний рецепт червоного борщу з яловичини

Якщо вам не дісталося відповідного шматочка, його відмінно замінить скибочку вирізки і розрубані хребтові кістки, класичний борщ саме так і вариться.

Складові:

телятина на кості - 800 грамів,
по 300 грамів картоплі і свіжої капусти,
дві невеликих буряка,
один стиглий помідор або ложка томатної пасти,
100 грамів моркви і стільки ж цибулі,
мелений перець, свіжий часник, лаврове листя, зелень.

Покроковий рецепт червоного борщу з яловичини

Промите м'ясо і кісточки ставимо на нагрів в трьох літрах холодної води, додаємо ложечку солі.Зібравши піну, знижуємо інтенсивність кипіння до самого малого, нещільно прикривши каструлю, варимо годину або довше, поки м'ясо не почне вільно відділятися від кістки. Спеції кладемо разом з м'ясом.

Час варіння бульйону використовуємо з користю: очистимо овочі і за всіма правилами наріжемо. Картопля довільними шматочками невеликого розміру, капусту в формі «локшини», морква і буряк - соломкою. Лук ріжемо так, щоб його шматочки були приблизно полусантіметровой ширини, при втричі більшій довжині.

Закладка овочів починається з моменту готовності м'яса, його ми дістанемо, швидко разрежем дрібними шматочками і повернемо в каструлю. Після закипання кладемо капусту, а за нею і картопля.

Зажарка в класичний борщ кладеться гарячої, розігрійте масло і, помішуючи, тушкуйте в ньому буряк десять хвилин. Збризніть декількома краплями оцту, перемішайте з томатом. Прогрів не більше хвилини, підлити ополоник бульйону, щоб краще зібрати всю буряк і перелийте в каструлю.

Сковороду поверніть на швидкий вогонь, підлити трохи масла, викладіть моркву з цибулею. Овочі пасеруємо до дуже насиченого рум'янцю, але зажаритися їм небажано. Золотистий цибулька з морквою кладемо в борщ, закипілий після додавання буряка.

Часник нарізаємо подрібніше, кладемо разом з рубаною зеленню за пару хвилин до вимкнення. Настоюється класичний борщ не менше півгодини, хоча загальновизнано, що справжнім смак страви стане тільки через добу.

Дивно швидкий рецепт простого червоного борщу з тушонки

Борщі - блюдо неквапливе, і готують і їдять борщ, як правило, не поспішаючи. А що робити, якщо часу в обріз, або ви в «похідних» умовах - на дачі або вахтовому гуртожитку? Не поспішайте шукати кафе подоступнее, розкішний борщ вариться з тушонки менш ніж за годину!

Складові:

400-грамова баночка хорошою тушонки,
три картопельку,
чверть вилка капусти,
дві невеликих буряка,
півтори ложки або «одноразова» упаковка томата,
часникова головка,
по одній невеликій ріпчастої цибулині і солодкої морквині,
кріп і петрушка - три ложки рубаною суміші молодої зелені.

Як швидко приготувати червоний борщ зі свинячої тушонки

У три літри закипілої води кладемо картоплю, нарізану у формі кубиків, а після закипання нашатковану білокачанну капусту. Знижуємо нагрів, накриваємо кришкою

Буряк з морквою очищаємо і натираємо середньої стружкою, цибулю без лушпиння ріжемо дрібно. З банки м'ясних консервів перекладаємо в сковороду жир без соку і желе. Якщо його недостатньо - додайте трохи смальцю. В розтоплений жир рівно розкладаємо цибулю, трохи прогрів, зверху розсипаємо бурякову соломку.

Прогріваємо овочі п'ять хвилин в накритою сковороді і тільки потім перемішуємо, а зверху розкладаємо шаром морква. Знову тушкуємо такий же час без розмішування, але на цей раз додаємо томат.

Зажарку перекладаємо в миску, а в сковороду зливаємо сік з тушонки. Розім'яте м'ясо додаємо, коли рідина в сковороді почне пузиритися. Слідом кладемо роздавлений спеціальним пристроєм часник. Солимо і за смаком перчимо.

Зажарку, тушонку і зелень кладемо до проварити овочам і через три хвилини від останнього закипання швидкий борщ готовий.

Український червоний борщ з томатною пастою

Цей досить складний рецепт - «за мотивами» борщів з північних областей України. Виходить він дуже наваристим завдяки квасолі і двом видам м'яса. Зелень за рецептом подають окремо.

Складові:

половина курячої тушки і півкіло свинячої вирізки,
дві середньорозмірних цибулини,
200-грамова буряк,
томат, густий несолоний - півсклянки,
300 грамів соковитою капусти,
одна морквина,
100 грамів сала,
стакан великої сухої квасолі.

Як приготувати

Замочивши завчасно білу квасолю, промиваємо і відварюємо окремо, відвар не виливаємо. Курятину надрезаем в місцях суглобів і товстих шматків м'яса, заливаємо 3 літрами окропу, варимо до готовності.

На сухій сковороді повільно витоплюємо сало, його треба нарізати великими скибками і тримати під кришкою.В розтоплений жир кладемо цибулю, очищений і дрібно нарізаний. Доводимо до сильного рум'янцю при постійному помішуванні і відставляємо з нагріву. Виймаємо цибулю шумівкою, даючи стекти жиру в сковороду, кладемо туди натерту моркву і раніше вийняті шкварки, через дві хвилини додаємо нарізану соломкою короткою буряк. Тушкуємо 7 хвилин.

Перемішуємо все пасеровані овочі, виймаємо з них шкварки. Сковороду ретельно миємо й на маслі підсмажуємо скибочки свинини.

У бульйон опускаємо послідовно, даючи покипіти після кожного додавання: кубики картоплі, через п'ять хвилин смажену свинину і розібрану від кісток курятину. Проваривши десять хвилин, кладемо зажарку, одночасно з нею квасоля, трохи згодом - сіль, томат, капусту, лаврушку. Доливаємо википів бульйон квасоляним відваром.

Протомой хвилини три, вимикаємо плиту, щільно закривши каструлю, зверху кладемо товсте рушник. Повністю остиглий борщ прибираємо на добу в холодильник. Подаємо, окремо виклавши нарізану цибулю, розігріті шкварки і зелень.

Червоний борщ без картоплі на реберцях

Дітлахи нерідко виловлюють з тарілки з борщем картопля - не до смаку він багатьом малюкам. Варіант розтерти картопляні скибочки проходить не завжди, та й просто картоплі може не виявитися під рукою. Варимо червоний борщ без картоплі.

Складові:

дві буряка, дві морквини і дві ріпчасті цибулини,
розрубані свинячі ребра - 0,5 кілограма,
часник,
капуста-белокочанка - 180 грамів,
півкіло помідорів,
по чайній ложечці оцту і цукру,
соняшникова, фасована олія,
сметана среднежірная, що не кисла.

покроковий рецепт

До промитим ребрах покладіть по одній очищеної морквині і цибулині, залийте трьома літрами води і включіть помірний нагрів. Після закипання зніміть вар і ще трохи знизьте температуру. Прикрийте кришкою, трохи нещільно і варіть півтори - дві години до готовності м'яса на кістці.

З готового бульйону видаліть овочі - вони не знадобляться, м'ясо викладіть остигати, а рідину процідити, і знову поставте на нагрів. Після закипання опустіть натерту крупною стружкою буряк, цукор і влийте оцет.

Розігрійте сковороду, налийте трохи олії і спассеруйте нарізаний дрібними кубиками цибулю і рубаний часник. Коли пасеровкою помітно потемніє, додайте терту моркву і тушкуйте до п'яти хвилин.

Свіжі помідори нарізаємо кубиками, кладемо в зажарку і перемішуємо. Прибирати або залишити шкірку на томатах - справа смаку. Прогріваємо сім хвилин під кришкою, прибравши нагрів до самого мінімального.

Через 10 хвилин викласти зажарку, а ще через пару хвилин - тонко нашатковану белокочанку. Дати закипіти, посолити і по необхідності поперчити, опустити відділене від кісток м'ясо. Готовність перевірити через чверть години по овочах. Наполягати до півгодини.

Червоний борщ з копченостями

Копченості в червоному борщі - не рідкість. Традиційним такий рецепт не назвеш, зате готується швидко і виходить на рідкість ароматним.

Складові:

по 200 грамів картоплі з капустою і вдвічі більше буряка,
300 грамів копченостей,
три ложки масла і одна томатної пасти,
одна середня морква і одна цибулина, трохи крупніше,
перець, корінь петрушки, сіль і лаврові листочки.

Як приготувати

Починаємо з нарізки всіх овочів. Очищаємо, подрібнюємо в такий спосіб: картопля - кубиками не більше півтора сантиметрів, капусту в дрібні квадратики, петрушку рубаємо, буряк і моркву натираємо середньої стружкою.

Бажано скористатися двома сковородами. Налив по ложці олії, на першій підрум'янюємо морква, в другу викладаємо буряк, тушкуємо її під кришкою. Через сім хвилин до моркви додаємо цибулю і перемішуємо. Коли пройде 10 хвилин гасіння буряка, вимикаємо нагрів під обома сковорідками.

Даємо закипіти в каструлі 1,8 літрам води, опускаємо капусту. У повторно скипіла воду кладемо картоплю і відраховуємо десять хвилин.Закладаємо всі інші овочі - пасеровані і свіжі, далі, з інтервалом в п'ять хвилин кладемо і розмішуємо: томат, а за ним сіль і спеції.

Борщ з категорії «швидких», наполягати його немає потреби - відразу розливайте порції і кладіть в кожну нарізане копчене м'ясо.

Швидкий червоний борщ з молодої картоплі

Нерідко думку, що молода картопля малопридатний для борщів і супів. Наскільки це вірно - переконайтеся самі. Легкий червоний борщ з молодою картоплею готується швидко, а якщо у вас знайдеться бульйон, що залишився від варіння білого курячого м'яса, він відмінно замінить овочевий відвар.

Складові:

дві відварених буряків,
1,2 літра овочевого бульйону,
молода картопля - 4 шт.,
невеликий качан капусти,
помідори свіжі - 350 грамів,
одна морквина і одна ріпчаста цибулина,
по дві ложки оцту і цукру,
третину склянки рубленого кропу,
за смаком - перець, сметана, сіль крупного помелу.

покроковий рецепт

Одну буряк порізати кубиками, другу - соломкою. Картоплю ріжемо кубиками, капусту - «локшиною», морквину натираємо, цибулю подрібнюємо довільно. Помідорчики протріть через сито, або просто поріжте дрібними часточками.

Бурякову стружку поки залишити, інші нарізані продукти залити гарячим овочевим відваром або бульйоном, довести до кипіння і засікти півгодини. Через приблизно 25 хвилин, перевірте картопля, він повинен бути майже готовий, інакше доварити до бажаної м'якості. До зварити овочам покладіть залишок буряка і цукор, влийте оцет. Через дві хвилини соліть, кладіть перець і вимикайте нагрів.

Борщ подають, посипавши зеленню, часник кладуть окремо, або рубають і змішують зі сметаною.

Червоний борщ по-киевски на буряковому квасі з яблуками

Складність приготування з лишком окупається смаком борщу. Рецепт прийнято вважати центрально-українським, хоча борщі на квасах варять і на північ від, а яблука - «родзинка» причорноморських рецептів. Традиційно борщ подають з пампушками або натертими часником грінками.

Складові:

грудинка свиняча - 300 грамів і стільки ж вирізки,
по 400 грамів розваристої картоплі і стиглої, без зелених листків, капусти,
велика буряк,
трохи більше половини склянки сухої кольорової квасолі,
півсклянки томату, або повний протертих помідорів,
морквина солодкого сорту, середнього розміру,
по корінці селери і петрушки,
два невеликих ароматних яблука, будь-якого кислого сорту,
ріпчаста цибулина,
буряковий квас - 0,7 літра,
півпачки «Фермерського» масла,
перець - горошком і мелений,
70 грамів сала.

Як приготувати

Квасоля промиваємо від сміття і замочуємо «в трьох водах» - міняємо воду кожні 2-4 години, як тільки вона почне темніти. Бажано поставити квасоля в прохолодне місце, але не в холодильник. Останню воду зливаємо і варимо до готовності в чистій воді.

Квас розбавляємо двома літрами води і ставимо закипати, опускаємо грудинку, лаврушку і горошковий перець. Чи не солимо, варимо до готовності. Зварити м'ясо, відокремлюємо від кістки і кладемо в бульйон.

Вирізку розрізаємо вузькими скибочками, на половині масла доводимо до рум'яної скоринки і кладемо натерту буряк. Недовго загасивши на помірному вогні, доливаємо два невеликих ополоника м'ясо-кісткового бульйону і під кришкою залишаємо на мінімумі нагріву хвилин на двадцять.

Морквину і селеру з петрушкою ріжемо тонко або натираємо в середню стружку, цибулю ріжемо подрібніше і відкладаємо столову ложку. Нарізані овочі пасеруем до розм'якшення і по ложці втручаємося томат. Прогріваємо кілька хвилин.

Дрібно нарізаємо сало і петрушку, розтираємо блендером на мінімальних обертах. Картоплю нарізаємо скибочками, капусту розпускаємо тонкою соломкою, очищені, без сердцевінок, яблука - тонкими часточками.

У бульйон опускаємо картоплю, після закипання - яблука з капустою. Засікаємо 12 хвилин, розмішуємо і послідовно закладаємо всі інші продукти, разом з обсмажування. Бажано перед кожним наступним продуктом давати хоча б злегка закипіти. Останнім кроком кладемо квасоля і затірку з сала.Пробуємо, солимо, варимо до двадцяти хвилин, і наполягаємо такий же час.

Вегетаріанський червоний борщ з сушеними грибами

З огляду на кількість овочів в будь-якому борщі, невже б вегетаріанці, теж любителі смачно пообідати, відмовилися від подібного страви. Грибні борщі популярні і у прихильників традиційної кухні, словом, блюдо ще й універсально.

Складові:

гриби сушені - 100 грамів,
три картоплини,
склянка квасолі,
по одній моркви, буряку і цибулині,
250 грамів капусти,
м'ясистий плід солодкого перцю,
по одній ложці томату і муки,
чверть склянки олії,
ложечка цукру,
перець, зелень і лаврове листя - за смаком.

покроковий рецепт

Замочимо квасоля заздалегідь, бажано кілька разів поміняти воду, особливо якщо квасоля не біла, а кольорова. Останню воду зливаємо, відварюємо близько півтора годин - до стану, коли шкірка на окремих бобах почне лопатися.

З грибами чинимо аналогічно, але не зливаємо воду, в якій вони розмочувати, а навпаки, варимо саме в ній. Само собою, що гриби ретельно перебирають і промивають.

Готові грибочки нарізаємо соломкою, а відвар розбавляємо кип'яченою водою до трилітрового обсягу. Доводимо до кипіння, опускаємо гриби і очищену, натерту буряк, засікаємо чверть години.

Тим часом очищаємо і нарізаємо овочі. Картопля, як прийнято, кубиками, моркву трьом або ріжемо соломкою, цибулю подрібнюємо кубиками. Проваривши зазначений час, гриби з буряком, кладемо в каструлю картоплю, а поруч на нагрів ставимо сковороду.

При середній температурі хвилин п'ять пасеруємо цибулю і моркву, посипаємо борошном і перемішуємо. Втручаємося в пассеровку томат і прогріваємо кілька хвилин на мінімумі вогню. Після сильного посилення аромату, перекладаємо обсмажування в каструлю.

Очищений перець і капусту нарізаємо соломкою - перець ширше, капусту тонший. Додавши в борщ, розмішуємо і пробуємо на сіль - за смаком солимо, можна додати ложечку цукру. Потомити вегетаріанський червоний борщ хвилин десять і подавайте з зеленню.

Особливості

Борщ зі свіжою капустою і буряками володіє унікальною комбінацією інгредієнтів. У його склад входить безліч овочів. І це не тільки червоний буряк і білокачанна капуста, але також морква, картопля, цибуля, часник, болгарський перець. Таке поєднання компонентів несе в собі користь. Адже овочі багаті вітамінами і мікроелементами. До того ж вони чудово доповнюють один одного.

Капуста, наприклад, підвищує тонус нашого організму, буряк дозволяє очистити кишечник. Морква покращує зір, а цибуля підвищує імунітет. Головне - правильно приготувати борщ зі свіжою капустою і буряками.

Рецепт приготування

Приготувати смачну першу страву не складе особливих труднощів. Головне - дотримуватися технологію. Це дозволить не тільки зберегти корисні компоненти, але і відтінок страви. Отже, готуємо борщ зі свіжою капустою і буряками. Для цього потрібно:

свинина - 300 грам,
білий лук - одна головка,
морква,
свіжий картопля - 4 бульби,
капуста - 400 грам,
свіжий часник - 3 зубчики,
спеції, а також сіль - за бажанням.

варимо борщ

Картоплю треба очистити, ретельно вимити і порізати соломкою. Скибочки повинні бути великими. Адже варитися картопля буде не менше 30 хвилин. Сирий буряк слід очистити, добре вимити натерти на тертці. Її необхідно викласти в сковороду з масла з вершків і протушкувати. На це йде хвилин 15. В процесі гасіння можна збризнути буряк лимонною кислотою або ж оцтом, щоб борщ був червоним. Додавати цей компонент в суп потрібно за 10 хвилин до кінця приготування.

Скільки варити свіжу капусту в борщі? Перед закладанням цей компонент варто нашаткувати соломкою. Додавати капусту в бульйон потрібно через хвилин 10 після картоплі. В іншому випадку вона залишиться злегка жестковатой. Варити капусту в борщі потрібно 20 хвилин.

Цибулю і моркву варто очистити, подрібнити, а потім обсмажити на сковороді з вершковим маслом. При цьому вогонь повинен бути мінімальним. Томити овочі слід недовго.Лук повинен стати прозорим, а морква - м'якою. Така обробка дозволить зберегти аромат і смак компонентів. Закладати піджарку рекомендується разом з тушкованим буряком.

Що стосується солі, часнику і спецій, то їх рекомендується додавати в борщ приблизно за 5 хвилин до готовності. Готову страву має постояти близько двох годин. Це зробить його більш ароматним. Якщо стільки часу немає, то можна почекати півгодини. В результаті блюдо буде володіти насиченим смаком.

Класичний рецепт українського борщу

Отримати наваристий і ароматний борщ дозволяють такі компоненти, як часник і сало. Додавши їх в суп, можна отримати оригінальне блюдо. Для приготування українського борщу потрібно:

яловичина або свинина на кісточці - 500 грам,
капуста - 400 грам,
картопля - 300 грам,
буряк - 250 грам,
помідори середніх розмірів - 2 шт.,
паста томатна - 100 грам,
свиняче солене сало - 50 грам,
часник - від 3 до 4 зубчиків,
спеції, сіль.

Як приготувати бульйон

Класичний рецепт українського борщу досить простий. Для початку варто приготувати бульйон. Свинину і яловичину цілим шматком необхідно залити холодною водою і помістити на плиту. Коли рідина закипить, варто зменшити температуру нагрівання і варити вміст ємності півтори години. Періодично з бульйону потрібно знімати піну. Через зазначений час м'ясо коштує вийняти з каструлі і відокремити від кісток м'якоть.

Поки бульйон вариться, можна підготувати овочі. Картопля необхідно очистити, вимити і порізати великими шматками. Капусту слід очистити від зів'ялого листя і крупно нашаткувати. Ці компоненти потрібно викласти в бульйон і варити 20 хвилин.

Що робити з рештою продуктами?

Щоб борщ був червоним, необхідно правильно підготувати буряк. Цей овоч рекомендується очистити, вимити і порізати соломкою середніх розмірів. Потім буряк потрібно залити склянкою бульйону, змішаним з однією столовою ложкою оцту або з однією чайною ложкою лимонного соку. До продуктів потрібно додати томатну пасту. Гасити буряк потрібно протягом півгодини, накривши ємність кришкою.

Цибулю і моркву слід очистити, вимити й подрібнити. Овочі необхідно обсмажити на маленькому вогні з додаванням вершкового масла. В кінці їх приготування варто додати трохи борошна, розведеного в 1/2 склянки м'ясного бульйону. Вміст ємності потрібно довести до кипіння, а потім зняти з вогню.

завершальний етап

Борщ зі свіжою капустою і буряками, приготований за цим рецептом, виходить ароматний і корисний. Через 20 хвилин до картоплі і капусті потрібно додати інші овочі і спеції. Варити борщ слід до повної готовності компонентів. За 5 хвилин до закінчення термічної обробки потрібно додати в блюдо помідори, попередньо очищені від шкірки і порізані. Також в борщ слід покласти сало, розтерте з сіллю і часником, пропущеним через прес. Блюдо довести до кипіння, а потім зняти з вогню.

На завершення готовий суп повинен постояти протягом півгодини. Це дозволить розкрити аромат спецій. Смачний борщ з буряком і капустою готовий. Подавати його потрібно з рубаною зеленню і сметаною.

Рецепт борщу зі свіжою капустою і буряками на реберцях

Для приготування такої страви рекомендується використовувати тільки яловичину. Реберця дозволяють зробити борщ наваристим, ситним і смачним. Для приготування потрібні:

реберця - 500 грам,
вода - 2 літри,
картопля - 6 бульб,
морква - 1 шт.,
перець болгарський - 1 стручок,
білий лук - одна головка,
буряк - 250 грам.,
капуста - 600 грам,
часник - 1 зубчик,
оцет яблучний або винний - 4 ст. ложки,
пучок петрушки,
сіль, спеції.

приготування бульйону

Реберця слід залити водою, бажано холодної, і варити 5 хвилин після закипання. Потім рідину потрібно злити, а яловичину обмити, видаляючи залишки піни. Підготовлені реберця слід помістити в каструлю і залити двома літрами тільки холодної води.Коли вміст ємності закипить, необхідно додати цибулю, попередньо очищений, вимитий і подрібнений. Температуру нагрівання варто зменшити. Варити реберця потрібно 40 хвилин. Лук повинен повністю розваритися.

додаємо овочі

Поки вариться яловичина, можна підготувати всі овочі. Їх слід очистити, вимити й подрібнити. Через 40 хвилин в каструлю з бульйоном потрібно додати інші компоненти. При цьому слід дотримуватися послідовність: крупно порізану картоплю, натерта на крупній тертці моркву, порізану соломкою перець болгарський, спеції. На завершення в суп потрібно всипати буряк. Її слід порізати соломкою. На даному етапі необхідний влити в борщ оцет.

Варити суп потрібно хвилин 5. Після цього в блюдо слід додати капусту. Її рекомендується акуратно нашаткувати. Скільки варити свіжу капусту в борщі? В даному випадку потрібно хвилин 10. Якщо після додавання цього компонента на поверхні супу утворюється піна, то її варто відразу ж зняти. В кінці варіння в борщ потрібно всипати трохи солі. Якщо суп вийшов кислим, то варто додати в нього трохи цукру, проварити 2 хвилини і зняти з вогню, додавши подрібнену зелень.

Особливість цієї страви полягає в насиченому і яскравому смаку, а також в хрусткою буряках і капусті. Подавати блюдо рекомендується в гарячому вигляді, заправивши невеликою кількістю сметани.

На завершення

Складно собі уявити більш смачне і ситне блюдо, ніж борщ зі свіжої капусти і буряка. Правильно приготовлена страва припаде до душі всієї сім'ї. Головне - дотримуватися послідовність і не порушувати технологію. На даний момент існує безліч рецептів борщу. Це дозволяє урізноманітнити раціон корисними стравами.

Що знадобиться:

яловичина або свинина - 350 г,
капуста - 300 г,
картопля - 300 г,
болг. перець - 1 шт.,
морква - 2 шт.,
буряк - 2 шт.,
лим. сік - 3 ст. ложки,
раст. масло - 2 ст. ложки,
тому. паста - 2 ст. ложки,
зелень,
лавр. лист,
цукор - 1 ст. ложка,
сіль,
перець горошком.

М'ясо нарізають шматочками невеликого розміру, потім відправляємо його варитися. Після закипання знімаємо зверху з'явилася пінку, кладемо в каструлю лавровий лист, накриваємо її кришкою і варимо ще близько півгодини. Дрібно шаткується капуста, нарізається картопля і все це кладеться до м'яса.

Паралельно розігріваємо олію в сковороді. Додаємо туди натерту на крупній тертці моркву, буряк, подрібнену цибулю і нарізаний соломкою перець. Трохи пізніше туди також кладеться лимонний сік, цукор і томатна паста. Суміш перемішується і гаситься під кришкою протягом 15-ти хвилин. При необхідності можна підлити невелику кількість води.

Коли зажарка буде готова, кладемо її в каструлю до м'яса і варимо на повільному вогні до стану повної готовності. Перед цим не забудьте посолити і додати спеції. Перед подачею до столу борщ в тарілках посипається дрібно нарізаною зеленню.

Традиційний український рецепт

Хочете приготувати борщ з буряком по-українськи, але не знаєте з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом.

Класичний рецепт борщу з буряком і капустою

Мабуть, це найпопулярніший покроковий рецепт класичного борщу з буряком в Росії. Присутній він і в кухнях інших країн, що раніше входили до складу Радянського Союзу.

інгредієнти

Яка бажає знати, як готувати борщ з буряком, господиня, в першу чергу, повинна познайомитися зі списком того, що їй потрібно:

300 грам свинини або яловичини в залежності від смакових уподобань,
Капустяний вилок,
300 грам картоплі,
Болгарський перець,
По 200 грам моркви і буряка,
Зелень, лавровий лист, сіль, цукор і інші смакові добавки додаються на розсуд господині.

Насамперед господині варто дрібно порізати м'ясо. Саме з цієї події починається покроковий рецепт класичного борщу. Порізане м'ясо відправляється варитися.

Лавровий лист додасть пікантності до супу

Як тільки бульйон закипає, в нього додається лист лаврушки.Варення повинне тривати ще близько 30 хвилин, але це не означає, що господиня не діє. В цей час вона ріже інші інгредієнти, підкладаючи подрібнені овочі до м'яса.

обжарка буряка

Борщ з буряком не може обійтися без цього овоча. Поки триває варіння, буряк і морква піддаються обсмажуванні з усіх боків в рослинній олії. У цю ж ємність додаються цибулю, перець, цукровий пісок і паста, зроблена зі свіжих помідорів. Гасити вийшов «коктейль» потрібно приблизно 20 хвилин.

Після цього готова засмажкою відправляється до м'яса і починає варитися з ним, поки страва не буде повністю готове.

Хороша господиня повинна не тільки знати, як зварити борщ з буряком, а й як правильно його подати.

Налите для споживання блюдо коштує прикрасити порізаною зеленню. Це позитивно позначиться як на зовнішньому вигляді борщу, так і на його смак.

Традиційний покроковий рецепт класичного борщу по-українськи

Українські жінки вважають, що краще за всіх у світі знають, як готувати борщ з буряком. Треба визнати, в цьому дійсно є логіка.

склад борщу

Українки наполягають, що для того, щоб точно знати, як варити борщ з буряком, слід придбати наступний список інгредієнтів:

Щонайменше 700 грам м'яса,
капустяний вилок
По 200 грам буряка і моркви,
2 картоплі,
3 томата,
3 столові ложки томатної пасти,
велика головка часнику,
Шматок сала,
Спеції додаються за смаком.

Ключовою відмінністю від першого рецепта в українському аналогу, звичайно, виступає наявність сала. Ну, дійсно, як приготувати борщ з буряком і капустою і не використовувати сало? Без нього на Україні нікуди ...

Щоб знати, як варити борщ з буряком по-українськи, насамперед потрібно ретельно промити м'ясо і покласти його в трилітрову каструлю для варіння. Швидко порізані овочі відправляються туди ж. Після того, як бульйон дійшов до кипіння, варто зменшити вогонь до мінімальної позначки, але продовжувати варіння ще пару годин.

Щоб визначити, чи готове м'ясо, українки рекомендують просто потикати в нього виделкою. Коли м'ясо здасться досить м'яким, його можна виймати і дрібно різати.

Принципове значення має форма порізаного картоплі. Його потрібно порізати на шматки кубічної форми, а ось капусту можна дрібно нашаткувати, не замислюючись про її формі.

Овочі разом з перцем обсмажуються на кухонній плиті, при цьому перед ними на сковороду додається помідорна паста, яка гарантує борщу особливо насичений смак. Гасіння триває трохи менше 15 хвилин, до овочів додається і максимально подрібнена зелень.

Коли обсмажування відправляється варитися разом з м'ясом, варто продовжувати підготовку ще деякий час, не додаючи вогонь. Всі смакові добавки відправляються в борщ вже після виключення вогню.

Кожен, хто пробував результат покрокового рецепта класичного борщу, поширеного на Україні, визнавав - українки дійсно знають толк в тому, як готувати борщ з буряком.

Рецепт борщу з квасолею і буряком

Рецепт борщу з квасолею не раз піддавався критичних оцінок, проте в підсумку все ж набув широкої популярності. Для нього господині потрібно:

Капустяний вилок,
2 картоплі, 2 томата,
За 100 грам моркви і буряка,
3 головки часнику,
Червона квасоля,
Всі спеції і різні смакові добавки додаються в блюдо на розсуд господині.

Слово «вегетаріанський» відразу дає зрозуміти, що рецепт борщу з квасолею передбачає відсутність в страві м'яса.

замочування квасолі

Насамперед квасоля замочується на кілька годин перед цим борщу. Якщо в силу якихось причин, ви не встигаєте замочити її, не біда - ви завжди можете використовувати магазинну квасоля, законсервовану в спеціальних банках.

Після цього квасоля відправляється в каструлю з водою, поставлену на вогонь. Коли вода закипає, рівень вогню знижується до мінімальної позначки. В цей час в каструлю додаються порізані овочі: спочатку картопля, потім трохи обсмажена буряк.

Паралельно з цим овочі обсмажуються на сковороді. Коли вони відправляються в каструлю, настає час гасіння томатів і порізаних на дрібні шматочки часниковий головок.

нашатковані овочі

Овочі шинкують і потрапляють в борщ з буряком тільки в останню чергу. Для того, щоб блюдо мало насиченим смаком, господині, які добре знають, як приготувати борщ з буряком і капустою, впливають на його смак за допомогою томатної пасти. Так-так, без неї не обійтися навіть в рецепті борщу з квасолею, яка теж робить сильний вплив на вусовие якості страви.

Після того, як всі інгредієнти виявилися в каструлі, варіння триває ще пару хвилин. Далі вогонь вимикається, а борщ продовжує наполягати не менш години. Без цього рецепт борщу з квасолею багато втратить у своїх смакових якостях.

Як приготувати борщ в мультиварці?

Господині, які знають покроковий рецепт класичного борщу, любить експериментувати з приготуванням цієї страви. Використання в процесі мультиварки - відмінний спосіб показати всім, як зварити борщ з буряком дійсно оригінальним шляхом.

Список інгредієнтів зовсім не схожий на той, що був у рецепті борщу з квасолею. Куди більше він схожий на класичний рецепт борщу з буряком або на його український аналог.

Для готування будуть потрібні:

300 грам м'яса,
2 томата, 2 часникові головки,
200 грам капусти,
4 картоплі,
1 буряк, 1 цибулина,
Різні смакові добавки і спеції додаються на розсуд господині.

Даний варіант борщу з буряком не припускає, що м'ясо потрібно нарізати строго певним способом. У процесі готування можна проявити фантазію, але краще різати м'ясо на дрібні шматки - так воно отримає рівномірну обробку з усіх боків.

В мультиварці включається режим «Випічка», і м'ясо тримається в ній не менше 20 хвилин. Паралельно з цим ріжуться овочі, старанно подрібнюються цибулю і часник. Порізані інгредієнти відправляються в мультиварку і гасяться разом з м'ясом ще чверть години.

Потім в блюдо додаються томати і томатна паста, ще через 15 хвилин - дрібно порізані овочі. На останньому етапі обсмажування заливається водою.

Борщ з буряком і іншими інгредієнтами залишається в мультиварці на ще одну годину при включеному режимі «Гасіння».

Експеримент з квашеною капустою

Для такого різновиду борщу будуть потрібні:

Пол-кілограма м'яса - виключно яловичини, свинина не підходить,
200 грам кислої капусти,
За 100 грам буряка, цибулі та моркви,
2 картоплі,
оцет,
Спеції, рослинне масло і сіль додаються за смаком.

Як приготувати борщ з буряком і капустою, мало хто знає господині. Багато жінок бояться ризикувати при готуванні і вважають за краще свіжу капусту квашеної. А адже вона здатна дуже непогано освіжити приїлася сприйняття борщу.

М'ясо слід нарізати якомога дрібніше

М'ясо нарізають дрібними шматочками і відправляється на плиту для варіння. Коли вода закипає, вогонь зменшується, але не до мінімального рівня, а до середнього. Такий вогонь підтримується ще 1,5 години. Сіль додається за кілька хвилин до того, як страва буде повністю готове.

Всі овочі господиня може порізати на свій смак. Якщо в рецепті борщу з квасолею їх розмір і форма дійсно відігравали велику роль, то тут вони не важливі.

Овочі складають собою основу обсмажування. Далі, як в рецепті класичного борщу з м'ясом, обсмажування гаситься на вогні близько 7 хвилин - з одним єдиною відмінністю: даний рецепт передбачає додавання в неї оцту.

Промита квашена капуста

Квашена капуста промивається проточною водою, віджимати її від зайвої вологи слід голими руками. Очищена таким чином капуста відправляється на сковороду з рослинним маслом і томатною пастою, де обробляється близько 5 хвилин.

Після цього капуста, нарешті, об'єднується з усіма овочами. Обжарка, капуста і спеції додаються в бульйон з м'ясом в порядку суворої черговості. Після цього борщ вариться ще 20 хвилин, і можна вважати його готовим.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що подавати борщ з квашеною капустою можна, рясно посипавши його зеленню.

Яловичина, як головні інгредієнт для борщу

Далі читацькій увазі пропонується ще один рецепт класичного борщу з м'ясом. Як і у випадку з попереднім блюдом, свинина для нього не годиться. Єдине м'ясо, яке прикрасить собою даний рецепт - якісна яловичина.

Для приготування господині будуть потрібні:

500 грам яловичини, що залишилася на кісточці,
2 картоплі, 2 буряка, 2 цибулини,
1 морква,
1 столова ложка оцту,
Спеції та різні смакові добавки застосовуються на розсуд господині.

Кость відокремлювати не слід

Ключова відмінність цього рецепта від попереднього - яловичина в ньому не відділена від кістки. Перед початком кулінарних робіт слід старанно промити м'ясо проточною водою і обдати його окропом. Це не тільки дезінфікує продукт, але і позбавить господиню від необхідності кожні 5 хвилин варіння знімати з каструлі піну.

Оброблене м'ясо поміщається в 4 літри холодної води, в якій вже плавають лаврове листя, цибулю і спеції. Після того, як бульйон буде доведений до кипіння, варто тримати його на зменшенні вогні ще 4 години.

Варка буряка

Паралельно з цим велика буряк розділяється на 2 половини і вариться в окремій ємності разом з оцтом і цукром.

Коли буряк буде готова, її варто вийняти з каструлі, однак не варто поспішати позбутися від бурякового бульйону - на фінальному етапі готування його можна буде додати в борщ, якщо в ньому не вистачить води. Подібна хитрість знайома лише жінкам, які в найдрібніших деталях знають рецепт класичного борщу з м'ясом.

Коли основні роботи над борщем з буряком будуть закінчені, слід перейти до термічній обробці моркви і цибулі. Вони ріжуться на дрібні шматки і 5 хвилин обсмажуються на сковороді.

Через 4 години м'ясо дістається з майбутнього супу і теж розрізається на дрібні шматки, а потім повертається назад на вогонь разом з картоплею, обжаркой і лаврушкой. Все це рясно солиться і тримається на плиті не менш 7 хвилин.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що буряк краще не різати ножем, а просто потерти на тертці. Далі вона обробляється на середньому вогні, перемішується з помідорною пастою і додається в борщ. Бульйон нудиться на плиті ще 15 хвилин, поки остаточно не звариться картопля.

Додавання часнику в борщ

Часник додається в такий борщ вже після закінчення готування. Подрібнена часникова головка рівномірно розподіляється по бульйону, і борщ залишається просочуватися і насичуватися смаковими добавками на 30 хвилин.

флотський борщ

Флотський борщ - ще більш унікальний рецепт, ніж суп приготований в мультиварці, або рецепт борщу з квасолею.

Для його виготовлення потрібні:

Кістки з тонким шаром м'яса,
По 200 грам буряка і моркви,
2 томата, 2 цибулини,
Капустяний вилок,
4 картоплі,
бекон,
оцет,
Лавровий лист, зелень і цукровий пісок додаються на розсуд господині.

Багато кулінари відмовляються від цього рецепта через його зайвої специфічності. Використовувати замість звичайного м'яса м'ясні кістки - дійсно сміливий експеримент.

Господині, які не знають, як зварити борщ з буряком по-флотськи, думають, що дане блюдо ні за що не задовольнить їх чоловіків, не розуміючи, що мала кількість м'яса на кістках тут компенсується наявністю бекону, а з тим, щоб додати страві необхідні жирність і поживність, прекрасно справляються навіть кістки.

Покроковий рецепт класичного борщу по-флотськи дуже простий.

2 літрами холодної води заливаються м'ясні кістки, перемішані овочами. Слід дочекатися, поки бульйон закипить. Швидше за все, на ньому виступить багато піни - її слід старанно видалити. В кінцевому підсумку рівень вогню знижується на 50%, бульйон не знімається з нього, як мінімум, годину.

Через 60 хвилин в бульйон додаються бекон і сіль.Щоб зрозуміти, що борщ майже готовий, слід підчепити кістки підручними засобами - якщо м'ясні волокна будуть відділятися від них, значить, кістки можна виймати. Саме на цьому етапі м'ясо відділяється від кісток, а бульйон неспішно проціджують через друшляк.

Для обробки буряка за цим рецептом терка не буде потрібно. Найкраще буде порізати її тонкими смужками і відправити на сковороду, на яку вже були вилиті оцет і рослинне масло. Туди ж додається проціджений бульйон. Суміш нудиться на вогні не менше 60 хвилин.

Паралельно з цим на іншій сковороді піддаються термічній обробці овочі. Потім обидві засмажкою об'єднуються, в них додається цукор, і все це гаситься на вогні ще 20 хвилин.

Капуста і картопля потрапляють в бульйон в передостанню чергу. Лавровий лист і засмажкою додаються в борщ після того, як той знову був доведений до кипіння. Блюдо тримається на мінімальному рівні вогню ще 15 хвилин.

Перед тим, як подавати борщ, він прикрашається зеленню.

У даній статті були представлені лише 7 рецептів борщу. Які добре знаються на цьому питанні господині знають ще безліч способів, як готувати борщ з буряком, як приготувати борщ з буряком і капустою, як урізноманітнити рецепт борщу з квасолею, і при цьому не розчарувати свого чоловіка.

З давніх часів на Русі існувала приказка: «Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок». Прокласти цей маршрут можна самими різними кулінарними витворами. Однак, за визнанням чоловіків, саме борщ з буряком є улюбленою стравою для багатьох з них. Щоб мати підстави пишатися собою, жінці потрібно обов'язково навчитися його готувати. А використовує вона для цього один з описаних вище рецептів або ж винайде свій спосіб, як готувати борщ з буряком, вирішувати тільки їй.

Як приготувати класичний борщ з буряком і м'ясом

Підготуйте всі інгредієнти для варіння красивого борщу. Зваріть зі шматка свинини бульйон. Краще це зробити заздалегідь, адже приготування бульйону займе близько 1 години. Я люблю варити бульйон з вечора, а потім коли він охолоне поставити його в холодильник, щоб на наступний день зварити борщ. Так з роботою та іншими жіночими турботами виходить зручніше.

При варінні бульйону не забувайте знімати піну, варіть бульйон на невеликому вогні, стежте за тим, щоб бульйон не дуже кипів. На початку варіння у воду також можна покласти цілу очищену цибулину, через 10 хвилин варіння вона віддасть свій смак бульйону і стане більше не потрібна, виловіть її і викиньте. Солити бульйон при варінні не обов'язково, можна додати сіль пізніше.

Після того як бульйон зварений, м'ясо дістаньте з бульйону, звільніть від кістки.

Наріжте картоплю кубиками і покладіть в киплячий бульйон, додайте 1 ч.л. солі якщо раніше ви її не додавали.

Приготуйте заправку для борщу. Наріжте цибулю кубиками, в розігрітій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте його в рафінованій рослинній олії (у мене соняшникова) до прозорості.

Після цього додайте до цибулі натерту на крупній тертці моркву. Обсмажуйте морква разом з цибулею 5-7 хвилин до м'якості.

Потім додайте натерту на крупній тертці буряк і обсмажте ще 5 хвилин. Можна морква і буряк нарізати брусочками, але саме натерта на терку буряк максимально віддасть свій червоний колір і борщ буде такого насиченого червоного кольору.

У сковороду з овочами вилийте томатний сік. Якщо немає можливості придбати або використовувати сік, можна взяти томатну пасту, 3-4 ст.л. Якщо ви використовуєте томатну пасту, то потрібно ще додати рідини, це може бути поварешка бульйону або фільтрованої води.

Туди ж додайте тмин, сіль і мелений чорний перець. Протушкувати вміст сковороди 10-15 хвилин.

Тим часом до майже готового картоплі додайте дрібно настругати ножем білокачанну капусту і нарізане на невеликі шматочки відварне м'ясо. Закип'ятіть і варіть 7-10 хвилин. Тут потрібно враховувати, що молода капуста вариться швидше, ніж зимова.У будь-якому випадку капусту потрібно спробувати, вона не повинна перетравитися або недоваріть. Якщо картопля трохи переварили, то не переживайте, цим ви борщу не зіпсуєте.

Ще одна порада. Слідкуйте за обсягом каструлі, подивіться на фото, бачите - об'єм не повністю заповнений, а все тому, що нам ще потрібно додати томатну заправку.