Качка з яблуками і картоплею: прикраса святкового столу

Качку потрібно натерти зсередини і зовні сіллю і перцем.

Потім яблука порізати шматочками.

Нафарширувати яблуками качку. Отвір тушки потрібно зашити міцно нитками, щоб сік з качки не витікав.

Культяшкі крил і ніг загорнути у фольгу.

Беремо деко або посуд для запікання, кладемо туди качку. Ставимо її в розігріту до 180 градусів духовку. У процесі запікання постійно поливаємо качку з яблуками виділяється жиром.

Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо часточками, посипаємо картоплю сіллю, перемішуємо.

Після того як качка з яблуками простояла вже хвилин 40-50 в духовці,

доповідаємо до неї картоплю, розкладаємо її з двох сторін, і залишаємо тепер все разом ще хвилин на 40-50.

Через 40 хвилин готову качку з яблуками і картоплею можна подавати на стіл. Восторг домашніх буде вам забезпечений.

Качка з картоплею і печеними яблуками

Яблука, як і картопля, будуть повноцінним гарніром в цій страві.

качина тушка 1, 5-2 кг
6-8 картоплин
2 штуки великих яблук для начинки качки і 3 яблука для гарніру
сіль
сухі прованські трави - 2 чайних ложки
чорний і рожевий мелений перець
топлене вершкове масло
оливкова олія

Спосіб приготування:

При необхідності необхідно розморозити тушку, перевірте шкуру на наявність залишків пера. Вимийте, видаліть надлишки жиру, обріжте у крил крайню третину. Змастіть тушку топленим вершковим маслом, щедро натріть крупною сіллю і перцем. Оберніть харчовою фольгою шийку, лапи, крила - так ви отримаєте більш виражену хрустку скоринку.

Яблука для начинки необхідно вимити, обсушити, видалити середину, нарізати кубиками. Начините качку яблуками, зашейте отвір нитками або просто скріпіть шпажками. Перекладіть птицю в форму швом вгору і відправте на 40 хвилин в розігріту духовку. Періодично перевіряйте, щоб не підгоріла шкурка. Поливайте витопити жиром раз в 10-15 хвилин.

Очистіть і наріжте картоплю часточками. Промийте його, обсушити, посоліть, додайте трохи оливкового масла, приправу з суміші прованських трав, перемішайте. Решта яблука наріжте часточками. Витягніть качку з розігрітого шафи, обкласти її з двох сторін картоплею і яблуками. Надішліть блюдо запікатися на 30-40 хвилин. Перевірте готовність, проткнув картоплю зубочисткою, а качку - виделкою в області суглоба. Випливає сукровиця повинна бути без домішки крові, прозорого кольору.

Дістаньте качку, розріжте шов, видаліть яблука зсередини і перекладіть птицю на блюдо, прикрашене салатним листям і травами. Сервіруйте картоплею і запеченими яблуками.

Качка з зеленими яблуками в рукаві

Цей варіант приготування качки більш економічний, ніж перший. З рукавом для запікання час приготування зменшується на 20%, крім того, жир, що виділяється при приготуванні, що не забризкає духову шафу. Страви, приготовані в рукаві, виходять більш соковитими і в той же час мають виражену скоринкою.

тушка качки 1, 8 - 2 кг
10-12 штук яблук сорту Симиренко або Гренні Сміт
картопля для гарніру
сіль
коріандр мелений
мелений чорний перець
гілочка свіжого розмарину
рукав для запікання і кліпси

Спосіб приготування:

Качку необхідно вимити, видалити зайву вологу і щедро натерти спеціями, сіллю зсередини і зовні. Залиште птицю в холодильнику на ніч, а можна і довше - чим більше вона простоїть в травах, тим ароматні буде м'ясо. Яблука очистіть від шкірки і наріжте часточками. Начините качку яблуками, зашейте шов ниткою. Відріжте рукав для запікання, Ви можете це зробити в півтора рази довше тушки. Помістіть качку в рукав, кінці нещільно защіпніте спеціальними кліпсами. Надішліть птицю в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. Через годину дістаньте качку, розріжте рукав і перевірте птицю на готовність, проколовши виделкою суглоб.Якщо рідина тече прозора, це означає, що наша качка готова. Якщо сочиться сукровиця, відправте качку допікати у відкритому рукаві. Подавайте з відвареною картоплею або гречаною кашею.

Качка з картоплею та печерицями, запечена в фользі

Рецепт цієї страви прийшов до нас із Франції. А вже тамтешні кухарі знають толк в приготуванні качки!

качка вагою 1, 5-2 кг
350 г печериць
6-7 цибулин
один лимон на сік
120 мл яблучного соку для маринаду
1 кг картоплі
столова ложка паприки
100-120 г майонезу
вершкове масло
7 зубчиків часнику
кріп, сумах,
коріандр 1 чайна ложка
харчова фольга

Качку розріжте на 4 частини, складіть в миску, залийте сумішшю яблучного і лимонного соків і залиште просочитися на півгодини. В окремій мисці змішайте майонез, сушену паприку, коріандр, сіль, 4 порізаних зубчики часнику. Перекладіть качку в приготований соус і залиште на годину.

Змішайте нарізаний великими кільцями цибулю з сумахом. Гриби наріжте пластинками товщиною 5мм. У блюдо для запікання пошарово викладіть цибулю і гриби, зверху - підготовлену качку. Накрийте форму фольгою і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте півтори години, не розкриваючи фольги. Температура запікання - 210-220 градусів. Потім перевірте на готовність: якщо качка залишається вогкуватої, зніміть фольгу і запікайте далі.

Картоплю очистити, відварити. На вершковому маслі обсмажити 3 порубаних зубчики часнику, в кінці додати рубаний кріп. Полити даної сумішшю відварений овоч і сервірувати качку картоплею та грибами. Смачного!

Качка з чорносливом і яблуками

Якщо ви хочете покуштувати ситне блюдо з неповторним ароматом, спробуйте запекти качку за цим рецептом.

велика качка 2, 2-2, 5 кг
кілограм картоплі
20 г цукру
3 яблука для фарширування і одне для гарніру
200 г чорносливу з віддаленої кісточкою
столова ложка чебрецю
коріандр 0, 5-1 чайна ложка
сіль
харчова фольга

Спосіб приготування:

Очистити від серцевини і нарізати на 6 частин яблука. Вимиту і обсушену качку нафарширувати чорносливом, яблуками, цукром, коріандром і чебрецем. Розріз добре скріпити шпажками. Очистити картоплю і нарізати її великими часточками. Яблуко нарізати часточками на 6 частин. Розмістити у формі качку, поклавши її на спинку, накрити фольгою. Запікати 40 хвилин в заздалегідь прогрітій до 190 градусів духовці. Потім дістати, обкласти картоплею і залишилися яблуками і продовжити запікати 40-50 хвилин у відкритому вигляді. Качка готова, смачного!

Качині грудки з обсмаженими яблуками і відвареною картоплею

Цей рецепт порадує гурманів складністю смаку і простотою реалізації. Всі знають, що качка вимагає тривалих клопотів, а ось її грудки настільки ніжні, що потрібно всього кілька хвилин для їх приготування! Це незамінний продукт для незвичайного, але ситного страви на швидку руку. Імениті кухарі настійно рекомендують при приготуванні качки зрізати грудки і готувати їх окремо. Давайте прислухаємося до авторитетної думки і приготуємо це кисло-солодка страва

качині грудки - 2 шт
20 г дижонской гірчиці
4 столові ложки рослинної олії
2 апельсини середнього розміру
коричневий цукор - 10 г для маринаду і 3 столові ложки для гарніру
3 середніх зелених яблука
100 г вершкового масла
3 картоплини
сіль за смаком
щіпка рожевого перцю

Спосіб приготування:

Почнемо з маринаду: для цього зніміть 20 г цедри. Залиште трохи для прикраси. Видавіть апельсиновий сік, змішайте з сіллю і чайною ложкою коричневого цукру. Окремо змішайте діжонську гірчицю, столову ложку апельсинового соку і оливкове масло. З'єднайте обидві суміші - маринад готовий.

Видаліть з грудок плівки, але залиште шкіру: в ній міститься жир, необхідний для смаження. Зробіть на шкірі не глибокі надрізи з інтервалом 1 см. Занурте грудки в маринад, закрийте посуд харчовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч. Розігрійте суху (без масла або жиру) сковороду. Грудки вийміть з маринаду, очистіть від прилип цедри.Покладіть їх шкірою вниз і обсмажуйте протягом 6-8 хвилин, перевертаючи їх кілька разів, щоб домогтися рівномірного обсмажування.

Приготування гарніру: яблука необхідно очистити від шкірки, акуратно видалити серцевину і нарізати товстими кільцями. У сотейнику потрібно розтопити вершкове масло і коричневий цукор - по 3 столових ложки. Далі необхідно дочекатися повного їх розчинення і опустити яблука - обсмажити їх до появи золотистих країв. Потім потрібно відварити картоплю в мундирах в підсоленій воді, нарізати її шматочками і припустити у вершковому маслі. Після чого присипати білим перцем і крупною сіллю.

Подача страви здійснюється наступним чином: грудки нарізати по волокнам скибочками, потім викласти обсмажені яблука, відварену картоплю і прикрасити смужками цедри. Смачного!

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою - прості поради

При покупці вибирайте тушку вагою 2 - 2,5 кг. Така вага буває у молодих качечок, а це гарантія, що м'ясо при запіканні буде м'яким, соковитим і не дуже жирним.
Перш, ніж почати працювати з тушкою, уважно огляньте її. Якщо побачите залишки оперення, так звані «пеньки», обпалити їх над газовою конфоркою. Або видаліть за допомогою пінцета, якщо їх небагато. Занадто довгу шию краще вкоротити. Найбільший шар жиру зазвичай накопичується в області черевця. Чи вважаєте, що шар толстоват? Зріжте, скільки вважаєте за потрібне. І обов'язково видаліть огузок, саме там знаходяться ароматичні залози з неприємним запахом.
Найкраще купувати охолоджену качку і відразу ж її готувати. Але не завжди є така можливість. Найчастіше ми купуємо вже заморожену птицю. Страшного нічого в цьому немає, просто правильно треба її розморозити: на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Про мікрохвильовку забудьте, розморозити там швидко, але в готовому вигляді м'ясо буде сухим і позбавленим смаку.
Запікати можна в рукаві, фользі, у відкритій формі або на решітці. Під грати обов'язково слід поставити піддон, щоб туди стікав сік. Щоб при запіканні у відкритій формі м'ясо було ніжним, а корочка хрусткою і тонкої, час від часу качечку треба поливати зверху утворився жиром. А фольгу або рукав хвилин за 20 до готовності слід розрізати, щоб верх красиво зарум'яниться.
Якщо ви все-таки дуже турбуєтеся, як би ваше блюдо не виявилося сируватим всередині, то закип'ятіть воду, підсолити її і відварюють в ній качку хвилин двадцять. Або просто залийте тушку підсоленим окропом на півгодини. А потім вже замаринуйте і запікайте на здоров'я.
Одна прискіплива господиня навіть вивела формулу, як порахувати час запікання. 1 ч. 45 хв. + 10 хв. на кожні півкілограма ваги. Тобто двокілограмову качечку необхідно піч близько двох з половиною годин (105 + 10 * 4 = 145 хвилин). Скажімо цієї господині спасибі.

Качка в рукаві з яблуками і картоплею

Ну куди ж ми без картопельки? Просочена качиним жиром, запечена до рум'яної скоринки, картопля стане хорошим доповненням до основної страви.

Складові:

качка - 2 - 2,5 кг
сіль
перець
соєвий соус - 2 ст. л.
яблука
картопля дрібна
соняшникова олія

1.Хорошо натираємо тушку сіллю і перцем

2. Поливаємо соєвим соусом і розподіляємо його по всій поверхні. Можна додати трохи і всередину. Ми залишаємо на 2-3 години, щоб качка добре замаринувалася.

3. Ми в цей час чистимо і ріжемо яблука і маринуємо картоплю. Про картопля я розповім пізніше, а зараз пора начиняти качку яблуками.

Але перш зверху змажемо тушку невеликою кількістю рослинного масла. Це додатково додасть м'якість м'яса качки.

4. Качка, начинена яблуками, готова затишно влаштуватися в духовці. Але щоб їй зовсім вже було там добре, ми запакуємо її в рукав і відправимо туди на 1,5 години при температурі 200 градусів.

5. А тепер саме час згадати про картоплю. Бажано брати невеликі картоплини або розрізати великі на кілька частин, щоб вони гарантовано пропеклися.Посолити картопля, додамо приправи, які любимо, і трохи майонезу. Все це добре перемішати і залишити маринуватися.

6. Через 1,5 години дістаємо качку з духовки, розрізаємо рукав, укладаємо навколо тушки картопля і відправляємо знову в духовку на 30 хвилин.

І ось таку красу на столі ми отримуємо. А смачно-то як!

Смачний рецепт качки з яблуками і чорносливом

Чорнослив в кулінарії досить популярний інгредієнт. З птахом він використовується також дуже часто, надаючи їй особливий аромат і смак. І якщо чорнослив додати до яблук і начинити цією смакотою качку, то сміливо можна кликати гостей.

Складові:

качка - 2-3 кг.
сіль
перець
яблука
чорнослив
часник
Готуємо качку: промиваємо, обрізаємо зайву шкіру у шиї. Також можна обрізати кінчики крил, м'яса там практично немає, вони дуже швидко починають засмажувати і до кінця готування стають чорними.

Перед тим як натирати тушку сіллю і перцем, обшпарюємо її окропом, щоб пори на шкірі стяглися, і тоді качка після запікання НЕ буде сухою.

2. Натираємо зовні і всередині сіллю і перцем.

3. Тепер наше завдання - нафарширувати внутрішність качки яблуками і чорносливом. Але спочатку ми закладаємо всередину 3 зубчики часнику. Потім підуть нарізані і очищені від насіння яблука. До яблук додаємо жменю добре промитого чорносливу без кісточок і, якщо залишилося місце, заповнюємо його знову яблуками.

4. Щоб все смакоту при смаженні залишилися всередині тушки, отвір зашиваємо або сколюємо зубочистками.

5. Качку на деку накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 2 години, виставивши температуру на 200 градусів.

6. При бажанні через годину можна дістати деко, зняти фольгу, обкласти навколо качки очищений і підсолений картопля і відправити дожаріваться ще на годину.

7. У готової качки виходить красива хрустка скоринка і божественно смачний запах. А яка вона на смак, можна тільки здогадуватися і заздрити тим, хто буде її їсти.

Запікаємо соковиту качку з яблуками в фользі

Будь-яке велике м'ясне або рибне блюдо краще запікати у фользі або рукаві. Тоді воно краще пропікається зсередини, виходить більш соковитим і смачним. Якщо не знаєте, що краще вибрати - фольгу або рукав для запікання, зайдіть в гості на мою статтю на цю тему. А цю качку ми будемо готувати у фользі. Для маринаду будемо використовувати гранатовий і яблучний соки. Але навіть якщо у вас є тільки один з них, то сміливо тільки його і використовуйте.

Смачний рецепт качки з яблуками і чорносливом

Складові:

качка - 2-3 кг.
сіль
перець
яблука
чорнослив
часник
Готуємо качку: промиваємо, обрізаємо зайву шкіру у шиї. Також можна обрізати кінчики крил, м'яса там практично немає, вони дуже швидко починають засмажувати і до кінця готування стають чорними.

2. Натираємо зовні і всередині сіллю і перцем.

4. Щоб все смакоту при смаженні залишилися всередині тушки, отвір зашиваємо або сколюємо зубочистками.

7. У готової качки виходить красива хрустка скоринка і божественно смачний запах.А яка вона на смак, можна тільки здогадуватися і заздрити тим, хто буде її їсти.

Запікаємо соковиту качку з яблуками в фользі

Складові:

качка - 2 - 2,5 кг
яблука - 1 кг
гранатовий сік - 1/3 склянки
яблучний сік - 1/3 склянки
соєвий соус - 2 ст. л.
сушений часник
сіль
чорний перець
шприц з товстою голкою
зубочистки

1.Подготовленную качку натираємо сіллю, перцем і часником. Потім готуємо маринад: змішуємо соєвий соус з гранатовим соком. Отриманою сумішшю шпріцуем качку з усіх боків. Якщо у вас немає шприца, нічого страшного, просто втираємо маринад по всій тушці. Ми залишаємо качку маринуватися на 1.5 - 2 години.

2. У цей час чистимо і нарізаємо яблука.

3. Начиняємо качку яблуками і заколюємо зубочистками

4, Укладаємо нашу пташку на фольгу, запаковуємо і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку.

5. Через 30 хвилин виймаємо з духовки і зливаємо утворився жир. Поливаємо маринадом, додаємо яблучний сік, знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо 2-3 години в залежності від ваги качки.

6. Хвилин за 30 до готовності розкриваємо остаточно фольгу, щоб отримати засмаженою корочку. Викладаємо красуню на блюдо.

приготування:

Качку обробити, видалити пеньки від пір'я. При необхідності можна обпалити і промити водою. Тушку добре натерти сіллю, меленим перцем і мускатним горіхом зовні і зсередини. Кислі яблука очистити, видалити насіннєві камери, нарізати часточками, присипати цукровим піском. Нафарширувати ними качку, отвір зашити або заколоти зубочистками.
Укласти в жаровню, додати топлене масло, гасити при температурі 270 градусів до золотистої скоринки. Температуру знизити до 170 градусів, поливати періодично соком, що виділяється. Смажити ще близько години. Качку вийняти, нитки видалити. Яблука викласти навколо качки на великому блюді. Прикрасити святкову качку з яблуками зеленню, подати.

Частина яблук в начинці можна замінити чорносливом. На гарнір додати печену картоплю.

Для соусу-глазурі:

сік 1 апельсина
2 ст. ложки меду
2 ст. ложки солодкого десертного вина

1.Утку готуємо як зазвичай: обпалюють, миємо, обсушуємо паперовим рушником. А потім беремо всі інгредієнти для маринаду і добре змішуємо їх.

2. Занурюємо нашу птицю в маринад і залишаємо там на кілька годин. Можна навіть на ніч в холодильнику. Бажано час від часу перевертати тушку, щоб всі частини добре промаринувалося.

3. Апельсин ріжемо на четвертинки. Шкірку апельсина залишаємо.

4. промаринуватися качку кладемо в форму для запікання. Четвертинки апельсина і селеру закладаємо всередину качки.

Можна також додати шматочки яблука і моркви. Це поліпшить смак м'яса і не дасть йому висохнути в процесі приготування.

5. Виставляємо температуру в духовці 190 градусів і ставимо туди форму. Готуємо качку 2-3 години в залежності від ваги. Через годину-півтори кожні 15 хвилин поливаємо качку соком, що виділяється.

6. Тепер займемося приготуванням соусу-глазурі. Добре змішуємо інгредієнти. Потім в невеликій каструльці на сильному вогні кип'ятимо соус до тих пір, поки об'єм не зменшиться в два рази. За консистенцією соус повинен бути схожий на сироп.

7. Готову качку дістаємо з духовки і даємо постояти 10-15 хвилин. Селера викидаємо, а апельсини з качки можна їсти. Злегка остигнула качечку укладаємо на красиве блюдо, поливаємо глазур'ю і прикрашаємо апельсинами. Хочеться милуватися на цю красу, але ще більше хочеться з'їсти. Що ми і пропонуємо вам зробити. Їжте на здоров "я!

Я думаю, що ви визначилися з вибором головного блюда на святковий стіл.Залишилося тільки вибрати найбільш вподобаний рецепт і купити качку.

Я вам бажаю щасливого Нового року, Різдва та багато нових цікавих і смачних новинок на вашому столі.

Спосіб приготування:

Підготовлену тушку висушуємо паперовими рушниками і добре натираємо всередині і зовні сіллю і спеціями. Потім начиняє її часником: робимо невеликий надріз і вставляємо часточку часнику.
Айву і яблука очистити від насіння і порізати на дольки.
Тепер начинка повинна виявитися всередині качки. Айву і яблука укладаємо щільно.
Акуратно обв'язуємо крильця і ніжки кулінарної ниткою, щоб качка втратила форму. Ми залишаємо в такому вигляді нашу красуню маринуватися на 2-3 години.
За цей час всі інгредієнти встигнуть подружитися між собою, качечка просочиться запахом часнику, спецій і фруктів і ми зараз помістимо її в рукав для запікання. А потім відправимо в духовку на 1,5 години, встановивши температуру 180 градусів.
Поки качка ніжиться в духовці, ми приготуємо соус. Візьмемо по 1 столовій ложці меду і гірчиці і добре перемішати їх.
Через 1,5 години виймаємо качку з духовки. Обережно, щоб не обпектися, розрізаємо рукав і пензликом обмазуємо нашу пташку соусом. Знову ставимо в духовку на 10-15 хвилин. За цей час качка встигне зарум'яниться і на ній з'явиться дуже апетитна і смачна скоринка. Залишається тільки запросити всіх за стіл.