Холодний іспанська суп гаспачо - готуємо за класичним рецептом

Холодний суп гаспачо прийшов до нас з Іспанії, і з тих пір дуже полюбився багатьом людям. Для приготування цього супу використовуються виключно сирі інгредієнти. Рецептів гаспачо існує дуже багато, але основними його інгредієнтами є селера, огірки, часник, болгарський перець, помідори, оливкова олія і оцет.

Приготування гаспачо на увазі подрібнення всіх продуктів, що використовуються в рецепті. Цей суп за своєю консистенцією повинен нагадувати густий напій або рідкий салат. Гаспачо буває трьох видів: зелений, червоний і білий.

Існує безліч версій появи гаспачо. Хтось стверджує, що першими, хто придумав рецепт холодного супу, були іспанські погоничі, які не використали в готуванні свого супу помідорів. Це дуже схоже на правду, тому що використання томатів в кулінарії почалося тільки після відкриття Колумбом Америки. Хтось запевняє, що рецепт гаспачо спочатку прийшов від римлян, які проживають в Іспанії. Що б не говорили, але кожна з цих націй сходиться в тому, що цього супу вже більше 2-х тисяч років і він є найзнаменитішим супом в світі.

Різновиди супу гаспачо

Як вже було сказано вище, гаспачо буває червоним, білим і зеленим. Червоним цей суп роблять помідори. При обробці томатів в блендері робити це потрібно на високій швидкості і до додавання олії. Тоді у супу збережеться червоний колір без відтінків оранжевого. Зеленим гаспачо стає при додаванні в нього пряних трав, таких як базилік, м'ята, кінза, петрушка, салат латук і зелений болгарський перець. При такому асортименті зелені помідори безсилі і томатного кольору дати не можуть. У білому гаспачо помідори не використовуються. У нього кладуться пінієвиє горішки або бланширує мигдаль.

томатний гаспачо

Для того щоб приготувати цей суп, знадобиться:

6 шт. помідор (середнього розміру),
2 огірка,
1 червоний болгарський перець,
1 невеликий цибуля,
2 шматочки білого хліба (вчорашнього),
2 зубчики часнику,
100 г оливкової олії,
оцет або лимонний сік,
мінеральна вода,
сіль за смаком.

Часник треба нарізати і викласти в ступку. Туди ж додати половину чайної ложки солі і гарненько потовкти до однорідної суміші. Потім додати ламаний хліб і протерти до однорідного стану. Після того як перший шматок хліба стовчені, додати трохи оливкового масла і ретельно перемішати. Далі додати решту хліб і розтерти. У підсумку вийде негуста суміш. Якщо ступки немає і в наявність тільки свіжий хліб, то часник можна видавити через прес, а хліб треба на деякий час замочити в мінеральній воді. Потім часник з хлібом збити, додавши сіль і оливкове масло. Ще хліб можна замінити панірувальними сухарями, тільки без добавок.
Помідори потрібно помити і очистити від шкірки. Для цього вони на пару хвилин заливаються окропом. Після цього шкірка легко зніметься. Потім помідори треба розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері.
Огірки очистити від шкірки і нарізати товстими кільцями.
Перець очистити від насіння, нарізати великими шматочками. Потім додати їх разом з огірками до помідорів.
Всі ці інгредієнти перетерти в пюре і відставити на деякий час.
У цей час нарізати цибулю і додати до пюре, і знову подрібнити все в блендері. Лук для іспанського супу гаспачо краще брати солодкий. Якщо такого лука немає, то можна взяти звичайний ріпчаста і обдати його окропом або потримати в оцті хвилин 10. Таке приготування цибулі допоможе позбутися від зайвої гіркоти.
Потім овочеву суміш перелити в неокісляющуюся ємність і почати завершальну стадію приготування страви холодного супу гаспачо. Тепер в вийшло овочеве пюре потрібно додати суміш часнику, оливкового масла і хліба. Знову все перемішати.За бажанням можна додати ще солі і оцет. Оцет найкраще використовувати яблучний або винний.

Багато кулінари сперечаються, що рецепт цього супу більше нагадує напій. Але тут залежить від бажання, можна додати більше масла і хліба, і вийде суп, а якщо менше і долити потім мінеральною водою, то вийде напій.

Останній штрих, який входить в приготування рецепту холодного супу гаспачо - це розведення його водою. Можна додавати воду до отримання бажаної консистенції. Потім отримане блюдо прибрати на півгодини в холодильник. У спекотну погоду в суп можна додати лід.

Рецепт зеленого гаспачо

Для того щоб приготувати іспанська холодний суп, потрібно:

1 шматочок білого хліба, бажано черствого,
2 середніх огірка,
1 зелений болгарський перець,
1 зубчик часнику,
2 ст. л. оливкового масла,
пучок петрушки,
1 ст. л. білого сухого вина,
півсклянки холодної кип'яченої води,
сіль і перець за смаком.

З хліба необхідно зрізати всі скориночки, м'якоть замочити в холодній кип'яченій воді і потім віджати.
Огірки з перцем помити. З огірків зчистити шкірку, а з перцю видалити насіння. Часник почистити. Огірки з перцем нарізати невеликими шматочками. Петрушку помити і нашаткувати.
Віджатий хліб подрібнити в блендері. Туди ж додати перець, огірки, петрушку і часник.
Не припиняючи збивати, додати вино, масло і воду. Все посолити і поперчити. Ще раз збити.
Отриманий суп поставити в холодильник, а перед подачею розлити по чашках або келихах. В якості прикраси можна використовувати скибочки огірків.

Білий суп гаспачо

Для того щоб приготувати дане блюдо, необхідно:

110 г меленого мигдалю,
4 шматочки білого хліба,
2 зубчики часнику,
100 мл оливкової олії,
1 ч. Л. солі,
50 мл червоного винного оцту.

У кухонному комбайні збити мелений мигдаль, часник і сіль. Хліб без скоринки замочити на кілька секунд в холодній воді, потім віджати. Додати хліб до решти інгредієнтів в комбайн і збити до однорідної маси. Не вимикаючи мотор, повільно влити оливкове масло і винний оцет.
Потім в отриману масу влити крижану воду (100 мл). Після, збиваючи, додати ще холодної води (900 мл). Якщо необхідно, приправити і пропустити через сито. Охолодити і подавати, прикрасивши зеленим виноградом.

Різнобарвний гаспачо

Цей суп готується з:

5 помідор,
3 зубчиків часнику,
пучка зелені,
3 огірків,
1 зеленого болгарського перцю,
половини головки цибулі,
солі,
чорного перцю,
грінок.

Помідори, чорний перець, часник і сіль необхідно збити в блендері і перелити в миску. Потім прибрати на півтори години в холодильник.
Огірки почистити від шкірки. Потім зелень, болгарський перець, сіль і огірки збити в комбайні до однорідної маси. Перелити в ємність і поставити в холодильник на півтори години.
Хліб нарізати кубиками і підсмажити.
Потім в піалу черзі влити огіркову і томатну суміші. Зверху можна прикрасити зеленню і грінками.

полуничний гаспачо

Для цього супу знадобиться:

1,2 кг полуниці,
3 шт. маракуйя,
250 гр. малини,
2 нектарина,
85 гр цукру,
100 мл білого сухого вина,
6 листочків свіжої м'яти.

Полуницю необхідно промити і очистити від хвостиків. 200 гр. відкласти, а з іншої приготувати пюре з цукром. Отриману суміш пропустити через сито і додати вино.
Маракуйю розрізати навпіл. Насіння з неї додати в пюре.
Нектарини і залишилася полуницю дрібно нарізати і додати разом з малиною в полуничну масу. Миску накрити і прибрати в холодильник до моменту подачі на стіл. Перед тим як подавати готовий суп, прикрасити його м'ятою.

Кавуновий суп гаспачо з базиліком

Для його приготування знадобиться:

8 ст. м'якоті кавуна,
1 огірок,
половинка червоного болгарського перцю,
1/4 ст. подрібненого листя базиліка,
1/4 ст. рубаної петрушки,
3 ст. л. червоного винного оцту,
2 ст. л. лука-шалот,
2 ст. л. оливкового масла,
сіль за смаком.

У мисці великої місткості змішати нарізану кубиками м'якоть кавуна, нарізаний кубиками болгарський перець, очищений і порізаний на кубики огірок, петрушку, базилік, подрібнену цибулю-шалот, оцет і оливкове масло.
3 ст. цієї суміші необхідно подрібнити в блендері і перелити в миску до решти інгредієнтів. Посолити за смаком.

Фруктовий гаспачо з вершками

Для приготування цієї страви знадобиться:

200 гр. полуниці,
200 гр. малини,
100 гр. вершків 25%,
2 ч. Л. ванільного цукру,
1 ч. Л. вершкового лікеру,
кленовий сироп за смаком,
табаско за смаком,
свіжа м'ята.

Полуницю з малиною подрібнити в блендері.
Додати сироп і пару крапель табаско.
Розлити по келихах.
Вершки збити з цукром і лікером.
Додати до полунично-малиновою масі і прикрасити листочками м'яти. Перед подачею охолодити.

Покрокове приготування страви:

Класичний рецепт іспанського гаспачо включає в себе помідори, огірки, перець, часник і сіль. Підсумковий колір гаспачо залежить від кольору використовуваних інгредієнтів: червоний суп гаспачо, як на фото, виходить з червоних помідорів і перцю, жовті перці з помідорами зроблять гаспачо, відповідно, жовтим. Якщо готувати різнокольорові інгредієнти дивлячись на колір (спочатку готуються всі зелені інгредієнти, потім червоні), то з різнокольорових пастоподібних одержані мас можна красиво задекорувати суп при подачі.

Почнемо з перцю. З червоного болгарського перцю шкірку знімати слід за допомогою духовки. У заздалегідь сильно розігріту духовку покладіть перець на 15 хвилин, потім дістаньте і приберіть в пакет, в результаті цих маніпуляцій легко знімається шкірка з перцю. Видалення також підлягає і білі внутрішні нарости перцю разом з насінням. Далі перець ріжеться на шматочки, можна не намагатися різати красиво, все буде подрібнюватись в блендері до стану пюре. Нарізаний перець складіть з чашу блендера.

Поки в духовці варто перець, займіться шкіркою на помідорах. Для приготування супу гаспачо потрібні стиглі помідори. Справжні іспанські помідори мають приголомшливий запах і пухку, м'ясисту м'якоть. При виборі помідор в наших супермаркетах звертайте увагу на пружність шкірки, яка не повинна бути зморщеною, не повинна мати видимих пошкоджень. Якщо помідор оточений рівномірної матової плівкою, то він дійсно свіжий. Чим темніше колір помідора, тим він солодший. Найбільш солодким визнані помідори черрі.

Отже, продовжимо розбирати рецепт нашого супу. Шкірку з помідорів для гаспачо також слід зняти. Рекомендовано завжди знімати шкірку з помідорів. Ресторанне приготування передбачає зняття шкірки з помідор навіть для салатів. Ну а вже в супи знімати шкірку з помідорів вкрай обов'язково. Робиться це в такий спосіб: в миску відповідного розміру наливається вода, кип'ятиться.

Поки закипає вода, слід вирізати акуратно сердцевінкі у помідор тонким ножем, потім зробити не великі насічки-хрестики, в кипляче воду викладаємо помідори. Будьте обережні, не кидайте помідори в окріп, щоб уникнути опіків. Покладіть помідор на столову ложку і опустіть ложку з помідором в киплячу воду. Опустіть в окріп все помідори, почекайте трохи більше однієї хвилини і виймайте їх на плоску тарілку. Коли помідори охолонуть, шкірка зійде практично сама. Суп з помідорів матиме ще більш цікавий аромат, якщо нарізані помідори злегка збризнути бальзамічним оцтом, а потім вже додати в чашу блендера до наявного там перцю.

З огірків за допомогою Овочечистка зніміть шкірку. Внутрішньою поверхнею шкірки протріть руки і обличчя, а тільки потім викидайте. Наріжте огірок і відправте його до помідорів з перцем.

У чашу, де вже є помідори, огірки та перець додайте мінеральної газованої води, сіль, кріп, чайну ложку оливкової олії першого віджиму Extra Virgin, 1 зубчик часнику (або більше, для любителів погостріше), вичавити сік половини лимона (сік лимона дат кислинку , якщо ви не любитель кислоти в їжі, то цілком вистачить і столової ложки лимонного соку).Холодні іспанські супи можна готувати і баз оливкового масла, тим самим знизивши калорійність супу. Все перемішайте блендером, доведіть масу до однорідного стану, розлийте по тарілками, посипте нарватися петрушкою. Поруч в піалі подайте сухарики з пшеничного і житнього хліба.

Подаємо красиво!

Можна приготувати двоколірний томатний гаспачо і здивувати близьких. Для цього змішайте в чаші блендера окремо зелені інгредієнти (огірки, кріп, часник, сіль, оливкова олія, мінеральна вода), в іншій чаші червоні інгредієнти (помідори, перець, часник, сіль, оливкова олія, мінеральна вода). Нижній край листа картону змастіть соняшниковою олією, поставте картон в тарілку і швидко вилийте одного боку картону червону частину супу, з іншого зелену. Розлучення і інші елементи декору залежать від вашої уяви.

В рецепт холодного супу, на свій розсуд, можна додати такі інгредієнти: оливки (або маслини), цибуля, варене яйце, креветки.

Варіант подачі холодного супу гаспачо залежить від особистих переваг. Одні люблять гаспачо є відразу ж після приготування, інші вважають за краще блюдо, яке настаящая протягом декількох годин.

Приготуйте будинку смачний і корисний суп. Смачного!

Любителям холодних супів - рецепт супу гаспачо

Приготування гаспачо:

Огірки очистити від шкірки (можна цього і не робити, якщо вона не жорстка), якщо зміна великі їх треба видалити ложкою.

Солодкий перець помити розрізати очистити від серцевини і насіння.

Перець і огірки нарізати кубиками

Помідори потрібно очистити від шкірки, для цього зробити на них хрестоподібний надріз і відправити в окріп на кілька хвилин,

після цього шкірка добре відділяється.

Очищені помідори порізати на дольки і помістити в чашу блендера до перцю і огірків.

Перемолоти все блендером до стану пюре, поступово додаючи часник, масло, сіль, оцет і перець за смаком.

Відправляємо всю цю красу в холодильник остигати, не менш ніж на 40 хвилин.

За цей час необхідно порізати кубиками хліб і обсмажити його до золотистого кольору на оливковій олії або запекти в духовці на деку.

А можна просто підсмажити шматочки білого хліба (батона) в тостері і поки вони теплі натерти зверху часником, виходить дуже смачно і ароматно!

Виймаємо томатний суп з холодильника (любителі однорідних супів можуть протерти його через сито), розливаємо по чашках, додаємо в кожну тарілку кубики дрібно порізаного огірка, зеленого солодкого перцю і ароматних білих сухариків.

Можна також додати дрібно нашатковану червоний лук (це за бажанням).

У кожну чашку гаспачо краще додати кілька кубиків льоду, так суп буде по справжньому смачним - річним крижаним томатним супом і не таким густим. А так же можна просто долити крижаної води.

Чоловікам, які жити не можуть без м'яса, подайте до цього супу акуратно нарізаний домашній карбонад зі свинини або шматочки запеченої у фользі в духовці свинячої вирізки і тоді всі будуть задоволені!

Прикрасьте суп гілочками зелені!

Для літа гаспачо - ідеальний варіант смачний дієтичний суп, який можна чергувати з холодником на квасі в літню спеку!

На сьогодні все, підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

9 коментарів

Відгук 9 травня 2012 о 15:02

Ах, я навіть відчула аромат літа.

Фотографії дуже яскраві і в них навіть відчувається любов! (До кулінарії, а може і не тільки)))

Коментар написаний 10 травня 2012 о 20:56

Так, любов витає в повітрі

Откомментчено 10 травня 2012 у 2:27

Як ефектно вийшло, навіть не сумніваюся, що не менше смачно!

Повідомлення написано 11 травня 2012 о 13:03

Хоч сироедческій суп - це нонсенс, гаспачо є саме таким. Ну, якщо сухарі не додавати. Такий весь живий і остренький суп.

Коментар відправлений 12 травня 2012 о 03:35

Всім хороший супчик! шкода, картоплі немає в його складі))) Ой, а виглядає як апетитно!

Відгук відправлений 8 червня 2012 о 12:35

З сухариками і зеленню виглядає просто надзвичайно! такий супчик можна і прямо з тарілкою з'їсти ненавмисно! Думаю, мій чоловік буде радий такому незрівнянному вечері

Повідомлення відправлено 11 червня 2012 о 16:59

До речі, я читала, що в Іспанії його вважають напоєм і іноді подають у склянці. Моя сім'я обожнює цей холодний суп. Правда, ми робимо зелений гаспачо. Але цього літа треба спробувати ваш рецепт. Дуже апетитно виглядає.

Опубліковано 12 червня 2012 о 19:17

А я зелений не пробувала, треба пошукати рецепт Дякую за ідею, Анна!

Відгук опубліковано 26 квітня 2013 4:18

Не тільки фотографії, але і рецепт прекрасний. Їв гаспачо в Іспаніях. У спеку саме те.

суп гаспачо

Суп гаспачо, рецепт якого елементарний, зможе приготувати навіть початківець кулінар. Головне запам'ятати основні моменти, які супроводжують класичну технологію:

Помідори для супу очищають від шкірки.
Всі складові подрібнюють в блендері і при бажанні перетирають додатково через сито.
При додаванні у страву морепродуктів і м'яса, половину його порції подрібнюють разом з овочевими компонентами, а частина скибочок кидають в тарілку при подачі.
Іспанська суп (крім нетрадиційної гарячої його варіації) охолоджують перед подачею.

Холодний суп гаспачо

Для тих, хто бажає приготувати холодний томатний суп гаспачо, кращий рецепт страви знайде далі. Хрусткі грінки для подачі страви можна оформити шляхом рум'янцю нарізаного дрібно білого хліба на промасленим розігрітій сковороді. Склад часто доповнюють черешкові селерою, який подрібнюють з іншими продуктами. 6 порцій супу можна зробити за півгодини.

помідори - 1 кг,
огірок - 1 шт.,
перці болгарські - 2 шт.,
салатний цибулю - 100 г,
часникові зубки - 2 шт.,
хліб - 1 скибочка,
винний оцет - 1,5 ст. ложки,
соус табаско - 5 крапель,
лимонний сік - 20 мл,
оливкова олія - 40 мл,
цукор, сіль, крутон.

Томати очищають від шкурок, перці від плодоніжок і насіння.
Перемелюють складові в ємності блендера, додавши хліб і інші овочі.
Присмачують основу страви приправами і відправляють для охолодження в холодильник.
Подають пікантний гаспачо з крутонами.

Гаспачо з креветками

Приємні смакові ноти набуває томатний суп гаспачо якщо оформити його з креветками. Освіжаюче страву стає завдяки цьому більш поживним і насиченим. Можна використовувати додатково мідії або інші морепродукти, які потрібно відварити до готовності або обсмажити. Для того щоб нагодувати чотирьох їдців знадобиться 30 хвилин.

помідори - 600 г,
огірок - 1 шт.,
перці болгарські - 1 шт.,
часниковий зубець - 1 шт.,
креветки очищені - 300 г,
петрушка - ½ пучка,
паприка - 1 ст. ложка,
лимонний сік і томатна паста - по 1 ст. ложці,
оливкова олія - 40 мл,
цукор, сіль, перець.

Рецепт гаспачо з креветками не менше простий, ніж попередній.Підготовлені, очищені овочі і половину відварених креветок перебивають в блендері.
Отриману масу приправляють, підсолюють, охолоджують.
Подають страву, доповнивши петрушкою і залишилися креветками.

Гаспачо з курки

Гаспачо - рецепт в домашніх умовах включає в себе курятину і відрізняється від класичного і за манерою виконання, і за способом подачі, і частково за складом. Найчастіше такий суп подають гарячим, хоча допускається і його холодна інтерпретація. Невисока калорійність страви поряд з високими поживними властивостями робить його незамінним для дієтичного меню. 4 порції можна оформити за годину.

помідори - 300 г,
куряче філе - 400 г,
часникові зубки - 3-4 шт.,
оливкова олія - 80 мл,
приправи.

М'якоть птиці відварюють до готовності, нарізують дрібно.
На маслі обсмажують часникову масу, закладають очищені, перетерті томати, припускають трохи.
Вливають курячий бульйон. Його кількість визначають виходячи з бажаної густоти страви.
Присмачують суп спеціями, підсолюють.
При подачі додають в суп курятину.

Гаспачо по-Андалузії

Андалузький гаспачо, рецепт якого ви дізнаєтеся далі, має величезну кількість різновидів, що відрізняються, як правило, набором складових. Ознайомившись з базовою рецептурою і коригуючи її на свій смак, ви зможете створити свій індивідуальний варіант освіжаючого страви. Щоб зробити частування на 4 персони піде 30 хвилин і ще годину на охолодження.

помідори - 1 кг,
огірок - 1 шт.,
перці болгарські - 1 шт.,
молодий часник - 1 головка,
винний оцет - 50 мл,
оливкова олія - 60 мл,
приправи, грінки, кріп.

Приготування гаспачо по-Андалузії починають традиційно з очищення та подрібнення до стану пюре овочів.
Присмачують отриману основу спеціями і при необхідності розводять до потрібної густоти холодною водою.
Подають суп із зеленню, грінками і при бажанні доповнюють овочевими кубиками.

Гаспачо з огірків

Якщо ви не любите томати або просто не виявилося їх в наявності, але є непереборне бажання скуштувати чогось легкого і освіжаючого на обід, то саме час вивчити рекомендації про те, як приготувати гаспачо зі свіжих огірків. Порадує як приємний смак страви, так і його незвичайний яскравий зовнішній вигляд. На оформлення 4 порцій знадобиться 30 хвилин і ще годину на охолодження.

огірки - 600 г,
перці болгарські зелені і червоний - 2 і 0,25 шт.,
салатний білий лук - 150 г,
хересний оцет - 50 мл,
оливкова олія - 150 мл,
овочевий бульйон - 200-300 мл,
кріп - 1 пучок,
цукор, перець.

Реалізувати рецепт гаспачо з огірків елементарно. Четверту частину огірків, четвертинку зеленого і червону перчин шаткують дрібненькими кубиками.
Решта складових пробивають в блендері, приправляють.
Отриману масу охолоджують і подають, доповнивши шинкованою кубиками і маслом.

Гаспачо з зелених томатів

Гаспачо, рецепт якого ви дізнаєтеся про далі, стане для багатьох несподіванкою. Перш за все, здивує його колірна гамма - вона має приємну зелену палітру, а також незвичайні оригінальні смакові характеристики страви. Все це завдяки використанню зелених томатних плодів, які перетворять іспанське ласощі до невпізнання. За 20 хвилин вийде 6 порцій.