Зелені помідори на зиму

Найчастіше зелені помідори готують в темному сухому місці - до тотальної почервоніння і стиглості. Ми ж пропонуємо придивитися й побачити в зелених помідорах цінний продукт, з якого можна приготувати сотні оригінальних страв і заготовок на зиму! Зелені помідори володіють цікавим смаком і пружністю, завдяки чому з них можна готувати абсолютно будь-які салати, соління, закуски, соуси, їх можна квасити і фарширувати, смажити і тушкувати - в загальному, готувати так, як ваша душа забажає. Спробуйте!

В даному розділі зібрані кращі рецепти страв із зелених помідорів з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, що можна приготувати з зеленими помідорами!

Салат із зелених помідорів на зиму - покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві жінки похилого віку, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали або просто захотілося тільки свого, не харчувального ?! Однак мене вразив не тільки сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, який виділяє з баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, всі пожвавішали. Жіноча половина кинулася питати рецепт. Ось так і в моєму арсеналі для зимових заготовок виявився цей салатик. Але з року в рік готувати по одному і тому ж рецепту мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без особливого клопоту. Може бути, для кого-то мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою ?!

Для тривалого зберігання банки з салатом необхідно простерилізувати і закрутити. Зберігати в темному прохолодному місці.

Інструкція приготування

Перець чищу зсередини, прибираю хвостик. З цибулі і часнику знімаю «одежинки». На це раз у мене є білий лук. Він набагато смачніше звичайного. Так що, якщо попадеться, спробуйте його обов'язково. Всі овочі обмиваю, сушу одноразовим рушником.

Зелень у мене була в морозилці. Тому її вже не потрібно різати. Тільки чекаю, щоб розморозилася, зливаю воду. В емальованому посуді змішую петрушку з сіллю.

Потім з овочами, тонко порізаними і в такий спосіб:

• цибулю кільцями або половинками кружечків,
• часник дрібно-дрібно,
• перець тонкими четвертинками півкругів.

Зелені помідори ріжу тонкими часточками.

У мене не було стручки гіркого перцю, обійшлася і меленим його аналогом. Люблю «гарячіше», тому приправляти салатну суміш, поки не вийшло гостро-гостро. До хорошого шашлику буде просто чудово!

Додала оцет, салат ретельно перемішала.

Закрила кришкою. Через добу перебування в холодильнику розклала його по банках.

Пара тижнів пролетить непомітно. І можна буде їм вже і насолоджуватися!

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблений на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

• Зелень (петрушка, кріп, листя смородини і вишні) - 200 г.
• Цибулина.
• Часник - головка.

заливка:

• Оцет 9% - 200 мл.
• Чорний перець - 5 горошин.
• Лавровий лист - 2-3 листків.
• Вода - 3 л.
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 9 ст.л.
• Рослинна олія - ​​1 ст. л. на літрову банку.

приготування зелених помідор на зиму «Пальчики оближеш»

1. Для заливки в воду засипте цукор і сіль, перемішайте і почекайте, поки вони розчиняться.
2. Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
3. Трилітрові банки візьміть стерилізовані і сухі. Покладіть в них зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте олію.
4. Зверху покладіть помідори і цибулю. Лук наріжте так, як вам хочеться.
5. Якщо томати досить великі, розріжте їх на частини.
6. Банки заливайте тільки гарячим маринадом!
7. Далі тару з заготівлею стерилізують ще 20 хвилин.
8. Через цей час банки будуть готові до закатку.

Смачний і простий рецепт зелених помідор на зиму

Такий смачний рецепт буде дуже до речі в зимовий період, до того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

• Товстошкірі помідори.
• Вода.

приготування

1. Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи крупніше, ніж на звичайний салат.
2. Банки беріть відповідного для вас літражу. На дно банок покладіть томати.
3. Заповніть ємності холодною водою.
4. Далі поставте їх стерилізувати хвилин на 20.
5. Після закінчення цього часу закатати їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: досить відкрити банку, злити воду і дістати помідори. Додайте будь-які овочі, соняшникова олія, посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори в банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію вже закритих банок, а це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таке чудове блюдо. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або в мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростіший і швидкому.

1. У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильовку на максимальну потужність на 2 хвилини.
2. Якщо банку велика і не стає в мікрохвильовку, то покладіть її на бік.
3. Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізованих банку.
4. Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервації зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори - 3 кг.
• Морква - 1/2 кг.
• Солодкий перець - 1/2 кг.
• Гострий перець - стручок.
• Ріпчасту цибулю - 1/2 кг.
• Часник - 1,5 головки.
• Сіль - 1/4 ст.
• Цукор - 1/4 ст.
• Оцет - 1/2 ст. (9%).
• Рослинна олія - ​​1/2 ст.
• Вода - скільки буде потрібно.

приготування

1. Для початку очистіть і промийте овочі.
2. Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру виконайте з солодким перцем.
3. Решта овочі натріть на тертці.
4. Після цього всі компоненти покладіть в каструлю, залийте маслом і закип'ятіть. Воду слід додавати тільки в разі потреби, зазвичай томати досить соковиті і не вимагають додаткової рідини.
5. Після того як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
6. Салат укладіть в банки, поки він гарячий, і закатати.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму

Фарширують зелені помідори абсолютно будь сумішшю з овочів. Один з найсмачніших варіантів - це поєднання цибулі, перцю і моркви.

Список інгредієнтів:

• Зелені томати - 10 кг.
• Петрушка - чим більше, тим краще.
• Гострий перець - 6 стручків.
• Лук - 6 шт.
• Морква - 6 шт.
• Часник - 4 головки.
• Кріп - чим більше, тим краще.
• Вода - 6 л.
• Сіль - 12 ст.л.

приготування фаршированих зелених помідор

1. В першу чергу промийте вищевказані інгредієнти.
2. Моркву натріть, для чого використовуйте сторону терки з великими отворами.
3. Лук наріжте кружальцями, зелень дрібно нарубати, змішайте і посоліть все.
4. Далі промийте помідори і просушіть їх.
5. На кожному зробіть акуратний надріз, вийміть м'якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
6. Томати покладіть в стерилізовані банки.
7. Далі приготуйте рідина для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
8. Накрийте банки кришкою. Так вони повинні простояти 3-4 дня в кімнаті.
9. Після цього заберіть їх в льох або підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори

Ще один смачний, майже делікатесний і нескладний рецепт - це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори - 6 кг.
• Лук - 8 головок.
• Морква - 1 кг.
• Часник - 2 головки.
• Петрушка - пучок.
• маринад:
• Цукор - 8 ст.л.
• Сіль - 4 ст.л.
• Гвоздика - 6 суцвіть.
• Оцет - 4 ст.л. (9%).
• Лавровий лист - 6 аркушів.
• Чорний перець - 12-14 горошин.
• Запашний перець - 10 горошин.

Процес приготування маринованих зелених помідорів

1. Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
2. Морква помийте і очистіть від шкірки, потім нарубати кубиками або пластинками.
3. Часник очистіть від лушпиння.
4. Помідори вимийте і розріжте вздовж. Цей кишеню наповніть петрушкою, морквою і однієї часточкою часнику. Фаршировані помідори помістіть в стерилізовані банки, зверху додайте крупно нарізану кільцями цибулю.
5. Влийте окріп і залиште в спокої на 20 хвилин.
6. Воду злийте в окрему каструлю, туди додайте необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, в банки з помідорами залийте звичайний окріп.
7. Зніміть рідина для маринування з вогню і влийте в неї оцет.
8. З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатати. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії - ікра з зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори - 1 кг.
• Болгарський перець - 3 шт.
• Цибулина.
• Морква - 300 м
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Цукор - 50 г.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.
• Оцет яблучний - 1 ст.л. (9%).
• Чорний перець - горошина.

приготування ікри із зелених помідорів на зиму

1. Спочатку все овочі промийте і наріжте на середні шматочки, потім все компоненти покладіть в блендер або перекрутити за допомогою м'ясорубки.
2. Рубану суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль і цукор.
3. Отриману суміш поставте на невеликий вогонь і варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
4. Приблизно за 10 хвилин до кінця готування додайте чорний перець, рослинне масло і оцет. Г
5. Готову помідорову ікру покладіть в стерилізовані банки і закрутіть кришкою.
6. Накрийте ковдрою і залиште в кімнаті до повного охолодження.

Зелені помідори з часником - гострий рецепт для гурманів

Одним з улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат з недозрілих помідорів в томатному маринаді з часником.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори - 10 кг.
• Солодкий перець - 5 кг
• Часник - 1 кг.
• Гострий перець - 1 кг.
• Петрушка - 1 кг.
• маринад:
• Стиглі червоні помідори - 8 кг.
• Оцет - 4 ст. (5%).
• Рослинна олія - ​​8 ст.
• Цукор - 800 г.
• Сіль - 500 г.

приготування

1. На першому етапі промийте овочі та петрушку.
2. Далі помідори подрібніть, враховуючи їх розмір: якщо вони сильно великі, то на кілька частин.
3. Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши від насіння перед цим.
4. Часточки часнику роздушіть, а петрушку дрібно порубати.
5. Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у велику посудину. Полийте оцтом і олією, подсластите і посоліть.
6. Готуйте на максимальному вогні - суміш повинна покипіти кілька хвилин.
7. У маринад покладіть нарубані овочі і петрушку і варіть всю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
8. Приготований салат зніміть з вогню, розкладіть по чистим і попередньо простерилизованнимбанкам і закатати. Відразу після закачування переверніть їх вниз шийкою і загорніть у що-небудь тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте в прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори - це шалено смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі або банці. Все залежить від ваших бажань. Інгредієнти даного рецепта розраховані на трилітровий бутель.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори - 4 кг.
• Сушений кріп.
• Листя хрону.
• Часник - 2 головки.
• Чорний перець - 20 горошин.
• Запашний перець - 16 горошин.
• Гвоздика - 12 суцвіть.
• Гострий перець - 2 стручки.
• Лавровий лист - 6 шт.
• Сіль - 4 ст.л.
• Цукор - 4 ст.л.

Як приготувати квашені помідори на зиму

1. Щоб заквасити недозрілі помідори, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
2. Залийте в бутель воду і закрийте капроновою кришкою.
3. Помістіть його в темне холодне місце, і через пару місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму по-корейськи

Зелені, недозрілі помідори за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

• Помідори - 3 кг.
• Оцет - 150 мл (9%).
• Рослинна олія - ​​150 мл.
• Цукор - 150 г.
• Часник - 2 головки.
• Болгарський перець - 6 шт.
• Сіль -3 ст.л.
• Червоний перець.
• Зелень.

приготування

1. Спочатку всі інгредієнти промийте.
2. Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом з часником дрібно порубати, а помідори розрізати на кілька частин.
3. Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубати кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
4. Далі все компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет і рослинне масло.
5. Розкладіть по чистим стерилізованим ємностей.
6. Банки накрийте простими кришками і залиште на 12-14 годин. Після закінчення часу помідори по-корейськи будуть придатні до їжі.
7. Такі помідорчики зберігаються в темному прохолодному місці декілька місяців.
8. Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5, закупорте банки і простерилизуйте їх 15 хвилин. Банки рекомендуємо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати необхідно довше.

Поради та рекомендації

Головний критерій при виборі зелених помідорів - це розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробки і створення смачних закусок.

Хоча зелені помідори смачні і користуються величезною популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину - соланін, яке загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього і трохи більше середнього розміру. Так ймовірність вибрати томат з високим вмістом соланіну набагато менше.

Існує елементарний спосіб, як позбутися від цієї речовини і уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити в солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього, і їх можна буде готувати.

Для того щоб визначитися з розміром ємності для засолу, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання і кількість осіб розрахований рецепт і яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховане на велику компанію, то оптимальним варіантом буде використання бочки. Таким способом солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні бочонки, пам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний і здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою - скляними банками, літровими або трилітровими. Перед приготуванням заготовок банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад в погребі, підвалі, комори.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде продовжений: покладіть в банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний аромат заготівлях.

Консервація з зеленими помідорами користується величезним попитом взимку. Її приготування займає чимало часу, зате здивувати такими закусками близьких і друзів зовсім нескладно.

Помідорний суп на курячому бульйоні

• 1 велика куряча грудка,
• 6 ст. л. перлової крупи,
• 5 середніх картопляних бульб,
• 4 зелених помідора,
• 3 л очищеної води,
• дрібна сіль,
• свіжа зелень.

Курячі грудки промити. Акуратно зрізати з неї шкіру. Покласти в каструлю, залити солоною водою. Надіслати варитися до готовності м'яса.

Ретельно промити перлову крупу.Через 10 хвилин після початку варіння курки відправити до неї перловку. Разом готувати компоненти ще 20-25 хвилин.

Витягти грудку з бульйону. Зрізати з кісточки все м'ясо. Поділити його на невеликі шматочки. Повернути назад в бульйон. Після повторного закипання туди ж додати сіль, невеликі шматочки очищеної картоплі і помідорів. Посолити масу.

Варити перша страва ще 15-17 хвилин. Всипати в нього подрібнену свіжу зелень. Накрити каструлю кришкою і залишити на чверть години настоятися. Готовий суп розлити по тарілках і за смаком доповнити легким майонезом.

Збірна м'ясна солянка з зеленими помідорами

• 550 г яловичини на кісточці,
• 4 картоплини,
• 1 кг будь-яких копченостей,
• 1 ріпчаста цибулина,
• 2 шт. моркви,
• 350 г домашніх солоних бочкових огірків + 1 ст. розсолу від них,
• 2 солоних зелених помідора,
• 2 часникових зубчики,
• 1 банка маслин без кісточок,
• 85 г пасти з томатів,
• сіль,
• соняшникова олія,
• спеції.

Промите м'ясо яловичини на кістці укласти в каструлю і залити солоною водою. Варити бульйон 2,5-3 години. Витягти з каструлі м'ясо. Акуратно зрізати його з кісток, подрібнити. Бульйон процідити через кілька шарів марлі. Висипати в нього нарізане м'ясо.

У повторно закипілий бульйон додати невеликі брусочки картоплі. Варити овоч 10-12 хвилин.

Морквину очистити і потерти на тертці з середніми отворами. Лук довільно дрібно нарубати. Часник потерти на тертці або просто порізати гострим ножем. Всі ці інгредієнти закласти в сковорідку з розігрітою олією. Через 6-7 хвилин додати до них терті зелені помідори і подрібнені таким же чином солоні бочкові огірки. Відразу влити і розсіл. Закрити сковорідку щільною кришкою. Томити її вміст 8-9 хвилин на повільному вогні.

Викласти до овочів томатну пасту. Всипати невеликі шматочки маслин без кісточок. Ще через 5-6 хвилин гасіння перекласти обсмажування зі сковороди в бульйон.

На окремій сковороді на невеликій кількості олії обсмажити тонкі смужки бекону. Вона повинні покритися рум'яною скоринкою. Перекласти м'ясний продукт в бульйон. Відразу зняти суп з вогню, розлити по тарілках і доповнити сметаною. За смаком можна прикрасити солянку свіжої або сушеної зеленню, часточками лимона.

Фруктово-овочевий салат «Барви»

• 4 нектарина,
• 350 г салатного міксу,
• 2 ст. свіжої полуниці,
• 130 г сиру фета,
• 2 зелених помідора,
• ½ ст. дрібно порізаного базиліка,
• 90 г ядер волоського горіха,
• 2/3 ст. рафінованої олії,
• ½ ст. цукру-піску,
• 1/3 ст. свіжовичавленого лимонного соку,
• 1 ст. насіння маку,
• 1/3 цибулини,
• сіль,
• 1 ч. Л. діжонськой гірчиці.

Приготувати заправку для салату:

1. Масло змішати з цукром і маком.
2. Додати дуже дрібно порізану цибулю, діжонська гірчицю, сіль.
3. Влити свіжовичавлений лимонний сік.
4. Блендером перетворити інгредієнти в однорідну повітряну масу.
5. Перелити заправку в щільно закривається пластиковий контейнер.
6. Закрити ємність кришкою і прибрати в прохолоду.

Нектарин нарізати невеликими рівними акуратними шматочками. Полити їх частини цього заправки, перемішати.

На велику тарілку висипати крупно порвані салатні листя. На них викласти нектарин з соусом. Висипати половинки або четвертинки свіжої полуниці, невеликі шматочки зелених помідорів, раскрошенную сир, подрібнений базилік. Зверху розподілити крупно порубані і злегка обсмажені горіхові ядра. Вилити на закуску, що залишилася заправку, подати частування на обід або вечерю.

Гострий салат із зелених помідорів

• 1 кг зелених помідорів,
• 1 гострий стручковий перець,
• ½ пучка свіжого листя петрушки,
• 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії,
• велика сіль,
• 2 зубки часнику,
• 2 ст. л. яблучного оцту,
• 2 ст. л. цукрового піску.

У невеликій мисці змішати рідкі компоненти - яблучний оцет і соняшникову олію. Додати в отриману суміш дрібно нарізаний гострий перець, пропущений через прес свіжий часник. Всипати в гострий соус сіль і цукор. Солі буде досить 2 ч. Л. Але можна регулювати її кількість на свій смак.Активно перемішати соус до повного розчинення солодких і солоних крупинок.

Нарізати зелені помідори невеликими шматочками. Скласти їх в скляну ємність з кришкою. Залити вийшла ароматної сумішшю. Щільно закрити кришку банки, прибрати закуску в холодне місце на 24 години.

Викласти готові помідори в невелику піалку, присипати свіжою зеленню. Подати як салат до будь-якого гарячого блюда.

Овочевий салат з кукурудзяними сухариками

• 470 г кукурудзяного хліба,
• 1 великий свіжий огірок,
• 4 пера свіжої зеленої цибулі,
• ½ ст. подрібненого свіжого базиліку,
• 1/3 ст. якісного оливкового масла,
• ½ ч. Л. подрібненої лимонної цедри,
• 1/3 ст. свіжовичавленого лимонного соку,
• 1 шт. перцю халапеньо,
• 1 ст. л. рідкого натурального меду,
• сіль,
• мелений чорний перець.

Заздалегідь розігріти духовку до середньої температури. Кукурудзяний хліб разом з корочками нарізати однаковими акуратними кубиками. Висипати на деко, розрівняти. Сухарики повинні лежати на поверхні одним шаром. Надіслати лист в розігріту духовку. Запікати сухарики чверть години до апетитною рум'яної. Залишити їх остигати при кімнатній температурі.

Зелені помідори нарізати середніми шматочками. Висипати їх у містку салатницю. Додати кружечки свіжого огірка, подрібнену зелену цибулю і базилік.

Приготувати заправку для закуски:

1. Змішати дрібно нарізану перець халапеньо (без насіння і шкірки) з оливковою олією.
2. Додати в соус подрібнену лимонну цедру, сіль за смаком, перець.
3. Влити бджолиний мед і сік лимона.
4. Злегка збити заправку звичайною виделкою.

Полити сумішшю овочі в салатниці. Зверху розсипати готові кукурудзяні сухарики.

веганські бургер

• 2 булочки для бургерів,
• 1 червоний і 1 зелений помідор,
• 1 шт. червоного салатного лука,
• 250 г буряка,
• 90 г манної крупи,
• 1 пучок свіжого салату,
• 2 часникові часточки,
• ½ ст. рослинної олії,
• ½ ст. панірувальних сухарів,
• 2 ст. л. будь-якого соусу,
• кетчуп за смаком,
• сіль
• спеції.

Буряк прямо в шкірці зварити до м'якості. Готовий коренеплід почистити, нарізати невеликими кубиками. Висипати їх на сковорідку з прогрітим рослинним маслом. Додати сіль, спеції і роздавлений часник. Обсмажити масу, щоб з неї випарується основна рідина.

Додати в сковорідку манну крупу. Продовжувати обсмажування ще 10-12 хвилин. За цей час манка вбере в себе залишки вологи з буряка. Товкачем прямо в сковорідці перетворити її вміст в густу однорідну масу. Коли остання охолоне, сформувати з неї плоскі широкі котлети. Обваляти кожну в панірувальних сухарях і обсмажити на окремій сковорідці до появи рум'яної скоринки. Утворені котлети викласти на паперові серветки.

На кожну булочку для гамбургера укласти по листочку салату. Зверху розподілити обраний соус. Укласти на основу котлету. Покрити її кружечками помідорів двох кольорів, кетчупом за смаком і кільцями фіолетового лука.

Веганські бургери - відмінний варіант перекусу для тих, що худнуть.

Зелені помідори, обсмажені в клярі

• 4 середніх зелених помідора,
• 2 сирих яйця,
• велика сіль,
• ½ ст. кукурудзяної муки,
• ½ ст. подрібненого на тертці пармезану,
• 3 ст. л. пшеничного борошна,
• 1 ч. Л. часниковою солі,
• ½ ч. Л. меленого імбиру,
• ½ ч. Л. сушеного орегано,
• 1/3 ст. оливкового масла.

Приготування страви потрібно почати з овочів. Зелені помідори нарізати тонкими кружечками. Оптимальна товщина для шматочків - 0,5-0,7 см. Посипати кожну скибочку сіллю з усіх боків. Залишити в такому вигляді на 12-15 хвилин.

У глибокій мисці збити вміст сирих яєць. У другій широкої ємності змішати борошно двох видів, всі заявлені спеції, подрібнений сир.

Обсушити кружечки зелених помідорів паперовими рушниками, які не стираючи з них сіль. Заготовки по одній спочатку опускати в збиті яйця, а потім обвалювати в борошняної ароматної суміші.

У великій чавунній сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти в нього помідори, вкриті кляром. Смажити по 4-5 хвилин з кожного боку. Скоринка повинна стати рум'яною і хрусткою.

Готову закуску викласти на рушники з паперу, щоб позбавити від зайвого жиру. Потім перекласти на блюдо сервіровки і відразу подавати гостям з будь-яким гострим соусом.

Огірки з зеленими помідорами на зиму

• 1 кг мініатюрних свіжих огірків,
• 1 кг зелених помідорів,
• ½ великого болгарського перцю,
• 130 г стручкової квасолі,
• 4 часникових зубчики,
• 70 г крупної солі,
• 50 г цукрового піску,
• 60 г подрібненого свіжого кропу,
• 20 г подрібненої кінзи,
• 60 мл столового оцту.

Всі підготовлені овочі ретельно промити. При необхідності потерти щіткою. У огірків зрізати «хвостики». Далі нарізати їх поздовжньо середніми шматочками. Також подрібнити і болгарський перець. Квасоля залишити цілком. Останні два компоненти використовуються в закусці швидше для краси, тому їх сміливо можна виключати або замінювати іншими улюбленими овочами.

Помідори також залишити цілими. Лише в районі плодоніжки зробити невеликий виделкою глибокі проколи.

Наповнити підготовлені стерилізовані банки усіма овочами упереміш. Додати в кожну очищені часникові зубчики. Залити вміст ємностей окропом. Накрити банки кришками. Через чверть години воду з них злити в каструлю. Висипати в неї подрібнений кріп, кінзу, сіль, цукор. Поставити каструлю на вогонь.

Довести майбутній маринад до закипання. Відразу після появи перших бульбашок влити оцет. Зняти маринад з вогню. Швидко розлити його по банкам з овочами. Закатати ємності кришками, перевернути і покрити теплими пледами. Через 24 години перенести для тривалого в холодне місце. Знімати пробу з закуски можна вже через 15 днів. Це простий смачний рецепт на зиму, який зможе повторити кожна господиня.

Смажені зелені помідори в вершковому соусі

• Масло вершкове - 3 ст. ложки
• Помідори зелені - 4 шт.
• Яйце - 2 шт.
• Панірувальні сухарі - 4 ст. ложки
• Борошно в / с - 3 ст. ложки
• Вершки 33% - 1 стакан

Спосіб приготування смажених зелених помідорів в вершковому соусі:

Помідори промити, нарізати на скибочки товщиною в 1 см.

У мисці збити яйця за допомогою віночка або міксера. Занурити помідори в яйця, запанірувати в сухарях. Обсмажити помідори на розігрітій сковороді в поєднанні з вершковим маслом до утворення золотистої скоринки.

Для приготування соусу додати борошно в час, що залишився на сковороді вершкове масло, влити вершки і готувати, поки соус не загусне, не припиняючи помішування. Посолити і поперчити соус за смаком.

Подавати смажені зелені помідори политі соусом.

Рецепт салату із зелених помідорів "Акварель"

• Помідори зелені - 4 кг
• Перець червоний солодкий - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Цукор - 1 стакан
• Сіль - 0,5 склянки
• Морква - 1 кг
• Олія - ​​2 склянки

Спосіб приготування салату із зелених помідорів:

Всі овочі ретельно промити, морква, цибуля і перець очистити, все нарізати у вигляді соломки.

Помідори нарізати кільцями або півкільцями. Перекласти все нарізані овочі в миску і добре перемішати.

Додати до овочів сіль, добре перемішати і накрити миску рушником. Салат залишити на 6 годин для настоювання. Через відведений час при необхідності можна злити сік, що утворився.

Налити на сковороду олію і дати йому закипіти. Киплячу олію влити в салат, додати цукор і все добре перемішати. Салат розкласти по заздалегідь підготовленим чистим банкам.

Стерилізувати банки протягом 15-20 хвилин, після чого відразу закатати кришки.

Консервовані зелені помідори

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори зелені
• Лист лавровий - 3 шт.
• Гвоздика - 4 шт.
• Перець чорний горошком - 4 шт.
• Кріп (суцвіття) - 1 шт.
• Насіння гірчиці - 1 ч. Ложка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Перець запашний горошком - 4 шт.
• Цукор - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 50 г

Спосіб приготування консервованих зелених помідорів:

На дно підготовленої простерилизованной банки укласти спеції, цукор, сіль і овочі.

Воду закип'ятити, залити в банку і залишити на 15 хвилин. Розсіл злити, довести до кипіння, додати оцет.Киплячим розсолом залити помідори і закатати банку.

Банку залишити в теплому місці на добу. Зберігати зелені консервовані помідори в прохолодному місці.

Як правильно вибрати помідори для заготовки на зиму

• Зелений помідор повинен встигнути, тому тверді овочі, які тільки зростають, набираються сил, не підходять, від них буде менше користі.
• При посадці кущів, бажано позначити сорт помідорів, щоб під час збору розуміти, плід повинен бути великим або дрібним і краще визначати ступінь його дозрівання.
• Для маринування, закочування на зиму цілими, рекомендується вибирати овочі з діаметром 2-4 см. Такі помідори добре, швидко солятся і їх зручно їсти, подавати на стіл.
• Для салатів, аджик та інших видів страв, де зелені овочі нарізаються шматками, підходять будь-які сорти зелених помідорів. Головне при цьому, щоб зернятка в томаті були дозрілими, не пустими.
• Помідор зеленого кольору, який готовий до приготування на зиму, має злегка білуватий відтінок, який пізніше може перейти в жовтий, червоний, рожевий, чорний, ін.
• Щоб вдалося зробити відмінне блюдо запас, консервація повинна бути з власних томатів зимових сортів. Закочувати банки дозволяється з використанням будь-яких доповнень: пасти, овочів, будь начинки.

Найсмачніші рецепти страв із зелених помідорів з фото

В Інтернеті є маса рецептів з зеленими помідорами, але багато хто не є такими, як розписують автори. Іноді реальний смак страви зовсім не відповідає тому, що було заявлено в публікаціях. Це відбувається тому, що існують неперевірені рецепти і різні інгредієнти за смаком. Кожен кухар повинен пробувати складові майбутнього страви, проміжний і підсумковий результат. Наводимо список кращих перевірених рецептів солінь з зеленими помідорами.

Консервовані часточками з часником і аджикою в літрових банках

• Зелені, бурі помідори, 5-6 кг.
• Часник зубками - стакан 200 м
• Червоні помідори великого розміру, солодкі, соковиті - 1-1,5 кг.
• Пекучий червоний перець свіжий або сушений близько 6-7 стручків довжиною 10 см.
• Оцет 9%, краще яблучний - 125 г.
• Сіль - 2 ложки в маринад, 125 м для засолювання помідорів.
• Рафінована олія - ​​150 г. Дозволено використовувати оливкові види.
• Кріп - 1 пучок, але не маленький.
• Холодна очищена вода - 2,5 літра.
• Хрін - 1 корінь, але дозволено заміняти його на саліцилову кислоту.

Покроковий рецепт консервованих зелених помідорів з часником і аджикою:

1. Ретельно промити зелені, бурі томати, видалити непотрібні частини корінців, нарізати часточками.
2. Сіль на розсіл необхідно розчинити у воді, залити цим підготовлені овочі. Настоювати 2 години.
3. Для маринаду нарізати, змішати часник, пекучий червоний перець, зелень, стиглі помідори, хрін, оцет.
4. Коли зелені томати настоятися в воді, їх потрібно злити, а потім, не просушуючи, залити маринадом.
5. Після перемішування всіх овочів з рослинним маслом, суміш розкласти в літрові банки, додатково не гасити, закрити капроновими або залізними кришками.

Цілі помідори швидкого приготування по-корейськи

• 0,5 кг дуже стиглих зелених помідорів діаметром 3-5 см,
• 30 г свіжої петрушки або невелику частину пучка,
• 5-7 очищених зубків часнику,
• 1 шт. гострого перцю-чилі,
• 4 ст. ложки оливкової або соняшникової олії,
• 2-3 ст. ложки винного оцту або натурального яблучного,
• сіль.

1. Зелені томати необхідно добре вимити і просушити на друшляку. Розрізати кожен на 4 рівних часточки, якщо трапляються великі овочі - то частини нарізати так, щоб вони були однаковими з іншими.
2. Помитий, висушений перець чилі, часник нарізати тонкими кружечками.
3. Помити, подрібнити петрушку.
4. У ємності для майбутнього страви змішати рослинне масло, винний оцет, сіль.
5. Додати туди зелені помідори, петрушку, перець, часник. Суміш ретельно перемішати, поки вся рідина не вбереться в овочі і вони не пустять сік.
6. Блюдо залишити на холоді до 3-5 годин, після цього воно готове до вживання.

Гостра закуска по-грузинськи на зиму

• Зелені або бурі помідори - 5 кг.
• Зелень свіжа - петрушка, селера, кінза, кріп - по 20-30 г кожної.
• Часник очищений, близько 10 зубків середнього розміру.
• Болгарський перець - близько 10 шт. довжиною близько 10 см.
• Червоний перець гострий - 2 шт. невеликих.
• Цукор, сіль, вода, оцет яблучний або звичайний.

Покроковий рецепт гострої закуски по-грузинськи з зелених помідорів:

1. Ретельно помити помідори, по розрізати їх на дві частини, тільки не дорізати до краю з боку корінця. Замочити в гарячій воді на 30-45 хвилин.
2. У велику чашу блендера покласти кілька видів перчиком, зелень, часник. Подрібнити до тієї міри, щоб вийшла суміш невеликих шматочків.
3. Кожен томат трохи очистити від внутрішніх частин і фарширувати приготовленої сумішшю, скласти в одне-двох літрові банки або 1,5 л.
4. Приготувати смачний маринад. Для цього на кожен 1 л. очищеної або джерельної води додати по 2 великих ложки без верху йодованої солі, однієї чайної л. цукру і такий же - оцту.
5. Після того, як ємності з помідорами залиті маринадом, простерилізувати їх на водяній бані близько 30 хвилин.
6. Закатати блюдо під залізні кришки, банки перевернути, накрити товстим покривалом.
7. Після охолодження, ємності варто прибрати в темне, холодне місце. Смачного!

Квашені фаршировані помідори по-вірменськи

• 2 кг зелених, бурих помідорів,
• 1 головка капусти середньої щільності,
• 4 болгарських перцю,
• 2-3 великих моркви,
• зелень: кінза, селера, кріп, хрін - по 2-3 листків,
• перець гострий - 1 шт.,
• сіль, цукор, вода.

Як приготувати квашені фаршировані помідори на зиму по-вірменськи?

1. Томати добре промиваємо холодною водою, ставимо скопувати в друшляк.
2. Кожен овоч надрезаем вгорі (там, де був стебло) так, щоб вийшла кришечка, яка на 1 см ще тримається з основною частиною.
3. Серцевину кожного помідора виймаємо, залишаємо на заправку. Краще дані дії виробляти невеликий ложкою: чайної або кавовій.
4. Тонко і дрібно шаткуємо капусту, додаємо в неї нарізаний болгарський перець, морква, кріп, гіркий перець.
5. Змішуємо овочі, додаємо в них сіль, згідно смаковим уподобанням, тиснемо руками, щоб пустився сік.
6. Фаршируємо помідори даної сумішшю, попередньо додавши в кожен овоч трохи солі і цукру.
7. Складаємо в ємності листи хрону, шар фаршированих помідор, кріп, селера, кінзу, часник, знову ряд зелених овочів з фаршем і т.д.
8. Нутрощі помідорів нарізаємо або мнемо, змішуємо з залишками часнику, гарячою водою.
9. Заливаємо томати отриманим розсолом, закриваємо кришками.

Мариновані холодним способом з аспірином і гірчицею

• 8 кг твердих зелених томатів,
• Стручковий гіркий перець близько 4 шт.,
• Аспірин - 15 м,
• Гірчиця суха близько 1 ст.л.,
• Сіль кухонна або йодована - 200 м,
• Оцет (краще яблучний) - 0,5 л.,
• Вода - 10 л.,
• Цукор - 400 г,
• Часник - 1 почищена головка,
• Хрін, кріп, інша зелень - згідно смаковим уподобанням.

Як маринувати зелені помідори холодним способом з гірчицею:

1. Змішати у великій ємності сіль, цукор, оцет, аспірин і воду. Ретельно розмішати всі інгредієнти. При цьому дозволяється оцет додавати останнім, щоб не роз'їдав руки.
2. Помиті і злегка просушені помідори розкласти по банках або інших ємностей, додаючи між овочів спеції і зелень.
3. Вгорі всіх томатів викласти столову ложку сухої гірчиці (розрахунок на 3 л овочів).
4. Залити все отриманому водяним розчином, накрити щільними капроновими кришками. Для кращого кріплення дозволяється потримати їх в гарячій воді, а потім використовувати.
5. Надіслати вийшло соління в льох, прохолодну кімнату і через пару місяців воно готове до вживання.

Як маринувати простим послом без оцту в бочках

• Зелені стиглі томати - 10 кг,
• Перець гострий стручками - 70 м,
• Кріп сухий або свіжий порубаний - 200 м,
• Петрушка суха або свіжа порубана - 40 м,
• Листя куща чорної смородини - 100 г.,
• Вода, сіль (в співвідношенні на кожен 1 л - 70 г).

Спосіб маринування зелених помідорів простим послом без оцту в бочках:

1. Вибираємо плоди зелених і стиглих томатів з розмірами 3-5 см в діаметрі, ретельно їх промиваємо під водою.
2. Варто просушувати після миття все овочі, але на увазі великої їх кількості, цей пункт дозволяється опустити.
3. Готуємо дерев'яну бочку, дивимося чи немає в ній щілин, дірок або ін. Мінусів.
4. Укладаємо туди все помідори, при цьому на саме дно маємо більш зелені і пружні, а на верх дозволяється класти стиглі.
5. Упереміш з усіма плодами укладаються спеції і зелень, їх необхідно розташовувати шарами.
6. Залити все овочі підготовленим сиропом з розрахунку на 1 л води 70 гр солі. Щільно накрити дерев'яною кришкою або інший і розташувати в холодному приміщенні.
7. Протягом 2-3 тижнів під кришкою може утворитися цвіль, яку необхідно буде знімати для того, щоб зелені помідори вийшли дуже смачними.

Як закрити лечо швидкого приготування без стерилізації

Для приготування потрібно:

• Помідори зелені будь-якого розміру і форми - 3 кг.
• Ріпчасту цибулю білий або синій - 1 кг.
• Морквина помаранчева солодка - 1,5 кг.
• Болгарський солодкий перець зеленого, жовтого або червоного кольору - 1 кг.
• Томатний соус гострий - 1 л. (Або замінюємо 2 кг стиглих помідорів, 2-3 стручками гіркого перцю).
• Свіже соняшникова або оливкова олія близько 0,5 л.
• Кухонна сіль.

Покроковий рецепт лечо із зелених помідорів без стерилізації:

1. Попередньо готуємо всі овочі, очищаючи їх, промиваючи і просушуючи.
2. Моркву натираємо через крупну тертку.
3. Нарізаємо помідори з перцем великими шматочками, бажано однаковими за формою.
4. Лук ріжемо тонкими півкільцями.
5. У велику посудину заливаємо масло і кладемо туди всі підготовлені овочі. Додаємо соус або заздалегідь протерті на терку помідори з перцем.
6. Варимо суміш на невеликому вогні близько 1,5 години.
7. Додаємо сіль і доварювали 10 хвилин.
8. Укладаємо лечо в стекланная, пластикові банки або інші ємності і щільно закриваємо.

Ікра з томатів з цибулею і морквою в мультиварці

• Зелені томати - 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста великий - 2 головки.
• Морква велика - 2 шт.
• Гарбуз свіжа - 0,5 кг.
• Часник - 1 очищена головка.
• Трохи солі, цукру, оцту, перець чорний - згідно смаковим уподобанням.
• Якісне соняшникова або оливкова олія до 3 ст.л.

Покроковий рецепт ікри зелених помідорів з цибулею і морквою в мультиварці:

1. У чашу мультиварки наливаємо масло. Додаємо туди нарізаний дрібними кубиками цибулю. У режимі «Випічка» готуємо все на протязі 20 хвилин.
2. Поки цибуля готується, миємо й нарізаємо великими шматками помідори, укладаємо їх в кухонний комбайн або м'ясорубку і подрібнюємо. Зайвий сік відокремлюємо, залишаючи тільки м'якоть томатів.
3. Аналогічні дії виробляємо з гарбузом, морквою, щоб вийшла кашка.
4. Додаємо до приготовленого цибулі овочеві суміші і перемішуємо їх, солимо, перчимо, кладемо оцет і перець за смаком. У режимі «Гасіння» готуємо страву протягом 1 години.
5. За 10 хвилин до закінчення, додаємо в чашу нарізаний часник і дотушіваем до кінця.
6. Ікру дозволяється подавати відразу до столу або закочувати в стерилізовані банки під залізну кришку. Щоб подача на стіл була красивою, дозволено додати трохи кип'яченої води з желатином і залити це в спеціальні форми.

Рагу з кабачків і баклажанів з зеленими помідорами і томатним соком

• Кабачки, баклажани, зелені томати - по 1 кг.
• Томатний свіжий сік - 0, 5 л.
• Морква - 2 шт.
• Лук очищений - 2 шт.
• Сіль, перець - згідно смаковим уподобанням.
• Спеції: петрушка, кріп, базилік - за смаком.
• Спеції: петрушка, кріп, базилік - за смаком.
• Соняшникова олія.

Як приготувати рагу з кабачків, баклажанів з зеленими помідорами:

1. Всі овочі очищаємо, миємо й просушують.
2. Готуємо каструлю з товстим дном. Ідеальним для приготування рагу вважаються чавунні варіанти посуду.
3. На дно каструлі наливаємо соняшникову олію, ставимо на невеликий вогонь.
4. Нарізаємо кубиками всі овочі і вкладаємо їх в наступному порядку: баклажани, кабачки, помідори, морква, цибуля, половина зелені.
5. Заливаємо томатним соком, накриваємо кришкою, тушкуємо протягом 40 хвилин на невеликому вогні.
6. Додаємо сіль, інші спеції, зелень, перемішуємо.
7. Тушкуємо ще 15 хвилин і страва готова до вживання.

Дізнайтеся, що можна приготувати на швидку руку по незвичайним рецептами.

Он-лайн відео: як швидко засолити овочевий салат на зиму

В інтернеті є багато варіантів закусок із зелених томатів: бочковий закваски, смажені, солоні, тушковані, малосольні і мочені, цілком і часточками. Щоб вибрати хороший рецепт, варто переглянути не тільки його опис, а й відгуки кулінарів, вони порадять як правильно виконувати консервування, як допомогти плодам дозріти або яким чином їх краще зберігати. Пропонуємо переглянути відео, в якому майстер з приготування їжі показує процес створення відмінного салату на зиму з огірків, ранніх томатів черрі і меду.

Суп із зелених томатів і кукурудзи

• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 1 часточка
• Кмин мелений - 1,5 ч. Ложки
• Помідори зелені - 4 шт.
• Помідори червоні - 4 шт.
• Кукурудзяні зерна (свіжі) - 1,5 чашки
• Овочевий бульйон - 7 чашок
• сіль
• Перець чорний мелений

Спосіб приготування супу із зелених томатів і кукурудзи:

Цибулю і часник очистити, нарізати на дрібні шматочки. Помідори нарізати на невеликі кубики.

На середньому вогні в каструлі нагріти масло, перекласти цибулю з часником і обсмажити до м'якості. Додати в каструлю мелений кмин, кукурудзяні зерна і помідори. Все добре перемішати і варити протягом 5 хвилин на середньому вогні. Влити в каструлю овочевий бульйон, зробити мінімальним вогонь і варити до готовності. Додати за смаком перець і сіль.

Кращий шеф-кухар Ніно Граціано - кращі рецепти

Дивіться відео: ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ на зиму ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ на зиму (Листопад 2024).