Млинці з грибами і м'ясом

Навряд чи знайдеться любитель смачно поїсти, якому не подобалося б таке блюдо, як млинці. Адже приготувати їх можна не тільки різними за розміром, але і за смаком. А якщо ще і загорнути в них якусь начинку (солодку, м'ясну, овочеву і т.д.), то вийде і зовсім розкішне блюдо. Вашій увазі один з безлічі рецептів цього дивного страви: млинці, фаршировані м'ясом і грибами.

Для початку вам належить спекти стопку самих млинців і окремо приготувати начинку, потім з'єднати ці два «компонента» в одне ціле. Таким смачним блюдом ви можете не тільки насолодитися самі, але і запропонувати його своїм гостям як частування.

Складові:

900 мл. цільного молока,
250 г борошна пшеничного,
2 великих яйця,
30 р цукрового піску,
3 м солі,
40 мл. оливкового масла,
6 м розпушувача тесту,
20 р манної крупи.

500 м готового м'ясного фаршу,
ріпчаста цибуля - за смаком,
200 м печериць,
оливкова олія.

З даної кількості інгредієнтів виходить 11 тонких млинців (діаметр 20 см) з начинкою і 7 без начинки.
Час приготування млинців з використанням для смаження відразу 2 сковорідок - близько години.

Як приготувати млинці, фаршировані м'ясом і грибами:

Приготування рідкого тесту. Яйця разом з сіллю і цукровим піском ретельно збийте (віночком, виделкою або міксером).

Потім влийте половину молока і засипте сухі інгредієнти (борошно, манну крупу і розпушувач), перемішайте до однорідної рідкої маси.

Тепер поступово розбавте отриману суміш молоком до бажаної консистенції. В останню чергу додайте в млинцеве тісто масло.

Якщо ви любите тонкі млинці, розбавте тісто до консистенції дуже рідкого кефіру. Якщо ж вам більше до душі млинці товсті, зробіть тісто трохи густіше, але врахуйте, що воно повинно легко розтікатися по сковороді при смаженні.

Жарка млинців. Нагрійте і змастіть сковороду тонким шаром масла (це необхідно тільки для першого млинця). Зачерпніть потрібну кількість тіста ополоником і розподіліть його по дну за допомогою повороту сковороди.

Обсмажте млинці з двох сторін до коричневого відтінку на помірному вогні і складіть стопкою.

Начинку приготувати так. Дрібно наріжте цибулю, гриби промийте і поріжте тонкими пластинками.

Випаруйте на сухій сковороді всю рідину з грибів, потім налийте кілька столових ложок олії, додайте цибулю. Після п'ятихвилинного обсмажування викладіть в сковороду фарш, розімніть і обсмажте тепер уже все разом до готовності.

Остудіть і злегка подрібніть за допомогою блендера.

Формування фаршированих млинців. На один край млинця викладіть 1,5-2 столові ложки м'ясо-грибний начинки і загорніть щільним рулончиком, склавши бічні сторони всередину.

Млинці, що залишилися без начинки, скрутіть трубочкою або трикутником і подавайте смачні ласощі до столу.

З повагою, Ірина Калініна.
рецепт і фото автора.

Як заморозити млинці з начинкою

Такі млинці можна заморожувати. Кожна господиня буде рада такої заготівлі в день, коли не залишиться сил на вечерю або несподівано прийдуть гості.

Млинці найкраще заморожувати на дошках. Загорніть дошку в харчову плівку або присипте борошном. Викладіть млинці на невеликій відстані один від одного, поставте в морозилку. Заморожуються млинці швидко, приблизно за 3 години. Потім їх можна скласти в пакет або контейнер і зберігати в морозилці.

Як приготувати заморожені млинці

Розморожувати млинці просто, причому вони не втрачають свої смакові якості. Досить розтопити на сковорідці шматочок вершкового масла, зменшити вогонь і ретельно прогріти млинці під кришкою.

Є й інший варіант розморожування. Складіть млинці в глибоку ємність, яка підходить для запікання, перекладаючи вершковим маслом. Тушкуйте в духовці до готовності.

Традиційні млинці з м'ясом і грибами

2 склянки теплого молока,
4 столові ложки картопляного крохмалю,
4 столові ложки борошна,
4 яйця,
Половина чайної ложки солі,
1 столова ложка цукру,
3 столові ложки рослинної олії.

300 грам свіжих грибів,
300 г відвареного м'яса,
1 головка ріпчастої цибулі,
Сіль і чорний перець.

Всі сухі інгредієнти для тіста змішуємо, додаємо яйця і замішуємо тісто, поступово вливаючи тепле молоко. В кінці додаємо рослинне масло і залишаємо тісто хвилин двадцять у теплому місці. Після цього смажимо дуже тонкі ажурні млинці. Перед тим як зачерпнути чергову порцію тесту обов'язково його розмішуємо, тому що крохмаль сідає на дно.

Коли закінчимо з млинцями, можна приступити до приготування начинки. Зробити її дуже просто. Перекручуємо на м'ясорубці відварне м'ясо, головку ріпчастої цибулі і свіжі гриби. Потім фарш викладаємо в сковороду, додаємо сіль, чорний мелений перець, трохи води і рослинного масла. Спочатку тушкуємо фарш в сковороді із закритою кришкою, а потім відкриваємо її і даємо вологи випаруватися.

Фаршируємо млинці, згортаючи їх конвертиками і заповнюючи начинкою. Готові млинці з м'ясом і грибами можна ще раз підсмажити на майже сухий (з мінімальною кількістю масла) сковороді.

Пенёчкі з млинців з м'ясом і грибами

Столова ложка цукру,
Склянки борошна,
1 пакетик розпушувача для тіста,
1 яйце,
Половина чайної ложки соди,
Кефір або молоко до потрібної консистенції тесту,
Рослинна олія,
200 грам свіжих печериць.

200 г відвареної яловичини,
200 г відвареної свинини,
1 головка ріпчастої цибулі,
Рослинна олія,
Сіль і чорний перець на свій смак.

Мариновані грибочки,
Листя салату,
Свіжа зелень.

Замішуємо тісто з борошна, яйця, цукру, солі і молока. Тісто має вийде консистенції рідкої сметани. Печериці моєму, дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Коли піджарка охолоне, виливаємо її в тісто разом з маслом і додаємо туди ж пакетик розпушувача. Смажимо млинці. Тепер готуємо начинку. Відварене м'ясо (яловичину і свинину) перекручуємо на м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Наливаємо в сковороду олію, даємо йому розігрітися і обсмажуємо фарш, приправивши його сіллю і перчиком.

Готові млинці розрізаємо навпіл. Беремо чотири половинки і укладаємо їх млинцевим «парканчиком» - внахлест, прямими зрізами вниз, а напівкруглими вгору. В результаті ми повинні отримати стрічку з млинців. Намазуємо її фаршем і звертаємо рулетиком. Вийшов короткий товстенький пенечек. Таким же чином робимо корчі з інших млинчиків. Викладаємо блюдо вимитими і обсушеними листям салату і розміщуємо на ньому наші млинців корчі. Прикрашаємо маринованими грибочками і свіжою зеленню.

Українські бендерики з курячим м'ясом і грибами

Півтора склянки борошна,
3 яйця,
2, 5 склянки води,
2 столові ложки рослинної олії,
Чорний перець і сіль.

2 курячі грудки,
Головка ріпчастої цибулі,
200 грам свіжих грибів,
Половина склянки вершків,
Сіль.

3 яйця,
Чверть склянки води,
Дрібка солі.

Спочатку необхідно напекти млинців. Для цього виливаємо яйця в миску, змішуємо з сіллю і цукром і збиваємо. Додаємо всю муку і гарненько вимішуємо тісто. Потім вливаємо половину склянки води, розмішуємо і, поступово доливаючи воду, що залишилася, робимо млинцеве тісто. В самому кінці замісу додаємо рослинне масло. Смажимо млинці як завжди: на гарячій сковороді з двох сторін.

Для фаршу спочатку підсмажуємо вимиті і дрібно нарізані гриби і відкидаємо їх на друшляк, щоб скло масло. Цибулю чистимо, ріжемо на четвертинки і кладемо в кухонний комбайн (блендер), додаємо сіль і вершки і подрібнюємо його в пюре. Потім туди ж кладемо сире куряче м'ясо і знову збиваємо все в однорідну масу. Змішуємо куряче пюре грибний піджаркою.

Формуємо бендерики. Беремо млинець, розрізаємо його навпіл. Одну половинку намазуємо тонким шаром начинки і звертаємо трикутником.Для цього спочатку до центру загорніть один край млинця, а потім оберніть його вільної частиною намазаного млинчика. Готуємо кляр, збивши яйця з сіллю і розбавивши водою. Занурюємо кожен трикутничок з обох сторін і підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом.

Арабські млинчики «Катаёф»

1 стакан пшеничної муки,
2 столові ложки кукурудзяного борошна,
1 чайна ложка розпушувача для тіста,
Півтора склянки молока,
Половина чайної ложки солі,
Половина чайної ложки цукру.

100 г відвареної телятини,
100 грам свіжих грибів,
1 цибулина,
Стакан відвареного рису,
сіль,
Вершкове масло.

Начинку потрібно приготує заздалегідь. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізані грибочки, розбираємо на волокна м'ясо і дрібно-дрібно шаткуємо цибулю. Змішуємо все це з рисом, солимо і кладемо за смаком інші спеції. Начинка готова. Тепер замішуємо тісто і готуємо млинці Катаёф.

Для тіста змішуємо в мисці обидві борошна, розпушувач, цукор і сіль. Потім начинам вливати тонкою цівкою тепле молоко, постійно помішуючи тісто, щоб не утворилося грудочок. Беремо сковороду з товстим дном (це обов'язково!), А ще краще чавунну. Нагріваємо сковорідку, але не розпалює її і змащуємо маслом. Виливаємо на неї одну столову ложку тесту, а саму сковорідку при цьому не чіпаємо - тісто саме розтечеться. Починаємо спостерігати.

Як тільки на поверхні млинчика лопнуть всі бульбашки, а тісто стане матовим, знімаємо млинець зі сковороди. Кладемо його підсмаженої стороною вниз, піднімаємо краю млинця вгору і з'єднуємо їх з одного боку, на кілька секунд притиснувши пальцями. Повинен вийти своєрідний кульочок. Коли спечемо все млинці, наповнюємо їх приготовленої начинкою і викладаємо на тарілку. Зверху можна полити млинці розтопленим вершковим маслом.

Ну і як вам такі млинці з грибами і м'ясом? Погодьтеся, що деякі рецепти цілком підійдуть для святкового столу. А щось можна приготувати з собою на пікнік або дати чоловікові на роботу. А ще ви можете придумати свій власний рецепт такий закуски. Не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Млинці з м'ясом та грибами

Це популярна закуска або основне блюдо. Млинці з м'ясом та грибами - це ситно і дуже смачно! А ще це численні варіації на тему начинки, адже її склад можна змінювати і доповнювати згідно своїм кулінарним уподобанням (наприклад, використовувати замість яловичого курячий фарш, замість печериць білі гриби і т.д.). Привертає насичений «домашній» смак і аромат цих млинців з м'ясом, одним словом - вдале блюдо для буднів і свят. Природно, в святковому варіанті слід попрацювати над оформленням, зробити його більш ефектним і привабливим.

складові для приготування млинців з м'ясом і грибами:

яйця курячі - 2 шт.
молоко - 2 склянки
борошно пшеничне - 1 склянка
сіль - 0,5 ч.л.
масло рослинне - 30 мл

фарш яловичий - 300 г
гриби (шампіньйони свіжі) - 200 г
цибуля ріпчаста - 100 г
спеції, сіль - за смаком
олія соняшникова - 10-15 мл
часник - 2 зубчики (можна більше до смаку)

Рецепт приготування млинчиків з м'ясом і грибами:

Для початку слід підготувати продукти для начинки. Гриби і цибулю дрібно нарізати, часник теж нарізати або пропустити через прес.

У сковороді розігріти масло, потім відправити туди яловичий фарш, трохи підсмажити на середньому вогні, помішуючи, потім додати гриби, цибулю і часник. Посолити, приправити за смаком, витримати на вогні, помішуючи, ще близько 3 хвилин.

Поки остигає начинка для млинців, можна приготувати тісто. Збити яйце з сіллю і молоком, додати борошно і влити рослинне масло.

Віночком, або міксером довести тісто до однорідної консистенції. Воно не повинно вийти густим, важливо, щоб воно було помірно рідким. Адже з густого тіста виходять товсті млинці, а з сильно рідкого може зовсім нічого не вийде.

Підсмажити тонкі млинці на сковороді, причому без додавання масла, адже воно вже додавалося в тісто. Відміряти потрібну кількість тіста дуже зручно невеликим ополоником. Млинці швидко схоплюються на гарячій сковорідці, тому вже через секунд 30 їх потрібно перевертати на іншу сторону.

Після того як всі млинці підсмажені, можна додавати начинку. Приблизно знадобиться по 2 ст.л. начинки на кожен млинець.

Загортати млинці з м'ясом і грибами найкраще так, щоб начинка повністю сховалася всередині і не випадала.

Ця страва дуже смачна в теплому вигляді, тому перед подачею слід підігріти млинці з м'ясом на сковорідці, а за бажанням можна підсмажити їх в яєчному клярі.

Доповнити такі млинці з м'ясом і грибами можна сметаною, майонезом або улюбленим соусом.

Процес приготування

Тому, хто придумав фарширувати млинчики, знизала б йому руку. Така знахідка дозволяє урізноманітнити млинці різними смачними добавками. Це оригінально і різноманітно, до того ж дуже ситно. Можна їсти в будь-який час дня.

На сайті багато млинців з начинкою. Запропоную і свій варіант млинців з м'ясом і грибами.

Не буду завантажувати рецепт випічкою млинців. У кожної господині свої улюблені рецепти. А якщо ні, то на нашому сайті їх більш ніж достатньо, вибирайте до душі.

З м'яса треба зробити фарш. Я завжди кручу фарш сама і заготовлюю в морозилку невеликі кульочки. Так простіше.

М'ясо за смаком вибирайте: свинина, яловичина або змішуйте обидва види. Гриби беріть з улюблених або доступних. Я взяла свіжі шампіньйони.

Отже, готуємо млинці з м'ясом і грибами.