- Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окорок. Що конкретно для вашого страви запитати на ринку або в магазині, підкаже інфографіка Інфіяа.
- Шматок, запікати цілком, повинен важити не більше 2-2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропёкшісь в середині.
- Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібно одну годину. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура повинна бути вище. Наприклад, яловичина більш жорстка і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
- Щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, з спецій - базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина прекрасно поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.
- Використовуйте керамічні форми або іншу жаростійкий посуд. При запіканні на деку краще загортати м'ясо у фольгу або застеляти його пергаментом.
складові
- 1 кг свинини,
- сіль і чорний мелений перець - за смаком,
- 6 картоплин,
- 3 помідори,
- 2 цибулини,
- 4 столові ложки майонезу,
- 1 чайна ложка подрібненої сушеного базиліка,
- 200 г твердого сиру,
- соняшникова олія для змащування.
приготування
Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони товщиною близько 1 см. При бажанні м'ясо можна злегка відбити. Кожен шматочок натріть сіллю і перцем. Дайте м'яса постояти пару годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.
Коли м'ясо підготовлено, очистіть і наріжте на тонкі гуртки картопля. Так само поступите з томатами. Лук поріжте кільцями.
Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на крупній тертці.
Глибоке деко або форму для запікання змастіть соняшниковою олією. Викладіть шарами: свинину, цибуля, картопля, майонез, помідори, сир.
Випікайте 60 хвилин при 180 ° С.
СКЛАДОВІ
- Свинина 1-1,5 Кілограма
- Часник 4 Зубчики
- Сіль, перець За смаком
Часник почистити і порізати.
Свинину нашпигувати часником.
Окіст натерти сіллю і перцем.
М'ясо загорнути у фольгу і поставити в нагріту до 200 градусів духовку на дві години.
Загальні принципи приготування
Перед приготуванням м'ясо обов'язково потрібно вимити. Можна брати найрізноманітніші частини туші, але часто використовують вирізку, корейку, шию. Якщо хочеться більше соковитості, м'ясо потрібно брати з прожилками сала.
Спеції підбираються індивідуально. Щоб надати яскравий колір можна використовувати куркуму і паприку: для жовтого і червоного кольору відповідно. Чоловікам подобається, коли додається перець чилі. Можна використовувати його сушені пластівці.
- Вимити м'ясо і обсушити його серветками від вологи.
- Змішати всі спеції в невеликій піалі. Натерти ними м'ясо, а потім зверху нанести шар гірчиці.
- Покласти м'ясо в миску, накрити плівкою і прибрати в холодильник години на чотири для маринування.
- Після цього витягти м'ясо і обсмажити його у вершковому маслі на сильному вогні з усіх боків. Повинна схопитися скоринка. На це піде хвилин десять.
- Упакувати м'ясо у фольгу. Блискуча сторона повинна залишитися всередині. Краї загорнути кілька разів. Зверху повинно залишитися простір, тобто фольга не повинна торкатися свинини.
- Розігріти духовку на середньому вогні і відправити туди м'ясо на півтори години.
- Витягнути, розрізати фольгу і розкрити її, відправити свинину ще на десять хвилин. Вогонь збільшити до максимуму. Якщо є функція «гриль», її потрібно включити.
- Витягнути м'ясо, загорнути фольгу і в такому положенні залишити блюдо ще хвилин на п'ятнадцять.
- Розрізати м'ясо на слайси, зверху полити соусом, який скупчився на дні фольги.
Порада: щоб отримати більш ароматну свинину, маринувати її потрібно цілу ніч.
Рецепт 1: найпростіший рецепт м'яса, запеченого у фользі
Останнім часом я звикла робити таке м'ясо.
Воно добре пропікається, залишаючись досить соковитим, не пригорає і просочується ароматами супутніх продуктів. Мені дуже сподобалося додавати до м'яса апельсини, мандарини, грейпфрут (шкурку, але не м'якоть), ананас, груші і звичайно ж яблука. Дуже непогано поєднуються з м'ясом сливи, вишні і журавлина. Тільки від температури вони стають пюреобразні і погано захищають від підгоряння. А ось капуста і сирий лук дали не дуже приємний специфічний присмак.
Всі ці додавання потрібні не тільки як ароматизатори, але і як прокладка між дном форми і м'ясом. Через їх присутності м'ясо не підгорає знизу і не вбирає в себе витопиться сало.
Ще хочу зауважити, що чим простіше рецепт, тим довше, складніше і нудні опис до нього.
шматок свинячого м'яса, сіль, перець
3 яблука
- 1 айва
— 1
1/3 ананаса (свіжого або консервованого)
— 2
3 помідори
- сливи
- вишні
- журавлина
- шкурка від грейпфрута
М'ясо необхідно взяти з невеликим шаром сала або з його повною відсутністю.
Найкращими шматками для запікання є окіст, лопатка, корейка.
Якщо м'ясо оточує товстий шар сала, то його краще зрізати, залишивши тільки 0,5 см. Так як м'ясо запікається в закритому просторі, то сало не присмажується, а вариться на пару, і не всім сподобається смак такого вареного сала. Але якщо сало подобається в будь-якому вигляді, то його можна не зрізати.
М'ясо з усіх боків посолити і поперчити.
На столі розстелити фольгу в два складання.
На фольгу укласти шар з перерахованих в складі добавок (можна один продукт, а можна і поєднання з двох-трьох продуктів).
Великі фрукти (яблука, груші, апельсини, мандарини, ананаси) нарізати пластинками. Насіння з яблук і груш можна не витягувати.
На цей шар укласти м'ясо.
Загорнути все в фольгу так, щоб не було отворів.
Покласти кульок з м'ясом на деко і поставити запікатися в духовку при температурі t = 200
Час, необхідний для запікання, визначається за формулою:
на кожні 500г м'яса потрібно 25
30 хвилин плюс ще 30 хвилин.
Наприклад, шматок свинини вагою в 1 кг потрібно до повної просмажене запікати близько 1,5 години, 2 кг - 2,5 години, 3 кг - 3,5 години.
(Формула дійсна для молодої тварини. Якщо тварина старе, то час запікання збільшується.)
Коли м'ясо буде готове, духовку відкрити, верх фольги відігнути, звільняючи м'ясо.
Про всяк випадок зробити в м'ясі прокол - з проколу повинна йти прозора рідина або рідини не буде зовсім.
Якщо рідина рожева, то м'ясо знову загорнути і допекти ще приблизно 20 хвилин.
Після того, як фольга нагорі буде розкрита, додати вогонь в духовці до t = 250 ° C і допекти м'ясо до зарум'янювання - 7
Дістати деко з м'ясом з духовки, фольгу знову закрити і дати м'ясу постояти 15
20 хвилин. За цей час м'ясо отмякнет і соки всередині м'яса перерозподіляться більш рівномірно.
Після цього м'ясо можна різати і подавати на стіл.
Якщо подача відкладається, то перекласти шматок м'яса на блюдо, щоб воно не вбирало витопився жир, і щільно закрити зверху - краще перевернутої емальованому мискою. Або можна накрити фольгою, а зверху покласти кухонний рушник.
Овочі або фрукти, укладені під м'ясо, зазвичай викидаються разом з фольгою і витопити салом, але при бажанні їх можна з'їсти.
Рецепт 2: М'ясо, запечене у фользі з гірчицею
Для приготування цієї страви потрібно:
- свинина або яловичина без кістки - 800 г
- соєвий соус або гірчиця в зернах - на смак
- майонез, сіль, перець - за смаком
На м'ясі необхідно зробити насічки. Поріжте часник і вставте зубчики часнику в насічки. Приготуйте соус, яким будите натирати м'ясо. Змішайте майонез, гірчицю, перець і сіль. Отриманим соусом натріть свинину. Для любителів в соус можна додати трохи соку лимона. Загорніть її в фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 1 - 1,5 годин.
Рецепт 3: м'ясо (свиняча шия) запечене в духовці у фользі з часником
Нам знадобитися свиняча шия і спеції і прянощі (сіль, часник, лавровий лист, мелений перець, готова приправа для свинини), фольга. М'ясо досить довго зберігається в холодильнику, тому можна приготувати його з невеликим запасом.
Беремо свинячу шию (зазвичай вона продається у вигляді так званих батонів)
Робимо в свинині проколи ножем
Після проколів в м'ясі залишаються досить великі отвори
Шпигуємо шию часником, Тобто засовували порізаний великими часточками часник в отримані отвори.
Змішуємо спеції. Сіль, мелений чорний перець (Якщо ви помело перець безпосередньо перед вживанням, то він буде більш ароматним і запашним), кришений лавровий лист і готову суміш прянощів для свинини (Тільки вибирайте ту, яка містить тільки запашні трави, не беріть приправу з хімією, наприклад, глутомат натрію) розімніть в ступці, щоб все прянощі віддали свій аромат (Немає ступки, просто змішайте всі інгредієнти) і натріть цією сумішшю м'ясо. Спецій повинно бути багато, оскільки шматок м'яса досить великий і необхідно, щоб воно рівномірно Просолов і ввібрало аромати приправ і спецій. Ідеально, якщо ви замарінуете м'ясо на ніч або хоча б на кілька годин.
Відпочиле м'ясо загортаємо в фольгу. Тут важливо зробити це якомога більш герметично, щоб м'ясний сік не просочився назовні, а залишився з м'ясом, тому не шкодуйте фольги. М'ясо у фользі поміщаємо на деко і в розігріту духовку.
Коли ваше м'ясо проведе в попередньо розігрітій духовці (спочатку розігріваємо на максимумі, потім зменшуємо до середнього) 2,5-3,5 години (в залежності від розміру шматка), можна відкрити фольгу і подивитися, що вийшло, приблизно це має виглядати так ...
При необхідності і бажанні, м'ясо можна підрум'янити. Особливо просто буде тим, хто є власницями духовки з грилем. Через 15 хвилин під грилем, м'ясо виглядає так
Уже смачно і апетитно. Вийшло м'ясо, запечене у власному соку, дуже ніжне, м'яке і смачне. А ось ті, хто любить бутерброди, повинен дочекатися, коли м'ясо повністю охолоне, загорнути м'ясо в пергаментний папір і відправити в холодильник. Через кілька годин у вас готова натуральна буженина, яка легко ріжеться. Додайте до неї шматочок цільнозернового хліба, листочок салату, кружечок помідора і огірочка і у вас вийде більш-менш здоровий бутерброд, він 100% буде корисніше, ніж бутерброд з ковбасою.
Рецепт 4: М'ясо запечене з сиром у фользі (шматками)
М'ясо, приготоване в духовці у фользі з сиром, - корисне і поживне блюдо. Завдяки сметані воно стає неймовірно ніжним, а сир надає рум'яної скоринки і незвичайний смак. Крім того таке блюдо підійде навіть для дієти і взагалі дієтичного харчування за станом здоров'я, так як не використовується жарка на соняшниковій олії.
- 1) М'ясо (телятина) - 300 грам.
- 2) Сметана - 100 грам.
- 3) Сіль, мелений перець і спеції - за смаком.
- 4) Твердий сир - 200 грам.
Візьміть м'ясо. Краще використовувати м'ясо для запікання в фользі нежирних сортів. Наприклад, яловичина буде занадто жорсткою, свинина - жирної, а ось телятина - хороший варіант. Можна використовувати кролятину або індичину в даному рецепті. М'ясо треба порізати на пласти невеликого розміру.
Тепер кожен пласт треба добре відбити спеціальним молотком, щоб при смаженні м'ясо стало ніжним і м'яким.
Тепер треба взяти фольгу і розрізати її на шматочки, в які викласти кожен відбитий пласт м'яса. Берете один шматочок м'яса і викладаєте в фольгу.
Добре посоліть м'ясо, можна і з двох сторін. Потім змастіть верхній шар сметаною.
Присипте м'ясо спеціями і прянощами. Я використовувала базилік, коріандр.
Твердий сир треба натерти на крупній тертці і посипати змащений сметаною шматочок м'яса.
Тепер акуратно завертаєте м'ясо у фольгу з усіх боків, щоб в процесі смаження сік не витік. З усіма іншими шматочками чините, як описано вище.
Або для того щоб перестрахуватися, якщо не хочете мити деко або щоб не протекло на дно духовки, можна укласти все м'ясо в форму. Це і зручно, і обачно.
За п'ять хвилин до того як ви будете вимикати духовку, потрібно дістати форму і розкрити всі шматочки фольги, а потім знову поставити м'ясо у фользі в духовку. Це робиться для того, щоб м'ясо набуло більш привабливий вигляд, а саме, щоб сир трохи зажарився. Так як коли фольга закрита, м'ясо гаситися і сир плавиться. Вимикаєте вогонь і викладаєте м'ясо з фольги на тарілку. Прикрашаєте зеленню. Подавати теплим. Можна ще запекти картопля точно так же і подати разом з м'ясом яким ми запікали в фользі.
Як запекти м'ясо у фользі
Хоча запікати м'ясо у фользі для досвідченого кухаря легко і просто, часто результат зовсім не відповідає очікуванням: шматок м'яса у фользі в духовці не прожарівается або, навпаки, виходить сухим, твердим. Щоб такого казусу з вами не трапилося, купуйте ошийок, лопаткову частину, вирізку або окіст, а частина з великою кількістю прожилок пустите на суп або спекотне. Якщо хочете запекти цілісний шматок, обов'язково спочатку кілька годин промаринується філе.
Скільки запікати свинину
Тривалість приготування м'яса у фользі в духовці залежить відразу від декількох факторів:
- функціоналу духовки,
- розміру шматочка,
- наявності додаткових інгредієнтів (маринад, овочі і т.д.).
Наприклад, свинина, нашпигована за форматом гармошки буде готуватися близько півтори години при 200 градусах. Невеликі порційні стейки з овочами запекутся вже за 30 хвилин. Готовність зручно перевіряти ножем: якщо на місці проколу з'явився прозорий сік, блюдо можна виймати. У більшості рецептів точно вказано, скільки запікати свинину у фользі, однак ви можете орієнтуватися на середні показники: кілограму філе потрібно близько години часу.
Рецепт м'яса в духовці у фользі
Багато хто думає, що запікання м'яса у фользі - процес копіткий, клопіткий і довгий. Однак потрібно лише правильно вибрати шматок свинини або телятини, а потім підібрати покроковий рецепт запеченого м'яса в духовці у фользі з фото інструкціями. Такі поради виручають новачків, які губляться, не знаючи, як приготувати свинину чи яловичину. Зробіть кілька різних страв, поекспериментуйте з розміром шматків, а потім вирішите, що вам більше подобається.
Свинина запечена
Запікати м'ясо у фользі з мінімумом приправ - найпростіший варіант на святковий стіл або ситний сімейний обід. Новачкам професіонали рекомендують освоїти техніку запікання, починаючи з найпростіших варіантів, а вже потім експериментувати, додаючи додаткові компоненти.
- шийка - 2 кг,
- часник - 2 головки,
- приправи.
- На м'ясі зробимо невеликі надрізи, кожен нашпигуємо часником. Витріть шийку ароматними травами. Залишимо на пару годин.
- Пекти свинина в духовці у фользі буде при 170 ° С близько 2 годин. Якщо хочете отримати гарну корочку, то за 15 хвилин до кінця готування відкрийте фольгу.
Для того, щоб зробити смачний м'ясний вечерю, ідеально підійде яловичина. Багато хто вважає вирізку вельми примхливої, однак при правильній обробці шматка і дотриманні основних правил запікання і маринування яловиче або теляче м'ясо у фользі в духовці вийде смачним і ароматним.
- вирізка - 2 кг,
- крупномолотий чорний перець - 3 ст. л.,
- сіль - 1 ст. л.,
- цибуля - 4 шт.,
- курячий бульйон - 2 ст.,
- сухе червоне вино - 1 ст.
- Щоб запекти яловичину у фользі, змішайте масло, перець з сіллю. Змастіть отриманим соусом шматок
- Оберніть його фольгою і відправте в піч на 60-90 хвилин.
- Розтопити масло, додайте дрібно нарізану цибулю.
- Після того, як цибуля стане золотистим, влийте бульйон, червоне вино і дайте закипіти.
- Варіть підливу 10-15 хвилин: вона повинна удвічі зменшиться в обсязі.
- Готове м'ясо наріжте скибочками, зверху полийте соусом.
Філе молодого теляти - найцінніший продукт, який відрізняється особливою ніжністю і м'якістю.Якщо у вашому розпорядженні є шматок вирізки, і ви не знаєте, як приготувати телятину, спробуйте запекти цілком. Вийде блюдо, дуже схоже на домашню буженину, але набагато соковитіше і смачніше (як на фото). Його можна їсти в холодному вигляді.
- вирізка - 1 кг,
- часник - 3 часточки,
- гірчиця - 1 ст. л.
- З'єднуємо гірчицю, пресований часник, приправи.
- Рівномірно покриваємо ароматної сумішшю вирізку. Прибираємо на нижню полицю холодильника маринуватися на годину.
- На фольгу викладаємо філе і загортаємо.
- Щоб запекти телятину в духовці у фользі, встановіть температуру 220 ° С. Вам буде потрібно 40-60 хвилин.
Свинина з картоплею
Якщо вам потрібен порційний обід людина, не обов'язково запікати цілий шматок буженини або окосту. Можна заздалегідь нарізати і запекти кожен стейк окремо. Покроковий рецепт нагадує знайоме м'ясо по-французьки (як на фото), але відрізняється результатом. М'ясо у фользі з картоплею просочується усіма ароматами прянощів і соком завдяки герметичності конверта.
- м'якоть свинини - 500 г,
- морква - 1 шт.,
- картопля - 4 шт.,
- сметана - ½ ст.,
- цибуля - 1 головка,
- сир - ½ ст.
- Поріжте м'якоть на відбивні, потім натріть їх спеціями.
- Очищений картопля з цибулею наріжте тонкими півкільцями, а моркву крупно натріть.
- На лист фольги покладіть картоплю, потім свинячий стейк. Накрийте його шапкою з овочів.
- Посипте кожну заготовку тертим сиром, щільно загорніть. Випікайте годину при температурі 180 ° С.
М'ясо з овочами
Цей рецепт м'яса у фользі в духовці особливо популярний, адже тут вирізка виступає не як головний інгредієнт, а як добавка до гарніру. Коли немає часу возитися ще з відварюванням крупи для каші, готувати макарони або товкти картоплю, можна нарізати овочі кубиками, додати до свинини і отримати повноцінний обід для всієї сім'ї. У холодну пору року спробуйте зробити м'ясо в духовці у фользі з овочами, використовуючи готові заморожені суміші з супермаркету.
- цукіні - 500 г,
- томати - 5 шт.,
- цибуля - 3 головки,
- картопля - 4 коренеплоду,
- баклажани - 2 шт.,
- вирізка - 500 г,
- яблуко - 1 шт.
- Наріжемо вирізку і овочі невеликими кубиками.
- Яблука звільнимо від шкірки і крупно перетремо на тертці. Якщо ви не любите солодкуватий присмак, від цього компонента можна відмовитися.
- На аркуші фольги викладемо приправлені овочі з м'ясним філе, зверху прикрасимо яблуками.
- Кожну заготовку злегка збризніть соняшниковою олією, а потім загорніть. Запікаємо півгодини.
Вперше про буженині люди дізналися ще 400 років тому, але тоді це блюдо подавалося тільки до царського столу. Сьогодні тонкощі рецептури знайомі багатьом. Запечена шматочок м'яса в духовці у фользі підійде, якщо ви хочете подати м'ясну нарізку, або просто стане в нагоді для виготовлення смачних бутербродів. Оскільки буженина зі свинини в фользі в міру жирна, вона підійде і як закуска до міцних спиртних напоїв.
- лопатка - 2, 5 кг,
- часник - 1 головка,
- темне пиво - 1 л.
- Обробити лопатку: видаліть кістки, жили і зайвий жир.
- Перетріть все спеції так, щоб на виході вийшла столова ложка приправ.
- Гострим ножем зробіть проколи по всій фільонки, покладіть туди по зубчику часнику.
- Натріть шматочок свинини спеціями, запакуйте плівкою і приберіть для сухого маринування на 3 години.
- Потім на 12 годин залийте маринад з темного пива так, щоб рідина повністю покрила шматок. Після цього загорніть свининку в фольгу (матовою стороною всередину) і відправте нудитися на 3 години.
