Як зварити смачний кисіль?

Приготування киселю полегшується, якщо замість ягід і фруктів використовувати фруктово-ягідні сиропи і соки.

Найкраще для ягідних і фруктових киселів підходить картопляний крохмаль. Молочний кисіль краще варити з маїсовим крохмалем, які мають більш ніжний смак. Розведений картопляний крохмаль треба процідити крізь сито і влити в гарячий сироп відразу, а не частинами, і швидко розмішати.

Щоб сироп вийшов не тільки смачним, але і володів яскравим забарвленням, в нього можна ввести лимонну кислоту, яка допомагає зберегти колір.

Кип'ятити кисіль довго не слід, так як він при цьому робиться рідким.

Густий кисіль потрібно розлити в форми і добре охолодити. Десерт прикрашають ягодами, цукровою пудрою і збитими вершками.

Мед 150 г
Вода 500 мл
Крохмаль картопляний 2 ст. л.
Гвоздика 4 бутона
Лимонний сік 3 ст. л.
Цедра лимона за смаком

Спосіб приготування

У воду додайте цедру лимона і гвоздику, доведіть до кипіння. Дайте настоятися і процідити. Знову доведіть до кипіння, введіть розведений холодною водою крохмаль, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Остудіть трохи, додайте мед і перемішайте. У повністю остиглий кисіль додайте лимонний сік.

вибираємо інгредієнти

Кисіль - блюдо, яке у меню багатьох країн. Спочатку його одержували за рахунок закваски вівсяного молока. Також готували житні, пшеничні варіанти. Ця страва було повсякденним і подавалося в холодному або гарячому вигляді з маслом, молоком, цибулею або солодощами. Пізніше з'явилися фруктові і ягідні солодкі киселі, коли поширився картопляний крохмаль.

Основою будь-якого киселю є загущувач, найчастіше крохмаль, за допомогою якого він виходить геле- або желеподібний. Який загущувач вибрати, залежить від варіанту, який буде готуватися.

Рисовий крохмаль. Найчастіше застосовується для соусів, але якщо додавати його в кисіль, то він вийде мутним. Трохи перебиває смак інших інгредієнтів.
Кукурудзяний крохмаль. Так само, як і рисовий крохмаль, надає каламутність, але більш легкий для киселю. Більше підходить для страви з додаванням вівсянки або молока.
Пшеничний крохмаль. Рідко використовується в домашніх умовах, так як в основному додається при виробництві ковбас або хлібобулочних виробів.
Картопляний крохмаль. Ідеально підходить для приготування киселю, так як господиня може сама контролювати густоту і прозорість готового напою. До того ж картопляний крохмаль не перебивати смак інших інгредієнтів.

Крім крохмалю, в киселі використовуються вода, цукор, а для додання готовому блюду особливого смаку додаються фруктові соки, морси, свіжі або сушені ягоди і фрукти, молоко, шоколад, вівсяне борошно або крупа, варення, родзинки, курага.

Для додання додаткових ноток можна скористатися ваніллю, лимонною кислотою або корицею.

Як варити кисіль і які потрібні інгредієнти?

Оскільки кисіль - це густий напій, його потрібно «згустити». Як загусник або желирующего речовини картопляний крохмаль підходить найкраще. Якщо використовувати рисовий або кукурудзяний крохмаль, то кисіль вийде мутний.

Від кількості крохмалю залежить густота: якщо Ви хочете приготувати саме напій, то на 1 літр рідини використовуйте 2 столові ложки крохмалю. 4-5 столових ложок крохмалю і у Вас вийде желеподібний десерт, який можна їсти ложкою.

Будь-які свіжі ягоди і фрукти / Сухофрукти / Варення / Фруктові соки / Молоко / Шоколад

Основою може будь-який з перерахованого вище. Все залежить від Ваших смакових переваг і наявності продуктів.

Крохмаль нейтралізує цукор, тому додавайте його трохи більше, ніж потрібно.

Принцип приготування киселю

всі рецепти як варити кисіль зводяться до одного загального принципу.Потрібно пріготовітьотвар, тобто ягоди, сухофрукти, фрукти обробити, відварити (залити окропом), і рідина злити в окремий посуд. Ягоди, фрукти протерти (наприклад, через сито) і додати в відвар. Якщо Ви використовуєте варення, то просто зробіть з нього морс. У закипілий відвар додати цукор і повільно вводити крохмаль, розведений в одній четвертій склянки холодної води, безперервно помішуючи. Після повторного закипання варити не більше півхвилини і зняти з вогню, бажано швидко охолодити.

Як варити шоколадний і молочний кисіль?

Молочний і шоколадний кисіль - це по суті своїй пудинг, але готується він за тим же принципом.

Для приготування молочного киселю потрібно молоко, цукор, крохмаль, ванільний екстракт. Закип'ятіть молоко (літр), додайте кілька крапель ванільного екстракту. Розведіть крохмаль в холодному молоці і вводите в кипляче молоко, безперервно помішуючи. Півхвилини після закипання і готово!

При приготуванні шоколадного киселю в молоко додайте натертий шоколад, і дочекайтеся, поки він розтане. Далі йде введення крохмалю, кипіння, півхвилини і шоколадний кисіль готовий!

користь киселів

Киселі завдяки своїй в'язкості благотворно впливають на стан шлунка. Їх можна вживати навіть при загостренні гастриту. Кисіль обволікає запалені стінки шлунка і полегшує болі. Він допомагає також людям, страждаючим надмірною кислотністю.

Всі види киселів покращують травлення. Інші цілющі властивості залежать від того, з чого ви робите напій. Наприклад, вівсяний кисіль підвищує імунітет, стимулює функцію шлунково-кишкового тракту. Правда, цей напій досить калорійний, що слід враховувати. Це єдиний вид киселю, для приготування якого не потрібно крохмаль. Журавлинний кисіль - засіб проти простудних захворювань, чорничний корисний для очей, яблучний - хороша профілактика анемії.

Як приготувати кисіль: 10 найкращих рецептів

Густий кіселек з виноградного соку. Як правило, подається з горіхами. Пеламуші обов'язково готують на весілля і великі застілля. При бажанні кукурудзяну муку в рецепті можна замінити манною крупою.

900 мл виноградного соку
200 г кукурудзяного борошна
50 г очищених волоських горіхів
3-4 ст. л. цукру

Влити в каструлю виноградний сік.
Додати цукор. Довести до кипіння.
Всипати кукурудзяну муку невеликими порціями. Варити до загустіння при постійному помішуванні, 10-15 хв.
Розкласти гарячий пеламуши по блюдцем. Остудити.
Дрібно посікти горіхи.
Подавати готову страву холодним, прикрасивши рубаними горіхами

Для приготування справжнього пеламуши краще використовувати натуральний сік солодкого визрілого винограду. При бажанні можете поекспериментувати і приготувати страву на основі будь-якого іншого соку, наприклад вишневого.

молочний кисіль

110 мл молока
100 г цукру
10 г ванільного цукру
15 г крохмалю

Розмішайте крохмаль в двох столових ложках молока.
Час, що залишився молоко закип'ятіть з цукром і ванільним цукром.
Влийте розведений в молоці крохмаль і варіть хвилину або більше, поки суміш не загусне.
Остудіть, накривши плівкою, щоб не утворювалася корочка.
Збийте масло до посветления, потроху додавайте кисіль, добре збиваючи. В кінці додайте лікер або коньяк.

Кисіль з меду

800 мл води
200 г меду
40 г картопляного крохмалю

У гарячій воді розчинити 100 г меду, довести до кипіння, влити при постійному помішуванні розведений в холодній кип'яченій воді крохмаль і довести до кипіння.
Кіселек зняти з вогню, влити мед, ретельно розмішати і охолодити.

Кисіль з моркви

500 г моркви
1 л води
0,5 склянки цукру
2 столові ложки картопляного крохмалю
лимонний або журавлинний сік

Морква очистити, вимити, натерти на крупній тертці.
Опустити в киплячу воду і варити до м'якості. Потім додати цукор, лимонний або журавлинний сік, картопляний крохмаль, розведений у холодній кип'яченій воді, довести до кипіння, вилити на блюдо, посипати цукром.
Охолодити і подати з молоком.

Кисіль з чорного хліба

200 г житніх сухарів
1 л води
150 г сухофруктів
0,5 склянки цукру
2 столові ложки картопляного крохмалю

Скибочки підрум'яненого в духовці хліба залити окропом, трохи поварити і протерти крізь сито.
В отриману масу покласти цукор, попередньо замочені сухофрукти, знову поставити на вогонь і варити до м'якості сухофруктів.
Потім влити, безперервно розмішуючи, розведений в холодній воді крохмаль, довести до кипіння, вилити на блюдо, посипати цукром, охолодити.

кисіль журавлинний

900 мл води
100 г журавлини
4 чайні ложки крохмалю
5 столових ложок цукру

З ягід віджати сік і поставити його в холодне місце.
Мезгу залити холодною водою, довести до кипіння, проварити при слабкому кипінні 15 хвилин.
Відвар процідити, додати цукор і довести до кипіння, вливаючи розведений у воді крохмаль, проварити 2-3 хвилини. Потім зняти з вогню, влити охолоджений сік, розмішати, охолодити.

Ягідний кисіль з морозивом

Ця страва ідеально підходить для дієтичного меню через свого огортає шлунок дії. Готується він дуже швидко зі свіжих, сушених або заморожених фруктів і / або ягід або соків. Перетворіть ягідний кисіль в повноцінний десерт, подавши його з кулькою морозива. Щіпка чорного перцю в ласощах стане контрастним смаковим відтінком солодкого страви.

800 г суміші ягід
500 мл води
300 г ванільного морозива
200 г цукру
20 г крохмалю

листя м'яти
мелений чорний перець - за смаком

Викласти ягоди в чашу.
Залити ягоди водою.
Додати цукор. Готувати 5 хв при тиску 20 кПа або в режимі «Пар», «Розігрів» або «Ручний». Відкрити кришку, встановити режим «Жарка» і довести до кипіння.
Змішати крохмаль з невеликою кількістю холодної води.
Влити крохмаль тонкою цівкою в чашу при постійному помішуванні ягідного відвару, довести до густої консистенції і вимкнути. Налити кисіль в ємність.
Покласти в центр ємності з киселем кульку морозива. Подати, прикрасивши м'ятою і посипавши чорним перцем.

яблучний кисіль

Найчастіше вживається в холодному вигляді з ягідним варенням, збитими вершками або морозивом. Чудовий легкий вечерю. Використовувана в рецепті лимонна кислота не дає яблуку потемніти і надає страві легку кислинку. При бажанні кислоту можна замінити соком лимона.

1 кг яблук
200 г цукру
30 г крохмалю
2 г лимонної кислоти
2 л води

Очистити яблука від шкірки і насіння, довільно нарізати. Налити в чашу мультиварки воду, довести до кипіння в режимі «Варка» або «Суп».
Додати в гарячу воду цукор. Всипати нарізані яблука.
Додати лимонну кислоту і варити в установленому режимі 20-25 хв.
Подрібнити яблука блендером або протерти через сито.
Розвести крохмаль в 100 мл холодної води.
Влити отриману суміш в яблучне пюре. Довести до кипіння в режимі «Варка» або «Суп», постійно помішуючи. Варити 3-4 хв. Готову страву охолодити, розлити в чашки.

квасний кисіль

Пряний зігріваючий десерт, що нагадує про Різдво, зимових вечорах, морозних візерунках на стеклах і домашній затишок. Для збагачення смаку крім кориці можна додати свіжий імбир, бадьян, запашний перець і все ті спеції, які традиційно використовуються для глінтвейну.

1 л хлібного квасу
2 ст. л. картопляного крохмалю y ст. л. Сахара
1 паличка кориці
2-3 бутони гвоздики
1 лимон

Відміряти 1 склянку квасу. Решта влити в чашу мультиварки.
Всипати цукор.
Додати паличку кориці і бутони гвоздики.
Вичавити сік з лимона. Розмішати. Включити режим «Варка» або «Суп». Готувати 5-7 хв.
Розвести крохмаль в окремій ємності залишилися квасом.
Влити розведений крохмаль в киплячу суміш тонкою цівкою, постійно помішуючи. Прогріти 5-7 хв. Остудити.

При бажанні кисіль можна зварити несолодким і посипати цукровою пудрою лише при подачі.

Кисіль з ожини

4 склянки води
250 г ожини
6 ст. ложок меду
50 г крохмалю
1 г лимонної кислоти

Ягоди промити, протерти через сито. Віджати сік, процідити його, перелити в окремий посуд.
Вичавки викласти в чашу мультиварки, залити гарячою водою (3 склянки), довести до кипіння в режимі Варка на пару і процідити.
Повернути відвар в чашу, додати мед і лимонну кислоту.
Влити в морс розведений холодною водою (1 стакан) крохмаль і довести до кипіння в тому ж режимі.
У готовий кисіль додати охолоджений сік

Корисні поради

Крохмаль в рідини не розчиняється. Якщо його розвести у воді (молоці) заздалегідь, він осяде на дно, тому перш ніж заварювати кисіль, крохмаль потрібно перемішати ще раз.
2. Вливати крохмаль слід, безперервно перемішуючи кисіль.
3. Кисіль ні в якому разі не можна довго кип'ятити. При кип'ятінні крохмаль перетворюється на глюкозу - це чиста хімія. Вам може здатися, що кисіль мало густий, і ви захочете довше поварити, але з кожною хвилиною він буде ставати все рідшими і рідині. Тому запам'ятайте: Для готовності киселю досить півхвилини після закипання. І терміново прибирати з вогню - кисіль готовий!
4. Деякі киселі, наприклад, журавлинний, не рекомендується варити в алюмінієвому посуді - він придбає неапетитний колір.

Сподіваємося, ця стаття була корисна для вас. Смачного!

Трохи історії: звідки взявся цей чарівний напій

Вівсяний кисіль на Русі пили і дорослі, і діти, і хворі, і здорові. Він довгий час залишався найпопулярнішим блюдом, яке обов'язково повинно було стояти на столі під час святкування. Вивчаючи історію, можна з упевненістю сказати, що того самого киселю насправді більше тисячі років. Про нього навіть згадувалося в літописах.

Рецепт першого напою був до банального проста. Ніяких фруктів або ягід спочатку в нього не додавали. І лише коли в нашій країні почали вільно продавати крохмаль, великі кулінари почали експериментувати і з іншими продуктами. І на світ з'явилися ті екзотичні рецепти, які ми можемо знайти в будь-якій кулінарній книзі. Давайте розглянемо рецепти, які можна швидко і легко приготувати.

Кисіль з вівсяних пластівців і вершкового масла

Як приготувати кисіль, який був би смачним, корисним і не дуже витратним за часом? Все просто - використовуйте звичайні вівсяні пластівці. На все про все у вас піде не більше 20 хвилин, зате потім ви зможете радувати своїх дітей і чоловіка цілющим напоєм.

1 літр молока,
150 гр. вівсяних пластівців «Геркулес»,
50 гр. вершкового масла,
2 ст. ложки какао,
2 ст. ложки родзинок,
цукор,
ванілін щіпка.

З пластівців (через сито) відсіяти вівсяну муку. Це необхідно для того, щоб на поверхні напою не плавав мутний сміття. Потім пластівці висипати на деко, а зверху викласти вершкове масло. Після цього, періодично помішуючи, довести їх в духовці до золотистого кольору. Додаємо цукор за смаком, какао і відсіяти вівсяну муку. Все ретельно перемішати в окремому посуді. Молоко довести до кипіння, додати приготовлену раніше суміш і родзинки. Варити все протягом семи хвилин. Подавати тільки злегка охолодженим.

Як бачите, цей рецепт дуже простий у виконанні. Коли будете готувати драглистий напій, враховуйте, що в великих сім'ях його вистачає на один раз. Тому рекомендується робити подвійну або потрійну порцію. Зберігати тільки в холодильнику. Бажано, щоб він не стояв більше доби. Інакше він втратить всі свої корисні властивості.

Простий молочний кисіль

Людям, які шалено люблять молоко, даний рецепт точно припаде до душі. Причому будь-яких неймовірно дорогих або дефіцитних продуктів тут навіть і не буде потрібно. В основному використовуються інгредієнти, які є практично у кожної господині на кухні.

1 літр молока,
3 ст. ложки крохмалю,
4 ст. ложки цукру,
4 ст. ложки варення,
ванілін щіпка.

У 250 грамах молока розвести крохмаль. Зверніть увагу: краще брати ультрапастеризоване, а не звичайне. Також не забудьте прочитати склад, щоб не купити сухий порошок, розведений водою. Решту молока довести до кипіння, а потім додати до нього розведений крохмаль. Варити протягом 5-6 хвилин.Додати цукор, щіпку ваніліну, варення (можна полуничне, вишневе, малинове). Отриманий молочний кисіль - чарівний напій, який, безсумнівно, сподобається дітям.

Корисний і смачний кисіль з вишні

Фруктові киселі, мабуть, найсмачніші. На жаль, готувати їх ми можемо тільки в літній час. Звичайно, можна придбати вишні і взимку, але вітамінів в них практично не буде. Тому в кінці весни і на початку літа налягаємо всією сім'єю на цей драглистий напій. Адже, крім усього іншого, він володіє і відмінними антисептичними властивостями. Тобто якщо ви застудилися, у вас спостерігаються запальні процеси, кращих ліків і не придумаєш. Рецепт можна трохи змінювати, додаючи в нього й інші фрукти

1 літр води,
250 гр. вишні,
3 ст. ложки крохмалю,
цукор за смаком.

Воду довести до кипіння, додати промиту і очищену від кісточок вишню. Варити протягом 5 хвилин. Крохмаль розмісти в холодній воді. Слідкуйте за тим, щоб він не взявся грудочками. У киплячий компот з вишні додати цукор, крохмаль. Прогріти ще кілька хвилин, а потім розлити по келихах. Готовий кисіль з вишні подавати охолодженим.

Кислий кисіль зі смородини

Як і попередній рецепт, цей зазвичай готується тільки в сезон. Але можете піти на невелику хитрість. Влітку купіть смородини, покладіть його в щільний целофановий пакет і помістіть в морозильну камеру. Взимку, коли захочеться чогось смачного, дістаньте запас і приготуйте улюблені киселі.

2 склянки смородини,
3 склянки води,
200 гр. цукру,
2 ст. ложки крохмалю,
2 ст. ложки подрібнених горіхів,
щіпка лимонної кислоти.

Ягоди смородини пропустити через соковижималку. Одержаний сік охолодити. З ягід, через марлю ще раз віджати сік, дати відстоять і прозору рідину злити. Після чого розділити навпіл, одну половину змішати з крохмалем, а в другу частину додати цукор і закип'ятити. Потім, безперервно помішуючи, акуратно влити крохмаль. Робити це потрібно правильно, щоб не утворювалися грудки і пластівці.

З холодильника витягнути охолоджений сік і додати в каструлю. Висипати щіпку лимонної кислоти (якщо ви вибрали саме цей рецепт приготування). Це необхідно для того, щоб напій не був приторно солодким. Кисіль зі смородини розлити по келихах, охолодити і посипати подрібненими горіхами.

Холодний освіжаючий кисіль

У спекотні дні, коли температура за вікном перевищує комфортну, так хочеться випити освіжаючого напою. Холодні киселі в даному випадку будуть дуже доречними. Ви можете взяти цей рецепт за основу, а потім трохи поекспериментувати з екзотичними і улюбленими фруктами.

1 літр води,
4 ст. ложки льняної муки,
5 ст. ложок варення,
1 ч. Ложка цедри лимона.

У воду додати лляну борошно і довести до кипіння. Потім вилити варення і висипати цедру лимона. Перемішати і зняти з вогню. Охолодити. Готовий лляної кисіль правильно подавати з медом і лимоном. При бажанні можна прикрасити келих шматочком лайма чи апельсина.

Вітамінний коктейль з ягід

Хочете зварити смачний напій, який відмінно бадьорить, тонізує і насичує організм вітамінами? Пропонуємо вам взяти на замітку рецепт ягідного киселю, який готується з агрусу. Купити всі необхідні інгредієнти можна в будь-якому супермаркеті.

1 літр води,
1 стакан агрусу,
1 стакан вишні,
150 гр. цукру,
3 ст. ложки крохмалю.

Агрус і вишню промити, очистити від кісточок. Потім залити водою, прокип'ятити, а потім перетерти через сито. До м'якоті додати 75 гр. цукру, перемішати і прибрати в холодильник на 40 хвилин. Одержаний сік додати до води, в якій варилися ягоди, висипати решту 75 гр. цукру і довести до кипіння.

У холодній воді розвести крохмаль, і постійно помішуючи, влити в киплячу рідину з соком. Варити протягом 15 хвилин, але не більше того. Інакше вийде компот. З холодильника вийняти м'якоть ягід і додати до напою. Також можна кинути пару кубиків льоду, щоб кисіль охолодити.Рекомендується готувати в літній час, щоб не застудитися.

Незвичайний і смачний рисовий напій з соєвим соусом

Для приготування киселю можна використовувати навіть рис. На жаль, не всі господині вирішуються на такі експерименти з інгредієнтами, вважаючи за краще звичайні рецепти. Але ті, хто спробував зробити настільки незвичайні киселі, залишилися задоволеними. Можливо, смак напою сподобається і вашим домочадцям.

1 літр води,
3 ст. ложки рису,
1 ст. ложка соєвого соусу.

Рис промити і залити холодною водою на 5-6 годин. Каламутну рідину злити і зерна знову прополоскати. Потім довести до кипіння і варити протягом 40 хвилин. Готовий рисовий кисіль процідити, а потім додати соєвий соус. Головне - не переборщити, інакше кисіль буде трохи гірчити.

Зверніть увагу: професійні кухарі запевняють, що слід використовувати справжній (дорогий) соус, а не підробку. Інакше тільки час даремно витратите. Але, на щастя, такий кисіль можна вживати і з додаванням цукру, замість соусу. Знову ж таки, все залежить від ваших смакових уподобань і фінансових можливостей.

Екстравагантний гороховий напій

Кисіль, нагадує за смаком звичайний гороховий суп - це унікальне блюдо, яке підходить тільки справжнім гурманам. Зробити такий напій (якщо його можна так назвати) не так вже й складно або дорого, при цьому ви зможете його подати як на перше, так і на десерт.

250 гр. води,
120 гр. гороху,
1 ст. ложка рослинного масла,
1 ріпчаста цибуля.

Горох (за допомогою кавомолки) перемолоти на борошно, щоб не було великих частинок. Воду закип'ятити, підсолити, а потім, постійно помішуючи, всипати отриману горохову муку. Варити кисіль протягом 15 хвилин. Лук обсмажити до золотистого кольору. Тарілки змастити олією, розлити в них готовий гороховий кисіль, а зверху посипати смаженою цибулею.

журавлинний кисіль

Це, мабуть, кращий драглистий напій при простудних і вірусних захворюваннях, з якими ми так часто стикаємося в холодну пору року. У ньому міститься така кількість аскорбінової кислоти, що ніяка хвороба вам, вашим рідним і близьким не буде страшна.

250 гр. журавлини,
¾ ст. цукру,
1/3 ст. крохмалю,
650 гр. води.

Журавлину промити, розчавити ложкою, віджати. У готовий сік влити воду з розведеним у ній крохмалем. Ретельно перемішати, додати цукор, а потім влити рідину. Отриману суміш поставити на вогонь і прокип'ятити. Остудити до кімнатної температури. Готовий журавлинний кисіль прикрасити ягодами.

Як ви бачите, цей рецепт досить легкий, швидкий і цікавий. Варити такий кисіль доведеться близько 10-15 хвилин, якщо заздалегідь підготувати сік. Завдяки сучасній техніці, журавлину можна перемолоти на блендері або м'ясорубці. Так і швидше, і простіше, і зручніше.

Кисіль з брусниці

300 гр. брусниці,
1 літр води,
3 ст. ложки крохмалю,
4 ст. ложки цукру.

Брусницю обдати окропом, а потім перетерти через сито або за допомогою блендера. Подрібнені ягоди викласти в каструлю, залити одним літром води і довести до кипіння. Після цього зняти з вогню і знову процідити через сито. Одержаний ягідний відвар перелити в каструлю, знову поставити на вогонь, додати цукор. Крохмаль залити холодною водою - 250 гр., А потім влити в киплячий ягідний відвар. Після закипання кисіль з брусниці зняти з вогню і охолодити. Подавати можна в келихах.

Дієтичний яблучний кисіль

Як стверджують фахівці, яблучний кисіль - відмінний засіб для профілактики і боротьби з анемією. Його також рекомендують пити, якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом, зайвою вагою. Адже недарма його називають найкращим дієтичним напоєм.

500 гр. води,
2 ст. ложки крохмалю,
¾ ст. цукру,
500 гр. яблук.

Яблука промити і нарізати шматочками, викласти в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь і варити до тих пір, поки фрукти повністю не розм'якнуть. Потім відварені яблука перетерти в пюре і знову викласти в ту воду, в якій вони варилися. Додати цукор і розведений у склянці холодної води крохмаль.Варити кисіль протягом 15 хвилин. Коли охолоне, розлити по чашках.

Кисіль з домашнього соку

2 літри води,
150 гр. будь-якого соку,
3 ст. ложки крохмалю,
1 ст. цукру.

Сік і воду змішати і вилити в каструлю, довести до кипіння. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, а потім, як і в попередніх випадках, влити в киплячу воду. Додати цукор і прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Охолодити. До речі, якщо ви вибрали цей рецепт, можете використовувати тільки звичайний домашній сік, але не магазинний.

полуничний кисіль

500 гр. води,
1 ст. полуниці,
3 ст. ложки крохмалю,
150 гр. цукру.

Полуницю очистити і промити, а потім протерти через сито. Потім ягоди залити водою і довести до кипіння. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, а потім влити в киплячу воду з соком. Додати цукор і варити кисіль протягом 5 хвилин. Готовий полуничний напій остудити і поставити в холодильник.

Корисний малиновий кисіль

500 гр. води,
1 ст. малини,
3 ст. ложки крохмалю,
150 гр. цукру.

Малину ретельно промити, а потім перемолоти на блендері. Отриману кашку залити водою і довести до кипіння. Крохмаль розвести в холодній воді, а потім швидко влити в киплячу рідину з ягодами тоненькою цівкою. Додати цукор і прокип'ятити ще десь 5 хвилин. Готовий кисіль слід помістити на кілька годин в холодильник, щоб він трохи застиг.

Дитячий шоколадний кисіль

1 літр молока,
100 гр. шоколаду,
150 гр. цукру,
1 ст. ложка крохмалю,
ванілін щіпка.

Молоко вилити в каструлю і довести до кипіння. Не забувайте помішувати його, щоб воно не пригоріло. Шоколад подрібнити і додати до молока. Крохмаль розвести 100 гр. холодного молока і вилити в каструлю, де вже вариться кисіль. Додати ванілін на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру. Готовий кисіль розливають по келихах, посипаємо тертим шоколадом.

Особливості приготування киселів

Звичні для нас киселі зазвичай варяться з фруктів, ягід (сушених, заморожених, свіжих), домашніх і магазинних соків, варення, молока і злакових. Сучасні господині, як ви вже зрозуміли, часом навіть використовують рис, горох, вівсяні пластівці. Загалом, експериментувати можна з чим завгодно, було б бажання (і можливість, природно). Але пам'ятайте про те, що завжди потрібно дотримуватися основних правил.

Чи знаєте ви, як правильно варити киселі з ягід і фруктів? У переважній більшості випадків принцип один і той же. Будь це полуниця, малина, смородина або та сама журавлина, все це протирається (або перемелюється на блендері). З отриманої м'якоті віджимають сік. Витримка не викидати, вона йде на сироп (цукор плюс рідина). Потім її змішують з соком, розведеним в окропі крохмалем.

У нашій статті були наведені окремі рецепти ягідних напоїв, але, при бажанні, можете зробити їх з іншими фруктами або ягодами. Їх попередньо варять хвилин 5-7 в невеликій кількості води (щоб вони стали м'якими), а потім протирають через сито і додаються в кисіль.

Зверніть увагу: якщо ви хочете приготувати справжній фруктово-ягідний кисіль, використовуйте картопляний крохмаль. Він дозволяє застигнути рідини до потрібної густоти, при цьому ніяк не впливаючи на смакові якості. Що стосується молочних, рисових киселів, то для них більш відповідним вважається кукурудзяний крохмаль. Він якраз і додає ту пікантність, якої може в даному випадку не вистачати.

Який по консистенції повинен бути цей божественний напій? Все залежить від вас. Якщо ви хочете, щоб кисіль був полужидким, а не схожим на холодець, на один стакан води візьміть 5 гр крохмалю. В такому випадку він трохи схожий на компот. Якщо додати 9 гр, вийде більш густий холодець (є найоптимальнішим варіантом). Любителям щільних (мало не желеподобним) киселів доведеться покласти 14 гр. Щоб вам було легше розібратися з дозуванням, запам'ятайте, що в звичайній стандартної чайній ложці (з невеликою гіркою) поміщається 9 гр крохмалю.

Як правильно розводити крохмаль, щоб він розчинявся і давав густоту? Дівчата, що починають готувати кисіль, не завжди знають, як слід це робити. Отже, для того, щоб приготувати розчин, кип'ятимо воду (сік, молоко), потім невелику частину охолоджуємо до кімнатної температури.

У остигнула рідина додаємо крохмаль, дозування розраховуємо виходячи з бажаного результату. Після цього відразу ж все виливається в киплячу рідину. Слід бути обережним, щоб вміст не взялося грудками. Тому швидко помішувати кисіль, поки воно не закипить. Зверніть увагу: довго варити воду або сік з крохмалем не можна, інакше напій вийде дуже рідким.

Також вам корисно буде дізнатися про деякі тонкощі і хитрощі, завдяки яким кисіль виходить воістину чарівним. Якщо ви хочете приготувати не сильно солодкий смачний напій, який би злегка був кислуватим, можете туди додати трохи лимонної кислоти (близько 0,2 гр, але не більше того). Це також допоможе зберегти насичений колір киселю. Під час приготування напою може з'явитися негарна тонка плівочка. Щоб цього не сталося, попередньо посипте його цукровою пудрою (так, на одну порцію йде 2 гр).

Тепер ви знаєте все про те, як варити кисіль, а також те, які для цього потрібні інгредієнти. Але пам'ятайте - рецепти створювалися різними людьми, які не боялися експериментувати зі смаками. Хто знає, може бути саме ваш напій, в який ви додасте секретний інгредієнт, стане теж популярним.