У XVI столітті англійське дворянство відновило древній рецепт пирога з м'ясом. Примха незабаром охопила країну, особливо англійцям полюбився пиріг з м'ясом оленя. Ці ласощі рідко зустрічається в будь-якій країні. Також британці під час тієї епохи вживали пиріг з м'ясом всіх видів, в тому числі зі свининою, бараниною та дичиною. Під час царювання Єлизавети I англійські кухарі робили м'ясний пиріг за особливим рецептом, до складу якого входили крихітні курчата, фаршировані агрусом. Приблизно в середині XVI століття одна куховарська книга містила рецепт пирога, в якому 5 птахів були наповнені одна в іншу і загортали в тісто.
Це любов до пирогів з м'ясом незабаром поширилася в Новий Світ. У XIX столітті американці придумали рецепт пирога, який готували з птиці малинівки. Переселенці, які прибули в Америку, відвезли рецепт пирога з собою, коли рушили далі на захід.
А ось на Русі пиріг з м'ясом могли собі дозволити тільки дуже багаті особи. З давніх-давен пиріг вважається символом домовитості. На Русі придумали безліч видів пирогів: відкриті, закриті, напіввідкриті. Тісто для них також найрізноманітніше: дріжджове, листкове, бісквітне.
Недарма існує прислів'я: «Не червона хата кутами, а красна пирогами».
Так давайте ж швидше дізнаємося рецепти найсмачніших, рум'яних, всіма улюблених пирогів!
Рецепт російського м'ясного пирога
- 1 подрібнена цибулина,
- рослинне масло для смаження,
- 200-300 г грибів, крупно нарізаних (опціонально),
- яловичина або яловичий фарш - 500 г,
- 1 чайна ложка солі,
- 1/8 чайної ложки перцю,
- 1/2 склянки сметани.
- 2 с. просіяного борошна
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки розпушувача для тіста
- 1/4 склянки сметани
- 1 яйце, злегка збити
- рослинна олія
- Просійте борошно, сіль, розпушувач і змішайте всі інгредієнти. Збийте окремо сметану і яйце і залийте отриману суміш в борошно. Змішайте всі разом до однорідної маси і замісити тісто. Оберніть його в вощений папір або харчову плівку і залиште відпочивати на той час, поки ви будете готувати начинку.
- Обсмажуйте цибулю в маслі при середній температурі 5-8 хвилин. Додайте гриби, перемішайте з цибулею і обсмажуйте протягом 2 хвилин, потім додайте яловичий фарш і тушкуйте, поки він не стане коричневим (5-7 хвилин).
- Розігрійте духовку до 400 градусів. Розділіть тісто навпіл і розкачайте з кожної половинки прямокутники, розміром 20 x 35 см. Помістіть один з прямокутників на змащений маслом деко для випічки. Змочіть краї тіста холодною водою. Намажте начинку на тісто, залишаючи край в 1,5 см вільним від начинки. Зробіть три V-образних розрізу по центру другого прямокутника з тіста і покладіть його поверх начинки. Краї слід защипати, не залишаючи зазорів. Умочіть кондитерську пензлик в молоко і промажте м'ясний пиріг зверху. Випікайте 50-60 хвилин.
Рецепт пирога з картоплею і м'ясом
Рецепт цього ароматного домашнього пирога з яловичиною і картоплею ідеально підходить для сімейної трапези.
- 500 г яловичого фаршу,
- 1 цибулина, нарізана кубиками,
- 1.5-2 кг картоплі, нарезаннаго кубиками,
- 3 моркви, очищені і нарізані,
- ¼ склянки борошна,
- сіль за смаком,
- 1 чайна ложка паприки,
- чорний перець,
- 1.5 склянки яловичого бульйону.
- 500 г борошна,
- 2 чайні ложки солі,
- 125 г маргарину (нарізати дрібними кубиками),
- 125 г сала (нарізати дрібними кубиками),
- 125 мл холодної води,
- 1 яйце.
- Змішайте яловичий фарш, цибулю, картоплю і моркву в великій неглибокої сковороді. Приправте сіллю, часником, паприкою і перцем. Гасіть на середньому вогні, поки м'ясо повністю не приготується, а овочі не стануть м'якими.
- Наточити борошно і готуйте протягом 2 хвилин. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння.Готуйте протягом 5-10 хвилин, поки начинка не загусне.
- Поки начинка готується і остуджують, замісіть тісто. Змішайте борошно і сіль і додайте в миску кубики маргарину і сала. Кінчиками пальців ретельно втирайте жир в борошно, щоб він повністю розчинився в ній.
- Додавайте поступово воду в муку в міру необхідності, щоб замісити тісто.
- Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
- Через зазначений час дістаньте тісто з холодильника і розділіть на 2 частини. Одну частину тіста розкачати (товщиною 3 мм) на злегка посипаною борошном робочій поверхні. Розріжте тісто на тонкі смужки. Змочіть краю неглибокої форми для пирога водою і покладіть в неї смужки тесту навхрест.
- Тепер розподіліть начинку.
- Розкачайте тісто завтовшки 3 мм на посипаній борошном робочій поверхні і відріжте зайве до розмірів форми для пирога. Змастіть смуги тесту по краю форми збитим жовтком і помістіть «кришку» з тіста зверху. Защипніть краю. Зробіть кілька розрізів в «кришці» пирога, щоб пара могла вільно виходити.
- Готуйте в попередньо розігрітій духовці (200 градусів) протягом 50-60 хвилин або до тих пір, поки тісто не придбає золотаво-коричневий колір.
- Подавайте гарячий м'ясний пиріг з соусом від начинки.
Рецепт м'ясного пирога з куркою
- 300 г фаршу з курячої грудки,
- середнього розміру цибуля,
- трохи часнику / часниковий порошок,
- 2 середні моркви,
- 2 середні картоплини,
- столова ложка рослинної олії,
- спеції (переважно бульйонні кубики Maggi / Knorr), чайна ложка кмину, чайна ложка каррі,
- 2 столові ложки звичайного борошна (щоб зробити сполучна),
- прохолодної води - 200 мл,
- сіль за смаком.
- Придбайте в магазині листкове тісто. Воно ідеально підходить для курника.
- Нагрійте масло на сковороді. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте його трохи. Додайте курячий фарш в сковороду і добре перемішайте. Обсмажуйте, поки фарш не побіліє.
- Тепер додайте 1 стакан води, а потім додайте каррі, чебрець і часниковий порошок. Накрийте сковороду кришкою і залиште до кипіння.
- Коли фарш почне кипіти, додайте сіль за смаком, нарізані кубиками моркву і картоплю. Залиште варитися до м'якості овочів.
- Потім додайте сюди борошно і добре перемішайте все. Це допомагає «зв'язати» начинку при випічці.
- Наостанок всі добре перемішайте і відставте в сторону трохи охолонути.
- Листкове тісто розкачати і укласти на деко так, щоб краї звисали. Покладіть начинку і накрийте шаром тіста, який послужить кришкою. Добре защипніть краю і проткніть пиріг в кількох місцях виделкою або ножем (для виходу пари).
- Випікайте пиріг з м'ясом 30-40 хвилин при температурі 200 градусів до рум'яної скоринки.
Поради для випічки ідеального пирога
- Що робити, якщо краї пирога обгоріли? Покрийте краю алюмінієвою фольгою і відправте в духовку на 15 хвилин.
- Залишилося зайве тісто при приготуванні пирога? Не викидайте його! Посипте тісто корицею, цукром або улюбленим тертим сиром. Відправляйте в духовку і випікайте до золотистого кольору, як правило, близько 10-15 хвилин. Ось вам і ще один чудовий рецепт!
- Щоб отримати гарну золотисту скориночку у готового здобного вироби, змастіть її попередньо перед випічкою сирим жовтком або молоком.
- Якщо ваша сім'я не велика, то краще зробити 2 маленьких пирога замість одного великого. Один приберіть в морозильну камеру, а другий спечіть.
- Не варто використовувати пергаментний папір при випічці м'ясного пирога, так як він виділяє сік і папір розбухне, що додасть не надто привабливий зовнішній вигляд здоби.
- Для соковитості м'ясної начинки слід додати до яловичини ріпчасту цибулю або трохи молока.
- Якщо ви печете м'ясний пиріг вперше, то робіть його закритим. Це дозволить зберегти соковитість.
- Щоб приготувати пиріг для урочистої події, прикрасьте його. Адже привабливий зовнішній вигляд подвоїть апетит!
http://www.youtube.com/watch?vnmR-PL1niM
- Готовий м'ясний пиріг потрібно накрити чистим рушником і залишити «відпочити» приблизно на 30 хвилин.
- І найголовніше: готуйте пироги з м'ясом з любов'ю і радістю, щоб ваша випічка вийшла пишною, смачною і м'якою!
Татарський пиріг з м'ясом - загальні принципи приготування
Для приготування начинки м'ясо слід нарізати дуже тонкими кубиками. Фарш практично не вживається. Національна нарізка дозволяє отримати більш багатий, насичений смак. Картопля використовується в сирому вигляді. Пропекти його в пирозі - цікава кулінарна завдання. Нарізати овоч краще майже прозорими скибочками: тоді картопля гарантовано пропечеться. Лук нарізають прозорими кільцями.
Начинку потрібно змішати у великій чашці, присолити, поперчити чорним перцем і на кілька хвилин відставити.
Тісто для беліша готується на основі кефіру, йогурту, молока, вершкового масла або маргарину. Додаткові інгредієнти - сіль, оцет. Муки може піти більше або менше зазначеної в рецептурі, що залежить від її сорту і особливостей змішування з іншими інгредієнтами. Іноді в тісто вводиться яйце.
Для випікання пирога за традицією використовується сковорідка без ручки. Тісто ділиться на дві нерівні частини: дві третини для основи, одна третина - для верхівки. Пласт треба розкачати досить тонко і укласти в сковороду таким чином, щоб краї на кілька сантиметрів виступали над краєм сковороди.
Розподіливши начинку, потрібно підняти краєчки основи до центру пирога, розкатати верхній шар і красиво защипати пиріг. У центрі обов'язково залишити дірочку: через неї перевіряється готовність картоплі і вливається бульйон.
До речі, саме бульйон - особливість татарського пирога з м'ясом. Завдяки рідини сиру картоплю отримує можливість зваритися, а сам пиріг виходить соковитим, ніжним.
Випікається татарський пиріг з м'ясом при температурі 200 градусів. На випікання в середньому йде півтори години. Через годину зазвичай температуру духової шафи знижують до 180 градусів (щоб картопля «дійшов»). Для рівномірного розподілу спека під дно форми можна поставити ємність з водою. Щоб верхівка не згоріла, її після зарум'янювання (хвилин через сорок) слід прикрити листом фольги.
Татарський пиріг з м'ясом і картоплею з тіста на сметані
Класичний варіант татарського пирога з м'ясом - спокуса для сім'ї. Прісне тісто на сметані виходить повітряним і ніжним. Кількість інгредієнтів вказана для дуже великої форми.
Складові:
• кілограм будь-якого м'яса,
• десять середніх картоплин,
• дві великі цибулини,
• п'ятдесят грамів вершкового масла,
• 250 грамів сметани,
• 100 мл води або готового бульйону,
• два курячих яйця,
• кілограм білого борошна,
• чайна ложечка цукру,
• дві столові ложки майонезу,
• дві ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
Нарізати картоплю тонкими пластинками.
Тонко нашаткувати цибулини.
Нарізати дуже маленькими шматочками м'ясо.
Змішати всі компоненти начинки у великій каструлі, посолити, поперчити за смаком.
За бажанням додати в начинку сушену зелень петрушки, кропу, базиліка.
Приготувати тісто. Змішати яйця з молоком, майонезом і сметаною.
Влити олію.
Поступово додаючи борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким і не липнуче до рук.
Відокремити невелику грудочку тесту - приблизно з волоський горіх.
Тісто розділити на дві частини.
Сформувати нижній пласт пирога.
Акуратно, щоб не порвати тестяной лист, викласти начинку.
Розкачати верхній шар, защипати, виконати дірочку.
Відкладений шматочок тіста скачати в кульку і прикрити отвір.
Через годину перевірити готовність картоплі, знявши грудочку тесту і підчепивши картопляний шматочок.
Влити всередину пирога бульйон або воду, покласти вершкове масло.
Дати татарському пирога з м'ясом трохи постояти і подати до столу.
Татарський пиріг з м'ясом яловичини і картоплею з тіста на маргарині
Апетитний, ароматний татарський пиріг з м'ясом виходить не тільки неймовірно смачним, але і вельми поживним. Тісто на маргарині тонке, хрустке, ніжне, злегка шару. Воно готується без яєць, що важливо в харчуванні алергіків.
Складові:
• столова ложка оцту,
• пачка вершкового маргарину,
• три склянки білого борошна,
• півкіло будь-якого м'яса,
• дві середні цибулини,
• спеції, сіль, перець,
Спосіб приготування:
Нарізати м'ясо досить дрібно, посолити і посипати перцем.
Надіслати м'ясо в холодильник години на два-три. Воно просочиться соком, стане ніжним, соковитим.
Всипати в миску борошно.
Натерти на борошно все маргарин (краще попередньо заморозити його в морозильнику).
Перетерти борошно з маргарином в крихту.
Додати молоко і сметану, оцет і замісити тісто.
Вимішуючи тісто, додати ще близько склянки борошна.
Тісто вийде неоднорідним, але це не біда. Після півгодинного відпочинку в холодильнику воно стане абсолютно однорідним, приємним.
Розкачати відпочиле тісто, згорнути і знову прибрати в холодильник.
Нарізати картоплю тоненькими пластинками.
Лук нашаткувати тонкими півкільцями.
Сформувати з тіста основний пласт так, як описано вище.
Викласти на тісто промариноване м'ясо, трохи прим'яти.
Поверх м'яса розкласти цибулю картопля.
Якщо м'ясо дуже пісне або куряче, можна покласти кілька шматочків вершкового масла.
Сформувати верхівку пирога.
Змастити її збитим жовтком.
Отвір в кришці закрити маленької очищеної цибулиною.
Випікати двадцять хвилин, потім вийняти, влити в отвір бульйон або воду, знову поставити в духовку.
Повторити вливання бульйону ще через півгодини.
Через двадцять хвилин спробувати картоплю на готовність. При необхідності допекти.
Татарський пиріг з м'ясом баранини і картоплею з листкового тіста
Баранина - особливий продукт для татарської кухні. Саме зі свіжого баранячого м'яса готуються особливі страви національної кухні. Листкове тісто на вершковому маслі надає цьому варіанту татарського пирога з м'ясом особливої чарівності.
Складові:
• три склянки білого борошна,
• пачка вершкового масла,
• чайна ложечка оцту столового,
• півкіло свіжої баранини,
• дві середні цибулини,
Спосіб приготування:
М'ясо дрібно нарізати, посолити, посипати перцем, приправити за смаком сушеної зеленню та спеціями, перемішати і поставити на полицю холодильника. Маринуватися баранина повинна години півтори.
Борошно просіяти в широку миску.
Нарізати або натерти туди холодне вершкове масло.
Додати сметани, молока, оцту і замісити м'яке тісто.
Прибрати його в холодильник хвилин на двадцять.
Вийняти тісто, розкачати в пласт, згорнути конвертиком, знову прибрати в холодильник на двадцять хвилин.
Повторити розкачування шарів ще чотири-п'ять разів, щоб тісто перетворилося в листкове.
Картоплю і цибулю нарізати тонко.
Начинку укладати шарами: м'ясо, картопля, сіль і перець, цибулю, пять0ешсть шматочків вершкового масла.
Верх пирога змастити жовтком.
Через кожні півгодини вливати в пиріг бульйон або воду.
Пиріг буде готовий через півтори години.
Його потрібно вийняти їх духовки, зняти фольгу і дати трохи (хвилин двадцять) відпочити.
Татарський пиріг з м'ясом і рисом з дріжджового тіста
Незвичайний варіант татарського пирога з м'ясом і рисом - знахідка для досвідченої господині. Дріжджове тісто надає особливого смаку страви, яловичина - густий м'ясний аромат.
Складові:
• склянку теплої води,
• столова ложка без гірки сухих активних дріжджів,
• пачка маргарину вершкового,
• борошно біла (приблизно три-чотири склянки),
• чайна ложечка цукру,
• два кілограми яловичого м'яса,
• склянку білого рису,
• півпачки вершкового масла в начинку,
• дві великі цибулини,
• склянку готового бульйону.
Спосіб приготування:
Зварити рис, промити його водою.
Нашаткувати цибулю кільцями.
Перемішати рис, м'ясо і цибулю, посолити за смаком, посипати перцем.
З води, цукру і дріжджів приготувати опару: змішати інгредієнти і залишити хвилин на п'ятнадцять.
Розтопити маргарин в сотейнику, трохи остудити.
Енергійно збити одне яйце.
Змішати яйце, маргарин, опару.
Трохи посолити і почати замішування тіста, потроху додаючи борошно.
Готове тісто повинно вийти м'яким і еластичним. Залишати його для вистоювання не потрібно.
Поверх начинки розкласти шматочки вершкового масла.
В отвір влити бульйон (або воду).
Жовтком другого яйця змастити верх.
Випікати протягом години.
Потім вийняти, накрити вологою тканої серветкою або рушником і дати відпочити приблизно годину.
Татарський пиріг з м'ясом курки «кубете»
Різновид татарського пирога з м'ясом - кубете, що в перекладі означає «швидкий». Готується з листкового тіста, що в поєднанні з курячим м'ясом дійсно прискорює приготування. Виходить чудово смачним, соковитим і апетитним.
Складові:
• шістсот грамів білої муки,
• двісті мілілітрів води,
• триста грамів вершкового маргарину,
• столова ложка оцту,
• триста грамів курячого філе,
• дві ріпчасті цибулини,
Спосіб приготування:
Маргарин порубати ножем разом з половиною борошна, потім перетерти в крихту.
Збити яйце, додати в борошняну крихту.
Посолити, додати воду і оцет.
Поступово підсипаючи борошно, що залишилося, замісити тісто.
Скачати тісто в кулю, укутати харчовою плівкою або покласти в мішечок і відправити в холодильник на півгодини.
Через двадцять хвилин дістати, розкачати, скласти конвертом і знову відправити в холодильник.
Повторити процедуру ще два рази.
Нарізати картоплю і цибулю.
Куряче філе нарізати кубиками, дрібно.
Змішати компоненти начинки, посолити, додати ложку зіри, перемішати.
Сформувати пиріг (не забуваючи про отвір), змастити жовтком і відправити в розігріту духову шафу хвилин на сорок.
Татарський пиріг з м'ясом «Уч почмак»
Швидкий і зручний варіант татарського пирога з м'ясом - пиріжки-учпочмакі. Невеликі за розміром, вони готуються швидше, ніж зур-беліш, а виходять не менш смачними. Тісто на кефірі ніжне, смачне, м'яке.
Складові:
• три чверті пачки маргарину,
• чайна ложка соди,
• чайна ложка оцту,
• два-три склянки борошна,
• триста грамів яловичини,
• триста грамів баранини,
• чайна ложка насіння кропу,
Спосіб приготування:
Змішати два жовтки, сіль, соду, гашене оцтом, кефір і маргарин.
Підсипаючи борошно, замісити тісто. Воно повинно відлипати від пальців.
Покласти тісто в мішечок і прибрати на півгодини в холодильник.
Нарізати м'ясо маленькими кубиками.
Такими ж кубиками нарізати картоплю.
Змішати всі компоненти начинки, посолити, посипати перцем, заправити насінням кропу і товченим лавровим листом.
Тісто розділити на маленькі кульки.
Розкачати кульку, в центр покласти начинку, зібрати краю кружечка до середини і защипати так, щоб вийшов трикутний пиріжок з дірочкою в центрі.
Викласти уч пучмакі на лист, випікати близько години.
Татарський пиріг з м'ясом з баранячих реберець
Чудове тісто на йогурті і вершковому маслі зробить татарський пиріг з м'ясом справжнім шедевром кулінарного мистецтва. Використовується два види м'яса: яловичий фарш і баранячі реберця.
Складові:
• чотириста грамів борошна,
• 150 грамів вершкового масла,
• сто грамів натурального йогурту,
• двісті грамів сметани,
• сіль, чорний перець,
• півкіло яловичого фаршу,
• триста-чотириста грамів баранячих реберець,
• ложечка коріандру і кумина.
Спосіб приготування:
Розтопити сто грамів вершкового масла.
Змішати жовток, йогурт, сметану, масло, гашене соду.
Скачати тісто в кульку, укутати харчовою плівкою і відправити в холодильник.
Зрізати з ребер м'ясо і нарізати його дуже дрібними кубиками.
З ребер зварити бульйон, додавши моркву, цибулю, лавровий лист, перець, сіль, зелень.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Картоплю нарізати маленькими кубиками.
Змішати фарш, баранину, картопля, цибуля.
Посолити, заправити спеціями, перемішати.
Розкачати тісто двома кружками, сформувати пиріг.
Поверх начинки викласти масло, що залишилося.
Випікати близько години.
За бажанням через півгодини від початку випікання влити в пиріг трохи бульйону.
Після випічки обов'язково дати пирогу відпочити.
Подавати з бульйоном.
Татарський пиріг з м'ясом - хитрості і корисні поради
У начинку для пирога можна додавати будь-які спеції за смаком. Особливий смак додає аніс.
Листкове тісто домашнього приготування завжди вийде вдалим, якщо додати в нього оцет.
Вимішувати тісто краще не руками, а дерев'яною ложкою. Справа в тому, що від тепла рук маргарин і масло швидко тануть, доводиться додавати в тісто більше борошна. Від цього воно не вийде повітряним, що тане.
Викладаючи начинку, потрібно намагатися не пошкодити дно пирога. В іншому випадку бульйон витече, і начинка вийде сухою.
Подається традиційний татарський пиріг в сковороді, яку встановлюють в центрі столу. Гострим ножем по колу зрізається скоринка і порційно подається до кожної тарілці. Потім розкладається начинка. В самому кінці трапези нарізається нижня частина пирога. Різати її потрібно трикутниками.
Подають беліш (або балеш) не тільки з бульйоном, а й катиком, розсолом.
складові
- 1 зубчик часнику,
- 1 цибулина,
- 1 столова ложка рослинної олії,
- 500 г м'ясного фаршу,
- 2 столові ложки борошна,
- 300 мл м'ясного бульйону,
- 2-3 столові ложки томатної пасти,
- 2 картоплини,
- сіль за смаком,
- мелений чорний перець - за смаком,
- 450 г пісочного тіста,
- 1 яйце.
приготування
Подрібніть часник і цибулю і смажте на розігрітій олії, поки вони не размягчатся. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картоплю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності картоплі. Приправте спеціями і остудіть.
Розділіть тісто навпіл і розкачайте двома пластами. Викладіть один з них в форму для запікання і розподіліть по ньому остигнула начинку. Накрийте другим пластом, скріпіть краю і відріжте надлишки тесту.
Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб міг виходити повітря. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 30 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.
""
