Для ефективного лікування панкреатиту необхідно дотримуватися спеціальної дієти, щоб налагодити травлення і запобігти прогресуванню захворювання. В якості дієтичного десерту допускається використовувати сирний пудинг при панкреатиті, це смачне і ніжне блюдо можна легко приготувати в домашніх умовах.
Можливу шкоду й користь страви
Сирний пудинг готують на основі сиру - продукту, дозволеного при дієтичному харчуванні. Сир містить вітаміни, амінокислоти і корисні мінерали, він підсилює імунітет хворого і сприяє зменшенню запального процесу. Цими якостями володіє і пудинг з сиру, його можна поступово включати в раціон після лікувального голодування і при хронічній стадії захворювання.
Ніжне і легке дієтичне блюдо добре засвоюється, насичуючи організм корисним тваринам білком, необхідним для якнайшвидшого відновлення функцій підшлункової залози.
Але такий десерт може бути і шкідливий в період гострої стадії захворювання, т. К. В нього входить цукор і жири. З цієї ж причини його не рекомендується їсти при цукровому діабеті, який часто розвивається на тлі панкреатиту.
Спосіб приготування на пару
Пудинг можна готувати декількома способами, найбільш простий рецепт - варіння на пару. Для цієї страви потрібно 200 г сиру жирністю не більше 9%, який треба протерти через сито або збити блендером до отримання м'якою і ніжною маси. До сиру додають жовтки 2 яєць і подрібнену на терці моркву середнього розміру. Замість моркви можна використовувати яблука або гарбуз.
Білок 2 яєць збивають до отримання піни, поступово додаючи цукор (100 г). До складу страви входить і манка (1 ст. Л.), Попередньо залита теплим молоком. Всі компоненти перемішують, додають до них розтоплене вершкове масло (80 г) і 1 ч. Л. розпушувача. Форму ставлять на водяну баню, і через 45 хвилин блюдо буде готово.
Сирний пудинг в мультиварці або духовці
- 0,2 кг сиру,
- 20 г манної крупи,
- 50 мл молока,
- 1 сирий білок,
- 1 невелика морква,
- 20 г цукру,
- 20 г вершкового масла,
- 1 г ваніліну.
Спосіб приготування в духовці:
- Морква дрібно натирають.
- Білок збивають до щільної консистенції.
- Манку замочують у молоці на 15 хвилин.
- Сир протирають через сито або прокручують на м'ясорубці.
- Масло розм'якшують при кімнатній температурі.
- Всі компоненти з'єднують, розмішують ложкою і переливають в форму для випічки.
- Пудинг готують в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці 20 хвилин.
Склад і користь сиру при панкреатиті
По суті сиром є скисле або створоженного молоко. Коли в натуральний напій додаються спеціальні бактерії, то він стає кислим молоком, поступово набуває зернисту консистенцію. Потім суміш віджимають і отримують сироватку і білу масу.
Сир багатий на жири (0.7 г), білки (23 г), і вуглеводи (3.3 г). У 100 г продукту є близько 105 калорій.
Оцінка відповідності сиру дієтичного раціону при запаленні підшлункової дорівнює 10 балам. При панкреатиті дієтологи рекомендують вживати не більш 150 грамів продукту за один прийом.
Користь сиру при панкреатиті обумовлена його багатим складом:
- мінерали (натрій, фтор, сірка, калій, фосфор, кальцій, залізо, магній),
- амінокислоти,
- вітаміни (РР, В, Е, А, Д, бета-каротин),
- фолієва кислота.
Сир при панкреатиті можна включати в меню пацієнта відразу після лікувального голодування. Адже продукт підсилює імунітет, усуває запальні процеси, підвищує продукцію інгібіторів протеаз.
Також кисломолочні страви знижують ймовірність появи ускладнень хвороб шлунково-кишкового тракту, а лецитин, який є в їх складі, виводить з організму поганий холестерин.
Як вживати сир при різних формах захворювання
Виділяють гостру і хронічну форму панкреатиту. Харчування при різних стадіях може змінюватися. Тому важливо знати, як вживати сир при загостренні і ремісії хвороби.
Гострий панкреатит лікують голодуванням. Тривалість голодування при панкреатиті - 3-5 днів. Після переходу на дієту можна відразу включати кисломолочний продукт в повсякденне меню за умови, що вибір вироби буде ретельно.
Під час загострення не бажано їсти домашній жирний сир (7-10%). Перевагу варто віддати дієтично видам (3%).
Інші важливі рекомендації щодо вживання сиру, що вимагають дотримання при гострій фазі панкреатиту:
- продукт можна вживати на частіше 3 разів на тиждень,
- перед їжею сир слід протерти або приготувати на пару,
- за один раз можна з'їдати до 300 г продукції,
- 170 одиниць - допустима кислотність сиру за шкалою Тернера.
Недотримання цих рекомендацій призведе до підвищеної секреції шлункового соку, що посприяє розвитку ряду ускладнень. Коли гостра стадія пройде і стан здоров'я стабілізується, жирність сиру можна трохи підвищити. А кількість прийомів в їжу продукту збільшити до 5 разів на тиждень.
Хронічний панкреатит, що знаходиться в стадії загострення, вимагає дотримання таких же правил харчування, як і при гострій формі захворювання. Коли інтенсивність хвороби знизиться (немає болю, блювоти, розлади і нудоти) дозволяється вживати сир, жирністю до 5%. Продукт можна їсти в натуральному у вигляді і в складі різних страв.
Після настання повної ремісії можна їсти більш поживну кисломолочну продукцію (9%). А на основі сиру можна приготувати здобні випічку і ліниві вареники.
При стійкої ремісії дозволяється вживання домашнього, чи не знежиреного продукту. Але варто пам'ятати, що він може викликати ряд побічних реакцій:
- повторне загострення,
- набір зайвої ваги,
- погане засвоєння кальцію, елемент потрібен для здоров'я кісткових тканин, волосся, нігтів і зубів.
Тому жирний сир гастроентерологи рекомендують їсти не більше 2-3 разів на тиждень.
Рецепти дієтичних десертів з сиру
При хронічному запаленні підшлункової на стадії ремісії можна їсти солодкі та корисні страви. Наприклад, пиріг, запіканку або сирники. А як приготувати дієтичний сирний пудинг при панкреатиті?
Для десерту знадобиться ряд продуктів: манка (2 маленькі ложки), сир (200 г), білки (2 штуки), трохи води і цукру. При стійкої ремісії в блюдо дозволяється додати вершкове масло і терту моркву.
Білки збивають і змішують з іншими компонентами. Сирний пудинг при панкреатиті бажано запікати або готувати на пару. Для поліпшення смаку блюдо можна доповнити яблучним або полуничним кремом.
Також при панкреатиті і холециститі можна приготувати ніжне сирне суфле. Для цього десерту знадобиться ряд інгредієнтів:
- нежирна сметана (100 г),
- сир (550 г),
- агар-агар або желатин (10 г),
- маленька морквина або цедра апельсина.
Сир змішують зі сметаною або йогуртом без цукру. Потім туди додають натерті овочі або фрукти. Все збивається блендером і змішується з цукром або його замінником.
Далі в суміш додають желатин і агар-агар. Форму змащують маслом і викладають на неї рівномірним шаром сирну масу.
Суфле випікають в духовій шафі 20 хвилин (180 градусів). Десерт подають до столу, коли він охолоне.
При панкреатиті також можна побалувати себе дієтичними сирниками. Щоб їх приготувати знадобиться 200 г домашнього сиру, який змішують з 1 яйцем, ваніліном, цукром і склянкою борошна.
З сирної суміші формують невеликі плоскі котлетки, які викладають на пергаментний папір на деко. Десерт поміщають в духовку і запікають 30-40 хвилин.Залежно від фази захворювання і індивідуальних особливостей пацієнта, сирник можна подавати з фруктовим джемом або, медом або сметаною.
Сирна запіканка при панкреатиті, рецепт якої дуже простий, готується покроково. Такий десерт люблять дорослі і діти, так як він не тільки смачний, а й корисний. А при правильному приготуванні його можна їсти навіть тим, хто знаходиться на дієті.
Для сирної солодощі знадобиться:
- сметана (0.5 склянки),
- сир (280 г),
- 2 яйця,
- родзинки (жменю),
- манка (3 ложки),
- сіль, ванілін (на кінчику ножа),
- цукор (3-4 ложки).
Сушений виноград заливають окропом, щоб він набряк. Сметанний продукт змішують з манкою і залишають на 15 хвилин.
У великій ємності з'єднують нежирний сир, розпушувач і манку зі сметаною. В іншій мисці збивають яйця з цукром. Їх акуратно вводять в зроблену раніше суміш, щоб не осіла піна.
У сирну масу додають родзинки, і все знову вимішують. Все викладають на форму, змащену маслом і присипану манкою. Ємність з запіканкою ставлять в духовку на 40 хвилин. Десерт бажано подавати до столу охолодженим.
Користь і шкода сиру розглянуті в відео в цій статті.
споживання
Гостре перебіг хвороби є серйозним хвороботворним процесом, при якому виникає омертвіння клітин і запалення підшлункової залози. Вперше добу хвороби хворому потрібна госпіталізація у відділення хірургії, лікування проходить за допомогою голодування.
На шляху з голодної дієти повільно в незначних обсягах включають білкову їжу, яка легко засвоюється. Одним з поширених запитань хворих з приводу харчування, чи можна їсти сир при захворюванні панкреатит? Сир дозволений, оскільки він багатий на наявність білків, мінералів і вітамінів.
При регулярному прийомі підвищується імунітет, посилюється вироблення інгібіторів протеази, обмежується формування запалення, знижується рівень неякісного холестерину, а також продукт попереджає розвиток ускладнень.
Пацієнти, які мають проблеми з підшлунковою залозою знають, що під час запалення підходить домашній сир для вживання.
Щоб виключити чинник збільшення навантаження на органи травлення, в харчування пацієнтів вводиться сирна маса з невеликою жирністю, маложирний або знежирений. Жирність не перевищує 1,5%.
Прийом сирка при панкреатиті допустимо в чистому вигляді. Дозволяється робити різні плідні і смачні страви.
- Пудинг.
- Сирна запіканка.
- Суфле.
- Десерт з сирної маси.
З ранку рекомендують з'їдати дієтичний сир з мінімальною жирністю, додавши сухофрукти або ягоди. Допускається додати мед.
Якщо хворий не їсть солодке, посипте продукт кропом, петрушкою, всипати нежирної сметани. Купуючи сирну масу в магазині важливо, щоб жирність не перевищувала 3%. З високою жирністю продукт при панкреатиті споживати не можна.
Вживання при гострій стадії
Після закінчення голодної дієти при панкреатиті підшлункової залози страви з сирка дозволено включати в раціон пацієнта на 2-3 добу. Важливо дотримуватися дробового споживання їжі, не включаючи масу з молоком, оскільки це призводить до формування роздратованості органу.
Який продукт можна їсти хворим на гострий панкреатит? Щоб не спровокувати загострення захворювання або ускладнення самопочуття майте уявлення про основні особливості прийому сирної маси в даний час.
- Щоб тиск на залозу не збільшується, рекомендується вводити в раціон не більше ніж 3% жирності.
- Є тільки свіжий продукт, а краще самому приготувати домашній сир для вживання. Купуйте літр молока і закип'ятіть. Потім відправити до нього сік половинки лимона. Після згортання молока, приберіть ємність з плити і злити суміш через марлю. Коли сироватка стече, сир готовий.
- Вживання при гострому панкреатиті сирка можливо в перетертої вигляді, або ж зробити пудинг на пару.
- Заповнити нестачу кальцію можливо за допомогою страв, зроблених з кальцинованого продукту. Щоб зробити його будинку, до молока додається хлористий кальцій.
- Не рекомендується вживати в раціоні сирні маси, пудинги кожен день. На тиждень дозволено до 3 разів.
- Обсяг корисного продукту не більш 250 грам на день. Одноразове вживання сиру становить 150 грам.
Чи дозволено вживати сир при панкреатическом нападі чи ні з жирністю більше ніж 9%. Прийом такої маси заборонений. Пам'ятайте що чим більше жирність продукту, тим погано буде виводитися неякісний холестерин. Крім цього, високий показник жиру призведе до загострення патології.
хронічна стадія
При хронічній формі хвороби пацієнти також зобов'язані дотримуватися дієтичного харчування. На столі присутня білкова їжа, яка легко засвоюється. Сир виступає в якості одного з головних продуктів.
Дуже важливо контролювати стан хворого і як реагує організм на продукти харчування. Якщо хворого не нудить, відсутня пронос, здуття, при панкреатиті включається сирна маса 9%.
Даний продукт з молока допускається споживати в чистому вигляді або робити з його використанням страви.
Корисно також інгредієнти змішувати, наприклад, з макаронами, овочами. Самому експериментувати з обсягом і показником жирності сиру не варто. Процес споживання контролюється лікарем.
Якщо помічається стійка ремісія, хворим панкреатитом можна обережно вводити страви з сирка з 20% жирністю. При цьому варто пам'ятати, що можливо погіршення ситуації, коли ремісія має незадовільну стійкість. А також сирна маса з високою жирністю здатна стримувати засвоюваність кальцію і перевантажити травну систему.
Рецепти страв їх сиру
Існує багато рецептів страв з сиру, завдяки яким раціон пацієнта при панкреатиті буде корисним, мати різні і смачні продукти. Приготування страв досить легке і не займає великої кількості часу.
Щоб зробити сирну запіканку при панкреатиті будуть потрібні такі інгредієнти:
- сир нежирних сортів - 200 гр.,
- яйця - 2 білки,
- яблуко солодких сортів,
- манка - 2 столові ложки, яку попередньо слід розмочити у воді,
- цукор,
- ванілін.
Продукт з'єднується разом з розмоченого манкою, добре перемішати. Очистити і натерти яблуко. Надіслати яблучне пюре до сирної маси. Цукор і ванілін додаються за смаком. Збити білки до утворення піни, приєднати їх до всіх компонентів. Викласти підготовлену суміш на форму, змащену маслом, облямувати в духовку на 40 хвилин. Готується запіканка з сиру при 180 градусах.
Рецепт запіканки в мультиварці
Щоб приготувати запіканку сирну в мультиварці, необхідні такі інгредієнти:
- Тільки знежирений сир - 500 гр.
- Яйця - 4 шт. і 1 жовток для змазування.
- Сметана - 100 гр.
- Цукор - 150 гр.
- Манна крупа - 2 столові ложки.
- Ванілін - 1 щіпка.
- Шматочок вершкового масла, щоб змастити чашу.
Спочатку перетирається сирок, з використанням сита або блендера. Потім до нього відправляється манка і сметана. Всі компоненти добре перемішуються. Далі збити яйця з цукром і ваніліном в густу піну. Влити масу до підготовленої суміші. Акуратно з'єднати компоненти. Змастити чашу маслом і вилити в неї підготовлену масу. Зверху, за допомогою кулінарної кисті, змастити блюдо жовтком. На панелі мультиварки вибрати режим випічка або запікання, виставити час приготування на 1 годину. Подавати запіканку з варенням.
Оскільки пацієнтам панкреатитом сир важливо споживати в їжу, крім запіканки приготуйте пудинг.
Щоб зробити пудинг сирний при хворобі панкреатит, необхідно слідувати такої схеми:
- перетерти 200 грам сирка за допомогою сита або на м'ясорубці,
- відправити до продукту велику ложку сметани, ¼ склянки цукру, дрібку солі, збитий білок, 2 маленькі ложки манки і трохи родзинок, заздалегідь запареного в окропі,
- поєднати всі компоненти і відправити в форму, перемазаний рослинним маслом,
- покласти суміш в духову шафу, розігрітий до 180 градусів на 45 хвилин.
Завдяки тепловій обробці готову страву не матиме жорстку корочку, а консистенція вийде ніжною.
При лікуванні захворювання панкреатит, перш ніж вводити нові рецепти з сиром проконсультуйтеся з лікарем.
Сирний пудинг при панкреатиті в мультиварці або духовці
Також сирний пудинг можна приготувати в духовці або в мультиварці. Спосіб приготування такий же, як і на пару, всі інгредієнти перемішують в одній ємності. Щоб готувати пудинг в духовці, її треба попередньо розігріти до 180 ˚ С. Суміш поміщають в змащену маслом форму для запікання, ставлять в розігріту духовку і витримують до готовності.
Ніжний десерт можна приготувати і в мультиварці. Для цього сирну суміш виливають в спеціальну чашу, попередньо змащену маслом. Готують десерт в режимі «випічка», час буде залежати від моделі мультиварки. Крім того, в даному приладі можна готувати пудинг і в режимі «на пару», для цього формочки з сирною масою розміщують в спеціальній чаші-сітці.
Сирний пудинг вважається готовим, коли маса легко відділяється від країв формочки. Десерт викладають на тарілку і перед вживанням злегка остуджують. Для різноманітності раціону в пудинг додають невелику кількість подрібнених фруктів або ягід за смаком. При подачі десерт можна полити сметаною або ягідним соусом.
Освоївши рецепти різних страв при панкреатиті можна привчитися до здорового харчування. Читати в докладніше.
складові
- Сир знежирений (0,5-1%) - 320-350 м
- Яйце куряче - 4 шт.
- Сметана 10% - 80 м
- Цукор - 100 г.
- Крохмаль картопляний - 1 ст.л. (З гіркою).
- Крупа манна - 1 ст.л.
Духовку розігріти до 180 ° C.
Сир протерти через сито або збити блендером, щоб вийшла м'яка повітряна маса.
Жовтки відокремити від білків і додати до сиру.
Білки прибрати в холодильник.
Вмішати жовтки в сир.
Додати до маси сметану, крохмаль, манну крупу.
Збити міксером або блендером.
Білки ретельно збити, поступово підсипаючи до них цукор.
Білкову піну обережно і поступово вилити (або викласти ложкою) в сирну масу і акуратно вмішати, що не збиваючи.
Дно форми застелити пергаментом.
Акуратно вилити отриману масу в форму.
Верх форми затягнути фольгою.
Поставити форму в розігріту духовку і випікати 30 хвилин. Потім зняти фольгу і випікати ще 20-30 хвилин (до легкого зарум'янювання). Після зняття фольги і до виключення духовки дверцята не відкривати - інакше пудинг може осісти.
Вимкнути газ, відкрити дверцята. Через 10-15 хвилин витягти форму з пудингом.
Дати пудингу охолонути в формі при кімнатній температурі, потім витягти, зняти пергамент і нарізати на порційні шматочки. Подавати можна окремо, з чаєм або іншим напоєм, або полити пудинг сметаною або ягідним сиропом.
Варіанти приготування:
- Дієтичний варіант - використовуються тільки яєчні білки (жовтки не додають), цукру можна взяти в 2 рази менше норми або замість нього додати цукрозамінник. Готувати такий пудинг краще на пару - протягом 45 хвилин.
- Пудинг можна приготувати в мультиварці - 45 хвилин на режимі «випічка» і дати постояти під закритою кришкою ще 15 хвилин.
- У мікрохвильовці пудинг буде готовий за все через 20 хвилин (при потужності 750 Вт).
При хронічному панкреатиті
У період ремісії пудинг по повному рецептом (з жовтками і цукром) можна включати в меню 2-3 рази на тиждень, використовуючи його як сніданок, другий сніданок, полуденок або десерт. Дозволяються добавки до пудингу у вигляді нежирної сметани, вершків (при їх переносимості), фруктово-ягідного сиропу, варення, меду, фруктово-сметанним кремом.
Оцінка відповідності дієті при хронічному панкреатиті в фазу ремісії: 9.0
Оцінка відповідності дієті при гострому панкреатиті: 3.0
Про автора матеріалу
Лікар-педіатр і дитячий ендокринолог. Освіта - педіатричний факультет СГМУ. Працюю з 2000 року, з 2011 - дільничним педіатром в дитячій поліклініці. У 2016 році пройшла спеціалізацію і отримала сертифікат з дитячої ендокринології, і з початку 2017 року додатково веду прийом в якост ...
""
