Шніцель - просто і доступно про смачне і красивому

Одним з популярних страв у всьому світі є відбивна. Готують це смачна страва з філе свинини, курки або індички. Перед обсмажуванням на сковороді шматок м'яса обов'язково відбивають спеціальним молотком і умочують в панірувальних сухарях. Схожим з відбивною за способом приготування вважається шніцель. Але все-таки ці два блюда мають ряд відмінних рис. У нашій статті розповімо про те, що таке шніцель, яка його історія походження і в чому полягають секрети приготування. Також обов'язково представимо найкращі його рецепти.

Що таке шніцель?

Це слово в перекладі з німецької мови означає "шматок м'яса". Так що ж таке шніцель? Походження страви безпосередньо пов'язано з австрійською кухнею, свого часу потрапила під безпосередній вплив німецької. Найпопулярніший в світі віденський шніцель являє собою великий і тонкий шматок телятини, панірований в борошні, яйці, сухарях і обсмажені у фритюрі до золотисто-коричневої хрусткої скоринки. Саме в особливій паніровці і складається весь секрет приготування страви. Головна різниця між відбивною і шніцелем полягає в тому, що останній не відбивають спеціальним молотком. Сьогодні при приготуванні страви використовується не тільки телятина, але також інші види м'яса і навіть птах.

Походження шніцеля пов'язують з відбивною по-міланськи і ім'ям австрійського імператора Фердинанда I. Одного разу він заслуховував звіт свого фельдмаршала про воєнну ситуацію в Ломбардії і звернув увагу, що в його оповіданні згадується про знаменитих італійських "котлетах". Імператор зажадав від свого кухаря приготувати аналогічне блюдо, яке згодом і отримало назву "віденський шніцель". При дотриманні певної технології його буде нескладно приготувати і в домашніх умовах.

Класичний віденський шніцель з телятини

Саме це блюдо є одним з найпопулярніших в австрійську кухню. Розібратися з тим, що таке шніцелі, можна, тільки спробувавши освоїти класичний рецепт. У процесі приготування необхідно врахувати відразу кілька секретів, що дозволяють отримати ту саму хрустку скоринку, яка стала візитною карткою страви.

Про те, як приготувати шніцель, можна довідатися з наступної покрокової інструкції:

При дотриманні класичної рецептури для цієї страви необхідно підготувати шматок телятини товщиною 4 мм. Його не рекомендується відбивати молотком, але обов'язково слід надрізати краю.
Шматок м'яса посолити і поперчити.
Яйця (2 шт.) Добре збити виделкою з сіллю. На одну тарілку насипати панірувальні сухарі (80 г), а на іншу - борошно (60 г).
Підготовлену телятину опустити спочатку в борошно, обваляти з усіх боків, а потім вмочити в збите яйце. Завершити паніровці обволіканню шніцеля в сухарях. Підготовлені шматки м'яса викласти на тарілку і відправити на 5 хвилин в холод. Це дозволить паніровці добре закріпитися.
На сковороді розігріти достатню кількість рослинного масла. Викласти в нього шніцелі. Обсмажувати з кожного боку по 5 хвилин до утворення скоринки мідного кольору. У процесі приготування стежити за тим, щоб масло попадало і на верхню частину шніцеля. В іншому випадку він вийде сухим.

Ідеальний шніцель з мармурової яловичини

У традиційному рецепті цієї страви м'ясо не відбивається спеціальним молотком.І дійсно, якщо шніцель готується зі справжньої мармурової яловичини, цей етап можна легко пропустити. Якщо ж використовується більш жорстке м'ясо і товщина шматка перевищує 1 см, його все-таки рекомендується злегка відбити. В іншому випадку яловичина не встигне приготуватися на сковороді і вийде жорсткою.

Рецепт шніцеля полягає в наступному:

Підготувати мармурову яловичину (3 шт.), Посолити і поперчити.
У глибокій мисці збити виделкою 2 яйця. Додати в цю масу трохи солі і перцю. В окремі тарілки насипати по склянці борошна і панірувальних сухарів.
Налити в сковороду олію товщиною в 1,5 см. Цей шніцель повинен обсмажувати у фритюрі.
Запанірувати шматки м'яса спочатку в борошні, потім в яйці, а після цього в панірувальних сухарях.
Розігріти масло на середньому вогні і опустити в нього шніцелі в паніровці.
Смажити м'ясо приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку. Орієнтуватися слід по рум'яної скоринки.

Шніцель з філе курки

Особливістю цієї страви є тонка хрустка скоринка зовні і ніжне м'ясо всередині. Готується курячий шніцель дуже швидко, але виходить не менш смачним, ніж з телятини або яловичини. І найголовніше, що він завжди добре пропікається всередині, але при цьому залишається соковитим. Рецепт шніцеля з фото представлений нижче.

Покроково блюдо готується в такій послідовності:

З курячої грудки відділяється шкура, видаляються кістки. Філе нарізають на стейки товщиною по 1 см.
В окремій тарілці змішується видавлений через прес зубок часнику, сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх. Шматки м'яса натираються сухою сумішшю і залишаються на столі на 5 хвилин.
Тим часом готується три види панірування: збите з сіллю яйце, сухарі і борошно.
Рослинна олія розігрівається в сковороді на середньому вогні.
Курячі стейки умочують спочатку в борошні, потім в яйці і сухарях. Крихти слід вбити пальцями, щоб панірування була більш щільною.
По черзі обсмажити курячі шніцелі в маслі. Викласти їх на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

Смачний шніцель з індички

Ця страва сподобається і любителям смаженого м'яса, і прихильникам дієтичного харчування. Для приготування такого шніцеля за рецептом з фото знадобиться чотири половинки индюшиной грудки. У процесі приготування страви м'ясо рекомендується відбити, щоб вийшли великі і тонкі шматочки. З такої кількості продуктів можна посмажити чотири смачних шніцеля.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

Філе індички накривається плівкою і відбивається спеціальним молотком з двох сторін.
Далі його потрібно посолити і поперчити.
Підготовлене філе вмочити в збитому яйці, потім в сухарях. Панірування повинна бути щільною, щоб м'ясо всередині вийшло соковитим.
Посмажити шніцелі у великій кількості масла. Подавати із зеленим або картопляним салатом.

Як приготувати шніцель зі свинини на сковороді?

Як відомо, для приготування цієї страви сьогодні використовуються різні види м'яса. Свинина не є винятком. Єдиний нюанс полягає в тому, що готовий шніцель рекомендується після приготування на сковороді відправити в духовку на 5 хвилин. Це дозволить на 100% бути впевненим у повній готовності страви.

У покрокової інструкції розповімо, як приготувати шніцель зі свинини на сковороді:

Свинячий ошийок (500 г) нарізати на порційні стейки товщиною по 1,5 см.
Посолити, поперчити м'ясо і відбити його під плівкою. Товщина готового шматка повинна скласти 5 мм.
Замаринувати свинину в подрібненому до стану кашки цибулі і часнику (по 1 шт.) На 10 хвилин.
Для панірування збити в мисці 2 яйця, посолити їх і налити трохи крижаної води (3 ст. Ложки). На окремих тарілках підготувати борошно і панірувальні сухарі.
На сковороді розігріти масло.
М'ясо опустити в борошно, потім в яйце і в останню чергу в панірувальні сухарі.
Смажити шніцелі по черзі по 1,5 хвилини з кожного боку.
Перекласти їх у форму для запікання і відправити в розігріту до 250 ° С духовку на 5 хвилин.

Шніцель з фаршу на сковороді

Ця страва ніяк не можна назвати котлетою, незважаючи на те, що готується воно з подрібненого на м'ясорубці м'яса. На сковороді шніцель зі свинячого фаршу готується в паніровці, як і в традиційному рецепті. Однак за смаком він виходить більш ніжним і м'яким.

Шніцель з фаршу на сковороді готується в такій послідовності:

У подрібнену свинину (300 г) додати сіль і перець.
Зібрати м'ясо в кулю і добре відбити його, кидаючи з висоти свого росту на стіл до 15 разів. Завдяки цьому фарш стане більш еластичним і з нього легко можна буде сформувати шніцель.
Розділити фарш на 2 частини. Кожну з них викласти на харчову плівку і руками сформувати плоску корж.
Перекласти заготовку для шніцеля на долоню. Потім вмочити його спочатку в збитому яйці, а потім в сухарях.
Смажити шніцель на розігрітій олії. Після сковороди перекласти готовий виріб на паперовий рушник.

Шніцель зі свинини в духовці

У тому, що м'ясо, приготоване за цим рецептом, пропечеться повністю, можна не сумніватися. Залишається тільки з'ясувати, як приготувати шніцель в духовці, щоб він вийшов ніжним і соковитим всередині.

Спочатку свинина (400 г) нарізається на стейки товщиною по 2 см. Потім м'ясо злегка відбивається і змащується майонезом з усіх боків. Поки стейки маринують, потрібно підготувати паніровці: збите виделкою яйце і борошно з сіллю і перцем.

Духовка розігрівається до 200 ° С. М'ясо вмочається спочатку в яйці, а потім у борошні. Паніровці слід повторити до трьох разів, щоб скоринка вийшла більш щільною. Викласти шніцелі на змащене маслом деко. Запікати м'ясо протягом 40 хвилин.

Тепер ви знаєте, що таке шніцель. Залишається тільки приготувати його сьогодні на вечерю.

Що таке шніцель і з чим його їдять?

Нескладно здогадатися, що шніцель (що прийшов в російську мову з німецької - означає дослівно «шматочок», «відрізок», «скибочку») напевно і був придуманий саме в Німеччині. Воно-то, звичайно, і так, але з іншого боку - досить самовпевнено стверджувати, що до офіційного винаходу цієї страви німцями його ніхто і ніде не готував: напевно, якийсь волохатий бушмен з кам'яним молотком в руці, що заблукав у палеоліті, смажив на багатті шматок мамонта, обернутого в приготовані жінкою псевдо-хлібні коржі. Зрозуміло, він і гадки не мав, що, зображуючи на скелях малюнки своїх найапетитніші вечерь (пра-пра-і-багато-раз-пращур фуд-фото!), Він закладає основи майбутньої кулінарної науки і тим більше не припускав, що з часом з'явиться така штука, як шніцель. Проте, можна стверджувати, що прообрази шніцелів народилися майже одночасно з появою вогню, полювання, збирання. Народилися, розвивалися, трансформувалися, змінювалися і доросли до того, що ми маємо зараз.

Отже, шніцель - що це таке? Йдеться про шматок Філіровать м'яса, часто тонко відбитого до цілковитою м'якості, запанірувати в сухарях і посмаженого у великій кількості масла (жиру) до абсолютно фантастичною, золотистої, хрусткої скоринки. Це не відбивна - її смажать як попало і часто в будь-чому. Це не котлета - справжній шніцель повинен готуватися з цільного шматка м'яса, хоча і зустрічаються рецепти рубаних шніцелів. Це не ескалоп - тут потрібна панірування, як правило, розкішна і смачна.

Подають шніцелі часто зовсім без гарніру - по центру великий, дуже великий тарілки викладають шматок підсмаженого м'яса, а з боків, де залишається місце, додають зелень і овочі. В особливо урочистих випадках (або при приготуванні особливо креативним кухарем) з помідорів-огірків, редиски і салатного листя роблять гарні композиції, якими прикрашають тарілку з шніцелем.

Віденський шніцель

Ну, що, дорогі, перша зупинка нашого кулінарного Шніцелі-вояжу - звичайно ж, Австрія: мабуть, жодне інше слово не спадає на думку так само швидко, як прикметник «віденський», коли мова заходить про шніцель.

Однак, кажуть, що страва це носить подібну назву не так і заслужено.За однією з версій, рецепт з'явився в Австрії тільки завдяки італійським купцям, які привезли з собою, крім багатьох товарів, і свій варіант приготування м'яса: відбивну по-міланськи (яку, до речі, свого часу вони знайшли у іспанців, а ті запозичили у арабів, а ті напевно спілкувалися ще з кимось). Саме вона, підозріло схожа на те, що з часом охрестили місцевим назвою, і послужила основою для гучного рекламної акції під назвою «віденський шніцель».

Друга версія майже повністю повторює першу, різниця лише в невеликій, але іменний подробиці: вважається, що видатний австрійський полководець, фельдмаршал Йозеф Радецький в 1857 році, доповідаючи імператору про свою роботу в Ломбардії, вважав за потрібне і важливим згадка про незвично смачне блюді з телятини, яке часто готували італійці. Йшлося про обсмаженої в яйці і сухарях м'ясної відбивною, яка, звичайно ж, тут же була подана до імператорського столу, а з часом перетворилася на віденський шніцель.

У традиційному варіанті це блюдо готується тільки з телятини. Форма - строго «метелик». Сухарі - лише зі свіжої булки, тільки-тільки приготовані. При подачі обов'язкове сервіровка часточкою лимона і гілочкою петрушки. Так як же він готується, цей віденський шніцель?

Складові:
шматок телячої вирізки вагою 200-250 г,
1 яйце,
6 ст. л. топленого вершкового масла,
2 ст. л. борошна,
1 стакан панірувальних сухарів,
сіль, перець, лимон за смаком.

М'ясо слід помити, обрізати плівки і надрізати уздовж навпіл - майже до кінця, але все ж так, щоб м'ясо трималося одним шматком. Повинна вийти та сама «метелик».
Розгортаємо, викладаємо на обробну дошку, прикриваємо листом харчової плівки і акуратно, делікатно і ніжно відбиваємо молотком до товщини в 5 мм. Солимо, посипаємо чорним перцем і обвалюють з двох сторін у борошні. Яйце злегка збиваємо, в яєчної суміші «купаємо» обваленное в борошні м'ясо. Відразу після яйця занурюємо шніцель в миску з сухарями. Прибираємо підготовлене м'ясо в холодильник на 10-15 хвилин, тим часом розігріваємо сковороду з товстим дном.

Викладаємо м'ясо в сковороду, смажимо на вогні, трохи сильніше середнього, 3 хвилини, періодично поливаючи шніцель маслом. Перевертаємо м'ясо, смажимо з іншого боку ще 1-2 хвилини, потім знімаємо шніцель зі сковороди, дуже оперативно викладаємо на паперовий рушник, промаківаем зайвий жир і швидко перекладаємо на підігріту тарілку. Подаємо відразу.

Віденський шніцель - великий, навіть величезний - розміру XXL, як говорив товариш Альф, герой знаменитого серіалу. При подачі він не терпить нічого зайвого, допускається тільки лимон (соком якого його і поливають) і невелика гілочка петрушки. Колір - неодмінно золотистий, що не коричневий і не невиразно-темний. Смачного!

Берлінський шніцель

Складові:
2 яйця,
2 ст. л. борошна,
шматок коров'ячого вимені вагою до 0,5 кг,
1/2 склянки панірувальних сухарів,
3 лаврові листки,
5 горошин запашного перцю,
2 бутони гвоздики,
сіль, перець за смаком,
5 ст. л. вершкового масла.

Вим'я слід ретельно вимити, залити холодною підсоленою водою і залишити на 5-7 годин в холодильнику. Через зазначений час дістати, промити під струменем проточної води, викласти в каструлю, додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику, посолити, залити водою і варити після закипання 2-3 години. Потім бульйон слід злити, вим'я остудити і нарізати на порційні шматочки товщиною 5-7 мм.

Скибочки вимені потрібно посолити, посипати перцем, потім обваляти в борошні, занурити в злегка збите яйце, запанірувати в сухарях. Смажити на добре розігрітій сковороді на вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати з травами і салатним листям.

гамбурзький шніцель

Не поспішайте залишати Німеччину - ця країна ще може вас здивувати! Чи не хочете прогулятися по Гамбургу? Вузькі старенькі вулички, сувенірні лавки, готичні шпилі й вежі - все прекрасно, все чарівно! Ну, а після варто заглянути в один з місцевих ресторанчиків, замовити пару келихів пива і, звичайно ж, до нього - гамбурзький шніцель!

Складові:
5 шматочків свинячої вирізки вагою приблизно по 200 г кожен,
4 ст. л. борошна,
5 ст. л. вершкового масла,
сіль, перець за смаком,
3 + 5 яєць.

Шматочки свинячої вирізки добре відбиваємо, солимо і перчимо. Обвалюють у борошні.
3 яйця розбиваємо в велику тарілку, злегка збиваємо виделкою.

М'ясо опускаємо в яєчну суміш, викладаємо на добре розігріту сковорідку, на дні якої вже розплавлене вершкове масло. Смажимо гамбурзький шніцелі на середньому вогні з двох сторін до рум'яної скоринки.

Тим часом на окремій сковороді смажимо 5 яєць - у варіанті «яєчня».
Подаємо шніцелі порційно, на великій тарілці, зверху викладаємо яєчню. При бажанні прикрашаємо лимоном і свіжими овочами.

Паризький шніцель

Складові:
2 шматочки телячої вирізки вагою приблизно по 150 г,
2 ст. л. борошна,
3 яйця,
4 ст. л. вершкового масла,
1 пучок кропу,
сіль, перець за смаком,
помідори і консервований зелений горошок для подачі.

М'ясо відбиваємо молотком, акуратно і делікатно, намагаючись не пошкодити волокна і, зрозуміло, ні в якому разі не допускаючи дірок. Оптимально, якщо заготовки будуть трохи довгою, овальної форми. Солимо, перчимо. Обвалюють у борошні.

Смажимо на розтопленому вершковому маслі з двох сторін до золотистого кольору (приблизно по 2 хвилини).

Поки смажиться м'ясо, швиденько розбиваємо в миску яйця, додаємо в них сіль і рубаний кріп, злегка збиваємо до однорідності.
На окремій сковорідці на розтопленому вершковому маслі смажимо два омлету - уважно, вони не повинні пересихати.

Як тільки м'ясо буде готове, знімаємо його і загортаємо в уже готовий омлет. Подаємо з нарізаними помідорами і зеленим горошком. Вино, музика, свічки і хороша компанія - обов'язкові.

Швейцарський шніцель

А тепер, мабуть, варто заглянути і до сусідів - в Швейцарії вас теж пригостять своїм іменним шніцелем, який нітрохи не поступається своїм більш відомим товаришам. Соковито, дуже ніжно і м'яко, що тане в роті, чудово смачно - ось, що таке, цей швейцарський шніцель!

Складові:
1 куряча грудка,
1 яйце,
1 ст. л. борошна,
2 ст. л. тертого твердого сиру (типу грюйер або пармезан),
2 ст. л. сухарів,
3 ст. л. вершкового масла,
мускатний горіх, сіль, перець за смаком,
лимон і стеблова селера для подачі.

Курячі грудки моєму, обрізаємо плівки і жир, просушують одноразовими серветками.

Розрізаємо м'ясо уздовж навпіл, не доходячи до кінця приблизно 1 см. «Відкриваємо» філе, злегка відбиваємо молотком (прикривши плівкою, щоб м'ясний сік не бризкав на всі боки).

Яйце трохи збиваємо виделкою, м'ясо солимо, перчимо, посипаємо мускатним горіхом, обвалюють у борошні, після чого занурюємо в яєчну суміш і паніруємо в сухарях, змішаних з сиром.

Смажимо шніцель на розтопленому вершковому маслі з двох сторін до рівного золотистого кольору. Готовий шніцель швидко промаківаем одноразовими рушниками, викладаємо на підігріту тарілку, подаємо з селерою і лимоном.

капустяний шніцель

Ну, що, втомилися від подорожей? Звичайно, їздити по містах і країнах захоплююче і цікаво, але вдома завжди краще ... З нагоди повернення приготуйте собі затишне і дуже просте блюдо - капустяний шніцель. Після надмірностей, які ви дозволяли собі, поки були у відпустці, це найчудовіша їжа - нескладна в приготуванні, соковита, злегка не корисна і при цьому вельми корисна і дуже, дуже смачна.

Складові:
1 невеликий качан капусти,
2 склянки свіжих сухарів,
4 яйця,
50 г тертого твердого сиру (пармезан - ідеально),
сіль, мускатний горіх, перець за смаком,
топлене вершкове масло для смаження шніцелів,
майонез, сметана, зелень, свіжі овочі для подачі.

Качан капусти звільняємо від зовнішніх листя, розрізаємо навпіл, потім знову навпіл. Зрізаємо качан, отримані шматочки капусти розрізаємо ще на 3-4 частини - повинні вийти невеликі часточки, бажано плоскі.

Кип'ятимо воду, солимо її, відварюємо капусту протягом 5 хвилин. Акуратно дістаємо шумівкою, даємо гарненько стекти і охолонути (бульйон не виливайте - він може стати в нагоді, наприклад, для приготування овочевого супу або різотто). Потім солимо, посипаємо перцем і мускатним горіхом.

Яйця злегка збиваємо, перемішуємо з тертим сиром. Кожен шматочок капусти занурюємо в яєчну масу, потім - в сухарі.Смажимо з двох сторін на добре розігрітій сковороді на вершковому маслі до золотистої скоринки. Знімаємо з вогню, викладаємо на одноразові рушники, щоб прибрати зайвий жир, і подаємо - з домашніми соусами на основі майонезу або сметани, з овочами і салатним листям.

Шніцель з індички з морквяної «шубою»

Корисно, дієтично, смачно і все таке інше. Філе індички - м'ясо нежирне і стримане, морква - овоч низькокалорійний і сверхвітамінний. Загалом, якщо виключити етап смаження, то рецепт взагалі можна віднести не до їжі, а до таблеткам для схуднення.

Складові:
3 шматочки філе індички вагою приблизно по 150 г,
3 яйця,
2 ст. л. борошна,
сіль, перець за смаком,
2 моркви,
цедра 1 лимона,
3 ст. л. вершкового масла для смаження.

М'ясо акуратно відбиваємо, солимо, перчимо.

Морква очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів по-корейськи - повинні вийти тонкі довгі смужки. Змішуємо з цедрою лимона, борошном, яйцями.

М'ясо паніруємо в отриманої суміші, обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі до золотистої скоринки на середньому вогні - приблизно по 2 хвилини. При подачі блюдо можна сервірувати салатним листям, часточкою лимона, свіжими овочами.

Свинячий шніцель в картопляної «стружці»

Ситно, дуже ситно. Абсолютно домашнє, чоловіче, брутальне блюдо, цей шніцель зі свинини в картопляної паніровці. Дівчаткам, звичайно, теж можна пригощатися, але особливо оцінить його сильна половина людства. З келихом пива - прекрасний вечеря. Жахливо калорійний і сумнівно корисний, але іноді можна.

Складові:
2 шматки свинячого філе вагою приблизно по 200 г,
3 картоплини середнього розміру,
1 цибулина,
3 яйця,
2 ст. л. борошна,
3 зубчики часнику,
сіль, перець за смаком,
смалець (свинячий жир) для смаження.

М'ясо добре відбиваємо, солимо, перчимо.

Картопля натираємо на крупній тертці, злегка віджимають. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з картоплею, додаємо яйця, видавлюємо часник, всипаємо борошно. Добре перемішуємо.

М'ясо ретельно паніруємо в отриманої суміші. Викладаємо на розігріту зі смальцем сковороду і смажимо з двох сторін до красивої золотистої скоринки - на середньому вогні вам буде потрібно приблизно по 2 хвилини на кожну сторону. Готові шніцелі обов'язково викладаємо на паперові рушники. Подаємо з овочами і травами.

фарширований шніцель

Це, зрозуміло, зовсім не стандартний варіант, але для різноманітності варто освоїти і цей рецепт - можна потім буде хизуватися знаннями та ерудицією, розповідаючи, що перевірена роками класика надихає іменитих шефів на найнесподіваніші експерименти.

Складові:
4 шматочка свинячого філе вагою приблизно по 150 г кожен,
2 ст. л. гірчиці в зернах,
100 г твердого сиру,
3 зубчики часнику,
50 г копченої шинки,
5 ст. л. панірувальних сухарів,
2 ст. л. борошна,
великий пучок зелені (петрушка, кріп, кінза, можна додати трішки м'яти),
сіль, перець за смаком,
3 яйця,
смалець для смаження шніцелів.

М'ясо відбиваємо молотком, солимо, перчимо.

У зручній мисці змішуємо тертий сир, дрібно нарізану зелень, нарізану кубиками шинку, гірчицю, подрібнений часник і 2 ст. л. панірувальних сухарів. Отриманий «фарш» викладаємо порівну на один край шніцелів, потім загортаємо м'ясо рулетиком, край при необхідності скріплюємо зубочисткою. Паніруємо в борошні, потім занурюємо в злегка збиті яйця, після цього - в сухарі.

Смажимо на добре розігрітій зі смальцем сковороді до рум'яної скоринки.

рибний шніцель

Взагалі, звичайно, шніцель - це класично м'ясна страва, але з часом, як часто трапляється в лінгвістиці, так стали називати і спосіб приготування, а не тільки саму страву. Спробуйте приготувати рибний шніцель - ви будете здивовані, як соковито, цікаво і незвично може «заграти» в ньому звичний вам хек або Мерлуза.

Складові:
2 шматочки філе морської білої риби (хек, мерлуза або їм подібні) вагою до 200 г кожен,
2 яйця,
2 ст. л. борошна,
4 ст. л. свіжих сухарів,
сіль, перець за смаком,
вершкове масло для смаження.

Рибу миємо, перевіряємо на можливі кісточки. Замість молотка озброюємось гострим ножем і робимо неглибокі поздовжні і поперечні насічки по всій поверхні рибного філе.

Солимо, перчимо. Яйця розбиваємо в миску, злегка збиваємо. Рибу ретельно паніруємо в борошні, потім опускаємо в яєчну суміш, після чого як слід «купаємо» в хлібних крихтах.

Смажимо рибні шніцелі на топленому вершковому маслі з двох сторін - до золотистої скоринки. Після викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру. Подаємо з лимоном і травами.

10 порад, як приготувати смачний шніцель:

«Правильна» технологія приготування шніцеля передбачає попереднє відбиття м'яса. З одного боку, це проста дія значно покращує смак готового блюда - м'ясо виходить м'якше і ніжніше. З іншого боку, є і підводний камінь: чим інтенсивніше ви вдаряє молоточком по м'ясному філе, тим більше соків «виганяєте» з майбутнього шніцеля. Щоб уникнути цієї проблеми, користуйтеся тендерайзери для м'яса. Немає тендерайзери? Беріть ніж і надсекают філе дрібно-дрібно і часто-часто. Ну, або відбивайте, але дбайливо і без фанатизму.

Шніцель - творіння масштабне. Красиво, звичайно, коли на тарілку лягає величезний шматок м'ясного філе, але дуже огидно, коли краю цього творіння загинаються вгору, скукожівая м'ясо. Щоб уникнути подібних розчарувань і деформацій, слід робити невеликі надсечкі по периметру шматочка м'яса - неглибокі надрізи не дадуть йому стягтися в процесі смаження.

Зазвичай м'ясо для шніцеля не маринують попередньо, однак, ніхто не заважає вам зробити зворотне: лимонний сік, гірчиця в зернах, наршараб, соєвий соус і будь-який інший компонент маринаду разом з парочкою годин в холодильнику можуть перетворити ваш шніцель в блюдо, за рецептом якого вишикуються черги.

Для смаження шніцеля діставайте сковороду досить великого розміру: це блюдо - НЕ любовна писулька, яку моно скласти навпіл, а потім ще й фігурненько загорнути краї, щоб вона помістилася в конверт-сердечко. Шніцель не терпить комунальних квартир, йому потрібні свобода, простори і польоти.

Не бійтеся особистої ініціативи - додавайте в паніровці те, що вам здається доречним. Трави, спеції, приправи будуть завжди до речі. Дрібно нарізані гриби, овочі, коренеплоди можуть дати досить незвичайний смаковий відтінок. Прекрасна панірування з дрібно рубаними горіхами, вівсяними пластівцями, кукурудзяною крупою.

Багато шефів рекомендують після панірування дати м'ясу «відпочити» годинку в холодильнику - полежати потрібно, щоб «шубка» як слід узялася і не відстала в процесі смаження від самого шніцеля.

Шніцель НЕ смажиться на мінімальному вогні, не помішує і не перевертається кожні 10 секунд, тому що вам цікаво, що виходить. Рішуче, впевнено і твердо - встановлюйте вогонь на середній (або навіть трохи більше середнього - дивіться по вашій плиті і посуді), добре прогрівайте сковороду, добре прогрівайте масло. І смажте! Так само впевнено і рішуче, дозволивши собі лише три руху: викласти шніцель, один раз перевернути, зняти.

Будьте ласкаві, не економте на маслі! Смажити шніцель потрібно майже у фритюрі - саме завдяки тому, що м'ясо привільно розташовується в «озерці» з розтопленого жиру, колір панірування виходить золотистим і привабливим. Поскупився - шніцель вийде бляклим і тужливим.

Не нехтуйте радою викладати м'ясо після смаження на одноразові рушники - папір забере зайвий жир досить швидко, шніцель не встигне охолонути, але явно виграє в смаку і калорійності.

Не будемо відвертатися від того факту, що шніцель, смажене в чималій кількості масла або жиру блюдо, досить важко для шлунка. Постарайтеся подати його з овочами і травами - свіжі помідори, огірки, нарізана соломкою моркву, гарбуз, кінза, петрушка, зелена цибуля, лимони, маслини підійдуть чудово.Крім того, можна подумати і в сторону салатів - наприклад, класичний німецький картопляний салат прямо-таки створений для шніцелів.

21 вересня 2013 року в місті П'ятихатки, Дніпропетровська область, Україна, був підсмажений найбільший шніцель: для його приготування потрібно 66 яєць, майже 4 кг цибулі, 3 кг борошна, півкіло солі, 1,5 л рослинного масла. Шматок свинини, який «пішов» в шніцель, важив майже 28 кг! Довжина шніцеля була 2 м, в ширину він був більше півметра. Найбільший фокус полягав у перекиданні: потрібно було зробити це так, щоб не пошкодити паніровці, тільки «цілий» шніцель може претендувати на звання рекордсмена.

Чи не хочете влаштувати бенкет на весь світ і спробувати приготувати щось подібне? Якщо зважитеся, не забудьте покликати в гості! Золотистих вам шніцелів і смачного!

СКЛАДОВІ

Телятина 700 Грам
Панірувальні сухарі 1 Стакан
Борошно 1 Стакан
Яйце куряче 2 Штуки
Сіль, перець, спеції За смаком
Молоко 3 ст. ложки
Рослинна олія 100 мілілітрів

Для приготування шніцеля класичного нам необхідно взяти м'ясо телятини. Наріжте його на пластини.

М'ясо відбийте молоточком з двох сторін.

Посоліть і поперчіть шматочок з обох сторін.

В одній мисочці збийте яйця з молоком. В іншу насипте борошно, а в третю - панірувальні сухарі.

Занурте шніцель в збите яйце, потім в борошно, потім знову в яйце, потім в панірувальні сухарі. Викладіть на розігріту сковороду і обсмажте з двох сторін до готовності (вогонь середній, на кожній стороні по 5-7 хвилин).

Подайте шніцель до столу, додавши нарізані овочі або гарнір на ваш смак.

класичний шніцель

Складові:

свинина - 0,5 кг
яйце - 1-2 шт.
перець і сіль
мука
панірувальні сухарі

Як готувати класичний шніцель:

Візьміть шматок м'яса і обріжте з нього жир, яка не викидайте - він знадобиться пізніше. М'ясо наріжте шматочками товщиною в 1 см поперек волокон. М'ясні шматочки посоліть і приправте свіжим меленим чорним перцем. М'ясо трохи розітріть руками, щоб воно дало сік.

Другий етап приготування страви - це відбиття м'яса. Шматки накрийте харчовою плівкою або пакетом і відбийте з двох сторін. Після відбиття товщина шматка м'яса повинна зменшитися в половину.

Приготуйте паніровці. У три різних чашки покладіть борошно, панірувальні сухарі і вилийте збите яйце.

У розпеченій на плиті сковороді розтопіть жир, обрізаний з м'яса на початковому етапі готування. Кількість жиру повинно бути достатнім для того, щоб шматочки м'яса повністю занурювалися в нього. Перед смаженням шматки м'яса обвалюються спочатку в борошні, потім в яйці і сухарях.

Перевертати м'ясо під час смаження не потрібно. Готують його близько 8-10 хвилин.

Шніцель з риби

800 г скумбрії
50 г білого хліба
склянка молока
3 невеликих цибулини
3 ст. ложки рослинної олії
2 ст. ложки борошна
сушені білі гриби або свіжі овочі
сіль і перець

Як готувати шніцель з риби:

Скумбрію очистіть від кісток і шкіри і порубати. Отриманий фарш посоліть і поперчіть, зліпите з нього коржики овальної форми, змастіть їх маслом, обваляйте в борошні, збитих яйцях і панірувальних сухарях.

Зелень дрібно наріжте, змішайте з вершковим маслом і скачайте в невеликі кульки, які на час залиште в холоді. Обсмажте рибні шніцелі з двох сторін в рослинному маслі. Готову страву викласти на тарілку, оформіть овочами, на шніцель зверху покладіть кульку масла.

Класичний свинячий шніцель на сковорідці

Основна риса цього лакомства- великий розмір м'ясного шматка, приблизно з долоню, ну і, звичайно ж, панірування. Зазвичай вона складається з яйця і сухариків. Але придумано і безліч інших різновидів, що включають різні спеції, сир, овочі.

Перед тим, як приготувати шніцель зі свинини, ознайомтеся з декількома тонкощами:

Досвідчені кулінари радять купувати м'ясо від верхньої частини задніх ніг тварини,
Потрібно намагатися нарізати шматочки прямокутної форми і обов'язково поперек волокон,
Товщина шматків не повинна перевищувати 1,5 см.Це дозволить м'ясу добре прожаритися без збільшення часу готування,
Панірування - дуже важлива частина страви. Краще вибрати сухарики грубого помелу розміром більше міліметра, виключно з білого хліба. Завдяки ним м'ясце буде соковитим, з щільною хрусткою скоринкою,
Можна приготувати сухарі для паніровочкі самостійно. Для цього 400-грамовий сухий батон натріть на тертці. Крихітка повинна бути приблизно 5 мм. Її потрібно помістити на деко з пергаментом і потім в духовці при 100 градусах 7-10 хвилин, потім перешкодити і залишити ще на 5 хвилин. Якщо крихта вийшла дуже велика, можна перетерти сухарики між долонь до потрібного розміру,
Класичний варіант страви передбачає відбиття свининки. Але можна цього не робити. Тоді потрібно нанести за допомогою ножа невеликі насічки по всій поверхні м'яса, щоб воно не скукожілась під час смаження,

Відбитий шматок повинен мати товщину не більше 4-6 мм. Це стандарти знаменитого віденського страви. Також його потрібно трохи надрізати по краях і присолити,
У процесі смаження періодично піднімайте і трохи струшуйте сковородочку. Щоб мяско відрізнялося соковитістю і не пересихало, його поверхню постійно повинна знаходитися в маслі.

Тепер розглянемо саму схему, по якій готується шніцель зі свинини на сковороді. Для цього потрібно:

Свинина - 650 г (краще всього корейка),
Сухарики панірувальні - 120 г,
2 яйця,
Рослинна маслечко - 140 г,
Борошно - 80 г,
Лимон - 1 шт,
Сіль, мелені перчик і паприка - за смаком,

Починаємо приготування в домашніх умовах:

Нарізаємо мяско пластами товщиною в 1,5 см і відбиваємо молоточком, краще плоскою його стороною. Для зручності можна загорнути шматочки в плівку,
У мисочці робимо борошняну суміш з сіллю і спеціями,
Готуємо спеціальну суміш - льезон. Для цього в іншій ємності збиваємо яйця. Для додання майбутньому страві ніжності, можна підлити трохи молочка і збити яйця разом з ним. Можна також використовувати сметанку 15% жирності в розрахунку 1 велика ложка на 2 яйця,
Третю плоску тарілочку відводимо для панірувальних сухарів,
Обвалюють м'ясної шматок в суміші з першої мисочки, потім занурюємо в другу тарілочку з збитими яйцями і тут же поміщаємо в паніровочку з сухарів,
Переміщаємо наше м'ясо на сковорідку з добре розігрітим рослинним маслом,
Обсмажуємо 2-3 хвилини в киплячій олії з кожного боку, поки не підрум'яниться,
Блюдо подається гарячим з гарніром з картоплі або овочів. Прикрашається часточкою лимона.

Свинячий Schnitzel з сирної паніровочкой на сковорідці

Цікавий рецепт шніцеля зі свинини, де одним з інгредієнтів для паніровочкі є сир. Необхідно підготувати:

Вирізка свиняча - 600 г,
Сир твердий - 150 г,
Борошно - 120 г,
2 яйця,
Рослинна і вершкове олію - по 50 г кожного,
Сіль і суміш перців - за смаком,
Панірувальні сухарі.

Схема готування проста:

Мяско готуємо так само, як в попередньому рецепті, потім втираємо в шматочки сіль і спеції і прибираємо просочуватися хвилин на 15,
У різні ємності засипаємо борошно і сухарики для панірування, трьом сирок, а в окремій мисці збиваємо яйця,
У сковорідці з товстим дном гріємо суміш масел,
Виробляємо обвалювання свининки спочатку в борошні, потім занурюємо в яєчну суміш, далі в тертий сир, і під кінець в сухарі,
Переносимо шматки на сковороду з сумішшю з киплячих масел і обсмажуємо на середньому полум'я до рум'янцю,
Витягуємо готовий шніцель в паніровці на основі сиру, поміщаємо його на тарілочку, застелену паперовими серветками. Це дозволить зайвому маслу стекти. Смачне і ситне страву готове.

Рубаний свинячий шніцель на сковорідці

Ще один не менш популярний варіант улюбленого страви. До складу входить:

Свинина (м'якоть) - 700 г,
Сухарики панірувальні - 160 г,
1 яйце,
М'ясні спеції і сіль - за смаком,
Соняшникова олію - 100 мл,
Борошно - 100 г,

Процес приготування також простий:

Промите і просушене мяско нарізають дрібненькими шматочками і перекладається в глибоку тарілку,
Сюди ж вбивається одне яєчко, підсипаються спеції і сіль. Якщо ви не дуже любите трави, то можна замість них обмежитися меленим перчиком,
З маленьких шматочків сформуйте кілька великих шматків овальної довгастої форми,
Окрему мисочку наповнюємо сухарями для паніровочкі,
Як посмажити рубаний шніцель? Для цього прогреваем масло на сковорідці, отримані єдині шматки м'ясця поміщаємо в борошно, потім обвалюють у сухарях і переносимо на сковородочку,
Процес смаження залежить від товщини м'яса, але зазвичай він триває трохи довше, ніж в першому рецепті, десь до 7-10 хвилин з кожного боку,

Рецепт свинячого шніцеля в духовці

Щоб отримати більш ніжне блюдо, не жирне і не важке для травлення, можна приготувати шніцель зі свинини в духовці. Для цього необхідно (в розрахунку на 3 порції):

Свиняча вирізка - 600 г,
Борошно - 3 великі ложки,
Майонез - 4 великі ложки,
1 яйце,
Сіль - 1 маленька ложечка,
Спеції для свинини і мелений чорний перець - по половинці маленької ложечки,
Трошки рослинного маслом,

Готуємо свинячий Schnitzel покроково:

Мяско готуємо і відбиваємо як в першому рецепті,
Промащуємо шматочки майонезом і поміщаємо в холодильник, замаріновиваться на півгодини,
Об'єднуємо на плоскій тарілочці сіль, спеції і борошно,
В окремій ємності трохи збиваємо яйце,
Виймаємо свининку, потім занурюємо кожен шматок в борошняну суміш, слідом в яєчко і під кінець знову в борошно,
Духова шафа прогреваем до 200 градусів. Деко змащуємо маслом або встеляли папером для випічки і викладаємо на нього наше м'ясо. Можна помістити зверху колечка ріпчастої цибулі або натерти сирок. Це вже на ваш розсуд,
Тримаємо в духовці 40 хвилин,
Готову страву подаємо гарячим з будь-яким гарніром, будь то картопля, гречка або овочі.

Ось ви і дізналися всі секрети, як готувати шніцель зі свинини. Ця страва допоможе прикрасити будь-яке свято в колі друзів, а прості сімейні посиденьки зробити незабутніми.