Я роблю так соус, вичавлюю один лимон, додаю цукор за смаком, ложку коньяку або рому, все..соус готовий. Лимон збереже свіжість і колір фруктам, коньяк додасть надзвичайний аромат. Але якщо фруктовий салат для дітей, то тоді беру один лимон і один апельсин, відвалів сік, розчиняю в ньому глюкозу і цим поливаю фрукти. У нас чомусь йогурт використовувати не прийнято.
Соуси для фруктових салатів найкраще робити з натурального йогурту, вершків, підсолоджений кефіру, сметани, можна сметану змішати з свіжовичавленим соком або полити просто соком. Любителі фруктових салатів поливають і сиропами різних ягід і фруктів, і м'яким морозивом, а зверху іноді посипають шоколадними або кокосовою стружкою.
Деякі гурмани готують складні соуси, що поєднують в собі кілька інгредієнтів:
- сік апельсина, сметана, трохи цукру, кориця, лікер.
- вершки, жовтки, ванільний цукор (жовтки розтерти з вершками і прогріти до загустіння)
- сметана, розтерті ягоди (малина, полуниця), цукор, кориця, лікер
- сік апельсина, імбир, м'ята (варити на повільному вогні 10 хвилин, процідити)
- борошно (столова ложка), яєчний жовток, цукор, ананасовий і лимонний сік змішати і проварити до загустіння
Заправки для салатів з фруктів
Для того щоб підкреслити і не зіпсувати природний смак і аромат ягід і фруктів, дуже важлива заправка. Потрібно знати, що не можна використовувати, а чим можна заправити фруктовий салат.
Тут можна використовувати:
- Йогурт з додаванням шматочків фруктів, що входять до складу салату.
- Звичайний кисломолочний йогурт з цукром або без нього.
- Низькокалорійний майонез, розведений декількома ложками сметани.
- Свіжу сметану, збиту з медом і цукром (до них можна додавати корицю, а цукор повністю замінити медом).
- Збиті вершки відмінно поєднуються з усіма фруктами і ягодами.
- В якості заправки для фруктового салату можна використовувати крем: вершковий, заварний, шоколадний, горіховий.
- Рідкий шоколад, морозиво, жирні вершки або навіть м'який, не дуже густий сир.
- Для заправки таких салатів можна використовувати також і алкогольні напої: вино, коньяк і лікер. Але пригощати таким салатом можна тільки дорослих.
- Оптимально підходять соуси, приготовлені з самих плодів.
- А для деяких досить просто молока.
Заправки для фруктового салату можуть бути абсолютно різноманітними, єдиним "але" є поєднання компонентів.
Як приготувати фруктовий салат
Грамотне приготування фруктового салату починається з підготовки інгредієнтів. Свіжі плоди потрібно обов'язково помити, видалити зайві насіння, плодоніжки, шкірку. Сухофрукти, щоб вони розм'якшилися, потрібно заздалегідь залити окропом і дати їм постояти деякий час. Важко буває відмити ягоди, тому, якщо вони сильно забруднені, потрібно їх замочити на 5-10 хвилин в холодній воді, і тільки потім добре промити. Промокніть плоди серветкою: якщо використовувати ягоди і фрукти, які не обсушивши їх, смак салату може зіпсуватися, стати водянистим.
Фрукти, які швидко темніють (яблука, банани, груші, авокадо), попередньо збризкують лимонним соком. Завдяки таким маніпуляціям вони будуть виглядати в десерті красиво, як на фото. Точно так само можна підготувати екзотичні манго або папайю, щоб зробити їх смак цікавіше. Закуски з фруктів заправляють сиропом, солодким соусом, йогуртом, сметаною, соком або лікером. Можна використовувати морозиво, але додавати його перед самою подачею на стіл. Десерти з фруктів рекомендується їсти охолодженими.
Для прикраси можна використовувати листочок м'яти, ягоди, вирізані з фруктів фігурки або горішки.Для ласунів, які не уявляють десерт без шоколаду, можна додати солодку приправу, потерши плитку або розламавши на шматочки. Як присипок можна використовувати будь-які кондитерські вироби: драже, кокосову стружку, мигдальні пластівці, подрібнені фісташки або будь-які інші горішки, крихти печива, родзинки.
Рецепти фруктового салату
Корисні десерти завжди доречні і дуже зручні в приготуванні. Рецепт салату з фруктів не вимагає особливих навичок: потрібно тільки красиво нарізати інгредієнти і заправити смачним соусом. Це прекрасний варіант для чоловіка, який хоче побалувати свою даму смачним і яскравим десертом. Якщо оригінально оформити подачу страви, то це тільки додасть ефектності.
Піднесіть свіжий салат в половинках ананаса, манго, яблука або апельсина, попередньо вискоблено фруктову м'якоть (її можна використовувати як інгредієнт або вирізати фігурки для прикраси). Прикрашати салат потрібно обов'язково, будь він в половинці ананаса або креманке. Якщо ви вибрали другий варіант, подбайте про те, щоб посуд був витонченої і зручною.
Важливо знати
- Перед початком приготування цієї страви необхідно врахувати якість і структуру фруктів. Поєднуйте м'які плоди з твердими, солодкі і кислими, щоб вони могли доповнювати, а не заважати один одному.
- При нарізці потрібно звернути увагу на розміри шматочків, найкраще їх робити розміром не менше 1 сантиметра. Це потрібно для того, щоб вони не перетворилися на кашу.
- Щоб зрозуміти, що саме є в салаті, найкраще використовувати не більше трьох видів фруктів і ягід.
- Не варто заправляти цей вид салату заздалегідь. Фрукти дуже швидко почнуть виділяти сік і потечуть, через це блюдо втратить свій оригінальний смак.
- Нарізати фрукти потрібно буквально перед подачею на стіл, так як багато хто з них досить швидко темніють.
- Залежно від поєднання і складу потрібно враховувати, ніж заправити фруктовий салат.
Кращі поєднання для салатів
- Персик - поєднується практично з усіма видами овочів і фруктів, також дуже добре гармонує з будь-яким м'ясом і деякими видами риби.
- Солодке яблуко добре змішувати з малиною і смородиною.
- Банан поєднується з полуницею і ківі.
- До апельсинів можна додати банан і листочки м'яти, також вони гармоніюють з м'ясом і овочами. Ці поєднання можна віднести і до чорносливу.
- Ягоди винограду поєднуються буквально з усіма компонентами і заправками, крім риби.
- Вишня з яблуком і бананом.
Варіантів фруктових салатів досить багато, головне, не перестаратися і не переборщити з кількістю компонентів.
Фруктовий салат з соусом з авокадо
- необхідні по 1 штуці - яблуко, груша, ківі, апельсин, лимон, банан, авокадо,
- 200 мл натурального кисломолочного йогурту,
- горішки кеш'ю або арахіс, одна жменя,
- за бажанням можна додати цукрову пудру.
- Яблуко і грушу очистити від серцевини і шкірки і накришити шматочками.
- Банан звільнити від шкірки і нарізати на півкільця.
- Апельсин очистити від білих плівок і шкірки, руками розламати м'якоть на шматочки.
- Нарізані фрукти залити соком, видавленим з одного лимона, і перемішати.
- Авокадо звільнити від кісточки і подрібнити за допомогою блендера. Потім змішати його з йогуртом і залити підготовлені фрукти. Яким йогуртом заправляти фруктовий салат, можна вирішувати самому, можна взяти звичайний кисломолочний, а можна додати солодкий з включенням шматочків фруктів, присутніх в салаті.
- Зверху присипати горішками і цукровою пудрою.
- Подавати до столу негайно.
Салат «Новинка» з додаванням овочів
- половина невеликої капустини,
- яблуко, персик, лимон,
- масло для заправки і трохи солі.
- Капусту дрібно нашаткувати і трохи посолити.
- Цедру одного лимона натерти.
- Яблуко очистити від шкірки і також натерти.
- Всі попередні компоненти змішати і полити соком лимона, він додасть кислий присмак і запобіжить потемніння.
- Заправити олією.
- Персик нарізати шматочками і зверху прикрасити готовий салат.
Салат «Виноградний з сиром»
Для його приготування необхідно взяти:
- середню гроно солодкого винограду,
- пучок салату Айсберг і пучок кропу,
- 150 мл натурального йогурту,
- 50 мл соку апельсина і лимона (змішати 50 на 50),
- перець і сіль за своїм смаком.
Для цього необхідно взяти сік лимона і апельсина, об'ємом 50 мл, змішати з сіллю, перцем і йогуртом. Ретельно вимішати.
- На кожну порційну тарілку покласти необхідну кількість соусу.
- На нього викласти порваний руками салат.
- Груші очистити від шкірки і середини, нарізати кубиками. Акуратно покласти поверх салату.
- Ягоди винограду розрізати навпіл. Якщо в них є кісточки, дістати їх. Викласти їх на кубики з груші.
- На виноградні половинки покласти сир, попередньо нарізавши його кубиками середнього розміру.
- На самий верх потрібно помістити десертну ложку соусу і прикрасити Кріпно гілочками.
«Вітамінний» - фруктовий салат, заправлений йогуртом і медом
- 2 болгарських перцю,
- 100 г сиру «Гауда»,
- 100 г свіжих печериць,
Для початку необхідно зайнятися грибами. Їх потрібно очистити, вимити і просушити. Потім, змастивши маслом, запекти в духовці до повної готовності.
Потім потрібно приготувати соус. Для нього потрібно змішати йогурт, лимонний сік, мед і збити до отримання однорідної соусу.
Яблука очистити і нарізати кубиками, сир також нарізати.
Перець очистити і нарізати кільцями, мандарин звільнити від шкірки і розділити на часточки. Їх розрізати навпіл.
Апельсин, звільнивши від шкірки, нарізати кільцями, по 2 штуки на одну порцію.
На порційну тарілку викласти кружечки апельсина, на них покласти всі компоненти, крім грибів. Полити соусом і рясно прикрасити грибами.
Салат «Фруктовий мікс»
Для його приготування потрібні:
У салаті такого типу складові можна замінювати на більш улюблені або на ті, що є під рукою. Тут головне - пам'ятати загальні правила приготування і поєднання продуктів між собою. А чим заправити фруктовий салат, можна вирішити самому, на свій смак. Наприклад, йогуртом або сметаною.
І на закінчення
Салати, приготовані з одних фруктів, досить вітамінізованим і поживні. Вони оптимально підходять для людей, що стежать за фігурою і намагаються скинути зайву вагу. Також вони допоможуть не відчувати голод в Великий пост, але це дивлячись, що додати і чим заправити фруктовий салат. А ще це дуже смачний десерт і профілактика застуди та авітамінозу.
Соус з соку обліпихи
- Обліпиховий сік (1 стакан)
- Мелена кориця (1 чайна ложка)
- Мед (1 столова ложка)
приготування:
Якщо у вас є свіжі ягоди обліпихи, то відіжміть з них сік. Якщо немає - використовуйте готовий. Корицю розітріть з медом. Відлийте трохи соку і підігрійте його. Розчиніть мед з корицею в теплому соку і змішайте з соком обліпихи.
Соус з цитрусових
- Сік 1 апельсина,
- Сік половини лимона,
- Мелений імбир (1 чайна ложка)
приготування:
Видавіть сік з одного цілого апельсина і з половинки лимона. З другої половинки лимона зніміть цедру (натерши на дрібній тертці). Змішайте соки і додайте до них цедру і імбир. При бажанні соус подсластите.
Гострий соус з ананаса
- Сік ананаса (2 столових ложки)
- Свіжий ананас (2 колечка)
- Лимонний сік (1 чайна ложка)
- Натертий корінь імбиру (1 чайна ложка)
- Волоські горіхи (жменю)
- Чорний перець
- сіль
- базилік
Змішайте сік ананаса і лимона. Три-чотири листочки базиліка дрібно поріжте. Наріжте свіжий ананас маленькими кубиками. Корінь імбиру натріть на тертці. Горіхи подрібнити в блендері або в кавомолці до стану маслянистої кашки. Змішайте всі інгредієнти, додайте до соусу дрібку солі і чорного меленого перцю.
Такий соус відмінно підходить зла заправки салатів з авокадо. А замість подрібнених волоських горіхів можна використовувати готову олію волоського горіха (1 чайну ложку).
Яблучно-банановий соус
- Яблучний сік (половина склянки)
- Банан (1 шт.)
- Морквяний сік (половина склянки)
приготування:
Один дуже стиглий і дуже м'який банан очистіть, розріжте на кілька частин і покладіть в блендер. Додайте туди ж свіжовичавлений яблучний і морквяний сік. Збийте. При бажанні додайте цукру.
Власне кажучи, фруктовий соус можна приготує практично з будь-яких фруктів. М'які ягоди і банани розтерти в пюре. З твердих фруктів і цитрусових віджати сік і покласти в соус прянощі (корицю, гвоздику, імбир, ванілін). Можна також додати до таких соусів трохи молока або жирних вершків. А можна заправити фруктовий салат соусом з молочних продуктів.
Заправка з морозива
- Ванільне морозиво (500 м)
- Ізюм (2 столових ложки)
- Шоколад (половина плитки)
приготування:
Дайте морозиву розтанути до м'якості. Вимийте і переберіть родзинки. Шоколад натріть на тертці або настругати гострим ножем. Змішайте морозиво з родзинками і шоколадом і заправте салат. Приберіть в холодильник, щоб морозиво «зчепилося».
Заправка з йогурту
- Фруктовий йогурт (1 склянка),
- Цукор (1чайная ложка),
- Манна крупа (2 столових ложки),
- Кориця (половина чайної ложки),
- Сіль (щіпка).
приготування:
Йогурт з цукром збийте в блендері або за допомогою міксера, додайте дрібку солі і манку. Дайте соусу настоятися хвилин десть, щоб манка розбухла. Подаючи салат, посипте його меленою корицею.
сметанний соус
- Жирна сметана (1 склянка),
- Цукор (1 столова ложка).
приготування:
Сметану разом з цукром збийте в блендері або за допомогою міксера. Можна обійтися і без збивання, просто розтерши цукор зі сметаною, до повного його розчинення.
Для фруктового салату можна приготувати і більш екзотичні соуси. Для нас вони ще незвичні, але в європейських ресторанах такі заправки і соуси подаються до фруктових десертів. Спробуєте?
сирний крем
- Сир маскарпоне або жирний сир (200 г)
- Цукор (1 столова ложка)
- Сік маракуї або манго (2 столових ложки)
- ваніль
приготування:
Сир розтерти з цукром, додати ванілін і сік. Ще раз все ретельно перемішати. Якщо крем виходить дуже густим, то можна розбавити його сметаною.
Як бачите, варіантів заправки для фруктового салату не так вже й мало. Крім цього фруктовий салат можна заправити готовими збитими вершками, посипати його горіхами і шоколадом, прикрасити листочками м'яти або базиліка. Деякі гурмани з задоволенням їдять фруктові салати, заправлені майонезом (але це, звичайно, на любителя). А хтось додає до фруктових заправкам сік селери (теж на любителя). До речі, фруктовий салат можна взагалі нічим не заправляти!
Присипте його (чуть-чуть) цукровою пудрою і перемішайте. Фрукти відразу ж дадуть сік, а вам не доведеться ламати голову над тим, яку ж заправку придумати для фруктового салату. Так що їжте фрукти і готуйте з них легкі десерти. Готуйте з задоволенням!
Прості варіанти заправки
Якщо часу немає, вибирайте готові соуси, а точніше, продукти, які виступають в їх якості. Найбільш поширеними з них є йогурти з добавками і без, кефір, сметана, морозиво, збиті вершки, згущене молоко, мед. Якщо хочеться зробити звичний смак кілька оригінальніше, підійде заправка ряжанкою.
Всі ці продукти можна назвати універсальними. Вони самі по собі нейтральні, тому однаково добре підкреслять і доповнять смак самих різних салатів. Дуже зручно готувати по такому простому алгоритму: ви берете будь-які фрукти, нарізування їх і заправляєте одним із запропонованих вище продуктів. В результаті виходить корисний і незвичайний перекус. А на його приготування піде всього кілька хвилин.
Для тих, хто на дієті, буде корисно знати, що найбільш корисні для фігури натуральний йогурт і кефір зниженої жирності. А щоб заправлені ними салати були солодше, додайте в них трохи фініків або бананів. Якщо ж з вашою фігурою все в порядку, не бійтеся експериментувати, готуйте кожен раз новий соус, прикрашайте салат цукровою пудрою і тертим шоколадом.
Креми для фруктових салатів
Для фруктового салату чудово підходять всілякі креми - заварний, ванільний, шоколадний горіховий, сирний, вершковий. Спочатку кремом вважався самостійний десерт, який представляє собою вершки, збиті з цукром. Сьогодні існує величезна кількість різних рецептів з додаванням додаткових інгредієнтів, що дозволяють урізноманітнити смаки. Сказати, що якісь з них краще за інших, не можна. Кожна господиня поступово виділяє для себе улюблені.
Для прикладу наведемо рецепт шоколадного крему. Буде потрібно 150 мл вершків, по 2 ст. л. цукру і тертого шоколаду, 1.5 ст. л. какао. Все це збивається до кремової консистенції. Вершки тут можна замінити сметаною. А для отримання більш дієтичного варіанту зменшити кількість цукру.
Аналогічно готуються і фруктові креми. Тільки в них сметана збивається разом з вершками, а шоколад і какао замінюються соком або сиропом. Вводити останні потрібно в самому кінці і дуже обережно, намагаючись зберегти повітряну консистенцію крему.
Соуси для фруктових салатів
Соус для фруктового салату можна приготувати тисячею різних способів. Наведемо лише деякі з них. Дуже просто готується фруктова заправка. Потрібно дуже стиглий банан збити блендером зі склянкою яблучно-морквяного соку. І тут у вас є свобода для експерименту. Соус можна готувати з будь-яких м'яких фруктів або ягід в поєднанні з різними соками або сиропами.
Цитрусову заправку можна приготувати, змішавши сік 1 апельсина і половини лимона, додавши туди чайну ложку меленого імбиру. Такий соус відмінно доповнить салати з солодких фруктів. А оскільки в цьому рецепті відсутні молочні продукти і вершкове масло, то він може використовуватися навіть в пісні дні.
Дуже оригінальний гострий соус на основі ананасового соку. Його добре застосовувати для заправки салатів з авокадо. Для соусу потрібно 2 ст. л. ананасового соку і 2 середніх за розміром колечка свіжого ананаса, по чайній ложці лимонного соку і свіжого тертого імбиру, а також жменя волоських горіхів, 3 листа базиліка і по щіпці чорного перцю і солі. Соки потрібно змішати, а ананас і базилік дрібно порізати. Волоські горіхи подрібнити блендером до стану пюре. В кінці всі інгредієнти ретельно перемішуються - і соус готовий.
Недитячі заправки
Чим можна заправити фруктовий салат, крім запропонованих вище варіантів, так це алкогольні напої. Природно, що такий десерт - тільки для дорослих. Найчастіше використовуються лікери, коньяк, білі і червоні вина. Вибір залежить від того, які фрукти складають основу салату.
Точних правил тут немає, і кожна господиня поступово приходить інтуїтивно до розуміння, як правильно діяти. Але існують загальні рекомендації, які допоможуть почати шлях з найменшими промахами. Якщо в основі салату лежать банани, ківі, полуниця, то використовувати краще лікер. Смак цитрусів вигідно підкреслює коньяк. А десерти з дині, нектарина, абрикос і персиків найкраще заправляти білим сухим вином.
Природно, що смак заправленого алкогольним соусом салату буде гармонійним лише при грамотній дозуванні спиртного. Перш за все, потрібно пам'ятати про помірність. За допомогою вин ви збагачує аромат страви, створюєте унікальний букет смаку. Будьте обережні при перших пробах, адже зайвою кількістю алкоголю дуже легко все зіпсувати.
Підведемо підсумок. Якщо потрібно приготувати фруктовий салат швидко і гарантовано смачно, використовуйте заправку з нейтрального йогурту або збитих вершків. На торжество можна приготувати незвичайний крем або соус. А для романтичної вечері не завадить і трохи алкоголю. Але чим би господиня ні заправляла фруктовий салат, головне, щоб вона готувала його з душею. Тільки в цьому випадку він вийде по-справжньому смачним.
З чого виходять фруктові салати
Фруктові салати готують з солодких і не дуже солодких фруктів, додають ягоди і соуси.Часом, можливо, зустріти абсолютно неймовірні поєднання продуктів для цього десерту. Що тільки не додають, щоб урізноманітнити свої смакові фантазії - варені картоплю, яйця, морква і навіть буряк. А для заправки - мед, вершки, оливкова олія, різні спеції і всіма улюблений майонез.
Щоб зробити простий і легкий фруктовий салат, вам не потрібно застосовувати ніяку хитрість. Є звичайнісінький і швидкий спосіб.
Необхідно приготувати 1 апельсин, 1 яблуко і 1 грушу. Все ретельно помити. Для тих, хто любить вживати м'яку їжу - фрукти можна почистити від шкірки. Далі все ріжемо кубиками (бажано не дрібно, щоб якомога довше зберегти корисні властивості продукту) і складаємо в глибоку тарілку.
На приготування у вас піде не більше 10 хвилин, але зате задоволення, яке ви отримаєте від вживання, подарує заряд енергії та позитивні емоції на цілий день.
Прості, але дуже важливі правила
1. Обов'язково ретельно промивати фрукти.
2. Якщо ви взяли плід з потемніння, сторонніми плямами, то необхідно їх все видалити.
3. Як відомо, яблука, груші та банани темніють практично миттєво. Щоб цього не сталося, застосовуйте звичайний метод: полийте лимонним соком фрукти відразу ж, як тільки вони опинилися в салатниці.
4. Намагайтеся різати фрукти керамічним, а не металевим ножем, щоб уникнути шкідливого окислення.
5. Готуйте салат безпосередньо перед подачею і заправляйте його в самий останній момент. Це збереже всі його смакові якості, вітаміни і привабливий вигляд. Якщо ж заправите салат з солодких фруктів завчасно, вони швидко потечуть.
Але на цьому наше фруктове блюдо ще не закінчено. Щоб додати йому якусь незвичну нотку або кардинально змінити смак, необхідно зробити заправку. Для цього ви можете використовувати все, що є у вас вдома: варення, мед або вершки. Прикрасити десерт ягодами, горіхами і навіть заздалегідь розпареним сухофруктами. Якщо вам подобаються страви з кислинкою, можна відсвяткувати фрукти соком лимона.
До вас на вечерю прийдуть друзі, які не проти поласувати чимось новеньким. Запропонуйте їм фруктовий салат, заправлений соусом з додаванням кількох крапель лікеру, рому або коньяку. Ваші гості обов'язково зажадають добавки.
Які ж види заправок існує?
Це рідкі соуси і густі (пастоподібні крему).
Найпоширенішим варіантом заправки для солодких фруктових салатів є натуральний йогурт, йогурт з додаванням шматочків фруктів, солодкий йогурт. В даному варіанті ви спираєтесь лише на необхідну калорійність готового блюда. Але навіть, якщо ви строго стежте за фігурою, зайва калорія, після такого салату надовго у вашому організмі не затримається.
На прилавках великий вибір йогуртів з різними добавками, які не бажано використовувати для фруктового салату. Краще зупиніть свій вибір на білому йогурті. Якщо він здасться вам кислуватим, додайте в нього цукор. Багато замінюють йогурт сметаною, густими вершками, ряжанкою.
Якщо ви ласун - заправте салат згущеним молоком, рідким варенням або медом. А якщо ви віддаєте перевагу морозиво, то вирівняйте приємне з корисним. Фрукти з морозивом - це дуже смачно.
Додавши в салат трохи рідкого шоколаду, ви зробите найбажаніший десерт для дітей. А якщо прикрасите його різнобарвним конфетті і повітряними вершками - цей салат стане королем вечора.
Можна приготувати фруктовий соус. Для цього банани і ягоди протираються до консистенції пюре. Їх можна приправити корицею, ваніллю, імбиром. Фруктовий соус додається до салату тільки перед подачею.
Хочете чогось цікавого і незвичайного? Використовуйте для заправки салату сирний, вершковий, заварний або шоколадний крем. Зробити крем досить просто. Вам знадобляться тільки вершки, цукор, какао і шоколад (рецептів приготування кремів в інтернеті досить, вибирайте на будь-який смак).Все збивається до густої консистенції, трохи густіше, ніж 20% сметана.
Приготування фруктових кремів аналогічне. Але замість шоколаду і какао використовують фруктовий сироп або сік.
З усього перерахованого вище можна зробити висновок: фруктовий салат дуже корисне блюдо. При цьому, за допомогою різних варіацій соусів, з ним можна експериментувати, створюючи вишукані кулінарні шедеври.
""
