Стейк з яловичини: секрети ідеального рецепта

Простий рецепт стейка з яловичини знадобиться більшості людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Яловичина корисна і багата поживними речовинами і допоможе швидко насититися і відновити сили. Білок, вітамін В12, цинк і залізо - все це є в достатку в апетитному шматку м'яса.

1. Купуючи шматок яловичини, перевірте свіжість продукту. Для цього натисніть пальцем на поверхню. Якщо залишиться улоговинка, то м'ясо ніжне і годиться для стейка

2. Якщо м'ясо лежало в морозилці і було заморожено, краще для розморожування виділити більше часу. Наприклад, залишити шматок на ніч в нульовому відділенні холодильника.

3. Свіже м'ясо готується на сковороді трохи швидше, ніж размороженное.

4. Зайва волога буде служити перешкодою, перед смаженням м'ясо слід просушити паперовим рушником.

5. Сковорода (гриль) вимагає хорошого попереднього розігріву.

6. Час смаження:
- для стейка з кров'ю - по 1 хв з обох сторін,
- для прожарювання слабкою - по 2 хв.,
- для прожарювання средней- по 3 хв,
- для майже прожареного - по 4 хв,
- для добре прожареного 3 по 5 хв.

7. Не треба перевіряти готовність страви, надрізу або проколюючи м'ясо ножем! Правильніше це зробити за допомогою натискання.

8. Готовий стейк повинен трохи «відлежатися» перед подачею на стіл.

9. Додавайте сіль, перець тільки в кінці приготування.

10. Корисний гарнір, що відмінно поєднується зі смаком стейка - парові або свіжі овочі.

Отже, перше - правильне м'ясо

Фаворитом стейків є стейк з яловичини, в ідеалі - з м'яса молодих бичків. Класичний рецепт передбачає використання м'яса бичків порід Hereford або Agnus. Однак смак майбутнього стейка залежить не тільки або не стільки від породи, скільки від способу відгодівлі тварин - трав'яного або зернового. Оскільки зерно багате протеїном, цей корм сприяє утворенню в м'язових волокнах тонких жирових прошарків. Таке м'ясо ще називають мармуровим. Воно більш ніжне, хоча і менш ароматне, ніж м'ясо тварин, вирощених на трав'яному відгодівлі.

Стейк в перекладі з англійської звучить як «вирізка», тобто це досить товстий шматок м'яса (порційний шматок повинен бути товщиною не менше 3 см), вирізаний строго в поперечному напрямку з тих ділянок туші тварини, м'язи яких не були задіяні в руховій активності. Саме таке м'ясо вважається найбільш ніжним. Однак таких ось неогрубілою частин в туше тваринного мало (не більше 7-10%), і саме тому стейк з яловичини вважається делікатесом.

Наприклад, з м'якоті грудини або частини ноги гідний стейк абсолютно точно приготувати неможливо, яким би чарівним не був рецепт. Найбільш підходящим для яловичого стейка є м'ясо зі спини і філе. Вибирайте ті частини туші, які не мають сухожиль і потужних м'язів. Залежно від того, з якої частини туші був узятий шматок, в сучасній стейкової культурі виділяють кілька основних видів стейка з яловичини.

Які бувають види стейка?

Риб-стейк - стейк, основою для якого є шматок м'яса з подлопаточной частини туші, має безліч жирових прожилок, як не можна краще сприяють соковитості страви.

Клаб-стейк - шматок м'яса для такого стейка вирізається на ділянці товстого краю найдовшого спинний м'язи, має невелику реберну кістку.

Тібоун-стейк (або стейк на Т-образної кісточці) - використовується ділянку туші в області тонкого краю найдовшого спинний м'язи і тонкого краю вирізки, на кордоні між спинний і поперекової частинами. Шматок, вирізаний таким чином, складається одночасно з двох видів стейкового м'яса - філе-міньйон з одного боку і Т-образної кісточки з іншого.

Портерхаус-стейк і Стріплойн-стейк - стейки з поперекової частини спини, але в першому випадку береться шматок м'яса в області товстого краю вирізки, а в другому - в області головної частини вирізки.

Раундрамб-стейк - для такого стейка використовується верхній шматок тазостегнової частини туші.

Філе-міньйон - стейк не для любителів м'яса «з кров'ю», оскільки для його приготування використовується найніжніше і пісне м'ясо - поперечний тонкий зріз центральної частини філе вирізки.

Шатобріан - готується з товстого краю центральної частини яловичої вирізки. За своєю суттю це великий філе-міньйон, який в готовому вигляді викладається на тарілці в довжину, після чого розрізається на порційні шматки.

Торнедос - використовуються невеликі шматочки з тонкого краю центральної частини вирізки, як правило, для приготування медальйонів.

Скирта-стейк - для приготування такого стейка береться шматок м'яса з Пашина (стейк виходить не найніжніший, але зате дуже смачний).

Основні правила вибору м'яса

При виборі м'яса пам'ятайте, що за кольором воно повинно бути яскраво-червоним, від червоного до темно-червоного, але не рожевим або бордовим. М'ясо для стейка з яловичини повинно бути зрілим, але не старим і не молодим. Рецепт успіху - не використовуйте парну яловичину. Свіжозрізаних з туші скибками м'яса доведеться дати відпочити, витримавши їх в холодильнику пару днів при температурі + 2 ° С, поки з них не витече кров. За цей час знаходяться в м'ясі ферменти поступово розпушать м'язову тканину, і яловичина стане більш м'якою, ніжною і соковитою.

При виборі м'яса зверніть особливу увагу на його пружність, м'ясо повинно бути досить щільним за складом. Щоб визначити, чи буде стейк м'яким, натисніть пальцем на сире м'ясо: якщо при зануренні пальця утворюється глибока ямка, яка після відпускання плавно вирівнюється, приймаючи вихідне положення, то м'ясо гарне. Чи не занадто свіже м'ясо нагадує собою губку, при натисканні на нього пальцем ямка НЕ розправляється.

Охолоджене або заморожене?

Досвідчені кухарі стверджують, що при правильній розморожуванні досить складно відрізнити за смаком, яке м'ясо було взято для приготування стейка - охолоджене або заморожене. Достатньо лише грамотно розморозити м'ясо, дотримуючись деякі основні правила: не розморожувати ні в якому разі м'ясо ні при кімнатній температурі, ні в мікрохвильовій печі (навіть в режимі розморожування), ні під струменем холодної (а тим більше гарячої) води.

При такому екстреному розморожуванні кристали замерзлої рідини просто розірвуть ніжні волокна м'яса. Розморожування м'яса - це повільний і природний процес, який повинен протікати при температурі близькій до 0 ° С, по можливості - в основному відділенні холодильника. І навіть якщо на це у вас піде досить багато часу, саме так м'ясо найкраще збереже свою поживну цінність.

Приступаємо до готування

М'ясо необхідно ретельно зачистити, рішуче зрізавши з нього все плівки і верхні сухожилля, потім помити, бажано зі щіточкою, після чого його слід покласти сушитися в друшляк або на ганчірочку хвилин на 10.

Рецепт правильної обробки простий. Скиби м'яса для стейка з яловичини повинні бути нарізані строго поперек волокон. Така paздeлкa м'яса пoзвoліт жapу в процесі приготування paвнoмepнo пpoxoдіть крізь вoлoкна, биcтpo і рівномірно нaгpeвaя мяco дo необхідної тeмпepaтуpи. Шматки повинні бути в товщину від 3 до 5 см. Для приготування стейка на сковороді досить буде 3 см, а при приготуванні на вугіллі товщина шматка може досягати і 5 см.

Пам'ятайте, що м'ясо для стейка ні в якому разі не відбивають, оскільки так воно втрачає не тільки свою структуру, але і всі соки.

Крім самого м'яса, для приготування яловичого стейка вам необхідно запастися будь-яким рослинним маслом (краще оливковою) і набором спецій або трав. Спеції дадуть можливість насолодитися справжнім смаком м'яса.

Для того щоб м'ясо вийшло повітряно-ніжним і яскраво-соковитим, його слід попередньо замаринувати. Існує маса способів маринування м'яса для стейка з яловичини.Триває цей процес близько 10-12 годин. Посуд для маринування повинна бути порцелянової, скляної або керамічної, обов'язково з щільно прилягає кришкою. Традиційний рецепт маринаду - це суміш оливкового масла, винного оцту (або лимонного соку), соєвого соусу, солі і приправ.

Важлива рада: при приготуванні маринаду сіль використовуйте в невеликій кількості, так м'ясо не втратить свою соковитість і вийде більш смачним. Краще досолити стейк в процесі смаження або навіть в самому кінці.

Вибираємо правильну посуд

Другим правилом для отримання ідеального стейка з яловичини, не рахуючи вибору м'яса, є вибір посуду.

Для готування вам знадобиться сковорода. В ідеалі це має бути спеціальна сковорода-гриль. Однак цілком підійде звичайна «бабусина» чавунна сковорода, яка напевно знайдеться на кожній кухні. Електрична посуд для приготування стейка не цілком підходить, оскільки в даному випадку вам буде складніше контролювати необхідну температуру.

Сковорода для приготування стейка повинна бути добре розпечена. Масло виливається на вже розігріту посуд. Пам'ятайте, що сковорода прогрілася до потрібної температури в тому випадку, якщо при укладанні на неї стейка лунає характерне шипіння. При попаданні на розпечену поверхню сковороди на м'ясі утворюється рум'яна кірочка, яка перешкоджає витіканню соку і завдяки якій стейк залишається соковитим. Якщо шматок м'яса досить товстий, можна за допомогою спеціальних щипців зафіксувати шматок перпендикулярно сковороді, запечатав таким чином краю стейка.

Для отримання ідеального стейка НЕ смажте одночасно на одній сковороді більше одного шматка. У міру викладання м'яса сковорода буде охолоджуватися, корочка на поверхні м'яса довго не утворюється, м'ясо, відповідно, втрачає соки, і стейк вийде сухим, жорстким і несмачним. Під час приготування необхідно уважно стежити за маслом. Якщо воно починає пінитися, необхідно терміново збільшити вогонь, щоб уникнути кипіння виділяється м'ясом соку, який неодмінно повинен залишатися всередині стейка, за хрусткою скоринкою.

Використовуючи один рецепт, ви можете приготувати як мінімум три різних стейка з яловичини, що відрізняються за ступенем соковитості. Залежно від тривалості утримання м'яса на сковороді стейки можуть мати різні ступені прожарювання.

Існує три основних типи прожарювання

Ступінь Rаrе, або стейк з кров'ю, виходить при тривалості прожарювання 4 хвилини, по дві на кожній стороні. Готовий стейк при цьому має температуру всередині від 45 ° С до 50 ° С. На м'ясі в даному випадку встигає з'явитися тільки скоринка.

Ступінь підсмажування Mеdium характерна для сpеднепpожаpенного м'яса з рожевим м'ясним соком, тривалість прожарювання становить близько 8-10 хвилин. Температура всередині стейка становить від 55 ° С до 60 ° С. При ступеня Medium досягається ідеальна ніжність і соковитість м'яса.

Ступінь підсмажування Mеdium Wеll досягається в результаті обсмажування стейка протягом 8 хвилин на сковороді і 4 хвилин в духовці, розігрітій до максимальної температури. М'ясо при цьому виходить добре прожареним, з температурою всередині від 65 ° С до 70 ° С.

Готовність стейка легко перевірити натисканням на нього пальця. Стейк з кров'ю буде м'яким, добре прожарений - твердим, а стейк середнього ступеня прожарювання є чимось середнім.

І останнє правило, яке в рівній мірі відноситься до всіх м'ясних страв - знявши м'ясо з вогню, дайте йому «відпочити», дозріти протягом приблизно 5-10 хвилин, щоб все соки, виділилися під час смаження, могли рівномірно розподілитися по всьому шматку. Якщо почати різати м'ясо відразу, сік витече і стейк вийде сухим.

Після того як готове м'ясо «відпочило», його можна подавати до столу на підігрітій тарілці. Як гарнір до стейку прекрасно підійде часниковий хліб або овочі в будь-якому вигляді, але в невеликій кількості. Пам'ятайте, що стейк - король на вашому столі, не відволікайте від нього увагу гарніром.

Ну і на довершення створення відповідної атмосфери - припасіть пляшечку сухого червоного вина.Тепер ви знаєте рецепт ідеального блюда. Вас чекає ідеальний вечір!

Готуємо стейк: інструкція до застосування

Первісні люди, підсмажуючи м'ясо на вогні, не припускали, що стоять біля витоків стейкової культури, адже в ті часи це був єдиний спосіб приготування м'яса. Пізніше жерці Стародавнього Риму підносили богам в ритуалі жертвопринесення товсті шматки м'яса, підсмаженого з двох сторін на решітці прямо в храмі. Однак перший рецепт м'ясного стейка, офіційно опублікований в кулінарній книзі, народився в Великобританії в XV столітті, і незабаром вся Європа смажила стейки в різних варіантах, в залежності від кулінарних традицій різних країн. Після того як Колумб завіз до Америки велику рогату худобу з м'ясом високої якості, стейки стали готувати і на Американському континенті, причому за короткий термін це блюдо стало частиною національної кухні Нового Світу. Саме в Америці приготування стейків перетворилося на справжнє мистецтво, і кожен американський кухар знає, як смачно посмажити стейк. Існують певні тонкощі, які стосуються вибору м'яса і різних кулінарних прийомів підсмажування, знання яких допоможе в освоєнні цього віртуозного мистецтва. Отже, спробуємо приготувати м'ясний стейк в домашніх умовах!

Які бувають стейки

Існує безліч видів стейків. Наприклад, товстий шматок яловичини без кістки, з жировим прошарком, зрізаний з реберної частини, - це Рибай, а тонкий шар м'яса без кістки зі спини - Стріплойн, що має майже трикутну форму. Стейк «Нью-Йорк» схожий на Стріплойн, але в ньому немає жирового прошарку. «Портехаус» - найбільший стейк з поперекової частини, а філе-міньйон - найдорожчий, соковитий, ніжний і смачний стейк з єдиною в тілі бика круглого м'яза. Стейк «Ті-бон» являє собою м'ясо на кісточці Т-подібної форми та поєднує два види м'яса - філе і тонкий край. «Англетер» готується з м'яса з внутрішньої частини лопатки, а стейк «Кафе де парі» робиться з шматка самого м'якого м'яса з лопатки. Стейк «Квазімодо» вирізають з поперекової ділянки спини, а «Монтевідео» - це стейк з костреца. Стейк «Рaундpaмб» готують з верхньої частини тазостегнової області, клаб-стейк - з частини спини товстого краю, сірлойн - з стегнової частини туші, а ром-стейк - це дуже тонка і добре відбита вирізка. Як то кажуть, вибирайте стейк на будь-який смак!

Стейк роблять тільки з яловичини

Найважливіше правило приготування стейків - правильний вибір м'яса. Спочатку стейки готували з яловичини, тому якщо говорять «стейк», то мають на увазі саме блюдо з яловичини. Для іншого м'яса потрібне уточнення, тому в цьому випадку пишуть: стейк зі свинини, курки, лосося і так далі. Але справжні знавці стейка стверджують, що стейки з будь-якого м'яса, крім яловичини, - це не стейки.

Природно, яловичина потрібна добірна - вважається, що для ідеального стейка слід брати м'ясо молодих бичків віком 1-1,5 років породи герефорд, шортгорн, ангус і лонгхорн, вигодуваних травою, пшеницею і кукурудзою. Бички, які росли на зернових культурах, а не тільки щипали траву на галявині, набувають надзвичайно ніжну жировий прошарок, рівномірно розподілене в шматку. Саме так отримують елітну мармурову яловичину, з якої готують найкращі в світі стейки. Цікаво, що для класичних стейків беруть в основному м'ясо бичків, а те ж саме блюдо, приготоване з м'яса корови, називають біфштексом.

Як вибрати м'ясо для стейка

Важливий і спосіб розробки туші, оскільки на стейки краще брати м'ясні волокна, нарізані поперек, товщиною 2,5-4 см. Така нарізка дає маслу можливість проникнути в пори м'ясної м'якоті, тому стейки готуються швидко і виходять більш соковитими. За великим рахунком тільки до 10% туші годиться на стейки, тому м'ясо, призначене для цієї страви, вважається елітним і дорогим. Найбільше для стейків підходять спинні м'язи - справа в тому, що шматки з ділянок тіла, де м'язи знаходяться в спокої, краще прожарюються і відрізняються м'якістю.Не важливо, буде м'ясо на кістці або без неї, головне, щоб шматок був закінченим і вам не довелося б відрізати від нього непотрібні шматки жиру або жили. А ще м'ясо повинно бути свіжим, сухим, насиченого темного відтінку, з гладкою і шовковистою поверхнею. Кажуть, що найсмачніші стейки виходять з злегка підв'яленого м'яса. Найголовніше, щоб м'ясо не було парним, інакше стейк вийде жорстким, а його смак, який якраз забезпечує ферментація, не буде таким насиченим і багатим.

Готуємо м'ясо для смаження

Приблизно за годину до приготування м'ясо слід вийняти з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Це необхідно для рівномірного прожарювання стейка. Якщо ви будете готувати заморожені стейки, то ввечері їх слід викласти з морозильної камери в холодильник, щоб вони відтавали поступово. Але знавці стверджують, що стейки з раніше замороженого м'яса багато в чому програють в смаку.

Деякі господині маринують стейки в лимонному соці з сіллю і спеціями для м'якості і соковитості, хоча вибір маринаду - справа смаку. Перед смаженням шматки м'яса слід змастити оливковою олією і поперчити, а ось коли солити м'ясо - питання спірне. Одні стверджують, що солити потрібно до обсмажування, а інші впевнені в тому, що правильніше солити після появи рум'яної скоринки, а ще краще - вже в тарілці. Як краще зробити - вирішувати вам, відповідно до особистих смаковими уподобаннями.

В якому посуді готують стейк

Швидко і смачно приготувати стейк можна в духовій шафі, печі-грилі Josper, що працює на деревному вугіллі, на відкритому мангалі і на сковороді-гриль, в якій м'ясо не пригорає і набуває апетитного малюнок. Жир, стікаючи в улоговинки сковороди, не вбирається в м'ясо, і страва виходить дієтичним. Але після печі м'ясо завжди соковитіше і м'якше, адже воно готується не тільки завдяки високій температурі, що виходить від металевого посуду або решітки, а й завдяки обволікаючій спеку. Якщо ви використовуєте звичайну сковороду, вона повинна бути з товстим дном, хоча вважається, що стейк не готують на звичайних сковорідках і в мультиварці - для цієї мети підходить тільки гриль.

Сковорода-гриль або піч повинна бути максимально розігріта до початку смаження, а масло можна використовувати як вершкове, так і рослинне. Однак якщо ви берете вершкове масло, то не варто занадто розжарювати сковороду. В цьому плані жарка на рослинній олії має свої переваги, оскільки у нього більш висока температура горіння. Деякі кухарі змішують два види масла для досягнення найкращого результату, проте ідеальний варіант - приготування стейків на топленому маслі, яке не горить і відрізняється м'яким смаком. До речі, для смаження на сковороді найбільше підходить стейк Рибай, який є універсальним. Жировий прошарок в м'ясної м'якоті швидко тане, просочуючи стейк і роблячи його дуже соковитим, ніжним і смачним.

Як приготувати смачний стейк: смажимо швидко

Головне правило приготування стейка - спочатку його дуже швидко обсмажують на розпеченій сковороді до скориночки, а потім вже доводять до готовності на більш повільному вогні. Справа в тому, що білок під впливом високої температури згортається і не дає витекти соку з м'яса. Деякі кухарі перед обжаркой підсушують стейк протягом години в духовці при температурі 60 ° С, так як підсушене м'ясо миттєво дає щільну рум'яної скоринки при смаженні. Якщо знехтувати цим правилом, стейк вийде сухим і жорстким. При цьому не забувайте також обсмажувати і бічні краї стейка, тримаючи його для зручності щипцями для м'яса. Стейк, закритий з усіх боків щільною скоринкою, відмінно прожарітся і залишиться соковитим. Це одна з головних хитрощів приготування стейка. Не переборщити з вогнем і не доводьте сковороду до стану, що вона почне диміти, адже якщо стейк підгорить, ви не зможете продовжувати обсмажування, і він вийде сирим.

Як довго смажити стейк, як перевертати

Стейк товщиною приблизно 3 см обсмажують на кожній стороні по 4-5 хвилин, а якщо у вас шматки м'яса іншого розміру, то на кожен сантиметр додавайте або зменшуйте по одній хвилині.Як правильно готувати стейк - перевертати його часто або рідко? Це один з найбільш частих питань початківців кулінарів. Тут існує два варіанти - або перевертати кожні 30 секунд (зрозуміло, після початкової піджарки), або міняти положення стейка не більше 4 разів за весь час. У першому випадку ви отримаєте рівномірно прожарений і не пересушене стейк, у другому випадку стейк вийде дуже красивим, з візерунком від сковороди-гриль або грати.

Дуже допомагає в обсмажуванні і нарізка шматків поперек волокон. Потоки тепла проходять через м'ясо, продовжуючи нагрівати його навіть після того, як стейк знятий з вогню. Саме тому немає необхідності довго смажити стейк - він дійде до готовності у вас в тарілці. Однак якщо ви боїтеся подавати на стіл сирувате м'ясо, готуйте стейк приблизно 15 хвилин, але не більше, щоб яловичина втратила ніжність і соковитість.

Визначаємо ступінь приготування стейка

Існує шість ступенів підсмажування, вибір яких залежить виключно від ваших особистих смаків. При прожарювання blue стейк виходить з кров'ю, rar - це дуже слабо прожарений стейк, але вже без крові. Стейк medium rare - слабо просмажене м'ясо: зовні є скоринка, всередині м'ясо лише підігрітий. Стейк medium - середній ступінь прожарювання, коли в середині м'ясо рожеве, але ще сирувате. Стейк medium well - добре прожарений, з рожевим м'ясом і well done - дуже сильно прожарений стейк, абсолютно готовий.

Досвідчені кухарі вміють визначати ступінь прожарювання візуально, але цей спосіб вимагає великого досвіду і вправності. Можна зробити простіше - злегка надрізати м'ясо і подивитися на його колір всередині або ж натиснути на шматок пальцем - сируватий стейк зазвичай м'який, а готовий шматок набуває твердість і щільність. Якщо ви не довіряєте своїм відчуттям, можна готувати за часом - стейк з кров'ю смажиться по 2 хвилини з кожного боку, для легкої прожарювання досить 2,5 хвилини, для середньої прожарювання - 3 хвилини, а відмінно прожарений стейк вимагає по 4,5 хвилини з кожного боку.

Якщо у вас є кулінарний термометр у вигляді голки, завдання полегшується - досить виміряти температуру стейка, щоб зрозуміти, на якій стадії готовності знаходиться м'ясо. Стейк blue готовий при температурі 46-49 ° C, rar - при 52-55 ° C, medium rare - при 55-60 ° C, medium - при 60-65 ° C, medium well - при 65-69 ° C, well done - при 71-100 ° C. Якщо м'ясо нагрілося понад 100 ° C, стейк пересмажиться.

«Відпочинок» та дегустація стейка

Важливий секрет приготування стейка - дати йому «відпочити» і прийти в себе після інтенсивної обсмажування. Для цього покладіть на стейк шматочок вершкового масла, накрийте його нещільно фольгою і залиште на 10 хвилин. Чим довше «відпочиває» стейк, тим смачніше, духмяний і ніжніше він вийде. Не поспішайте дегустувати, адже при смаженні м'ясні волокна напружуються і злегка стискаються, але поступово вони розслабляються, і сік рівномірно розподіляється всередині стейка. Іншими словами, «відпочиле» після теплової обробки м'ясо завжди м'якше, ніж тільки що зняте з вогню. Стейк можна подавати цілком або нарізаним на скибочки, на підігрітій тарілці з будь-яким соусом, піджаркою з овочів, приготовленої в тій же сковороді, зі смаженою картоплею, овочевим салатом і зеленню.

Стейк в маринаді з текілою і лаймом

Цей латиноамериканський стейк внесе різноманітність в повсякденний раціон і підніме настрій. Зробіть маринад з 3 ст. л. текіли, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соку лайма, 2 крапель соусу табаско, 4 дрібно порізаних часточок часнику і 1 невеликої цибулини. Замаринуйте протягом 2 годин стейки з яловичини, попередньо поставивши посуд з маринадом в холодильник, при цьому через 1 годину м'ясо слід перевернути.

За півгодини до початку смаження включите гриль, дістаньте стейки з маринаду, добре обсушити їх, натріть перцем і сіллю. Обсмажте стейки по 3-4 хвилини з кожного боку і дайте їм відпочити 10 хвилин, а потім наріжте шматки поперек волокон на тонкі пластинки.

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»

На сайті «Їмо вдома» опубліковані різні рецепти м'ясних стейків з фото і покрокові інструкції.Коли ви освоїте мистецтво приготування м'ясних стейків, то навчитеся вибирати яловичину на ринку, а ступінь готовності м'яса будете визначати на око. Звичайно, до цього моменту потрібно багато чому навчитися, але найпростіші рецепти можна освоювати вже зараз, радуючи близьких ніжними і соковитими стейками, з якими життя здається веселіше і смачніше. Ну а спеції з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!

Як приготувати стейк:

Особливу увагу необхідно приділити м'яса. Купуючи яловичину для стейка, натисніть пальцем на поверхню м'яса. Якщо на ньому залишиться улоговинка, це означає, що м'ясо досить ніжне і підійде для приготування стейка.
Якщо Ви збираєтеся використовувати заморожене м'ясо, розморожувати його за всіма правилами: залишивши на ніч в холодильнику при невисокій температурі.
Ніколи не забувайте про те, що свіже м'ясо готується на сковороді трохи швидше, ніж размороженное.
Щоб зайва волога не заважала, просушіть м'ясо перед смаженням паперовим рушником.
М'ясо необхідно класти тільки на добре розігрітий гриль або сковороду.
Щоб приготувати смачний стейк, потрібно пам'ятати про час і ступеня підсмажування м'яса.
Не можна перевіряти готовність, проколюючи м'ясо ножем або виделкою. Краще зробити це за допомогою натискання на стейк. (Зверніть увагу, що щільність місця натискання на долоні в залежності від комбінації пальців різна - по цій щільності і визначається ступінь готовності м'яса).
Не варто відразу зі сковороди подавати стейк до столу. Дай йому трохи постояти.
Сіль і перець додавай тільки в кінці смаження.
Ідеальним гарніром до стейку будуть свіжі овочі або приготовані на пару.

Ці поради допоможуть Вам зберегти всі корисні речовини в м'ясі і зроблять стейк з яловичини дуже смачним.

Інгредієнти для «Ідеальний стейк»:

Яловичина (один яловичий стейк) - 300 г
Соєвий соус - 4 ст. л.
Олія кунжутна - 1 ст. л.
Цукор коричневий - 1 ч. Л.
Імбир (свіжий корінь) - 1 ч. Л.
Часник - 3 зуб.
Перець чилі - 1/2 шт
сіль
Розмарин - 1 шт

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 1

Рецепт «Ідеальний стейк»:

М'ясо помийте, обсушіть.

Імбир і часник почистіть і натріть на тертці.

Перець чилі наріжте кільцями.

Змішайте соєвий соус, кунжутне масло, імбир, часник, чилі.

Додайте цукор і перемішайте. Для цього рецепта я використав невеликий коричневий цукор ТМ Містраль.

Залийте м'ясо маринадом і приберіть в холодильник на кілька годин.

Перед приготуванням витримаєте м'ясо при кімнатній температурі близько години. Це робиться для того, щоб температура всередині шматка розподілялася рівномірно. Обсушити м'ясо паперовими рушниками.

Розігрійте сковороду з товстим дном або сковороду гриль до легкої димки (270-300 градусів). Масло додавати не потрібно. Основне завдання - це утворення піджареної скоринки, яка не дасть сокам вийти з м'яса. Для цього обсмажуйте стейк по 90-120 секунд з кожної сторони. Протикати стейк можна ні в якому разі, - так з нього вийде весь сік, тому найкраще користуватися кулінарними щипцями.

Коли стейк обжарится з двох сторін, покладіть його на деко, накрийте фольгою і поставте в розігріту до 190 градусів духовку на 10-12 хвилин для отримання стейка з кров'ю і на 15-17 хвилин для повної прожарювання.

Дістаньте стейк з духовки. Не знімаючи фольги, дайте йому відпочити хвилин 5. Покладіть зверху гілочку розмарину, потім посоліть і поперчіть.

Пригощайтеся. Смачного!

Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями: