Омлет є знаменитим стравою французької кухні, улюбленим і популярним у всьому світі.
Різновиди носять свої назви. Так, італійці створюють фрітатту, японці - омуретсу, а іспанці - тортилью ...
Оригінальний рецепт омлету простий. Це всього лише злегка збиті яйця, посмажені на вершковому маслі. Але поліпшених рецептів омлету стільки, що їх вистачить на цілу кулінарну книгу.
Готують цю страву з томатами, сиром, шинкою, сиром, зеленню і салом, печерицями та перцем. Навіть для ласунів створений варіант шоколадного омлету. Як видно, це блюдо здатне догодити будь-якому.
А щоб омлет вийшов дійсно ідеальним, варто дізнатися декілька секретів його приготування.
Ретельне перемішування яєць з молоком зробить омлет смачніше. При цьому для досягнення найкращого результату варто масу обробляти не міксером, а виделкою або вінчиком.
Потім в збиту масу можна акуратно додавати вже і начинку. Так омлет вийде дійсно повітряним. Тим, хто бажає приготувати омлет-суфле, варто окремо збити білки, а потім вже додавати жовтки і молоко.
Для найбільш повітряного і легкого омлету знадобляться домашні яйця, а не магазинні. Дієтичним блюдо можна зробити, якщо використовувати тільки білки.
Якщо ж потрібно більш щільне за своїм складом блюдо, то тоді треба буде використовувати одні лише жовтки.
Блюдо буде зіпсовано через зайвої рідини. В ідеальному випадку на одне яйце має припадати близько 20 мілілітрів молока.
Якщо його буде більше, то готову страву почне швидко віддавати вологу. Тоді омлет відразу ж опаде.
Досвідчені кухарі знають, що омлети необхідно готувати тільки під кришкою сковороди.
Цікаво, що якщо з внутрішньої сторони кришку ще й змастити шматочком вершкового масла, то блюдо виявиться більш пишним і смачним, ніж зазвичай.
Не можна давати омлету пригорати. Щоб блюдо рівномірно присмажився і піднялося, треба періодично його трусити на сковороді.
Починати готувати омлет треба на сильному вогні, дочекавшись підйому і закріплення. Потім вогонь варто стримати до мінімального рівня і готувати вже до фінальної стадії.
Якщо омлет буде приготовлений так, як треба, то він зі сковороди буде легко переповзати на тарілку.
Якщо хочеться неодмінно домогтися пишності страви, то в масу варто додати трохи манки або муки.
Але тут важливо не переборщити. В іншому випадку ніжний омлет стане плоским і щільним коржем. Зазвичай на суміш з чотирьох яєць вистачає півтора чайних ложок борошна.
Такий смак прикрашає омлет. Отримати його можна, додавши в суміш на 4 яйця пару чайних ложок сметани або майонезу.
Посуд для омлету.
Дуже важливо те, в чому буде готуватися омлет. Сковорода потребує товстому і рівному дні. Найкраще приготувати для цих цілей чавунне виріб.
Кришку варто підготувати таку, щоб в ній було отвір для виходу вологи. Так омлет зможе позбутися від надлишків рідини.
Смажити омлет стоїть на рослинній олії, додавши туди ще і невеликий шматочок вершкового.
Якщо знехтувати цією порадою і використовувати тільки рослинне масло, то блюдо виявиться не таким м'яким і ароматним.
Омлет хороший із зеленню, але її треба додавати не в напівготову суміш, а посипати вже готову страву безпосередньо перед подачею на стіл. Так вдасться зберегти запах зелені, її смак і вітаміни.
Омлет - блюдо, яке допускає і навіть вимагає постійних експериментів. Оригінальні варіанти можна знайти, як в книзі рецептів, так і придумати самим.
І навіть якщо ідеальний омлет вийде не відразу, вміння швидко прийде. Простий і оригінальний сніданок зможе зарядити енергією на весь день.
Подавати омлет треба, склавши навпіл або навіть звернувши в трубочку. Якщо страва вийшла великим, то його можна нарізати шматками.
Допускається поділ омлету парою вилок на невеликі шматочки і обсмажування їх потім до хрусткої скоринки.
У гонитві за експериментами не варто забувати і про сьогодення французькому рецепті омлету.
Французи обходяться без борошна, молока, води та іншого. Та й пишноти від такої страви не треба, тому кришкою сковорода не закривається.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook:
Варіант 1. Класичний рецепт повітряного омлету
Повітряний омлет - приголомшливе ніжне блюдо, яке ідеально підходить для швидкого і ситного ранкового перекусу перед трудовим днем. Класичний рецепт страви передбачає запікання в духовці. Там інгредієнти рівномірно пропікається, омлет виходить дуже пишним, пористим і смачним.
Щоб блюдо вдалося, всі продукти для омлету повинні мати кімнатну температуру, їх слід добре і довго збивати, а після повної готовності дверцята духовки відразу не відкривають, так як омлет може осісти і втратити свою пишність.
складові:
- 5 яєць,
- 155 мл молока,
- 25 г солі,
- масло вершкове - 45 г.
Покроковий рецепт повітряного омлету
Яйця розбивають в глибоку чашку, вливають молоко, всипають сіль і збивають міксером на маленькій швидкості не довше 1 хвилини.
Беруть глибоке деко або форму, змащують вершковим маслом і вливають яєчно-молочну суміш, ставлять в заздалегідь розпечену духовку на 30 хвилин при температурі не вище 180 градусів.
Коли омлет добре підніметься і зарум'яниться, вимикають духовку, дають блюду постояти в ній ще 10 хвилин, не відкриваючи дверцята.
Подають розрізавши на невеликі шматочки, за бажанням посипають будь-якою зеленню.
Для більшого аромату в яєчно-молочну суміш можна всипати чорний перець, будь-яку приправу або подрібнену зелень.
Варіант 2. Швидкий рецепт повітряного омлету
За рецептом на швидку руку повітряний омлет готується на звичайній сковороді, при цьому виходить все таким же пишним, ніжним і дуже апетитним, майже не відрізняється від приготованого в духовці. Настільки простий варіант, що впоратися з ним зможе навіть не досвідчена господиня.
складові:
- 4 яйця,
- 125 мл молока,
- по 20 г солі, чорного перцю,
- масло вершкове - 55 г.
Як приготувати повітряний омлет
Яйця з'єднують в глибокій чашці з молоком, сіллю, перцем і збивають міксером на середній швидкості 1 хвилину.
На сковороду кладуть шматочок вершкового масла, ставлять на плиту на середній вогонь, розтоплюють.
Вливають суміш, накривають кришкою, регулюють маленьке полум'я вогню і смажать 12 хвилин.
Коли омлет повністю заповнить сковороду, вимикають вогонь і дають йому постояти на плиті ще 2 хвилини із закритою кришкою.
Нарізають омлет на порційні шматочки прямо на сковороді, розкладають по тарілках, подають до столу, поруч ставлять хлібницю з шматочками білого хліба і окрему плоску тарілку з скибочками свіжих овочів.
Яйця з молоком можна збити НЕ міксером, а в чаші кухонного комбайна або ручним блендером.
Варіант 3. Повітряний омлет з борошном
Деякі господині для кращого скріплення інгредієнтів і отримання повітряної і пишною структури омлету в суміш яєць і молока додають борошно. При цьому вона в готовій страві майже не відчувається. Збивати міксером суміш зовсім не обов'язково, достатньо всього лише ретельно перемішати віночком. Виходить омлет смачним, ніжним і дуже ситним.
складові:
- 5 яєць,
- 85 мл молока,
- 55 г борошна,
- 10 г солі,
- сіль, чорний перець - по 15 г,
- масло вершкове - 65 г.
покроковий рецепт
Яйця з'єднують в чашці з сіллю, перцем, вливають молоко, всипають борошно, все гарненько перемішують віночком до однорідної, ніжною маси.
Сковороду поміщають на плиту із середнім вогнем, розпалює і змащують вершковим маслом.
Вливають отриману яєчно-молочну суміш, розподіляють, накривають кришкою і смажать до утворення золотистої скоринки і загустіння всієї маси.
Вимикають вогонь і залишають на плиті ще на кілька хвилинок.
Розрізають на порції, розкладають по тарілках, за бажанням прикрашають гілочками зелені.
Якщо раптом низ омлету починає підгоряти, а верхівка ще залишається сирої, можна відкрити кришку сковороди, підняти один край омлету так, щоб рідина стекла на дно, або ж потихеньку за допомогою металевої лопатки перевернути омлет на іншу сторону.
Варіант 4. Повітряний омлет з шинкою і сиром
Урізноманітнити звичний смак улюбленого омлету і зробити блюдо оригінальним, святковим допоможуть сир моцарелла, будь-яка шинка і різні прянощі. З такими інгредієнтами омлет стає не тільки повітряним, ніжним, але і дуже ароматним, пікантним і ще смачніше.
складові:
- 3 яйця,
- 35 мл оливкової олії,
- 25 г будь-яких спецій,
- 10 г солі,
- по 3 гілочки кропу і петрушки,
- 15 г прованських трав,
- 3 зубчики часнику,
- 60 г сиру моцарелла,
- 155 г будь-шинки,
- 50 мл молока.
Як приготувати
Яйця розбивають в чашку, з'єднують з молоком, солять, присмачують спецією і збивають на невеликій швидкості міксера 1 хвилинку.
Кріп з петрушкою споліскують, дрібно рубають і додають до яєць і молока, одночасно вводять подрібнені в землянці часточки часнику з прованськими травами, гарненько розмішують ложкою.
Шинку нарізають тонкими смужками.
Сковороду поміщають на плиту, включають невелике полум'я вогню, вливають оливкова олія, розжарюють.
Вливають яєчно-молочну суміш, обсмажують не більш двох хвилиночок.
По всій поверхні омлету розкладають шинку, подрібнений сир і поміщають сковороду в розпечену духовку, допікають ще 2-3 хвилини.
Після повної готовності омлету, вимикають духовку і залишають блюдо в ній на 5 хвилин.
Виймають, розрізають на порції, розкладають по тарілках, поруч кладуть скибочки свіжих помідорів і огірків, прикрашають зеленню.
Допустимо використовувати будь-який інший сир твердого сорту. Прованські трави можна не додавати.
Варіант 5. Повітряний омлет в мікрохвильовці
Ще один варіант повітряного омлету зі списку на швидку руку. Особливо підійде тим, хто не хоче включати духовку або постійно стежити за сковорідкою на плиті. Тут необхідно всього лише змішати всі інгредієнти, трохи збити віночком, влити в чашу і помістити в мікрохвильову піч на кілька хвилинок і смачний, пишний, пористий омлет готовий.
складові:
- 3 яйця,
- 120 мл молока,
- половинка невеликого помідора,
- будь-який сир - 40 г,
- 5 гілочок кропу,
- сіль, чорний перець - по 35 р
покроковий рецепт
У спеціальну скляний посуд для мікрохвильових печей розбивають яйця, збивають міксером на середній швидкості до стійкої білої маси.
Вливають молоко, гарненько перемішують ложкою.
Отриману суміш солять, присмачують чорним перцем, знову розмішують.
Пол помідора нарізають квадратиком, сир подрібнюють на будь-який тертці, викладають в суміш, акуратно перемішують.
Ставлять в мікрохвильовку, встановлюють час 4 хвилини і чекають звукового сигналу.
Виймають з мікрохвильовки, ділять на порції і розкладають по тарілках, прикрашають гілочками будь-якої зелені.
Якщо омлет готується дитині, з помідорів слід зняти шкірку.
Варіант 6. Повітряний омлет в мультиварці
Чудовим за смаком і дуже корисним повітряний омлет виходить в мультиварці. Процес запікання повинен становити не менше 25 хвилин. За смаком в збиту масу можна покласти додатково улюблені продукти: овочі, ковбасні вироби, сир і т.д.
складові:
- 1 солодкий перець,
- 6 яєць,
- 1 помідор,
- 130 г будь-шинки,
- 165 мл молока,
- 45 г будь-спеції,
- по 15 г солі, перцю чорного,
- масло вершкове - 85 г.
Як приготувати
Солодкий перець звільняють від плодоніжки, промивають водою, нарізають тонкими смужками, помідор ошпарюють окропом, знімають шкірку, подрібнюють.
Шинку нарізають смужками і викладають в попередньо змащену вершковим маслом ємність мультиварки упереміш з овочами. Регулюють програму «випічка» на 5 хвилин, закривають кришку і обсмажують до звукового сигналу.
Яйця збивають віночком з молоком і спецією, сіллю, чорним перцем, вливають на обсмажені продукти, знову закривають кришкою і ставлять час 20 хвилин.
Коли мультиварка дасть заключний сигнал, відкривають кришку і перевіряють на готовність дерев'яною лопаткою, при необхідності допікають ще 10 хвилин.Якщо готовий, залишають його в ємності з відкритою кришкою на 5 хвилин.
Виймають з ємності, розрізають на порції, розкладають по тарілках, посипають зеленню.
За бажанням в яєчно-молочну суміш також можна додати рубану зелень і подрібнений на тертці сир. А шинку допустимо замінити будь-який копченою ковбасою, теж вийде дуже смачно, пікантно і апетитно.
Рецепт пишного омлету
Інгредієнти (на 6 порцій):
- Яйця -10 шт.
- Молоко - 0,5 л
- Сіль - 1 ч.л.
- Вершкове масло - 100 г
Вилийте молоко в миску, розбийте туди яйця і додайте сіль. Суміш не збивайте, а добре розмішайте. Змастіть вершковим маслом форму для випічки і вилийте туди суміш. Форму слід заповнити приблизно на дві третини, так як наш омлет підніметься. Поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин.
Увага! Будьте готові до того, що ваш омлет трохи опадёт - це природно. Щоб він не опал зовсім, не відчиняйте духовку під час приготування.
Інгредієнти для «Повітряний омлет»:
- Яйце куряче - 6 шт
- Молоко - 40 мл
- Сир твердий (я брала Пармезан) - 20 г
- Сіль (за смаком) - 1 г
- Часник (сушений за смаком) - 1 г
- Приправа ( & quot, Суміш прованських трав & quot, за смаком) - 1 г
- Масло вершкове - 5 г
- Оливкова олія - 1 ст. л.
Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 2
Рецепт «Повітряний омлет»:
Жовтки відокремити від білків. Сир натерти на тертці, у мене пармезан і натерла на дрібній тертці, ви можете використовувати будь-який твердий сир.
Підігріти трохи молоко.
Іншу сковороду нагріти з оливковою олією, вилити все білки не розмішуючи. посолити за смаком і прибрати, або в розігріту духовку 170 градусів на 7 хв, або поставити сковороду на водяну баню під закриту кришку. Різниці немає. Головне заважати його не треба і залишити до готовності. Я поставила в електро-гриль, тому білки запікалися довше, близько 15 хвилин.
Поки готуються білки, робимо начинку з жовтків. У сковороді розтопити вершкове масло.
І викласти все жовтки, перемішавши віночком. Нагріти. Коли маса почне густіти влити тепле молоко, не перестаючи помішувати. Потім викласти сир, зелень і спеції, сіль, часник і прованські трави, зняти з вогню. Начинка готова, вона повинна добре загуснути. Якщо яйця дрібні, то кількості молока можна зменшити, щоб не вийшла рідка каша.
Білковий млинець і жовткову начинку потрібно готувати одночасно, тоді часу піде трохи і омлет буде гарячим і смачним. Дістаємо готовий білок.
Акуратно перекладаємо на харчову плівку.
В середину викладаємо начинку з жовтка.
Дуже акуратно згортаємо в рулет.
Посипаємо зеленню і розрізаємо.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Коментарі та відгуки
23 листопада 2017 року tanushka mikki #
23 листопада 2017 року Marinaby # (автор рецепта)
23 листопада 2017 року Marinaby # (автор рецепта)
23 листопада 2017 року TatianaL #
23 листопада 2017 року Marinaby # (автор рецепта)
23 листопада 2017 року ralija-2015 #
23 листопада 2017 року Лілек3011 #
23 листопада 2017 року Marinaby # (автор рецепта)
23 листопада 2017 року nadezhdanv-2 #
23 листопада 2017 року Marinaby # (автор рецепта)
21 листопада 2016 року Бабуся Турбота #
21 листопада 2016 року Marinaby # (автор рецепта)
19 лютого 2015 року nyiolika #
19 лютого 2015 року Marinaby # (автор рецепта)
18 жовтня 2013 року svestok #
9 листопада 2013 року Marinaby # (автор рецепта)
10 жовтня 2013 року Paullina #
9 листопада 2013 року Marinaby # (автор рецепта)
10 липня 2013 року landhel #
10 липня 2013 року Marinaby # (автор рецепта)
10 квітня 2013 року Ксюня1979 #
10 квітня 2013 року Marinaby # (автор рецепта)
7 вересня 2012 року terry-68 #
25 серпня 2012 року Таміла #
25 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
18 серпня 2012 року Silverina1 #
18 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
18 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
14 серпня 2012 року reed #
14 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
14 серпня 2012 року Танятка #
14 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
13 серпня 2012 року Kisya #
13 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
15 серпня 2012 року Kisya #
15 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
22 серпня 2012 року lemonywater #
25 серпня 2012 року Kisya #
26 серпня 2012 року lemonywater #
15 серпня 2012 року Kisya #
15 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
13 серпня 2012 року Марія-Софія #
13 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
12 серпня 2012 року Arin4ic #
12 серпня 2012 року Marinaby # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
