Русский яблучний пиріг

Поділиться c друзями:

Різноманітні пироги давно зайняли гідне місце в святковій, а потім і в повсякденному трапези російської людини. Назва цієї страви походить від давньоруського слова «бенкет». Кожне свято на Русі супроводжувався приготуванням певних пирогів. Пироги пекли з ситними начинками з м'яса, риби, грибів, овочів, яєць, використовували як начинку каші, а також, з солодкими, з фруктів, ягід і варення.

Такий поживний пиріг служив повноцінним обідом, допомагав вгамувати голод в дорозі і під час роботи в полі. Господині випікали пироги в печах і смажили на сковорідках. Вироби могли бути приготовані з дріжджового, прісного, листкового або пісочного тіста, бути відкритими або закритими, мати різну форму.
Рецепти пирогів відрізнялися і за регіональною ознакою.

Русский обід мав на увазі подачу пирогів після страви з риби, а потім, другу страву. У спрощеному варіанті пироги подавали після першого або другого.
У російській кухні існує безліч рецептів пирогів. Класичні рецепти передаються з покоління в покоління, від матері до дочки і вже кілька століть не втрачають своєї популярності незважаючи на часом складний і кропіткий процес приготування. Окрасою будь-якого столу є пиріг, спечений з дріжджового тіста з начинкою з яблук. Соковиті яблука самих різних сортів володіють яскравим кисло-солодким смаком і як не можна краще підходить для начинки.

Пиріг з яблуками з дріжджового тіста

дріжджі - 50 г
молоко - 60 мл
яйця - 3 шт.
маргарин - 1/2 уп.
масло рослинне - 60 мл
борошно - 2,5 ст.

яблука - 10 шт.
цукровий пісок - 4 ст.л.
кориця мелена - 1 ч.л.

Дріжджі розтерти з цукром (1 ст. Л.), Розмішати в теплій воді або молоці, поставити нагріватися на водяну баню. Яйця збити з рештою цукру, розтопити маргарин, з'єднати інгредієнти, перемішати, влити в опару.
Посіяти борошно і ввести в майбутнє тісто, додати рослинне масло.
Яблука промити, очистити і тонко порізати дольками.

Випікати пиріг можна в рознімної формі. Дно застелити пергаменом, змастити маслом, включаючи стінки форми. У форму помістити трохи тесту, розрівняти, зверху викласти яблука, посипати цукром і корицею, зверху залити тестом і знову розрівняти. Духовку розігріти до 180 °, випікати при t до 200 °.
Перевіряти готовність пирога слід дерев'яною шпажкою, не виймаючи його з духовки. Готовий пиріг змастити збитим яйцем, повернути в духовку на пару хвилин.

Яблучний пиріг «Ошатний»

борошно - 300 г
вершкове масло -120 г
дріжджі - 25 г
жовтки - 3 шт.
молоко - 100 г
сіль за смаком
цукор - 2 ст.л.

яєчний білок - 3 шт. + 2-3 ст.л. цукру
лимонний сік - 1 ст.л.
крохмаль - 1 ч.л.
цукор - 50 г (для тушкованих яблук)
ванільний цукор - 1/2 уп.
яблука - 6 + 2-3 шт. для прикраси
ромовий лікер - 1 ст.л.

Спочатку потрібно зробити крихту з просіяного борошна і вершкового масла. Підігріти молоко, додати сіль і цукор + розведені дріжджі. Замісити тісто, зрадити масі форму кулі, загорнути в плівку і поставити в холодильник на 2 ч.
Почистити і нарізати кубиками яблука, викласти їх на розігріту сковорідку, через дек. хв. додати цукор і сік лимона, тушкувати до м'якості яблук, влити лікер, ще згасити до випарювання соку.

Розкачати тісто, викласти у форму, зверху покласти яблучну начинку.
Збити білки з цукром і лимонним соком, в процесі додати крохмаль. Залити кремом яблука і розрівняти. Зробити яблучні трояндочки і укласти на кремовий шар. Розігріти духовку, випікати 40 хв. при t 170 °. В ході запікання можна змастити бортики збитим яйцем з молоком.

Дріжджовий пиріг з яблуками «Повітряний»

2 яйця
3,5 склянки борошна
1 стакан молока
1ст.л. рослинної олії
100 г вершкового масла / маргарину
2 стол. ложки цукру
0,5 ч. Л. солі
1/2 уп. сухих дріжджів
трохи ваніліну

яблука - 1 кг
2-3 ст. л. цукру
1-2 ч.л. кориці

Розм'якшити вершкове масло, додати 2 ст.теплого молока + 2 яйця, цукор і сіль, перемішати. У каструлю всипати 1/2 порції борошна з сухими дріжджами, додати ванілін. Замісити тісто, додати борошно і рослинне масло. Тісто прибрати в тепле місце. Яблука промити і натерти, викласти на сковороду, тушкувати.

Тісто, що підійшло опустити кілька разів. Коли воно знову підніметься, розділити на 2 ч .: побільше і поменше. Більшу половину розкачати, викласти на деко, змащене олією, посипати щіпкою манної крупи, викласти яблучну масу, присипати корицею. Решту тіста знадобиться для виготовлення сіточки в якості верхнього шару пирога. Джгутики з тіста можна красиво надрізати за допомогою ножиць. Змастити пиріг збитим яйцем, залишити на 15 хв. і поставити в розігріту духовку. Випікати при t 200 °.

Пиріг з дріжджового тіста з яблуками і корицею

борошно - 450 г
дріжджі - 2,25 ч.л.
вершкове масло - 220 г
цукор - 1 ст.
яйця - 2 шт.
молоко - 1 ст.
сіль - 1 ч.л.
яблука - 2 шт.
кориця + ванілін по пол. ч.л.
цукрова пудра - 1/2 ст.

Дріжджі розвести в 1/4 ст. теплої води + 1 ч.л. цукру, залишити на 15 хв. 2,5 ст. борошна змішати з 200 г вершкового масла. Масло розтерти в крихту. В дріжджі вбити 1 яйце, додати білок ще одного яйця, 1/4 ст. цукру, сіль, 1/2 ст. молока, збити. Влити складу в борошно, змушують і потім розкачати тісто. Готове тісто розділити на 2 ч., Скачати в кульки, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на ніч.

Яблука почистити і тонко нарізати часточками. З'єднати цукор, ст.л. муки і корицю, з'єднати з яблуками і перемішати. Обсмажити яблука на вершковому маслі, дати охолонути. Розкачати 1 кулька тесту, викласти на нього половину яблучної начинки, зробити надрізи і заплести тісто в косичку. На деко постелити пергамен, викласти пиріг, поставити в розігріту духовку. Випікати 15 хв. при t 200 °.
Готовий пиріг змастити сумішшю з молока, цукрової пудри і ваніліну.
Таким же чином готується друга половина пирога.

Дріжджовий пиріг з яблуками і згущеним молоком

200 мл теплого молока
25 г дріжджів
500 г борошна
50 г вершкового масла
1 яйце
2 ст.л. рослинної олії
80 г цукру
1 уп. ванілі
1/2 ч.л. солі

10 яблук
банка згущеного молока
3 яйця
2-3 ст.л. яблучного повидла

Розмішати дріжджі, цукор і ваніль в підігрітому молоці, додати рослинне і розтоплене вершкове масло і яйце, збити, засипати борошно і сіль, замісити тісто. Залишити підніматися на 2 ч. Почистити і нарізати 3 яблука, подрібнити в пюре, влити згущене молоко, залишивши 4 ст.л.

Додати яйця, добре збити. Розділити тісто на 2 ч .: більшу і поменше.
Велику розкачати за розміром форми. З маленької частини тесту зробити джгутик і зробити з нього бортик, викласти начинку, зверху покласти яблучні дольки і змастити їх згущеним молоком. Випікати 40 хв. при t 180 °. Пиріг помазати гарячим повидлом і посипати цукровою пудрою.

СКЛАДОВІ

Борошно 1 Стакан
Цукор 1 Стакан
Можете додати менше цукру.
Вершкове масло 50-70 Грам
Яйця 2 Штуки
Сода 0,5 Чайних ложки
Яблучний оцет 0,5 Чайних ложки
Або звичайний оцет.
Яблука 4-5 Штук
Сіль 1 Щіпка

Збийте в чашці яйця.

Додайте борошно, цукор, топлене вершкове масло. Розмішайте.

Загасите соду оцтом і вилийте в тісто. Замісити.

Почистіть яблука від шкірки. Розріжте на тонкі часточки. Форму для випікання пирога змастіть рослинною олією або покрийте пекарської папером. Викладіть яблука.

Залийте тестом яблука. Випікайте в розігрітій на 180 градусів духовці 30 мінут.Следіте за тим, щоб пиріг покрився золотистою скоринкою, але не підгорів.

Готовий російський яблучний пиріг накрийте рушником і дайте йому трохи охолонути. Приємного чаювання!

http://povarenok.ru/recipes/show/136196/ Автор: obukhov11

Інгредієнти для "Яблучний дріжджовий пиріг" Російська казка "":

Молоко- 1 скл.
Яйце куряче (1 шт. Для тіста, 1 шт. Для змазування пирога перед випіканням) - 2 шт
Цукор (цукор універсальний тростинний нерафінований ТМ "Містраль" 2 ст. Ложки для тесту, 2 ст. Ложки для посипання яблук, 1 ст. Ложка для посипання пирога перед випіканням) - 5 ст. л.
Сіль-1 ч. Л.
Масло вершкове 100 г
Масло растітельное- 1 ст. л.
Дріжджі (Маленький пакет гранульованих дріжджів) - 7 г
Борошно пшенічная- 3 скл.
Яблуко (2 великих яблука) - 2 шт
Кориця (2 ч. Ложки без гірки) - 2 ч. Л.
Цукрова пудра (В рецепті я використовувала Нета цукрову пудру призначену для нанесення на гарячу випічку.) - 1 ч. Л.

Відкритий дріжджовий пиріг з яблуками

Пироги з дріжджового тіста виходять пишними і смачними. А солодкий дріжджовий пиріг з яблуками ще можна зробити і дуже красивим. Головне - не потрібно змішувати дріжджі з маслом. Тоді тісто вийде обов'язково вдалим - пишним і м'яким.

Борошно пшеничне - 350 грам,
Молоко прісне - 150 грам,
Цукровий пісок - 2 столових ложки,
Дріжджі сухі - 1 чайна ложка,
Сіль - половина чайної ложки,
Яйце куряче - 2 штуки,
Рослинна олія без запаху - 2-3 столових ложки.

Яблука стиглі кисло-солодкого смаку - 5-6 штук,
Цукровий пісок - 2-3 столових ложки,
Лимонний сік - 1 столова ложка,
Кориця - 2 чайних ложки.

Спочатку необхідно замісити тісто. Для цього висипаємо дріжджі в чашечку і додаємо п'ять чайних ложок води. Чи не перемішуємо і залишаємо на десять хвилин. Вже потім розмішуємо дріжджі у воді і додаємо трохи молока, борошна і цукру, щоб вийшла суміш густоти рідкої сметани. Цю дріжджову суміш залишаємо на півгодини, поки на ній з'явиться пінна шапочка.

Тепер висипаємо в миску просіяне борошно, додаємо цукор і сіль і перемішуємо. Збираємо борошно гіркою, робимо в ній поглиблення і додаємо одне сире яйце. Виливаємо молоко і дріжджову масу і замішуємо тісто. Ми залишаємо його хвилин на п'ять, а потім додаємо масло і вимішуємо тісто до еластичного стану. Накриваємо миску з тістом рушником або харчовою плівкою і залишаємо його підходити приблизно на годину. Швидкість підйому тесту залежить від якості дріжджів. Тому часу може знадобитися і більше, і менше години. Орієнтуватися треба на обсяг тесту. Коли обсяг збільшитися вдвічі, можна приступати до приготування пирога.

Тісто обминають, збираємо в кулю і викладаємо на присипаний борошном стіл. Тепер розгортаємо його в пласт за розміром форми, в якій будемо пекти пиріг (з урахуванням висоти бортів форми). Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180-200 градусів. Форму для випічки змащуємо рослинним або вершковим маслом і кладемо в неї пласт тесту, закриваючи стінки форми. Зайве тісто обрізаємо. Накриваємо форму з тістом харчовою плівкою або рушником і залишаємо на двадцять хвилин на расстойку.

Тим часом готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки і видаляємо жорстку серединку. Тепер нарізаємо їх на тонкі скибочки і скроплюємо лимонним соком. Обрізане тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо з нього довгі тонкі смужки шириною не більше одного сантиметра. Викладаємо яблука в форму з тестом, посипаємо їх корицею і цукром і закриваємо гратами зі смужок тіста. Тісто з країв форми загортаємо всередину, формуючи край нашого яблучного пиріжка. Зверху змащуємо пиріг сирим збитим яйцем.

Ставимо форму в духовку і випікаємо пиріг до золотистої скоринки. Готовий яблучний пиріг акуратно витягаємо з форми, скроплюємо водою і накриваємо рушником. Ми залишаємо остигати. Усе! Наш пиріг готовий, можна знімати пробу.

Закритий дріжджовий пиріг з яблуками

Пропонуємо вам рецепт закритого дріжджового пирога з яблук. Рецепт не дуже відрізняється від попереднього, але ось начинка робиться інакше.

Молоко прісне - півтори склянки,
Борошно пшеничне - 600 грам,
масло вершкове - 100 грам (половина пачки),
Цукровий пісок - 3 столових ложки,
Яйце куряче - 2 штуки,
Дріжджі - 10 грам,
Сіль - 1 чайна ложка.

Яблука свіжі - 6 штук,
Крохмаль - півтори столових ложки,
Цукровий пісок - 1 столова ложка.

Для початку також замішуємо тісто. Розводимо дріжджі в теплій воді і залишаємо їх підходити. Коли на них з'явиться пінна шапочка, виливаємо дріжджі в миску, додаємо яйце, цукор, молоко, сіль і розм'якшене вершкове масло.Перемішуємо масу до однорідності і починаємо поступово підсипати просіяне борошно, замішуючи тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо для вистоювання приблизно на годину.

Готове тісто ділимо навпіл - одна частина для верху пирога, друга для низу. Кожну частину тіста розкочуємо в пласт. Тепер включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180-200 градусів. Беремо один пласт тіста і укладаємо його на дно змащеної маслом форми або прямо на деко. Посипаємо тісто крохмалем. Очищаємо від шкірки яблука і вирізаємо з них жорстку серединку. Тепер натираємо яблучка на крупній тертці, перемішуємо з цукром і відразу ж викладаємо на тісто рівним шаром.

Беремо другий пласт тесту і накриваємо начинку. Краї обох пластів защипуємо і підгинаємо під денце пирога. Змащуємо верх пирога збитим яйце і відправляємо його в духовку приблизно на півгодини. Випікаємо пиріг приблизно тридцять хвилин. Коли наш пиріжок зарум'яниться, виймаємо його з духовки і перекладаємо на стіл. Змащуємо верхівку пиріжка вершковим маслом, скроплюємо водою, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт дріжджового пирога з яблуками можна урізноманітнити, додавши в начинку інші інгредієнти. Наприклад, ягоди чорниці, брусниці, журавлини або малини, вишню або апельсини. Можна покласти в яблучний пиріг мигдальні пелюстки або лимонну цедру. Словом, все залежить від вашого смаку і фантазії. До речі, яблука для начинки можна попередньо обсмажити на вершковому маслі, тоді яблучний пиріг придбає дещо інший смак.

Так що вибирайте рецепт і готуйте дріжджовий яблучний пиріг. Ви обов'язково залишитеся задоволені результатом, правда, за умови, що готувати будете із задоволенням. А якщо ви любите експериментувати, то можете придумати свій власний рецепт яблучного пирога з дріжджового тіста. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!