Сациві - це одне з вторинних страв грузинської кухні. Хто знає, той посміхнувся і покивав головою, а хто не знає, тому розповідаю. Це закуска, холодну ніжне варене м'ясо індички або курки в гострому і свіжому, але дуже ніжному соусі з волоськими горіхами. Хоча, що це я - це ж холодний суп - горіховий крем-суп з шматками птиці. Чи ні? Це риба в ніжному горіховому соусі? Що? Чи не риба зовсім, а баклажан? Ну, ви мене заплутали зовсім!
Насправді, незважаючи на те, що саме слово «сациві» по-грузинськи означає «холодна страва», воно буде таким, яким ви хочете його бачити. Хочете - холодна закуска. Хочете - гарячий суп, хочете - соус до кукурудзяну кашу або навіть до макаронів. Як вам подобається, так і їжте, яка різниця, що роблять з цим грузини. Вони це породили, відшліфували, виховали, довели до досконалості і відпустили з богом в світ. І тепер Сациви будує зі своїми новими друзями свої власні відносини.
Два соусу з волоськими горіхами по-грузинськи, ошатний або повсякденний?
Давайте розберемося в цій заплутаній питанні. Сациві - це соус, а що ви покладете в цей соус, птицю, рибу, телятину або баклажани - це вже ваше трактування. Але і сам соус можна робити по-різному.
Готувати це божественне блюдо за правилами треба трепетно, тихо впівголоса наспівуючи гімни. Класичний ошатний варіант готували неодмінно з індички, тому що індичка - це така примхлива у догляді птах, яку важко виростити, і, якщо вже вирішив її з'їсти, то їй потрібно підібрати гідне святкове обрамлення.
Але я схитрувала, за підказкою Ніно залила курку БАРів і зробила вигляд, що це сациві. «Міський варіант, зійде», - сказала Майя Резоевна, не надто схвально похитував головою. У дужках зазначу, що саме цей полегшений варіант і подають в переважній більшості грузинських ресторанів під видом сациві.
На відміну від канонічної версії, в полегшеному блюді немає карамелізованого лука і гвоздики, я його не прогрівали, тому смак простіше і невигадлива, ніж треба б. Але він все одно прекрасний.
Отже, я поділюся з вами обома версіями, і правильної класичної, і прискореної полегшеної. У чому їх різниця?
СКЛАДОВІ
- Курка 2 Кілограма
- Волоський горіх 1 Стакан
- Кінза, петрушка, кріп, зелена цибуля 1,5 Пучка
- Рослинна олія 3 ст. ложки
- Ріпчасту цибулю 2 Штуки
- Паприка мелена, червоний гострий перець, коріандр 1 ст. ложка
всі разом 1 ст. л. - Сіль за смаком
Куряче м'ясо обробляв на шматочки. Готують сациві зазвичай з цілої курки, обробленої на частини. Для приготування сациві звичайно можна взяти тільки куряче філе або купити курячі ніжки або стегенця, але правильно готувати сациві з тушки курки. Нарізану курку помістіть в каструлю. Залийте окропом (обов'язково) так, щоб курка повністю була покрита водою, і варіть годину. Домашню курку варимо довше.
Ріпчасту цибулю нарізаємо на невеликі шматочки.
На рослинному маслі обсмажити цибулю. При обсмажуванні цибуля слід помішувати, щоб він обсмажився рівномірно, ні в якому разі не можна допускати підгоряння.
Волоський горіх очистіть, помістіть в блендер і перебити в пудру.
Додайте до обсмаженої цибулі подрібнений горіх, спеції. Спеції кладіть до смаку, але коріандр повинен бути обов'язково. Деякі господині в соус сациві додають борошно. Я вважаю за краще цього не робити. Соус загущувальну відмінно за рахунок використання подрібненого горіха.
Наберіть бульйону з каструлі з варівшімся м'ясом. Влийте в сковороду і розмішайте. Ступінь густоти соусу сациві можна регулювати самостійно. На 1 курку вагою до 2 кг. досить буде 2-3 ополоника бульйону.
Курку вийміть з бульйону. Розберіть руками на невеликі шматочки. Видаліть кістки. М'ясо помістіть в соус. Перемішайте.
Зелень наріжте і додайте в соус. Видавіть часник, його теж додайте його в соус. Знову перемішайте.
Подайте сациві до столу. Дуже смачне блюдо готове. Соус вельми незвичайний, дуже оригінальний. Родзинкою в соусі є його гострота. Саме страва смачна, ніжне і гостре одночасно.
Рецепт Сациви з секретами грузинської кухні з перших рук!
Літературою можна знехтувати, якщо клікнути сюди: РЕЦЕПТ сациві З ФОТО - і відразу перейти до покрокового майстер-класу приготування сациві.
«Н ужна по можливості дуже жирна курочка або індичка (незгірш від 1 кг), найкраще з пір'їнками з села від знайомого фермера).
П Тичко почисть, помий як слід і постав варити цілком на тихий вогонь до просторої каструльку (обов'язково відріж попку-жировик). Під час варіння весь час знімай пінку - курячий бульйон повинен бути чистим і прозорим. Після того, як знімеш всю пінку, хвилин на 15-20 кинь туди лавровий листочок (не забудь потім витягнути). Курка ж хай вариться до повної готовності.
А ти часом не втрачай - дрібно наріж цибулю: 2-3-х штук середньої величини буде достатньо. Лук повинен бути красунчиком, солодкими і обов'язково білого кольору. Нарізавши, склади його в сковорідку і потушкуй на жирі, знятому з бульйону. Нічого страшного, якщо туди потрапить трохи самого бульйону. Туші на дуже тихому вогні, дуже довго, поки він весь не розм'якшити. Якщо курочка нежирна, гасити доведеться на вершковому маслі - це гірше, але теж можна.
П отом візьми 250-300 г волоського горіха, 1-2 зубчики часнику і прокрути їх разом через м'ясорубку 2-3 рази. Вичави їх (масло буде часниково-горіхове). Чи не вичавлюється - не муч. Готуємо далі.
В масу, що залишилася (макуха) додай приготований лук і ще раз прокрути-вичави - повинна вийти дуже суха маса.
Т Тепер візьми її і починай потихеньку розбавляти курячим бульйоном. Дуже мед-льон-но, помішуючи і розтираючи до однорідного стану дерев'яною ложкою. Одночасно додаєш (теж поступово):
+ Уцхо сунелі (і того, і іншого я люблю багато, але ти спробуй з 0,5 чайної ложки - якщо здасться мало, повториш)
+ Щіпку червоного меленого гіркого перцю (знову ж за смаком, що не перегорчі!)
+ Дрібку жовтої квітки (шафрану)
+ 1 столову ложку борошна без верху, теж поступово
+ 2 столові ложки винного або яблучного оцту.
М едленно-повільно заважаєш - бульйоном утапливаешь - спеції додаєш. Не квапся, тут ювелірна робота і тренування терпіння - маса повинна вийти без грудочок. Ти готуєш горіховий соус до курки - весь смак сациві в ньому.
Т Тепер вийшов густий соус треба поступово розвести бульйоном (але не всім, повністю не піде просто) до стану рідкої манної каші і поставити на тихий вогонь. Варити, Генацвале, до кипіння, потім ще хвилин 5, а потім ...
Е кщо «каша» сильно загусла, додай ще бульйон, якщо все нормально, з'єднуй з курочкою. Уже приготовленої, тобто нарізаною апетитними шматками. І ось все це разом тепер вари хвилин 15 на дуже тихому вогні. Продовжуй додавати бульйон, вже на вогні, у міру загустіння сациві, помішуючи (горіх має таку звичку). Бульйон піде не весь, але велика частина. Майже в кінці додай ще 2-3 горошини запашного перцю, стільки ж квіток гвоздики + сіль за смаком.
Д а, ось ще. Коли закінчиш варити, винеси на балкон, дай сациві охолонути. А потім зверни увагу на консистенцію: якщо вона гущі рідкої манної каші, розведи ще бульйоном (повинен був залишитися), якщо немає - все в порядку. Деякий час сациві має постояти, щоб всі інгредієнти об'єдналися в справжньої любові, змішавшись і взаємно просочившись.
В холодну сациві з курки можеш повернути горіхово-часникову олію, якщо воно у тебе вийшло.
П. С. Всі спеції регулюю, по-перше, в залежності від розміру птиці, а по-друге, за примхою свого. І нехай апетит не зганьбитися тебе, так.
П. П. С.Знаєш, навіщо ти приготувала сациві, Генацвале? Щоб твій чоловік, твої діти, твої друзі не втрачали смак до життя. Тоді і ти будеш щаслива. »
Інгредієнти рецепта сациві
- курка 1500-2000 г
- волоський горіх близько 0,5-0,6 кг
- часник 3-4 зубчики
- цибулина 1 невелика
- мелена суха кінза 0,5 ч. л. (Без верху)
- уцхо сунелі 0,5 ч. л. (Без верху)
- червоний мелений кайенский перець - щіпка
- кориця - щіпка
- шафран - кілька пластівців (якщо имеретинский, то більше)
- борошно - 1 ст. л. (Якщо мало горіхів, якщо їх достатньо, то не треба)
- бальзамічний або хороший винний оцет 2 ст. л.
- запашний горошок 3 шт.
- гвоздика 3 штуки
Яйця в класичному рецепті сациві не використовуються !! Що стосується приправ, спеції для сациві краще купувати на ринку!
Як приготувати сациві з курки по-грузинськи
Обробити і зваріть курку 1,5-2 кг з букетом гарні. Курку можна (і потрібно, якщо є можливість) замінити індичкою. Очистіть цибулину і часник, дрібно наріжте і спассеруйте в рослинному маслі.
Підготуйте волоські горіхи. Зверніть увагу: чим вони біліше, соковитіше і мясистее, тим смачніше і красивіше вийде сациві.
Розчиніть в окропі щіпку шафрану і залиште його настоюватися. В автентичному сациві використовується имеретинский шафран, або так званий «жовта квітка». Останній - у вигляді порошку - додається разом з іншими спеціями і не потребує розчиненні в воді.
Подрібніть цибулю і спассеруйте його в оливковій олії на сковороді. На замітку: в сациві з курки краще використовувати солодкі сорти цибулі, але не фіолетовий, щоб сациві не вийшло темним.
Взагалі спеції - окрема тема. Додавайте, крім шафрану, уцхо сунелі, кінзу, червоний перець, запашний перець, корицю, гвоздику.
Якщо курка вже зварилася, витягніть її з бульйону, остудіть і наріжте на шматки. Бульйон процідіть через марлю.
Прокрутіть через м'ясорубку разом часник і горіхи. Одного разу недостатньо - перейдіть 2 або 3 рази. Вичавіть з отриманої суміші масло. Додайте до неї спасеровану цибулю, ще раз перейдіть і вичавіть. Додайте трохи сухих спецій.
Тепер найголовніше. Повільно і обережно, невеликими порціями, постійно помішуючи, додайте гарячий курячий бульйон. Одночасно, теж поступово, додавайте спеції і бальзамічний оцет. Повинен вийти густий однорідний соус (див картинку).
Одержаний соус акуратно розбавте бульйоном і поставте на тихий вогонь до закипання. Після того, як він закипить, нехай повариться ще хвилин 5.
Не знімаючи соус з вогню, викладіть туди все приготовані шматочки м'яса. Вилийте майже весь бульйон і варіть хвилин 15-20 на повільному вогні. В самому кінці киньте гвоздику і запашний перець, посоліть.
Залишилося сациві з курки остудити і оцінити Гущин соусу. Якщо вийшло занадто густо, розведіть ще бульйоном, який повинен був залишитися, в крайньому випадку - гарячою кип'яченою водою.
З чим подають сациві, з чим його їдять? З гомі, наприклад, - кукурудзяною кашею на кшталт мамалиги. Якщо сациві виходить гострим, йде багато мчади (кукурудзяні коржі) або лаваша.
Що залишилося невимовним? Сациві по-грузинськи їдять холодним! Сациві підходить смак граната, але він зовсім необов'язковий.
Про решту секрети приготування читайте вище.
Як приготувати сациві будинку своїми руками?
Сациві - це знаменитий грузинський соус.
Блюдо, приготоване з соусом сациві, також має таку назву.
Сациві, приготований з дотриманням всіх тонкощів, здатний кардинально змінити на краще абсолютно звичайне блюдо (наприклад, звичайну курку) в даний святкове частування.
У перекладі «сациві» означає «холодна страва». У Грузії цей соус вважається справжнім повноцінним стравою, його не подають на стіл в якості доповнення, як окремий соус.
Сациві - це важлива складова частина страви, можна сказати, що це найголовніший момент, без якого блюдо не зможе ніколи бути таким, яким воно буває саме в соусі сациві.
Соус Сациви - корисні поради досвідчених кулінарів
- З чого готують сациві?
Найпопулярніша страва з сациві - це сациві з курки.
Але, крім курки можна використовувати будь-яку птицю: індичку, гусака, качку. Дуже добре, якщо птах буде домашньої, а не магазинної.
Готують смачне сациві і з м'яса і риби і навіть з овочів. Дуже важливо вибирати м'ясо і рибу гідної якості і хорошою свіжості.
Грузинська кухня відрізняється тим, що одні й ті ж страви в різних районах Грузії готують по-різному.
Тому, що краще вибирати для свого сациві, і як краще готувати, кожна господиня обирає самостійно за власним смаком.
Досвідчені грузинські господині знають, як важливо при приготуванні смачного сациві довести до стану повної готовності курку або м'ясо, так, щоб його можна було легко розламати поперек навіть за допомогою звичайної ложки.
Для того, щоб отримати з волоських горіхів найправильніший соус, його консистенція повинна бути схожа на сметану.
Що можна додавати в сациві?
Неможливо навіть уявити собі справжнє грузинське блюдо без цілого букета трав і спецій.
Сациві також готується з цими дивовижними дарами природи: в ньому обов'язково є кориця, шафран, часник і перець.
А для того, щоб соус вийшов густим, в нього додають борошно або жовтки від яєць.
Для приємною кислинки в сациві додають винний оцет або гранатовий сік, а для свіжості - кінзу.
У сациві велика кількість різних варіантів приготування, але загальний принцип приготування і приблизний набір складових його інгредієнтів - практично завжди однаковий.
Принципи приготування сациві
Готується соціві досить просто, а подається до столу обов'язково холодним. Для цього готова курка, риба або м'ясо заливається соусом і доводиться до кипіння, а після цього охолоджується.
Соус під час охолодження загусає, а м'ясо просочується їм як слід, стає дуже ніжним, м'яким і ароматним.
У кожної господині сациві виходить різним, навіть якщо був використаний один і той же рецепт.
Основні принципи приготування сациві:
- Правильно приготоване сациві завжди має бути білого кольору. Велика увага тут слід приділити горіхів: якщо заливати горіхи виключно окропом, то соус виходить набагато світліше
- Лук потрібно не смажити, а як би гасити, використовуючи для цього самий маленький вогонь, до тих пір, поки цибуля не розчиниться і не стане прозорим і практично желеподібним. Ні в якому разі не можна доводити цибулю до коричневого стану, інакше страва буде зіпсовано.
- Дуже важливо дотримуватися технологію і додавати бульйон в горіхову масу, а не навпаки. Так можна легко контролювати необхідну густоту.
- Якщо ви вирішили приготувати сациві, то подбайте про те, щоб зробити це заздалегідь.
- Справа в тому, що сациві до своєї остаточної готовності знадобиться провести в холодильнику від 8 до 12 годин.
- Якщо ця умова не виконати і подати сациві раніше, то то птах не встигне просочитися, і в результаті ви отримаєте просту «буденну» курку в підливі.
Як кажуть грузинські господині, «сациві не любить тих, хто поспішає». Обов'язково дайте настоятися сациві до тих пір, поки всі інгредієнти не перетворяться в єдине ціле.
У Грузії вважається, що до сациві особливо добре підходить червоне вино і хороша компанія гостей.
Сациві - підготовка правильних продуктів
Готується це блюдо на основі популярних в Грузії волоських горіхів. Для цього горіхи очищаються, ретельно перемелюють і протираються через металеве сито.
З трав найголовнішим компонентом є шафран, який має нейтральний смак і красивий жовтуватий колір, а також перець, часник і кориця.
При виборі спецій необхідно вибирати найсвіжіші і краще молоти самостійно.
Із зелені в обов'язковому порядку додають кінзу і інші пряні трави на свій смак.
Додавання натуральних фруктових соків надає приємну кислинку. Для цього відмінно підходить гранат.
Для того, щоб приготувати по-справжньому грузинський сациві, цибулю необхідно обсмажувати нема на рослинній олії, а саме на вершковому.
Традиційне сациві з курки
- курка вагою в один кілограм,
- очищені ядра волоських горіхів (півкіло),
- одна велика цибулина,
- два зубчики часнику,
- кінза або петрушка,
- одне яйце,
- приправа «хмелі-сунелі»,
- имеретинский шафран,
- чорний перець,
- мелений коріандр,
- кислий сік (можна оцет),
- курячий бульйон (приблизно півлітра),
- масло для смаження цибулю
приготування:
- Подрібнити горіхи за допомогою м'ясорубки дуже складно: якщо кілька разів провернути горіхи, то густа і липка горіхова маса забиває нутрощі м'ясорубки.
- Тому, найкраще перетирати горіхи в ступці, хоча зусиль це зажадає набагато більше.
- Найпростіше соус готувати соус до сациві за допомогою блендера.
- Поки буде варитися в підсоленій воді нарізана на шматочки курка, приготуємо соус.
- Для цього потрібно розтерти горіхи будь-яким зручним для вас способом.
- Потім потрібно правильно підсмажити цибулю на дуже маленькому вогні і охолодити його до кімнатної температури.
- Розбити сире яйце, додати зелень, часник, підсмажений і остиглий цибулю і змішати з ретельно подрібненими волоськими горіхами.
- Влити курячий бульйон, додати сіль, спеції, кислий сік або оцет і збити.
- Соус повинен вийти білуватого кольору, схожий на сметану за своєю консистенцією.
- Якщо для приготування соусу ви будете використовувати блендер, то бульйон слід додавати по частинах.
- Потім готову курку викласти в каструлю і залити отриманим соусом з горіхів, поставити на вогонь, довести до кипіння і відразу зняти.
- Наполягати сациві потрібно не менше 4 годин, а краще і більше.
- Подавати потрібно в холодному вигляді, що не розігріваючи його.
Сациві з курки в баже (з аджикою)
Баже - це такий різновид сациві.
Особливість його в тому, що горіхи тут не заварюються.
Зазвичай в грузинських ресторанах, які знаходяться за межами Грузії, готують саме цей варіант страви.
Головне тут - правильно вибрати горіхи. Вони повинні бути світлішими.
- індичка або курка вагою близько півтора кілограм,
- горіхи волоські очищені (півкіло),
- половинка головки часнику,
- кориця,
- гостра аджика без помідорів,
- приправа «хмелі-сунелі»,
- имеретинский шафран,
- сіль,
- масло вершкове для смаження цибулі, сік граната, свіжа кінза.
Приготування страви:
- Укласти шматочки птиці в каструлю і залити водою так, щоб вода лише їх покривала. Відварити до готовності, а бульйон злити в окремий посуд і процідити.
- На сковороді обсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю, потім покласти туди ж шматочки м'яса і ще трохи обсмажити.
- Готуємо соус баже з аджикою: для цього подрібнюємо в блендері горіхи, кінзу, часник, додаємо сіль, всі спеції, гранатовий сік. Соус баже готовий - його не потрібно ні варити, ні гасити.
- Залити соусом баже курку і дати настоятися страві не менше 4 годин.
- Дуже смачно подавати таке сациві з гарячим лавашем.
- Якщо дуже хочеться додатково будь-якої гарнір, то можна подати рис без солі, він прекрасно підкреслить всю смакову гаму страви.
Сациві з баклажанів
Ще один цікавий варіант приготування сациві - це баклажани в горіховому соусі.
- баклажани,
- Гранатовий сік,
- рослинне масло для смаження цибулі,
- ріпчаста цибуля,
- часник,
- очищені ядра горіхів,
- свіжа кінза і петрушка,
- сіль,
- базилік, перець, кориця, шафран.
Приготування страви:
- Подрібнити горіхи будь-яким зручним для вас способом, потім потовкти їх додатково з усіма спеціями, сіллю і часником.
- Влити в горіхи зі спеціями воду і гранатовий сік в такій кількості, яка буде необхідною для потрібної консистенції соусу.
- Ріпчасту цибулю очистити і подрібнити, обсмажити його на маслі приблизно 4-5 хвилин.
- Потім додаємо горіховий соус, доводимо до кипіння і після цього варимо приблизно 15 хвилин.
- Після цього нарізаємо кружечками баклажани, солимо їх і залишаємо на 30 хвилин, щоб вони пустили сік.
- Баклажани промиваємо, злегка віджимаємо і обсмажуємо в рослинному маслі з кожного боку.
- Додаємо подрібнену зелень і заливаємо баклажани киплячим соусом.
- Даємо охолонути страви.
- Перед подачею на стіл посипаємо зернятками граната - це дуже красиво і апетитно виглядає.
- Точно таке ж сациві можна приготувати, поєднавши в одній страві баклажани і підготовлену курку.
Сациві з курячих крилець
Замість цілої курки для сациві можна використовувати курячі крильця.
- ріпчаста цибуля,
- борошно,
- оцет або кислий сік,
- курячі крильця (1 кілограм),
- вершкове масло,
- свіжа кінза,
- приправа «хмелі-сунелі»,
- кілька зубчиків часнику,
- очищені волоські горіхи (півкіло),
- шафран, мелений коріандр, сіль, червоний мелений перець.
Приготування страви:
- Відварити курячі крильця, злити бульйон і процідити.
- Приготувати соус: цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості, в кінці додати борошно і просмажити ще хвилину. Влити бульйон і все ретельно розмішати, додавши подрібнені волоські горіхи і всі спеції і сіль. Соус нагріти на маленькому вогні, не даючи йому закипіти.
- Курячі крильця залити соусом і прогріти п'ять хвилин.
- Потім додати свіжу кинзу і часник, перемішати, дати сациві охолонути і прибрати в холодильник настоюватися.
- Подавати блюдо холодним.
Сациві з м'яса індички
- індичка,
- лука ріпчаста,
- лавровий лист,
- очищені волоські горіхи,
- борошно кукурудзяне або пшеничне,
- часник,
- спеції: перець, коріандр, приправа «хмелі-сунелі», гвоздика,
- винний оцет або гранатовий сік,
- сіль,
- вершкове масло для смаження цибулі.
Приготування сациві з індички:
- М'ясо індички або цілу індичку потрібно відварити, а потім, слив бульйон і посолити, обсмажити на сковороді або в духовці.
- Бульйон необхідно процідити.
- Цибулю почистити, дрібно нарубати, і обсмажити вершковому маслі і жирі з індички.
- Борошно спасерувати до блідо-жовтого кольору і потім акуратно розвести її охолодженим і процідженим бульйоном з індички. Довести до кипіння і трохи прокип'ятити.
- Волоські горіхи очистити і потовкти з часником, сіллю і спеціями, влити в них бульйон і попередньо підготовлену цибулю.
- Все разом протушкувати 15-20 хвилин, додати оцет або гранатовий сік і прогріти на повільному вогні ще 8-10 хвилин.
- Готову гарячу птицю залити гарячим соусом сациві і остудити. Поставити в холодильник на кілька годин для просочування м'яса.
Як приготувати дієтичний сациві?
Сациві - страва смачна, ситна і досить калорійне.
Для того, щоб зробити його максимально легким, не втративши при цьому його смак, скористайтеся нашими порадами:
- Замість цільної курки можна взяти куряче філе без шкіри.
- Соус для страви готуємо на воді, а волоських горіхів кладемо в два рази менше.
- Для обсмажування цибулі беремо мінімальну кількість вершкового масла.
- У готову страву щедро додаємо зелень.
Сподіваємося тепер, знаючи, як приготувати сациві, ви будете ласувати їм частіше.
Приємного вам апетиту!
Також вам можуть бути цікаві ці рецепти:
Процес приготування
Сациві - це соус на основі волоських горіхів і великої кількості спецій. Блюдо, приготоване на основі цього соусу і домашньої курки, також отримало назву сациві. Готується це блюдо дуже просто, але результат приголомшливий. Пам'ятаю, як вперше знайомилася з історією та самим рецептом цієї страви - не вразило, не могла уявити цей смак і залишила на тривалий час час. Але все ж повернулася, і не дарма. Блюдо чудове, смак приголомшливий. Пригощала сациві родичів - сподобалося всім без винятку. Тому хочу сказати тим, хто хоче і боїться - робіть! Ризик - благородна справа!
Підготувати необхідні інгредієнти для класичного сациві з курки по-грузинськи.
Домашню курку ретельно вимити і зовні, і всередині.
Викласти її цілком в глибоку каструлю і залити водою. Додати очищену цибулю, зубчики часнику і гілочки кінзи.
Поставити каструлю на вогонь.У момент закипання знизити вогонь до мінімуму і зняти утворився шум. Продовжувати варити курку до готовності. Чим доросліша курка, тим більше знадобиться часу для варіння.
По закінченню приготування курку необхідно вийняти, а бульйон - процідити.
Очищені волоські горіхи двічі перемолоти м'ясорубкою з дрібним ситом.
Дрібно нарізати цибулю і пасерувати його на добре розігрітій сковороді з маслом.
Потім цибулю перемолоти м'ясорубкою. Додати до горіхів і перемішати.
Викласти цю масу в казан або товстостінну каструлю. Влити курячий бульйон. Його необхідно додавати невеликими частинами, постійно перемішуючи. Сациві з волоськими горіхами по консистенції повинен бути трохи рідині, ніж сметана.
Уварювати соус 10 хвилин при слабкому кипінні. Коли соус придбає потрібну консистенцію, всипати сіль і спеції. Перемішати до однорідності і влити винний оцет.
М'ясо курки зняти з кісток і розкласти по тарілках.
Розлити соус сациві, а зверху, за бажанням, полити олією волоських горіхів, викласти гілочки кінзи.
Дуже смачне класичне сациві з курки по-грузинськи можна подавати на стіл. Смачного. Готуйте з любов'ю!
Грибне сациві
Я, як і багато, дуже люблю грузинські страви. Сациві - одне з них. Вирішила поекспериментувати з грибами. Вийшло не менше смачно. Впевнена, що це блюдо сподобається всім любителям гостренького і тим, хто постить.
Відварна курка в соусі "Хибне сациві"
Пропоную фантазію на тему грузинської кухні. Оригінальний соус сациві готується виключно з волоських горіхів, але сьогодні я вас здивую! Мій соус. з гречки! Вона має чудовий горіховий смак, і на перший погляд ви не зрозумієте, з чого приготований соус!
Салат "Як сациві"
Шановні поварята, пропоную вашій увазі чудовий салатик. Дуже простий, смачний, ситний і незвичайний. Таке сациві на кожне свято робить моя свекруха, а останні 10 років і я теж. Можна подати як салат, а ще чудово підходить для тарталеток і заварних булочок. А з бульйону від варіння курки виходить відмінний холодець
Лобіо ft Сациви
Прекрасне зимова страва. П. С.: Відразу застереження, щоб не було суперечок. Я перечитала масу літератури і попоїли, як мінімум, 6 варіантів і того, і іншого і цей варіант, всього лише, ще один з варіантів подачі та приготування.
Курка "Сацівілья"
Люблю курячий холодець, люблю курочку в соусі сациві, люблю "м'ясний майонез", але все це різні страви. Думала я, думала і вирішила об'єднати всі три страви в одне, звичайно, щось змінивши, щось додавши, щось прибравши. І вийшло чудове, смачне, ароматно-пряне холодець. Попереду великий весняне свято Пасхи, рекомендую це блюдо на великодній стіл!
Не так давно публікувався у нас рецепт сациві. Пропоную свій варіант з деякими відмінностями. Перш за все, відрізняється набір трав для сациві. Готувала на день народження в грудні, деякі гості доїдали соус з усіх тарілок :))) Рецептом поділилася знайома, яка прожила в Грузії тривалий час. Спасибі Верочке :)
Сациві-найвідоміше блюдо грузинської кухні
Сациві - це горіховий соус, що ідеально підходить до індички. А якщо задуматися всерйоз, то виявиться, що немає в російській мові слова, яке передавало б справжню суть цього класичного грузинського страви. Способів приготування сациві існує близько п'ятнадцяти. Уявляю старовинний і найсмачніший рецепт цього грузинського страви. Новорічний стіл без сациві немислимий.
Хочу запропонувати варіант приготування сациві. З однієї курки у мене виходить два блюда: бульйон і чудова холодна закуска.
Грузинське блюдо, яке готується зазвичай на новий рік
сациві. Сациві - в грузинській кухні називають так особливий холодний соус. Однак словом «сациві» може називатися готове друге блюдо. Найчастіше так називають курку під однойменною соусом сациві. Також замість курки деякі рецепти «сациві» містять м'ясо індички, рибу, качку, кролика, м'ясо яловичини.
Головна особливість соусу сациві - у нього насичений горіховий смак, так як його основа - волоські горіхи, сильно подрібнені. Також букет прянощів і спецій в такому соусі зазвичай стандартний. У приготуванні соусу сациві використовується мелена кориця, шафран, часник (сушений або свіжий), різний види перцю, приправа хмелі-сунелі, будь-якої підкислює елемент, наприклад, оцет (виноградний, яблучний, лимонний сік, гранатовий сік, ткемалі). У соус обов'язково додається подрібнена зелень. Найчастіше це кінза. У приготуванні соусу використовується ріпчаста цибуля, бажано солодких сортів.
Соус, щоб він був більш густим сгущівают жовтками курячих яєць, борошном, але зазвичай для Гущин соусу вистачає подрібнених мелених волоських горіхів.
Варіантів приготування соусу сациві безліч, але принцип приготування страви, його складові інгредієнти зазвичай постійні.
Іноді готовий сациві з м'ясом або куркою посипають зернами граната. Ця страва завжди подається не гарячим до столу, а охолодженим, кімнатної температури.
Як гарнір до сациві подають гарніри з злаків, також кукурудзяну кашу (мамалигу).
""
