Пиріг Сметанник

Величезною популярністю у сучасних господинь користується пиріг сметанник. Ця страва представлено татарської національною кухнею.

Якщо повернутися до історії, то кожен згадає, що раніше спробувати сметанний пиріг можна було тільки в спеціальних закладах, які спеціалізувалися на приготуванні татарської кухні.

Смак настільки припав до душі багатьом, що кулінари стали цікавитися, який же рецепт у сметанника з його надзвичайно чудовим смаком.

У цій статті я вирішив представити вам рецепт незвичайного ласощі, який дозволить випекти його будинку самостійно. Якщо вас цікавить це питання, то стаття виявиться вельми корисною.

Рецепт татарського сметанника дозволить спекти вам ніжну легку випічку з вологою основою, яка готується, як на соді, так і без яєць.

Рецепт варіюватися буде в залежності від обставин, адже сметанник може бути представлений, як пиріг, а може - як торт.

Головна перевага його полягає в тому, що приготувати тісто просто, а тому більшість господинь уміло орудують ним.

Вибирайте, який рецепт виявиться вам більше до душі, щоб порадувати сімейство смачною випічкою. Нижче буде представлений класичний варіант готування страви, яке дозволить урізноманітнити звичний стіл.

Класичний татарський сметанник

Подивіться на фото, яка випічка вийде у вас, якщо ви почнете готувати в домашніх умовах цей пиріг. Класичний рецепт покроково з фото представлений трохи нижче.

Готувати будемо так:

Борошно сію через сито, повторюю операцію пару раз. Раджу не нехтувати цим пунктом, так суміш насититися киснем. У неї додам сіль, цукор. пісок, соду (обов'язково погасити її потрібно оцтом), трохи дріжджів. Перемішую гарненько. Вливаю сл. масло в розтопленому вигляді і гаряче молоко, але не кип'ятити його не потрібно.
Збиваю яйце, готую тісто, потрібно щоб воно було щільним і не прилипало до рук. Скачують в кулю, повертаю в плівку і залишаю на годину, бажано в теплому місці, щоб воно не було під протягом.
Для начинки збиваю курей. яєчка, цукор в блендері і сметану, щоб маса була однорідною за складом. Беру форми, в яких буду піч сметанник, мажу сл. маслом. Розгортати тісто потрібно на столі, усипаному щедро борошном. Пласт повинен бути тонким, бажано круглої форми.

Заповнюючи форму, залишаю звисають краю. Заливаю начинку. Скріплюю кінці тесту зверху, дивіться на фото, що повинне вийти у результаті. Відправляю випікатися при 200 гр. в духовці на 45 хв.

Коли час вийде, значить, класичний сметанник готовий. Їсти класичний пиріг можна в холодному і теплому вигляді.

Можете прикрасити його зеленню кропу, перед тим, як подавати сім'ї до столу. Цей пункт вирішую залишити на ваш особистий розсуд.

Традиційний пиріг сметанник

Ще один простий рецепт, який схожий за смаком на класичний сметанник.

Потрібно взяти для тіста: ст. сметана, 1,5 ст. борошна, 3 шт. курей. яєць, пів ч.л. соди і ванілін.
На крем потрібно: 1,5 ст. сметана та 250 гр. цукру.

Готувати будемо так:

Змішую цукор з яйцями, працюю блендером. У суміш додаю сметану, борошно, ванілін, соду. Заважаю тісто. Раджу борошно заздалегідь просіяти пару раз через сито.
Випікаю в формі тісто при 200 гр. Готовність перевіряю дерев'яною паличкою, потрібно щоб вона була сухою.
Даю пирогу охолонути, ріжу на 2 частини.
Змішую компоненти на крем і добре збиваю масу міксером. Змащую коржі ним і подаю простий, але смачний сметанник до столу.

Смачний Сметанник в мультиварці

Якщо на вашій кухні є чудо пристрій мультиварка, то раджу прочитати нижче вказаному простий рецепт з фото і приготувати сметанний пиріг.

Спекти в ній ласощі не складе труднощів, а смак його буде не менш приємним, ніж випічка в духовій шафі.

Готуйте за моїми вказівками, щоб переконатися в тому, що зробити смачні ласощі зовсім нескладно з новим сучасним кухонним девайсом.

Компоненти для випічки: 200 мл молока, 500 мл сметани, 8 ст.л. цукру, 3 ст.л. раст. масла (2 на тіста, 1 на мастило форми), 5 шт. курей. яєць, по 1 ч.л. солі і сухих дріжджів, 300 гр. муки.

Готувати будемо так:

Нагріваю молоко і додаю туди раст. масло, сіль і цукор, борошно, дріжджі. Пару яєчок збиваю і додаю туди ж. Роблю тісто. Залишаю на 1 годину в теплому містечку, щоб не було протягу.
Збиваю залишилися курей. яєчка, кладу цукор, сметану, перемішую.
Розкочую коло з тіста, кладу в чашу девайса. Зверху покриваю начинкою. Виставляю «Випічка» на 45 хв.
Почувши сигнал - потрібно дістати татарський десерт. Поріжте пиріг на шматочки трикутної форми.

Можна подавати до чаю на стіл. Якщо є бажання, то можна чимось цікавим прикрасити пиріг, але рецепт не вказує в точності цього пункту.

Як бачите, все дуже просто, а випічка вийде дуже соковитою і смачною. З мультиваркою ви зможете заощадити свій час і полегшити процес приготування страви.

чотиришаровий сметанник

В пиріг додані будуть горішки, мак і родзинки. Така добавка вміло компенсує простоту пирога. Краще, щоб добавки були натуральними.

Експериментуйте зі складом особисто, покладаючись на свої переваги і смак. Завдяки цьому сметанний пиріг буде виглядати по-справжньому урочисто.

На тісто потрібно такий набір компонентів: 4 шт. курей. яєць, по 2 ст. цукру і борошна, по жмені родзинок і горішків, 400 гр. сметана, по 2 ст.л. какао, маку, раст. масла, порошок для випічки.
Для крему потрібно взяти: цукор. пудру і 80 гр. сметана.

Готувати будемо так:

Яєчка і цукор потрібно збити, щоб отримати в'язку по консистенцію суміш. Туди ж додати сметану і масло. Добре все змішати. Борошно сію через сито, додаю порошок для випікання. У масі не повинно було бути грудкою, вимішувати потрібно особливо добре.
Ділю тісто на 4 частини. У кожну додаю какао, нарубані горішки, мак і родзинки.
Випікаю на папері в духовці 15 хв. при 200 гр.
Роблю начинку, шляхом змішування інгредієнтів.
Шари пирога наповнюю кремом. Потрібно дати пирогу постояти від 6 годин до доби, щоб крем добре вбрався.

Сметанник з горішками і маком

Рецепт по достоїнству оцінять всі ласуни. Це ще один спосіб приготувати солодку і смачну випічку до чаю самостійно.

Компоненти: по 250 гр. сметана та мука, волоські горішки приблизно жменя, 6 ст.л. цукру, 4 курей. жовтка, ¼ ч.л. соди, 2 ст.л. цукор. пудри, 3 ст.л. маку, сухарі для панірування.

Жовтки з курей. яєць потрібно змішати з цукром. Розтерти до білого кольору, тільки потім додавати сметану. У суміш засипати борошно, попередньо раджу її просіяти через сито, соду, мак і все змішати. Мак теж потрібно підготувати, промивши заздалегідь.
У духовій шафі потрібно випікати сметанник при 230 гр. Форму для випічки потрібно помазати маслом, засипати сухарями для панірування і залити зверху тісто. Прикрасити шар горіхами. Випікати корж потрібно до готовності.
Готовий пиріг варто прикрасити цукор. пудрою. Їсти можна блюдо, як тільки воно охолоне. Потрібно визнати, що смачніше сметанника до чаю варто ще пошукати.

Сметанник з шоколадом і ягодами чорниці

Дуже смачний пиріг, чорниця дивовижно поєднується з випічкою на сметані. Неодмінно, ви не пошкодуєте, що вибрали саме цей варіант приготування ласощів.

Компоненти: 200 гр. сметана, 3 ст. борошна, 2 ч.л. порошку для випічки, 3 шт. курей. яєць, 200 гр. сл. масла, 2 жменьки чорниці, 3 ст.л. цукор. пудри, жменя горіхів (попередньо порубати їх дрібно), половина гіркого шоколаду в плитці, 1 уп. ван. цукру, цукор. пісок.

Готувати сметанник будемо так:

Кур. яєчка заважаю з ванільним цукром і цукор. піском. Збиваю до білого. Кладу туди ж сметану і перемішую.
Борошно сію пару раз, змішую з розпушувачем, половиною сл. масла в розтопленому вигляді. Коли масло охолоне тільки варто його використовувати. У тісто акуратно ввожу борошно.
Шоколад подрібнюю на дрібні шматки.Кладу його в суміш тесту і додаю ягідки чорниці. Гарненько заважаю.
Виливаю тісто в обрану заздалегідь форму, покриту раст. сл. маслом. Відправляю пектися на 1 годину при 180 гр. Пиріг, коли він буде готовий, вийняти з форми, зверху покрити залишком сл. масла в раст. вигляді, посипати горішками і цукор. пудрою.

Ось і все смачне ласощі готові. Навіть діти будуть в захваті від цього солодкого страви, що вже говорити про дорослих, з'ївши шматочок десерту у них точно покращитися настрій.

лимонний сметанник

Готуватися цей пиріг дуже просто. Ви будете в захваті, коли спробуєте його на смак. Результат не розчарує нікого. Краще ласощі на сметані до солодкого чаю складно відшукати.

Компоненти: 250 гр. сметани, 500 гр. борошна, 1,5 ст. цукру, 4 курей. жовтка, 1 шт. лимон, ¼ ч.л. соди.

Готувати сметанник будемо так:

Жовтки з курей. яєць потрібно змішати з цукром. Розтерти до білого кольору, тільки потім додавати сметану. У суміш засипати борошно, попередньо просіяти через сито, все змішую дуже ретельно. Готую тісто. Додаю соду і ще раз заважаю.
Лимон пропускаю через м'ясорубку, можна просто натерти на дрібній тертці. Кісточки потрібно вийняти. Отриману суміш кладу в саме тісто, заважаю.
Викладаю тісто у форму, заздалегідь змащую її сл. маслом. Відправляю пектися сметанник при 200 гр. в духовій шафі до готовності. Перевіряти готовність варто дерев'яною шпажкою, якщо вона суха, значить, можна випічку діставати.

Готовий сметанник варто прикрасити сметаною, яка залишилася невикористаною. Їсти сметанник краще в холодному вигляді з солодким гарячим чаєм.

СКЛАДОВІ

Сметана 500 Грам
Борошно пшеничне 450-500 Грам
Курячі яйця 5 Штук
1 яйце для тіста, 4 - для начинки
Рослинна олія 2 ст. ложки
Цукор 7 Ст. ложок
1 ложка для тіста, 6 - для начинки
Дріжджі сухі 1 Чайна ложка
Сода харчова 2/3 Чайних ложки
1/3 - в тісто, 1/3 - в начинку
Молоко 1 Стакан

Змішайте всі сухі інгредієнти - борошно, соду, сіль, дріжджі і цукор в невеликій зручній ємності.

В борошняну суміш додайте молоко і рослинне масло.

Туди ж вбийте яйце і добре вимішайте тісто.

Тісто накрийте серветкою, поставте в тепле місце на 1 годину.

Коли тісто підійде, обімніть його і злегка підмішати.

Розкачайте тісто в пласт. Краї повинні виступати за діаметр форми на 5-7 см.

Змастіть форму для випічки вершковим маслом. Розкачане тісто викладіть у форму.

Для начинки підготуйте сметану, яйця, цукор і щіпку солі.

Яйця збийте з цукром і додайте дрібку солі.

У яєчну суміш додайте сметану.

Надішліть начинку в форму на тісто.

Випікайте пиріг 40-45 хвилин при 180 градусах. Приємного чаювання!

традиційний сметанник

Найпростіший рецепт пирога на сметані - це, звичайно ж, традиційний сметанник. З нього ми і почнемо.

склянка сметани
Півтора склянки борошна
6 столових ложок цукру
3 курячих яйця
Половина чайної ложки соди
ванілін

250 грам цукру
Півтора склянки сметани

Яйця розбиваємо в миску і додаємо до них цукор. Потім збиваємо цю суміш в однорідну масу, додаємо сметану, ванілін, просіяне борошно, харчову соду і замішуємо тісто. Включаємо духовку і розігріваємо її до 180-200 градусів. Форму для випічки змащуємо маслом і припудрюємо борошном, а потім виливаємо в неї тісто. Відправляємо форму в духовку і випікаємо пиріг до проби на суху зубочистку.

Готовий пиріг виймаємо з форми і даємо йому охолонути, а потім розрізаємо на два коржі. Для того щоб зробити крем, охолоджену сметану змішуємо з цукром і збиваємо. Промащуємо коржі сметанним кремом і подаємо до столу.

Маковий пиріг з горіхами

Ще один варіант солодкої випічки. На цей раз спробуємо спекти пиріг з маком.

250 грам борошна
250 грам сметани
6 столових ложок цукру
3 столових ложки маку
Жменя подрібнених волоських горіхів
2 столових ложки цукрової пудри
Чверть чайної ложки соди
4 жовтки
Панірувальні сухарі

Яєчні жовтки з'єднуємо з цукром, розтираємо дочиста і додаємо сметану.Тепер всипаємо в цю суміш просіяне борошно, змішане з содою, додаємо промитий мак і гарненько все перемішуємо. Включаємо духовку і залишаємо її нагріватися до 200-230 градусів. Тим часом змащуємо маслом і припудрюємо панірувальними сухарями форму для випічки і виливаємо в неї тісто. Зверху посипаємо тісто подрібненими волоськими горіхами. Відправляємо форму в духовку і випікаємо корж до проби на суху зубочистку. Готовий пиріг охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою.

Шоколадний пиріг з чорницею

Спробуйте приготувати шоколадний варіант випічки на сметані. Дуже смачним вийде пиріг з ягодами, наприклад, з чорницею.

200 грам сметани
6 столових ложок цукру
2 чайних ложки пекарського порошку
3 склянки борошна
3 яйця
Пачка вершкового масла
1 пакетик ванільного цукру
Половина плитки гіркого шоколаду
3 столових ложки цукрової пудри
Жменя подрібнених волоських горіхів
2 жмені ягід чорниці

Яйця розбиваємо в миску і змішуємо цукровий пісок з ванільним цукром. Тепер висипаємо цю суміш в миску з яйцями і збиваємо за допомогою віночка або міксера до білого. Потім кладемо в цукрово-яєчну масу сметану і все перемішуємо. Просіяне борошно змішуємо з пекарського порошку і розтоплюємо половину пачки вершкового масла. Остигнуло масло додаємо в тісто, перемішуємо і поступово підсипає борошно. Шоколад ламаємо на маленькі шматочки і разом з ягодами кладемо в тісто. Ще раз все перемішуємо.

Включаємо і розігріваємо до 180 градусів духовку і готуємо форму, змастивши її розтопленим вершковим маслом. У форму виливаємо тісто і відправляємо наш пиріг в духовку, де залишаємо його приблизно на годину. Готовий пиріг слухаємо з форми і поливаємо розтопленим вершковим маслом (друга половина пачки). Зверху посипаємо пиріжок подрібненими горіхами, змішаними з цукровою пудрою.

Лимонний пиріг на сметані

Приготувати цей простий пиріг не складе для вас праці, а результат обов'язково виправдає очікування.

250 грам сметани
півкіло борошна
Півтора склянки цукру
4 жовтки
1 лимон
Чверть чайної ложки харчової соди

Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180-200 градусів. Яєчні жовтки викладаємо в мисочку, додаємо до них цукровий пісок і розтираємо масу до білого. Потім кладемо склянку сметани і поступово підсипає просіяне борошно, замішуючи тісто. У самому кінці додаємо харчову соду і ще раз добре перемішуємо тісто. Лимон подрібнюємо на м'ясорубці або на тертці, попередньо вийнявши з нього кісточки, і теж кладемо в тісто. Ще раз тісто перемішуємо і виливаємо в змащену маслом і присипану борошном форму. Випікаємо до проби на суху зубочистку (дерев'яну шпажку). Готовий пиріг виймаємо з форми, змащуємо сметаною і охолоджуємо.

Пиріг з картоплею і шинкою

На завершення нашого параду рецептів пропонуємо вам варіант несолодкої випічки. Спробуйте приготувати.

Сметана - 250 грам
Яйце - 1 штука
Вершкове масло - половина пачки
Борошно - 2 склянки
Сіль - половина чайної ложки
Сода харчова - половина чайної ложки

Картопляне пюре
Солоний огірок
шинка

Спочатку розтоплюємо вершкове масло і з'єднуємо його зі сметаною. Тепер додаємо в цю суміш яйце, соду і сіль, а потім, поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на расстойку хвилин на п'ятнадцять. За цей час ми якраз встигнемо приготує начинку.

Для цього пюре змішуємо його з натертим на дрібній тертці солоним огірком і порізаної шинкою. Кладемо сіль і чорний перець. Ділимо тісто на дві частини і розгортаємо їх в кола товщиною близько п'яти міліметрів. Перекладаємо одне коло в форму, викладаємо на нього начинку і накриваємо другим шаром тіста. Защипуємо краю, змащуємо поверхню яєчним жовтком і випікаємо пиріг в розігрітій до 200 градусів духовці до рум'янцю.

Як бачите, приготувати пиріг з сметанного тіста просто, а виходить він дуже різним, хоча головний компонент залишається незмінним. Так що пробуйте.Але головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Секрети смачного сметанника

Сметана повинна бути свіжою і жирної: для тіста 10-15%, для крему - від 20%. Не використовуйте сметанні продукти. В якості заміни підійдуть натуральні густі йогурти.
Сметана для крему повинна бути охолодженою, інакше вона розсиплеться при збиванні. Якщо крем виходить рідкуватим, додайте в нього свіжовичавлений лимонний сік.
Борошно та інші сипучі інгредієнти обов'язково просівають. Це збагатить їх киснем, і бісквіт буде пишніше.
Не переборщити з борошном. Якщо ви поклали вказане в рецепті кількість, а тісто все одно занадто рідке, почекайте 5-10 хвилин, поки воно набубнявіє. Додайте борошна, тільки якщо тісто постояло, а консистенція змінилася.
Щоб бісквіт добре витягувався, використовуйте роз'ємні форми (їх досить застеляти пергаментом і обробляти борту рослинним маслом). Звичайну форму рясно змащуйте вершковим маслом і посипайте тонким шаром манки.
Ставте тісто для бісквіта в холодну духовку. Воно буде плавно підніматися по мірі її нагрівання.
Готовий бісквіт ріжте тільки тоді, коли він охолоне до кімнатної температури.

складові

3 яйця,
250 г цукру,
150 г вершкового масла,
1 чайна ложка ванільного цукру,
350 г сметани,
350 г борошна,
2 чайні ложки розпушувача,
50 г какао-порошку.

600 г сметани,
150 г цукрової пудри,
1 столова ложка лимонного соку.

приготування

Почнемо з тіста. Збийте яйця з цукром до повного розчинення останнього. Продовжуючи збивати, введіть розм'якшене вершкове масло, ванільний цукор і сметану. Збивайте до однорідності.

Можна спекти однотонний сметанник. Але коли світлі коржі перемежовуються з шоколадними, виходить красивіше і смачніше. Тому рідке тісто розділіть на дві рівні частини.

В першу додайте 200 г просіяного борошна і 1 чайну ложку розпушувача (можна використовувати також гаситься оцтом соду). До другої - 150 г борошна, 50 г какао і залишки розпушувача. І те й інше ретельно перемішайте. Тісто має вийти не рідким (не стікає з ложки) і не густим (вільно перемішується і розподіляється).

Розкладіть тісто по круглим формам: чим менше діаметр, тим вище вийде бісквіт. Ідеальний варіант - форма діаметром 20-25 см. Бісквіт вийде в міру високим і легко розріже на два коржі. Важливо, щоб тісто рівномірно розтеклося по формі, інакше бісквіт буде горбатим.

Випікайте бісквіти в духовці при 180 ° С протягом 25-30 хвилин.

Готовність перевіряйте зубочисткою: якщо ви проткнули корж і паличка залишилася сухою, він пропікся.

Поки печеться бісквіт, приготуйте крем. Для цього охолоджену сметану збийте з цукровою пудрою і лимонним соком.

Білий і шоколадний бісквіт розрізати на два коржі. Перемежовуючи їх і просочуючи кожен кремом (приблизно по 3 столові ложки на корж), зберіть торт. Бока і верх змастити кремом і обсипте подрібненими горіхами і шоколадною стружкою.

Приберіть торт на 2-3 години в холодильник, щоб він гарненько просочився.

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Масло попередньо покласти в морозилку на 10 хвилин. Охолоджене масло натерти на тертці в невелику миску, додати сире яйце, всипати 100 гр цукру і ретельно розтерти все виделкою.
В окрему миску просіяти через сито борошно. Поступово підсипаючи борошно в масляну суміш, розтирати тісто виделкою. Потім замісити тісто руками і скачати з нього кулю. Обернути куля харчовою плівкою і відправити на 10-15 хвилин в холодильник.
Вийняти тісто і розкачати його в пласт (близько 0,5 см) на присипаної борошном поверхні. Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти туди пласт тесту, сформувати високі бортики близько 6 см. Духовку розігріти до 180с.
Сметану помістити в окрему миску, додати чотири яйця, всипати цукор, що залишився (100 гр), щіпку ваніліну і збити все міксером до однорідності. Вилити начинку в підготовлену основу і відправити в розігріту духову шафу.
Не відкривати дверцята духовки, поки пиріг Сметанник не буде готовий. Приблизно через 45 хвилин після початку приготування, заглянути і повірити пиріг на готовність. Якщо потрібно - дати йому доготувати ще 5 хвилин.
Потім вийняти форму з духовки і залишити її на півгодини остигати. Після цього пиріг зі сметаною начинкою можна вживати, але він буде набагато смачніше, якщо дати йому настоятися окло 4 годин на холодильнику.
Готовий Сметанник прикрасити на свій смак, нарізати на порційні шматочки і подавати. Особливо смачно з свіжозвареним кави. Смачного!