Домашнє вино з варення: рецепти

Добрий день, дорогі мої читачі! У мене є кілька простих рецептів вина з варення в домашніх умовах. Попереду свята, і приготувавши такий незвичайний напій, ви вельми здивуєте своїх гостей. Готувати таке вино дуже просто і швидко.

Вино з варення без дріжджів

Мабуть, це самий простий рецепт вина з варення в домашніх умовах. Вино робиться без дріжджів, їх роль тут виконує родзинки, оскільки в ньому міститься все необхідне. Мінімум зусиль і продуктів і просто обладнаний результат!

Будь-яке варення - 1 л,
Вода - 1 л,
Ізюм - 100 г.

Отже, в першу чергу вибираємо варення, з якого хочемо зробити вино. Можна взяти абсолютно будь-який: яблучне, абрикосове, малинове, вишневе, сливове і т.д. Далі беремо порожній трилітровий бутель, ретельно вимити з содою, а потім обшпарюємо окропом - щоб убити мікроби, які можуть зіпсувати майбутнє вино.
Перекладаємо вбрання варення в підготовлений бутель, заливаємо теплою водою і засипаємо родзинки. Увага! Ізюм мити не слід! Гарненько перемішуємо вміст бутля довгою дерев'яною лопаткою. Повинна вийти однорідна маса.
Накриваємо наш бутель марлею і ставимо в темне тепле місце. Ідеальна температура для процесу бродіння 23-25 °. Якщо у вас в квартирі мало темних куточків, то можна накрити бутель щільною тканиною, щоб не потрапляло світло. Ми залишаємо на 5 діб. Але не забуваємо кожен день перемішувати вміст дерев'яною лопаткою. Максимум, через 20 годин уже буде видно перші ознаки бродіння - кислуватий запах, піна і шипіння.
Через 5 днів дістаємо бутель і прибираємо з поверхні спливла м'якоть, до речі, називається вона - мезга. Готуємо ще один бутель - вимиваємо з содою і обшпарюємо окропом. Через наскільки шарів марлі проціджуємо вміст першого бутля в другій. Майте на увазі, що заповнювати ємність можна тільки на ¾, тому що при бродінні буде утворюватися піна і вуглекислий газ.
Тепер беремо звичайну медичну рукавичку і в одному з її пальців, за допомогою голки, робимо дірочку. Надягаємо рукавичку на горлечко ємності і обв'язуємо мотузкою, прямо поверх рукавички, щоб вона не злетіла під час бродіння.
Знову відправляємо бутель в тепле і темне місце на строк від 30 до 60 днів, поки процес бродіння благополучно завершиться. Коли рукавичка повністю здметься, а вино стане світліше і на дні бутля з'явиться осад - напій практично готовий.
Зливаємо вино з осаду дуже обережно. Пробуємо на смак, якщо вважаємо за необхідне - додаємо цукор і горілку. Перший - для солодощі, другу - для фортеці.
Переливаємо вино по пляшках, намагаючись наповнювати їх по саме горло, щоб не допускати контакту з киснем. Щільно закриваємо і відправляємо в холодне місце - льох, підвал або холодильник. Витримуємо від двох до п'яти місяців, періодично проціджуючи, якщо буде утворюватися осад.

У рецепті вина з варення без дріжджів в домашніх умовах використовується родзинки.

Найшвидше вино з варення

Зараз я розповім, як приготувати максимально швидко вино з варення в домашніх умовах.

Будь-яке варення - 1л,
Вода - 2 л,
Круглий рис - 200 г,
Живі дріжджі - 20 г.

Як зробити вино:

Ретельно вимити бутель, як і в попередньому рецепті. Викладаємо в нього варення, рис і живі дріжджі. Заливаємо теплою водою і гарненько перемішуємо дерев'яною лопаткою.
В одному з пальчиків медичної рукавички, голкою робимо дірочку і надягаємо ЇЇ на тару. Як і в попередньому випадку, обв'язуємо горлечко мотузкою для надійності. Відправляємо наш бутилёчек в темне і тепле місце для бродіння. Процес бродіння триватиме 2-3 дні, поки час вино стане прозорим.
Акуратно зливаємо прозору рідину в пляшку, намагаючись, щоб туди не потрапив осад.
Усе! Смачне, швидке і найголовніше натуральне вино повністю готово! Можна насолоджуватися.

Простий рецепт вина з заграв варення в домашніх умовах

Ви виявили, що ваше улюблене варення заграло? Не поспішайте засмучуватися, є рецепт простий, незвичайний і дуже смачний! Приготувавши вино з заграв варення, ви переконаєтеся, що і зіпсованому ласощів можна знайти вельми оригінальне застосування.

Заграло варення - 1,5 л,
Цукор - 1 ст.,
Вода - 1,5 л,
Ізюм - 1 ст. л.

Тут нам знадобиться ємність розміром побільше, в ідеалі на 5 літрів. Але якщо у вас такого немає, то скористайтеся двома трилітрових бутлями. Ретельно готуємо ємності - вимиваємо їх з содою і обшпарюємо окропом.
У великому посуді, у мене каструля, змішуємо теплу воду з заграв варенням. Додаємо туди цукровий пісок і родзинки, і добре перемішуємо до однорідності. Переливаємо майбутнє вино в бутля, заповнюючи їх на 2/3 від загального обсягу, забезпечуючи вільний простір для бродіння.
Беремо дві нові цілі медичні рукавички і в одному з пальців робимо голкою дірочки. Надягаємо рукавички на ємність, для надійності обв'язуємо горлечка мотузкою. Відправляємо тару з майбутнім вином в тепле і темне місце, і чекаємо, коли закінчиться процес бродіння. В середньому цей період триває кілька тижнів. Дізнатися про закінчення процесу бродіння можна по сдувшійся рукавичок.
За допомогою марлі, складеної в кілька шарів, проціджуємо наше вино. Додаємо ще півсклянки цукру, переливаємо по пляшках, щільно закриваємо і відправляємо в темне місце на кілька місяців.
Після вказаного часу, дістаємо наше вино і дуже акуратно проціджуємо. Не можна допускати попадання осаду в пляшки, в яких вино буде зберігатися. Намагаємося наливати так, щоб в пляшках не залишалося вільного простору і обов'язково дуже щільно закриваємо їх пробками.

Вино з варення з дріжджами за 2 тижні

А зараз поділюся з вами рецептом вина з варення з дріжджами в домашніх умовах. Якщо у вас є найпростіші сухі дріжджі, то з їх допомогою теж можна приготувати дуже смачний напій. Причому за короткий час!

Варення - 1 л,
Вода - 1 л,
Круглий рис - 1 ст.,
Сухі дріжджі - 7 м

Рецепт приготування домашнього вина з варення за 2 тижні:

Начинам з підготовки посуду. Ретельно вимити трилітровий бутель содою і обдаємо окропом.
У підготовлену тару засипаємо склянку круглого рису і сухі дріжджі. Заливаємо теплою водою і гарненько перемішуємо. Слідом додаємо варення, до речі, можна використовувати і заграло, і знову добре перемішуємо.
В одному з пальчиків нової медичної рукавички, проробляємо дірочку за допомогою голки. Надягаємо її на горлечко бутля і зверху обмотуємо мотузкою. Прибираємо в темне, тепле місце на 10-14 днів. За цей час повинен випасти осад, а сам напій стати прозорим. Після відправляємо наш бутель в холодильник, на 2-3 дня.
Акуратно проціджуємо наше вино і пробуємо на смак. Якщо потрібно, додаємо цукор. Розливаємо вино з варення з дріжджами по пляшках і щільно закриваємо кришками. Напій повністю готовий до вживання.

Вино з абрикосового варення

Пропоную приготувати з абрикосового повидла смачне кріплене вино з тонким, літнім ароматом цих фруктів. Поділюся перевіреним способом, як поставити вино з абрикосового варення.

Абрикосове варення - 1 л,
Вода - 1 л,
Цукор - 100 г.

Як завжди, тару потрібно вимити з содою і обдати окропом.
В бутель викладаємо варення, заливаємо теплою водою, засипаємо цукор і гарненько перемішуємо. Накриваємо марлею або капроновою кришкою і відправляємо в темне, тепле місце.
Спостерігаємо за вином - коли вся мезга підніметься наверх, а процес бродіння закінчиться, дістаємо ємність. В середньому процес займає від 7 до 14 днів.Видаляємо всю мезгу, трохи проціджуємо наше вино і додаємо ще трохи цукрового піску.
Надягаємо на горлечко бутля медичну рукавичку, з заздалегідь виконану невеликий дірочкою в одному з її пальчиків. Зверху обв'язуємо мотузкою.
Ми залишаємо бутель в теплому місці, приблизно на 3 місяці, щоб вино добре вибродівшєє. Акуратно проціджуємо напій через кілька шарів марлі.

Малинове вино з джему, рідкого повидла або варення

Як зробити вино з малинового варення - дуже проста методика мого діда.

Малинове варення - 1 л,
Вода - 1 л,
Ізюм - 110 г.

Підготуйте ємність - ретельно вимийте її з содою і обшпарте окропом.
В бутель викладаємо варення, заливаємо теплою кип'яченою водою і засипаємо родзинки. Перемішуємо ретельно. Накриваємо капроновою кришкою або марлею і відправляємо в темне, тепле місце на 10 днів.
Після закінчення зазначеного часу дістаємо бутель і знімаємо мезгу, що спливла на поверхню. Потім проціджуємо напій через кілька шарів марлі і знову заливаємо в в ємність.
На одному з пальчиків медичної рукавички проколюємо невелику дірочку і одягаємо її на горлечко тари. Поверх рукавички обв'язуємо горлечко мотузкою. Ставимо ємність в темне місце на 40 днів.
Коли рукавичка здулася, а рідина всередині стала прозорою, наш напій готовий. Дуже акуратно переливаємо в пляшки, не допускаючи попадання в них осаду. Щільно закриваємо пляшки і відправляємо їх в прохолодне місце на кілька місяців. За цей час вино настоїться, і придбає надзвичайно яскравий і насичений смак.

Пропоную вам подивитися відео-рецепт приготування вина з варення:

Ось і все, дорогі мої читачі. Тепер у вас є кілька простих рецептів вина з варення в домашніх умовах. Більше не потрібно викидати старі запаси варення, їм знайдено гідне застосування. Бажаю вам теплих і затишних вечорів за келишком смачного вина!

Що таке домашнє вино з варення

Це смачний, ароматний, алкогольний напій домашнього виробництва, зроблений на основі варення з різних фруктів, ягід. Використовуючи докладні рецепти такого вина, ви не тільки позбудетеся від консервації, що залишилася з минулого сезону, але зможете насолоджуватися міцним напоєм без зайвих добавок за святковим столом. Підготувавши тару і необхідні інгредієнти, вам залишиться лише повторити послідовність дій, зазначених у рецепті, почекати необхідний час і розлити готове вино по ємностей.

Приготування домашнього вина з варення

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах на основі варення складається з трьох основних етапів:

Виробництво сусла. Одним з компонентів домашнього вина є вода, яку нагрівають до 25-300, остуджують, а тільки потім додають. Далі маса перемішується, накривається марлею і ставиться в комору (на балкон), де знаходиться 10-14 при 18-250. Кожні 2 дні суміш потрібно перемішувати. Тара може використовуватися скляний, емальований або з кераміки. В процесі на поверхню буде підніматися мезга, яку після проціджування викидають. Перед наступним етапом для ароматизації винної закваски можна додавати лимонну шкірку, мед, прянощі, спеції.
Зброджування (ферментація). Отриману після відділення мезги рідина переливають в спеціальні скляні ємності (об'ємом 3 або 10 л), попередньо ретельно вимиті содою, простерилізовані. Пластикову, алюмінієву тару використовувати не можна, щоб уникнути реакції окислення, придбання напоєм гіркоти, неприємного запаху, шкідливих домішок. Бутлі заповнюються на 4/5 від загального обсягу, залишивши місце для утворення бульбашок, піни. На шийці потрібно зробити гідрозатвор для відводу вуглекислого газу (купити, спорудити з гумової рукавички, виконавши в ній дірку товстої голкою або взяти трубочку від крапельниці, опустивши 1 кінець в стакан з водою, а другий - вставивши в капронову кришку на посудині).Ємності з вином повинні знаходитися в затемненому місці при температурі до 230 протягом 1,5-3 місяців.
Витримка. Щоб молоде вино набуло потрібну фортеця (в середньому 100), насичений смак, аромат, його проціджують через кілька шарів марлі від осаду в чисту тару, закупорюють і ставлять дозрівати на 3 місяці в прохолодне приміщення.

Вся тара і використовувані інструменти повинні попередньо ретельно вимиватися, дезінфікуватися щоб уникнути попадання шкідливих речовин. При зайвої солодощі варення, його необхідно розбавити великою кількістю води, щоб не почалися гнильні процеси. Якщо варення кислувато, а ви хочете отримати солодке, десертне вино, додайте в сусло сироп, зроблений з 250 г цукру і 500 мл води.

Рецепти вина з варення в домашніх умовах

Якщо ви ніколи не робили домашнє вино з варення, потренуйтеся на найпростішому рецепті. Тим, хто не любить нудотного смаку, потрібно поєднувати кисле фруктово-ягідну сировину з солодким. Обов'язково додавайте дріжджі або родзинки (НЕ митий), який грає ту ж роль. Заготовки для напою підійдуть будь-які (навіть зацукровані, заграв), але важливо, щоб на поверхні не було цвілі, інакше вона зіпсує смак майбутнього вина.

з малинового

Час: до 90 днів.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 157 ккал / 100 г.
Призначення: спиртне.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Малина - ягода, що володіє приголомшливим смаком, ароматом і безліччю корисних якостей. Будь-які напої, страви, заготовки, виготовлені на її основі ніколи не залишаються без уваги. Вино з малинового варення вийде занадто нудотним, тому тим, хто не любить це, варто додати трохи смородинового, листках або вишневого сировини. Таке домашнє вино можна зробити навіть з старого варення і родзинок.

старе малинове варення - 1 кг,
вода - 1 л,
цукор - 1 ст.,
родзинки - жменя.

Простий традиційний спосіб виготовлення вина

Необхідно підготувати:

банку ємністю 3 л,
шматок марлі для фільтрування та воронку,
рукавичку, куплену в аптеці, або гідрозатвор,

Банки для вина з варення повинні бути простерилізовані з усією можливою ретельністю. Вимийте їх з содою, потім залийте окропом або застосуйте інший зручний для вас спосіб.

Складові:

1 літр старого варення,
1 літр кип'яченої охолодженої води,
10 - 150 г родзинок або свіжих виноградних ягід,

Можливе додавання цукру, якщо варення кисле. Коли, навпаки, пересолодженого, треба додати води. Знавці визначили, що оптимальний вміст цукру в суслі не повинно бути вище 20%.

Ізюм або ягоди винограду беруться тільки немиті! Інакше пропадуть дріжджові грибки, що мешкають на їх поверхні. Не використовуйте родзинки, розфасований в пакетики, підготовлений до негайного вживання.

Цей рецепт домашнього вина з варення не передбачає застосування сухих дріжджів, з ними ви отримаєте зовсім інший напій. Зброжує елементом в нашому керівництві є родзинки або виноград.

Особливості приготування вина

Результатом приготування стане кисло-солодкий напій міцністю 10-14%. При необхідності його можна заправити горілкою або спиртом і підвищити значення, але тоді це буде вже не вино. Навіть без додаткового кріплення вино виходить не найслабшою.

Для того щоб не зіпсує смак напою необхідно відповідально підійти до вибору і підготовки тари. Ідеальним варіантом стануть скляні ємності. Якщо протягом усього процесу використовувати скло не виходить, то потрібно вибрати посуд з матеріалу не окислившегося (емальовані, нержавіючі). Пластик також використовувати небажано, так як він вступає в реакцію з спиртами і псує смак напою.

Всі ємності, використовувані в процесі приготування повинні бути стерильними. Для цього рекомендується ретельно почистити всі з харчовою содою, а потім простерилізувати на пару.Використовувати стерильну тару потрібно на всіх етапах приготування як при первинній ферментації, так і при переливанні напою.

Що стосується варення, то можна використовувати будь-який торішнє варення, яке вже втратило свій смак і аромат. Якщо заготовка вже забродила, то це не стане перешкодою щоб приготувати вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт, описаний далі, дозволяє використовувати таку сировину. Але якщо в банку є цвіль, то таку солодкість потрібно негайно викинути, вона ні в якому разі не підійде для виноробства.

Загальні принципи приготування закваски

Найчастіше для приготування даного вина використовуються дикі дріжджі. Вони є на немитому родзинках і на таких же немитих ягодах. Їх можна просто додати при приготуванні вина, змішавши з водою і відправивши на бродіння. Потім продукти прибираються при фільтрації.

А можна приготувати закваску, яка поліпшить процес бродіння. Для цього жменю родзинок або ягід слід залити водою і додати трохи цукру. Витримується суміш кілька діб під ватою або марлею. Потім додається до води і варення. Така закваска містить більше дріжджів, ніж на звичайному родзинках без замочування.

Трилітрову банку слід простерилізувати. Потім в неї перекласти варення, родзинки і налити воду.
Все розмішати дерев'яною лопаткою.
Накрити горлечко банки марлею, перемістити ємність в тепле місце. Протягом перших п'яти днів двічі на добу перемішувати вміст тієї ж дерев'яною лопаткою або руками.
Потім слід прибрати спливла м'якоть, профільтрувати рідину, перелити її в чисту банку. Ємність повинна бути більше, ніж сусло, так як буде утворюватися піна.
Зверху на горлечко слід встановити гідрозатвор. Його можна спорудити з підручних засобів або купити в магазині. Можна просто натягнути гумову рукавичку, в одному пальці слід виконати дірочку голкою.
Прибрати банку мінімум на місяць в тепле затемнене місце. Коли рукавичка впала, тобто газ перестав утворюватися, вино можна профільтрувати. Для цього теж потрібна буде марля.
Спробувати напій на смак, якщо потрібно, додати трохи цукру, але не більше 100 г.
Розлити по пляшках і відправити в підвал ще на п'ять місяців, але пробувати можна буде вже через два.

Порада: замість родзинок можна взяти ягоди. Вони повинні бути свіжими і немитими. Перед використанням їх слід придушити руками або трохи потовкти ступкою.

Полуничне вино з варення в домашніх умовах

Полуничне вино є улюбленцем всіх дам. Воно не тільки дуже ароматне, а й м'яке, легко п'ється.

Скільки за часом - 50 днів.

Яка калорійність - 85 калорій.

Ізюм слід залити невеликою кількістю теплої води.
Полуничне варення дістати з банки і розвести його водою такої ж температури.
Всі три інгредієнта перемістити в велику банку. Зверху відразу встановити гідрозатвор у вигляді рукавички з дірочкою.
Поставити бутель в тепле місце хоча б на три тижні. Повинен закінчитися процес бродіння. Рукавичка в кінці повинна луснути.
Потім профільтрувати масу, перелити в іншу пляшку і витримати ще три дні. Після цього розлити по невеликих пляшках і вже через три дні можна знімати пробу.

Порада: щоб отримати більш глибокий смак, можна взяти в рівних пропорціях полуничне і смородинове варення.

Малинове вино з варення

Про малиновому вині навіть складали пісні. А приготувати його досить просто, тим більше корисне малинове варення є в кожному будинку.

Скільки за часом - 1 місяць.

Яка калорійність - 86 калорій.

Трохи підігріти воду. Вона не повинна бути вище температури тіла. Далі в неї покласти все варення і родзинки, розмішати.
Всю масу перелити в бутель. Рідина повинна заповнити ємність на 2/3, не більше.
Зверху встановити гідрозатвор і прибрати бутель в темне тепле місце на місяць.
Коли процес бродіння буде закінчено, необхідно процідити через марлю молоде вино і перелити його в чисту ємність.
Щільно закрити банку і дати їй постояти ще три дні. Утворюється на дні осад. Його ні в якому разі не можна чіпати, коли через три доби рідина буде розливатися по пляшках.

Порада: краще використовувати пляшки з темного скла, наприклад з чорного або зеленого. Це дозволяє вину краще зберігатися.

Червоний вермут на основі джему

Пряний напій, в якому можна відчути два десятка смаків. Довга витримка і збір численних інгредієнтів того варті!

Скільки за часом - 4 місяці.

Яка калорійність - 80 калорій.

Необхідно приготувати винну закваску, якщо її немає. Для цього близько 170 г родзинок слід залити 500 мл води і додати 50 г цукру. Перемішати і дати настоятися чотири дні в теплому місці. При цьому зверху повинен бути встановлений ватний фільтр, щоб газ міг вільно виходити. Зберігається така закваска не більше десяти днів.
Далі потрібно зайнятися трав'яним настоєм. Всі зазначені трави слід залити винним спиртом і дати їм постояти мінімум два тижні, а краще - місяць. Пляшка повинна знаходитися в темному місці.
В цей же час потрібно зайнятися приготуванням сусла. Для цього варення потрібно змішати з теплим компотом і водою і додати сюди ж закваску і мед. Надіслати все на чотири доби в пляшці в темне тепле місце. Зверху потрібно прив'язати марлю, щоб всередину не потрапила бруд. Раз на добу вміст перемішувати.
Потім утворилася зверху мезгу необхідно викинути, сусло процідити. Перелити його в чистий бутель, встановити гідрозатвор і відправити мінімум на два місяці в той же темне місце бродити.
Потім молоде вино процідити, додати до нього трав'яну настоянку, розмішати. Витримати хоча б добу, потім знову процідити і розлити по пляшках. Вживати можна через два місяці.

Порада: точно дотримуватися дозування трав не потрібно, це досить трудомісткий процес. Можна просто виміряти всі в чайних ложках. В одній такій ложці приблизно 2-3 г сухої трави або спеції.

технологія приготування

Процес приготування вина з варення можна розділити на два основних етапи. при цьому перший включає в себе первинне бродіння, а другий включає фільтрацію напою і його відстоювання для отримання фортеці і прозорості.

Заповнити трилітрову банку або бутель варенням, водою і ягодами (родзинками або свіжими), розмішати до однорідності. Свіжі ягоди розчавити. Накрити банку марлею і поставити в темне і тепле (не нижче 20 - 25 градусів) місце. Якщо не вдається надійно захистити від світла, укутайте банку щільною тканиною.

Можна використовувати торішню домашню заготовку з будь-яких ягід і плодів, бажано їх не змішувати, щоб у вина вийшов певний смак.

Тримати п'ять днів, щодня перемішуючи дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Якщо через 20 годин або раніше з'явилися ознаки бродіння: (кислуватий запах, піна, шипіння), значить, процес виготовлення вина зі старого варення йде нормально.

Через п'ять днів пора втрутитися: відокремити спливла мезгу (щільні, що не розчинилися частинки), профільтрувати рідину через марлю, складену в декілька шарів і перелити в чисту банку, також докладно стерилізовану. Прослідкуйте, щоб в банку залишалися вільними не менше 25% обсягу, цей простір необхідно для піни і вуглекислого газу, що утворюються при бродінні.

На горлечко банки щільно надіньте гумову рукавичку, попередньо зробивши прокол в одному з її пальчиків. Якщо в господарстві є гідрозатвор, використовуйте його для приготування вина з варення в домашніх умовах.

Щоб не порушити герметичність вмісту банки, щільно обв'яжіть її шийку поверх рукавички.

Що робити, якщо протягом 4 днів рукавички не надулася? Перевірте, витримані необхідні умови: температура в кімнаті, де дозріває напій, герметичне закриття банки. Можливо, буде надійніше заліпити тестом стики гуми і скла.

Ми залишаємо банку в спокої надовго: від 30 до 60 днів знову ж в теплі і темряві, стежимо за станом гумової рукавички. Коли вона остаточно поникне (або, відповідно, гідрозатвор «заспокоїться»), бродіння закінчено. Напій посвітлів, на дно випав осад.

Акуратно злити вийшло вино, не зачіпаючи осаду, для цього краще застосувати гнучку трубочку, з набору до медичної крапельниці. Якщо воно на смак здасться кислуватим, додати трохи цукру. Тепер можна перелити рідину в чисті бутлі, щільно закупорити і прибрати в холодильник. В результаті отримаємо міцність напою від 10 до 13 градусів.

Розливати по келихах можна через 2 - 3 місяці. Якщо під час дозрівання з'являється осад, вино слід знову перелити в нову ємність. Осад здатний дати гіркий присмак. Таке вино збереже свою якість протягом 2 - 3 років при зберіганні на холоді.

Вищеописаний спосіб підійде і в тому випадку, якщо варення заграло. Повторюємо з закисший масою все ті ж операції, зберігаємо ті ж пропорції щодо кип'яченої води і родзинок. Відмінність тільки в тому, що додається 1 склянку цукру. Після закінчення процесу бродіння, напою також дається час на дозрівання в холодильнику. Але практика показує, що витримувати його в прохолодному місці доведеться трохи довше, не менше 3 місяців.

Як швидко приготувати вино з варення в домашніх умовах

Для нетерплячих наведемо «паліативний» варіант рецепта вина з варення. На 1 літр старого продукту береться в 2 рази більше води: 2 - 2, 3 л., Жменю родзинок. Але вирішальним є додавання 10 г сухих дріжджів.

Технологія приготування:

З'єднуємо воду з варенням і доводимо до кипіння. Ця суміш повинна бути дуже солодкою.
Охолоджену рідину потрібно профільтрувати, проціджуючи через марлю, перелити у велику сулію.
Розвести дріжджі в невеликому обсязі отриманої суміші і витримати в теплі хвилин 20. Після чого ввести їх в основний обсяг, ретельно розмішати. Бутель повинна бути заповнена приблизно по «плічка», а не під зав'язку.
Тепер знадобиться водяний затвор з шлангом, опущеним в пляшку з водою. Це пристрій ставимо туди, де темно і тепло (не менше 25 градусів).

Через 2 - 3 дні бродіння триває, можна спостерігати рух бульбашок вуглекислого газу. А через тиждень вино вже можна спробувати, воно повинно бути кисло-солодким і трохи газованим. Залишається звільнитися від осаду - перелити в чисті пляшки, додаючи в кожну кілька родзинок, і відправити в холодильник. Всього на один - два дні. Після чого можна пригощатися. Мінус один - приготоване цим способом вино не довго збереже свої якості.

Яке варення для домашнього вина підходить, а яке - ні?

Вино - напій природного бродіння. Навіть якщо зроблений він з участю цукру і переваренного сировини, факт цей залишається фактом - хоч вином його називай, хоч брагою, а пити доведеться безпосередньо те, що зробили з нашої сировини головні друзі людини - дріжджі. Якщо самогон можна вигнати практично з будь-якого варення - ну, в крайньому випадку, вийде цукровий сем, сировину для настоянок - то вино такого халатного відношення не потерпить. Просто насипавши в ферментер «що попало з підвалу», за підсумком ви отримаєте мутний алкогольний компот з невиразним смаком і тьмяним запахом. Нам такі профанації ні до чого!

До речі, якщо ваш експеримент з вином зазнає невдачі, не турбуйтеся - ви завжди можете використовувати його як напівфабрикат для приготування самогону з варення - рецепт шукайте тут.

Для початку - метод приготування варення

Класичне варення в пропорції цукру до ягодам 1: 1 - таке напевно є в коморі у кожного. Найгірший варіант. При варінні протягом мінімум години з фруктів вийшли всі смакоароматичні з'єднання, складні феноли, при тривалому зберіганні замість могли утворитися ацетати, кислоти складно передбачуваною природи і дії на організм.Таке варення використовувати можна тільки якщо його зовсім нікуди дівати і якщо воно зроблено з правильних фруктів або ягід, досить кислотних, з дуже яскравим смаком.
Желе і жельованого конфітюри. Виключаємо відразу. Продукт, звичайно, смачний і зазвичай містить набагато менше цукру, ніж варення. Але желирующие суміші - це, частіше за все, пектин, який в процесі бродіння перетворюється в метилен. Воно нам треба? Сюди ж відносимо повидло, мармелад та інші тягучі слизькі вишукування.
«П'ятихвилинка» - фрукти або ягоди просто вскіпячени в сиропі або навіть залиті їм безпосередньо в банку. Сировина набагато краще двох попередніх. У ягодах залишилися в достатній кількості потрібні для бродіння кислоти, ароматика, смак.
«Вітаміни» - плоди, перекручені з цукром. Ось це - ідеал для нас! Домашнє вино з «варення», рецепт якого не включає термообробку, виходить найбільш яскравим, ароматним і смачним. Наприклад, вино з перетертої з цукром смородини - це майже те ж саме, що і черносмородиновое вино зі свіжої ягоди. Тим більше що саме «вітаміни» особливо часто починають бродити самостійно.

Друге - сорт фруктів

Нам потрібні такі ягоди і фрукти, які містять багато кислот, дубильних речовин, танінів, але мало пектину, що дає в напої муть і виділяє етиловий спирт.

Чорна смородина або малина - найкращий вибір! З малинового і смородинового варення найчастіше виходить вино з досить яскравим ароматом, красивим кольором, прозоре, смачне. Сюди ж можна віднести, наприклад ожину, кизил, барбарис, іргу, йошту. Прекрасне вино виходить з агрусу - з характерною кислинкою, майже прозорим красивим кольором.
Гірше йде справа з солодкими ягодами - полуницею, чорницею, лохиною. Мало аромату, мало кислот і танінів - вино доведеться додатково окисліться для нормального бродіння і збалансованого смаку. Чим і як - поговоримо далі.
кісточкові. При варінні в цукровому сиропі міститься в кісточках деяких ягід синильна кислота, як відомо, нейтралізується - на відміну від вина зі свіжих фруктів, вино з вишневого варення, Наприклад, абсолютно безпечно, шлях хоч два місяці бродить на меззі. Зате таку сировину повідомляє напою вишуканий мигдальний аромат - при розпаді амигдалина утворюється бензальдегід, ароматичне з'єднання з приємним пряним запахом. З тієї ж причини для вина прекрасно підійде така екзотика, як варення з бузини або черемхи. Слива, абрикос, персик в цій ролі поводяться гірше, так як містять багато пектину, через якого вино буде довго і важко освітлюватися.
Яблуко і груша. Варення з цих фруктів прекрасно підходить для приготування самогону, але вино дає слабке, погано зберігається, водянисте, до того ж ще і майже завжди каламутне - знову ж таки, через пектинів.
Суміші варений. класика: зливу-вишня-малина, яблуко-смородина, суміш червоної і чорної смородини, вишня-абрикос, вишня-персик... Солодкі безхарактерні варення бажано розбавляти насиченими, яскравими ягідними джемами - саме такі суміші дають в результаті найкращі плодово-ягідні вина.

Третє - стан варення

Перед тим, як зробити вино з варення в домашніх умовах, подумайте, що вам важливіше - переробити неякісну сировину або отримати смачний напій? Їжаку зрозуміло, що чим краще матеріал - тим краще і продукт. Не вірте непрофесійним рецептами - з кислого варення, а тим більше - запліснявілого або гнилого нічого ділового ви не отримаєте, скільки разів його не переварює і чому не разбавляй! Наш джем повинен добре пахнути, не містити на кришці або банку - особливо зсередини - слідів грибка, іржі та інших чужорідних субстанцій.

А ось з зацукрованого варення, так само як і з злегка заграв, можна зробити цілком придатний напій. В останньому випадку можливо навіть вийде зробити вино з варення без дріжджів - але не факт, бо ніколи не знаєш, що саме блукає в банку.Можливо, бродіння припиниться в самий невідповідний момент. Тому перед тим як робити вино з заграв варення, краще все ж попередньо підготувати ізюмних або малинову закваску.

Як зробити вино з варення в домашніх умовах? Детальний керівництво

Рецепт даємо один, але ультимативний і варіативний. У будь-якому випадку, як принципи, так і етапи виготовлення напою будуть ідентичними. Незалежно від сорту використовуваного варення ми оперуємо тільки такими інгредієнтами як власне сировину, вода, підкислювач (кислотна суміш для вина, виннокаменная і дубильні кислота, на крайняк - лимонний сік), дріжджі (або «дикуни», або чиста культура винних дріжджів з пакетика ), за бажанням - різноманітні підгодівлі для дріжджів, танін, пектиновий фермент. Раджу відразу відкинути такі дурниці, як вино на рисі і варення - ну самі подумайте, що тут буде робити рис? Навіщо він потрібен? Якщо хочете поекспериментувати - краще зробіть рисове вино, ось тут є його рецепт. Цукор зі зрозумілих причин не використовуємо - у вихідній сировині його і так навіть більше ніж потрібно.

Етап перший і найголовніший - складання сусла

Власне, лише на цьому етапі приготування домашнього вина з варення істотно відрізняється від приготування звичайного виноградного або будь-якого іншого вина. Нам необхідно зробити правильне сусло, тобто забезпечити нормальну цукристість, щільність, кислотність для бродіння і внести життєздатні дріжджі. Отже, нам знадобиться:

варення - 2 кг (співвідношення цукру і фруктів 1: 1)
вода - близько 3 літрів
кислий агент (лимонна кислота) - близько 3 ч.л.
танін - 1/2 ч.л. (не обов'язково)
дріжджі винні або ізюмні, малинова закваска
підгодівля для дріжджів - за бажанням

Для правильного складання сусла можна користуватися винним сахаромером. Втім, в цьому випадку і він навряд чи дасть правильні результати - все-таки розбавлене варення - це зовсім не сік, ні по щільності, ні за іншими показниками. Висновок один - пробувати і ще раз пробувати! Пропорції варення і води вказані приблизні, деякі види варення вимагають трохи більше води, деякі трохи менше. Сусло має бути солодким, але не дуже - не більше 20% цукристості, включаючи власний цукор плодів і внесений на етапі приготування варення.

Друга заковика - кислотність. Є таке варення, яке зовсім не вимагає внесення додаткової кислоти - наприклад, порічкове, малинове, варення з кислих яблук, etc. У більшості випадків ж вона необхідна, особливо для малокислотних фруктів - яблук, слив, черешні і так далі. Лимонну кислоту краще замінити кислотної сумішшю для вина (виннокаменная, дубильні та інші кислоти) або хоча б соком свіжих лимонів.

І третє - це дріжджі. Я рекомендую використовувати тільки чисту культуру дріжджів - купити ЧКД можна в будь-якому магазині виноробів, замовити поштою або будь-яким іншим чином. Це - найпростіший, швидкий, надійний і гарантовано якісний варіант. Природно, від хлібопекарських дріжджів ми відразу відмовляємося, лінь навіть пояснювати чому. Також можна зробити вино з варення без дріжджів - якщо бути точним, то не "без дріжджів», а «на диких дріжджах», які можна отримати шляхом приготування закваски з родзинками або малиною - рецепти є тут і тут відповідно.

Загалом, розбавляємо наше варення водою (якщо є підозра, що воно зіпсовано, можна його додатково прокип'ятити), додаємо кислоту, танін, ретельно перемішуємо, доводимо температуру до 25-30 градусів і вносимо дріжджі або закваску. Закриваємо гідрозатворів, рукавичкою (на цьому етапі можна навіть просто марлею) і з завмиранням серця чекаємо кілька годин, поки сусло розіграється.

Постановка сусла і бродіння

Після того, як сусло почало бродити, наша докладна інструкція перетворюється в простий рецепт плодового вина.За «червоної» технології вареньевое вино не роблять, так як весь смак, аромат і колір вже був видалений з плодів в процесі варіння джему, проте злегка подбродіть мезгу не завадить - вона віддасть більше сиропу і збереться зверху ємності у вигляді «шапки», яку можна буде легко зняти і віджати. Так і вчинимо - як тільки бурхливе бродіння почалося, наш «компот» став вивергати бульбашки, виділяти приємний кислуватий запах, знайомий кожному виноробу, а вся мезга зосередилася зверху - знімаємо останню за допомогою друшляка, віджимаємо через марлю або муслін. Рідина на цьому етапі можна і навіть потрібно спробувати, щоб скорегувати цукристість і кислотність доступними засобами.

Для бродіння переливаємо сусло в підходящу за обсягом ємність так, щоб вона зайняла близько 75% простору - інше місце займе пінна шапка. Зверху поміщаємо гідрозатвор (ну або рукавичку, варіант для ретрофагов), переконуємося, що затвор забулькав або рукавичка надулася, і переносимо ферментер в затемнене місце з постійною температурою близько 18-23 градусів.

Залежно від температури і тисячі інших факторів первинне бродіння може тривати від 5-14 днів (на чистій дріжджовий культури) до півтора і навіть більше місяців - на дріжджовий закваски. У будь-якому випадку, поки всередині бутлі спостерігається рух шарів, пузиріння, затвор бурчить, а рукавичка все ще «передає привіт з СРСР», сусло не чіпаємо і не кантуясь, не заважаючи дріжджів продовжувати свій гордий працю. Як тільки бурхливе бродіння закінчилося - зливаємо рідину з осаду за допомогою трубочки, при потребі - освітлюється одним з цих способів.

Вторинна ферментація. Бутилювання і зберігання

Ми отримали молоде вино з варення з дріжджами, вірніше з їх залишками. Процес буде йти ще довго, хоча і повільно. Щоб він протікав правильно, вінішко потрібно перелити в бутель поменше, так, щоб рідина зайняла 90-95% обсягу - не менш, це важливий момент! Переставляємо ферментер в підвал або інше приміщення з постійною невисокою температурою, в ідеалі - 13-15 градусів. Гідрозатвор поміщаємо на місце - нехай ще побулькать.

В процесі вторинної ферментації дріжджі остаточно «допрацюють своє», вино освітлиться, набере аромат і смак. Трупики дріжджів разом із залишками нерозчинних речовин з сировини будуть випадати у вигляді щільного однорідного осаду - від нього потрібно позбавлятися за допомогою Декантірованіе у міру потреби, раз на місяць-два. Дображивание триває до 3-5 місяців, його закінчення визначають по повному освітленню вина, сухому смаку і відсутності натяків на осад.

Тепер наше вино можна «довести» - трохи підсолодити в разі потреби або закріпити для кращого зберігання - як і навіщо це робити, читайте в даному розборі. Готове вино бажано ще трохи потримати в теплому місці, щоб переконатися, що бродіння не поновилося. Якщо все нормально - розливаємо напій по пляшках. За рецептом домашнє вино з варення має «відлежатися» в темному прохолодному місці ще принаймні півроку, після чого можна потихеньку приступати до дегустації. Будьмо!

Рецепт вина з старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть зіпсувати вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду і цукор (якщо потрібно), засипати немитий родзинки. Перемішати до отримання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немиті свіжі ягоди, які потрібно попередньо розчавити.

Автори деяких рецептів радять додавати до родзинок жменьку рису. Але рис не сприяє бродінню, це марна затія.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий запах кислого.Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (спливла м'якоть), процідити вміст банки через марлю, складену в декілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою і окропом. Ємність можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на горлечко банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб - встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (кожен раз нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів в темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли надувся рукавичка повністю здметься або гідрозатвор не пускатиме бульбашки кілька днів. Саме вино повинно стати світліше, а на дні з'явиться осад.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, вареньевое вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображивать. Якщо цього не зробити, напій може гірчити.

7. Переброди молоде вино злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від обсягу). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій в чисті ємності, бажано наповнювати по вінця, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести в підвал або холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура - 6-16 ° C.

Спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше при появі осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге знаходження на осаді може привести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити в пляшки і герметично закрити пробками.