Суп харчо з баранини

Взагалі-то справжній суп харчо готують з яловичини. Але це в класичному національному варіанті. Але ж, як відомо, національні рецепти адаптуються до будь-яких реалій. І тому цей грузинський суп готують не тільки з яловичини, але і з баранини, свинини, качки і курки. Є навіть рецепт пісного супу харчо - взагалі без м'яса. Однак багато хто помилково вважає, що класичний рецепт - це харчо з баранини.

Можливо, дане переконання грунтується на існуванні абхазького баранячого супчику - місцевого варіанту харчо. Рецепт його приготування дійсно дуже близький до класичному у варіанту, однак має кілька відмінностей. До речі, харчо з баранини можна приготувати не тільки по-абхазски, а й традиційно. А ще цей гострий і пряний суп можна доповнити досить незвичайними інгредієнтами. Словом, якщо ви купили баранину і збираєтеся зварити з неї харчо, то вам тільки залишається вибрати рецепт.

Харчо по-абхазски

Цей рецепт дуже популярний в Абхазії. Та й взагалі харчо тут готують саме з баранини.
Складові:

Півкіло баранини на кісточці,
3 літри води,
Половина склянки рису:
2-3 ріпчасті цибулини,
2-3 корінця петрушки,
2 часникових часточки,
1 свіжий помідор,
1 столова ложка аджики,
Свіжа зелень,
сіль,
Баранячий жир,
Спеції.

приготування:
Баранину гарненько промиваємо, кладемо в каструлю відповідного розміру і заливаємо холодною водою. Поставивши каструлю з м'ясом на плиту, чекаємо, коли вода закипить, а потім знімаємо накип і зменшуємо вогонь. Продовжуємо варити м'ясо ще приблизно годину. За півгодини до готовності кладемо в каструлю цілі корінці петрушки і очищену від лушпиння головку ріпчастої цибулі.

Коли баранина звариться, виймаємо її з каструлі, знімаємо м'ясо з кісточки, нарізаємо його невеликими шматочками і знову повертаємо в каструлю. Цибулину і корінці також виймаємо з бульйону і просто викидаємо. У бульйон кладемо попередньо промитий рис і продовжуємо варити суп до м'якості крупи.

Тим часом миємо, обсушуємо і шаткуємо зелень, пропускаємо через часниковий прес зубчики часнику, цибулю нарізаємо півкільцями, а помідори (без шкірки!) Подрібнюємо до стану пюре. Тепер нарізаний цибулю обсмажуємо в сковороді з розтопленим баранячим жиром, а коли цибулю стане м'яким, додаємо пюре з помідорів і аджику. Тушкуємо все разом ще хвилини три-чотири.

Коли рис в супі буде м'яким, заправляємо харчо піджаркою з лука і помідорів і додаємо зелень з часником. Після цього залишаємо супчик покипіти хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Подаємо харчо по-абхазски, заправивши суп порізаною півкільцями свіжою цибулею.

Харчо з чорносливом

За рахунок ягід чорносливу суп набуває пікантний, більш м'який смак. Власне, цим рецепт і примітний.
Складові:

Півкіло баранини,
2 ріпчасті цибулини,
2 столових ложки сухого рису,
100 г чорносливу без кісточок,
1 головка часнику,
6 столових ложок томатної пасти,
1-2 чайних ложки аджики,
Половина столової ложки чорного перцю,
Чверть столової ложки червоного перцю,
сіль,
Хмелі-сунелі.

приготування:
Щоб приготувати цей супчик, найкраще взяти баранячу грудинку. Як і в попередньому випадку, кладемо м'ясо в холодну воду, тільки попередньо нарізаємо його на невеликі шматочки. Чекаємо, коли вода закипить, потім зменшуємо вогонь і варимо баранину приблизно годину. Після цього промитий чорнослив також нарізаємо шматочками і заправляємо бульйон. Продовжуємо варити харчо ще двадцять хвилин і додаємо дрібно порубаний часничок і промитий рис.

Поки вариться рис, а варити його потрібно до м'якості, робимо томатну заправку. Цибулю чистимо, шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Коли цибулька зазолотиться, додаємо томатну пасту і готуємо піджарку ще хвилин сім, а потім кладемо її в суп. Слідом за піджаркою заправляємо харчо зеленню, сіллю і спеціями.Варимо п'ять хвилин, вимикаємо вогонь і залишаємо суп харчо з баранини настоюватися близько півгодини.

Суп харчо з волоськими горіхами

Ще один цікавий рецепт харчо. Цього разу спробуємо приготувати його з волоськими горіхами.
Складові:

Баранина з кісточкою - півкіло,
Рис сухий - 2 столових ложки,
Ріпчасту цибулю - 2 головки,
Томатна паста - 2 столових ложки,
Горіхи волоські - 100 грамів,
Соус ткемалі - 1 столова ложка,
Часник - половина голівки,
Перець чорний мелений,
Гострий червоний перець,
Зелень кінзи,
Лавровий лист,
сіль,
Хмелі-сунелі.

приготування:
Баранину промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на плиту і варимо м'ясо години півтори. Після того як м'ясо звариться, виймаємо його з бульйону і знімаємо з кісточки. Цибулину чистимо, ріжемо півкільцями і кладемо в бульйон, продовжуючи варити суп. Слідом за цибулею засипаємо в супчик промитий рис, кладемо листик лаврушки і заправляємо чорним і червоним перчиком (на свій смак).

Хвилин за десять до того, як рис повністю звариться, додаємо в харчо томатну пасту і соус ткемалі. В самому кінці кладемо порізану шматочками баранину, розтерті або перекручені на м'ясорубці волоські горіхи, хмелі-сунелі і подрібнений часник. Солимо супчик на свій розсуд, чекаємо, коли він закипить, і знімаємо каструлю з плити. Після того як наше харчо з бараниною настоїться близько двадцяти-тридцяти хвилин, подаємо його, приправивши дрібно посіченою зеленню кінзи.

Корисні поради

Баранина вважається пісним (дієтичним) м'ясом. І за великим рахунком зварений з неї суп не можна назвати справжнім харчо. Проте навіть на батьківщині цього знаменитого блюда господині можуть готувати харчо з бараниною і з будь-яким іншим м'ясом. Головне - дотримуватися технологію і зберігати всі інші інгредієнти, що входять до класичний рецепт.

Найкраще використовувати для заправки справжній соус ткемалі. Можна також додати в харчо пюре зі свіжих слив або аличі.
Аджика також повинна бути справжньою - без консервантів і томатів. Якщо такої у вас немає, то замініть її сумішшю гострих спецій, прянощів і свіжої зелені.
Свіжі помідори - бажаний інгредієнт. Але при необхідності можна приготувати харчо з томатною пастою.
Чим більше рису ви покладете в харчо, тим густіше вийде суп. Причому і бульйон стане тягучим і крохмалисті.
Баранину для харчо найкраще варити на кісточці. Тоді бульйон вийде насиченим і дуже смачним.

Словом, рецепт харчо з баранини цілком може претендувати на звання національного кавказького супу. І він обов'язково вийде смачним, якщо ви не тільки оберете відповідний рецепт, але і готувати будете із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Варіант 1: Класичний рецепт супу харчо з баранини

У холодну пору обов'язково потрібно їсти гарячі і гострі перші страви. Відмінним варіантом обіду стане ароматний суп харчо. Зазвичай його готують з яловичиною або свининою, але в класичному рецепті фігурує баранина. Вона чудово поєднується зі спеціями, швидше засвоюється організмом, ніж інші види м'яса. Але не всі вміють готувати супи з бараниною.

складові:

Баранина - 600 г,
Томатна паста - 30 мл,
Рис - 35 г,
Дві цибулини,
Горіхи волоські - 100 г,
Ткемалі (соус) - 20 г,
Пучок кінзи,
Часник - 5 часточок,
Сіль, перець, лист лавра, хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт супу харчо з баранини

Відварюйте м'ясо на кістці протягом двох годин. Після цього потрібно витягнути баранину з рідини, порізати на порційні шматочки. Потім поверніть м'ясо в бульйон, додайте лавровий лист, знову закип'ятіть воду.

Почистіть цибулю, наріжте його тоненькими півкільцями. Обсмажте на середньому вогні до м'якості, висипте в каструлю з бульйоном.

Горіхи очистіть від шкаралупи, обсмажте на сковорідці. Можна дрібно порубати їх або прокрутити через м'ясорубку.

Змішайте всі спеції, в ідеалі потрібно розтовкти їх в ступці. Туди ж додайте горіхи, видавіть часник.Перемішайте до однорідної консистенції, висипте в супчик.

Коли до готовності баранини залишиться трохи менше чверті години, потрібно додати в каструлю ткемалі і помідорову пасту. Посоліть, добре перемішайте суп. Перед подачею посипте його свіжою зеленню.

У харчо можна додавати найрізноманітніші суміші прянощів. Найчастіше в рецептах використовується паприка, хмелі-сунелі і кінза. Супчик вийде оригінальним на смак, якщо додати естрагон, базилік, розмарин і багато різної зелені. Іноді замість ткемалі кладуть свіжі або в'ялені сливи.

Варіант 2: Швидкий рецепт супу харчо з баранини

У цьому рецепті використовується ароматна бараняча грудинка. Її смак підкреслюється за допомогою традиційних спецій для харчо. Якщо у вас немає часу на варіння м'яса, можна купити копчені ребра, вони готуються швидше.

складові:

Баранина - 0.5 кг,
Цибулю і моркву - по 1 шт.,
Корінь петрушки,
Голівка часнику,
Рис - 100 г,
Томатна паста - 50 мл,
Лавровий лист, перець,
Масло для обсмажування,
Зелень за смаком.

Як швидко приготувати суп харчо з баранини

Розріжте м'ясо на маленькі порційні шматки. Грудинку краще розрубати поперек, потім подрібнити уздовж ребер.

У казані або сковороді з високими бортами розігрійте масло. На середньому вогні обсмажуйте м'ясо протягом 8-10 хвилин.

Очистіть всі овочі. Подрібніть моркву, цибулю і петрушку. Змішайте їх з м'ясом, тушкуйте ще чверть години.

Залийте баранину і овочі водою. Зменшіть вогонь, варіть ще півгодини.

Наріжте дрібно перці. Додайте їх в супчик, туди ж вилийте томатну пасту, насипте спеції і сіль.

Промийте рис, висипте його в харчо. Туди ж видавити часник. Варіть до готовності крупи.

Коли рис повністю звариться, додайте в супчик зелень. Через кілька хвилин можна вимикати плиту.

Всі овочі для харчо нарізаються приблизно однаковими за розміром шматочками. У деяких випадках їх перемелюють через м'ясорубку, але такий супчик більше нагадує пюре.

Варіант 3: Суп харчо з баранини з сумішшю прянощів

Цей рецепт відрізняється великою кількістю різних спецій. Вони прекрасно поєднуються один з одним, створюючи неповторний смак і аромат харчо. Краще вибирати м'ясо молодого баранчика, щоб воно швидше розварилося.

складові:

Бараняче м'ясо - 300 г,
Велика цибулина,
Рис - 40 г,
Паста з помідорів - 40 мл,
Ткемалі і аджика,
Чотири зубчики часнику,
Кілька гілочок кінзи і кропу,
Кориця, гвоздика, хмелі-сунелі,
Пластівці перцю чилі, чорний перець, паприка.

покроковий рецепт

Зріжте жир з баранини, наріжте на маленькі шматочки. Відваріть їх у підсоленій воді.

Наріжте очищену цибулину, додайте суміш перців. Розімніть руками.

Кінзу, кріп і часник дрібно нарубати. Змішайте ці продукти.

Промийте рис холодною водою кілька разів. Кладіть його в каструлю після закипання бульйону. Туди ж вилийте томатну пасту, додайте цибулю і суміш часнику із зеленню.

Через півгодини додайте в харчо ткемалі, аджику і все решта прянощі. Посоліть за смаком.

З вибором м'яса можуть виникнути складності. Щоб уникнути появи специфічного запаху, краще купувати м'ясо молодої вівці, а не барана. Якщо немає такої можливості, замочіть нарізані шматочки в чистій воді на 8 годин. Попередньо потрібно зрізати з них жир. Міняйте воду через кожні дві години, тоді неприємний аромат повністю піде.

Варіант 4: Суп харчо з баранини з картоплею

Цей апетитний супчик здатний замінити обід з трьох страв. Він дуже густий і смачний, надовго залишає відчуття ситості в шлунку. У цьому рецепті використовується мінімальна кількість спецій, але ви можете додати їх на свій смак.

складові:

Баранина - 500 г,
Дві цибулини,
Голівка часнику,
Рис - 60 г,
Дві картоплини,
Паста з томатів - 20 мл.

Як приготувати

Обполосніть м'ясо, видаліть з нього прожилки і жир, наріжте порційно. Відварюйте в холодній воді. Бульйон буде готовий через 2 години після закипання. Ви можете відпочити приблизно годину, періодично перевіряючи м'ясо і знімаючи піну.

Поки м'ясо вариться на повільному вогні, очистіть всі овочі. Картопля наріжте кубиками або часточками. Рис промийте, цибулю дрібно нарубати.

За півгодини до готовності баранини потрібно закинути в бульйон картоплю і рис.

Займіться приготуванням засмажкою. Для цього потрібно розігріти на сковороді рослинне масло, пасерувати на ньому цибулю.

Змішайте томатну пасту з перцем і сіллю, додайте трохи води або бульйону. Вилийте отриману суміш на сковороду до цибулі.

Через 7-8 хвилин потрібно видавити через прес часник, додати його на сковорідку. Залиште зажарку ще на дві хвилини, потім пересипте її в каструлю з супом.

Коли харчо закипить, зменшіть вогонь, проваріть ще 10 хвилин і знімайте з плити. Пам'ятайте, що будь-який супчик смакує більше через пару годин, коли він настоїться під кришкою.

Такий простий рецепт припаде до смаку початківцям кулінарам, адже готувати по ньому супчик дуже легко. Іноді разом з картоплею в харчо додають маслини або оливки. Звичайно, в цьому випадку смак супу далекий від класичного, але він також подобається багатьом.

Варіант 5: Суп харчо з баранини зі свіжими овочами

Для приготування цього супчика потрібні свіжі томати і болгарські перці. Замість ткемалі додаються соковиті сливи, влітку таке блюдо можна сміливо назвати бюджетним.

складові:

Ребра барана - 1 кг,
Невелика морквина,
Томати - 500 г,
Дві цибулини,
Перець болгарський - 200 г,
Пучок кінзи,
Рис - 150 г,
Зливи - 70 г,
Часник - 60 г,
Яблучний оцет - 5 мл,
Масло - 20 г,
Коріандр, перці, сіль.

покроковий рецепт

Промийте м'ясо, видаліть жили і плівки. Відріжте зайвий жирок. Нарубаєте баранину на порційні шматочки.

Лук очистити, нарізати півкільцями. Нарубаєте зелень.

Змішайте всі спеції і сіль в дерев'яній ступці. Можна використовувати мелені прянощі або насіння коріандру і перцю. Їх необхідно акуратно розтовкти.

Розтопити масло в казані. Обсмажуйте шматки м'яса приблизно десять хвилин. Далі потрібно скропити баранину оцтом, додати цибулю і подрібнені спеції. Гасіть все разом ще кілька хвилин, потім залийте холодною водою.

Через м'ясорубку перейдіть помідори, сливи і болгарський перець. Обсмажте їх на сковороді, додайте в отримане пюре рис. Потомити овочі та крупу ще пару хвилин, потім пересипте вміст сковорідки в суп.

Варіть харчо до готовності рису. Потім додайте рубаний часник і кінзу. Доведіть бульйон до кипіння, потім накрийте кришкою і прибирайте з вогню.

Суп можна подавати зі сметаною і свіжими грінками, хоча його смак буде приголомшливим і без додаткових інгредієнтів. Щоб додати пікантності, в харчо іноді додають свіжий перець чилі. Для цього потрібно дрібно нарізати його, висипати в бульйон в самому кінці приготування.

Харчо з бараниною - національний кавказький суп

Харчо по-абхазски
Харчо з чорносливом
Суп харчо з волоськими горіхами

СКЛАДОВІ

Баранина 500 Грам
Рис 4 ст. ложки
Цибуля ріпчаста 2-3 Штук
Часник 2-3 Штук
Помідори 4 Штуки
Сіль за смаком
Горошок чорного перцю За смаком
Петрушка За смаком
Кріп За смаком
Базилік За смаком
Кінза За смаком
Лавровий лист 4 Штуки
Рослинна олія 3 ст. ложки
Вода 2 Литра

Список необхідних продуктів вашій увазі.

1ое: миємо й ріжемо м'ясо невеликими шматочками. Після чого кладемо його в каструлю і заливаємо водою. Ставимо бульйон вариться на 60-90 хвилин, в решту 30 хв можна додати зелені. Важливий момент (!) Слідкуйте за бульйоном, як тільки починає підходити пінка її треба відразу прибрати і зменшити вогонь, щоб вся ця смакота варилася в злегка булькає режимі.

2ое: Поки вариться м'ясо підготуємо помідори. Робимо це так: моєму помідори і заливаємо їх окропом повністю. Знімаємо з них шкірку і нарізаємо кубиками.

3ье: Час не терям, м'ясо вариться і ми не стоїмо на місці. Нарізаємо цибулю, кидаємо його на сковорідку, попередньо налив туди рослинного масла. Смажимо до золотистого кольору. Після цього добявляем в цибулю пару столових ложок бульйону і залишаємо його на дрібному вогні. Через 5 хвилин додаємо підготовлені до цього помідори і залишаємо ще хвилин на 10.

Четверте: М'ясо майже зварилася, а значить пора додавати вміст нашої сковорідки в каструлю і чекаємо поки бульйон закипить, після чого додаємо рис. Бульйон повинен повторно закипіти і тепер потрібно зменшить вогонь і дати супу поваритися. Через пару хвилин додаємо лавровий лист базилік і горошок перцю. Варимо ще хвилин 5.

5е: Суп вже майже готовий, залишилося тільки додати часник, петрушку, кріп і кинзу. Варимо ще хвилини 2 і даємо настоятися, приблизно 1 годину. Після чого ваш суп готовий, а значить прийшов час обідати!

Харчо з баранини класичний - загальні принципи приготування

• Як і будь-який суп, харчо вийде наваристий, якщо для приготування бульйону взяти шматок м'яса з кісточкою. Слід вибирати не м'якоть, а лопаточную частина або реберця.

• У приготуванні бульйону з Баранинці є обов'язкова тонкість - м'ясо опускають тільки в киплячу воду. Надалі його готують, як і з будь-якого іншого м'яса: на повільному вогні, не даючи сильно кипіти і обов'язково при закритій кришці.

• Баранину на кістки варять не менше двох годин, при використанні м'якоті потрібно півтори години.

• Класичний харчо готують з перловою крупою, але супи з рисом іноді більш кращі, зокрема якщо ви готуєте для дітей. Рис вибирають звичайний, круглозёрний, хоча нерідко в харчо кладуть і так звану рисову січку - мелений рис.

Гострий суп харчо з баранини «Класичний» з горіхами

Складові:

• реберця молодого баранчика - 1,2 кг,

• склянку довгого рису,

• три великі цибулини,

• ложечка дуже гострою аджики,

• два великих помідора,

• дві ложечки хмелі-сунелі,

• жменя волоських горіхів,

• пара лаврових листків,

• ложка томатної пасти,

• мелена паприка - неповна чайна ложка,

• велика головка часнику,

• рафінована олія - 2 ст. л.,

Спосіб приготування:

1. Наповніть велику каструлю водою, поставте на максимальну температуру нагрівання. Як тільки закипить, опустіть баранину, горошини перцю і цибулину. Попередньо ретельно обмийте м'ясо, нарізати його не потрібно.

2. Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть нагрів і залиште готуватися під кришкою на дві години. В процесі закипання обов'язково прибирайте всю піну. Приблизно через годину від закипання додайте ложку солі, але не соліть на початку, інакше баранина буде жорсткою.

3. Коли бульйон звариться, м'ясо потрібно викласти. Щоб видалити дрібні осколки кісток, цибулю і перець, процідіть бульйон за допомогою сита і перелийте в ту ж каструлю. Не забудьте її вимити, на стінках при варінні м'яса завжди накопичується «наліт».

4. На середньому вогні доведіть бульйон до закипання, засипте промитий заздалегідь рис. Додайте ложечку хмелі-сунелі і залиште варити, встановивши середній нагрів.

5. Зніміть з кісточок все м'ясо. Перебити помідори блендером в пюре. Додайте, що залишився хмелі-сунелі, базилік і шафран, перемішайте. Якщо немає блендера, зніміть з томатів шкірку і просто подрібніть м'якоть на тертці.

6. Лук наріжте на півкільця, а якщо головка велика, то четвертинками кілець.На олії обсмажте смужки лука до золотистого. Додайте паприку і подрібнені томати. Покладіть ложку пасти, аджику і товчені горіхи. Перемішайте і залиште гаситися під кришкою шість хвилин.

7. Готову обсмажування перекладіть в бульйон до готового рису. Довівши до кипіння, проваріть при мінімумі температури близько п'яти хвилин. В кінці покладіть товчений часник і розтерту зелень, добре розмішайте суп, вимкніть плиту.

Харчо з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб стара баранина швидше зварилася, перед приготуванням - замочіть її в горілці.
Прийнято, що цей суп повинен бути гострим, але все в міру. Адже грань дуже тонка і пересолити суп легко, тому поставтеся до цього етапу дуже обережно. Головне завдання спецій - надавати страві цікавий аромат.
Багато хто віддає перевагу додавати в суп кінзу, тим більше, в великих кількостях. Але ця зелень має специфічний аромат і не всім може сподобатися. Тому ми радимо вам класти кінзу безпосередньо в тарілки.
Часник не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці, щоб він не втратив свій запах.
Соус ткемалі можна замінити гранатовим соком.
Рису не повинно бути занадто багато, навіть якщо ви його дуже любите. Адже тоді суп ризикує перетворитися в звичайну кашу. І не переварити рис.
Якщо наріжете цибулю красивими кільцями, то можете його класти не в каструлю, а прямо в тарілку. Попередньо його потрібно замочити в окропі на кілька хвилин.
Обов'язково дайте час супу настоятися, щоб кожен інгредієнт розкрив свій смак.

Харчо з баранини: класичний рецепт з картоплею

Складові:

• напівкілограмовий шматок баранини з кісточками,

• круглозерний рис - 4 ст. л.,

• три великі цибулини,

• три ложки соусу «Ткемалі»,

• 400 гр. свіжих помідорів,

• зелень: петрушка, кінза і кріп - невеликими пучками,

• запашний і чорний перець,

• висушений базилік - кілька пучок.

Спосіб приготування:

1. Промийте баранину. Зачистити від плівок і залишків сухожиль, наріжте середньорозмірними шматочками довгастої форми.

2. Швидко закип'ятіть 2,5 л. води і опустіть в неї шматки баранини. Чекаючи повторного закипання, ретельно знімайте піну. Як тільки почнеться кипіння, трохи зменшіть нагрів і варіть бульйон протягом півтори години.

3. Викладіть баранину в мисочку, а в бульйон опустіть нарізаний кубиками картоплю. Відразу додайте промитий рис, перемішайте і залиште варити на малому нагріванні.

4. До прозорості на рослинному маслі обсмажте півкільця цибулі. Викладіть до нього шматочки відвареного м'яса, заправте соусом «Ткемалі». Додайте подрібнені теркою помідори, перемішайте і залиште тушкувати на 20 хвилин. Періодично перемішуйте і стежте, щоб обсмажування не пригоріла.

5. Коли будуть готові рис і картопля, викладіть в бульйон томатну обсмажування. Всипте в харчо всі спеції, на свій смак підсолити. Проваривши при повільному вогні приблизно чверть години, додайте в харчо подрібнений часник і свіжу зелень. Потомити при закритій кришці близько трьох хвилин і зніміть з плити.

Харчо з баранини «Класичний», з чорносливом

Складові:

• бараняча грудинка - 400 гр.,

• 50 гр. рису сухого, великого,

• велика головка часнику,

• чорнослив без кісточок - 100 гр.,

• по третині ложечки меленого перцю, червоного і чорного,

• 180 гр. неострого томата,

• дві чайних ложки гострої аджики, можна з хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. обмиту водою грудинку розріжте і опустіть в окріп. Зачекайте, коли вміст каструлі знову почне закипати. Не чекаючи інтенсивного бурління, зніміть всю піну. Варіть баранину, знизивши вогонь до середнього.

2. Промитий чорнослив наріжте тоненькими смужками і опустіть його в бульйон, після години, з моменту закипання.

3. Проваривши двадцять хвилин, додайте рис і подрібнений часник. Крупу попередньо промийте холодною водою. Готуйте до м'якості рису.

4. Поки рисова крупа вариться, налийте в сковороду дві ложки масла і на невеликому вогні добре його прогрійте.Потім викладіть півкільця цибулі, а коли вони добре підрум'яняться, додайте томат і аджику. Помішуючи, готуйте обсмажування сім хвилин, після чого перекладіть в каструлю до готового рису.

5. Приправте хмелі-сунелі, відрегулюйте смак харчо сіллю. Додайте зелень, відставте і дайте настоятися близько півгодини.

Харчо з баранини класичний рецепт зі сливами, по-грузинськи

Складові:

• баранина на кістки - 400 гр.,

• чотири головки цибулі, середньорозмірних,

• 100 гр. круглозерні рису,

• п'ять великих злив,

• п'ять невеликих часточок часнику,

• 100 гр. волоських горіхів,

• столова ложка борошна,

• трохи свіжої кінзи,

• три ложки пісного, ароматного масла,

• спеції - за смаком,

• третина ч. Л. пекучого перцю, меленого.

Спосіб приготування:

1. Промийте баранину проточною водою. Відразу наріжте м'ясо порційними шматочками і залийте окропом. На максимальному нагріві, знімаючи піну, доведіть до початку бурхливого кипіння. Потім виставте нагрів так, щоб в каструлі кипіло, але не інтенсивно. Готуйте м'ясо півтори години.

2. Лук наріжте дрібно і прогрійте в маслі до розм'якшення. Додайте борошно, продовжуйте готувати, не перестаючи розмішувати, до золотого рум'янцю.

3. Приготуйте соус зі слив. Промийте плоди, опустіть в холодну воду і, помістивши на невеликий вогонь, проваріть до розм'якшення. Відкиньте сливи на сито і перетріть, вибираючи шкурки і кісточки.

4. Перекладіть приготоване сливове пюре в сковороду, продавите до нього часник, перемішайте. Прогріваючи соус на невеликому вогні, і регулярно перемішуючи при цьому, доведіть до загустіння.

5. З готового бульйону дістаньте м'ясо і процідіть його в чисту каструлю. Закладіть шматочки баранини назад в каструлю і знову помістіть її на вогонь. Коли закипить, покладіть крупу. Додайте перебиті блендером горіхи, викладіть в суп, обсмажений з борошном цибулю і сливовий соус. Варіть, не даючи кипіти, до готовності рису.

6. Надішліть в каструлю подрібнену зелень, і проваріть суп ще п'ять хвилин.

Рецепт супу харчо з баранини класичного, для мультиварки

Складові:

• бараняча грудинка - близько 700 грамів,

• дві ложки несолоного, густого томата,

• хмелі-сунелі - пару ложок, за смаком,

• маринад від гострого перцю (якщо є),

• три цибулини - дві в зажарку і одна в бульйон.

Спосіб приготування:

1. Запрограмувавши режим гасіння, і вказавши на таймері тривалість виконання о другій годині, наливаємо воду і опускаємо в неї лушпиння головку разом з м'ясом.

2. Тим часом на плиті в сковорідці обсмажуємо дві подрібнені цибулини. В самому кінці покладіть і томатну пасту.

3. За зупинці програми вийміть баранину, зніміть м'ясо з кісточок, наріжте, якщо потрібно, і поверніть назад в бульйон. Додайте присмажені з томатом цибулю, потім промитий рис. Розмішайте і покладіть зелень.

4. Запустіть режим гасіння, почекайте хвилин п'ять, і додайте в блюдо хмелі-сунелі. Тепер кришку необхідно закрити, а харчо готувати в тому ж режимі ще годину.

5. Кладемо в суп нарізаний часник, досолюємо, знімаємо пробу. За смаком доливаємо маринад від гострого перцю і витримуємо до півгодини в режимі підігріву.

Суп харчо з баранини класичний, з томатом

Складові:

• півкіло баранячої обрізу,

• три стручки болгарського солодкого перцю,

• стакан найбільшого не пропареного рису,

• три ложки томату,

• свіжий кріп - обов'язково, лист петрушки і молода кінза - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Підготувавши мультиварку для режиму обсмажування, рясно змастіть чашу маслом і складіть в неї, порізану на шматки баранину. Пріжарьте м'ясо з чверть години.

2. Перець нарізаємо соломкою, а морква, попередньо обмивши і очистивши, натираємо на крупну стружку. Додаємо овочі до м'яса, як тільки перший етап завершиться.

3. Виставляємо той же режим роботи ще на десять хвилин і половину цього часу обсмажуємо овочі. За цей час нарізаємо цибулину четвертинками кілець і, разом з томатом, кладемо в мультиварку. Зрідка помішуючи, чекаємо завершення програми.

4.Закладаємо до решти продуктів промитий рис, доливаємо необхідну кількість окропу. Процесор запускаємо на півтори години, запрограмувавши «Гасіння».

5. У готовий харчо кладемо очищений і розім'яту часник, прогріваємо в спеціальному режимі хвилин 15. У цей же час кладемо кінзу, базилік або іншу зелень з різким смаком.

Суп харчо з баранини класичний - хитрості приготування і корисні поради

• Часник рекомендується додавати в харчо, безпосередньо в кінці приготування. Так він збереже максимум аромату, який при тривалій термічній обробці зазвичай втрачається.

• Бульйон чудово виходить в скороварці, хоча є ще чудовий варіант - томити його в духовці, скориставшись глиняним горщиком.

• Дотримуйтесь точно рекомендовані пропорції рису, щоб замість супу, бува, не приготувати кашу. З цими ж цілями уважно стежте за крупою після закладки в бульйон, вона не повинна розваритися.

• Якщо немає блендера, горіхи можна подрібнити звичайної толкушкой для картопляного пюре, підійдуть і мелкорубление ножем ядра.

Складові:

Баранина - 0,5 кг,
Болгарський перець - 1 штука,
Рис - 0,1 кг,
Ткемалі (соус) - 60-70 г,
Морква - 1 штука,
Кінза - 1 невеликий пучок,
Лук - 2-3 штуки,
Томатна паста - 60-70 г,
Волоські горіхи - 0,1 кг,
Червоний мелений перець, сіль, петрушка і хмелі-сунелі - за смаком.

Етапи приготування покроково:

Приготуйте м'ясо. Баранину ретельно промийте і просушіть. Зріжте з неї зайвий жир, прожилки і плівки. Жир не потрібно викидати, адже він нам стане в нагоді для приготування овочів.
Поріжте м'ясо на шматочки.
Візьміть велику каструлю і покладіть в неї всю баранину. Залийте м'ясо водою і поставте його на плиту.
Дочекайтеся, коли баранина закипить. Зніміть піну. Зменшіть вогонь і залиште м'ясо варитися далі. Час варіння залежить від віку барана. Наприклад, якщо він молодий, то і за годину звариться. А якщо старий - значно довше. Тому, самостійно перевіряйте готовність м'яса за допомогою вилки, якщо вона легко проколює м'ясо - баранина готова.
Поки м'ясо вариться, займіться іншими компонентами супу. Морква очистіть від шкірки і натріть за допомогою великої терки.
Зніміть з лука оболонку і крейді наріжте його.
Болгарський перець необхідно добре промити, вийняти насіння і дрібно подрібнити.
Викладіть на сковороду обрізаний жир. Розтопіть його і на розпечений жир висипте моркву і цибулю. Трохи присолите овочі, помішуючи, доведіть до готовності.
Додайте до підсмаженні болгарський перець.
Влийте в сковороду томатну пасту. Все ретельно змішайте.
Додайте до підсмаженні соус ткемалі. Змішайте всі інгредієнти і зніміть сковороду з вогню.
Волоські горіхи необхідно очистити від шкірки і подрібнити. Це можна зробити за допомогою блендера, ступи або качалки. Шматочки повинні бути дуже дрібними.
Пучок кінзи промийте і подрібніть.
Коли баранина буде готова, дістаньте її з каструлі.
Воду, в якій варилося м'ясо необхідно процідити за допомогою марлі або сита, щоб бульйон був чистим.
Очищений бульйон влийте назад в каструлю, додайте до нього м'ясо і промитий рис.
Хвилин через 5-10 можна всипати в суп готову піджарку.
Через 5 хвилин всипте в суп кінзу, волоські горіхи, сіль і приправи.
Нехай суп повариться на середньому вогні близько 10 хвилин.
Наше страва готова. Подавайте суп до столу в теплому вигляді.

Якщо ви не любите запах баранини, то в кінці варіння слід додати трохи лимонного соку. Після додавання соку, потрібно ще раз закип'ятити харчо, щоб прибрати лимонний присмак. Після цього вимикайте суп.

приготування:

М'ясо необхідно промити, обрізати всі плівки і зайвий жир, нарізати шматочками.
Складіть все м'ясо в каструлю, залийте баранину холодною водою. Поставте суп на невеликий вогонь на 1 годину. У процесі готування знімайте піну. Можна варити суп і довше, тоді м'ясо стане м'якшим і буде легко відділятися від кістки.
Промийте чорнослив і подрібніть його. Додайте його до м'яса (після того, як воно проварилося півгодини).
Коли м'ясо готове, додайте до нього рис (він повинен бути чистим, тому промийте його перед додаванням до супу). Кількість рису регулюйте самі, так як одні люблять густий суп, а інші - більш рідкий.
Цибулю очистіть від шкірки, дрібно наріжте. Додайте його до супу.
Томатну пасту трохи прогрійте на сковороді і додайте до супу. Можна її розігріти на сухій сковорідці, або ж на маслі. Також, для цього процесу можете використовувати жир, що залишився, тоді його слід розтопити, і лише потім викладати на сковороду томатну пасту.
В кінці готування покладіть часник (попередньо його потрібно пропустити через прес, або ж дрібно наріжте його) і соус ткемалі (але без нього можна обійтися). Додайте до супу улюблені приправи і зелень. Все ретельно перемішайте.
Наше страва готова. Дайте йому настоятися і можете розкладати його по тарілках.

Такий суп слід з'їдати в цей же день, інакше може з'явитися неприємний запах барана. Але на смак - специфічний запах зовсім не вплине.