Хто з нас не любить сир? Цей натуральний продукт з солонуватим і вельми пікантним смаком не залишає байдужим нікого. Його їдять вдома, в ресторанах, на вечірках. З ним готують закуски, салати, основні страви та десерти. Їм годують малюків з самого раннього віку, так як ніжний м'який сир приносити чимало користі організму, що росте.
Через те, що сир є «живим» продуктом, дуже важливо ретельно дотримуватися всіх умов його зберігання. Якщо зберігати сир неправильно, він швидко псується, висихає, втрачає зовнішній вигляд і стає непридатним до вживання. Основною причиною псування є неправильна температура зберігання сиру, а також різкі її коливання. При дуже низькій температурі в сирі починають гинути корисні бактерії, а при високій температурі псується структура сиру. Не менш важлива і вологість, при якій зберігається сир. Якщо повітря недостатньо вологий, сир сохне і деформується. А якщо вологість занадто висока, він починає псуватися.
Як зберігати сир, щоб він залишався свіжим і смачним якомога довше? Ідеальними вважаються умови зберігання сиру при постійній температурі близько 6-7 ° С. Також сир рекомендують зберігати при постійному рівні вологості повітря близько 90%. Приміщення, в якому знаходиться сир, має добре провітрюватися. У Франції, Німеччині та Швейцарії великі виробники сиру зберігають його в спеціальних льохах з особливим мікрокліматом. Ми ж зберігаємо сир в холодильнику, де умови не такі ідеальні, як хотілося б. Тому перша порада - не купуйте занадто багато сиру, щоб потім не думати, як його зберегти.
Як правильно зберігати сир
Незважаючи на велику різноманітність сиру в магазинах, розібратися з тим, як правильно зберігати сир у себе вдома не так вже й складно. Для цього потрібно розрізняти основні види сиру, відповідно до яких визначаються умови їх зберігання.
- як зберігати твердий сир
Твердий і напівтвердий сир зберігається найдовше. Найбільш відповідною температурою для його зберігання вважається діапазон від -4 до 0 ° С. Якщо французький сир ретельно загортають в харчову плівку, то, наприклад, менш ароматний швейцарський сир цілком можна зберігати просто в добре закритому емальованому або скляному посуді, поклавши туди кубик цукру, який буде вбирати надлишкову вологу. Якщо у Вас виникла необхідність зберігання сиру без холодильника, загорніть його в тканину, змочену в солоній воді, і приберіть в прохолодне місце, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені.
- як зберігати сир з цвіллю
М'які сири з пліснявою зберігаються при температурі менше 0 ° С не більше місяця, а при температурі до 10 ° С - всього тиждень. При зберіганні таких м'яких ароматних сирів як рокфор або, наприклад, камамбер, ретельна упаковка не те, що важлива, вона просто обов'язкова. Якщо залишити шматочок такого сиру відкритим, через кілька днів Ви будете думати не тільки про те, що робити зі зниклим сиром, але також і про те, як позбутися від запаху в холодильнику.
- як зберігати домашній сир
Саморобний домашній сир і сир зберігається всього кілька днів. При цьому тримати сир в поліетиленовому пакеті, в якому його часто продають, не можна. Сир обов'язково потрібно перекласти в скляний або емальований посуд з кришкою. А ще Вам буде корисно знати, що сир, так само, як і твердий сир можна заморожувати. При цьому найкраще поміщати його в дерев'яний посуд. Заморожений сир зберігається місяцями і, як стверджують фахівці, абсолютно не втрачає своїх властивостей.
- як зберігати ропні сир
Бринзу, сулугуні та інші ропні сири, звичайно, краще за все зберігати в розсолі або сироватці. А перед вживанням, щоб прибрати сіль, їх можна нарізати і вимочити в кип'яченій воді або молоці близько 8-10 годин.Важливо пам'ятати, що якщо солона бринза зберігається досить довго, то всіма улюблений сир сулугуні псується дуже швидко. Тому його потрібно їсти відразу.
Якщо Ви зберігали сир неправильно, і він висох, спробуйте вимочити його в молоці. Це поверне сиру апетитну форму і смак. Якщо на шматочку сиру з'явилася цвіль, зовсім не обов'язково його викидати, цвіль можна зрізати, а сир використовувати для приготування піци або інших гарячих страв. Зберігайте сир правильно і насолоджуйтеся прекрасним смаком цього корисного натурального продукту.
Опубліковано Анастасія
Мене звуть Анастасія, вже більше 10 років я працюю з дітьми. Коло моїх інтересів досить широкий, це здоров'я, виховання дітей, психологія, сімейні відносини. Я являюсь кандидатом наук, тому оцінюю все не тільки з практичної, а й з наукової точки зору. За час своєї роботи я накопичила багато інформації, якої з задоволенням поділюся з вами. Подивитися більше записів
Принципи зберігання сиру
Умови та термін зберігання залежать від сорту. Але є загальні для всіх видів рекомендації:
- Не застосовувати препарат поліетиленову плівку. Молочні продукти повинні «дихати», інакше з'являється цвіль, псуються запах і смакові властивості.
- Рекомендується звернути сир в вощений папір або паперовий рушник.
- Не зберігати кисломолочний продукт поблизу морозильної камери і на дверцятах холодильника. Низька температура вбиває корисні лактобактерії. Оптимальне місце - відсіки для овочів, фруктів і полки над ними.
- Дотримуйтесь принципи роздільного зберігання.
Температурний режим
Щоб продукт зберігав смак і структуру, зберігати його потрібно при температурі від 6 до 8 градусів при вологості 90%. Будинки такі умови забезпечити допоможуть пластикові або скляні контейнери, які оснащені системою циркуляції повітря. Крім холодильника, для зберігання сиру підійде комора або Стинол.
Сири, загорнуті в харчову плівку на прилавках магазина, краще не купувати. Безпечніше заводська вакуумна упаковка. Тверді та напівтверді сири краще відразу «перетаріть»: прибрати в контейнер, обернути пергаментом або покласти в поліетиленовий пакет, залишивши місце для циркуляції повітря.
У відкритій
Виробники вказують на упаковці термін придатності продукту після її розтину. Він залежить від виду сиру і становить від 2 до 30 днів.
«Як можна керувати країною, в якій 246 сортів сиру?», Генерал де Голль
Зведена таблиця допоможе не заплутатися в сортах і терміни зберігання до і після відкриття упаковки.
Чи можна зберігати в морозилці
До такого способу прибігають в закладах громадського харчування, так як він дозволяє зберегти продукт значно довше. Прибирати сир в морозильну камеру без крайньої необхідності фахівці не рекомендують, тому що він:
- втрачає корисні властивості за рахунок загибелі молочнокислих бактерій,
- змінює структуру, починає сильно кришитися, стає непридатним для нарізки,
- позбавляється смаку і аромату,
- по консистенції стає схожим на гуму.
Для бутербродів такий сир непридатний. Він підійде для посипання гарячих страв: піци, пасти, лазаньї, кішів. Виняток - пармезан, який вже пройшов термічну обробку і не боїться холоду. Заморожувати великі шматки не варто - зручніше нарізати сир на невеликі брусочки і упакувати окремо. Виняток - соєвий сир тофу. Його можна прибрати в морозильну камеру в упаковці виробника, не порушуючи її цілісність. Після розморожування структура зміниться і стане більш губчастої. Т ака консистенція підходить для смаження і використання в салатах.
Які сорти не можна зберігати разом
В одній упаковці може перебувати тільки один вид сиру. Зберігати різні сорти разом не можна. Вони швидко вбирають запахи, через що страждають смакові якості. Те ж стосується інших продуктів: не можна загорнути шматок ковбаси і сиру в фольгу разом, навіть упакований сир потрібно тримати подалі від продуктів, що виділяють сильний запах.
Чи можна зберігати нарізаний і тертий сир
Якщо ви не збираєтеся використовувати весь сир відразу - заморозьте його. Перед цим зручніше натерти його або нарізати. Сирну нарізку можна зберігати в морозильній камері, якщо прокласти між скибочками шматочки пергаментного паперу. Натертий сир перед заморожуванням потрібно упакувати в пакетик з zip-lock, залишивши 3-5 см до краю. Коли вам буде потрібно сир, ви зможете без праці відокремити потрібну кількість, не піддаючи залишки розморожуванні і повторному заморожуванню. Забороняється заморожувати косичку і інші копчені сири.
Якщо з'явилася цвіль
Цвіль на сирі твердих сортів можна зрізати. Решта шматок придатний в їжу, хоча краще використовувати його в гарячій готуванні, а не в бутербродах і закусках. Цвіль на м'якій бринзі, Фете, маскарпоне, Філадельфії вражає відразу весь продукт. Навіть якщо пухнасті цятки тільки зверху - це не означає, що на дні банки суперечка немає. Доведеться викинути всю упаковку. Такий сир небезпечний для здоров'я.
Якщо сир засох
Загрози здоров'ю засохлий сир не уявляє, коли ви тримали шматок в холодильнику, але забули обернути. Тому варіантів декілька:
- натерти на тертці і посипати отриманою стружкою макарони, лазанью, піцу і т.д.,
- вимочити 30-60 хвилин в молоці і використовувати в гарячій готуванні,
- приготувати фондю, додавши побільше білого вина і часнику.
Завітрених ропні сорти підійдуть для приготування осетинського пирога, хачапурі по-імеретинськи, вірменських коржів ламаджо, кішів і слоек.
Якщо ви забули закрити упаковку плавленого сиру і він висох, приготуйте з нього крем-суп.
Як довго зберегти сир без появи цвілі
Ні для кого не секрет, що сир виробляють з молока, причому не завжди коров'ячого. Може бути використано козяче і навіть овече молоко. Цей факт, а також способи виготовлення і визначають такі сорти сирів:
• тверді - сири, що мають структуру щільного складання. Їх термін перебування під пресом становить близько 6 місяців. У твердих сирах немає великих дірок, зазвичай вони дрібні і непомітні. Це сири «Пармезан», «Едам»,
• напівтверді - сири, що поєднують в собі м'якість консистенції і щільність структури. Вони можуть мати дірки самих різних розмірів. Приклад сиру - «Маасдам»,
• м'які - сири, які не потребують додаткової обробки при виготовленні. Вони не мають покриває оболонки і характерного для всього сорти смаку. Кожен м'який сир легко можна відрізнити по післясмаку, наприклад, грибного або вершковому. Найяскравіший представник цього виду - «Маскарпоне»,
• ропні - сири, які можуть повністю дозріти лише за умови наявності соляного розчину. Відомий приклад - сир «Сулугуні»,
• плавлені - сири, що мають в своєму складі крім масла вершкового та сиру також згущене молоко, вершки або інші продукти. Щоб сир повноцінно приготувався, перед завершенням обробки додаються солі-плавники,
• сири з пліснявою - для їх створення існує особлива технологія, яка дозволяє виробляти харчову їстівну цвіль. Така цвіль абсолютно нешкідлива для людського організму, вона може бути різних кольорів: блакитного, зеленого, червоного.
Кожен вид сиру може мати крім різної консистенції і смаку і різний термін зберігання. Необхідно уважно підходити до питання, як зберегти сир, щоб ненароком не вжити в їжу зниклий або пліснявий продукт. Природно, зберігати будь-який сир потрібно в сирому прохолодному місці, тобто холодильнику. Ідеально захистить сир від пересихання і псування харчова плівка або пергамент, в яких необхідно продукт зберігати.
Краща температура зберігання для твердих і м'яких сирів - 10 ° C, тому місце під морозильною камерою їм не підходить. Краще розташувати такі сири подалі від крижаного холоду, наприклад, на полиці в двері холодильника.
Як зберегти сир: правила зберігання твердих і м'яких сортів
У порівнянні з іншими видами сирів тверді набагато довше зберігають і гарний зовнішній вигляд, і смакові якості, коли лежать в холодильнику. Проте термін його придатності теж обмежений числом в 10 днів, тому робити великі запаси наперед такого продукту не слід. Регулярно потрібно перевіряти його кірку на предмет появи цвілевих плям. Кращими умовами, в яких твердий сир пролежить максимальну кількість днів, є:
• добре вентилюється місце,
• температура повітря від 3 до 10 ° C,
• вологість повітря 90%.
Щоб уникнути передчасної появи цвілі, можна в упаковку до сиру покласти звичайний кубик рафінаду. Зберігати твердий сир краще в поліетиленовій упаковці або пергаменті, але не звичайному папері, в якій він просто-напросто покриється сухий кіркою.
Не кращим чином позначаються на стані такого сири і постійні перекладання з полиці на полицю, всьому виною перепад температурних режимів.
Перед нарізкою сиру і подачею його до столу потрібно підготуватися за 1 годину, попередньо діставши молочний продукт з холодильника. Так він зможе вивітрити всі ввібрані їм раніше з холодильника неприємні запахи. У випадку з залишками нарізаного сиру краще вчинити просто - постаратися з'їсти. Тому що в холодильнику його чекає неминуча доля покриття сухий скоринкою і подальшу подорож у відро для сміття.
М'яких сортів сирів не страшні навіть мінусові температури, але в таких умовах термін їх зберігання істотно скорочується до 3 днів. Тривалості зберігання сприяє упаковка, вона ж захищає сир від обвітрювання і освіти сухої скоринки. Ідеальним способом зберігання м'якого сиру є приміщення його в емальовану каструлю маленьких розмірів, але підійде і герметична упаковка від заводу.
За наявності кількох видів сирів, то зберігати їх обов'язково слід окремо. Це дуже важливо, тому що кожен сир має свій унікальний смак, аромат і інгредієнти. Змішування сортів може зіпсувати навіть найсвіжіші продукти.
Іноді деякі види сиру бувають рідкісними гостями в холодильниках людей, наприклад, на свята або особливі випадки. Визначити на око оптимальні умови для тривалого зберігання не вийде. У цьому випадку на допомогу прийдуть виробники, які вкажуть на упаковці і відповідну температуру, і термін зберігання продукту.
Як довше зберегти сир в холодильнику: інші сорти
Сир, навмисно вироблений з цвіллю, в домашніх умовах слід намагатися зберігати в покупної герметичній упаковці. Чим більше вона буде прикривати такий сир, тим краще для інших продуктів. Так цвіль, хоч вона і харчова, не зможе поширитися на інші продукти і викликати не найкращі емоції. Правильно зберігати сир з цвіллю потрібно або в скляному або пластиковому контейнері з щільно закривається кришкою, або в харчовій плівці, яка не пропускає повітря.
Ропні сири отримали таку назву через спосіб їх зберігання. Тримати молочний продукт потрібно в слабкому розчині кухонної солі. Довше сир буде зберігатися, якщо помістити його в скляну банку або емальовану каструлю.
Плавлений або домашній сорт сиру найкраще зберігається на нижній полиці холодильника, як і багато інших видів. Від зберігання в поліетиленовому пакеті слід відмовитися, тільки лише скляний посуд зробить термін зберігання максимально довгим. Домашній сир, який був приготований власноруч, має менший термін зберігання, ніж заводський продукт. Тому з'їсти його потрібно максимально швидко, протягом 2-3 днів.
Як довго зберегти сир: контроль термінів
Максимальний термін, який може бути відведений на зберігання того чи іншого виду сиру, завжди залежить від умов зберігання, температури зокрема. Якщо температура повітря знизиться за 3 ° C, то молочні продукти можуть зіпсуватися.Чи не поширюється це лише на домашній сир, не боїться навіть заморозки, і м'які сири, які розраховані на швидке використання. При частих змінах температурного режиму, рівня вологості існує висока ймовірність псування молочного продукту. Щоб максимально продовжити термін зберігання, потрібно ретельно стежити за цими показниками і наявністю упаковки у сиру. Він не повинен лежати на полиці холодильника без упаковки.
Якщо в господарстві немає емальованого посуду для зберігання сиру, можна використовувати звичайну скляну банку з кришкою, як вакуумну ємність.
При збереженні всіх необхідних умов тверді сири можуть зберігатися 10 днів в холодильнику, в той час як всі інші, тобто м'які, плавлені, ропні, з цвіллю мають термін придатності не більше 3 днів. Є деякі винятки у вигляді, наприклад, сирів «Брі», «Камамбер», «Рокфор», які можуть пролежати в холодильнику і 7 днів, якщо кожен 2-3 дня їм давати дихати.
Корисні поради про те, як довше зберегти сир в холодильнику
Сир в холодильнику зможе зберігатися максимально довго, якщо:
• забезпечити його герметичній упаковкою або вакуумної ємністю,
• розсолу вид тримати в банку з молоком або соляним розчином,
• кубик цукру розташувати в каструлі або упаковці, де знаходиться сир, і періодично замінювати його на новий. Так буде усуватися зайва волога,
• зберігати його цілісним шматком, купленим в магазині, а не розрізати його на багато дрібних частин, так як вони швидше обвітрилася, а їхні краї стануть сухими,
• не використовувати для зберігання папір, а замінити її фольгою або спеціальною сирніци для великих обсягів сиру,
• не сприяти постійним перепадів температур і зберігати сир на бічній полиці двері або нижній полиці холодильника,
• кожен сорт сиру зберігати окремо один від одного,
• сир помістити в ємність зі скла або пластику, щільно закрити кришкою і відправити в морозилку.
Якщо з яких-небудь причин неможливо скористатися холодильником для зберігання сиру, то продовжити цей термін можна і без нього. Потрібно лише загорнути шматочок в змочену в солоній воді тканину і заховати його подалі від сонця. Тверді сири збережуть властивості протягом 7 днів, решта протримаються 2 дня без шкоди якості.
Насправді не потрібно бути фахівцем по сирах і знати безліч премудростей, щоб зберігати довго свіжість молочного продукту. Головне правило - не вживати в їжу сир, вказаний на упаковці термін придатності якого давно вийшов.
Скільки можна зберігати сир в домашніх умовах?
Те, скільки можна зберігати сир в домашніх умовах, залежить від виду сиру і умов зберігання. У домашніх умовах, коли сир розрізали, принесли додому, поклали в холодильник і періодично дістають звідти, щоб відрізати шматочок, він швидко втрачає свої якості.
Тому самі тверді сорти сиру не рекомендується зберігати більше 7-8 днів, а м'який сир і сир найкраще з'їсти за 2-3 дня.
Розглянемо більш докладно, як зберігати сир в холодильнику вдома.
Як зберігати твердий сир
Твердий і напівтвердий сир зберігається найдовше. Найбільш відповідною температурою для його зберігання вважається діапазон від -4 до 0 ° С.
Якщо французький сир ретельно загортають в харчову плівку, то, наприклад, менш ароматний швейцарський сир цілком можна зберігати просто в добре закритому емальованому або скляному посуді, поклавши туди кубик цукру, який буде вбирати надлишкову вологу.
Якщо у Вас виникла необхідність зберігання сиру без холодильника, загорніть його в тканину, змочену в солоній воді, і приберіть в прохолодне місце, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені.
Як зберігати ропні сир
Зберігати в холодильнику бринзу, сулугуні та інші ропні сири, звичайно, краще за все в розсолі або сироватці. А перед вживанням, щоб прибрати сіль, їх можна нарізати і вимочити в кип'яченій воді або молоці близько 8-10 годин.
Важливо пам'ятати, що якщо солона бринза зберігається досить довго, то всіма улюблений сир сулугуні псується дуже швидко. Тому його потрібно їсти відразу.
види сирів
Цей продукт виготовляють з молока. Причому для цього може використовуватися коров'яче молоко, а також овече або козяче. Відповідно до цього, а також зі способом виготовлення і наявністю інших компонентів все сири можна розділити на кілька видів:
- Тверді сорти сиру мають дуже щільну структуру. Великих дірок в них немає, зазвичай вони майже непомітні. Це пояснюється тим, що тверді сири при виготовленні знаходяться під пресом близько 6 місяців. Це такі сорти, як пармезан, гауда, "Витязь", голландський і інші.
- Напівтверді сири відрізняються м'якою консистенцією, але все ж вони досить щільні. Дірочки у них можуть бути маленькі, середні і навіть дуже великі, як, наприклад, в сирі маасдам.
- М'який сир має маленький термін дозрівання. Часто у цих сортів консистенція нагадує сир або м'який крем. У них зазвичай немає скоринки, і вони відразу готові до вживання. Це такі сири, як адигейський, маскарпоне, рикотта, моцарелла і інші.
- Розсільні сорти дозрівають і зберігаються в розсолі. Вони можуть мати різну щільність, але зазвичай дуже солоні. Найвідомішими розсолів сирами є бринза, сулугуні, Чечіль.
- Плавлені мають в своєму складі крім сиру і вершкового масла ще різні інші компоненти. Це можуть бути вершки, рослинні жири, смакові добавки. Для додання такому сиру м'якої консистенції використовуються спеціальні солі-плавники. Плавлених сирів дуже багато, наприклад: "Дружба", "Янтар", "Віола", "Хохланд" та інші.
Від чого залежить термін придатності сиру
Цей молочний продукт має особливі умови зберігання. Вони багато в чому залежать від сорту сиру. Але є й інші чинники, що дозволяють зберегти його свіжим і не вжити в їжу запліснілий або зіпсований продукт. Перед покупкою його в магазині потрібно знати особливості сиру даного виду. Небажано вживати в їжу продукт, термін придатності якого добігає кінця. Для збереження сиру в домашніх умовах дуже важливо дотримуватися певних умов температури, вологості та інші параметри.
Низька температура згубна для цього продукту. Адже сир є "живим". А при високій температурі він може зіпсуватися. Велика вологість призводить до появи цвілі, а при низькій він сохне. Особливо маленьким є термін придатності фасованого сиру: якщо він порізаний на шматочки, то придатний в їжу не більше 3 діб.
Основні умови зберігання сиру
Не варто робити великих запасів цього продукту. Адже термін придатності сиру навіть в непошкодженій упаковці становить 2 місяці, а відрізаний шматок зберігається ще менше. Варто знати, що різні сорти потрібно розміщувати окремо. Адже вони не тільки вимагають особливих умов зберігання, але ще і володіють особливим ароматом. Наприклад, такий рідкісний в холодильнику наших господинь сир з цвіллю необхідно тримати подалі від інших продуктів і в герметичній упаковці. Розсільні сорти зберігаються в банку або каструлі, поміщеними в спеціальний розсіл. А термін придатності сиру, приготованого своїми руками, може становити не більше 2-3 днів.
Дуже важливо дотримуватися умов зберігання цього продукту. Сир обов'язково повинен бути упакований. Будинки для зберігання краще придбати спеціальну сирніци з кераміки або скла з вентильованого кришкою. Має бути дотримана також температурний режим - від 3 до 10 градусів. І бажано, щоб температура не вагалася, так як сир цього не любить. Але зберегти цей продукт можна навіть без холодильника. Для цього його загортають в тканину, змочену в солоній воді, і поміщають в провітрюваному місці, далеко від сонячних променів.
Як збільшити термін придатності сиру в холодильнику
Зазвичай господині купують продукти з розрахунком на кілька днів. Але буває так, що необхідно продовжити термін їх зберігання.Є певні правила, як можна зберігати сир в холодильнику довше декількох днів, щоб він не зіпсувався:
- помістити його в герметичну упаковку або вакуумну ємність,
- покласти кубик цукру в упаковку і замінювати його кожен день,
- ропні сир зберігати в молоці або спеціальному розсолі,
- якщо немає спеціальної ємності для зберігання сиру, можна загорнути його в фольгу або поліетиленову плівку, але найкраще - в пергамент,
- розміщувати його потрібно на нижній полиці холодильника або на дверцятах,
- зберігати всі сорти окремо один від одного.
Як не можна зберігати цей продукт
Щоб збільшити термін придатності сиру, потрібно знати, від чого він швидко псується. При зберіганні цього продукту потрібно уникати:
- занадто низьких температур, тільки м'які сири витримують заморозку кілька днів,
- різких перепадів температури,
- щільно закритих поліетиленових пакетів,
- поділу його на дрібні шматочки, які швидко обвітрилася і засохнуть навіть при дотриманні умов зберігання,
- не варто загортати сир в папір.
Як зберігати тверді сорти
Такий сир набагато довше інших зберігає свіжість і смакові якості в холодильнику. Але все одно слід дотримуватися необхідні умови його зберігання. І навіть при цьому термін придатності твердого сиру становить не більше місяця. І потрібно регулярно перевіряти його на наявність плям цвілі або зіпсованих місць. Щоб твердий сир зберігся довше, потрібні такі умови:
- висока вологість повітря - близько 90%, тому зберігати його краще в поліетиленовій плівці, а не в папері,
- температура повітря повинна складати від 3 до 10 градусів, сильного холоду сир не любить,
- місце зберігання повинно добре провітрюватися, небажано сусідство сильно пахнуть продуктів.
Іноді рекомендують, щоб довше зберегти твердий сир, покласти в упаковку поруч з ним шматочок цукру-рафінаду або кілька макаронин. Трохи менше зберігається напівтвердий сир. Він краще підходить для бутербродів, ніж для приготування гарячих страв. Тому важливо враховувати, наприклад, термін придатності сиру ламбер - дуже популярного сорту.
Зберігання м'яких сирів
Такий продукт найкраще зберігається в заводській упаковці. Можна також помістити його в закривається ємність, наприклад емальовану каструлю. Таке зберігання захистить м'який сир від обвітрювання. Ці сорти можна поміщати в морозильну камеру, вони від цього не втратять смакових якостей. Але зберігати їх так можна не більше 3 днів. Також лише кілька днів зберігається і сир у відкритій упаковці. Він швидко починає сохнути, а в щільно закритій упаковці може запліснявіти.
Невеликим є і термін придатності адигейського сиру, хоча, на відміну від інших м'яких сортів, він проходить пастеризацію при високих температурах. Але навіть в заводській упаковці він зберігається не більше місяця, а вдома після розтину - всього тиждень. Адигейський сир в холодильнику краще покласти в скляний посуд, щільно закрити кришкою і помістити окремо від інших продуктів.
плавлені сири
Багато господинь віддають перевагу їх твердим сортам. До їх переваг відноситься краще засвоєння організмом, а також велика різноманітність смаків. Крім того, термін придатності плавленого сиру трохи більше, ніж у інших сортів. У заводській упаковці його можна зберігати кілька місяців - деякі сорти до півроку. Плавлений сир можна заморожувати, так його легше буде використовувати для приготування багатьох страв. Але після відкриття упаковки зберігати його можна всього пару днів: він швидко засихає. Найкраще зберігається сир, запакований в фольгу. А щоб визначити придатність його до вживання в їжу, потрібно уважно розглянути сир на наявність цвілі. При появі темних плям або неприємного запаху продукт краще викинути.
Ознаки псування сиру
Цей продукт виходить в результаті життєдіяльності мікроорганізмів, тому говорять, що він зріє. Зазвичай в магазинах продається вже дозрілий сир, але при зберіганні в ньому можуть розвиватися мікроорганізми.В результаті накопичення продуктів розпаду білків може з'явитися прогірклий смак або зайва гострота. У деяких сортах при зберіганні утворюється молочний камінь у вигляді білих точок. Це випадають в осад солі кальцію. Крім того, на поверхні сиру можуть утворитися рожеві плями - це ознака розвитку дріжджовий мікрофлори. Часто утворюються темні місця, які вказують на появу цвілі. Білі плями і гнильний запах - це ознака розвитку гнильної мікрофлори. При пошкодженні упаковки сир починає висихати, втрачає у вазі. Після заморожування більшість сортів сиру кришаться, у них погіршуються смакові якості.
Що робити із зіпсованим сиром
Якщо не знати, який термін придатності у сиру, можна допустити, щоб він зіпсувався. Коли таке сталося з сиром твердих сортів, наприклад з'явилася цвіль, її можна зрізати. Шматок придатний до вживання в їжу. Якщо ж сир висох, його потрібно помістити в ємність з молоком на кілька годин. Такий зіпсований сир краще використовувати в їжу після теплової обробки, наприклад запекти овочі або м'ясо, зробити гарячі бутерброди або піцу.
""
