Як приготувати дику качку

Блюдо з дикої качки, безсумнівно, займе гідне місце на святковому столі і буде найсмачнішим ласощами на ньому.

Що б ви не вирішили приготувати з м'яса дикої качки, блюдо це завжди буде привертати увагу гостей своєю оригінальністю і ефектністю: адже не кожен день ми балу себе качатина і тим більше дичиною. Крім незвичайності, м'ясо дикої качки дуже смачне: воно м'яке, ніжне, соковите, поживна, а пахне як!

Якщо ви любите дивувати гостей і близьких смачними й незвичайними стравами на святковому столі, страви з дикої качки - ідеальний для того варіант. Готується дика качка так само, як і звичайна, ніяких хитрощів і складнощів немає, зате асортимент страв, які можна приготувати, просто дивує. Звичайно, найпоширеніший варіант - це качка, запечена в духовці, але насправді качку можна і смажити, і тушкувати, і коптити, навіть запекти на багатті або зварити з неї суп. Але оскільки ми готуємо святковий стіл, розглянемо більш підходящі для даного заходу варіанти. Благо, є багато смачних рецептів. Давайте розглянемо, як приготувати дику качку так, щоб вийшли смачне, неординарне блюдо, яке стане цвяхом святкового столу.

Перш за все, перед створенням вишуканого і смачного кулінарного шедевра необхідно підготувати м'ясо птиці. Необхідно випатрати качку, а також видалити пух і пір'я, далі добре промийте качку всередині і зовні. Постарайтеся все зробити дуже ретельно. Важливо знати і деякі нюанси, які допоможуть вам приготувати дуже смачну страву з дикої качки.

По-перше, м'ясо дикої качки дуже жирне. Тому перше, що необхідно зробити, - проткнути всі жирні місця паличкою, щоб витік жир. Причому чим більше жиру піде, тим краще. По-друге, є секрет: для того щоб качечка була хрусткою, потрібно добре посолити її. Перед відправкою її в духовку натріть качку сумішшю з солі і чорного перцю. Солі не шкодуйте - саме вона і дасть качці хрустку скоринку, до якої так прагнуть всі господині. Можна потримати качку перед приготуванням в досить міцному маринаді.

Нарешті, запікати качку потрібно в розігрітій до 230 ° С духовці, обов'язково на решітці для запікання. Час запікання качки залежить від її ваги. Якщо ваша качка важить близько 2 кг, то пекти вона буде близько 2 годин. У процесі запікання качку необхідно діставати з духовки 3 рази і поливати соком, який вона буде виділяти. Коли качка приготується, не поспішайте відразу обробляти її: нехай постоїть в духовці хвилин 20, а вже потім можна і розрізати її, прикрасити і подати до столу. І не виливайте жирок, який залишиться від запікання: він дуже смачний, і на ньому просто відмінно смажити овочі.

Смачний рецепт: дика качка з апельсинами

Дика качка - 1 шт. (Приблизно 1,5 кг).
Петрушка - 1 корінь.
Курячий бульйон (гарячий) - 350-400 мл.
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Апельсин - 3 шт.
Лимон - 1 шт.
Рослинна олія - 2 ст. л.
Цукор - 70 г.
Білий винний оцет - 4 ст. л.
Апельсинове повидло або джем - 2 ст. л.
Апельсиновий лікер - 4 ст. л.
Крохмаль - 2 ст. л.
Приправи: сіль, перець білий мелений - за смаком.

Качку підготувати, натерти зсередини сумішшю з солі і перцю. Черевце качки зашити нитками, щоб вона тримала форму. Овочі вимити і нарізати дрібними кубиками. Апельсин (1 шт.) Очистити і розділити на часточки. З лимона і ще одного апельсина зняти цедру і дрібно порізати. З інших апельсинів і лимона вичавити сік і перемішати.

У глибоку ємність налити масло, поставити в духовку і розігріти. У гаряче масло покласти качку грудкою вниз і смажити приблизно 15 хвилин. Потім обкласти тушку овочами і зеленню.

Кожну сторону качки потрібно обсмажувати протягом 15 хвилин, а потім перевернути на спинку.Зверху вилити бульйон і готувати 25 хвилин, переставивши ємність з качкою вниз духовки.

В цей час розплавити в каструлі цукор на тихому вогні до золотистого кольору. Додати в масу цедру цитрусових, апельсиновий сік і м'якоть. Варити все ще 30 хвилин на тихому вогні.

Коли качка буде готова, викласти її на заздалегідь підігріте блюдо і залишити в вимкненому духовці ще на 10 хвилин.

У цей час змішати оцет, апельсиновий сік і сік, який виділився при смаженні качки. Поставити на тихий вогонь на 1 хвилину. Зняти з вогню, змішати з апельсиновим лікером.

Розвести крохмаль у воді, додати до нього соус, закип'ятити і додати апельсиновий джем або повидло. Змішати. За смаком додати сіль і перець.

З качки видалити нитки і розрізати її на шматки. Обкласти м'якоттю апельсинів. Соус подавати окремо.

Дика качка з беконом: оригінальний англійський рецепт

Молода качка - 2 шт.
Бекон - 300 г.
Рослинна олія - 100 г.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Панірувальні сухарі - 2 ст. л.
Петрушка - 1 пучок.
Приправи: перець чорний мелений, сіль - за смаком.

Качок підготувати, як зазвичай, натерти сумішшю з солі і перцю.

Цибулю дрібно нарізати. Бекон ошпарити окропом і нарізати тонкою соломкою. Змішати цибулю і бекон і обсмажити разом в олії.

Додати до цибулі і бекону панірувальні сухарі і перемішати. Дрібно нарізати і додати до них петрушку.

Начинити отриманим фаршем тушки качок і зашити їх нитками. Змастити птицю рослинним маслом і запікати за правилами, описаним раніше. Періодично необхідно поливати качок маслом.

Готових качок розрізати навпіл уздовж і залити соком, отриманим в процесі їх запікання.

Вишукане спекотне з м'яса дикої качки

Дика качка - 1 шт.
Свиняче сало - 100 г.
Шинка - 50 г.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Селера - 1 шт.
Бульйон - 1 ст.
Сухе біле вино - 1 ст.
Солодкий болгарський перець (червоний) - 1 шт.
Цукор - 1 ст. л.
Приправи: сіль, перець мелений чорний чи білий, лавровий лист - за смаком.

Качку обробити, натерти сіллю, викласти на деко або в форму, полити зверху свинячим салом і з усіх боків зарум'янити в духовці до напівготовності.

Качку зняти з дека, витоплений жир перелити в ємність для смаження.

Цибулину нарізати кружечками, шинку нарізати кубиками, селеру подрібнити. Змішати всі і додати в ємність з жиром. Смажити до готовності, потім додати бульйон і вино. Готовий соус посолити.

Солодкий перець нарізати кубиками, покласти в соус. Туди ж додати цукор і лавровий лист.

Качку розрізати на шматки, викласти в глибоку ємність (в ідеалі - в утятницу), залити соусом і довести до готовності.

Потім викласти качку в блюдо, полити ще раз соусом і подавати до столу.

Рецепт тушкованою дикої качки

Дика качка - 1 кг.
Зелень (петрушка, селера) - 100 г (потрібні саме коріння).
Борошно - 1 ст. л.
Сметана - 3 ст. л.
Приправи: сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком.
Жир - 4 ст. л.

Качку підготувати звичайним способом. Натерти сумішшю з солі і перцю. Трохи обсмажити на сковороді, потім перекласти в духовку і смажити до рум'яної скоринки.

Підігріти воду, коріння дрібно нарізати. Залити качку гарячою водою, додати коріння і приправи. Гасити качку до готовності за всіма правилами.

Приготувати соус: змішати рідину, в якій готувалася качка, борошно і сметану. Полити качку цим соусом і подавати до столу.

З чим подавати страви з дикої качки

Дичина відмінно поєднується з будь-яким гарніром: будь то звичайна каша (гречана, рисова), картопляне пюре або зовсім немислимі добавки. Оскільки блюдо з качки займає основне місце на вашому святковому столі, то гарніри, які ви будете подавати до неї, повинні не перебивати, а лише доповнювати смак качки. До того ж вони не повинні бути дуже поживні - адже і цю функцію виконує блюдо з птиці. До звичайної смаженої качки дивовижно підходить желе з чорної смородини або яблучно-брусничне варення, які потрібно подавати окремо - спробуйте, це дуже смачно.Також відмінно підійдуть будь-які салати: овочеві та фруктові (особливо з ананасами). Також добре поєднується з качкою тушкована капуста або відварну картоплю з зеленим консервованим горошком.

Важливо, як ви піднесете блюдо з качки до столу. Подавати будь-яку птицю потрібно вже обробленої, тобто розрізаної на порційні шматки. Якщо приготували качку з яблуками, спочатку на блюдо потрібно викласти фрукти, а зверху на них - шматки м'яса. Якщо приготували з соусом, то потрібно викласти шматки птиці на основне блюдо і полити соусом, можна прикрасити шматочками апельсинів, ананасів.

підготовка птиці

Перш ніж приступати до готування будь-якого блюда з дикої качки, її необхідно попередньо обробити. Для цього її общипують одним з відомих способів. Ми вибрали сухий метод: тушку беруть таким чином, щоб вона звисала вниз головою. Швидкими ривками починають висмикувати пір'я проти їхнього росту. Спочатку їх видаляють на грудях, потім переходять на спину, шию і плечі, крила общипують в останню чергу. Далі, перед тим як приготувати дику качку, тупий стороною ножа прибирають залишилися волоски, тушку обкачують у борошні і акуратно обпалюють над пальником. При цьому птицю добре розправляють, щоб на шкірі не було складок. Обпалену качку ретельно промивають у воді, видаляючи кіптява і залишки борошна.

Тепер можна приступати до оброблення, якщо того вимагає рецепт приготування дикої качки. Якщо птицю планується смажити в духовій шафі, слід тільки видалити кишечник і нутрощі. Для цього робиться розріз біля заднього проходу, через нього видаляються всі кишки.

Видалення специфічного запаху

У більшості випадків м'ясо дикої качки має специфічний запах риби. Щоб від нього позбутися, необхідно на велике деко налити води стільки, щоб вона покрила його половину, а потім укласти туди тушку, після чого відправити все в добре прогріту духовку на п'ять хвилин. Потім птицю необхідно перевернути, знову поставити деко в духову шафу на п'ять хвилин. Цей дієвий спосіб допоможе позбутися від рибного запаху. Тепер можна приступати до приготування страв. Розглянемо кілька рецептів.

Качка, тушкована на сковороді

складові: Одна тушка дикої качки, сіль і спеції за смаком, один лимон, дві ложки оцту.

Для того щоб приготувати дику качку в духовці, необхідно підготовлену тушку обробити на порційні шматки, які потім скласти в миску. Кожен шматочок натирають сіллю і спеціями. Ідеальною приправою в цьому випадку виступає суміш чорного і червоного перцю, паприки, розмарину і шавлії, базиліка і кмину, майорану і ялівцю. Сік з лимона необхідно вичавити і додати до м'яса разом з тертої цедрою і оцтом. Все добре перемішують, накривають кришкою і ставлять в холодне місце на восьму годину для маринування. За цей час птах просочиться ароматами спецій і стане значно м'якше.

Далі дичину викладають на сковороду і поливають соком, якщо його мало, то додають півсклянки води, накривають кришкою і тушкують близько півгодини на середньому вогні. Потім цей рецепт приготування дикої качки передбачає обсмажування кожного шматочка з усіх боків до золотистого кольору на тому жиру, що витопився з птиці. Готову страву можна прикрасити зеленню і овочами, його подають з варенням з брусниці для додання йому більшої пікантності.

Шурпа з дикої качки

складові: Кілька тушок дикої качки, триста грамів свинячого сала, один кілограм картоплі, півкілограма перцю солодкого, півкілограма моркви, півкілограма помідор, головка часнику, дві ложки томатної пасти, по одному пучку петрушки, кропу і кінзи, а також п'ять горошин чорного перцю, по дві ложки прянощів (коріандр, хмелі-сунелі і зір), п'ять лаврових листів і сіль за смаком.

Сьогодні ми будемо розглядати приготування дикої качки на природі. Отже, тушки необхідно покласти в казан і залити їх водою так, щоб вона повністю їх покривала, туди ж додати цілу очищену цибулину. Ставимо на вогонь.Качку потрібно варити чотири години, періодично знімаючи пінку, сіль при цьому не додають. Щоб м'ясо сварились швидше, птицю можна попередньо обробити на порційні шматки і обсмажити їх. Але тоді блюдо вийде трохи жирніше. Тим часом підготуємо інші компоненти.

Підготовка інгредієнтів для шурпи

Картопля необхідно очистити, промити і крупно нарізати (дрібний не ріжуть). Таким же чином надходять з морквою. Лук нарізають півкільцями, так само роблять і з болгарським перцем, помідори ріжуть великими часточками. Зелень миють і шаткують, часник поділяють на зубчики і дрібно нарізають. Далі сало нарізають соломкою і кладуть на сковороду, яку ставлять на ще один невеликий багаття, попередньо розведений. Коли сало придбає золотистий відтінок, до нього висипають цибулю і обсмажують, потім додають моркву і продовжують смажити до готовності.

Отже, розглянемо, як приготувати дику качку на відкритому вогні далі. Після чотирьох годин в казан додають картоплю і сіль за смаком, варять десять хвилин. Потім кладуть туди підготовлену піджарку і знову варять десять хвилин. Після цього додають перець болгарський і помідори, продовжують готувати двадцять хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння кладуть спеції, томатну пасту і половину попередньо нарізаної зелені, часник. В останній момент в шурпу вливають сто грамів горілки. Блюдо готове!

Качка на вугіллі з салом

Приготування дикої качки на мангалі не вимагає особливої майстерності. Ця страва досить просте, але ситне і апетитне, для любителів відпочинку на природі це відмінний варіант добре і смачно поїсти.

складові: Лою дикої качки, триста грамів сала, червоний перець, куряча приправа, сушений часник, лимон і зелень.

У посуд кладуть заздалегідь підготовленого селезня, додають спеції за смаком, сік лимона, залишають на годину або два для маринування. Тим часом нарізають сало пластами товщиною в один сантиметр. Птицю розрізають по грудях, мнуть її і розкладають як курча тютюну. На дно каструлі кладуть підготовлене сало, а зверху - качку, ставлять їх під прес на півгодини.

Перед тим як приготувати дику качку, необхідно розпалити багаття і поставити мангал. Потім на сітку кладуть шар сала, зверху - качку, яку також покривають шаром сала, і ставлять на вогонь. При цьому часник на птаху вбирається в шкіру завдяки салу, тому тушка не горить. Готується блюдо близько години. М'ясо при цьому виходить ніжним і смачним. Не варто тут забувати про вогонь, його необхідно гасити маринадом від птиці.

Отже, дика качка, рецепти приготування якої різноманітні, готова. На тарілку викладають спочатку сало, птицю при цьому ще кілька хвилин рекомендується потримати над вогнем для отримання золотистої скоринки. Подають блюдо з запеченим салом, зеленню і овочами.

Дика качка з корицею і помідорами

складові: Три качки вагою по триста грамів, шістсот грамів помідорів, одна ложка кориці, одна цибулина, одна ложка солі, півтори ложки цукру, один пучок базиліка, суміш мелених перців, три ложки масла оливкового, три ложки сметани.

Розглянемо, як готується дика качка в мультиварці. Перш за все необхідно птицю промити і обсушити, потім обсмажити на сковороді з усіх боків, щоб пішла зайва рідина. Потім з тушок знімають шкіру (попередньо ошпарюють окропом), а їх дрібно нарізають. Додають нашатковану дрібно цибулю, спеції, рубану зелень, масло і сметану. Страву готують тридцять хвилин в мультиварці. В кінці приготування додають крохмаль (чайну ложку) і кип'ятять. Блюдо готове! Його можна прикрасити гілочками базиліка, подавати з овочами або до каш.

Качка з рисом (плов)

складові: Одна тушка дикої качки, одна цибулина, дві склянки рису, пів-ложки чабера, шість часточок часнику, сіль і перець за смаком.

Дика качка, рецепти приготування якої ми розглядаємо, виходить смачною, якщо її готувати разом з очищеними потрухами. Так, їх разом з птахом нарізають невеликими шматочками, заливають водою і варять до готовності.Бульйон зливають в інший посуд. Лук шаткують і додають до птаха, все це обсмажують, вливають бульйон, всипають промитий рис, сіль і спеції, часник. Всі інгредієнти перемішують, накривають кришкою і готують як плов. За п'ятнадцять хвилин до готовності можна додати нарізані яблука. Подають готову страву на великій тарілці, прикрасивши гілочками зелені і овочами.

Наостанок ...

Таким чином, страви з дикої качки, рецепти яких нами були розглянуті, добре підходять як на кожен день, так і для святкового столу. Дичина, приготована в домашніх умовах або на відкритому повітрі, порадує кожного мисливця. М'ясо цієї птиці не така жирна, як у домашньої качки, але вміщує не менша кількість корисних речовин. Більш того, страви виходять пікантними і досить незвичайними, хоча вони і довго готуються з тієї причини, що м'язова тканина птиці, що живе на волі, досить щільна. Однак витрачений час цілком компенсується чудовим обідом або вечерею, а також словами подяки близьких і друзів. Смачного!

Як підготувати качку до подальшого використання

Якщо мисливські трофеї дісталися вам в тому вигляді, в якому вони літали і крякали, то вам спочатку доведеться виконати з качкою деякі маніпуляції.

Насамперед ощип птицю. Для того щоб це не зайняло багато часу, і щоб кухня не перетворилася в «сніжне» поле через кружляють в повітрі пуху, обдайте качку крутим окропом або опустіть її на пару хвилин в гарячу воду, нагріту (або остигнула) до 70-80 градусів.

Після того, як ви видалите весь пір'яний і пухову покрив, обпалити тушку на вогні - це позбавить її від тих дрібних пір'їнок, які ви не помітили, і від волосків, які не можна витягти вручну. Даний процес буде особливо продуктивним, якщо ви попередньо натрете качку борошном або висівками.

Третій важливий етап - знаходження і видалення дробинок. Зробити це необхідно, тому що занадто великий ризик, що комусь попадеться ця дрібна кулька, і їдець зламає зуб, а при найсприятливішому варіанті - і не один.

Наступний крок - патрання. Спочатку видаліть голову, лапи, кінці крил і весь стравохід разом з кишечником. Потім через розріз на черевці дістаньте тельбухи і ретельно промийте птицю під проточною холодною водою.

Деякі мисливці радять не готувати качку відразу після патрання, а витримати її в холодильнику протягом 3-4 діб. Вважається, що так дичину «дозріє», її смак стане більш гармонійним, а специфічний запах зникне. Крім того, часто для позбавлення від рибного «аромату» з качки зрізають шкіру разом з усім підшкірним жиром.

Тепер визначитеся, як ви будете готувати качку. Якщо вирішите запікати її цілком, то можете приступати до приготування, якщо ж збираєтеся її варити, смажити або тушкувати, то розріжте на порційні шматки.

До речі, наші далекі предки часто не "переймалися» гаданням. Вони просто потрошили качку і обмазували її вологою глиною, а потім закопували під багаття і чекали 2-3 години, періодично підкидаючи у вогонь свіжу порцію дров. Після цього глиняний кулю розбивали, і разом з черепками відпадали все пір'я.

Ви можете спробувати цей спосіб приготування, якщо перебуваєте десь на природі, де можна розвести вогонь прямо на землі і при цьому у вашому розпорядженні є достатня кількість глини.

Рецепти страв з дикої качки

Дику качку, так само як і будь-яку іншу птицю, смажать, варять і запікають. Єдине, що треба пам'ятати - цей вид дичини, особливо дрібна її різновид, що не дуже «дружить» з лавровим листом, так як він негативно впливає на її смак. Та й інші ароматні трави і спеції, крім солі і перцю, теж краще використовувати не надто активно.

Запечена качка з брусничним варенням

Приготування дикої качки будинку

Брусничне варення гармонійно підкреслює смак запеченої качки, тому його часто використовують у вигляді соусу при подачі цієї дичини.

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5 кг),
Сіль велика - 4 ст. ложки,
Чорний мелений перець - за смаком,
Брусничне варення - за смаком.

Ощіпанную і потрошеную тушку дикої качки позбавте від зайвого жиру, а потім зсередини і зовні густо натріть сіллю і чорним меленим перцем. Покладіть птицю на деко з гратами для запікання. Готуйте в розігрітій до 230 градусів духовці протягом 1 години 40 хвилин, раз в півгодини поливаючи качку виділяється з неї соком.

Після цього дістаньте птицю і дайте їй «відпочити» 15-20 хвилин. Потім розріжте її на порційні шматки. Грудку, якщо вона м'ясиста, наріжте тонкими скибочками. Подавайте качку на стіл разом з вазою варення і будь-яким нежирним гарніром, наприклад, з вареною картоплею або з гречаною кашею.

Порада від Passion.ru: якщо у вас немає дека з гратами, то зробіть «подушку» з крупно нарізаних овочів - моркви і цибулі. Або покладіть птицю на кілька щільних грудок з фольги, рівномірно розподілених по піддону.

Маринована смажена дика качка

Приготування дикої качки будинку

Іноді м'ясо дикої качки пахне рибою, і для того, щоб заглушити цей запах, дичину краще попередньо замаринувати.

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5-1,7 кг),
Цибуля ріпчаста (великий) - 2 шт.,
Оцет - 4 ст. ложки,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
Вершкове масло - 150 г.

Ощіпанную і потрошеную дику качку розріжте на порційні шматки і натріть їх сіллю і перцем, цибулю наріжте великими півкільцями, все складіть в миску і змішайте з оцтом. Поставте під гніт на 10-12 годин. Потім розтопіть в утятніце або в сковороді з товстими стінками вершкове масло, частини качки відіжміть від маринаду і покладіть в жаровню шкірою вниз, смажте на сильному вогні протягом 5 хвилин.

Потім шматки переверніть, зменшіть вогонь до середнього і готуйте, періодично знову перевертаючи, ще 20-25 хвилин. Головне - не пересушити дичину. Тому, як тільки сік, який виділяється при проколюванні м'яса, стане прозорим, качку потрібно вимкнути.

Подавайте смажену качку з вареною картоплею, политим жиром, що залишився після приготування птиці. Або, якщо хочете отримати менш калорійне блюдо, гарнірів дичину листовим салатом, помідорами чи огірками і відвареним рисом з зеленою цибулею.

Юшка з дикої качки

Приготування дикої качки будинку

Звичайно, готувати таку юшку найкраще на багатті, але ви можете зварити її і вдома, головне, щоб у вас був чавунець або хоча б толстостенная каструля.

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5 кг),
Цибуля ріпчаста (середній) - 2 шт.,
Картопля (середній) - 4 шт.,
Морква (середня) - 2 шт.,
Помідори (великі) - 2 шт.,
Огірки солоні (середні) - 2-3 шт.,
Сіль велика - за смаком,
Чорний перець горошком - 10-15 шт.,
Зелена цибуля - 1 пучок.

Ощіпанную і потрошеную дику качку наріжте на невеликі шматки, складіть в чавунець і налийте холодну воду майже до верху ємності. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте сіль і чорний перець горошком, накрийте кришкою і варіть птицю на самому повільному вогні протягом 2-2,5 годин до повної м'якості м'яса. Потім знову дайте бульйону закипіти і покладіть туди нарізані середніми кубиками овочі (цибуля, морква, картопля).

Готуйте ще 20 хвилин, після цього відправте в чавунець крупно натерті огірки і дрібно нарізані помідори. Знову дайте закипіти і млоїте на повільному вогні 15-20 хвилин. Коли все звариться, можна відокремити м'ясо від кісток, покласти його назад і знову довести до кипіння. Подавайте юшку, додавши в кожну тарілку дрібно порубаний зелений лук і, при бажанні, часточку лимона.

Порада від Passion.ru: якщо качка має різкий запах, то на самому початку приготування дайте їй закипіти, проваріть 10-15 хвилин, злийте цей бульйон і налийте свіжу теплу воду. Далі готуйте, як зазначено в рецепті.

Дика качка, тушкована зі сметаною і з ялівцем

Приготування дикої качки будинку

Ягоди ялівцю відмінно поєднуються з дикою качкою і заглушають її специфічний запах.

Дика качка - 1 шт. (Тушка вагою 1,5 кг),
Цибуля ріпчаста (великий) - 4 шт.,
Масло вершкове - 150 г,
Ягоди ялівцю - 4-5 шт.,
Сметана - 200 мл,
Вода - 1 літр,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Ощіпанную і потрошеную дику качку розріжте на порційні шматки, швидко обсмажте їх на сильно розігрітому вершковому маслі до золотистої скоринки і складіть в утятницу. На жирі, який залишився після смаження качки, спассеруйте нарізаний великими півкільцями цибулю і відправте його до птаха. Приправте все сіллю, чорним меленим перцем і ягодами ялівцю.

Воду змішайте зі сметаною, залийте сумішшю качку і поставте утятницу на плиту. Доведіть її вміст до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте протягом 1,5-2 годин, періодично помішуючи.

Подавайте качку з картопляним пюре і з овочевим салатом, приправленим рослинним маслом. Зробити салат можна з моркви, капусти та цибулі.

Дика качка - продукт на любителя, втім, як і будь-яка інша дичина. І не факт, що вона сподобається вам з першого разу. Однак ті, хто її вже розкуштував, із задоволенням готують її і для повсякденного, і для святкового столу. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам гідно оцінити смак нирка, крижні або чирка.

Лиска тушкована з картоплею

Простий рецепт приготування лиски з картоплею. Дичина Обскубують, обпалюють, потрошити, обсмажується до рум'яної скоринки. Після цієї підготовчої процедури, лиска гаситься з луком, морквою і картоплею до повної готовності. З огляду на порівняльну простоту цієї страви, його можна готувати як в польових умовах на полюванні, так і вдома.

Чирки запечені в духовці

Фото запечених в духовці диких качок - чирков. Власне і розповідати нічого, рецепт дуже простий: натираємо качок сіллю і перцем і тупо запікаємо в духовці. Ну а якщо потрібні подробиці, рецепт приготування чирков з покроковими фотографіями можна знайти тут.

Чирки тушковані зі сливами у вині

Рецепт приготування диких качок (чирков) тушкованих зі сливами в червоному вині. Качки обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки, потім дичину гаситися з цибулею, сливами в яловичому бульйоні і червоному вині. На завершення готування цього блюда, з отриманого жиру з вином готуватися соус, виходить вельми вишукану страву з дичини.

Фото шулюм, який я готував на сплаві влітку 2012р. Варіантів цього супу існує безліч, але мій шулюм зображений на фотографії був зварений з дикої качки, які були здобуті моїми товаришами по походу. Отже, як же був приготований цей знаменитий мисливський суп (або, якщо вже бути точніше - вариво) !? Дика качка ретельно осмол, нарізана на шматки, і засмажена на рослинному маслі. До дичини додаються крупно нарізана морква і цибуля. Як тільки в казані всі продукти придбали золотистий вид, в казан заливається окріп, і шулюм варитися на вогні не менше години, ну і нарешті, завершує процес приготування шулюм додавання в казан картоплі, зелені, томатів і перців. Так, звичайно ж в цьому супі з дикої качки присутній часник, там його багато, цілі 2 головки. Детальний опис як варити шулюм з покроковими фотографіями можна знайти тут.

різновиди птахів

Існує кілька видів цих пернатих. У кожного свої особливості. Один вид підходить для смаження, інший - для гасіння, третій - тільки в суп.

Нижче наводяться основні різновиди диких качок:

Крижень. Вага такої качки досягає від 1 до 1,5 кг. Її м'ясо не таке жорстке, як у інших видів. Крижень підходить як для гасіння, так і для смаження.
Чирок важить трохи. Всього від 300 до 500 г. Також підходить і для смаження, і для гасіння.
Ниркові качка. Найсмачніший з ниркового виду - це червононосий нирок. Це найбільший представник даного сімейства. Його вага доходить до 1,5 кг, решта нирки ледь досягають до 1 кг. Але у червононосого нирка присутній досить сильний рибний запах. Його потрібно попередньо потримати в маринаді.

Як правильно підготувати дичину

Якщо птах потрапив на кухню до вас в первозданному вигляді, то її обов'язково потрібно підготувати для подальшого приготування.

Для початку потрібно її звільнити від пір'я. Як ощипать дику качку? Існує два способи:

Сухий спосіб. Тушку обов'язково потрібно взяти за лапки вниз головою. Дуже швидкими рухами вирвали пір'я проти зростання. В першу чергу видалити на грудях, потім на спині, плечах і шиї. Крильця ощипать потрібно в останню чергу. Потім тупим боком ножа знімають залишилися дрібні пір'ячко і волоски, акуратно обвалюють тушку в борошні і обпалюють на вогні. Після змивають з тушки все залишки борошна і кіптяви в проточній воді. Цей спосіб краще застосовувати поза домом, наприклад, якщо ви перебуваєте на природі або на дачі, так як від тушки полетить багато пір'я і пуху.
Гарячий спосіб. Обдати тушку окропом або потримати 5 хвилин. Потім тушку дістати і видалити всі пір'я і пух. Також як і в першому випадку, обвалятьптіцу в борошні і обпалити на вогні для видалення дрібних волосків і пір'я.

Після першого підготовчого етапу є ще один важливий. Потрібно видалити всі дробинки з м'яса. Якщо ця дія проігнорувати, то, швидше за все, дріб потрапить комусь із ваших гостей і може зламати йому зуб.

Наступний етап - випатрати тушку. Видалити голову, лапки, кінчики крил і весь кишечник разом зі стравоходом. Потім зробити розріз на черевці, дістати всю тельбухи і гарненько промити під краном.

Щоб дичину після приготування стала ще смачніше, рекомендується її потримати в холодильнику 3-4 дні. Так смак стане ще більш виразним, а «рибний запах» зникне.

Як готувати дику качку? Нижче наводяться найсмачніші рецепти приготування дикої качки.

У утятніце

Смачно приготувати дику качку в утятніце допоможе наступний нехитрий рецепт. Тут птицю готують цілком, не треба її обробляти на порційні шматки.

1 тушка качки,
2 великих зелених яблука,
2 середні цибулини,
½ ст. бульйону,
½ ст. сухого червоного вина,
перець, сіль, спеції,
2 ст. ложки 10% вершків.

Втерти в тушку птиці сіль, спеції і перець. Обсмажити.
Підготувати яблука. Для цього їх очистити, видалити насіння, нарізати їх кубиками або тонкими часточками.
Цибулю нарізати кільцями.
Обжареннуютушку покласти в гусятницю спинкою вгору, обкласти яблуками і цибулею. Залити птицю підготовленим соусом з червоного вина, вершків і бульйону.
Поставити утятницу в розігріту духовку на 2 години.
Чтобиптіца вийшла соковитою, час від часу потрібно поливати її виділився жиром.
Приготовану птицю перед подачею потрібно обсушити.

Дичина в духовці

Розглянемо рецепт приготування дикої качки в духовці. Ця страва з дикої качки займе більше часу, ніж в першому рецепті, так як потрібно дати птахові постояти в маринаді.

1 тушка,
1 цибулина,
1 морква,
1 пляшка сухого білого вина,
1 - 2 стебла селери,
сіль, перець, лавровий лист, розмарин, часник, шавлія,
оливкова олія.

Як приготувати дику качку в духовці:

Очищені овочі нарізати кубиками.
Тушку викласти в глибоку каструлю, залити вином, додати нарізані овочі. Додати всі спеції і залишити це маринуватися на добу в холодильник.
Після дістати її з маринаду, посолити, поперчити зсередини. Обсмажити до золотистої скоринки. Далі покласти її в форму для запікання, обкласти овочами з маринаду, полити олією.
Закрити фольгою і поставити в розігріту духовку на 50 хвилин. Періодично качку діставати і поливати соком, що виділився і маринадом.
Запечену качку розділити на частини, овочі і сік, що залишився збити блендером. Придушити качку разом з соусом.

Печеня з дикої качки дуже ароматне і смачне! Це приготування дикої качки не займе багато часу, так як птицю не обов'язково тримати в маринаді.

1 тушка качки,
3 л води,
3 зубчики часнику,
6 середніх помідор,
3 цибулини,
150 г вершкового масла,
червоний перець, сіль, петрушка, кріп, кориця.

Розділити тушку на порційні шматки, відварити в підсоленій воді, куди опустити цілу очищену цибулину і пучок петрушки. Це необхідно для усунення специфічного запаху.
Далі злити бульйон, налити свіжої води і знову проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння опустити в воду помідори.
Решта дві цибулини нарізати і обсмажити на олії. Помідори дістати з бульйону, зняти шкірку, подрібнити блендером, підготовлену томатну масу покласти назад в бульйон з качкою.
Також додати до качці обсмажену цибулю, перець, часник, корицю. Покласти 1-2 ст. ложки борошна і тушкувати ще 15 хвилин.
Після дати настоятися страві під закритою кришкою ще 10 хвилин.

По-іншому суп-шурпа ще називається шулюм. Як приготувати шулюм з дикої качки?

1 тушка дикої качки,
2 великих картоплі,
1 кисле зелене яблуко,
½ середньої морквини,
1 цибулина,
2 невеликих томата,
2 болгарського перцю,
1 гіркий перець,
3-4 зубчики часнику,
уроп, петрушка,
перець, сіль,
коріандр, можна замінити на хмелі-сунелі,
соняшникова олія.

Качку розділити на частини, обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Потім перекласти в каструлю з уже киплячою водою. Варити до готовності, знімаючи пінку.
Нашаткувати моркву і цибулю, обсмажити. Відправити їх в киплячий суп, туди ж покласти картоплю, нарізану брусочками.
Через 10 хвилин додати в суп подрібнений перець, кубики помідор і яблук.
Посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Потримати на вогні ще 10 хвилин.
Часник, пропущений через прес, теж відправити у киплячий суп. Далі додати зелень, все ретельно перемішати.
Після зняти з плити і дати постояти супу ще хвилин 10-15.

Качка, приготована на багатті

Приготування дичини в домашніх умовах вимагає досить багато зусиль. Але якщо ви перебуваєте на природі, можна скористатися наступним рецептом. Як приготувати качку на багатті? Швидко і без клопоту, качку навіть годі й обскубувати!

Випатрати тушку, обмазати її мокрою глиною, закопати під багаттям і запікати 2-3 години. Після качку викопати, розбити глиняний оболонку, разом з черепками відпадуть і все пір'я. Птах готова!

тушкована дичину

Як гасити дику качку? Якщо все зробити правильно, то тушкована дичина виходить дуже соковитою і досить м'якою. Отже, дика качка: рецепт тушкованою птиці.

1 тушка,
200 мл червоного вина,
6 ст.л. масла вершкового,
перець, сіль.

Тушку ретельно промити і залити холодною водою. Витримати птицю в воді дві години.
Далі розділити на порційні шматки, додати перець, сіль, обсмажити.
Переложітьмясо в утятницу, додати вино, масло, тушкувати на сильному вогні близько 1,5 годин, підливаючи час від часу воду.
Після зняти з вогню і дати настоятися готового блюда ще 20 хвилин.

Тушкована качка з картоплею

Цей рецепт приготування дикої качки дуже схожий з попереднім. Тільки ще додаються в блюдо овочі.

1 качка,
1 кг картоплі,
2 середніх моркви,
3 зубчики часнику,
2 великі цибулини,
50 г майонезу,
3 помідори,
перець, сіль, зелень.

Як приготувати дику качку з картоплею?

Тушку птиці підготувати: ощипать, прибрати нутрощі і промити.
Розрізати на шматки, натерти їх перцем, часником, сіллю. Обмазати майонезом, посипати зеленню кропу і петрушки, дати качці настоятися дві години.
Овочі почистити, моркву і цибулю порізати брусочками і обсмажити, додати подрібнений помідор, згасити 5 хвилин.
До овочів покласти замариновану качку і обсмажити.
Всі перекласти в гусятницю, викласти до качці картопля, налити води, покласти сіль, перець, зелень і подрібнений часник.
Поставити в розігріту до 200 ° С духовку і тушкувати півтори години.

З чим подавати птицю

Якщо ви впоралися із завданням, як правильно приготувати дику качку, то ще залишився один нюанс - це з чим же її подавати до столу.

Особливо добре дика птиця поєднується з рисової або гречаною кашею. Картопля теж непогано гармонує. Головне пам'ятати, що гарнір лише повинен підкреслити смак основної страви, а ніяк не перебивати його.

До смаженої птиці підійде або брусничне, або смородинове варення. Але їх подають окремо один від одного.

Ефектно подати до столу дичину допоможе наступна хитрість. Спочатку на блюдо викласти фрукти, наприклад, яблука, ананаси, апельсини, а зверху викласти порційні шматки качки. Зверху дичину полити соусом і посипати зеленню.

Кулінарні хитрості

Хочеться поділитися деякими маленькими хитрощами, до яких вдаються досвідчені господині.

Наприклад, як приготувати дику качку без запаху? Щоб дичину втратила свій природний запах, найпростіше її замаринувати або відварювати в підсоленій воді з травами і овочами до напівготовності.

Звідси випливає друге питання. Як замаринувати дику качку?

Способів маринаду існує безліч. Найпростішим є маринад з червоного або білого вина з додаванням спецій і цибулі. Птаху треба постояти в маринаді дві години. Деякі господині залишають птицю в маринаді на ніч в холодильнику.

Наступний момент: як вимочити дику качку? Якщо немає часу для маринування дичини, можна її просто вимочити. Наприклад, у воді з додаванням солі і 6% -ного оцту 30 хвилин. Це пом'якшить жорстке м'ясо птиці.

Всі вищеперелічені блюда з дикої качки обов'язково сподобаються вам і вашим близьким! Тепер ви в курсі, як приготувати дику птицю. Всі рецепти з дикої качки не такі складні у виконанні, з ними впорається навіть починаюча господиня.

У нашому відео ви знайдете ще один цікавий спосіб приготування печені з дичини.

Щоб отримати смачні страви, необхідно правильно підготувати птицю:

Підготовку птахи починають з общіпування. Щоб спростити процес, необхідно обдати тушку крутим окропом. Або опустити на три хвилини в гарячу, але не киплячу воду.
Видаліть всі пір'я. Щоб позбутися від коротких пір'їнок, які неможливо дістати вручну, обпалити птицю на вогні. Цей процес буде більш ефективним, якщо заздалегідь натрете тушку борошном.
Потім знайдіть і видаліть дробинки, які здатні зламати зуби.
Випатрайте качку. Відріжте лапи, голову, кінчики крил і стравохід з кишечником. Ділянки, просочені жовчю, зріжте. Ретельно промийте.

Досвідчені мисливці рекомендують відразу не приступати до приготування, а потримати напівфабрикат три дні в холодильнику. Це допоможе зробити смак гармонійним і прибрати специфічний аромат.

Дика качка, запечена в духовці

Дика качка в духовці виходить ніжною і м'якою. Варення з брусниці вигідно підкреслює смак дичини, роблячи його більш насиченим.

приготування:

З потрошенной тушки обрізати зайвий жир. Натерти зовні і всередині рясно сіллю і перцем. Помістити решітку для запікання на деко. Викласти качку.
Прогріти духову піч. Режим 230 градусів. Помістити деко. Запікати півтори години. Кожні півгодини обливайте виділяється жиром.
Подавати птицю з брусничним варенням.