Відокремлюємо білки від жовтків дуже ретельно, щоб жодної краплі жовтка не потрапило до білка. Збиваємо білки з цукром поступово до утворення густої піни (стійких піків).
Потім до білків додаємо жовтки і ретельно перемішуємо міксером.
Слідом додаємо борошно невеликими порціями і також ретельно перемішуємо.
Далі вводимо какао і розпушувач.
Форму для випічки (у мене роз'ємна) змащуємо вершковим маслом.
Виливаємо тісто для бісквіта і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Тепер підготуємо начинку. Вишню розморожуємо (якщо необхідно) і засипаємо невеликою кількістю цукру, даємо трохи постояти.
Сметанний крем робиться дуже просто. Сметану (краще 30% жирності) збиваємо з цукром до стану густого крему.
Вишня постоїть і дасть сік. Цей сік нам знадобиться для просочення нижнього стоячи торта. За бажанням можна додати в сік 1 ложку коньяку.
Кешью подрібнюємо ножем, але не дуже дрібно, щоб горішки добре відчувалися в торті. Через 40 хвилин дістаємо готовий бісквіт з духовки. Даємо йому трохи охолонути, виймаємо з форми і розрізаємо на 2 частини. Одна частина повинні бути менше інший, це буде наше дно торта.
Добре присмачити нижній шар бісквіта вишнево-коньячної просоченням.
Другу частину бісквіта розрізаємо на невеликі шматочки. Таких кубиків повинно вийти досить багато.
Підстава торта просочуємо сметанним кремом.
Слідом посипаємо рубаними горішками і додаємо трохи вишні.
Кожен шматочок бісквіта занурюємо в сметанний крем за допомогою вилки. Викладаємо шарами, утворюючи гірку. Не забуваємо при цьому шари вишні і горішків. Я також додаю між шарами трохи розтопленого шоколаду.
Одержаний тортик заливаємо залишками сметанним кремом.
Зверху я щедро поливаю тортик розтопленим шоколадом і присипають горішками. Можна також розкласти вишеньки.
Загальна інформація
легкий
Бісквітне тісто: відокремити білки від жовтків. Білки збити в міцну піну (10 хвилин міксером).
Потім, продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести 2 склянки цукру. Ввести яєчні жовтки (по одному).
Какао просіяти через сито, щоб не було грудочок, всипати в тісто і акуратно перемішати.
Потім в кілька прийомів додати борошно і соду, погашену лимонним соком.
Форму змастити маслом, застелити папером. Вилити тісто і поставити в духовку. Випікати при 180 градусах до готовності. Якщо поверхня вже запече, а серединка немає, накрийте верх основи пергаментом або фольгою. Корж печеться близько години.
Від готового охололого бісквіта відрізати корж висотою 1,5-2 см, а решту порізати кубиками в 3-4 см.
Сметану збити. Збивати близько 10 хвилин, поки вона не стане пишною і повітряною масою. Вбити 1 стакан цукрового піску, збивати близько 5 хвилин. Змастити корж сметанним кремом.
Викласти вишні, присипані заздалегідь цукровою пудрою, і горіхи. Кожен шматочок тесту вмочати в крем і викладати на торт. Потім знову вишні, горіхи і шматочки тіста - скласти так тортик. Залити торт сметанним кремом.
Розтопити шоколад на водяній бані і нанести характерний малюнок.
список інгредієнтів
тісто:
Сметанний крем:
- 800 гр. сметани 20-26% жирності,
- 1 склянка цукру,
- 200 гр. вишні без кісточок (можна консервованої),
- 0,5 склянки волоських горіхів.
Шоколадна глазур:
- 3 ст. л какао,
- 3 ст. л. цукру,
- 3 ст. л. молока,
- 30 гр. масла.
Якщо судити з назви торта, то можна подумати, що він прийшов до нас з Іспанії або країн Латинської Америки, а тим часом рецепт торта Панчо з вишнею (він же торт Санчо Панчо і торт Дон Панчо) придуманий московськими кулінарами. Довгий час рецепт вважався «секретним», але досвідчені господині розгадали його складу за смаком.Адже торт Панчо включає в себе шоколадний бісквіт, сметанний крем з вишнею та горіхами і шоколадну глазур.
З приготуванням цього соковитого і м'якого торта, що має характерне поєднання вишневої кислинки і шоколадного смаку, цілком під силу впоратися навіть господині, що робить лише перші кроки в кулінарії. Цьому сприяє не тільки простота самого рецепта торта Панчо з вишнею, але і докладний опис з фото, яке ви знайдете нижче.
вибір продуктів
Читала в безлічі рецептів в мережі багатослівні міркування про важливість натуральних і свіжих продуктів для приготування десертів і не тільки. Думаю, ніхто з цим сперечатися не стане, і в магазині за замовчуванням всі вибирають продукти свіжіші і понатуральнее. Я не виняток. Так як продукти, які нам знадобляться, самі звичайні і поширені, то просто стежте за термінами виготовлення і реалізації на упаковках.
При виборі сметани враховуйте: чим вище жирність сметани, Тим густіше вийде ваш крем.
Зверніть увагу! Кількість продуктів дана для великого тортика, коли потрібно пригостити багато гостей. Для невеликого домашнього чаювання ви цілком можете наполовину зменшити кількість продуктів. Тільки на кремі не економте (чим його більше, тим м'якше вийде торт).
приготування бісквіта
- У глибоку миску помістіть яйця і цукор. збийте до густої піни за допомогою міксера. Вам знадобиться не менше, ніж 5-10 хвилин.
- До сметані додаємо соду і перемішуємо, щоб почалася реакція.
- Виливаємо сметану з бульбашками в піну. Обережно перемішуємо, щоб суміш стала однорідною.
- окремо просіюємо борошно і какао-порошок, Після чого додаємо їх в наше тісто. Акуратними рухами все перемішуємо до однорідного стану.
- Розміщуємо тісто в форму. Якщо ви побоюєтеся, що бісквіт може прилипнути до дна форми, застеліть його пергаментним папером.
- Випікаємо бісквіт в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 50 хвилин. спочатку 30 хвилин при 180 градусах і ще 20 хвилин при 160 градусах. Не відкривайте в процесі випікання дверцята духовки, інакше бісквіт «опаде».
- Перевірити готовність бісквіта можна за допомогою сірника або іншої дерев'яної палички. Паличка, встромлена в центр коржа, повинна залишитися сухою, коли ви витягнете її.
- Готовий бісквіт дістаємо з духовки і даємо йому охолонути на решітці або в самій формі (раптом у вас немає решітки).
приготування крему
Якщо ви придбали сметану великий жирності, то її можна просто гарненько збити з цукром за допомогою міксера (5-10 хвилин).
Якщо сметана здається вам рідкуватої, краще попередньо її «відважити», щоб позбутися від зайвої сироватки. Для цього помістіть складену в два шари марлю в друшляк і вилийте туди сметану. Залиште для стікання сироватки мінімум на 2 години, а краще довше. Тому подбайте цим заздалегідь. До відважені сметані додаємо цукор і збиваємо до отримання пишної, густої, однорідної консистенції.
приготування глазурі
Для приготування шоколадної глазурі в невеликому сотейнику змішайте цукор, какао і молоко. На мінімальному вогні, перемішуючи, доводимо суміш до однорідного стану.
Після цього глазур знімаємо з вогню і додаємо в неї вершкове масло. Старанно перемішуємо до однорідності.
збірка торта
- Остиглий бісквіт з допомогою великого ножа розрізаємо на дві частини. Нижня частина буде служити дном торта. Верхню частину бісквіта ми розріжемо на невеликі шматочки.
- Обидві частини торта просочуємо солодкою водичкою або розведеним вишневим соком (якщо ви використовуєте для торта заморожені вишні або вишні з компоту). Заморожені вишні за пару годин до початку приготування торта потрібно дістати з морозилки і викласти в друшляк, поставлений над глибокою мискою або каструлькою. Таким чином, ми зберемо сік, який буде витікати з размерзает ягід.
- Розрізаємо верхню частину коржа на невеликі шматочки. можна просто поламати корж руками. Кому як більше подобається.
- Після просочування викладаємо нижню частину коржа на блюдо. Промащуємо кремом. Багато крему класти не обов'язково.
- Поверх крему висипаємо частина горіхів і частина вишень.
- занурюємо шматочки в крем, Щоб вони трохи просочилися і викладаємо перший шар шматочків.
- Потім викладаємо наступний шар просочених кремом шматочків бісквіта і на нього горіхи і вишні.
- викладаємо торт гіркою і верх його також покриваємо залишками горіхів і вишень.
- Поверх цього промазуємо торт залишками крему і відправляємо його на 1 годину для застигання в холодильник.
Відео рецепта приготування торта
Щоб ще більше уважно розглянути всі нюанси приготування торта, пропоную подивитися цей відео-рецепт. Мені він сподобався тим, що автор відео пропонує збирати торт з допомогою миски, в яку вкладаються всі шматочки і ягоди, закриваються коржем-дном і готовий торт перевертається на блюдо. Ось і вся збірка. Подивіться самі:
Прикраса торта і подача
Остиглий торт дістаємо з холодильника і прикрашаємо шоколадною глазур'ю, Наносячи її на поверхню торта за допомогою ложки недбалими рухами в довільному порядку. Після чого знову ховаємо торт в холодильник, щоб коржі як слід просочилися кремом. Чим довше, тим смачніше буде торт. Зручно приготувати торт ввечері і помістити на ніч в холодильник.
Я завжди раджу вийняти торт з холодильника приблизно за годину до подачі, Щоб він дійшов до кімнатної температури (якщо це не торт-морозиво, звичайно). При кімнатній температурі смакові якості торта розкриваються найкращим чином.
Подавайте торт Пончо до свята і просто з нагоди настання вихідного дня. Бачити задоволені мордочки дітей, наминали ваш торт за обидві щоки - яка нагорода для мами і господині може бути більше? Традиційно з тортом подають несолодкі напої, щоб відтінити його смак. Підійде чорний, зелений, квітковий, трав'яний чай, кава, несолодкий компот (я люблю яблучний), морс з журавлини (розбавте його посильніше), молоко і навіть несолодкий питний йогурт. Краще не подавати пакетовані соки (в них багато цукру і свій насичений смак і запах, які будуть перебивати смак торта).
Поради з приготування
- Соду в рецепті можна замінити на розпушувач - його потрібно трохи менше.
- Шоколадну глазур не обов'язково варити самому - можна розтопити готову плитку чорного або молочного шоколаду і змішати з маслом.
- Чим більше какао-порошку ви покладете, тим більш насиченим буде відчуватися його смак. Спокійно додайте або зменшіть ложку какао, в залежності від ваших смакових уподобань.
- Щоб торт був менш солодким, можна зменшити кількість цукру в тесті (1 склянки буде цілком достатньо).
- Горіхи перед закладкою в торт краще злегка підсмажити на сковорідці або в духовці, їх смак стане більш відчутним.
Можливі інші варіанти приготування і інгредієнтів
Не обов'язково готувати торт Панчо з шоколадним бісквітом. Багато господинь використовують два бісквіта – чорний і білий (без какао). Найчастіше до складу рецепта входять вишні і волоські горіхи, але також зустрічаються варіанти з різноманітними ягодами, персиками і навіть консервованими ананасами. Торт Панчо з ананасами хочу виділити окремо, тому що при тій же технології ви отримаєте торт з абсолютно іншим смаком. Торт Панчо: класичний рецепт з фото покроково допоміг багатьом господиням зважитися на приготування цього смачного, але не самого простого в приготуванні торта. А смажені горіхи фундука або мигдалю додадуть вашому торту цікавий горіховий смак.
Приготування страви по кроках
Тепер давайте приготуємо торт дон Панчо вишнею, рецепт з фото. Займіться бісквітом. Не шкодуйте часу, так як приготувати пишний, повітряний, м'який бісквітний корж - це не складно, але відповідально.
Щоб корж не осів при випіканні, зробіть такі дії: візьміть міксер і на великій швидкості збийте одні яйця.На це у Вас має піти хвилин п'ять. Маса повинна стати пишною, густий, однорідного білуватого кольору.
Почніть поступово додавати цукор-пісок в яйця, продовжуйте збивати до тих пір, поки маса повністю не побіліє і цукор не розчиниться повністю.
В окремій мисці змішайте сухі інгредієнти - розпушувач з борошном і какао. Попередньо просійте ці інгредієнти через сито - це зробить тісто більш повітряним.
Додавайте борошно в рідку суміш ложкою і обережно вимішують тісто, рухами зверху-вниз. Заважати потрібно не швидко і обережно, поки не зникнуть всі грудочки борошна.
Тісто має вийти повітряним, ніжним і Ви повинні бачити, що в тесті є бульбашки повітря. Таке «дихає» тісто не можна довго залишати в мисці.
Візьміть круглу форму для випікання, застеліть її пергаментом. Стінки потрібно змастити маслом.
Викладіть тісто у форму, вирівняйте поверхню і поставте в духовку випікатися при температурі 180 градусів. Корж тримайте в духовці протягом 30-35 хвилин.
Готовий корж дістаньте з форми і залиште остигати протягом години.
Приступимо до приготування начинки. Можна використовувати размороженную і свіжу. Кісточки потрібно вийняти, зайву рідину просто відцідити, але не виливайте. Посипте цукровою пудрою вишню, або обваляйте.
Тепер візьмемо волоські горішки та подрібніть їх. Це можна зробити за допомогою качалки або ножа, ступки.
Приготуємо крем. У сухий мисці потрібно збити міксером вершки до стійких піків і щільної маси. Окремо необхідно змішати сметану з цукром і збивайте, поки сметана не стане пишною і повітряної. Коли цукор розчиниться, змішайте вершки зі сметаною.
Приступаємо до складання торта. Цей крок найвідповідальніший. Розділіть бісквіт на дві частини, одна з них повинна бути товщиною 1 см. Решта бісквіт подрібніть на кубики, розміром приблизно 2 на 2 см.
Візьміть плоске блюдо і покладіть на нього корж-основу товщиною 1 см. Зробіть просочення за допомогою вишневого соку, який залишився після того, як ви процідили вишні. Зверху розмістіть крем не товстим шаром і розмістіть на ньому вишні і горішки, але не всі.
Візьміть миску зі сметанним кремом і опустіть туди шматочки порізаного бісквіта. Перемішайте так, щоб кожен шматочок був просякнутий кремом. Потім зверху на торт почніть викладати наш бісквіт, чергуючи його з вишнею та горіхами.
Зробіть шоколадну глазур. Для цього шоколад потрібно подрібнити невеликими шматочками і розтопити на водяній бані разом з вершковим маслом. Після того, як інгредієнти розтануть, їх можна буде поєднати в гладку, однорідну масу. Прикрасьте цієї глазур'ю торт на свій розсуд. Торт потрібно помістити в холодильник на 4-5 годин, а краще на цілу ніч, щоб він дуже добре просочився і став соковитим і наситився смаками.
Торт готовий! Прекрасне рішення для святкового десерту або тихого сімейного чаювання!
Поділимося з Вами варіантами приготування такого смачного тортика:
- Замість вишень і горіхів можна використовувати і інші продукти, наприклад, банани, ананаси. Можна додавати тільки вишню.
- Для просочення підійде навіть звичайний пакетований вишневий сік.
- Можна зібрати торт інакше, для цього потрібно взяти сферичну форму, застелити її харчовою плівкою. Змастити плівка не товстим шаром сметанного крему, потім перемішати бісквіт з вишнями і горішками з кремом і викласти в форму. Зверху цю масу накрити коржем-основою і гарненько притиснути, якщо діаметр коржа більше, то обрізати зайве. Потім перевернути форму і залишити в холодильнику на кілька годин. Коли торт захолоне, можна зняти форму і харчову плівку, таким чином, у Вас вийде сметанний сфера на бісквіті. Зверху прикрасити можна як Вам захочеться, але класичний варіант передбачає використання того ж сметанним кремом, який в хаотичному порядку можна розподілити по поверхні нашої сфери. Присипте такий тортик тертим шоколадом, виглядає просто чудово!
- Також можна комбінувати два види коржів - звичайний білий і шоколадний. Тоді в розрізі тортик вийде ще більш цікавим, і шоколадний смак буде не таким насиченим. Щоб дізнатися, як виглядає такий торт дон Панчо з вишнею, подивіться рецепт з фото.
- У приготуванні крему ви можете використовувати тільки сметану і цукор. Таким чином, крем вийде менш жирним.
- Замість волоських горіхів можна використовувати будь-які інші доступні горішки.
- Перед тим, як почати замішувати бісквітне тісто, необхідно ретельно просіяти борошно з розпушувачем і какао (в даному випадку). Таким чином, сипучі інгредієнти бісквіта насичуються киснем і потім, коли ви змішайте їх з яйцями, тісто буде «дихати» і бісквіт за підсумком вийде високий і красивий.
- Для цього торта не підходять інші види тесту. Тільки бісквіт може повністю просочитися вишневим соком (або іншого рідкого просоченням), що робить підставу торта ніжним, соковитим і тане в роті. Тому тут краще не експериментувати.
- У начинку торта кладуть також крім вишень банани (торт виходить солодшим), полуницю, малину, інші ягоди. Але класично використовується саме вишня. Краще вибирати соковиті напів-солодкі ягідки, відмінно підходить сорт Шпанка.
Ви напевно чули про це тортик, але ніколи не замислювалися про те, чому його назвали Дон Панчо? Іноді цей торт називають Пинчер, або Кучерявий Пинчер. Багато хто плутає походження назви торта і думають, що він якось пов'язаний з героєм книги Сервантеса - Санчо Панса. Однак справжнє походження назви цього кулінарного витвору, на жаль, невідомо.
Завдяки цьому відмінному рецептом ми дізналися, як приготувати "Торт Панчо з вишнею".
""
