Гороховий суп - від прабабусь до наших днів

Горох як харчовий продукт відомий людству давним-давно. Його використовували в їжу в Стародавньому Китаї, в Індії, на Тибеті і в Стародавньому Римі. У 19 столітті німецьких солдатів щодня годували горохової ковбасою, а рецепт горохової юшки з шинкою здавна знали французи і іспанці.

З давніх-давен наші прабабусі в Росії добре знали, як правильно варити гороховий суп!

З книги «Домострой», яка була написана в 16 столітті, ми дізнаємося, що в Росії пироги з горохом, горохова локшина і суп гороховий були самими звичайними стравами.

Ось рецепт старовинного супу 19 століття південних регіонів Росії.

Кулешик гороховий

Найчастіше цей простий гороховий суп люди готували під час посту.

сухий горох - 650 г (3 склянки),
коров'яче або пісне масло 15 г,
невеликий шматочок черствою булки,
1 петрушка (корінь),
1 не дуже велика цибулина,
борошно - ½ ст. л.,
кам'яна сіль (за смаком).

Щоб приготувати цей гороховий суп, потрібно 3 склянки гороху замочити приблизно на 4 години. Перекласти дуршлаговой ложкою (тобто ложкою з дірочками) в рондель (так називався керамічний горщик для приготування страв), залити горох водою. Покласти пів столової ложки масла (якщо пост - то пісного, соняшникової, а якщо немає - то вершкового), шмат черствої булки, закрити кришкою, дати закипіти на великому вогні, потім переставити на менший, якнайкраще розварити горох без солі, розмішуючи Копистки (спеціальною ложкою з довгою ручкою, яка вирізувалася з цільного шматка дерева). Гарячий горох пропустити через сито.

Розвести овочевим бульйоном, звареним з коріння, підсмаживши 1 петрушку і 1 цибулину на олії (пів столової ложки), додавши борошно (пів столової ложки), знову підсмажити, додати горох, посолити за смаком і дати закипіти. Гороховий суп, або Кулешик, подавати до потапці (потапці - блюдо типу грінок, підсмажений або просто підсушений хліб. Потапці сушили, щоб приправляти ними горохові або квасолеві супи, борщі і т.д.).

Рецепти горохового супу радянського періоду

Класичний рецепт смачного супу часів Сталіна.

Ось як прийнято було в той час подавати святковий обід: перш за все подавали закуску, яку мали в різних місцях столу, потім суп, після - рибна страва, птицю, печеня. В кінці подавали десерт - фрукти, торт. Так що цей гороховий суп часів І.В. Сталіна в який-небудь радянської сім'ї могли приготувати на Новий рік або день народження.

Гороховий суп з шинкою або копченої свинячої грудинкою

шинка або копчена свиняча грудинка - 500 г,
сухий горох - 250 г,
230 г коріння і цибулі,
масло коров'яче - 30 г,
сіль за смаком.

Щоб правильно приготувати цей рецепт, спочатку потрібно замочити горох на ніч, зварити бульйон з шинки або копченої свинячої грудинки, потім варити в ньому горох 1,5 години.

Коріння і цибулю помити під проточною водою, порізати, підсмажити, додавши коров'яче масло, за 20 хвилин до їди покласти в бульйон. Сіль додати за смаком.

Цей смачний суп гороховий подається з грінками, приготованими з підсушеного білого хліба.

3 рецепта горохового супу, які подавали в Кремлі за часів М. С. Хрущова і Л. І. Брежнєва

Простий обиватель зовсім точно знає, що головною кухнею Росії є Великий Кремлівський палац. За часів СРСР всі страви, які тут готувалися, були під великим секретом. Кухарі, перш ніж влаштуватися на роботу в Кремль, повинні були пройти багатомісячну перевірку. А таємниця кремлівських обідів в тому, що для них використовувалися тільки найвищої якості продукти, і при бездоганному майстерності виконання виходив відмінний смак страв.

Можливо, і ці 3 кремлівських страви стануть вашими сімейними.

Гороховий суп з копченим окостом

зелений горошок консервований - 80 г,
бульйон з копченого окосту - 6 склянок,
копчений окіст - 400 г,
1 досить великий помідор,
картопля - 100 г,
зелена цибуля - 3 шт.,
масло вершкове - 30 г,
невеликий пучок кропу,
сіль, перець (чорний мелений) - за смаком.

Щоб приготувати цей гороховий суп, спочатку потрібно помідор кинути в окріп на 1 хвилину, очистити від шкірки, тонко нарізати.

Подрібнені зелена цибуля і помідор, горошок зелений консервований обсмажити на маслі.

Після того як бульйон закипів, додати перець, спассерованние овочі, картопля, варити 3 хвилини. Солити за смаком.

Нарізати копчений окіст невеликими правильної форми шматками, покласти в супчик і варити до готовності.

Готовий гороховий суп подати на стіл в порційних тарілках, прикрасивши дрібно порваним вручну кропом (або петрушкою).

Гороховий суп зі свининою

8 склянок води,
м'якоть свинини - 500 г,
горох - 200 г,
морква - 140 г,
цибуля - 140 г,
1 ложка (столова) соняшникової олії,
зелень (петрушка і кріп),
2 лаврові листки,
мелений чорний перець, сіль - за смаком.

Цей гороховий суп починаємо готувати з того, що моєму свинину і поміщаємо в каструлю з водою. Після того як бульйон закипить, солимо і варимо 1,5 години. Зварене м'ясо порізати на шматки.

На 3 години залишити горох у воді. Коли бульйон закипить, додати горох, варити 1 годину.

Натерти моркву на крупній тертці, нарізати цибулю півкільцями. На сковороду з розігрітим олією викласти їх і обсмажити до кремоватого кольору.

Щоб гороховий суп вийшов смачним, лавровий лист і спасерувати овочі додати до гороху, посолити, поперчити, варити 10 хвилин.

Приготований суп налити в тарілочки, в кожну покласти шматок свинини і прикрасити петрушкою, кропом (дрібно нарізаними).

Смачний гороховиі суп зі свинячої грудинкою (копченої)

1 стакан сухого (половинками) гороху,
6 склянок бульйону зі свинячої грудинки,
400 г копченої грудинки,
1 морквина,
вершки - 5 ст. л.,
45 г коров'ячого масла,
кардамон,
сіль
чорний перець (мелений),

Цей гороховий суп відрізняється від інших тим, що горох, що не замачівая, залити водою і варити альденте (до напівготовності). Горох краще брати жовтий, горошини повинні бути не цілі, а половинками.

Щоб правильно зварити цей гороховий суп, на крупній тертці натерти моркву і смажити на вершковому маслі, поки не підрум'яниться. Коли бульйон закипить, покласти в каструлю грудинку (нарізану квадратними шматочками), горох, морква, сіль, кардамон, перець і продовжувати варити близько 1,5 годин.

На стіл подавати суп гарячим, в кожну тарілку покласти по десертній (їдальні, чайної - кому як більше подобається) ложці вершків.

А такий гороховий суп варили (та й зараз варять) на Далекому Сході, на південному сході Росії і навіть в Монголії.

Незвичайний для москвичів гороховий суп з томатним соком

1 стакан зеленого сухого гороху,
1 стакан томатного соку,
1 стіл. ложка маргарину або коров'ячого масла,
цибуля городній - 1 шт.,
міцний м'ясний бульйон - 1 л,
сіль перець,
вершки або сметана - по ложці на порцію.

Для правильного приготування цього рецепту потрібно дрібно нарізати цибулю, обсмажити в маргарині або маслі. Додати холодний м'ясний бульйон. Зелений сухий горох, який був замочений у воді на ніч, помістити в бульйон і, зваривши, протерти через сито. Додати до супу томатний сік, приправити перцем, сіллю і ще 10 хвилин варити на слабкому вогні. У кожну тарілку покласти ложку сметани або вершків.

Звичайний домашній гороховий суп

жовтий сухий горох - 1 склянка,
свиняча лопатка - 500 г,
морква (велика) - 1 шт.,
цибуля городній - 1 шт.,
картопля - 5 шт.,
сіль, зелень, перець, лавровий лист,
коров'яче масло - 1 стол. ложка.

Зварити свинячу лопатку і горох, додавши в бульйон цибулю, моркву, перець і сіль. Через 1,5 години зварені цибулину і морквину вийняти з супу і потовкти товкачем, покласти назад в каструлю. Туди ж додати лавровий лист, порізану картоплю. В готовий гороховий суп додати масло і зелень. До цього супу можна зробити грінки.

Супчик молочний з зеленим горошком

картопля - 100 г,
зелений горошок - 200 г,
цибуля ріпчаста - 50 г,
масло коров'яче - 30 г,
молоко - 0,5 л,
вода - 200 г.

Це легке дієтичне перша страва особливо добре виходить пізньою весною і раннім літом, коли на дачних грядках з'являється молода картопля і стручки зеленого горошку.

Очищений і нарізаний дрібними прямокутниками картопля залити на 2 пальці вище гарячою водою і 10-15 хвилин варити, потім до супу додати пасеровану на олії цибулю, зелений горошок, молоко і довести до кипіння. Смачний вегетаріанський гороховий суп готовий!

Смачний супчик в горщиках із зеленим горошком

150 г консервованого зеленого горошку,
100 г варено-копченої ковбаси,
100 г цибулі,
морква,
150 г картоплі,
80 г коров'ячого масла,
1 л м'ясного бульйону,
2 гілочки петрушки (кропу),
мелений чорний перець, сіль - за смаком.

Цей гороховий суп правильно починати готувати з того, що дрібною соломкою нарізати варено-копчену ковбасу. Овочі очистити, картопля і морква нарізати дрібною соломкою, цибулю - кубиками. Поки вода закипає, обсмажити на коров'ячому маслі окремо цибулю, моркву і ковбасу. Все перемішати. У горщики викласти картоплю, смажені овочі та ковбасу, посолити і поперчити за смаком. Влити гарячий бульйон і поставити на 15 хвилин в духовку. Подавати гороховий суп до столу зі сметаною, посипавши подрібненою зеленню.

Грандіозний суп в горщиках з кальмарами і зеленим горошком

філе кальмарів - 200 г,
консервований зелений горошок,
цибуля - 100 г,
корінь петрушки - 50 г,
коров'яче масло - 50 г,
3 гілочки кропу,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Цей гороховий суп правильно починати готувати з того, що овочі очистити, нарізати соломкою і пасерувати на коров'ячому маслі. Тушки кальмарів обробити і нарізати соломкою. У глиняні горщики викласти овочі, зверху - кальмарів, зелений горошок, посолити, поперчити. Додати гарячу воду і поставити в духову шафу, розігрітий до температури 180-190ºC на 20-25 хвилин. Вимкнути духовку і залишити горщики ще на 10-15 хвилин. Подавати до столу в горщиках, посипавши зеленню.

«Класичний» гороховий суп

Звичайно, ми трохи прикрасили - класичного рецепту не існує. Італійці, наприклад, незмінно додають в гороховий суп пармезан, жителі Монголії - томати, а болгари не уявляють собі це блюдо без доброї «дози» часнику. Тому за «класичний» ми вважаємо звичний і об'єднаний рецепт «радянсько-слов'янської» кухні.

Невелика історична довідка: на території сучасних Росії та України гороховий суп з'явився ще за часів скіфів (перші століття нашої ери). Горох довгий час був однією з головних місцевих культур і використовувався в сотнях різних страв. Спочатку суп з нього був досить «грубим» - м'ясо та овочі при приготуванні практично не використовувалися, а що стосується сучасного горохового супу, то це, як прийнято вважати, рецепт 30-их років минулого століття, багато в чому підглянутий в Європі.

Отже, для приготування горохового супу нам будуть потрібні: горох, свиняча копчена корейка, картопля, цибуля, морква і, звичайно, спеції.

Першим етапом необхідно промити сирої горох, замочити в холодній воді і залишити приблизно на 7 годин - після чого його необхідно промити ще раз.

Другий етап - приготування «пісного бульйону». Отриманий горох разом з цілою цибулиною і спеціями відправляємо в каструлю і варимо 2 години, знімаючи пінну накип.

Потім цибулю виймаємо і додаємо в суп нарізані картоплю і моркву. Окремо ріжемо корейку (бажано тонкими смужками) і трохи обсмажуємо її на сковорідці.

Коли картопля звариться, корейка відправляється в суп - все блюдо залишається і доводиться до кипіння.

Перед самою подачею можна додати сіль і перець за смаком. От і все! Блюдо «довгий», але досить просте.

І самий «нестійкий» інгредієнт в рецепті - це, звичайно, корейка. Її можна замінити на бекон (тоді обсмажування не обов'язкова) або навіть на копчену ковбасу. Тільки майте на увазі - будь-які подібні заміни можуть сильно позначитися на смаку готового супу.

Гороховий суп в різних країнах світу

Як ми вже сказали, «перше» блюдо з гороху не здивує ні європейців, ні азіатів, ні навіть африканців.Виняток становитимуть, хіба що, жителі зовсім вже тропічних країн і островів. З «пострадянським» гороховим супом ми вже більш-менш розібралися, але в інших куточках світу все теж досить цікаво:

Англія. На Британських островах юшка з розвареного гороху існує приблизно з 1-го століття нашої ери. Цікаво те, що там вона завжди сприймалася (і сприймається зараз) як якийсь гарнір, а не окрему страву. Своєрідне пюре з жовтою або зеленою горохової крупи, зварене з невеликою кількістю бекону, подають, наприклад, до смаженої трісці і картоплі фрі. А в 19-му столітті могли подати і до вишуканих страв з грибів і овочів.
Мексика. Сучасна мексиканська кухня - спадкоємиця ацтекських і іспанських кулінарних традицій, а гороховий суп в ній - такий собі символ цього «з'єднання». Спочатку ацтеки варили прісне блюдо (незважаючи на те, що сильно любили гостре) з маленького гороху - предка сучасної сочевиці. А вже іспанські колоністи почали додавати в такий суп м'ясо і овочі.
Німеччина. Для німців гороховий суп - це по-справжньому національне блюдо. Його головна відмінність - велика кількість самих різних м'ясних «добавок». В цьому відношенні суп з Німеччини нагадує нашу солянку.
Скандинавія. Часто шведи і фіни їдять гороховий суп, схожий на німецьку або слов'янську варіацію, проте традиційно-скандинавське блюдо повинне бути пісним. Пов'язано це, звичайно, з релігійними мотивами: в пісний четвер католики варили якусь горохову кашу на воді або на овочевому (іноді навіть рибному) бульйоні.
Східна Європа. Горохові супи в Польщі або в Західній Україні дуже схожі на російські «аналоги» - вони більш рідкі, але з обов'язковим додаванням картоплі. Єдине - деякі «варіації» польського страви не виключають його приготування з зеленого (і навіть свіжого) гороху.

З багатьма іншими рецептами супів (в тому числі і з рецептом горохового супу з мисливськими ковбасками) ви можете ознайомитися на сайті www.furnishhome.ru.

Наостанок хотілося б сказати про користь горохового супу. Мало хто знає, що це блюдо дуже корисно людям, які страждають від хвороб серця - речовини, що входять до складу гороху, відмінно зміцнюють судини і найкраще засвоюються саме у вигляді юшки або пюре. І це, звичайно, далеко не єдина корисна властивість горохового супу.

Але не втрачайте почуття міри - дієтологи не рекомендують їсти варений горох частіше одного разу на тиждень. Особливо це відноситься до жирних супів з великою кількістю бекону і копченостей. Це може не тільки нашкодити фігурі, але і негативно позначитися на роботі травної системи.

1. Яблучний суп зі свининою

Для цієї страви найкраще підійдуть яблука сортів 'Антонівка' або 'Богатир'. Замість великої картоплі ви можете використовувати картопляний «горох» - дуже дрібні бульби. Їх можна покласти в суп цілком або розрізати уздовж на 2 частини.

Яблучний суп зі свининою

Для приготування потрібно (на 4 порції):

500 г свинини,
1 велика цибулина,
2 картоплини,
1 велика морква,
1 «нога» цибулі-порею,
300 г яблук,
рослинне масло для обсмажування.

Рецепт приготування:

Свинину нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі.
Ріпчасту цибулю дрібно ріжемо і підсмажуємо окремо.
Моркву і картоплю нарізаємо фігурно.
У каструлю складаємо обсмажену свинину, заливаємо водою, додаємо смажену цибулю і варимо протягом півгодини, потім додаємо картоплю і моркву.
Яблука нарізаємо невеликими шматочками, додаємо цибулю-порей, і тушкуємо їх разом на сковороді протягом 15 хв., Після чого складаємо все в каструлю. Варимо суп до готовності.

2. Борщ з зеленими помідорами

Для приготування потрібно (на 6 порцій):

1,5 кг яловичини (грудинки),
3 коренеплоду буряка,
1 головка білокачанної капусти,
2 моркви,
4 середніх зелених помідора,
3 солодких перцю,
1 велика цибулина,
2 кореня петрушки,
по 50 г зелені любистку і базиліка,
зелень кропу і петрушки за смаком,
лавровий лист,
рослинне масло для обсмажування.

Борщ з зеленими помідорами
Рецепт приготування:
М'ясо шматком кладемо в каструлю з водою і ставимо варити.
Капусту шаткуємо, петрушку нарізаємо кружечками, перець і зелені помідори - брусочками, буряк і моркву натираємо на крупній тертці.
Зелень дрібно ріжемо, а пряні трави поділяємо на окремі листочки.
Буряк і морква злегка обсмажуємо на сковороді. На іншій сковороді обсмажуємо перець і помідори.
М'ясо варимо протягом 1,5 год, потім виймаємо з бульйону. У каструлю складаємо всі овочі, зелень і лавровий лист і варимо ще протягом 30 хв.
Приблизно за 20 хв. до готовності м'ясо нарізаємо на невеликі шматочки і знову складаємо в каструлю, а також додаємо пряні трави. Готовий борщ заправляємо за смаком сметаною.

3. Хлібний суп
Смачний експрес-суп найкраще подати до столу в керамічних мисках. Хліб можна брати не житній, а цільнозерновий або висівковий. Або взяти частину хліба і частина житніх сухариків. За бажанням в готовий суп можна додати 1-2 ст. ложки хлібного квасу або розчинити в ньому шматочок плавленого сиру.

хлібний суп

Для приготування потрібно (на 4 порції):
400 г житнього хліба,
3 цибулини,
50 г зеленої цибулі,
1 яйце,
трохи кмину або коріандру - за смаком.

Рецепт приготування:
Нарізаємо житній хліб маленькими скибочками, ріпчаста і зелена цибуля - брусочками.
Викладаємо хліб і цибулю на сковороду і обсмажуємо разом 5 хв. на рослинному маслі.
Після цього перекладаємо в каструлю, заливаємо кип'яченою водою, додаємо кмин або коріандр (в залежності від сорту використовуваного хліба), доводимо до кипіння і вливаємо яйце.
Тепер наполягаємо 15-20 хв. під кришкою.

4. Цибулеві котлети
Ці котлети із зеленої цибулі дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Подавати їх краще всього зі сметаною.

Цибулеві котлети

Для приготування потрібно (на 3 порції):
500 г зеленої цибулі,
3 яйця,
2 ст. ложки борошна,
рослинне масло для обсмажування.

Рецепт приготування:
Зелену цибулю дрібно нарізаємо і злегка розминаємо дерев'яним товкачем.
Додаємо борошно, перемішуємо її з цибулею, вбиваємо яйця і знову перемішуємо.
Отриману масу викладаємо столовою ложкою на добре розігріту сковороду у вигляді котлет, обсмажуємо їх з двох сторін до рум'янцю, приблизно протягом 5-7 хв.

5. «Багата» каша
Обов'язково додайте в кашу трохи сушених білих грибів - це додасть їй неповторний аромат.

багата каша

Для приготування потрібно (на 3 порції):
300 г перлової крупи,
2 середні цибулини,
2 великі моркви,
200 г відварених грибів,
100 г лісових горіхів,
3 ст. ложки насіння гарбуза,
рослинне масло для заправки,
сіль за смаком.

Рецепт приготування:
Нарізаємо цибулю кільцями, морква - соломкою.
На дно гусятниці наливаємо 60 г рослинного масла, укладаємо цибулю і моркву, тушкуємо 10 хв. під кришкою.
Потім викладаємо зверху шар перлової крупи, горіхи та насіння, а потім знову шар перлової крупи. Обережно заливаємо водою трохи вище рівня крупи, солимо, закриваємо кришкою і ставимо варитися на 1.5 ч.
За 15 хв. до готовності додаємо нарізані відварені гриби (якщо вони дрібні, їх можна не нарізати), розмішуємо, доварювали кашу, а потім знімаємо з вогню і залишаємо упревать на 15 хв. Після цього заправляємо рослинною олією за смаком.

«Багата» каша може бути і солодкою. У цьому випадку замість грибів використовуйте суміш будь-яких сухофруктів і збільште кількість горіхів і насіння.
6. Парена каліка (бруква) з калиною
Брукву з калиною можна подати на стіл в горщику, а можна розкласти по тарілках або керамічним мисочка. Якщо ви вирішили приготувати цю страву в печі на дачі, добре б замазати кришку горщика глиною, щоб не було щілин.

Парена бруква з калиною

Для приготування потрібно (на 3 порції):
500 г брукви,
100 г меду,
200 г житнього хліба з солодом,
150 г ягід калини,
коріандр за смаком,
кілька листочків м'яти.

Рецепт приготування:
Брукву відваріть і натріть на крупній тертці.
Солодовий хліб накришить і злегка підсушіть на сковороді.
У керамічний горщик покладіть брукву, хліб, мед, коріандр, ягоди калини, м'яту і добре перемішайте.
Поставте горщик в духовку і запікайте протягом 15 хв. при температурі 200 ° C.
Потім вимкніть плиту, але не виймайте горщик, а потримайте його там ще чверть години, щоб всі компоненти добре пропарити при знижується температурі.

Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо листочками м'яти.
7. Салат з огірків і листя чорної смородини
Для приготування потрібно (на 2 порції):
7-8 невеликих огірочків,
200 г зелені і 2 парасольки кропу,
8 молодих листочків чорної смородини,
4 зубчики часнику,
400 г сметани.

Салат з огірків і листя чорної смородини
Рецепт приготування:
Нарізаємо огірки кубиками.
Часник подрібнюємо в пресі.
Змішуємо огірки і часник з дрібно нарізаними листям смородини, зеленню і парасольками кропу і заправляємо сметаною.

8. Картопляний пиріг з сушеної морквою
Для такого пирога можна з осені заготовити про запас сушену моркву: за старих часів його готували не з свіжої, а саме з сушеної морквою.

Картопляний пиріг з морквою

Для приготування потрібно (на 4 порції):
600 г картоплі,
2 ст. ложки борошна,
1 ст. ложка цукру,
1 ч. Ложка солі,
700 г моркви,
2 ст. ложки рослинної олії.

Рецепт приготування:
Картоплю відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки і товчемо в великій мисці, поки він не почне «тягнутися». Товчемо довго, близько 20 хв, подсаливаем. Чому так довго? Тому що тільки тоді картопля почне «тягнутися», як тісто, а інакше він буде розсипатися.
Морква варимо, нарізаємо кружечками або фігурно, кладемо на деко і підсушують в духовці також приблизно хвилин 20.
Додаємо борошно до картоплі, вимішуємо.
Отримане тісто розгортаємо в пласт.
Перекладаємо його на змащений олією лист або чавунну сковорідку і формуємо руками «борту» майбутнього пирога.
Морква обмасліваем рослинним маслом, додаємо цукор і викладаємо цю начинку на картопляне «тісто».
Ставимо пиріг в духовку і запікаємо протягом 40 хв. при температурі 180-200 ° C.

9. Домашній хліб на кленових листках
Кленові листки для приготування цього хліба теж можна заготовити про запас. Для цього треба відібрати найкрасивіші і засушити їх. А потім, перед приготуванням хліба, їх просто обдають окропом.

Хліб на кленових листках
Для приготування потрібно:
500 г пшеничного борошна грубого помелу (або 400 г борошна і 100 г висівок),
80 г дріжджів,
1 ч. Ложка солі,
2 ст. ложки рослинної олії,
великі кленові листки за кількістю буханочек хліба.

Рецепт приготування:
Борошно просіваємо. Дріжджі розводимо в теплій воді і проціджують через сито. У борошно поступово вливаємо кип'ячену воду, додаємо рослинне масло, розчин дріжджів і замішуємо тісто.
Тісто ставимо в тепле місце на 4-5 ч. Після цього обминали і даємо підійти ще раз.
Кленові листки обмиваємо і просушують на рушник, потім розкладаємо на деку. Руками формуємо невеликі круглі буханочкі, кладемо кожну з них на лист, а потім ставимо деко з буханочка в добре розігріту духовку. Випікаємо 45 хв. при температурі 250 ° C.

Подавайте смачний хліб прямо на кленових листках замість тарілок. Якщо у вас на дачі є піч, випікайте хліб, розклавши листя прямо на поду печі.
10. Гороховий кисіль
Перед подачею до столу переверніть миски і перекладіть кисіль в керамічні тарілочки. Прикрасьте зеленню і кільцями цибулі. Їдять гороховий кисіль холодним, з сіллю і рослинним маслом.

гороховий кисіль

Для приготування потрібно (на 3 порції):
500 г сухого жовтого гороху,
сіль за смаком,
рослинне масло - на смак.

Рецепт приготування:
Сухий горох розмелюємо в борошно за допомогою кавомолки.
Отриману борошно тонкою цівкою засипаємо в киплячу підсолену воду, постійно помішуючи.
Після отримання досить в'язкої маси розливаємо її по невеликих мисках і охолоджуємо.

Варити кисіль потрібно досить довго, сигнал готовності - якість горохової маси: вона повинна стати дуже вузький. Довга варіння дозволить обійтися без крохмалю. Якщо хочете приготувати страву дуже швидко, додайте 1 ст. ложку крохмалю.
11. Молочна запіканка
Цю запіканку можна спочатку приготувати в порційних горщиках або маленьких формочках. Якщо хочете солодку, то додайте 2 ст. ложки цукру і подавайте запіканку з будь-яким варенням.

молочна запіканка

Для приготування потрібно:
1,3 л молока (але не «довгограючого»),
5 яєць,
сіль за смаком.

Рецепт приготування:
Молоко і яйця ретельно і довго збиваємо за допомогою міксера і солимо.
Потім суміш виливаємо в керамічну або у жароміцних скляну форму з високими бортами. Форму ставимо в духовку або в добре протоплену піч на дачі.
Запікаємо до рум'яної скоринки приблизно 15-20 хв. (В залежності від типу вогнища).

Молочну запіканку їдять ложечками, за бажанням додають вершкове або топлене масло.

12. Сирники з картоплею
Сир для цієї страви необхідно приготувати вручну: магазинний не підійде.

Сирники з картоплею
Для приготування потрібно (на 6 порцій):
1 кг домашнього сиру,
800 г картоплі,
3 ст. ложки борошна,
2 яйця,
вершкове масло для обсмажування,
листочки замороженої м'яти і базиліка для прикраси.

Рецепт приготування:
Свій сир готуємо так: купуємо 3 пакети молока, яке здатне скисати (НЕ довгограюче) і 1 пакет кефіру. Зливаємо їх разом у велику миску і розмішуємо виделкою (як граблями).
Через 1-2 дня молоко «сяде», тоді треба поставити його на повільний вогонь і зробити сир.
Картоплю відварюємо в мундирі, чистимо і розминаємо. З'єднуємо його з сиром, борошном, яйцями і ретельно перемішуємо.
Смажимо сирники на вершковому або топленому маслі до рум'яної скоринки.

Готові сирники подаємо на яскравому керамічному блюді, гарніруем сметаною і тертим сиром, прикрашаємо листочками м'яти і базиліка.
13. Крохмальні млинці «Два в одному»
Для приготування потрібно (на 3 порції):
2-3 яйця,
0,7 л молока,
4 ст. ложки крохмалю,
сіль за смаком.

млинці
Рецепт приготування:
Всі перераховані інгредієнти добре перемішуємо.
Вийшло «тісто» порціями виливаємо на сковороду, змащену топленим маслом, і печемо млинці.

Подаємо на стіл гарячими, зі сметаною або молоком. Решта млинці нарізаємо смужками і використовуємо як звичайну локшину для будь-якого супу - м'ясного, молочного, або овочевого.
А можна приготувати з них ось таке самостійне й дуже смачна страва - крохмальну локшину.
14. Локшина домашня томлёная
Для приготування потрібно:
млинці, нарізані смужками
молоко

крохмальна локшина
Рецепт приготування:
Складаємо локшину в чавунець.
Заливаємо молоком.
Замазуємо кришку глиною (звичайнісінької) і Томім в дачної печі кілька годин. В умовах міста замість цього потрібно скористатися керамічним горщиком і готувати в духовці на дуже маленькому вогні.

В ідеалі, звичайно, всі продукти повинні бути домашніми, а овочі зі свого городу. Я пробувала готувати і з магазинних, і зі своїх. Магазинні овочі в цих стравах несмачні, а іноді навіть структура у них зовсім не та. Мабуть, всіляка хімія позначається. Ну а якщо ви візьмете справжні овочі, дари вашої дачі, все у вас вийде!
Інгредієнти для «Пісний гороховий суп»:

Горох (зелений колотий) - 0,5 скл.
Картопля - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Борошно пшеничне / Борошно (тісто для локшини) - 0,5 скл.
Масло рослинне (тісто для локшини + на жарку лука) - 4 год. Л.
сіль
Перець чорний мелений)
Вода (+2 ч.ложки тісто для локшини) - 1,5 л

Рецепт «Пісний гороховий суп»:
Мені дуже подобається для супу - горох зелений колотий від фірми Містраль, він не вимагає замочування і дуже добре розварюється.
Якщо у вас звичайний горох, то його треба промити і замочити на ніч.
Спочатку займемося локшиною. Можна використовувати і покупну, але я розповім, як робила моя бабуся (пропорції для тесту у неї, звичайно, були набагато більше, ніж у мене). У борошно насипаю дрібку солі, додаю 4 чайні ложки масла рослинного і 2 чайні ложки холодної води.
Замішую тісто і залишаю на 1 годину.
Потім тісто тонко розкочують.
Нарізаю недовгими смужками.
Можна вийшла локшину відразу використовувати, а можна трохи підсушити, і вона у вас буде зберігатися кілька днів.Раніше сушили в нежаркій російської печі, потім перейшли до духовки, я ж зараз сушу в мікрохвильовці. Насипаю на тарілку і включаю на повну потужність, час сушіння у мене займає від 30 секунд до хвилини. Треба орієнтуватися на вашу мікрохвильовку.
Займемося супом. Горох промиваю під проточною водою.
У каструлю наливаю 1,5 літра води і засинаю промитий горох. Доводжу до кипіння і варю на слабкому вогні до готовності.
Зробимо зажарку з цибулі. Цибулину дрібно покришимо.
Обсмажити на олії до золотистого кольору.
Горох у нас зварився, до нього ми додаємо картоплю, нарізану кубиками.
Нашу домашню локшину. Можна використовувати і покупні макаронні вироби.
Варимо, поки картопля і локшина не буде готова. За кілька хвилин до готовності додаємо цибулю, солимо, перчимо до смаку.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:

Коментарі та відгуки
5 квітня 2016 року Манюня 2016 #
31 березня 2016 року комишеня #
29 березня 2016 року aramat777 #
28 березня 2016 року Zulejma #
28 березня 2016 року lev2016 #
2 грудня 2015 року Наталія63 #
2 грудня 2015 року Janecheh # (автор рецепта)
3 грудня 2015 року Наталія63 #
11 грудня 2013 року karluxa3 #
11 грудня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
7 червня 2013 року fybhf #
16 квітня 2013 року barska #
16 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
16 квітня 2013 року barska #
16 квітня 2013 року міс #
16 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
15 квітня 2013 року skyfuntik #
12 квітня 2013 року barska #
12 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
13 квітня 2013 року barska #
13 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
13 квітня 2013 року barska #
12 квітня 2013 року Ольга Бабич #
12 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
12 квітня 2013 року Selin01 #
12 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
12 квітня 2013 року Selin01 #
12 квітня 2013 року elenita # (модератор)
12 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
11 квітня 2013 року Zhanna58 #
12 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
11 квітня 2013 року lubashka55 #
12 квітня 2013 року Janecheh # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
""