Здобні булочки дуже часто присутні на нашому столі. Та й як же без них обійтися, якщо прийшли друзі, і ви хочете почастувати їх чаєм?
Люблять здобні булочки з дріжджового тіста за їх повітряну структуру і прекрасний смак.
А якими вони будуть зовні, залежить тільки від господині, яка вирішила блиснути своїм кулінарним талантом.
Деякі нюанси приготування булочок із здобного тіста, які необхідно запам'ятати
Як приготувати здобні булочки, щоб вони вразили ваших гостей. У хорошому сенсі слова, зрозуміло. Існує кілька секретів, які вам знадобляться, і які слід запам'ятати.
По-перше, повітряні булочки виходять в тому випадку, якщо для їх приготування була використана опара. Це суміш з теплого молока, дріжджів, невеликої частини цукру і трьох-чотирьох ложок просіяного борошна.
Опара настоюється в теплому місці 15 хвилин (якщо у вашому розпорядженні сухі дріжджі) або півгодини (якщо дріжджі були пресовані) і тільки потім в неї додають інші інгредієнти кімнатної температури.
Опара вважається готовою, коли на її поверхні ви помітите пінну «шапку» з бульбашок повітря. Коли тісто буде замішано, і добре відстає від стінок посуду, його накривають рушником і ставлять для підйому на дві години.
За цей час до тесту потрібно навідатися два рази і обминути його руками. Після третього підйому масу викладають на робочу поверхню і формують булочки здобні або іншу випічку.
Ароматизують дріжджові булочки ваніллю, екстрактами, цитрусової цедрою.
Отримати булочки з глянцевим блиском можна шляхом змазування поверхні цукрової водою, молоком або збитим жовтком. Процес проводять перед тим, як залишать випічку в духовці.
Сформовані дріжджові булочки (вони можуть бути як з начинкою, так і без неї) розкладають на деку і дають час расстояться. Залежно від розміру випічки потрібно почекати 15-30 хвилин, і тільки потім відправити її в духову шафу.
Деякі рецепти смачної випічки вам належить сьогодні вивчити. Всі вони не відрізняються складністю, так і продукти ви знайдете якщо на кухні, то вже напевно в найближчому магазині.
Рецепт булочок з начинкою з маку
У смачне здобне тісто для булочок покладіть:
Рецепт здобних булочок:
- Заколоти опару. Підігрійте молоко, потім всипте сухі дріжджі, 2 ложки борошна і ложку цукру-піску. Стільком людям суміш, поки вона не стане однорідною, і дайте час для підйому.
- Коли на поверхні з'явиться піна, продовжите заміс тесту, і в першу чергу розтопіть вершкове масло.
- Поки воно охолоджується, розітріть яйце з цукром, ваніллю і сіллю.
- У миску насипте борошно, зробіть воронку і туди відправте яєчну суміш, рідке масло і опару.
- Замісити м'яке здобне тісто. Якщо буде потрібно ще борошна, можете досипати, але небагато. Головне, щоб дріжджове тісто не липло до рук.
- Сформуйте з дріжджового тіста кулю, покладіть його в об'ємну каструлю і накрийте.
- Через годину маса підійде і буде готова до формування заготовок.
- Начинку почніть готувати з запарювання маку. Всипте в глибоку тарілку макові зерна, перебрані і промиті, окропом. Витримайте 10 хвилин під кришкою, потім рідину злийте, а мак потовчіть в ступці. Якщо вирішите зробити все блендером, справа піде швидше. Всипте цукор і добре перемішайте.
- Підійшло дріжджове тісто вийміть з каструлі і поділіть навпіл.
- Розкачайте пласт товщиною в 5 мм і змастіть м'яким маслом.
- По поверхні розкладіть макову начинку, розрівняйте лопаткою і скрутіть рулет.
- Поділіть рулет на булочки шириною 2 см і зрізаним краєм вниз покладіть на деко.
- Дайте булочкам постояти під серветкою чверть години, і коли вони «підростуть», змастіть збитим яйцем.
- Для повної готовності знадобиться 20 хвилин, якщо в духовці було 200 градусів.
Рецепти випічки з маковою начинкою ви можете відшукати і на інших сторінках мого сайту.
Рецепт солодких булочок з корицею
Дріжджові солодкі булочки з начинкою з меленої кориці і цукру не займуть багато вашого часу. Дріжджове солодке тісто можна легко приготувати з простих продуктів, благо, епоха дефіциту залишилася далеко позаду.
Випічка отримала другу назву - плюшки, і виходить з солодкою хрусткою скоринкою. Вам потрібно лише слідувати моїм рекомендаціям, інше за вас може зробити час і кухонна техніка.
Інгредієнти, з яких готуються булочки здобні:
Пол склянки олії рослинного, один стакан молока, пакетик сухих дріжджів або 40 г пресованих, 40 г цукру, 1/3 ч. Ложки солі, 40 г цукру, 10 г розпушувача і півкілограма білого борошна. Це для здобного тіста. Начинку приготуйте з: 1/4 упаковки масла, цукру і кориці візьміть за смаком.
Замісити дріжджове здобне тісто:
- Молоко і масло з'єднайте в одному посуді, нагрійте.
- Коли продукти нагріються до 40 градусів, зніміть з плити і всипте сухі дріжджі, розтерті з цукровим піском.
- Борошно просійте, потім змішайте з пекарським порошком і сіллю.
- Поступово всипте суміш в розведені дріжджі.
- Замісити ніжне і м'яке тісто, яке ні в якому разі не повинно бути занадто крутим.
Потім накрийте посуд з тістом рушником і дайте підійти хвилин 30-40.
Бажаєте впоратися з замешиванием дріжджового тіста швидше і без проблем, тоді довірте цю роботу хлібопічці - через півтори години ви будете мати ніжну масу, готову для формування булочок.
Ліпимо смачні булочки на дріжджах:
- Тісто обомніте і поділіть на однакові кульки. Найзручніше це зробити наступним чином: скачайте з дріжджового тіста 2-3 валика і розріжте їх на частини шириною в 3 см.
- З кульок розкачайте коржі, їх потрібно змастити маслом і посипати сумішшю з цукру і кориці. Кількість начинки регулюйте на свій розсуд.
- Поверніть рулетики, краю подверніте всередину.
- З протилежних сторін зробіть надрізи (як на фото) і поверніть його вгору і в сторони. Вийшла булочка, нагадує метелика з розкритими крилами. Дуже красиво!
- За цією ж схемою виконайте роботу з усіма заготовками, і відразу викладайте булочки здобні на деко.
Поки ви закінчите формування випічки, перші плюшки вже расстоя, їх потрібно буде змастити жовтком і поставити випікати.
Рецепти випічки з дріжджового тіста припускають наступне дію: перш ніж дістати з дека готові пишні булочки, їх накривають рушником і дають 15 хвилин відпочити.
Здобні булочки - загальні принципи приготування
Здобні булочки особливо цінуються серед любителів пишних і ароматної здоби. Серед безлічі рецептів такої випічки можна завжди підібрати найбільш підходящий, проте більшість здобних булочок печуться з дріжджового тіста. Здобні булочки ідеально поєднуються з різною начинкою: горіховою, шоколадною, варенням, ягідної, фруктової і т. Д. Можна приготувати і несолодкі здобні булочки, наприклад, для перших або других страв. У тісто для такої випічки зазвичай додають не цукор, а різні приправи і трохи більше солі.
Рецепт апельсинових булочок з дріжджового тіста
Зробити здобне тісто у вас вийде з: 5 з половиною склянок борошна, пачки масла, ванільного цукру, великого склянки незбираного молока, чотирьох яєць, 0,5 ч. Ложки солі, 9 г сипучих дріжджів, 2,5 ложок цукру.
Для начинки у вас повинні бути наступні продукти: 0,6 кг темного цукру, 70 г горіхів, 130 г меду, 0,350 кг масла, 20 г цедри апельсина і 60 мл апельсинового соку, 2 пакетики ванільного цукру.
Покрокове приготування:
- Тісто замісити в чаші кухонного комбайна. Для цього всипте туди просіяне борошно, додайте м'яке масло, яйця, все сипучі інгредієнти.
- Увімкніть техніку на повільну швидкість і потроху вливаючи тепле молоко, замісити тісто.
- Не припиняйте роботу комбайна і тримайте його включеним ще хвилин 10. В результаті у вас вийде гладка однорідна маса, якою потрібно дати одну годину для підйому.Щоб вона не обвітрилося на відкритому повітрі, накрийте його серветкою.
- Всі компоненти для начинки, крім горіхів, складіть в чашу міксера і збийте, поки не утвориться однорідна суміш. Її поставте в холодне місце, а поки займіться горіхами. Горіхи підсушіть в духовій печі, остудіть і подрібніть в щільному поліетиленовому пакеті за допомогою качалки.
- Візьміть форму і вистелити її папером для випічки, але так, щоб вона виступала за бортики (як на фото).
- Викладіть 2/3 начинки, вирівняйте поверхню.
- Відокремте третю частину подрібнених горіхів і посипте зверху.
- З дріжджового тіста сформуйте прямокутник, викладіть начинку, яка залишилася.
- Горіхами притрусіть поверхню і скрутіть рулет, а його, в свою чергу поділіть на частини. Їх повинно вийти 12 штук.
- Здобні смачні булочки викладіть у форму на начинку, трохи притисніть долонею, як би прітаплівая.
- Форму прикрийте серветкою, щоб уберегти від освіти сухої скоринки, і залиште на одну годину в теплому місці.
- Духова шафа розігрійте, налаштувавши на 180 градусів. Поставте форму з булочками і дочекайтеся готовності, визначаючи її по утворилася рум'яної поверхні.
Рецепти здоби в духовці, яка готується одночасно із заливкою, дивіться на інших сторінках сайту.
Рецепт медових булочок з дріжджового тіста
Аромат і смак медової випічки надовго залишається в пам'яті. Щоб спекти це блюдо, вам знадобиться:
2,5 ч. Ложечки сипучих дріжджів, 1 яйце і 1 жовток, стакан молока, 100 мл олії рослинного, 2 великих ложки меду, півтори чайні ложечки солі, 3,5 склянки білого борошна.
Глазур зробіть з: столової ложки меду, одній третині склянки цукру білого мелкокристаллического, двох столових ложок розтопленого масла і одного білка.
Замісити тісто, виконуючи нескладні процеси:
- Молоко прогрійте до 37-38 градусів, перелийте в об'ємну миску.
- Туди ж додайте сухі дріжджі, мед, олію, яйце з жовтком і сіль.
- Добре збовтайте, щоб суміш стала однорідною.
- Борошно вводите частинами, щоб маса не «забилася» і вийшла ніжної консистенції.
- Закінчите заміс тим, що викладіть тісто на стіл, пріпиленний борошном, і скачайте кулю.
- Прикрийте його кухонним рушником і залиште на 10 хвилин.
- Сухі та чисті листи змастіть рослинною олією і заповніть круглими заготовками, яких повинно вийти 24 штуки.
- Листи укрийте серветками, приберіть в тепле місце на півгодини.
- Коли здобні смачні булочки піднімуться і збільшаться в обсязі десь в два рази, включите духову піч, вона вимагає розігріву до 180 градусів.
- Тим часом зробіть глазур. Всі інгредієнти, які вимагають рецепти, змішайте в невеликій каструльці або сотейнику. В термічній обробці суміш не потребує, тому відразу нанесіть її пензликом на сирі булочки.
- У духовці здоба проведе від 20 до 25 хвилин, тобто, поки не придбає золотисте блискучу корочку (дивіться фото).
Пишні солодкі булочки з сиром з дріжджового здобного тіста
Необхідні інгредієнти: 0,450 кг борошна тонкого помелу, 0,150 л вершків, 5 г дріжджів швидкодіючих, три яйця, 60 г кокосової стружки, півсклянки молока, 400 г кисломолочного сиру, 6 ст. ложок цукру білого кристалічного, 70 г селянського масла і 100 г сметани.
Поетапне приготування:
- Сухі дріжджі і цукор (2 ст. Ложки) висипте в молоко, прогріте до температури 37 градусів. Розмішайте і витримайте суміш 30 хвилин під серветкою.
- Просійте в глибоку миску борошно, в центрі зробіть поглиблення і вбийте яйця.
- Слідом відправте розм'якшене масло і розведені сухі дріжджі.
- Ретельно перемішайте, отриману масу укрийте рушником перенесіть в тепле місце і витримайте 40 хвилин.
- Не гаючи даремно часу, зробіть сирну начинку. Для цього вимішайте лопаткою сир, яйця, кокосову стружку і цукор. Повинна вийти однорідна гладка маса.
- Тісто розкачати на столі, надавши йому прямокутну форму.
- Розкладіть по поверхні начинку і розрівняйте її.
- Поверніть рулет, щільно придавлюючи шари.
- Поділіть на частини шириною 3 см, кожну з яких викладіть в круглу форму, змащену жиром.
- Поставте солодкі булочки на решітку в духовці. При 180 градусах вони будуть готові через півгодини.
- Дістаньте форму, але подавати найсмачніше частування ще рано. Випічку полийте вершками, посипте цукровим піском і ще хвилин на 10 потримайте в духовці.
Кілька порад від досвідчених кулінарів
- Щоб дріжджові булочки вийшли дуже ніжними і повітряними, обов'язково дайте тесту добре піднятися.
- Борошно для солодкої випічки повинна бути вищого гатунку.
- Глянець і блиск випічці ви додасте, змащуючи поверхню молоком або збитим яйцем. Тільки після цієї процедури відправляйте смачні булочки в духову піч.
Спосіб втілення в життя кулінарних фантазій:
- У злегка підігрітому молоці розводяться сіль, дріжджі, яйце.
- Після розчинення кристалів солі, в рідину відправляються масло з насіння соняшнику, цукор і порційно борошно.
- Коли пластична суміш буде вимішати, в неї вливається топлене масло.
- М'яка, еластична борошняна маса залишається під рушником на 1 годину для підняття в 2 - 3 рази.
- Тісто, що підійшло розкочується і складається в кілька шарів конвертом.
- Через 15 хвилин борошняної пласт ділиться навпіл.
- З кожної половини скочується «ковбаска», ділиться на 6 шматочків, з яких формуються кульки.
- Отриманим Колобка потрібна третина години на відпочинок, після якого вони розкочуються для формування рулетиков.
- Випікаються підготовлені вироби 25 хвилин. Бажано перед випічкою дати їм ще чверть години на расстойку прямо на деку, покритому пергаментом.
Етапи створення:
- З протрушенной через сито борошна, змішаної з сіллю, створюється гірка. У ній формується «кратер».
- У кефір додається водний розчин з дріжджами, після чого кисломолочний продукт виливається в поглиблення.
- Замішується пластичне тісто, яке витримується в плівці близько 90 хвилин.
- З підійшла маси формуються 10 колобків, які залишаються на деку для підняття.
- Перед відправкою майбутніх булочок в піч, розігріту до 200 ° C, вироби змащуються яйцем. Процес випікання займе близько третини години.
- Порції перед подачею до чаю притрушують цукровою пудрою.
Черговість дій:
- Готується опара: в ¼ частини теплого молока розлучаються дріжджі, трохи цукру і борошна.
- Через 10 хвилин в опару вливаються все молоко і топлений маргарин. Сюди ж забиваються яйця, відправляються 50 г борошна і щіпка дрібної солі.
- Порційно втручається борошно до того моменту, поки тісто не стане м'яким, але ще буде злегка приставати до рук.
- Борошняна маса настоюється під рушником 15 хвилин, а потім ділиться навпіл.
- Пласти розкочуються товщиною в 2 см, покриваються пісним жиром і посипати цукром, що залишився.
- З отриманих заготовок формуються рулетики, які діляться на шматочки шириною в 5 см.
- На стороні, якій вироби викладаються на деко, краю скріплюються.
- Коли заготовки на деку «підійдуть», вони відправляються в гарячу духовку на 10 - 15 хвилин.
При приготуванні:
- Робиться опара з теплої води з дріжджами і 20 г цукру.
- В окремому посуді розм'якшене масло змішується з цукром, після чого все ретельно перемішується з яйцями і сметаною.
- Отримана маса відправляється через третину години в опару, що підійшла.
- Далі при порційно додаванні борошна вимішує еластичне тісто.
- Через 2 години, за які пластична маса підійде, з неї формуються булочки з начинкою за бажанням.
- Випікаються вироби, змащені жовтком, 20 хвилин при 200 ° C.
Щоб насолодитися смаком чарівної випічки дотримуємося такого алгоритму:
- У глибоку ємність яких проходять борошно, яка змішується з цукром і сіллю.
- В окремому посуді з половини теплого молока готується опара шляхом розведення в ній дріжджів, 30 г цукру і такої ж кількості борошна.
- Коли опара підійде, в неї всипається частинами залишилася борошно, забиваються яйця, вливаються оливкова олія і молоко, що залишилося.
- Добре вимішати тісто піднімається за 30 хвилин, після закінчення яких з борошняної маси формуються колобки.
- Останні викладаються на деко, де змащуються жовтком і залишаються на 20 хвилин.
- Випікаються вироби 15 - 20 хвилин при 200 ° C.
З маковою начинкою
Найбільш смачна випічка з маком виходить із здобного тіста.
Щоб в цьому переконатися особисто досить підготувати:
- 800 г борошна,
- третину склянки маку,
- ½ пакетика дріжджів,
- 250 мл молока,
- 2 яйця,
- 150 г масла,
- в 3 рази менше білого цукру,
- трохи солі і ваніль.
Хід роботи:
- У глибоку ємність всипаються ½ заявленої кількості борошна, 15 г цукру, по щіпці ваніліну і дрібної солі, а також дріжджі.
- У добре перемішану суміш додаються ⅔ розтопленого масла, тепле молоко і куряче яйце.
- Порціями в основу тесту втручається добре протрушенная через сито борошно.
- Еластичне тісто підходить 30 хвилин.
- Мак обсмажується до приємного запаху, після чого він в піалі заливається окропом на 7 хвилин.
- Коли вода зіллється, мак за допомогою ступки або блендера змішується з цукровим піском і маслом, що залишилося.
- Тісто, що підійшло качалкою розкочується в тонкий пласт, за яким розподіляється макова начинка. Потім заготовка згортається рулетом.
- Виріб ділиться на невеликі порції, які бочком викладаються на деко.
- Булочки змащуються яйцем і відправляються після короткої вистоювання в духовку на 20 хвилин.
З тіста в хлібопічці
При наявності хлібопічки процес приготування тіста значно спрощується. Однак не варто забувати, що процес замісу краще тримати на контролі, щоб в разі необхідності підкоригувати склад продуктів.
Як підготувати булочки:
- Підготовленої тісто ділиться на 12 частин, які в формі кульок розкладаються по листу.
- Тут вони підходять 20 хвилин, а потім змащуються яйцем для придбання румяности в процесі випікання.
- Деко відправляється в прогрітий до 170 ° C духовку максимум на чверть години.
Ванільні здобні булочки «як пух»
Неймовірно ніжна домашня здоба виходить з особливого «пухнастого» тесту.
Спосіб створення випічки:
- В комбайн виливається молоко, поміщаються сіль, цукор, яйце і рослинне масло. Слідом за ними в спільний посуд відправляються ванілін, борошно і сухі дріжджі.
- Все ретельно перемішується на високій швидкості.
- Далі вливається цівкою розтоплене вершкове масло.
- Вимешенное тісто перекладається в миску, де піднімається в 4 рази протягом 1 години.
- Потім заготовка обминається і залишається ще на 15 хвилин.
- Після вказаного часу тісто ділиться на шматочки, з яких розкочуються в прямокутники для формування повітряних рулетиков.
- Підготовлені вироби схожі на деку, який потім відправляється в духовку на 15 хвилин.
Завдяки великій кількості рецептів, кожна господиня зможе зупинитися на найбільш для неї цікавому. Злегка доповнивши його, можна зробити шедевральний десерт, який обов'язково стане фірмовим
Варіант 1: Класичні здобні булочки з дріжджового тіста
Рецептура простих солодких булочок із здобного тіста. Випічка м'яка, ароматна, радує смаком і завжди виходить, якщо використовувати свіжі і якісні продукти. З цієї кількості виходить приблизно 8 порцій. Розмір булочок можна змінювати на свій розсуд. Всередину нічого не додається. За бажанням можна робити не кульки, а надавати шматочках іншу форму.
складові
- 600 г борошна,
- 250 мл молока,
- 8 г дріжджів швидких сухих,
- 100 г цукру,
- 60 г молочного маргарину,
- 5 г солі,
- 1 г ванілі,
- 30 мл олії,
- 1 жовток.
Покроковий рецепт класичних здобних булочок
Здобне тісто важке через велику кількість жирів і цукру. З цієї причини бажано його приготувати опарним способом. Молоко гріємо, вводимо в нього все дріжджі і ложечку цукру для їх якнайшвидшої активації, розчиняємо і засипаємо повний стакан муки. Для дріжджового тіста її бажано просіяти два рази. Розмішуємо і залишаємо на дві години.
Ближче до замісу починаємо готувати інші інгредієнти.Маргарин розтопити, засипати сіль і цукор. Цей варіант без яєць, але можна одне додати. Ретельно розмішуємо і виливаємо в опару. Вона вже повинна піднятися. При натисканні буде виходити кислуватий запах, це нормально. Перемішуємо разом.
Додаємо ваніль з борошном. Починаємо заміс основного тесту. Поступово воно буде збиратися в грудку, після цього починаємо підливати масло рослинне. Як тільки тісто стане гладким, можна припиняти заміс. Накриваємо миску, даємо здобної масі один раз добре піднятися.
Розділити тісто на десять рівних шматочків. Зробити з кожного кульки. Перекласти на деко і залишити ще на 30 хвилин. Булочки будуть збільшуватися і підніматися. Важливо, щоб у приміщенні не було протягів.
Жовток розмішуємо. Можна в нього влити ложку молока. Покриваємо піднялися булочки і відразу після цього ставимо випікатися. У духовці вони готуються не більше чверті години, температура 210 градусів.
Якщо в приміщенні жарко, то тісто буде підходити легко і швидко. Важливо стежити, щоб воно не перекисло. Холод дріжджі не люблять. У цьому випадку вони повільно активізуються, тесту потрібно довше стояти.
Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок
Для швидких солодких булочок знадобиться трохи майонезу. Цьому тесту не доведеться довго стояти, воно відмінно підходить. Також не потрібна опара, замішуємо все відразу, що теж заощадить нам час.
складові
- 200 мл молока,
- пара яєць,
- приблизно 550 г борошна,
- 60 мл олії,
- пара ложок майонезу,
- 10 г дріжджів,
- склянка цукру.
Як швидко приготувати
У склянці теплого молока розчинити пару ложок цукру з дріжджами. Ми залишаємо на п'ять хвилин, повинна з'явитися пінка. Після цього насипаємо ще цукор і половина склянки повинна у нас залишитися.
Тісто солимо, вводимо 40 мл олії і майонез, яйця, замішуємо разом з борошном. Ваніль всередину кладемо за бажанням. Можна цього не робити. Вимішуємо дуже м'яку масу. Чим крутіше вона вийде, тим довше буде стояти тісто. Накриваємо миску з ним і ставимо на каструлю з гарячою водою. Іноді включаємо плиту і трохи підігріваємо. Вже через 40 хвилин тісто підніметься.
Розтягуємо на столі корж з тіста, покриваємо маслом, посипаємо цукром і скручуємо рулетик. Ріжемо його шматками по парі сантиметрів. Розкладаємо на застеленому деку. Даємо булкам ще 10 хвилин постояти. Можна деко поставити на каструлю.
Ставимо швидкі булочки випікатися. Температура, як і для інших видів дріжджового тіста, в районі 200 градусах.
Крім цукру можна для посипання використовувати порошок кориці, мак, рубані горішки або насіння, какао.
Варіант 3: Ніжні здобні булочки «Особливі»
Рецептура дуже ніжного тіста, воно «як пух». Для замісу знадобиться топлене масло. Можна взяти звичайне вершкове масло і розтопити, але вийде вже трохи інший результат. В основі коров'яче молоко.
складові
- 60 г топленого масла,
- пів кіло борошна,
- склянка молока,
- 100 г цукру,
- 0,3 ч. Л. солі,
- 6 г дріжджів.
Як приготувати
Молоко беремо тепленьке, додаємо в нього всі продукти за списком, крім борошна. Ретельно збовтуємо ложкою або віночком до розчинення дріжджів.
Додаємо борошно, але не всю. Щоб тісто вийшло ніжне, важливо його не забивати. Але і розтікатися по стільниці, липнути до рук воно не повинно. Вимішуємо і регулюємо консистенцію.
Ми залишаємо ніжне здобне тісто підходити. Після першого разу обов'язково опускаємо. Тільки після другого разу можна приступати до формування булок. Ліпимо будь-якого розміру і форми, але однакові між собою.
Ми залишаємо здобу на деку, потім змащуємо жовтком і випікаємо. Іноді булочки спочатку випікають, а потім змащують сиропом, покривають глазур'ю або шоколадними візерунками.
Цей рецепт без яйця. Але, якщо для змазування булочок буде використовуватися жовток, то білок можна додати при замісі, щоб він не пропадав.
Варіант 4: Пишні здобні булочки
Тут рецепт булочок, які готувалися в радянські часи по ГОСТу. Саме вони продавалися повсюдно, радували смаком дітей і дорослих. Кількість інгредієнтів округлено для зручності.
Інгредієнти для опари:
- 90 мл теплої води,
- 110 мл молока,
- 15 г сирих дріжджів (пресовані),
- 230 г борошна.
Для тіста:
- 100 мл води,
- 15 г дріжджів,
- 2 яйця,
- 110 г маргарину молочного,
- 200 г цукру,
- 5 г солі,
- 520 г борошна.
покроковий рецепт
Для опари змішуємо теплі рідини з борошном та дріжджами, прибираємо на 2,5 години. Обов'язково прикриваємо рушником.
Розтоплюємо маргарин і охолоджуємо. Змішуємо яйця з цукром і сіллю. У воді розчиняємо дріжджі для тіста. Все це з'єднати і вилити в опару. Розмішуємо, вводимо борошно і ванілін, робимо тісто. Знову залишаємо в теплі підходити.
Через 2-2,5 години ліпимо 13-14 круглих булочок. І знову даємо їм піднятися, але вже на деку. Змащуємо яйцем або тільки жовтком, випікаємо.
Необов'язково розбавляти незбиране молоко водою, можна її виключити, якість здоби від цього тільки покращиться.
Варіант 5: Здобні булочки на кефірі
Кефір для тесту беремо абсолютно будь-якої жирності, це не настільки важливо. Але дріжджі використовуються сухі, досить одного маленького пакетика. Зазвичай в ньому 10 або 11 грамів.
складові
- 300 мл кефіру,
- 90 г цукру,
- 1 пакетик дріжджів,
- борошно,
- 80 мл маргарину, олії,
- 2 яйця (1 в тісто),
- сіль.
Як приготувати
Дріжджі змішуємо з 50 мл води, чайною ложкою цукру. Ми залишаємо на п'ять хвилин. Є час підготувати другу суміш. З'єднуємо кефір і цукор, продукти повинні бути теплими, вводимо розтоплений маргарин, одне яйце і солимо. Можна перешкодити все разом віночком або міксером. Потім додаємо дріжджі, перемішуємо.
Вводимо в тісто борошно, продовжуємо заміс, робимо м'яке і легке тісто. Прибираємо його в тепло підніматися. Так як воно на кефірі, досить одного разу.
З тіста робимо кульки, плюшки або інші здобні булочки. Обов'язково даємо полежати на деку, після чого змащуємо яйцем і випікаємо.
За таким же рецептом можна зробити тісто на кислому молоці або ряжанка, варенцу. Будь кисломолочний напій підійде.
Варіант 6: Здобні булочки на молоці з родзинками
Від здобної булочки на молоці ніхто не зможе відмовитися, якщо вона приготовлена по даній рецептурі. М'яке і ніжне тісто порадує смаком, а родзинки солодкістю. Дріжджі сухі, опарний спосіб замісу.
складові
- 400 г молока,
- два яйця (1 жовток для оформлення),
- 6-7 ст. борошна,
- 100 г маргарину,
- 150 г цукру,
- 12 г дріжджів,
- 120 г родзинок.
Як приготувати
Так як спосіб опарний, саме з неї і починаємо. У тепленьке молоко насипаємо ложку або дві цукру, відразу все дріжджі і стільки борошна, щоб вийшло рідкуватий тісто. Даємо йому піднятися і збільшитися втричі.
Ізюм можна просто засипати, але краще його розмочимо. Заливаємо теплою водою, тримаємо хвилин десять, він не повинен раскиснуть. Висушуємо.
Маргарин розтопити, яйце збити з рештою цукру. Не забуваємо посолити тісто, кидаємо неповну чайну ложку. Все це додаємо в опару, розмішуємо, вводимо борошно з родзинками. Ми залишаємо тісто на годину підніматися.
Ліпимо булочки. З родзинками найкраще виходять кульки. Можна їх розкладати по одному або у вигляді квіточки, килимом. Даємо ще піднятися, після чого змащуємо жовтком і випікаємо.
Ізюм можна змішувати з цукатами або використовувати інші види сухофруктів, випічка від цього тільки виграє.
Варіант 7: Здобні булочки в хлібопічці
Природно, в хлібопічці тісто для здобних булочок буде тільки замішуватися. Випікати їх все ж краще в духовці, якщо немає бажання отримати коровай. Важливо строго закладати продукти за нормою, бажано використовувати ваги, щоб домогтися потрібної консистенції.
складові
- 250 мл молока (кожне нове),
- 0,5 кг борошна,
- 2 ч. Л. дріжджів,
- 3 ложки цукру,
- 50 грамів розтопленого масла,
- 6 г солі,
- цукор для начинки.
Як приготувати
Виливаємо тепле молоко і закладаємо всі інші інгредієнти в відділення хлібопічки. Виставляємо режим тесту. Чекаємо готовності, зазвичай це 1,5-2 години. Маса повинна піднятися, стати м'якою і пишною.
Перекладаємо тісто на стіл, ділимо на вісім шматочків. Розкачуємо коржі, посипаємо цукром і скручуємо маленькі рулети. Робимо з одного боку надрізи, але не до самого кінця.Викладаємо у вигляді ріжка.
Даємо здобних булочок піднятися, після чого змащуємо яйцем і ставимо в духовку.
Час приготування тіста в хлібопічці буде залежати від самого приладу. Якщо господиня з ним мало знайома і ще не знайшла спільну мову, бажано вивчити прикладену інструкцію по застосуванню.
Варіант 8: Здобні булочки з повидлом
Для начинки можна використовувати будь-яке повидло або густе варення. Консистенція дуже важлива. Якщо продукт спочатку рідкий, то при нагріванні він потече, можуть розклеїтись шви. Тісто здобне на сметані з яйцями без молока.
складові
- 0,3 л води,
- 0,2 л сметани,
- борошно,
- 2 яйця,
- 12 г дріжджів,
- 200 г повидла,
- 100 г цукру,
- 50 мл олії.
Як приготувати
Місимо звичайнісіньке тісто. Воду з цукром і дріжджами змішуємо, нехай вони поки розчиняються одна в одній. Яйця солимо і збиваємо, залишаємо одне для змащування булок. Змішуємо все це зі сметаною і засипаємо борошно, вводимо пісне масло. Даємо готовому тесту пару раз добре піднятися.
Ділимо тісто на дві частини і з кожної розгортаємо коло. Ріжемо його секторами, немов торт або піцу. На широкі частини кладемо повидло, скручуємо булочки у вигляді рогаликів. Даємо піднятися і розправитися на деку приблизно півгодини.
Яйце збиваємо, додаємо пару пучок цукру. Покриваємо рогалики з повидлом, випікаємо звичайним способом в духовці.
Можна робити булочки з повидлом і іншим способом у вигляді півмісяців. Розкачуємо гуртки, розкладаємо начинку, складаємо навпіл і заклеює, немов вареники. Якщо спочатку начинка рідкувата, то краще відразу додати до повидла трохи крохмалю, борошна або сухариків.
Варіант 9: Здобні булочки з сиром
Для чудових сирних булочок тісто готується просте на молоці з вершковим маслом. Можна для начинки використовувати солодку масу або приготувати все за рецептом.
складові
- 350 мл молока,
- 10 г дріжджів,
- 0,5 пачки масла,
- два яйця,
- 6 ст. борошна,
- 300 г сиру,
- жменю родзинок,
- 130 г цукру (50 в начинку).
Як приготувати
Розтопити масло. Поки воно охолоджується, з'єднуємо тепле молоко з дріжджами, цукром для тесту, солимо, додаємо одне яйце. Розмішуємо і розчиняємо, вводимо жири з борошном. Робимо не дуже слабке тісто, воно повинно тримати форму. Ми залишаємо підходити.
У сир вводимо яйце і цукор, вітається родзинки, але необов'язковий. Розмішуємо начинку.
Тісто для здобних сирних булок має піднятися два рази. Потім ліпимо кульки, знову даємо їм постояти і піднятися.
Стопкою або вузьким склянкою потрібно зробити лунки. Для цього денце занурюємо в борошно, потім прикладаємо до булці і натискаємо. Отримані ямки заповнюємо сирною начинкою. Випікаємо здобу з сиром при 210 градусах.
Якщо сир сухуватий, то спочатку перетираємо, потім змішуємо з іншими інгредієнтами, начинка буде смачніше.
Варіант 10: Здобні булочки на топленому молоці
Для дуже смачних і ніжних здобних булок буде використовуватися топлене молочко і непроста технологія. Її використовують для царських пасок, але таке тісто ідеально підходить і для іншої випічки. З вечора потрібно підготувати основну бовтанку.
складові
- 15 г дріжджів,
- 500 мл молока пряженого,
- 4 жовтки,
- 180 г масла,
- 160 г цукру,
- борошно, сіль, ваніль.
Як приготувати
Жовтки розтираємо з цукровим піском. Додаємо тепле молочко і розчиняємо дріжджі. Масло потрібно добре розм'якшити, але розтанути йому не даємо. Додаємо кремоподібний продукт, розмішуємо, прикриваємо вафельним рушником і даємо постояти 8 годин.
Через зазначений час додаємо в майбутнє тісто чайну ложку солі, але без гірки. Вводимо борошно, ваніль або корицю, замішуємо. Тесту даємо добре піднятися, потім робимо дрібні кульки по 50-70 грам, викладаємо на деко.
Ми залишаємо булочки ще мінімум на 45 хвилин, щоб вони піднялися. Після цього змащуємо, випікаємо.
З такого тіста можна робити булочки з родзинками та іншими сухофруктами, маком, повидлом, сиром, ріжки і батончики, плюшки і ватрушки.
Здобні булочки - підготовка продуктів і посуду
Для приготування здобних булочок все, що потрібно підготувати - це миску для тесту, качалку, сито, мірний стакан і деко для випікання. Спекти булочки можна в мультиварці або хлібопічці (якщо вони є).
Перед тим, як почати готувати здобні булочки, потрібно приготувати опару: для цього в теплому молоці розмішують дріжджі, борошно і трохи цукру. Основну борошно необхідно просіяти, а вершкове масло - розтопити.
Рецепти здобних булочок:
Рецепт 1: Здобні булочки
За даним рецептом можна приготувати смачні здобні булочки. Тісто готується листкове, дріжджове - з нього булочки виходять найпишнішими і повітряними. Доведеться приділити приготування чимало часу, зате результат перевершить всі очікування.
- 1200 г борошна,
- 500 мл молока,
- 135-150 г цукру,
- 55-60 г дріжджів,
- 3 яйця,
- Сіль - 1 ч. Л.,
- 350 г вершкового масла,
- Додатково 2 яйця - для глазурі,
- Додатково - 150 г вершкового масла,
- Цукрова пудра,
- Горіхи.
Молоко (половину) підігріти і розвести в ньому дріжджі з цукром і половиною борошна. Все добре перемішати і залишити в теплому місці. Коли опара почне осідати, влити тепле молоко, розмішати в невеликій кількості води сіль, решту борошна і яйця. Замісити гладке липким тісто і прибрати в тепле місце підніматися. Після першого підйому обминути і залишити підніматися вдруге. Тісто остудити до 20 градусів і розкачати в пласт. Помилитися пласт м'яким вершковим маслом, залишивши недоторканою одну третину.
Тепер скласти тісто втричі так, щоб непромазанная частина була в середині. Т. е., Спочатку потрібно загнути до середини промазану одну третину, на неї - непромазанную, а зверху - знову промазану. Краї тесту защипнуть. Розрізати тісто навпіл і скласти один на одного. Розкачати в пласт в один см. Потім скласти пласт в 4 рази (конвертом) і прибрати на 15 хвилин на холод. процедуру повторити 2-3 рази, після чого розкачати пласт товщиною в один см. Отриманий пласт розрізати на частини і зробити булочки. Деко змастити жиром і розкласти булочки на достатньому відстані один від одного (близько 5 см).
Накрити булочки серветкою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вони піднялися. Промазати булочки яйцями і посипати подрібненими горіхами. Випікати близько 15 хвилин. Готові здобні булочки змастити вершковим маслом і накрити серветкою. Після того, як охолонуть - посипати цукровою пудрою.
Рецепт 2: Здобні булочки до щам
Здобні булочки не обов'язково повинні бути солодкими. Можна приготувати чудові ароматні булочки до перших страв. Щи стануть ще смачніше разом з часниковими здобними булочками з дріжджового тіста.
- Півкіло борошна,
- 1,25 склянки теплої води,
- Свіжі дріжджі - 20 г (або 7 г сухих),
- Рослинна олія - 45 мл,
- 10 мл меду (можна взяти і цукор),
- сіль,
- Подрібнений кріп,
- часник,
- Додатково рослинне масло - для соусу,
- Чорний перець.
З борошна, води, дріжджів, олії, солі і меду (або цукру) замісити тісто. Миску змастити соняшниковою олією і викласти тісто. Посуд з тістом накрити і залишити в теплому місці на півгодини. У 100 мл олії розмішати подрібнений кріп, потовчений часник і чорний перець. Тісто розрізати на 16 порцій. Кожну розкачати в ковбаску і скрутити в булочку. Здобні булочки розкласти на пергаментним папері і залишити підходити, поки не збільшаться в об'ємі в два рази. Випікати близько 15 хвилин при 210 градусах. Гарячі золотисті здобні булочки змастити часниковим соусом. Подавати до перших страв.
Рецепт 3: Здобні булочки «Житні»
Здобні булочки можна спекти і з житнього борошна, виходять вони від цього не менш смачними. Разом з житнім борошном в рецепті використовується пшеничне. Крім цього знадобиться молоко, яйця, масло і дріжджі.
- 1/5 кг житнього борошна,
- 400 г пшеничного борошна,
- Півтора склянки молока,
- 2 яйця,
- 2 ч. Л. солі,
- 6 ложок вершкового масла,
- Сухі дріжджі - 10 г.
У теплому молоці розвести сухі дріжджі і додати житнє борошно. Все розмішати і поставити в тепле місце. Як тільки опара підніметься, розбити яйця і всипати пшеничне борошно.Також додати розм'якшене вершкове масло і сіль. Вимісити тісто і прибрати в тепле місце підходити. Готове тісто розділити на шматочки і виліпити булочки. Змастити деко олією і застелити листом для випікання. Випікати в духовці до рум'янцю.
Здобні булочки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Якщо тісто готується на дріжджах, важливо, щоб воно не перестояла, інакше в процесі випікання воно може впасти,
- Якщо здобні булочки в процесі випікання підгорають, їх потрібно накрити зверху кондитерським пергаментом,
- Здобні булочки виходять більш пишними на опарном тесті і менш повітряними, якщо дріжджі додати відразу в тісто.
Спосіб приготування з сухими дріжджами
Смачну здобу можна зробити на сухих дріжджах, а можна на пресованих, їх ще називають «живими». Але у швидкодіючих довше термін придатності і найчастіше один пакетик відразу йде в тісто, а не залишається видихатися. Пресовані ж потрібно встигнути реалізувати швидко.
Тому почнемо саме з самого поширеного способу.
- 2 яйця,
- 750 мл (вода + молоко),
- 1 ст. цукру (160 г),
- 6 ст.л. рослинної олії,
- 1 ст.л. солі,
- 2 ст.л. сухих дріжджів,
- борошно - 1,2 кг
- щіпка ваніліну (родзинки за бажанням)
У підігріті рідкі інгредієнти всипаємо сухі швидкодіючі дріжджі, цукор і сіль. Добре перемішуємо і даємо постояти, щоб дріжджі почали працювати.
Розмішуємо яйця, до них додамо ванілін і викладемо до дріжджовий масі.
Сюди ж вилити рослинне масло. Додамо просіяне борошно і замішуємо його.
Воно може трохи липнути, але виходить дуже м'яке. Відправляємо його рости на 1 годину.
Можна обминати кожні 15, 20 хвилин.
Потім дістаємо і формуємо булочки.
Будь-яка випічка буде набагато пишніше, якщо дати тісту відпочити перед відправкою в духовку.
Викладаємо їх на деко, даємо час на расстойку і змащуємо молоком.
Випікаємо при температурі 180 градусів хвилин 30.
Покроковий швидкий рецепт на воді
Щоб зробити швидке частування, давайте заведемо безопарне тісто на воді. Воно виходить дуже пишним, іноді його навіть називають «Як пух». І підійде також для не солодким випічки.
- 100 мл теплої води
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 1 яйце
- 20 г розтопленого вершкового масла
- 2 ст.л. цукру
- сіль
- цедра половини апельсина
- 2 ст.л. апельсинового соку
- 300 г борошна
- 30 г розтопленого вершкового масла
- цедра половинки апельсина
- 2 ст.л. апельсинового соку цукрова пудра для посипання
- 3 ст.л. цукрової пудри
- 1 ст.л. апельсинового соку
У теплій воді розведемо сухі дріжджі і дві ст.л. цукру.
Потім з апельсина знімаємо цедру на дрібній тертці. Викладаємо її до дріжджів. Додамо 2 ст.л. соку фрукта.
Забиваємо в масу, яйце, ваніль, сіль і розтоплене масло. Додаємо борошно і замішуємо. Тепер перейдемо до приготування начинки, а тісто поки нехай постоїть.
До розтопленого масла додамо апельсиновий сік і цедру.
Дістаємо тісто і вимішуємо його. Чи не забивайте його борошном. Розкачуємо прямокутник товщиною в 0,5 см.
Намазуємо масло і посипаємо зверху цукровою пудрою.
Звернемо пласт в рулетик, добре защипніть краю і ріжемо рулет на шматочки шириною 2,5 см.
Викладаємо їх на деко і залишаємо їх розтає 15 хвилин.
Включаємо духовку на 180 градусів, змащуємо пампушки яйцем і відправляємо їх випікатися.
За цей час готуємо заливку. В цукрову пудру вольем сік і перемішати, щоб не було грудочок.
Випікаємо равлики 30 хвилин, дістаємо їх з духовки і поливаємо їх глазур'ю.
Ці равлики зовні схожі на знамениті сіннабони або булочки з корицею.
Здобні і пишні домашні булочки з маком як в школі
Я не зустрічала людей, які відмовлялися б від макових пампушок. Що цікаво, є дуже багато варіантів приготування начинки. І як але її зробити почитайте в цій статті.
Адже кажуть, що сирий мак не засвоюється організмом. Тому його спочатку потрібно проварити в молоці і розтовкти з цукром.
- 500 гр борошна
- 200 мл молока
- 60 г вершкового масла
- 2 яєчних жовтки
- 1 яйце
- ½ ч.л. солі
- 60 г цукру
- 25 г дріжджів
Інгредієнти для макової начинки:
- 250 г маку
- 150 г цукру
- 50 г родзинок
- 70 г вершкового масла
- 2 яєчних білка
Розкришіть пресовані дріжджі в тепле молоко, додайте цукор і 1 ст.л. муки.
До просіяного борошна додати цукор, сіль, жовтки і яйце.
Доллємо молоко і дріжджову суміш. Вливаємо розтоплене масло.
Перемішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
Викладемо його в миску, накриємо рушником або харчовою плівкою і чекаємо, поки воно підніметься. На це піде хвилин 40-50.
До меленого маку додамо цукор, білок і родзинки. Перемішуємо, начинка готова.
Тепер пора формувати булочки. Розкачуємо тісто в пласт і посипаємо макової сумішшю. Скачує рулет і розрізаємо його на порції.
Кожен шматочок в середині продаючи держаком дерев'яної ложки.
Викладемо їх на деко і даємо 20 хвилин на расстойку. Відправимо випікатися на 25 хвилин при 180 градусах.
Солодкі трояндочки з начинкою з сиру
Сирні булочки підійдуть для тих діток, які їдять цей продукт навіть в запіканці. Просто до маси потрібно додати натуральні ароматизатори типу кориці або ванілі.
- борошно - 400-450
- грам - цукор - 100 грам (1 ст. ложка для дріжджів)
- жовтки - 3 штуки
- екстракт ванілі - 1 ч. ложка
- молоко - 180 мл
- сіль - щіпка
- дріжджі 25 г свіжих або 7 грам сухих
- масло вершкове - 100 грам
- цедра 1 лимона
- сир - 300 грам
- цукор - 100 грам
- яйце - 1 штука
- мигдаль - 80 грам
- цедра 1 апельсина
У злегка підігрітому молоці розчинний ложку цукру і дріжджі. Залишимо на 20 хвилин в місці без протягів, можна навіть у батареї.
Відокремлюємо жовтки від білків, вони нам знадобляться для тесту.
Тепер потрібно збити жовтки з цукром, сіллю і екстрактом ванілі.
Заздалегідь розтоплюємо і охолоджуємо 100 г вершкового масла, вливаємо його до яєчної суміші.
Для аромату можна на цьому етапі додати цедру лимона. Підійде як свіжа, так і сущеную.
За цей час дріжджі добре підійдуть. Якщо вони у вас не утворили пінку, значить потрібно ставити нову опару.
Додаємо до цукрової суміші опару і борошно.
Добре вимішуємо тісто. Воно виходить щільне і до рук зовсім не липне.
Для підняття маси візьмемо миску, смажена її маслом. Чекаємо, поки тісто підходить 1 годину.
За цей час почнемо готувати начинку. Сир краще перетерти через сито, щоб він вийшов однорідніше. Збиваємо виделкою яйце.
До сиру всипаємо цукор, ваніль, цедру апельсина і 4 ст.л. яйця. Решта залишимо для змащування булочок зверху.
Тісто підійшло і пора почати формувати пампушки.
Ще його трошки вимісити в борошні і розділимо на 12 однакових частин.
Розкачуємо кожен кульку в коржик, діаметром 15 см. Робимо 4 надрізу не доходячи до середини, тому що в неї покладемо ложку сиру.
І по черзі загортаємо начинку в отримані пелюстки.
Намагаємося гарненько защипувати краю.
Викладаємо булочки на деко і даємо час на расстойку.
Перед випіканням змазати пампушки яйцем. У духовці встановлюємо режим 190 градусів і таймер на 25 хвилин.
Простий рецепт з яблуком
Щоб балувати свою родину різною смакотою я спеціально восени заморожують натерті або порізані скибочками яблука. Їх дуже зручно використовувати взимку для випічки, якщо немає свіжого фрукта.
Також яблуко підходить для всіх видів тіста і для дріжджового і для листкового. А ще ви можете взяти повидло, мармелад або джем.
- 340 гр. пшеничного борошна (2 ст. на 250 мл +1 ст.л.)
- 210 мл. молока або води
- 35 гр цукру (1,5 ст.л.)
- 4 гр. солі (1 ч.л.)
- 4 гр. ванільного цукру (1 ч.л.)
- 40 гр. вершкового масла, теплого
- 3 гр. сухих дріжджів (1,5 ч.л. без гірки)
- 3 яблука, середнього розміру
- 20 гр. вершкового масла
- 50 гр. цукру (2,5 ст.л.)
- 20 гр. волоських горіхів
- 30 гр. пшеничного борошна (2 ст.л.)
- 30 гр. цукру (1,5 ст.л)
- 15 гр. вершкового масла
В молоко кімнатної температури всипаємо 1 ложку цукру і дріжджі і залишаємо в спокої на 20 хвилин.
У просіяне борошно всипаємо сіль, цукор і ванільний цукор. Потім вливаємо дріжджову суміш.
Замішуємо липке тісто і додаємо вершкове масло кімнатної температури.
Замішувати масу потрібно близько 10 хвилин, поки воно не стане м'яким, однорідним і перестане прилипати.
Розміщуємо його в змащену маслом чашу і прибираємо на 2 години.
Потім ділимо його на 10 частин.
Кожну з них обминали і розгортаємо в пласт.
З яблук зчищають шкірку і прибираємо насіння. Нарізаємо фрукт скибочками.
Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і обсмажуємо шматочки з цукром на середньому вогні поки не випарується рідина. Змішуємо їх з волоськими горіхами.
У виноградному по краях робимо два надрізи і в серединку викладаємо начинку.
Закриваємо її одним краєм, добре його прищипуючи.
А потім другим. Щоб начинка не витекла краю повинні бути притиснуті.
Викладаємо конвертики в форму і чекаємо, коли вони збільшаться в розмірі.
А поки приготуємо посипання. Для цього в мисці змішуємо борошно, цукор і масло. І перетираємо все в дрібну крихту.
Коли конвертики піднімуться, смажена їх збитим яйцем і посипем крихтою.
Випікаємо при 190 градусів близько 25 хвилин.
Додаємо начинку з кремом
Ось добралися і до кремового наповнення. Він може бути будь-який: зі сметани, сиру (його ще називають крем-чіз), білковий або заварний.
Я підготувала для вас детальний відео рецепт пампушок. Автора дуже приємно слухати і спостерігати за її діями.
Як вам рецепт? Мені здається, що його можна досить легко повторити.
Джгутики з родзинками
Ізюм дуже корисний, але рідко хто його їсть просто так з чаєм. Тому ми його покладемо в випічку, а заодно розглянемо, як красиво можна такі булочки загорнути.
- 2 яйця
- 250 мл молока
- 30 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих)
- 130-150 г цукру
- 0,5 ч.л. солі
- 80-90 г вершкового масла
- 700 г борошна (трохи більше або трохи менше)
- 200 г родзинок
- 70 г вершкового масла
- 3 ст.л. цукру
- 1 ч.л. кориці
- 1 яйце - для змащення
Перемішаємо дріжджі з цукром і заллємо їх теплим молоком. Додаємо 4-5 ст.л. борошна і все добре перемішуємо і прибираємо опару на 20 хвилин.
У яйця викладемо цукор і рослинне масло. Змішаємо і викладемо цю суміш в опару.
Додаємо борошно і замішуємо тісто хвилин 7.
Змащуємо маслом миску і прибираємо в неї масу. Через годину перевіряємо, як вона підросла.
Ось що ми отримаємо.
З тіста формуємо джгут і ділимо на частини.
Кожна кулька розповідаємо і змащуємо м'яким вершковим маслом. Зверху посипаємо цукром і корицею. Розкладаємо родзинки і звертаємо рулетик.
Скріплюємо один кінець і робимо проріз в середині.
Переплітаємо отримані два кінця в косичку і загортаємо в кільце.
Ми залишаємо готові пампушки на расстойке 20 хвилин і відправляємо в духовку.
Яку попередньо розігріємо до 180 градусів. І випікаємо 25 хвилин.
Думаю, що за моїми рецептами солодкі булочки точно будуть радувати вашу сім'ю. І хотілося б показати ще кілька варіантів загортання булочок без начинки.
У рака замість очей можна покласти родзинки.
Забавну рибку посипати пудрою.
Лебідь взагалі дуже легко робиться.
Капелюшок грибочки покрийте глазур'ю або шоколадом. 
Той, що біжить заєць теж сподобається вашим діткам.
Білочку я тут розглянула не відразу, але ідея прикольна.
А ось кролик більше схожий на себе. Такий кумедний. 
Баранчика можна спекти для тих, хто народився в місяць Овна.
Дякую вам за увагу, як бачите - ідей дуже багато і я з задоволенням ділюся ними з вами.
покроковий фото рецепт приготування на молоці
Будь-господині відомо, що якість хорошої здобної випічки залежить, перш за все, від муки і тесту. Рецептів для приготування різних видів тіста безліч, але існують певні правила для всіх видів тіста, які покращують якість готових кулінарних шедеврів.
Перш за все - це підготовка борошна. Борошно будь-якого сорту, навіть якщо вона виглядає дуже чистою, необхідно перед застосуванням просіяти. Справа не тільки у видаленні небажаних забруднень. Під час просіювання борошно збагачується киснем, а це запорука пишноти тесту.
Перед тим як почати заміс, необхідно ліквідувати всі протяги. Тісто не любить протягів і шуму. Тому плескати дверима під час роботи з дріжджовим тестом не рекомендується.
Складові:
- вершкове масло - 100 г,
- яйця - 2 штуки,
- молоко - 150 мл,
- цукровий пісок - 0,5 склянки,
- ванільний цукор - 1 пакетик (10 г),
- дріжджі - 1 чайна ложка,
- сіль на кінчику ножа,
- борошно 350-400 г + 50 г для підсипки,
- цукрова пудра для прикраси.
Процес приготування:
Продукти, необхідні для замісу, повинні бути кімнатної температури. Ті інгредієнти, які зберігаються в холодильнику (яйця, масло), необхідно дістати заздалегідь, щоб вони зігрілися.
Особливу увагу необхідно приділити такому інгредієнту, як дріжджі. Тільки якісні та свіжі дріжджі дадуть хорошу опару і пишну випічку. Дріжджові грибки активно «працюють» в рідини з температурою 30-35 градусів С. При більш високих температурах дріжджові грибки можуть загинути.
Молоко злегка підігрійте.
У нього додайте дріжджі (в рецепті використовувалися дріжджі для здоби, але підійдуть і звичайні), 1 чайну ложку цукру, добре перемішайте, накрийте зверху і дайте підійти.
У мисці з'єднайте яйця і цукор, перемішайте.
Додайте опару, знову все перемішайте.
В окрему ємність просійте борошно, додаючи в тісто поступово, перемішайте.
Вершкове масло розтопіть, але дочекайтеся, щоб воно не було гарячим.
Надішліть до дріжджовий основі, добре вимішайте.
Замішувати тісто потрібно сухими руками. Місити від країв до середини. Тісто або опара відстоюватися повинні строго по рецептурі. Збільшення або зменшення термінів відстою погіршує якість напівфабрикату. Вимісити тісто протягом 15 хвилин, якщо є необхідність, підсипте борошна, тісто не повинно прилипати до рук.
Готовий напівфабрикат укладіть в глибоку ємність для підйому, зверху накрийте і поставте в тепле місце. В обсязі основа повинна збільшитися в два рази.
Здобне тісто для булочок перекладіть на присипану борошном поверхню. Відріжте шматочок і розкачайте його в пласт товщиною 5-7 мм.
За допомогою склянки виріжте кружечки діаметром близько 5 см.
Візьміть три коржі і складіть їх один на одного як на фото.
Поверніть їх рулетом і розріжте на дві рівні частини.
Таким чином, обробити всі тісто. Змастіть деко олією і з чотирьох половинок сформуйте булочки.
Якщо перед тим, як відправляти заготовки в духовку, тесту не дати піднятися протягом 15-20 хвилин, вся виконана робота піде нанівець - вироби, будь то пироги або булочки, не піднімуться і погано пропекутся.
Щоб випічка мала гарний вигляд, перед відправкою в духовку, потрібно змастити вироби збитим яйцем або молоком. Можна просто розвести трохи цукру в воді, і скористатися цим розчином. Під час випічки утворюється красива глянцева апетитна скоринка. В даному рецепті булочки змащуються солодким молоком.
Випікайте солодку здобу на дріжджах при температурі 190 ° С протягом 20-30 хвилин.
""
