- Яйце куряче 2 Штуки
- Молоко 500 мілілітрів
- Сіль 1 Щіпка
- Цукор 1 Чайна ложка
- Борошно 200 Грам
- Рослинна олія 2 ст. ложки
1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
2. У глибоку миску розбийте яйця, додайте дрібку солі і цукор за смаком. Злегка збийте ручним віночком, щоб яйця стали більш-менш однорідними.
3. Потім додайте невелику кількість молока і знову розмішайте.
4. Всипте борошно і повністю умішайте її в молочно-яєчну масу.
5. Тепер додайте молоко, що залишилося (можна влити не всі відразу, щоб подивитися на консистенцію і тільки потім по необхідності додати решту). Приготувавши тісто моїм способом, ви досягнете повністю однорідної консистенції і в тесті не буде жодної грудочки. Тісто має вийти за консистенцією схожим на густий кефір, але більш в'язким. До речі, щоб не змащувати кожен раз сковороду маслом, масло можна додати відразу в тісто (але якщо у вас гарна сковорода з антипригарним покриттям, то масло вам і так не знадобиться).
6. Дайте тесту постояти 10-15 хвилин. Потім розігрійте сковороду і змастіть її невеликою кількістю рослинного масла (тільки для першого млинця, далі цього робити не потрібно). Налийте на сковороду полчерпака тесту і розподіліть по дну. Випікайте млинець близько хвилини на одній стороні. Потім переверніть і млинець широкої дерев'яною лопаткою і потримайте на гарячій сковороді ще півхвилини.
7. Складіть готові млинці стопкою на блюдо або загорніть в них начинку.
Кілька слів про тест
Тісто для млинців повинно бути по густоті як рідка сметана, або як дуже жирні вершки, але в будь-якому випадку воно не повинно бути як вода.
Тісто має бути однорідним, в ньому не повинно бути грудочок.
Є кілька способів позбавитися від грудочок:
- Можна змішати яйця, сіль, цукор, трохи молока, борошно і все ретельно перемішати до однорідної маси. А вже потім поступово додавати молоко, постійно помішуючи тісто, що б воно було однорідним. І в самому кінці додати олію.
- Можна відокремити трохи молока і додати в нього борошно. Потім все ретельно перемішати і вже, потім з'єднати з іншими інгредієнтами.
- А можна скористатися міксером при замішуванні тіста.
Замішувати тісто для млинців зручніше віночком, а не ложкою.
У млинцеве тісто обов'язково слід додавати рослинне масло, тоді Ваші млинці НЕ будуть прилипати до сковороди. І, в свою чергу, Вам потрібно набагато менше масла, коли Ви будете смажити млинці.
Замість рослинного масла в тісто можна додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла, від цього млинці будуть мати більше дірочок і приємний золотистий колір.
Як потрібно смажити млинці
Коли починаєш описувати процес словами, він здається складним і трудомістким, але насправді рецепт досить простий.
Вам знадобитися сковорода з ручкою.
- Потрібно добре розігріти сковороду і злегка змастити її жиром (дуже зручно змащувати сковороду кулінарної пензликом, але ворсинки просочуються маслом і потім дуже погано миються).
- Набираєте підлогу черпака готового тіста (кількість тіста може бути іншим в залежності від розмірів сковороди і черпака), трохи нахиляє сковороду і починаєте наливати тісто в центр сковорідки.
- Сковороду слід обертати по колу і нахиляти в різні боки поки тісто не покриє рівним шаром всю площу сковороди. Особисто мені зручніше робити це навісу, а не на плиті.
- Обсмажуємо млинець на середньому вогні 1-2 хвилини, поки він не зарум'яниться знизу, а зверху тісто не підсохне.
- Перевертаємо млинець. Оскільки млинці на молоці дуже тонкі і ніжні, тому перевертати їх потрібно акуратно.Найзручніше це робити спеціальною лопаткою, але можна використовувати тупий ніж, або плоску дерев'яну лопаточку.
Друга сторона обсмажується дуже швидко. Коли млинець підрум'янитися з двох сторін, можна просто перевернути сковороду над тарілкою і млинець сам вистрибне з неї.
Найзручніший спосіб перевертати млинці, це підкидати їх в повітря.
Насправді цього дуже легко навчитися, але потрібно трохи потренуватися. Як радять професіонали, якщо Ви хочете навчитися перевертати що або в сковороді на льоту, то вчитися треба саме на млинці.
Ще кілька порад
- Якщо Ваші млинці постійно рвуться, то спробуйте додати трохи борошна. Для цього відокремте частина тесту і насипте туди пару ложок борошна, потім все добре перемішайте і змішайте з рештою тестом.
- Якщо Ви готуєте млинці з начинкою, то можна обсмажувати млинці тільки з одного боку. Тоді начинку потрібно класти на обсмажену сторону млинчика, а інша сторона підрум'яниться в духовці.
І запам'ятайте: «Перший млинець завжди комом», навіть у досвідчених господинь.
Як приготувати млинці на молоці
Яйця розбити в миску і трохи збити.
До яйцям додаємо 150-200 мл. молока. Так само додаємо сіль і цукор. Все добре перемішуємо.
Сіль і цукор розраховані на нейтральні млинці, які можна використовувати для приготування налисників з солоними начинками, а так само готувати з них десерти.
Але все ж, якщо Ви збираєтеся готувати десерт з млинців, то в такі млинці можна додати трохи більше цукру.
Всипаємо в молоко з яйцями просіяне борошно.
Краще спочатку додати склянку борошна або навіть трохи менше. Все добре перемішуємо, можна для цього використовувати міксер.
До отриманої суміші поступово додаємо молоко, що залишилося і перемішуємо до однорідного стану.
Важливо що б в тесті не було грудочок. Консистенція тіста повинна бути як у рідкої сметани або нежирних вершків. Тісто має бути рідким, але при цьому не повинно бути як вода.
Якщо у Вас вийшло дуже густе тісто, то в нього потрібно додати трохи молока. А якщо тісто занадто рідке, то потрібно додати в тісто борошна так як вказано нижче в рецепті.
Отже, у Вас вийшло занадто рідке тісто.
Переливаємо частина тесту в іншу ємність, нам знадобитися 1 / 4-1 / 3 частина тесту.
Додаємо в тісто (яке ми відлили) просіяне борошно.
Борошно потрібно додавати на-віч, в залежності від того наскільки рідке у Вас тісто.
Добре вимішуємо тісто з борошном. Вимішуємо до однорідного стану.
Додаємо отриману суміш до решти тесту і добре вимішуємо.
Найзручніше вимішувати тісто міксером, але можна і в ручну.
Перевіряємо консистенцію тесту, і при необхідності повторюємо процедуру. Або ж додаємо трохи молока якщо тісто дуже густе.
Отже, консистенція тесту нас влаштовує. До тесту додаємо кілька столових ложок рослинного масла. І все добре перемішуємо.
Замість рослинного масла, можна використовувати розтоплене вершкове масло. При додаванні вершкового масла млинці будуть більш пористими і трохи більше рум'яними.
Складно передати консистенцію тесту на фотографії, але ось так має виглядати Ваше тісто.
Втім після того як Ви пожежі 2-3 млинця Ви відразу зрозумієте потрібної чи консистенції Ваше тісто або ж в нього потрібно додати відсутні інгредієнти.
Добре розігріту сковорідку злегка збризнути олією, або змастити шматочком сала, або змастити шматочком вершкового масла.
Сковорідка обов'язково повинна бути з ручкою.
Нахиляємо сковорідку і починаємо виливати тісто. Сковорідку потрібно обертати по колу що б тісто рівномірним тонким шаром вкрило всю сковорідку. Але робити це потрібно швидко, так як сковорідка гаряча і тісто швидко прилипає до неї.
Виливаємо тісто на сковорідку і смажимо млинець поки він не придбає золотисту скориночку знизу.
Якщо Ваші млинці рвуться значить швидше за все в тесті недостатньо борошна.
А якщо Ваші млинці виходять товстими, через те що тісто густе, Ви не встигаєте рівномірно розподілити тісто на сковорідці. Тісто дуже швидко гусне і прилипає. В такому випадку Вам потрібно додати в тісто трохи молока.
Акуратно перевертаємо млинець і смажимо з іншого боку.
Перевертати його можна за допомогою спеціальної лопатки, не гострого ножа або в крайньому випадку вилки.
Обережно піддягаємо млинець знизу і різким рухом перевертаємо його. Найзручніше це робити підкидаючи їх у повітря. Але такий спосіб вимагає невеликого тренування.
Для тих хто додивився рецепт до кінця.
Деякі господині додають в млинці трохи твердого тертого сиру, вам знадобитися близько 100 г. твердого сиру, втім, можна покласти і більше сиру, тоді у Вас виходити сирні млинці.
Не можу сказати що твердий сир кардинально змінює смак млинців, але смак все-таки трохи змінюється
Готові млинці складаємо стопкою на тарілку.
Для того що б вийняти млинець зі сковорідки, зазвичай, її досить просто перевернути, і він сам вистрибне Вам в тарілку.
Готові млинці можна їсти відразу ж зі сметаною, медом, варенням або джемом, а можна приготувати з начинкою.
Слідкуйте за новими рецептами підписавшись на наш канал в Яндекс.Дзен
534 коментаря до рецептом "Тонкі млинці на молоці"
Анастасія, низький Вам уклін за те, що поділилися цим рецептом! Саме так готувала млинці моя покійна мама, якої не стали 2 декабря ... При її життя я ніколи сама так млинці не готувала, використовуючи більш прості рецепти, її ж рецепт багато років тому записала, але, коли на 9 днів захотіла спекти їх за цим рецептом , - з жахом виявила, що не можу знайти її рецепт! Очевидно він був записаний в блокнот і не був мною перенесений в мою рукописну кулінарну книгу ... У сестри теж цього рецепта не виявилося, і сама вона не вчилася у мами готувати млинці саме так (я думала - може, якщо не записувала, то хоча б запам'ятала - як мама їх готувала). Найцікавіше, що цього рецепта немає і в маминій рукописної кулінарній книзі! Виходить, що він у неї був в голові ...
Не сподіваючись особливо на успіх, я судорожно - навмання! - почала шукати схожий рецепт, розуміючи, як невеликі шанси: рецептів млинців - мільярд! Але, видно, Богу було угодно, щоб я його знайшла - і досить скоро я натрапила на Ваш. Він мені відразу здався схожим - і по вихідним інгредієнтів, і за пропорціями. На свій страх і ризик спробувала - під чуйним наглядом мами з фото, що стоїть на кухні з лампадою! - і у мене вийшло! Навіть без «першого комом» (якщо перший млинець виходить «комом» - це означає, що сковорідка була погано розігріта)! Довелося кілька разів додавати борошна, а потім - доливати молока (переборщила з додаванням борошна), але грудочок не було (збивала міксером), і не відразу вийшло одним рухом рівномірно розливати тісто на сковороду, але після декількох млинців - стало виходити (з товстими такий проблеми не буває). Вийшли млинці, дуже схожі на мамині: приємно прісні, смачні як самі по собі, так і з солодкою або несолодкої начинкою, еластичні, що дозволяють загортати в них начинку так, щоб не рватися, але при цьому не «гумові», тонкі, як пергамент . Єдине: моїм млинців не вистачає при цьому м'якості. Втішаю себе тим, що готувала їх тільки один раз і ще буде можливість «пограти» пропорціями інгредієнтів ...
Мама використовувала для цих млинців тільки «живе» молоко (з коротким терміном зберігання) і ніколи не лила в тісто рослинне масло, а просто змащувала перед кожним млинцем сковорідку шматочком несолоного сала, наколотим на вилку.
Ще раз спасибі Вам за те, що поділилися рецептом, добра жінка!
складові
- молоко 500 г (мл)
- яйця 3 шт.
- мука 200 г
- масло вершкове (або рослинне) 30 г (2 ст. Ложки)
- цукор 30 г (2 ст. Ложки)
- сіль 2-3 г (1/2 ч. Ложки)
приготування
Підготуємо всі інгредієнти.Добре, якщо всі вони будуть кімнатної температури, тоді вони краще з'єднаються. Тому краще дістаньте яйця і молоко з холодильника заздалегідь. Масло можна використовувати як рослинну рафіновану (без запаху), так і вершкове. Вершкове масло надає млинців велику рум'яність і вершковий смак. Якщо використовуєте вершкове масло, то його необхідно розтопити і дати йому охолонути. 
Яйця добре моєму, вибиваємо в ємність для збивання, додаємо цукор і сіль. Перемішуємо до однорідності міксером, віночком або просто виделкою. Тут у нас немає необхідності збити яйця в піну, потрібно лише перемішати до однорідного стану і повного розчинення солі та цукру. 
Додаємо до яєчної маси невелику частину молока, десь 100-150 мл. Ми не наливаємо все молоко відразу, тому що, при додаванні борошна, більш густе тісто простіше перемішати до однорідного стану. Якщо вилити все молоко відразу, швидше за все, в тесті залишаться непромешанние грудочки борошна, і доведеться надалі проціджувати тісто, щоб від них позбутися. Так що поки додаємо тільки невелику частину молока і перемішуємо масу до однорідності. 
Просіваємо борошно в ємність з тістом. Це необхідно для того, щоб наситити борошно киснем і очистити її від можливих домішок, тому рекомендую не пропускати цей пункт. 
Перемішуємо тісто. Зараз воно досить густе, і має переміщатися до гладкого однорідного стану, без грудочок. 
Тепер додаємо молоко, що залишилося і знову перемішуємо. 
Наливаємо остигле розтоплене вершкове або рослинне масло в тісто. Перемішуємо до однорідності, тісто вийде досить рідке, приблизно як жирні вершки. 
На цій фотографії я постаралася передати консистенцію тесту, яке у мене вийшло. У будь-якому випадку, коли ви пожеж 2-3 млинчика, ви зрозумієте правильна консистенція у вас вийшла, чи ні. Якщо тісто вийшло дуже густе, додайте трохи води або молока, якщо ж воно рідке - додайте трохи борошна. 
Ну а тепер, коли тісто готове, пора смажити млинці. Я вважаю за краще використовувати спеціальну млинцеву сковорідку, а ще краще відразу дві, так виходить смажити вдвічі швидше. Я змащую сковорідку маслом тільки перед смаженням першого млинця, далі цього не потрібно, вистачає того масла, яке ми додали в тісто. Однак, тут все залежить від сковороди, якщо млинці будуть прилипати до сковорідки, то змащуйте її кожен раз, перед тим, як налити тісто. Змащувати сковороду краще рослинним маслом, тому що вершкове дуже швидко починає горіти. Використовуйте для змащування сковороди силіконову пензлик або просто серветку, просочену маслом.
Отже, добре розігріваємо сковорідку, тому що, саме на розпеченій сковороді, виходять пористі млинці, з дірочками, а адже це те, чого ми і добиваємося. На погано розігрітій сковороді дірочок на млинці у вас не вийде.
Наливаємо тісто на розпечену сковорідку і одночасно обертаємо її по колу так, що б тісто покрило дно рівним тонким шаром. Бачите, у мене відразу з'явилися дірочки на млинці, це тому що сковорідка дуже гаряча, і ніякої соди не потрібно. 
Коли ви пожеж кілька млинців, ви зрозумієте, скільки тіста потрібно набирати в ополоник, щоб його вистачало на всю поверхню сковороди. Але я використовую один спосіб, який допомагає мені не замислюватися над тим, скільки тесту мені потрібно.
Зачерпніть повний ополоник тесту, вилийте його на гарячу сковороду, одночасно обертаючи її, робіть це швидко. Коли тісто покриє все дно сковороди, просто вилийте зайве тісто через край сковороди назад в миску. Цей спосіб допоможе посмажити вам дуже тонкі і рівні млинці. Однак він хороший лише, якщо ви використовуєте млинцеву сковорідку з невисокими стінками. Якщо будете так само смажити на звичайній сковороді з високими бортиками, то млинці вийдуть не круглі, а з відростком з одного боку. На млинцевій сковороді з маленькими стінками цей відросток виходить зовсім непомітним. 
Залежно від нагрівання вашої конфорки, може знадобитися різний час на жарку одного млинця. Перевертати млинець слід, коли тісто зверху схопиться і перестане бути липким, а краї почнуть трохи темніти. Подденьте млинець лопаткою і акуратно переверніть на іншу сторону. Розправте млинець на сковороді, якщо він перекинувся нерівно.
Обсмажте млинець з другої сторони. Піднімайте край лопаткою і дивіться, щоб він не підгорів знизу. Коли млинець знизу стане рум'яним, знімаємо його зі сковороди. 
Готові млинці викладайте на велику плоску тарілку, і краще накривайте їх кришкою, щоб вони залишалися гарячими. Якщо ви любите більш масляні млинці, то змащуйте кожен млинець розтопленим вершковим маслом, дуже зручно це робити силіконової пензликом. Я зазвичай млинці не змащую, мені досить того масла, що я вже поклала в тісто.
Щоб вам було простіше орієнтуватися, я зняла відео, як смажиться один млинець. Думаю тепер у вас точно все вийде. І не забувайте, кожен раз, перед тим, як налити тісто, дайте сковорідці добре нагрітися.
Після того, як ви засмажили всі млинці, переверніть стопку, щоб нижній млинець виявився зверху, з цього боку млинці красивіше, та й нижні млинці м'якше.
Ось така стопка млинців у мене вийшла з подвійної порції інгредієнтів. Їжте млинці відразу, поки вони гарячі, зі сметаною, згущеним молоком, медом, варенням або будь-якими іншими начинками, які вам подобаються. 
Тонкі млинці з дірочками на молоці з окропом
Цей рецепт - мій найулюбленіший. Млинці на смак просто божественні, так і тануть у роті. Їх я не встигаю випікати - вони вмить зникають з тарілки. Спочатку думала, що приготувати тісто для млинців з окропом складно. Але вийшло з першого разу.
молочні млинці
Пропоную Вашій увазі один з найпростіших рецептів млинців, продукти для якого, найімовірніше, вже є у Вас в холодильнику! Якщо Ви зробите все в точності за рецептом, то у Вас вийдуть тоненькі, дуже смачні млинці!
Відео - Прості класичні млинці на молоці
Це пояснення до відео:
Класичний рецепт приготування простих млинців. Все дуже просто: змішуємо сіль, цукор і яйця, потім вливаємо половину молока і додаємо борошно, все перемішуємо. Додаємо молоко, що залишилося і масло, ще раз перемішуємо і починаємо випікати млинці. Готові млинці можна подавати з кремом, варенням або будь-який інший солодкою начинкою.
""
