Спагеті карбонара - 6 рецептів приготування

Прекрасний спосіб урізноманітнити остогидле домашнє меню - приготувати популярне блюдо з італійської кухні - Alla carbonara (пасту карбонара). Якщо готувати за оригінальним рецептом, то вам будуть потрібні спагетті і нарізана шматочками солона, але не прокопчена свиняча щока - гуанчале. У вітчизняній адаптації прийнято цей інгредієнт замінювати на будь-яку, знайдену в магазині різновид бекону.

З'явилося дане блюдо порівняно недавно. Історики стверджують, що коли союзні війська в 1944 році увійшли змучений війною Рим, вони привезли з собою в якості гуманітарної допомоги багато в'яленої свинини. Приблизно з того часу паста carbonara і стала улюбленим народним стравою. Перший раз він був замічений у кулінарній книзі в 1957 році.

Класичний італійський рецепт карбонара

Інгредієнти: 220 г спагетті, 5 ст. ложок оливкової олії, 2 курячих яйця, 140 г сиру Пекоріно, 160 г бекону (в ідеалі - Панчетта), сіль, мелений перець.

Італійський або звичайний бекон нарізається тонкими скибочками. Бажано вибирати м'ясні шматочки.
Сир дуже дрібно треться.
Яйця збиваються віночком до пінки. Жовтки і білки повинні добре перемішатися.
До збитих яєць всипається половина подрібненого сиру, сіль, перець.
Частина, що залишилася його частина також злегка перчить.
Макаронні вироби відварюються до напівготовності. У воду вливається пара ложок рафінованої олії. Це допоможе запобігти злипання.
На розігрітій сковорідці обсмажується бекон до скоринки. Далі до нього виливається суміш з 4 кроку.

Щоб в точності повторити класичний італійський рецепт карбонара, потрібно викласти на тарілку порцію макаронних виробів, полити їх соусом і присипати сиром.

Як приготувати з шинкою?

Інгредієнти: півкіло макаронних виробів, 270 г шинки, 60 г пармезану, свіжий часник за смаком, 4 жовтки, півсклянки жирних вершків, сіль, трохи оливкового масла.

Масло розігрівається, і на ньому обсмажуються дрібні кубики часнику (3-4 зубки).
Далі в сковорідку відправляється соломка шинки. Якщо продукт жирний, то кількість масло потрібно скоротити до мінімуму.
Макаронні вироби злегка недоварюють.
Для соусу з'єднуються жовтки, вершки, дрібно тертий сир, сіль. Можна додати трохи меленого перцю.
Гарячі спагетті змішуються з соусом. Перемішані компоненти повинні постояти 5-6 хвилин.

Готову страву викладається на гарячі тарілки і рясно посипається обсмаженими брусочками шинки.

З беконом і вершками

Інгредієнти: 230 г спагетті, 130 г сирокопченого бекону, 120 мл нежирних вершків, 4 яєчних жовтки, сушений часник, 60 г пармезану або його аналогів, сіль, свіжа петрушка.

Бекон ріжеться тонкими приблизно однаковими смужками. Їх потрібно обсмажити на сковорідці до рум'яності. М'ясо посипається сушеним часником.
Листя петрушки подрібнюються ножем. Вони також відправляються в сковорідку з іншими продуктами.
Для соусу з'єднуються жовтки і половина тертого сиру. Сюди ж виливаються вершки. Можна за смаком додати прованські травички.
Спагеті варяться в солоній воді. Краще не доварити їх, ніж переварити! Останній варіант може повністю зіпсувати страву.
Соус з'єднується з гарячими макаронними виробами. Поверх порції викладається смажений з часником бекон і залишився тертий сир.

Готові спагетті карбонара з беконом і вершками відразу ж подаються до столу.

Паста з додаванням грибів

Інгредієнти: 240 г спагетті, 180 г твердого сиру (якщо використовується пармезан, то його кількість можна скоротити), 170 г бекону, повний стакан жирних вершків, 170 г свіжих печериць, дрібка сушеного базиліка, сіль.

Макаронні вироби варяться в підсоленій воді. У підсумку вони повинні виявитися трохи твердоватим і недовареними.Щоб спагетті не злипалися, треба просто додати у воду трохи рослинного масла.
Бекон ріжеться тонкими смужками. Гриби - слайсами. Разом ці продукти обсмажуються на сковорідці 7-8 хвилин.
Коли м'ясо з грибочками підрум'яниться, можна вливати до них вершки. На мінімальному вогні маса повинна залишатися до загустіння.
Залишилося змішати соус з тільки що витягненими з води гарячими макаронами.

Готове частування викладається на тарілку і посипається сушеним базиліком. Допускається використовувати будь-які інші приправи.

Спагеті карбонара з куркою

Інгредієнти: 430 г курячого філе, 1 цибуля порей, 4 гілочки чебрецю, 270 г макаронних виробів, щіпка меленого перцю (чорного), 320 г свіжих грибів (краще всього - печериць), свіжий часник, 3 ст. ложки оливкової олії, 70 г пармезану, сіль, півлітра вершків середньої жирності.

Філе курки нарізається невеликими скибочками. Гриби - тонкими шматочками. Лук - кільцями. Часник ріжеться дрібними кубиками. Його кількість потрібно регулювати за власним смаком.
На оливковій олії обсмажуються шматочки курки. Коли вони побіліють, в сковорідку висипаються гриби, часник і цибулю. Разом компоненти готуються ще 8-9 хвилин.
Маса в сковороді посипається подрібненим чебрецем, солиться, перчить. Туди ж вливаються вершки. Все перемішується.
Окремо відварюються макаронні вироби і викладаються в сковороду. Бажано, щоб вони вийшли злегка недовареними. До потрібного стану гарнір дійде в гарячому соусі.

Частування розкладається по тарілках і тільки після цього посипається дрібно тертим сиром.

Готуємо в мультиварці

Інгредієнти: 260 г спагетті, 160 г пармезану, цибулинка, щіпка базиліка, 220 г копченої грудинки, повний стакан вершків середньої жирності, часник за смаком, півлітра води, яйце, сіль, суміш перців.

Копчена грудинка подрібнюється соломкою. Лук - кубиками. Замість грудинки можна взяти бекон або навіть саму звичайну шинку.
У «розумної каструлі» розігрівається будь-яке масло. Для карбонара завжди краще підходить оливковий компонент.
На розігрітій олії обсмажують м'ясо і цибулю. Робити це потрібно в програмі «Випічка» 8-9 хвилин. Часник пропускається через прес і також відправляється в чашу. Обсмажування триває ще пару хвилин.
Продукти заливаються вершками. Суміш залишається в тому ж режимі до легкого загустіння. Потрібно її періодично помішувати.
Спагеті розламуються на дві частини і відправляються в вершковий соус. На цьому етапі складові солятся і перчать. Додається вода. Важливо, щоб спагетті НЕ злиплися і при цьому були повністю покриті рідиною.
Готується блюдо в режимі «Спагеті» або «Плов» до його завершення.
За пару хвилин до закінчення програми в ємність відправляються жовток з тертим сиром.

Після ретельного перемішування страва подається до столу. Можна приготувати пасту карбонара в мікрохвильовці, в тому числі і з курячим м'ясом.

Соус з креветками

Для його приготування дрібно натирається 130 г пармезану, робиться половина пучка свіжого кропу, дрібно ріжеться 3-4 зубки часнику. Ці інгредієнти з'єднуються, до них додаються 2 сирих жовтки, 40 мл оливкової олії, 90 мл жирних вершків, суміш перчиком. Всі вони добре вимішуються.

Окремо відварюється 260 г креветок. Готові морепродукти дуже дрібно ріжуться. Вони додаються в соус під кінець. За смаком можна попередньо обсмажити креветки на оливковій олії, тільки потім подрібнювати і відправляти в соус.

Процес приготування

Класична паста карбонара з вершковим соусом - смачна, ситна і дуже-дуже ніжна. Але! У ній є один мінус - викликає звикання. Приготувавши раз, будете повертатися до цього рецепту неодноразово. Тому для приготування спагетті карбонара з вершками за класичним рецептом краще вибирати макарони твердих сортів, так як вони повністю засвоюються організмом і очищають його від токсинів, завдяки цьому наші фігури не стануть змінюватися в гіршу сторону.

Підготувати необхідні інгредієнти.

Очистити, помити і дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Очищений часник також дрібно нарізати або розчавити тильною частиною ножа.

Тонкими смужками нарізати бекон.

Розігріти добре сковороду і викласти на неї невеликий шматочок вершкового масла. Коли він розтане, викласти в сковороду подрібнений часник.

Через 30 секунд (часник не повинен змінити колір, інакше буде гірчити в готовій страві) викласти бекон, помішуючи, почекати, коли він почне виділяти жир. На це піде не більше 5 хвилин.

У розігріту сковороду влити рослинне масло і викласти дрібно нарізану цибулю. Помішуючи, обсмажити до золотистого.

Приготувати соус: в глибоку миску викласти жовтки і гарненько їх розбити.

За смаком всипати сіль і мелений чорний перець. Всипати натертий сир пармезан.

Влити вершки, викласти цибулю і знову все перемішати.

У підсоленій воді відварити спагетті відповідно до інструкції на упаковці. Ні в якому разі вони не повинні перетравитися! Вони повинні залишатися Al dente - «на зубок».

Готові гарячі спагеті викласти в теплу глибоку сковороду, відразу ж влити соус. Ретельно все перемішати. Додати бекон і ще раз добре перемішати. Паста повинна стати вершкової і ніжною. А від теплоти спагетті яєчні жовтки зваряться за лічені секунди. Через хвилину соус загусне до потрібної консистенції і можна буде блюдо подавати на стіл.

Посипати пасту пармезаном і відразу ж подати на стіл. Спагеті карбонара з вершками за класичним рецептом готові до дегустації!

Смачного. Готуйте з любов'ю.

Основні продукти

Для карбонара беріть спагетті твердих сортів пшениці, високого класу. Чим тонше будуть макаронні вироби, тим краще за ним розподілиться соус. Готувати їх потрібно у великій кількості солоної води, причому до стану «аль денте», тобто «на зубок», трохи недоварені.
Ідеально використовувати панчетту - традиційний італійський бекон. По суті, це жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений в солі, шавлії і розмарин. Підійде також гуанчале - солона некопчений свиняча щековина. Ну а якщо знайти їх не вдалося, сміливо беріть шматок в'яленого бекону або копчену грудинку.
Підійде сир пекоріно романо. Якщо вам не подобається його різкуватий смак, можете замінити пармезаном, який відмінно підходить до даного блюда.
Вершки можна додавати в пасту або готувати карбонара без них. Підійде свіжий молочний продукт, жирність 10-15%.
Яйця складають основу соусу, вони з'єднують всі інгредієнти воєдино і доходять до готовності від жару щойно зварених макаронів. Вони повинні бути обов'язково свіжі! Для ідеального соусу на кожні 0,5 кг спагетті береться 3 яйця і 1 склянку сиру.

техніка приготування

Найголовніше в приготуванні пасти карбонара - ввести соус таким чином, щоб при контакті з гарячими макаронами він не згорнувся. Щоб запобігти згортання яйця, кухарі йдуть на різні хитрощі: дають макаронів охолонути кілька секунд, з'єднують пасту і трішки остиглий соус і т. Д. Але в цілому техніка залишається незмінною:

- потрібно підсмажити бекон,
- приготувати сиру заливку з сиру і яєць,
- відварити макарони,
- додати в спагетті заливку і бекон,
- посипати тертим сиром і присмачити свіжомеленим чорним перцем.

Якщо правильно підготувати всі продукти і ввести соус, то не повинно виникнути жодних труднощів з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій в рецепті з фото, і у вас напевно все вийде!

складові

спагетті 150-170 г
бекон 100 г
15% вершки 150 мл
пекорино або пармезан 50 г
яєчний жовток 1 шт.
сіль за смаком
перець чорний горошок 5 шт.

Як приготувати спагетті карбонара

Спочатку я поставила воду на спагетті. Поки вона закипала, я тим часом нарізала бекон тонкими скибочками (без шкірки).
Виклала його в розігріту сковороду і обсмажуємо 5-7 хвилин на середньому вогні, щоб витопити жир, а сам бекон придбав гарний рум'янець.
Потім влила в сковороду вершки. Прогрілася, але не кип'ятити.
Приготувала заправку. Для цього в невеликій піалі поєднала сирий яєчний жовток і тертий сир (трохи залишила для подачі). Перемішала виделкою.
У ступці потовкли кілька горошин чорного перцю.
Тим часом вже закипіла вода. Я її підсолила і відварити спагетті - на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Трохи недоварені макарони поєднала з беконом і вершками (на той момент будуть ще теплими, але вже встигнуть охолонути до кімнатної температури). Перемішала за допомогою лопатки.
І відразу ж, не зволікаючи ні хвилини, відправила в сковороду яєчно-сирну суміш. Швидко перемішала. За рахунок спека спагетті сир розплавиться, яйце дійде до потрібного ступеня готовності і при цьому не завершиться - зрештою по-перше, використовується багато сиру, по-друге, тільки жовток, та й вершки з беконом злегка знизять температуру занадто гарячих спагетті.
В результаті соус повністю буде обволікати пасту, просочувати її і насичувати смаком бекону та сиру.

Спагеті карбонара подавати потрібно відразу ж після приготування, присипавши зверху тертим сиром і свіжомеленим чорним перцем (його можна не шкодувати).

Погодьтеся, зовсім не обов'язково відвідувати дорогі ресторани, навіть в домашніх умовах цілком можна приготувати Карбонара - дуже смачну, ніжну і ароматну. Головне купити шматочок бекону, хороші спагетті і правильний сир. Смачного!

Інструкція приготування

Всі продукти зібрані, приступаємо до приготування!

Наріжте грудинку тонкими довгастими брусочками. Постарайтеся ретельно подрібнити її. Шматочки грудинки повинні бути приблизно одного розміру, інакше вони нерівномірно розподіляться в пасті.

Помістіть нарізану грудинку в сковороду, додайте трохи рослинного масла. Розігрівайте грудинку на самому слабкому вогні, не допускаючи підгоряння. Вона повинна лише злегка підсмажитися. Якщо використовуєте бекон, то додавати масло не потрібно.

Пучок петрушки акуратно подрібніть. Коли грудинка злегка підрум'яниться, додайте нарізану зелень і перемішайте.

Зніміть сковороду з вогню і залиште остигати на плиті.

Для приготування соусу використовуються тільки жовтки яєць. Акуратно відокремте їх від білків і помістіть в глибоку ємність. Злегка збийте жовтки з допомогою віночка.

Поступово влийте вершки. Злегка посоліть. При бажанні можна додати дрібку чорного перцю.

Натріть твердий сир на крупній тертці і додайте в соус. Акуратно перемішайте віночком. Соус практично готовий. Залишилося з'єднати його зі спагеті, щоб він дійшов до готовності.

В останню чергу відваріть макаронні вироби. Для їх приготування використовуйте рекомендації, зазначені на упаковці. Відкиньте спагетті на друшляк і знову перекладіть в каструлю. Не намагайтеся приготувати їх заздалегідь. Вони обов'язково повинні бути гарячими.

Додайте до спагетті підсмажену грудинку і злегка перемішайте. Для цього можна використовувати дві вилки.

Швидко влийте підготовлений соус і інтенсивно перемішайте. Протягом декількох секунд жовтки загустеют, а сир розплавиться, огортаючи пасту.

Відразу ж подавайте пасту до столу, не даючи їй охолонути.

Як приготувати Карбонара з шинкою?

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг спагетті,
0,2-0,3 кг шинки,
70 г пармезану або аналога,
½ склянки підігрітих жирних вершків,
4 жовтки,
2-3 часникових зубця,
пучок зелені,
40 мл соняшникової олії,
за смаком цукор і сіль.

Процес приготування адаптованої під вітчизняні реалії пасти карбонара:

Подрібнюємо часник, шинку нарізаємо тонкою соломкою.
На маслі (соняшниковій або оливковій) підсмажуємо часник, додаємо до нього шинкові шматочки, вижаріваем, поки з неї не витопиться жир.
Відварюємо пачку спагеті, постарайтеся їх дещо не доварити.
Поки макарони варяться, можемо зайнятися соусом. Для цього змішуємо жовтки з вершками, сіллю, спеціями і тертим сиром.
З'єднуємо його з відвареними спагеті. Викладаємо отриману суміш в підігріті тарілки, зверху кладемо шинку і присипаємо зеленню.

Варіація страви з грибами

Необхідні продукти:

пачка спагетті (400-500 г),
0,25 кг бекону,
0,15 кг твердого сиру,
0,32 л вершків,
40 мл соняшникової олії,
сіль, спеції.

Етапи приготування грибної пасти:

Ретельно промиваємо гриби. За допомогою ножа видаляємо темні плями, нарізаємо гриби скибочками уздовж, так вони будуть апетитний виглядати в готовому вигляді.
Споліскуємо бекон, просушують його паперовою серветкою, нарізаємо тонкою соломкою або кубиками.
Натираємо сир на дрібній тертці.
Відварюємо спагетті, намагаємося зняти їх з вогню трохи недоготовленнимі.
Обсмажуємо на олії до золотистої скоринки бекон, додаємо до нього шампіньйони, продовжуємо смажити, поки не випарується вся виділилася з продуктів рідина. Вливаємо вершки, доводимо їх до кипіння, приправляємо, додаємо сир і зменшуємо вогонь. Продовжуємо перемішувати, поки він не розплавиться.
Висипаємо в соус готові макарони, ретельно перемішуємо, на пару хвилин прикриваємо кришкою.
Подаємо пасту ще гарячою, притрушений зеленню.

Рецепт для мультиварки

Візьміть:

0,3 кг грудинки,
3 часникових зубця,
1 ½ ст. жирних вершків,
½ пачки макаронних виробів,
50 мл кетчупу або томатної пасти,
0,15 кг «пармезану» або його аналога,
сіль, спеції.

Порядок приготування італійської смакоти в мультиварці:

Нарізану соломкою грудинку обсмажуємо в режимі «Випічка» близько чверті години. При цьому обходимося без масла.
Додаємо до м'яса пропущений через прес часник, продовжуємо смажити ще кілька хвилин. Намагаємося не втратити свідомість від приголомшливо апетитного аромату.
Вливаємо до м'яса вершки і кетчуп, притрушуємо спеціями, додаємо кухонну сіль. Даємо закипіти на «випічку», продовжуємо поки соус не почне загусати. Коли це станеться, можна класти в нього натертий на дрібній тертці сир, ретельно перемішуємо.
Викладаємо спагетті, які попередньо переламувати навпіл.
Заливаємо гарячою водою так, щоб вона покрила поверхню макаронів.
Варимо на «плов» з відкритою кришкою.
Після звукового сигналу ще раз добре перемішати.
Подаємо макарони, поки ще не охололи, притрусивши зеленню і сиром.

Поради та рекомендації

Надати пасті лише слабкий часниковий аромат без характерного гострого присмаку можна, якщо перед початком приготування соусу обсмажити на маслі часникові зубчики, а потім їх викинути.

Ви можете використовувати будь-який з видів макаронних виробів. Головне, щоб вони були приготовлені з твердих сортів пшениці, а на їх упаковці має бути зазначено, що даний продукт належить до групи А.

Досить оригінально і цікаво поєднується блюдо з горіхами (волоськими, арахісом, мигдалем, кешью, кедровими). Попередньо їх слід злегка підсмажити, а після цього подрібнити на блендері або за допомогою ступки. Горіхами паста присипається безпосередньо перед подачею до столу.

Якщо ви готуєте карбонара з курячим філе, намагайтеся не розморожувати його в мікрохвильовці, робити це слід в природних умовах, інакше погіршаться смакові якості готового продукту.