Ця стаття присвячена налисники - смачним українським млинців з різними начинками. Нижче йде загальна інформація, далі добірка рецептів самих млинців, ну а потім ідеї для начинок. Десь з фото, а десь і з відео. Дивіться, повторюйте і насолоджуйтеся смаком!
Що це таке
Налисники (налисники) - це український (і білоруський) варіант млинців. Вони більш тонкі і готуються без дріжджів.
Чим примітні налисники? Звичайні млинці - самостійне блюдо, їх можна прямо так і є, а ось налисники практично завжди мають якусь начинку. Налисники тонше, тісто преснее, майже несмачне. Ці млинці не повинні якось затьмарювати смак начинки.
Налисники ще виділяє особлива подача. Начинені млинці перед вживанням нерідко додатково млоять в духовці, щедро присмачивши вершковим маслом або сметаною.
Як зробити (згорнути)
Налисники згортаються так само, як і всі інші млинці. Трубочка, конвертик, трикутник, рулетик - на що вистачить фантазії.
Найчастіше загортають таким чином. Подивіться на фото нижче.
Є ще й такий варіант, він вважається більш традиційним:
- Розріжте по діагоналі млинець на 4 частини. Вийшли подібності трикутників.
- Візьміть один трикутник. Тепер намажте начинку по всій площі, або укладіть її на широкий кінець. З боків злегка подверніте, з широкого краю скочується млинець в рулет. У підсумку самий тоненький край (гострий кут) виявиться зовні.
Ну, а тепер приступимо до приготування. Кілька найпопулярніших рецептів.
Налисники на молоці
Не зовсім класичний рецепт, але виходить смачно. Цукру і солі я по щіпці додав, ви ж кладіть на свій смак. За ідеєю, ці млинці повинні бути прісними. Начинку в цьому рецепті робити не будемо, вона йде далі.
- Пшеничне борошно - 20 ст. ложок,
- Молоко - 1 літр,
- Яйця - 4 шт.
- Цукор - 3 щіпки,
- Сіль - 1 щіпка,
- Сода - 1 щіпка,
- Рослинна олія - 1-2 ч. Ложки,
У велику і глибоку чашку насипте цукор, сіль, соду і борошно. Перемішайте сухі компоненти.
Налийте туди тепле молоко і гарненько перемішайте.
Окремо збийте яйця, влийте в тісто, сюди ж пару ложечок масла. Ретельно перемішайте до зникнення грудок і дайте хвилин 15 настоятися.
Смажте млинці з двох сторін до рум'янцю. У мене не більше хвилини на кожну сторону йде.
Налисники на крохмалі
А це самобутній, класичний рецепт налисників, що прийшов з сіл.
У чому його особливість? Готувати будемо без пшеничного борошна. Замість борошна візьмемо аналогічну кількість крохмалю (картопляного або кукурудзяного). Крім крохмалю додамо ще й багато яєць. Тісто буде тонким, ніжним і липучі - саме те для смачних начинок!
- Яйця - 7 шт.
- Крохмаль - 6-7 ложок,
- Молоко - 500 мл.
- Рослинна олія - 1 ст. ложка,
Тепле молоко з'єднати з крохмалем. Яйця збити, влити в молоко. Додати ложку масла. Гарненько збити.
Смажити бажано на сковороді з антипригарним покриттям. Налили тесту на розпечену сковороду, через хвилину акуратно скраю піддягніть виделкою і переверніть млинець.
Налисники на воді
Більш низькокалорійний варіант. Можна готувати ще й без яєць, але суть налисників в тому, що яйця повинні бути обов'язково і у великій кількості.
- Борошно - 500 г. (Можна 50 на 50 з крохмалем),
- Яйця - 4 шт.
- Вода - 1000 мл.
- Рослинна олія - 3 ст. ложки,
- Сіль - 2 щіпки,
- Цукор - 2 ч. Ложки,
Воду злегка нагріти, розчинити в ній сіль і цукор. Всипати борошно. Збити яйця, налити їх в тісто. Додати масло і ретельно перемішати.
Вистояти хвилин 15. Смажимо як зазвичай.
Налисники спекли, а чому ж начиняти їх? Начинок придумано море! Солодкі, несолодкі, овочеві та м'ясні, грибні, рибні і т.д. Нижче йдуть найбільш поширені варіанти.
Налисники з сиром
Найчастіше готують саме з сирною начинкою. Причому сир не обов'язково повинен бути солодким, деякі роблять його і солоним.
Крім сиру раджу взяти ще й якісь сухофрукти: родзинки, курага, чорнослив.
- Сир - 500 г.
- Яйце - 1 шт.
- Ізюм - 50-80 г.
- Цукор - 3 ст. ложки,
- Ванілін - 1-2 щіпки (за бажанням),
- Ізюм залийте окропом хвилин на 5, потім воду злийте, а ягоди обсушити.
- Розімніть сир до однорідності. Якщо надто сухий, то додайте ще 1-2 ложки сметани. Збийте яйце з ваніліном і цукром. Додайте в сир родзинки, яйце і ретельно перемішайте.
- Усе. Викладайте начинку (по 1 ст. Ложці) в млинчики, загорнувши їх.
- Можна їсти прямо так, а можна налисники ще і спекти в духовці.
- Для цього складіть налисники в якусь глибоку форму. Зверху натріть мерзле вершкове масло, посипте цукром. Можете ще й сметанкою присмачити. Тепер відправляйте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 10-15 хвилин до рум'янцю. Хтось любить, щоб прям зовсім потемніли, хтось - зовсім трохи.
З шинкою і сиром
- Натріть на крупній тертці 300 грам шинки (ковбаси) і 100-150 г. твердого сиру. При бажанні, сюди ж можна і рубану зелень покласти.
- Збиваємо яйце, змішуємо його з сиром і шинкою. Начиняємо млинці, потім ставимо їх в духовку хвилин на 15 (200 градусів).
- Візьміть 500-800 грам м'ясного фаршу, 1-2 цибулини, 2-3 щіпки солі і чорного перцю.
- Обсмажте фарш разом з цибулею до повної готовності. Бажано під кришкою. Посоліть, поперчіть. Все, можна начиняти і відразу пробувати.
- Яблуко почистіть, вийміть серцевини. Дрібно наріжте, додайте 3-5 ложок цукру і ложку м'якого вершкового масла. І ложку крохмалю, щоб сік не витікав.
- Начиняють налисники, потім складіть їх в горщик. Зверху укрийте кришкою або млинчиком і випікайте хвилин 15 в духовці. Духовку заздалегідь розігріваємо до температури 200 градусів.
Ще поради та ідеї
- Перед відправкою в духовку налисники слід покрити сметаною або вершковим маслом, щоб вони не висохли, а навпаки - максимально просочилися.
- Крім яблук можна використовувати: банани, малину, варення, груші та інші солодощі.
- З несолодкого в начинку прекрасно йдуть: тушкована капуста, печінку, картопля, смажені гриби, варена курка.
- Урізноманітнити аромат начинки або тіста можна чорним перцем, гвоздикою, кропом, корицею, ваніллю.
Загляньте ще й на ці сторінки:
Якщо виникли якісь питання, поради або зауваження, залишайте коментар - я обов'язково відповім.
Як правильно вибрати інгредієнти
- Обов'язково перевірте свіжість молока, інакше млинці не отримають. Воно не повинно кисло пахнути, мати вкраплення жиру або грудочки. Якщо закип'ятити невелику кількість молока, не повинен згортатися білок. Якщо ви використовуєте домашнє молоко, можна взяти його 800 мл і додати 200 мл води. Магазинне молоко розбавляти не потрібно.
- Свіжі яйця - запорука смачної страви. Опустіть яйця в воду: якщо вони «лягли» на дно, це свідчить про свіжість продукту. Якщо яйце «стоїть» на дні, використовувати його треба терміново. Спливли яйця зіпсувалися.
- Для налисників найкраще брати пшеничне борошно, Але щоб млинці були пишніше, можна додати трохи вівсяної або житнього.
покрокове приготування
- Вилийте в миску 0,9-1,1 л молока, вбийте туди по черзі 2-3 яйця. Збийте масу віночком або міксером, присолите.
- Поступово введіть в тісто 0,4-0,55 кг борошна - точна кількість залежить від її властивостей. Необхідно, щоб тісто було як кефір по консистенції.
- Розігрійте сковороду на плиті. Візьміть 50-70 мл соняшникової олії. Змастіть їм сковороду. На гарячу сковороду порційно виливайте тісто ложкою або ополоником - так, щоб воно тільки покрило поверхню.
- Коли тісто «схопиться» і перестане бути рідким, перевертайте млинець лопаткою.
складові
Як правильно вибрати інгредієнти
- Обов'язково перевірте свіжість молока, інакше млинці не отримають. Воно не повинно кисло пахнути, мати вкраплення жиру або грудочки.Якщо закип'ятити невелику кількість молока, не повинен згортатися білок. Якщо ви використовуєте домашнє молоко, можна взяти його 800 мл і додати 200 мл води. Магазинне молоко розбавляти не потрібно.
- Свіжі яйця - запорука смачної страви. Опустіть яйця в воду: якщо вони «лягли» на дно, це свідчить про свіжість продукту. Якщо яйце «стоїть» на дні, використовувати його треба терміново. Спливли яйця зіпсувалися.
- Для налисників найкраще брати пшеничне борошно, Але щоб млинці були пишніше, можна додати трохи вівсяної або житнього.
Відеорецепт приготування налисників під сметанною заливкою
Початківцям кулінарам, які хочуть приготувати налисники з сиром за описаним вище рецептом з фото, але бояться не впоратися з такою пошаговоопісанной завданням, допоможе наступне відео. У ньому показано, як готувати цю страву.
Як подати і прикрасити блюдо
- Як правило, млинці, приготовані за цим рецептом, подають як десерт або на сніданок. Якщо ви готували по другому або третьому рецептом, запікаючи в духовці, подати їх можна в формі, в якій вони пеклися.
- При бажанні налисники на молоці годі й запікати - просто загорніть в них начинку або залиште їх без неї. В останньому випадку подайте до млинців мед, варення, сметану або сирний крем, заварний крем на молоці.
- Подавати млинці, зроблені за цими рецептами, можна і порційно, Виклавши їх на тарілки і полив зверху сметаною заливкою або розтопленим маслом.
- Запропонуйте до таких солодким млинців холодне молоко або зварене на молоці какао, кави. Відмінно підійде чай, компоти.
- Солоні млинці подають як закуску, на самому початку їди. Іноді українці використовують їх і як самостійне блюдо, подаючи на друге. В цьому випадку запропонуйте до налисників холодне молоко або томатний сік.
Для прикраси використовують розтоплений шоколад, ягоди, морозиво або шоколадну стружку.
Якщо начинка солона, прикрасьте млинці рибною ікрою, дрібно нарізаною цибулею і кропом, сметанним солоним соусом з часником.
Поради по випічці млинців
Перш ніж приготувати смачну і незвичайну начинку і нафарширувати нею млинці, їх слід приготувати. Щоб вони не підгоріли, що не були сирими і мали гарну круглу форму, треба всього лише врахувати кілька порад.
- Не варто додавати в тісто для млинців багато цукру, воно вийде надто твердим.
- Щоб в тесті не було грудочок, потрібно розводити муку в підсоленій воді.
- Щоб млинці добре піднялися, можна додати в тісто трохи пива - смак буде незвичайним, до таких млинців підійдуть несолодкі начинки.
- Млинці випікають на сковороді з тонким дном, а млинці - на товстій сковороді.
- Перед випічкою, щоб перший млинець грудкою не опинився, слід добре прожарити сковороду на вогні. Краще насипати на неї столову ложку кам'яної солі, потім, протерши сковороду серветкою, змастити її олією.
- При випіканні поверхня сковороди зручно змащувати насадженим на вилку шматочком очищеної картоплини, вмочити в олію.
2 способи приготування млинців
Рецепти приготування млинців різноманітні, але в основному в якості одного з головних компонентів тесту в одних виробах виступає молоко, а по-друге - кефір. На молоці млинці виходять більш тонкими, в них легко загортати начинку. На кефірі вони товсті і більш ситні.
Для тесту тонких млинців знадобляться 1 л молока, 2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки цукру, 1.5-2 склянки борошна, ¼ ч. ложки соди і ½ ч. ложки солі. Згідно з рецептом, перед приготуванням тесту потрібно молоко підігріти до температури 30 градусів. У глибокій мисці збити яйця разом з цукром і сіллю, додати до них склянку теплого молока, рослинна олія і соду, знову гарненько перемішати. Через сито просіяти борошно і всипати в масу, додати молоко, перемішавши все до консистенції негустий сметани. На 20 хв. залишити тісто при кімнатній температурі, потім знову перемішати і випікати гуртки на добре розігрітій сковороді.
Для приготування млинців на кефірі знадобиться по склянці кефіру, води, окропу, 450 гр. борошна, 3 яйця, 40-50 гр. цукру, ¼ ч. ложки соди і ½ ч. ложки солі і 3 ст. ложки раст. масла. За рецептом кефір збивається з сіллю, цукром і яйцями в блендері, в масу додається стакан води, борошно, знову все збивається. У склянку окропу всипають соду і швидко додають їх в тісто з рослинним маслом. Перемішана до однорідності досить рідка маса настоюється 10-15 хв., Потім можна приступити до випічки виробів.
Як можна загортати начинку в млинчики
Головним правилом начинки є її перебування всередині вироби, тобто вона не повинна витікати або вивалюватися з готового блюда. Щоб начинка зберігалася в млинці до моменту поїдання, її загортають у нього декількома способами.
- Якщо наповнювач дуже рідкий (мед, варення), налисник можна згорнути в просту трубочку. Часто використовують і трикутну форму. Для цього начинку наливають в центр гуртка, згортають його навпіл, а потім ще раз навпіл.
- Якщо для млинців використовують більш щільні наповнювачі, гуртки згортають конвертиком, в закриту трубочку або подвійним трикутником.
Найпростіша форма вироби - закрита трубочка. Спочатку зверху на гурток укладають фарш, відступивши трохи від краю, бічні сторони вироби злегка підвертають до центру, закривають начинку верхнім краєм млинця і скачують його в трубочку.
Конвертик складають аналогічним чином, тільки краю вироби загинають ширше і налисник не скачуються, а складають. В конвертик можна помістити більше наповнювача, ніж в трубочку.
Для подвійного трикутника фарш поміщають в центр гуртка і 3 краю вироби (верхній і 2 бічних) підвертають до центру, закриваючи начинку, щоб утворився трикутник. Нижній його кут перегинають вгору, так в центрі утворюється ще один маленький трикутник, який накривають зверху бічними кутами. Тепер начинка надійно захована усередині.
Для святкового столу фаршированих виробів можна надати форму мішечка, зав'язавши його краю пір'ям зеленого лука.
Варіанти солодких наповнювачів
Сирна начинка. Однією з найпоширеніших начинок є сир, він не тільки смачний, але ще і корисний, адже він є джерелом кальцію. Для приготування сирного фаршу знадобиться 2 пачки сиру (500 гр.), 50 гр. цукру, 1 склянка ізюму, по 1 ч. ложці соку лимона і ваніліну. Ізюм слід попередньо розпарити в гарячій воді близько півгодини, щоб він набряк. Сир потрібно збити з цукром, ваніліном і лимонним соком, додати віджатий набряклий родзинки і добре вимісити. Масу остудити в холодильнику. Потім викласти на випечений на кефірі млинець (за наведеним вище рецептом), згорнути його конвертиком або трубочкою і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін.
Для рецепта млинців, фаршированих шоколадно-банановим кремом, знадобляться 3 банана, 3 яйця, 2 склянки молока, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки цукру. Банани слід очистити і розм'якшити до консистенції пюре. Перемішати какао з половиною цукру. У каструльці підігріти молоко і в ньому розчинити цукор з какао. Яйця збити з цукром, що залишився, додати до них молоко і банани. Поставити каструльку з кремом на водяну баню і варити до загустіння, постійно помішуючи. Готовий крем охолодити і поставити на 25 хв. в холодильник. Крем може зберігатися там кілька днів. Начиняють їм зазвичай холодні остиглі налисники і, не обсмажуючи їх, подають до столу з гарячим чаєм.
Млинці з колесо до воза. У цьому рецепті начинка випікається з млинцями разом. Спочатку готується тісто на молоці. 4-5 штук яблук очищається від шкірки і серцевини і нарізається шматочками або тонкими кружальцями. Потім вони викладаються на розігріту і змащену маслом сковороду і заливаються тестом. Коли воно підрум'яниться з одного боку, його перевертають на іншу і випікають до готовності. Можна готувати колесо до воза по-іншому.Відразу на сковороду налити трохи тесту, потім швидко викласти яблука і залити їх зверху ще одним шаром тіста. Такі вироби вийдуть толстенькими, але не менш смачними і відразу з начинкою! Гарячі гуртки згортають будь-яким способом і посипають зверху цукровою пудрою.
Несолодкий фарш для млинців
Млинці, фаршировані грибною начинкою. Випікаються тонкі кружальця з тіста на молоці. У начинці буде 400 гр. печериць, 1 цибулина, 3-4 пера зеленої цибулі, 2 ст. ложки сметани, сіль, перець за смаком. Гриби і цибулю помити і порізати соломкою, цибулю спасерувати на олії до кольору золота, додати гриби, підсмажити протягом 10 хв, додати сіль і спеції. Рубаний лук-перо і сметану приєднати до маси на сковороді і протушкувати 4-5 хвилин. Фарш «ховають» в млинцях і подають їх до столу теплими. Для прийому гостей можна надати виробам форму мішечків, «зв'язавши» їх зеленими пір'ям лука.
Млинцеві роли з сьомгою і сиром. Для цього незвичайного вироби ідеально підійдуть тонкі млинці. Для начинки потрібні будуть 150 гр. слабосоленої сьомги, 200 гр. вершкового сиру, 5-6 гілочок кропу і 3 мариновані огірки. Вершковий сир перемішати з подрібненим кропом. Огірки порізати на брусочки, сьомгу на скибочки. Остигнула поверхню налисники змастити сирною масою, викласти кілька скибочок сьомги і зверху на них брусочки огірка. Млинці згорнути трубочкою і нарізати на роли товщиною 4 см. Замість сьомги можна використовувати ікру, покривши нею сирну масу.
Налисники, фаршировані курячою печінкою - простий і ситний продукт. Для фаршу знадобиться 200 гр. відвареної печінки, 100 гр. рису, трохи перцю і солі, 1 цибулина і рослинне масло за смаком. Рис слід відварити. Лук потрібно дрібно порізати і обсмажити в маслі. Печінка розім'яти виделкою. Всі компоненти з'єднати разом, посолити і поперчити. Викласти фарш на середину млинця, згорнути кожен виріб конвертом і з двох боків обсмажити. Замість печінки можна використовувати свинячо-яловичий або курячий фарш. Такі налисники особливо сподобаються чоловікам.
Скориставшись хоча б одним рецептом млинців з начинкою, люди прагнуть приготувати і скуштувати нові, фаршировані іншими компонентами вироби. Тому що головний секрет цих страв полягає в їх простому приготуванні і відмінних смакових якостях.
""
