Грибна ікра - смачні рецепти

Гриби славляться багатим складом і наявністю поживних речовин. Хоча відносяться вони до рослинної їжі, по калорійності не поступаються м'ясу. А тому наша грибна ікра сподобається всім: і вегетаріанцям, і тим, хто дотримується низькокалорійної дієти, і гурманам. Так що сміливо пропонуйте рецепт ікри всім своїм знайомим.

Смачний рецепт ікри

Ікра з грибів, рецепт якої ми зараз розберемо, готується з будь-яких свіжих грибів. Але краще, якщо це будуть опеньки. Гриби треба відварити, а якщо це гриби з гірчинкою, наприклад, грузді, то вимочити в холодній воді. Додавши в рецепт лимон, ми отримаємо виразний смак грибної ікри.

У нас повинно бути в наявності:

• 2 кг свіжих грибів,
• 300 гр. цибулі ріпчастої,
• сік половини лимона,
• оливкова олія - ​​4 ст.л,
• сіль і чорний перець.

рецепт:

1. У велику каструлю помістити очищені і нарізані гриби і варити протягом години. Обов'язково дотримуйтеся час варіння щоб уникнути отруєння. Потім остудити і відкинути на друшляк.
2. Подрібнюємо цибулю і обсмажуємо на сковороді в маслі.
3. Через м'ясорубку пропускаємо остиглі гриби. Робимо це 2 рази. Змішуємо цибулю, гриби, присипаємо перцем, додаємо 1 столові ложки солі - гриби люблять сіль.
4. Обсмажуємо всю суміш 5-10 хвилин, щоб перець надав грибам посилений смак і аромат. Знімаємо з плити, розкладаємо по стерильним баночках, додавши лимонний сік.

Класичний рецепт ікри

У базовому рецепті ікри нам будуть потрібні всього 3 компоненти: цибуля, гриби і рослинне масло, не рахуючи спецій. Наша грибна ікра з грибів різних сортів - можна брати білі, лисички, маслюки, опеньки, буде готуватися в 2 прийоми: гриби варимо, потім подрібнюємо. Такий простий рецепт.

Нам буде потрібно:

• 1,2 кг свіжих або 700 гр. солоних грибів,
• соняшникова олія - ​​кілька ложок,
• пара цибулин.

рецепт:

1. Солоні гриби замочуємо у воді на 2-3 години для виходу солі. Якщо гриби свіжі, то потрібно їх промити з сіллю і відварити у великій кількості води - на варіння піде 1 годину.
2. Воду з грибів злити. Лук очистити і розрізати на 4 частини.
3. Подрібнюємо цибулю і гриби. Ікра буде краще, якщо її крупинки будуть дрібні, а маса однорідної. Для цього краще використовувати січку, але підійде і м'ясорубка - пропускаємо 2 рази. Додаємо 1 ч.л. перцю і солимо, заправляємо олією.

Блюдо готове до подачі. Якщо ви заготовлює ікру на зиму, масу прожарюємо на сковороді 18-25 хвилин, а потім розміщуємо по чистим простерилизованнимбанкам і закочує. На вказану кількість продуктів потрібно взяти не менше 1 ст.л. солі.

Грибна ікра «пікантний я»

Цей рецепт буде загадкою для гостей. А для вас - це спосіб похвалитися вмінням готувати. Ми додамо в ікру морква, яка не буде відчуватися, але підкреслить смак грибів, і будемо гасити все в духовці. Приступаємо.

візьмемо:

• кілька морквин і стільки ж цибулі ріпчастої,
• 1,5 кг свіжих грибів - будь-яких, краще опеньків,
• олія соняшникова або оливкова - 180 гр,
• столовий оцет - 60 гр,
• 3-4 листочка лаврушки,
• чорний перець горошком,
• червоний мелений перець,
• 2 столові ложки солі.

рецепт:

1. Гриби переберіть, промийте в солоній воді, поставте відварюватися у великій ємності на 20 хвилин. Відкиньте на друшляк.
2. Встановіть в м'ясорубку насадку велику і пропустіть варені гриби.
3. Цибулю почистити і, дрібно порізавши, прожарити в маслі з натертою на крупній тертці морквою до золотистої скоринки.
4. Масу перемішуємо зі спеціями, солимо, додаємо лаврушку і поміщаємо в чисту форму для запікання. Доливаємо масло, що залишилося.
5. Розігріти духовку до 240 ° С. Ставимо форму і тушкуємо 2 години. За 15 хвилин до закінчення тушки залити оцет.

Наша грибна ікра готова. Неважко здогадатися, що завдяки довгому томлінню в духовці вона придбала особливий аромат.

Заготовлюючи на зиму, розкладіть масу по чистим стерильним банкам і закатати.Зберігається така ікра до самої весни.

Ікра грибна з печериць з волоським горіхом

Ікра, рецепт якої ми зараз запропонуємо, підходить для гурманів і тих, кого приваблює все незвичайне. Ми візьмемо печериці - ці гриби славляться неординарним смаком, і трохи приправити їх волоським горіхом. Так ми отримаємо рецепт в східному стилі.

підготуємо:

• 800 гр. свіжих печериць,
• 300-350 гр. моркви,
• 200 гр. лука,
• 90 гр. волоського горіха без шкаралупи,
• соєвий соус,
• олія соняшникова,
• часник - 3-4 зубчики,
• чорний перець.

Почнемо готувати:

1. Гриби очищаємо від сміття, миємо й нарізаємо крупно. Розкладаємо на деко гриби, ставимо в духовку, засікаємо 20 хвилин. Печериці повинні трохи подвяліть при температурі 180 ° С.
2. Використовуючи велику тертку, подрібнюємо морква. Цибулю нарізаємо як можна дрібніше. Чистимо зубки часнику.
3. На сковороду кладемо цибулю і підсмажуємо в маслі. Додаємо до цибулі моркву і дожаріваем на невеликому вогні 8 хвилин. Знімаємо.
4. Виймаємо з духовки печериці, пропускаємо їх через м'ясорубку, додаючи цибулю з морквою, часник, волоський горіх. Приправивши маслом, соусом і спеціями, не забувши посолити, перемішуємо.

Як приготувати грибну ікру

Господині роблять це блюдо різними способами. Як правило, перед тим як приготувати ікру з грибів, їх промивають, чистять, ріжуть, проварюють у воді з сіллю. Потім їх перекручують на м'ясорубці або перебивають блендером. Решта складових, наприклад, овочі, подрібнюють, смажать, а потім перемішують з грибами і спеціями. Якщо робиться заготовка на зиму, то в неї додають оцет, розкладають по стерилізованим банкам і закочують.

Грибна ікра з цибулею і морквою - домашній рецепт

• 3 кілограми грибів (можна використовувати навіть печериці, крім них підходять будь-які лісові варіанти).
• 500 гр. морквини.
• 500 гр. ріпчастої цибулі.
• 25 мл. оцту (використовувати тільки класичний столовий 9%).
• 200 мл. масла рослинного рафінованого.
• Трохи на свій смак перцю меленого і солі.

Дії з приготування:

Всі зібрані в лісі грибочки ретельно промийте, приберіть наявні гілочки і листочки.

Поріжте на досить дрібні частини, відваріть 50 хвилин в солоній воді, знімаючи при варінні утворювати пінку.

Відкиньте гриби на друшляк, вся зайва рідина повинна стекти.

Овочі помийте, почистіть, морквину натріть крупно на тертці або порубати дрібними кубиками разом з цибулею.

У глибокій сковороді нагрійте трохи масла, обсмажити цибулю 5 хвилин, а потім до нього додайте моркву і готуйте ще хвилин 5-7. Овочі повинні стати м'якими і придбати гарний обсмажений відтінок.

Всипте в сковороду до цибулі і моркви гриби, посоліть, поперчіть, влийте ще трохи олії, перемішайте.

Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно близько 50-60 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин свої інгредієнти.

За п'ять хвилин до кінця приготування влийте в ємність з продуктами оцет, ще раз все компоненти добре перемішайте.

Розкладіть прямо зі сковороди по скляних стерильним банкам, закатати, переверніть ємності, рушником добре укутайте їх і залиште остигати. Коли вариво охолоне повністю, її можна прибирати в льох, кухонну комору або в самий звичайний холодильник на зберігання.

Ікра з варених грибів - заготівля на зиму, закочує в банках

В даному рецепті важливо використовувати тільки свіжі лісові дари лісу. При цьому взяти можна, як улюблені багатьма боровички, так і інші, наприклад, опеньки, грузді, маслюки.

Необхідна кількість інгредієнтів:

• Кілограм будь-яких лісових грибів, ще раз нагадаю, свіжих.
• 2-3 головки ріпчастої цибулі.
• Чверть стандартного середнього лимона (для приготування знадобиться сік цієї частини).
• Оливкова або рослинне будь-яке масло - 4 ложки.
• Перець чорний мелений 1 2 частина чайної ложки без гірки.
• Сіль - на власний смак.

Як готувати правильно грибну ікру, розповідаю по кроках

Перебираємо гриби, всі погані викидаємо, як і інший сміття, який ви змогли принести в кошику ..Промиваємо дари лісу, чистимо, розрізаємо на зручні невеликі частини, відварюємо до готовності, а це приблизно годину, в злегка підсоленій воді.

Зціджуємо всю воду з готових грибочків. Даємо трохи охолонути, а потім перекручуємо на м'ясорубці, додавши трохи спецій і солі.

Цибулинки очищаємо, дрібно рубаємо кубиками. За бажанням можна порізати цей інгредієнт і крупніше. У рослинному маслі обсмажуємо до приємного відтінку.

Вливаємо до готового цибулі грибну масу, скроплюємо все лимонним соком, перемішуємо, під кришкою тушкуємо 2-4 хвилини і знімаємо з вогню.

Розфасовуємо грибну ікру по заздалегідь помитий і стерилізованих банках, щільно закупорюють або закочує.

Опускаємо закочені ємності в каструлю з гарячою водою, на малому вогні стерилізуємо півгодини півлітрові баночки і не менше години літрові.

Даємо закусці охолонути і можна їсти або прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце.

Ароматна ікра з грибами і помідорами

Список необхідних товарів:

• Опеньки відварні - 1,5 кг.
• Томати м'ясисті стиглі - 1 кг.
• Лук білий - 1 кг.
• Паста з томатів густа натуральна - 2,5 ложки.
• Ложка солі.
• 1,5 або 2 ложки цукру.
• Соняшникова - 200 мл.
• Перець горошок - 6 шт.

Процес приготування грибної ікри по кроках:

Помийте помідори, зріжте або шляхом бланшування видаліть з них шкірку, зріжте місце в області плодоніжки, наріжте овочі шматочками.

Лук почистіть, поріжте дрібно.

Прокрутіть на м'ясорубці в одну ємність відварених заздалегідь опеньків, цибулю і помідори.

Вилийте отриману масу в сотейник або каструлю, подсластите, посоліть, додайте масло і пасту томатну.

Перемішайте, накрийте кришкою, поставте на малий вогонь, готуйте, періодично помішуючи, одну годину.

Банки з кришками стерилізують зручним способом, на дно кожної ємності покладіть по 2-3 горошини перцю.

Заповніть банки гарячої грибною ікрою, закрутіть кришки, переверніть продукти шийками вниз.

Укрийте махровим рушником, залиште в такому стані мінімум на ніч, а краще на цілу добу. Через добу частування можна подавати на стіл або прибирати в зручне місце на зберігання взимку.

Грибна ікра на зиму із заморожених грибів

• Кілограм будь-яких заморожених грибів (можна брати, як один сорт, так і асорті).
• Дві цибулини.
• 5 зубчиків часнику.
• Дві морквини.
• Соняшникова - 60 мл.
• Есенція оцтова - третя частина чайної ложечки.
• Велика сіль - ложка їдальня без гірки.
• Два-три лаврових листки.
• Перець-горошок - 4 шт.

Дії з приготування смачної грибної закуски

Заморожені дари лісу дістаньте з морозильної камери за добу до готування. Розморозитися продукти повинні природним шляхом, не слід в даному випадку використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду.

Розморожені грибочки відкиньте на друшляк, щоб вода стекла. Потім промийте і, якщо заздалегідь вони не були відварені, то проваріть 40-50 хвилин, а потім відкиньте на друшляк. Якщо ці інгредієнти до заморожування були зварені, проробляти цю процедуру вже не потрібно.

Подрібніть цибулю, натріть на тертці моркву, видавіть через землянку часник. Всі ці інгредієнти слід готувати, використовуючи різні ємності.

У казан або глибоку сковороду налийте соняшникова, всипте цибулю з морквою, пасеруйте кілька хвилин, поки продукти не стануть м'якими.

Пасеровані овочі і гриби перейдіть через м'ясорубку, а потім цю масу відправте знову в казан, додавши до неї Лавруша, перчик, сіль. Гасіть суміш 20 хвилин.

Всипте в ємність улюблені спеції, часник, влийте оцет, перемішайте, протушкувати ще 7-10 хвилин і знімайте з вогню.

Розфасуйте готову страву, поки воно ще гаряче, по заздалегідь підготовленим чистим банкам або можете дати йому охолонути і відразу їсти.

Як швидко приготувати до столу грибну закуску - ікру з печериць (відео)

Раптом, трапилася така оказія! До вас раптово нагрянули гості чи родичі приїхали, а закусити то особливо і нема чим, так би мовити - «не ждали». Понишпорив у холодильнику і виявили пакет печериць.

Еге-гей! Ось і майже готова закуска на стіл. Дивимося, як це швидко робиться.

Кілька корисних рекомендацій для ікри з грибів, які закочуються в банках

Для приготування можна брати будь-які їстівні гриби, в тому числі і грибне асорті.

Найбільш смачні сорти лісових дарів, які рекомендую використовувати я - це лисички, опеньки, боровики.

Перед тим, як додавати гриби в ікру, попередньо обов'язково їх потрібно відварити в солоній воді не менше сорока хвилин. Виняток в даному випадку становлять лише шампіньйони.

Пропустити готову суміш можна через сито або подрібнити в блендері. Але найкраще користуватися електричною або ручною м'ясорубкою, попередньо встановивши в приладі найдрібнішу грати.

Банки для закачування продукту на зиму обов'язково повинні стерилізувати, а кришки закаточні кип'ятити.

Під металевими закаточними кришками зберігається домашня грибна ікра при температурі не вище плюс 21 градуси, тобто прямо в кімнаті. Якщо ж використані капронові або закручуються кришки, зберігати готовий продукт слід тільки в прохолоді. Наприклад, в погребі чи ж в звичайному холодильнику.

Ось тепер ви знаєте, що можна урізноманітнити грибні заготовки. Грибна ікра, це відмінний варіант.

Так що бажаю вам успішної грибного полювання, а потім і з насолодою застілля.

Інгредієнти для «Грибна ікра»:

• Помідор - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква - 1 шт
• Сіль за смаком)
• Перець чорний (мелений, за смаком)
• Олія - ​​0,5 скл.
• Гриби (будь-які, у мене підосичники і підберезники) - 2 кг

Час приготування: 90 хвилин

Коментарі та відгуки

21 квітня 2017 року Mary Stone #

21 квітня 2017 року ved-marina #

21 квітня 2017 року Mary Stone #

21 квітня 2017 року diana1616 # (автор рецепта)

22 квітня 2017 року lelikloves #

22 квітня 2017 року Mary Stone #

28 вересня 2016 року TincaI #

28 вересня 2016 року diana1616 # (автор рецепта)

28 вересня 2015 року Ірушенька #

29 вересня 2015 року diana1616 # (автор рецепта)

27 вересня 2015 року pupsik27 #

28 вересня 2015 року diana1616 # (автор рецепта)

28 вересня 2015 року pupsik27 #

27 вересня 2015 року Демура #

27 вересня 2015 року diana1616 # (автор рецепта)

27 вересня 2015 року Демура #

30 серпня 2015 року Денісов2015 #

27 вересня 2015 року diana1616 # (автор рецепта)

26 серпня 2014 року Хаюшки #

16 вересня 2014 року diana1616 # (автор рецепта)

22 вересня 2012 року Ірина Борисівна 88 #

11 вересня 2012 року Taksa_gav #

17 вересня 2012 року diana1616 # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

З яких грибів роблять

Для страви підходять печериці, опеньок, лисички, сироїжки, підберезники. Дуже смачною виходить і закуска-асорті. Головне і непорушне правило - гриби обов'язково повинні бути їстівними. Переберія їх перед тим, як готувати, викиньте підгнилі, перезрілі. Можете брати не тільки свіжі гриби, а й заморожені, солоні, сушені. Деякі консервують капелюшки цілком, а вже з ніжок роблять кілька баночок ікри. Обидва страви виходять дуже смачними.

Рецепт ікри з грибів

Є різні методи приготування ікри, кожен з них має свої переваги. Варто відзначити, що ікру їдять не тільки як самостійне блюдо. Її мажуть на бутерброди, додають в пиріжки, запіканки, іншу випічку. Ікра може стати гарніром до м'яса або навіть інгредієнтом першої страви, наприклад, супу. Спробуйте приготувати її по одному з наступних рецептів і переконаєтеся, наскільки це смачно.

Ця закуска виходить дуже ароматною, пряною. Це пояснюється тим, що рецепт приготування грибної ікри на зиму включає багато зелені. Блюдо дуже красиво виглядає, тому сміливо можете ставити його на святковий стіл. У процесі приготування немає нічого складного. Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися консервуванням, ви легко з ним впораєтеся.

• асорті грибів: білих, красноголовців, підберезників - 1,5 кг,
• петрушка свіжа - 75 г,
• цибуля - 10 маленьких головок,
• кріп свіжий - 75 г,
• масло пісне - 0,3 л,
• кінза свіжа - 75 г,
• яблучний оцет (6%) - 120 мл,
• сіль - 30 г,
• вода - 2,25 л.

1. Гриби вимийте, наріжте на шматочки. Залийте їх водою з сіллю і варіть. Частіше прибирайте пінку.
2. Через 40 хвилин злийте воду, гриби пропустіть через м'ясорубку.
3. Почистіть цибулю, підсмажте його до появи золотистого кольору, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
4. Помийте і обсушіть зелень. Дрібненько нарубати її.
5. Перемішайте гриби з цибулею, зеленню, додайте оцту і масла.
6. Розкладіть заготовку по невеликим банкам, попередньо простерилізувавши їх.
7. На дно великої каструлі постеліть рушник. Поставте туди заготовки, прикриті пластмасовими кришками. Поставте каструлю на плиту і налийте в неї стільки води, щоб вона не доходила до шийок банок на кілька сантиметрів.
8. Стерилізують хвилин 40 з того моменту, як почнеться кипіння. Дістаньте банки, закрийте їх стерилізованими кришками.

Закуска виходить не тільки дуже смачною, але і красивою за кольором, завдяки помідорів, які входять до складу. Ви самі можете переконатися в цьому, якщо подивитеся на фото з її зображенням. Вам обов'язково треба запам'ятати, як приготувати ікру з опеньків. Ви зможете здивувати цією стравою своїх близьких, друзів, гостей. Читайте, як готувати цю чудову закуску.

• опеньки - 1,5 кг,
• перець чорний (горошок) - 8-9 шт.,
• томати - 1,5 кг,
• цукор - 30 г,
• цибуля - 1,5 кг,
• сіль - 15 г,
• паста томатна - 75 мл,
• масло пісне - 0,3 л.

1. Зваріть опеньки в присолені воді.
2. Помідори обшпарте окропом і акуратно зніміть з них шкірку.
3. Лук почистіть і поріжте дрібно.
4. Гриби і всі овочі подрібніть м'ясорубкою або блендером.
5. Помістіть продукти в каструлю. Туди додайте масла, солі, цукру, томатної пасти.
6. Поставте каструлю на маленький вогонь і тушкуйте годину під кришкою. Частіше чергуйте ікру.
7. У банки, що пройшли стерилізацію, розкладіть горошки перцю. Розподіліть по ним ікру. Переверніть банки, попередньо закривши їх кришками, і укутайте в теплий плед. Коли вони охолонуть, перемістіть їх в прохолодну кімнату.

З сушених грибів

Оригінальна і смачна закуска, яку ви можете подавати до столу відразу ж після приготування. Грибна ікра з сухих грибів виходить дуже ароматною, а по консистенції нагадує паштет. Вона ідеально підходить для приготування бутербродів, може використовуватися в якості начинки для пиріжків, кулеб'яки, піци. Обов'язково прочитайте, як готувати цю чудову ікру.

• сухі гриби - 250 г,
• оцет - 1 ст. л.,
• цибуля ріпчаста - 4 шт.,
• сіль, перець духмяний - на ваш смак,
• цибуля зелена - 4 пера,
• молоко - 100 мл,
• масло пісне - 4 ст. л.,
• цукор - столова ложка,
• оливкова олія - ​​2 ст. л.

1. Гриби залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Вони повинні збільшитися в обсязі. Коли це станеться, зваріть їх до готовності в присолені воді, а потім залийте молоком і залиште на півгодини.
2. Почистіть цибулини. Одну наріжте і обсмажте на олії. Решта подрібніть, але залиште сирими.
3. Зцідіть зайве молоко з грибів. Перемішайте їх зі смаженою і свіжим ріпчастою цибулею, перебейте блендером. Додайте в блюдо оливкового масла, оцту, солі, цукру і перцю, старанно перемішайте.
4. Подавайте закуску, посипавши зверху рубаним зеленою цибулею.

Грибна ікра з морквою і цибулею

Ця закуска виходить пікантною, є її шалено смачно. Ікра з грибів з морквою і цибулею виходить дуже яскравою, чудово виглядає на фото. Приготувавши її одного разу, ви почнете робити це постійно, тому що закуску обожнюють все і розлітається вона дуже швидко, особливо на святковому столі. Порадуйте себе і членів своєї сім'ї цим приголомшливим стравою.

• рижики - 2 кг,
• червоний мелений перець - 0,5 ч. л.,
• морквина - 0,4 кг,
• сіль - 30 г,
• цибуля - 0,4 кг,
• пісне масло - 0,4 л,
• оцет столовий (9%) - 20 мл.

1. Рижики помийте і варіть протягом 45 хвилин в солоній воді. Процідіть і охолодіть їх.
2. Овочі почистіть. Поріжте дрібно цибулю і натріть моркву.
3. Смажте в сковорідці цибулю до прозорості. Покладіть туди ж морквину. Готуйте до м'якості.
4. Пропустіть гриби через м'ясорубку, перемішайте з овочами.Додайте масла, перцю.
5. Поставте заготовку на плиту і тушкуйте годину, постійно заважаючи.
6. За пару хвилин до відключення налийте в закуску оцту.
7. Ікру розподіліть по стерилізованих банках. Закатати їх і поставте денцем вгору під тепле покривало. Коли охолонуть, перемістіть туди, де прохолодно.

Зі свіжих грибів

Ця закуска вважається справжнім делікатесом, вона дуже смачна, ситна, ароматна. Кожній господині, яка хоче порадувати рідних або гостей, потрібно пам'ятати, як приготувати грибну ікру з свіжих грибів. У рецепті, який ви побачите нижче, використовуються грузді. Ці грибочки славляться приємним, насиченим смаком. Особливо добре вийде грибна ікра, якщо вони будуть недавно зібраними.

• грузді - 1,5 кг,
• перець чорний (горошок) - 15 шт.,
• цибуля - 10 головок середніх,
• гвоздика - 6 гілочок,
• часник - 1,5 головки,
• листя хрону - 6 шт.,
• оцет 3% (винний або яблучний) - 100 мл,
• зелень - пучок,
• морквина - 3 шт.,
• масло пісне - 300 мл,
• сіль - 3 ст. л.,
• сік томатний - 300 мл.

1. Почистіть, помийте і поріжте грузді. Зваріть їх в солоній воді. Процес займе 40 хвилин з моменту закипання.
2. Подрібніть цибулю, потріть моркву. Смажте в пісному маслі до м'якості.
3. Перемішайте гриби, овочі, рубану зелень. Гасіть в томатному соку годину. Хвилин за п'ять до виключення влийте оцет.
4. У банки порівну розподіліть зубки часнику, горошки перцю, гвоздику, листя хрону.
5. Готову ікру зніміть з вогню і пропустіть через м'ясорубку. Розкладіть її по банках (стерилізованих), закатати. Переверніть кришками вниз, залиште на добу під пледом. Перемістіть в холодне місце. Блюдо буде готове через тиждень і може зберігатися рік.

з заморожених

Якщо головний інгредієнт пролежав деякий час в морозильній камері, з нього все одно можна зробити прекрасну закуску. Ікра із заморожених грибів буде не менш смачною, ніж зі свіжих або сушених. Якщо ви побачите обидва цих страви на фото, то навіть не зможете визначити, де з них яке. Прочитайте, як робити грибну ікру із замороженого продукту і обов'язково скористайтеся рецептом.

• печериці морожені - 1 кг,
• пісне масло - 4 ст. л.,
• цибуля - 2 невеликих головки,
• сіль, спеції - на ваш розсуд,
• морквина - 1 велика,
• мелений перець чорний - 0,5 ч. л.,
• паста томатна - 1,5 ст. л.,
• петрушка - кілька гілочок.

1. Разморозьте печериці, злийте зайву рідину, зваріть в підсоленій воді.
2. Морквину натріть, цибулю поріжте дрібно. Обсмажте овочі на сковорідці, зробивши середній вогонь, до м'якості.
3. Варені гриби пропустіть через м'ясорубку разом з овочами, добре перемішайте.
4. Поставте заготовку на плиту, постійно заважайте її і чекайте, коли закипить. Додайте трохи солі, рубаною зелені, спецій, перцю, томатної пасти. Гасіть під кришкою 40 хвилин.
5. Можете охолодити ікру і подавати або закатати її ще гарячою в простерилізованих тару. У другому випадку закуску спочатку розкладають по банках. Після її стерилізують в окропі чверть години, закривають і відразу поміщають в холодне місце.

Приготування грибної ікри - поради шеф-кухарів

Робіть закуску, дотримуючись наступних рекомендацій:

1. Якщо ви зібралися приготувати грибну ікру з умовно їстівних грибів, то спочатку замочіть їх у воді з сіллю і лимонною кислотою.
2. Найбільше для закуски підійде опеньок, лисички.
3. Будь-які гриби для приготування ікри потрібно варити не менше 40 хвилин. Якщо будете її закочувати, то знадобиться обсмажити всі овочі, які входять до складу рецепта.
4. Ікру в відкритому стані допустимо зберігати в холодильнику не довше п'яти діб.
5. Якщо будете зберігати заготовку в теплі, то краще закривайте її металевими кришками. В інших випадках краще брати капронові.

Смачна ікра з варених грибів на зиму - фото рецепт покроковий

У запропонованому фото рецепті - найголовніше підготувати всі компоненти і заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній, буде здійснюватися легко без будь-яких турбот.Необхідно просто включити правильний режим, встановити таймер і чекати смачний результат. Ця грибна ікра стане хорошим частуванням для гостей і домочадців.

Інструкція приготування

Відібрані і вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності.

Зазвичай, варіння їстівних грибів складає близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час готування один раз.

Варені гриби викласти в зручну миску. Дати їм трохи охолонути.

Перетворити гриби в пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера, або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цільних шматочків грибів в масі.

Взяти овочі - цибулю і моркву. Очищену цибулину порізати дрібно, корінь моркви натерти на крупній тертці. У чаші мультиварки обсмажити компоненти на маслі. Це повинно зайняти близько 15 хвилин.

Грибне пюре відправити в мультічашу. Відразу додати сіль і перець.

Варити в режимі «Варка» 30 хвилин. Кришку мультиварки потрібно відкрити, щоб влити в чашу оцет, але зробити це вже в кінці, буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.

Простерилізувати банки, прокип'ятити пару хвилин кришки.

Стерильну тару наповнити ікрою.

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби - боровики і підосичники, маслюки і підберезники. Але одне з перших місць зайнято ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку - це готова начинка для пиріжків і тарталеток, млинчиків або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.

Складові:

• Опеньки свіжі - 1 кг.
• Ріпчасту цибулю - 0,3 кг.
• Морква свіжа - 0,3 кг.
• Болгарський перець - 0,3 кг.
• Лавровий лист, прянощі, сіль, рослинне масло.
• Оцет - 1 ч. Л. 9% (на кожну ємність в 0,5 л.).

Алгоритм дій:

1. Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивою форми, оскільки після подрібнення розміри і зовнішня краса вже стають неважливі.
2. Гриби залити на 1 годину холодної солоної води. Тепер їх можна абсолютно спокійно мити, перебирати. Промити ще в декількох водах.
3. Етап другий - варіння грибів, робити це потрібно в досить великій кількості води з лавровим листом, прянощами і сіллю (чуть-чуть).
4. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Ріпчасту цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибулю, моркву натерти в різні ємності. Перець болгарський нарізати дрібно.
5. Пасерувати в рослинному маслі по черзі, спочатку цибулю ріпчасту, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі і перцю.
6. Гриби відкинути на друшляк, злегка остудити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (решітка з дрібними отворами).
7. Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
8. Поки опеньки гасяться потрібно підготувати ємності і кришки - стерилізувати.
9. Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностей, в кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорена і заховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся сім'я із задоволенням буде чекати грибних вечорів!

Як приготувати ікру з білих грибів

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра - один з кращих способів заготовки на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики занадто великі. Якщо грибів не дуже багато, щоб починати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Складові:

• Боровики - 1 кг.
• Томати - 4 шт. (середнього розміру).
• Часник - 3-4 зубки.
• Рослинна олія для обсмажування - 50 мл.
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Сіль, приправи.

алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, вибрати ті, які підуть на ікру. Ретельно промити, воду міняти кілька разів.
2. Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися від залишків піску і сміття.
3. Гриби нарізати (можна великими шматками).Обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла, час 20 хвилин.
4. З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз і обдати окропом.
5. Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолонули білі гриби.
6. Грибну ікру знову повернути на сковороду, тушкувати 10 хвилин.
7. У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно порубаний.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження захистити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками і скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибникові пощастить, і він знайде галявину з маслятами, можна бути впевненим, що урожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейка, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими і красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Складові:

• Маслюки - 1 кг.
• Сіль - 1,5 ч. Л.
• Цукор - 1 ч. Л.
• Цибуля ріпчаста - 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика - по 2 шт.
• Чорний перець - ½ ч. Л.
• Часник - 8 зубків.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Етап перший, не зовсім приємний - перебирання і чистка. З кожного маслянка потрібно зняти слизьку, липку шкурку. Тоді грибна ікра буде дуже світла і апетитна.
2. Потім гриби промити і відправити варитися, причому перший раз тільки довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка і варити до готовності.
3. Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
4. В окрему ємність перекрутити цибуля ріпчаста. Надіслати для пасерування на сковорідку з рослинним маслом.
5. Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
6. Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, видавлений через прес часник.
7. Розкласти ікру по скляних ємностей, щільно закупорити.

Місце зберігання в холодильнику, термін - півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше кварталу баночки не вистоїть.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм - це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок хороша по багатьох позиціях, не останнє місце займає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-оранжевим ікрою - маленький привіт з сонячного літа і золотої осені.

Складові:

• Лисички - 1 кг.
• Морква - 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Олія - ​​100-150 мл.
• Сіль - 1 ч. Л.
• Перець запашний - 0,5 ч. Л.
• Оцет - 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

1. Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки і інший лісової сміття. Ножем зчистити пісок з ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
2. Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший - гриби відварити і перекрутити через м'ясорубку, другий - відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
3. Перекласти перекручені лисички в сотейник або каструлю з товстими стінками. Долити рослинне масло. Гасити 60 хвилин.
4. Поки йде процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб теж традиційний - очистити, промити.
5. Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
6. З'єднати лисички і овочі. Всипати сіль і перець духмяний.
7. Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати і фасувати по стерилізованої тарі.

Можна лисички залишити для охолодження і подачі до вечері, вже як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою і часником

Грибна ікра - одне з найулюбленіших страв, добре поєднується з різними овочами, м'ясом. Це смачна начинка для тонких млинців і пирогів з дріжджового тіста.Але сама по собі ікра буває прісної, не рятують її навіть спеції, тому господині і придумали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею і часником, які надають приголомшливий аромат.

Складові:

• Лісові гриби (боровики, підосичники або лисички) - 0,5 кг.
• Морква - 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник - 3-4 зубки.
• Сіль, прянощі.
• Масло рослинне для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Приготування страви доведеться почати з перебирання і миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісової сміття, травинки, голки сосни або ялинки.
2. Білі гриби або лисички можна відразу відправляти на сковороду, де розігрівається рослинне масло. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
3. В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
4. У третій - обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
5. Надіслати в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений і пропущений крізь прес.
6. Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати все разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще - смак або аромат.

Грибна ікра з помідорами - дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою і томатами, ці овочі надають готовій страві красивий, апетитний колір. Грибна ікра з томатами - добре варто взимку, особливо в прохолодному місці.

Складові:

• Гриби (боровики або маслюки, опеньки або лисички) - 2 кг.
• Томати - 1 кг.
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
• Масло рослинне.
• Оцет - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
2. Проварити 15-20 хвилин. Надіслати на обжарку в гарячу олію.
3. З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки будуть відчуватися в кінцевому блюді.
4. Томати подрібнити в пюре. Лук порубати дрібно.
5. Надіслати до грибний ікрі. Гасити 1-1,5 години.
6. Влити оцет. Приступити до розфасовці по стерилізованих ємностей.

Витримати під теплою ковдрою або пледом ще добу.

Як приготувати ікру з заморожених грибів

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготовки після перебирання і миття, сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не тільки варити суп, а й готувати смачну грибну ікру.

Складові:

• Гриби (будь-які) заморожені - 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, спеції, зелень.
• Рослинна олія.
• Сметана - 150 гр.

Алгоритм дій:

1. Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
2. Лук очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітим маслом.
3. Гриби порізати дрібно, відправити до ріпчастій цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
4. Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану і тушкувати ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток і гарячих бутербродів.

Рецепт ікри з сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється в задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Складові:

• Гриби сушені (в ідеалі боровики) - 350 гр.
• Ріпчасту цибулю - 1-2 головки (в залежності від розміру).
• Гострий перець (мелений), сіль.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Підготовчий етап займе найбільше часу. Сушеним грибам потрібно повернути майже «первісний вигляд», для цього потрібно залити їх водою, залишити на 3 години.
2. Потім воду поміняти, гриби відварити, поки не будуть повністю готові.
3. Далі грибочки потрібно подрібнити: варіант перший - порубати ножем, як можна дрібніше, варіант другий - м'ясорубка (блендер).
4. Ріпчасту цибулю очистити, вимити. Дрібно посікти і пасерувати на маслі.
5. З'єднати разом в блендері, посолити і поперчити.

Така ікра хороша і для начинки пирогів, і для закусок, якщо розкласти її по тарталетки або на крекери.

Поради та рекомендації

Для грибної ікри підходять будь-які їстівні гриби, найчастіше таким чином переробляють занадто великі і не дуже красиві, в загальному, некондиційні екземпляри.

Робити ікру можна зі свіжих грибів, сушених або заморожених.

Боровики або лисички не вимагають попереднього відварювання, їх можна відразу смажити. Всі інші гриби краще відварити, причому перший раз довести до кипіння, гриби процідити, залити водою за новою і варити до готовності.

В ікрі до грибів можна додавати цибулю ріпчасту і томати, морква і болгарський перець. І обов'язково поекспериментувати зі спеціями!

Особливості приготування ікри з грибів

1. Щоб приготувати страву, можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Проте, даний аспект зовсім не виключає потреби в попередній обробці і очищенню сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені і червиві.
2. Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви стосовно свіжості і їстівності. Для цього приготуйте розчин з 3 гр. лимонної кислоти (можна замінити 30 мл. лимонного соку), 10 гр. кухонної солі і 1,2 л. теплою питної води.
3. Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються наступні види грибів: підберезники, підосичники, опеньки, маслюки, лисички, шампіньйони. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, а й з ніжок.
4. Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби в підсоленій воді. Тривалість термічної обробки складає 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинному, вершковому або оливковій олії.
5. Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, з цієї причини всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закручуванням. Ви можете використовувати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
6. Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилизуйте тару і кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. В такому випадку ви уникнете окислення на шийці ємності.
7. Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі або льосі. При цьому блюдо, розфасоване по банкам з металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

• томатна паста - 45 гр.
• цибуля ріпчаста - 800 гр.
• томати - 850 гр.
• опеньки - 0,95-1 кг.
• цукровий пісок - 15 гр.
• перець - 5 горошин
• сіль -7-8 гр.
• масло рослинне - 175 мл.

1. Обполосніть опеньки під краном, перемістіть їх в друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть в солоній воді протягом півгодини, остудіть.
2. Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарте кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч в крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубати кубиками, видаліть плодоніжки.
3. Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері / м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньки, додайте олію, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, тушкуйте 1 годину.
4. Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилизуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностей, укупорьте.
5. Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником / ковдрою. Залиште ікру на добу при кімнатній температурі, потім проведіть в місце для тривалого збереження.

Грибна ікра з лимонним соком

• цибуля - 160 гр.
• гриби (будь-які) - 800 гр.
• сік лимона - 15 мл.
• оливкова олія - ​​90 мл.
• петрушка свіжа - 40 гр.
• сіль - 15 гр.
• перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

1. Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубати часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
2. Налийте в сковороду масло, розжарити його, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої скоринки. Змішайте обсмажену овоч з вареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона і залишки масла зі сковороди.
3. Посоліть і поперчіть ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилизуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Укупорьте, залиште на кухні до охолодження, потім приберіть в холод.

Ікра з грибів з часником

• часник - 5 зубців
• майонез - 55 гр.
• масло вершкове - 60 гр.
• лисички або опеньки - 550 гр.
• сіль - 15 гр.

1. Переберія гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушити, порубати скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкачати їх по різних банках.
2. Пропустіть часник через прес-давилку, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажуйте гриби до того часу, поки вони не зменшаться в обсязі.
3. Як тільки це відбудеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
4. Коли ікра дійде до потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте по сухим, попередньо простерилізувати ємностей, закупорте.
5. Підготуйте глибоку каструлю, вистеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водою, варіть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідина.
6. Після закінчення терміну закатати тару кришками, переверніть горловиною вниз, дайте охолонути. Перенесіть в холод для тривалого зберігання, приступайте до вживання через 5-7 днів.

Грибна ікра з оцтом

• морква - 550 гр.
• гриби (лисички або шампіньйони) - 2,4-2,6 кг.
• цибуля ріпчаста солодкий - 550 гр.
• рослинне масло - 280 мл.
• перець чилі (сухий) - 3 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) - 30 мл.
• сіль - 35 гр.

1. Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть і промийте їх. Зробіть розчин з води і солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки складає 35-45 хвилин.
2. Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубати довільним чином. Натріть моркву, наріжте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
3. Вилийте масло в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гаситися протягом однієї години.
4. Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить і почне гірчити. Приблизно за чверть години до готовності додайте оцтовий розчин.
5. Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностей, закатати, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште при кімнатній температурі.

Ікра з грибів з болгарським перцем

• цибуля - 475 гр.
• томати - 500 гр.
• гриби - 1,4 кг.
• сіль - 20 гр.
• масло рослинне - 185 мл.
• морква - 450 гр.
• болгарський перець - 475 гр.
• чорний перець (подрібнений) - 4-6 гр.

1. За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубати його довільними брусочками. Очистіть ріпчасту цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
2. Обполосніть томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч в окріп, почекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
3. З'єднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте в розчині 40 хвилин.Потім остудіть і перетворите в пюре.
4. Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олія та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте в ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб виключити підгоряння. Коли ікра звариться, відразу ж закатати її в стерильні банки.
5. Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до охолодження. Перенесіть банки в підвал або холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварну квасоля.

З яких грибів можна приготувати грибну ікру?

Для приготування ікри можна використовувати білі гриби, лисички, опеньки, шампіньйони або підберезники. А якщо змішати кілька видів, смак у такий закуски виходить дуже незвичайним. Можна готувати з свіжих, солоних, сушених або заморожених грибочків.

Важливо - гриб повинен бути їстівним.

Способів створення ікри безліч. Сьогодні поділюся найсмачнішими.

Список продуктів:

• гриби асорті на ваш смак - 1 кг,
• цибуля ріпка - 250 г,
• морквина - 250 г,
• часник приблизно - 4-6 зубчиків,
• оцтова есенція - 1/3 ч. л.,
• олія рафінована рослинна - 50-70 мл,
• сіль кам'яна велика - 1 ст. л.,
• перець горошком - 3-4 штучки,
• лавровий лист пару штук,
• перець чорний або білий - на ваш смак.

Порядок приготування ікри:

1. На першому етапі прибираємо бруд і сміття з них. Ретельно обполіскувати під проточною водою.

У каструлю з холодною водою відправляємо наші грибочки. Додамо перець горошком і пару лаврових листочків. Готуємо хвилин 20-25, в підсоленій воді. Коли гриби опустяться на дно, то вони зварилися.

Останнім відправляємо в блюдо часник перед самою готовністю. Коли вся рідина з ікри піде, можна вимикати.

Поки ікра гаряча розфасовуємо її по стерилізованим баночках. Накриваємо підготовленими кришками. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години. Зробити це можна в каструлі з водою

Потім банки добре закручуємо і перевертаємо догори дном.

Грибна ікра з варених грибів на зиму

Ще один рецепт з варених грибів - але вже інші спеції і без моркви. Для цього рецепта використовуємо тільки свіжі грибочки. Найсмачніша ікра вийде з опеньків і груздів. Останні спочатку потрібно вимочити в холодній воді, щоб вони не гірчить.

Процес створення ікри:

1. Прибираємо погані грибочки (гнилі і трухляві). Перебираємо їх від сміття і гілочок. Гарненько промиваємо під краном з водою.
2. Чисті гриби варимо протягом 60 хвилин. Використовуючи друшляк або сито, позбавляємося від зайвої рідини.
3. Подрібнений на кубики цибулю обсмажуємо.
4. Грибочки і цибулю два рази перекручуємо через м'ясорубку з дрібною насадкою.
5. Солимо і перчимо до смаку.
6. У глибокому посуді (казан або жаровня) обсмажуємо масу близько 10 хвилин. В кінці готування скроплюємо соком лимона.
7. Розфасовуємо по чистим банкам. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години.

Способи зберігання грибної ікри:

Зберігати нашу готову ікру можна двома способами:

• Зберігання в морозильній камері.
• Закачування в баночки і зберігання в льоху або підвалі.

Для заморозки ікри краще використовуйте спеціальні zip пакети. Вони повністю заповнюються грибний масою, зайве повітря забирається. Закриваємо пакети і зберігаємо в морозильній камері. Ікра може зберігатися близько року. Відкритий пакет їмо відразу, інакше в ньому можуть з'явитися шкідливі бактерії. Тому не робіть пакети для заморозки великого обсягу.

При зберіганні в банках, ікру розфасовують і наливають невелику кількість гарячого рослинного масла. Банки накривають бляшаними кришками. У велику каструлю або таз кладуть бавовняну рушник і наливають гарячої води. У ємність відправляють баночки з ікоркою. Вони повинні бути повністю покриті водою. Літрові банки стерилізують 40-50 хвилин, підлогу літрові 20-30 хвилин. Закривають кришками і дають охолонути, попередньо загорнувши в ватяну ковдру.

Щоб ікра вийшла на славу, треба знати кілька правил її приготуванні:

1. Відбір неїстівних, червивих або гнилих грибів - це найбільш важливий етап.
2. Хороша сортування і чистка продуктів, стерильна посуд, пастеризація - це важливі моменти. Все це дозволити вбити патогенну флору.
3. Гриби мають щільну структуру, тому вони готуються довше за інших інгредієнтів.
4. Хороша герметизація банок дуже важлива. Від цього збільшується термін зберігання і безпеку закуски.
5. Використання спецій перетворює смак страви. А ще вони мають антимікробний ефект, наприклад, лавр, куркума або перець.
6. Відкриту баночку з ікрою зберігаємо в холоді не більше 5 днів.

Ось і всі секрети. Готуйте з задоволенням - взимку будете згадувати літо!

""

Дивіться відео: Грибная икра по бабушкиному рецепту. Кратко и доступно.

(Може 2024).