Плов з індички має своєрідний смак, і його люблять багато. Оскільки індичка - дієтичний продукт, це блюдо буде корисно тим, кому через стан здоров'я не можна вживати жирну їжу, а також бажаючим схуднути.
Тому знати, як приготувати плов з м'ясом індички, повинна кожна господиня, так як рідко знайдеться жінка, яка не бажає скинути пару зайвих кілограмів. Можна взяти будь-який вподобаний рецепт і приготувати смачний і корисний для здоров'я плов.
Вибираємо рис для плову
Для того щоб замість плову не вийшло каша з м'ясом, потрібно знати, який рис придатний для цієї страви. Купуючи крупу в магазині, потрібно брати тільки прозорі упаковки, в яких видно, чи немає в пакеті подрібнених зерен і крохмалистою пилу. Такий рис не годиться в плов, так як він дуже крихкий. Для цієї страви найкраще підходять сорти з міцними овальними зернами, які відрізняються деякою прозорістю, мають середню довжину і містять малу кількість крохмалю. Гарний у плові і довгозерний рис.
Якщо купити тайський сорт цієї крупи, то з нього можна готувати будь-східне блюдо. Цей рис не розварюється, не кришиться і має приємний молочний відтінок в ароматі. Важливо, що цей сорт не піддається шліфування та полірування, що дозволяє зернам зберігати всі корисні властивості цієї крупи. При покупці потрібно подивитися, чи немає на упаковці написи Parboiled, що означає «підданий обробці паром». Такий рис краще не використовувати для плову, так як він не матиме властивого цій крупі смаку і аромату. Але деякі господині люблять саме його, тому що він простий в приготуванні, ніколи не злипається, що не розварюється і плов з нього виходить розсипчастим.
СКЛАДОВІ
- Філе індички 500 Грам
- Рис довгозернистий 1,5 Стакана
- Цибуля ріпчаста 2 Штуки
- Морква 2-3 Штук
- Масло рослинне 0,5 Стакана
- Часник 4-5 зубчики
- Сіль за смаком
- Суміш перців За смаком
- Інші спеції За смаком
зіра, шафран, куркума і т.д.
Нагріти сковороду з маслом.
Філе індички нарізати на шматочки розміром приблизно 2х2 сантиметри. Викласти в сковороду і обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
Почистити і дрібно нарізати цибулю.
Морква нарізати тонкою соломкою.
Додати до м'яса лук. Обсмажувати 4-5 хвилин.
Потім додати моркву. Обсмажувати ще кілька хвилин.
Посолити, додати спеції, увіткнути очищені зубчики часнику. Залити водою так, щоб вона на 1 палець покривала рис.
Готувати на повільному вогні під кришкою 40-45 хвилин - до готовності рису. Готовий плов з індичкою перемішати, викласти на блюдо і подати на стіл гарячим.
Інгредієнти для плову з індички
Для приготування підготуйте приблизно 500 г філе індички, 2 склянки довгого рису, 2 великі головки ріпчастої цибулі, 2-3 моркви середнього розміру, 2 головки часнику. Також візьміть 100 мл рослинного масла, сіль за смаком, чайну ложку приправи, до складу якої входять суміш перців, зіра, куркума, барбарис. Не забудьте про свіжу зелень.
Спосіб приготування плову з індичатини
Філе вимийте під проточною водою, трохи обсушити тканинною серветкою, наріжте на невеликі шматочки розміром приблизно 1,5 на 1,5 см. Викладіть підготовлене м'ясо на розігріту з маслом глибоку сковороду, смажте на сильному вогні до появи апетитною золотистої скоринки.
Почистіть цибулю і моркву, вимийте, обсушити. Лук наріжте дрібними кубиками, а моркву тонкою соломкою або натріть на крупну тертку. Додайте до м'яса спочатку цибулю, а коли він станемо м'якше і злегка підрум'яниться, викладіть моркву. Через 5 хвилин посоліть, додайте сподобалися вам спеції, трохи води і тушкуйте все приблизно чверть години, періодично помішуйте.
Рис промийте проточною холодною водою, викладіть на м'ясо з овочами, при бажанні додайте ще трохи спецій і часник.До речі, часник краще залишити цілою головкою, а не розбирати на зубчики. Зріжте у нього тільки «денце» з корінцями і очистіть від верхньої лушпиння, звичайно, сполосніть. Залийте все водою так, щоб вона на фалангу пальця прикривала рис.
Накрийте сковороду кришкою і продовжуйте гасіння на слабкому вогні протягом 20-45 хвилин в залежності від сорту рису, який ви використовуєте. За кілька хвилин до готовності все перемішайте. Уже готовому плову дайте «відпочити» приблизно чверть години. Подавайте до столу гарячим, виклавши на велике блюдо, або розклавши на порційні тарілки. Прикрасьте гілочками петрушки, кінзи або кропу, застроміть кілька очищених зубчиків часнику. Все, смачний плов з індички готовий, ваші домочадці гідно оцінять ваші старання.
Як приготувати смачний плов з індичкою
Рис промити і замочити в холодній воді на 10 - 20 хвилин.
М'ясо обмити і обсушити в рушник. Нарізати на шматочки вагою 10 - 12 грам.
Морква очистити і нарізати брусочками.
У сотейник налити масло і розжарити його. Викласти цибулю і обсмажити 1 - 2 хвилини. Додати моркву і продовжувати готувати 3 хвилини.
Викласти м'ясо і обсмажувати 5 - 7 хвилин при постійному помішуванні спочатку на сильному вогні, а потім на повільному.
Рис відцідити і викласти в сотейник. Розподілити його рівним шаром поверх зирвака.
Залити вміст сотейника гарячою водою так, щоб вона покрила продукти на висоту 1,5 см.
Блюдо посолити, поперчити. Викласти часник і перець чилі. Додати спеції і трави.
Сотейник закрити щільною кришкою. Від моменту закипання готувати 5 хвилин на сильному вогні, продовжити на середньому вогні 4 хвилини і закінчити на мінімальному нагріві - 4 хвилини. Залишити для настоювання в сотейнику на 10 хвилин.
Трави видалити. Часник і перець викласти на додаткову тарілку. Рис розмістити на керамічному блюді гіркою. Подавати з зеленою цибулею. Рекомендується додавати кашку з часнику і перцю в якості приправи за смаком.
Рис вийшов прозорим розсипчастим і запашним, індичка - м'яка і ароматна. Блюдо збалансовано по солі, з різноманітним смаком. Плов - ніжний і легкий, підійде для пізньої вечері.
Справжній узбецький плов з індички в казані з часником - рецепт з фото
- Індичка - 700-800 гр.,
- Рис - 1 кг.,
- Ріпчасту цибулю - 3-4 великі головки,
- Морква - 7 середніх штук,
- Рослинна олія - 250 мл.,
- Спеції: чорний і червоний перець, коріандр, кумін, барбарис, сіль,
- Часник - 2-3 головки.
Для плову насамперед готуємо зірвак - основа плову з м'яса, приправ і овочів.
М'якоть індички нарізаємо шматочками розміром 4-5 см. Промиваємо в проточній воді і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
Великий казан ставимо на вогонь. Кидаємо туди шматочки індички і тушкуємо до повного випарене рідини з м'яса.
Поки гаситься індичка - готуємо овочі. Лук і моркву очищаємо, споліскуємо в воді.
Цибулю нарізаємо четвертинками кілець.
Морква ріжемо довгою соломкою.
Для справжнього узбецького плову морквина нарізається тільки таким способом. І ніяким іншим більше.
Вода з індички і казана випарилася. Вливаємо олію в казан. Насипаємо цибулю і обсмажуємо на великому вогні при відкритій кришці.
Періодично заважаємо м'ясо і цибулю за допомогою великої шумівки. Шумовка - дуже зручна і незамінна річ при приготуванні плову.
Коли цибуля стане розм'якшеним і золотистим, додаємо моркву. Перемішуємо шумівкою і продовжуємо смажити при відкритій кришці в казані.
Готуємо приправи для плову. Обов'язкові приправи - це кумін (зіра), коріандр і барбарис.
Барбарис кладемо в зірвак цілим. А зерна коріандру і зіру розминаємо в ступці.
Спеції та приправи, включаючи чорний і червоний мелений перець, сіль, додаємо в казан до м'яса і овочів. Ще не багато обсмажуємо.
Рис для плову промиваємо в глибокій ємності кілька разів. Поки вода не стане світлою.
Кип'ятимо чайник з водою.
Поверх зирвака кладемо рис і акуратно розрівнюємо його по поверхні.Заливаємо зверху рис окропом на 1,5-2 см і ставимо великий вогонь, щоб випарувалася вода.
Ні в якому разі не заважаємо рис з зирваком!
Вода повинна випаруватися повністю. Щоб дізнатися чи добре випарилася вода з рису - відсуває його шумівкою від стінки казана. Внизу має кипіти масло. А рис легко складається в гірку і не роз'їжджається в сторони.
За допомогою шумівки формуємо акуратно гірку з рису.
У центрі гірки робимо прохід до самого дна казана.
Головки часнику промиваємо і вставляємо з боків рисової гірки. Зверху накриваємо щільно кришкою і залишаємо на маленькому вогні варитися 20 хвилин.
Якщо кришка не дуже щільно прилягає до казана - оберніть її рушником.
Після закінчення часу перевірте готовність рису на смак. Якщо рис м'який - плов готовий.
Часник добре пропарився, став м'яким і пішла його гострота. Такий часник можна з'їсти за раз кілька головок.
Плов можна розмішати відразу в казані або відкинути повністю на велике узбецьке блюдо - лягаю.
Узбеки так його і подають до столу - знизу рис на блюді, а зверху зірвак. Часник укладають поверх всього.
Приємного вам апетиту!
Якщо залишилися питання - із задоволенням вам відповім внизу в коментарях.
Як приготувати плов з індичкою
Попереднє замочування рису в окропі.
Попередня підготовка рису - етап вкрай важливий і нехтувати ним не можна ні в якому разі. Рис потрібно помістити в будь-яку глибоку ємність (миску, каструлю) і залити окропом так, щоб рис був покритий водою повністю.
Розмішати ложкою. Вода відразу ж помутніє, а рис почне склеюватися, виділяючи в воду надлишки крохмалю. Ємність з замоченим рисом повинна постояти перед цим хоча б 15 хвилин (можна більше).
Окріп нам ще потрібно в процесі варіння плову, тому чайник в цей момент добре б налити і знову поставити на плиту.
Обжарка м'яса з цибулею і морквою в котлі
Наступний етап приготування плову - обсмажування м'яса індички. Філе промиваємо і ріжемо великими шматками, приблизно 2,5 х 2,5 см.
Ставимо казанок на сильний вогонь і добре розпалює його.
На дно казана наливаємо половину склянки олії і чекаємо, коли воно прогріється і почне шипіти.
У киплячу олію кладемо нарізане філе індички, солимо і ретельно перемішуємо. Накриваємо кришкою і продовжуємо обсмажування не менше 10 хвилин.
Тим часом нарізаємо цибулину тонкими півкільцями.
Обсмажене м'ясо перемішуємо ложкою останній раз.
На м'ясо кладемо підготовлену цибулю, рівномірно розподіляємо його по поверхні, солимо і вже не перемішуємо.
Повинні вийти шари: м'ясо, цибуля, морква. Накриваємо кришкою і Томім. Тільки коли цибуля стане прозорою, потрібно додавати в котел наступний шар - морква.
Морква для плову краще всього крупно настругати вручну, за допомогою гострого кухонного ножа. Терта на терці моркву розварюється в плові до кашоподібного стану і розчиняється. Тому теркою краще в цьому випадку не користуватися. Шматочки ж моркви, нарізані вручну, зберігають форму і тому виглядають в готовому плові дуже апетитно.
Лук в котлі придбав прозорість. Викладаємо після цього зверху шар нарізаної стружкою моркви, розподіляємо, солимо.
Якщо рідини в казанку залишилося зовсім мало, можна акуратно додати 2 столові ложки окропу. Але нічого перемішувати не потрібно.
Закриваємо кришку щільно, тушкуємо моркву до стану середньої м'якості.
Промивання рису в холодній воді
Прийшов час промити замочений в окропі рис. До цього моменту він зазвичай вже остигає. Зливаємо каламутну крохмалисту воду з ємності.
І слідом наливаємо ще повну ємність холодної води (кімнатної температури, з-під крана). Ретельно моєму рис у воді рукою, воду знову зливаємо.
І повторюємо це до тих пір, поки вода не стане прозорою. Не менш 4 разів. Прозора вода буде показником того, що зайвий крохмаль покинув каструлю і гарантією того, що рис в казанку не склеєні.
Додавання рису і спецій в казан
Промитий рис потрібно рівно викласти на шар тушкованої моркви так, щоб нічого в котлі перемішалося.
Рис повинен утворити верхній, четвертий за рахунком шар.
Зверху на рис кладемо чайну ложку солі і по столовій ложці суміші спецій, зіри і барбарису.
Акуратно, підставивши під струмінь води ложку, заливаємо рис киплячою водою. Приблизно на 3 см (ширина двох пальців) вище рівня рису. Спеції потихеньку розподіляємо ложкою по поверхні рису.
Нічого активно не розмішуємо, ні в якому разі.
Беремо чисту столову ложку і ручкою протикає всі верстви в котлі. Строго вертикально.
Мета цієї маніпуляції - делікатно пропустити воду до нижніх шарів з м'яса і овочів.
Фінальний етап приготування плову з індички
Частина води піде вниз. А більша частина залишиться на поверхні. Наше завдання - дочекатися, поки рис вбере воду на малому вогні. Рівень води зрівняється з рівнем рису в котлі. Зазвичай процес займає хвилин від 10 до 15 хвилин.
І тільки після цього можна (і потрібно) щільно закрити казан кришкою. Плов повинен нудитися на найменшому вогні не менше 20 хвилин.
Після закінчення цього часу кришку можна відкрити. В ідеалі на внутрішній стороні кришки великих крапель води вже бути не повинно - це значить, що рис пропарився саме так, як потрібно. Раніше відкривати і перевіряти не рекомендується, щоб пар з котла не виходив завчасно назовні.
Зернятка рису проварюються таким способом ідеально.
Плов виходить розсипчастий і дуже ароматний. Викладаємо все вміст котла в велике глибоке блюдо.
Тільки так плов нарешті вдасться добре розмішати.
Блюдо з пловом поміщаємо в центр столу. До плову неодмінно подаємо нарізку зі свіжих або маринованих овочів.
Вибираємо і готуємо індичку
Індичка по смаку нагадує куряче м'ясо, але має деякий своєрідний присмак. Цей продукт є дієтичним і насичений великою кількістю білка і корисних мінеральних речовин, в тому числі амінокислотою, яка стимулює роботу мозку. Особливу цінність індичці надає її гіпоалергенність, тому вона прекрасно підійде дітям і людям, що страждають від різних форм алергії на харчові продукти. Індичку можна давати навіть малюкам першого року життя.
Вибираючи птицю в магазині, бажано брати її філе без шкіри. Якщо вирішено купити тушку, то вона повинна бути угодованої, мати товсту грудку і ніжки, обтягнуті світло-жовтою шкірою. Важливо, щоб на птахові не було ніяких темнуватих або виражених жовтих плям. Для того щоб переконатися в свіжості тушки, потрібно натиснути на неї пальцем (якщо продукт не сильно заморожений), і якщо вийшла ямка швидко відновлюється, то продукт придатний в їжу. Щоб визначитися, яку частину птиці купувати, потрібно заглянути в сподобався рецепт.
При обробленні тушки на філе потрібно особливу увагу приділити ніжкам, так як в них присутня велика кількість досить міцних прожилок, які слід ретельно вибрати. Після чого вийдуть невеликі філейні частини, які прекрасно ріжуться на порційні шматочки. В іншому оброблення індички мало чим відрізняється від курки: її можна також порубати на невеликі частини, але шкіру з них потрібно обов'язково зняти.
класичний рецепт
Для того щоб приготувати це надзвичайно смачна страва, знадобиться:
- 0,5 кг філе індички
- 1,5 склянки рису
- алича сушена - 10 штук
- родзинки без кісточок - 2-3 ст. ложки
- середньої величини головка ріпчастої цибулі
- 0,5 склянки топленого вершкового масла
- 10 штук каштанів
- шафран, кмин, червоний мелений перець
- сіль за смаком
Перш за все потрібно приготувати філе індички: розморозити, промити і укласти в ту ємність, в якій вирішено готувати плов. Слід врахувати, що для цієї мети підійде тільки толстостенная посуд: казан, жаровня, глибока сковорода. М'ясо потрібно відварити, вийняти з бульйону і порізати на невеликі шматочки. Далі займемося рисом. Його потрібно перебрати і ретельно промити.Потім крупа закладається в бульйон з таким розрахунком, щоб рідини було на 50% більше, ніж рису. І варимо його до готовності.
В цей час на окремій сковороді потрібно розтопити і прогріти мало, укласти в нього очищені і нарізані каштани, родзинки і аличу. Цю суміш продуктів потрібно обсмажувати протягом декількох хвилин. Потім знову на окремій сковороді пасеруємо нарізану півкільцями цибулю з кмином, все це додаємо в першу сковороду. За цей час приготується рис (тобто він вбере в себе весь бульйон), його потрібно полити настоянкою шафрану. На блюдо рис викладається гіркою, на нього - шматочки індички, а на них - сухофрукти з маслом.
Рецепт плову з каррі
Плов каррі з індичкою. Воно вимагатиме рису з жасмином. Ще однією особливістю цієї страви є маринована індичка. Для цієї мети м'ясо птиці ріжеться на невеликі, не більше 2 см, шматочки і заливається білим напівсолодких вином, в якому витримується не більше години. Цей рецепт дозволяє приготувати пряний і смачний плов. Нам знадобиться:
- Гомілку або філе індички - 1 кг
- Рис - 1 кг
- Масло рослинне
- Томатна паста - 1 ст. ложка
- Цибулини середньої величини - 2 шт.
- Невелика головка часнику
- Порошок каррі - 1 ст. ложка
- Морква середньої величини - 4 шт.
Приготування цієї страви починається з готування зирвака - підливи. Лук нарізають півкільцями, морква - соломкою. У ємності, в якій вирішено готувати плов, потрібно добре розігріти олію в тій кількості, щоб його вистачило для пасерування цибулі і моркви. Спочатку в сковороду або казан закладається цибулю і обсмажують протягом пари хвилин. Потім до нього додається морква, додається вогонь, і суміш обсмажується до стану напівготовності моркви. Далі до овочів додається маринована індичка, суміш продуктів доводиться до кипіння і вогонь зменшується. Після чого закладаються томатна паста, каррі, сіль в такій кількості, щоб зірвак вийшов злегка пересоленим. Закриваємо сковороду кришкою і залишаємо продукти гаситися на 10 хвилин.
Після чого в зирвака потрібно втопити цілу, чи не очищену від шкірки головку часнику і зверху викласти промитий рис. Крупу слід розрівняти і залити водою в такій кількості, щоб вона покривала рис на товщину мізинця. Для того щоб рідина рівномірно розподілилася по рису, протикаємо його дерев'яною паличкою в кількох місцях. Після чого посуд закривається кришкою і протягом 15-20 хвилин плов нудиться на повільному вогні. По готовності його слід перемішати.
