Рецепт горохового супу з рулькой можна сміливо назвати класичним. І як варити такий гороховий суп в теорії знає кожен. Однак далеко не всі маю точне уявлення про те, що ж таке рулька. А рулька - це ні що інше як частина свинячої ноги від коліна до «ступні». Якщо проводити аналогію з людською анатомією, то це частина ноги від коліна до щиколотки. Рулька - досить м'ясна частина свинячої туші, та при цьому ще й не сама жирна. Тому перші і другі страви з неї виходять смачними, наваристими і ситними. А вже гороховий суп ...
Його можна приготувати з свіжої або копченої рульки, додати до нього ароматні коріння і спеції, а можна обійтися традиційним набором продуктів і отримати дивовижно смачний гороховий суп. Тому давайте скоріше дізнаємося рецепт приготування такого супчика.
Варіант 1. Гороховий суп з копченою рулькой: класичний рецепт
Копченості та горох - ідеально поєднуються інгредієнти, з них можна приготувати незрівнянне перша страва. Гороховий суп виходить смачним, ароматним і дуже ситним. Базовий рецепт страви гранично простий: мінімум інгредієнтів і часу, максимум смаку та користі.
Складові:
- копчена рулька на 600-800 грам,
- горох колотий - стакан,
- морква,
- цибулина,
- сіль,
- лаврове листя,
- вода або бульйон,
- масло для приготування пассеровкі.
Точна кількість рідини не наводиться, тому що гороховий суп може бути як рідким, так і густим. Все залежить від ваших уподобань. Щоб домогтися потрібної для вас консистенції, краще спочатку брати рідини стільки, щоб покривало інгредієнти приблизно на 5-5,5 см, а після при необхідності доливати окріп.
Спосіб приготування:
1. Насипте горох у велику миску, гарненько промийте, залийте проточною холодною водою, залиште на годину набухати. Воду злийте, ще раз промийте, перекладіть в каструлю.
2. Туди ж помістіть копчену рульку.
3. Залийте горох з м'ясом водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
4. Зніміть утворилася пінку, зменшіть полум'я до помірного, млоїте 1 годину.
5. Овочі очистіть, поріжте цибулю дрібним кубиком, моркву натріть на тертці з середніми зубами.
6. Викладіть овочі в розігріте на сковороді масло, трохи підсолити, пасеруйте, помішуючи, до золотистого кольору.
7. Через годину акуратно вийміть з супу рульку, остудіть.
8. Якщо ступінь разварки гороху вас влаштовує, покладіть в суп овочеву пасеровку, відокремлене від кістки м'ясо, посоліть і поперчіть за смаком. Томіть хвилин 10, додавши буквально за 2 хвилини до закінчення варіння пару листя лавра. Якщо ви хочете, щоб горошок розварився більше, потомите його ще хвилин 15, тільки після цього закладайте пассеровку і м'ясо.
9. Вимкніть вогонь, дайте супу настоятися протягом 10-12 хвилин, після вийміть лавр.
Гороховий суп подають в гарячому вигляді, ідеально, якщо ви приготуєте до нього домашній сухарі з білого батона або житні грінки, які посилять смак страви і зроблять його ще ситніше.
Варіант 2. Гороховий суп з копченою рулькой, картоплею і прянощами
Незважаючи на те, що рулька копчена сама по собі дуже ароматна, трохи прянощів супу не завадять, а картопля зробить блюдо ще ситніше.
Складові:
- невелика рулька,
- дві-три картоплі,
- 3 4 склянки гороху,
- морква, цибулина,
- сіль, перець горошком,
- зелень петрушки,
- зубчик часнику,
- паприка,
- щіпка чебрецю.
- масло для пасерування.
Спосіб приготування:
1. За дві-три години до готування обполосніть горох, залийте його холодною водою.
2. Рульку порубати невеликими шматками, покладіть в каструлю, залийте 2-ма літрами води, варіть 20 хвилин.
3. Додайте набряклий горох, трохи підсолити, варіть на помірному вогні 40 хвилин.
4.Пасеруйте на маслі нашатковану цибулю і моркву, порізану тонкою соломкою.
5. Картопля очистіть, поріжте невеликими брусочками.
6. Викладіть в суп картоплю і зажарку, додайте сіль за смаком, чебрець, паприку, горошини чорного перцю. Томіть 10 хвилин.
7. Покладіть видавлений через прес часник і подрібнену петрушку.
8. Зніміть каструлю з плити, дайте супу настоятися.
Не варто класти часник в суп заздалегідь, в вареному вигляді він менш ароматний. Якщо ви не хочете використовувати часник, можете зовсім його не брати.
Варіант 3. Гороховий суп з копченою рулькой в мультиварці
Цей варіант приготування супу прискорений, немає необхідності стежити за процесом варіння - ідеальний для зайнятих господинь.
Складові:
- м'ясиста копчена рулька,
- чашка колотого гороху,
- невелика цибулина і середнього розміру морквина,
- три літри бульйону або очищеної води,
- масло, сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Обробити рульку: відокремте м'ясо від кісток, зрізуючи зайве сало, поріжте філе кубиком.
2. Нарізану дрібними кубиками моркву і цибулю викладіть в чашу мультиварки, додайте пару ложок олії. Обсмажте, помішуючи, виставивши режим «жарка».
3. Додайте підготовлене м'ясо, злегка обсмажте.
4. Влийте воду, насипте промитий горох, поперчіть і посоліть.
5. Переведіть апарат на режим «суп», встановіть таймер на 1,5 години.
6. За п'ять хвилин до звукового сигналу можете додати в блюдо пару листя лавра, кілька горошин запашного перцю.
Насиченим суп виходить, якщо варити його на м'ясному бульйоні: підійде і яловичий, і курячий. Щоб страва була ароматні, після варіння рекомендують залишити його на 15 хвилин на режимі «підігрів». Подають гороховий суп з копченою рулькой з сухариками або часниковими булочками.
Варіант 4. Гороховий суп-пюре з копченою рулькой і мисливськими ковбасками
Як то кажуть, гороховий суп наявністю великої кількості м'яса не зіпсуєш, а вже якщо готується страва на копченині - пальчики оближеш. Мисливські ковбаски додадуть супчику ще більше аромату і насиченого смаку.
Складові:
- невелика свиняча копчена рулька,
- 3-4 штуки мисливської ковбаси,
- півкіло гороху,
- по одній моркви і цибулі,
- дві картоплини,
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Залийте рульку водою, варіть після закипання півгодини.
2. Цибулю і моркву очистіть, поріжте найтоншої соломкою, закиньте в бульйон.
3. Додайте також заздалегідь замочений горох, варіть 10 хвилин.
4. Покладіть нарізаний брусочками картоплю, посоліть, насипте спецій.
5. Томіть суп на тихому вогні до приготування гороху.
6. Вийміть рульку з бульйону, все інше пюріруйте занурювальним блендером.
7. Покладіть в суп-пюре м'ясо, відділене від рульки, ковбаски, порізані кружальцями, варіть 10 хвилин.
8. Подаючи на стіл, прикрасьте свіжою зеленню, посипте сухарями.
Тут ви можете варіювати продукти на свій смак, так як всі інгредієнти все одно подрібнюються. Наприклад, не класти картопля або додати корінь селери, зелений горошок. Смачного.
Рецепт горохового супу з рулькой
- свиняча сира рулька - 1 шт.,
- сухий горох - 1 ст.,
- морква - 2 шт.,
- картопля - 3 шт.,
- корінь петрушки - 1 шт.,
- лавровий листок - 2 шт.,
- цибулина - 2 шт.,
- свіжа зелень, спеції.
Отже, для приготування горохового суп зі свинячої рульки, готуємо спочатку всі інгредієнти. Для цього боби ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо розмокати. Свинячу рульку кладемо у велику каструлю з водою, ставимо на вогонь, додаємо корінь петрушки, цілу морквину, доводимо до кипіння і залишаємо м'ясо варитися приблизно на 2 години.
Після закінчення часу акуратно дістаємо рульку, охолоджуємо і відокремлюємо м'ясо від кісточки. Каструлю при цьому залишаємо на вогні, виймаємо з бульйону коріння і кидаємо в нього горох. Картоплю чистимо, шаткуємо часточками, а морква і цибуля - брусочками. Коли горох буде майже готовий, викладаємо овочі, зменшуємо вогонь і доводимо все до кипіння.У самому кінці приготування заправляємо супчик нарізаними м'ясними шматочками, солимо, перчимо і кладемо лавровий листочок. Ось і все, гороховий суп зі свинячої рулькой готовий!
Гороховий суп з копченою рулькой
- варено-копчена рулька - 1 шт.,
- сухий горох - 1 ст.,
- морква - 1 шт.,
- зелена цибуля - за бажанням,
- картопля - 3 шт.,
- спеції.
Сухий горох заздалегідь замочуємо і залишаємо на всю ніч розбухати. Вимиту рульку кладемо в каструлю, заливаємо холодною 
кип'яченою водою, додаємо горох і варимо бульйон на слабкому вогні приблизно годину.
Цим часом готуємо всі овочі: картоплю і моркву чистимо, ріжемо невеликими брусочками, а цибулька шаткуємо півкільцями. Через годину акуратно виймаємо м'ясо з каструлі, а в бульйон кладемо цибулю і моркву. Даємо йому закипіти і після цього обережно додаємо картоплю. Поки овочі варяться при закритій кришці, остигле м'ясо знімаємо з кісточки, нарізаємо шматочками і додаємо в каструлю хвилин за 5 до готовності супу. Приправляємо блюдо сіллю, меленим перцем за смаком, посипаємо за бажанням свіжою зеленню, і розливаємо по тарілках.
Рецепт «Суп гороховий з копчeной свинячий гомілку»:
підготовка
= Горох промиваємо і замочуємо в холодній воді не менше, ніж за 6 годин до приготування .. Можна це зробити напередодні пізно ввечері.
= Копчeную свинячу рульку подчищаем від можливих фрагментів щетини і добре моєму. Для того, щоб рулька краще розварилася, робимо на неe 2 -4 поздовжніх надрізу ножем до самої кістки.
приготування
= В досить велику каструлю укладаємо підготовлену свинячу рульку і заливаємо еe киплячій з чайника водою (для прискорення процесу закипання). Доводимо на сильному вогні до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну і варимо на слабкому вогні 20 хвилин. Чи не солимо.
= Додаємо в каструлю попередньо замочений і промитий горох. Чи не солимо.
= Коли рулька розвариться (1, 5 -2 години), виймаємо еe з каструлі, даeм охолонути, після чого видаляємо з неe кістки і нарізаємо рульку невеликими шматочками. Шматочки м'яса можуть бути більшими, а ось шкіру і сало намагаємося різати подрібніше.
= Перевіряємо, що горох уже розварився і додаємо в каструлю порізану невеликими кубиками картоплю. Чи не солимо.
= На сковорідці з оливковою олією спочатку обсмажуємо порізану дрібними кубиками морква, потім до неї додаємо і обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Солимо.
= Переконавшись, що картопля майже зварилася, додаємо в каструлю з пательні моркву і цибулю. Варимо 3 хв.
= Додаємо в каструлю подрібнену рульку. Перемішуємо.
= Додаємо спеції: лавровий лист і чeрний мелений перець, сіль - за смаком. Доводимо до кипіння.
= Вимикаємо вогонь, вкутуємо рушником і даeм супу постояти 10 -15 хвилин.
До супу добре подати:
= Шматочки маленьких сухариків з батона (особливо, якщо не розрахували і суп вийшов ріденький),
= Тости з вершковим маслом.
Смачного
Гороховий суп зі свіжої (сирої) рульки
Такий суп виходить дуже наваристим, але з яскраво-вираженим запахом свинини. Щоб приглушити цей запах, в суп кладуть прянощі і спеції. Ми будемо варити цей суп з коренем петрушки або селери, з лавровим листом і з кропом.
- Сира свиняча рулька - 1 штука,
- Горох сухої - 1 стакан,
- Картопля - 3 штуки,
- Морква - 2 штуки,
- Корінь петрушки (селери) - 1 штука,
- Ріпчасту цибулю - 2 головки,
- Лавровий лист - 2-3 штуки,
- Зелень кропу, сіль і перець - на ваш розсуд.
Для початку промиємо горох, заллємо його склянкою холодної води і залишимо розмокати. Свинячу рульку теж вимиємо, помістимо її в велику каструлю і заллємо водою. Кількість води залежить від обсягу каструлі: рулька повинна повністю «потонути», а від неї до поверхні води повинно залишитися ще сантиметрів п'ять. Поставимо каструлю на вогонь, покладемо в неї вимитий корінь петрушки (селери) і одну цілу морквину (теж вимиту), дамо воді закипіти і залишимо варитися наш бульйон на півтори-дві години.
За цей час рулька повністю розвариться, і м'ясо буде легко відокремити від кісточки.Це ми і зробимо, вийнявши через півтори години рульку з бульйону. Однак каструлю при цьому залишимо на вогні, виймемо з бульйону коріння, але покладемо в нього горох, який будемо варити до напівготовності. Чекаючи, коли горох майже звариться, вимиємо коренеплоди, почистимо їх і наріжемо картопля часточками, а морква - тонкими брусочками. Цибулини дрібно нашаткувати.
Коли горох буде майже готовий, заправимо бульйон спочатку ріпчастою цибулею, зменшимо вогонь і дамо бульйону закипіти. Після цього відправимо в каструлю моркву, знову дочекаємося закипання бульйону і покладемо в нього картоплю. Тепер варимо суп до м'якості картоплі. Як тільки картопля звариться, заправимо суп нарізаним шматочками м'ясом, посолити, поперчити і покладемо в нього лавровий лист і зелень кропу. Гороховий суп буде ще смачніше, якщо дати йому настоятися.
Вам може зустрітися рецепт, в якому рекомендують моркву і цибулю (а то і м'ясо) для цього супу обсмажувати на рослинній олії. Однак свинина - досить жирне м'ясо, тому зайве масло в гороховому супі з рулькой буде дійсно зайвим.
СКЛАДОВІ
- Горох 200 Грам
- Свиняча рулька 1 Штука
- Картопля 2 Штуки
- Лук 1 Штука
- Морква 1 Штука
- Зелень За смаком
- Спеції За смаком
1. Горох попередньо замочити на ніч. Потім ставимо на плиту, заливаємо вогонь. Коли з'явиться піна, - зливаємо воду, промиваємо, і ще раз ставимо на вогонь. До гороху додамо тепер порізану шматочками рульку.
2. Коли горох розм'якшиться, додамо картоплю, порізану скибочками. Зменшуємо вогонь.
3. Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити до рум'яності. Перекладаємо в суп. Додамо зелень і спеції за смаком. Варимо ще 10-20 хвилин.
4. Готово! Смачного!
Гороховий суп з копченою рульки
Копчена рулька сама по собі дуже ароматна. Тому для такого супу краще не використовувати спеціальні приправи: як то кажуть, краще - ворог хорошого. А значить, рецепт супу з копченої рульки включає традиційний набір продуктів.
- Невелика варено-копчена рулька - 1 штука,
- Горох - 1 стакан,
- Картопля - 3 штуки,
- Морква - 1 штука,
- Сіль і перець - на ваш смак.
Горох для цього супу замочуємо заздалегідь (краще на ніч) тоді він звариться набагато швидше. Вимиту рульку кладемо в каструлю і заливаємо водою також, як і в першому випадку, додаємо туди ж горох і варимо бульйон приблизно годину. Тим часом готуємо овочі: миємо й чистимо картоплю і моркву, чистимо і дрібно шаткуємо цибулю. Картоплю ріжемо брусочками, морква - полукружьями.
Через годину виймаємо з каструлі м'ясо, кладемо в бульйон цибулю і моркву, даємо йому закипіти і додаємо картоплю. Поки варяться овочі, нарізаємо шматочками м'ясо і додаємо його в каструлю хвилин за п'ять до готовності супу. Додаючи м'ясо, не забуваємо приправити наш гороховий суп сіллю і чорним перчиком.
Ступінь розварені гороху можна варіювати на свій смак: хтось любить суп з горохом, розвареним майже в пюре, а кому-то подобається, коли горох розварюється в пластівці. Густоту супу теж можна регулювати, підливаючи в каструлю воду. До речі, гороховий суп з копченою рульки можна готувати і без картоплі.
Насправді зварити такий гороховий суп дуже легко (правда, досить довго). Тому, якщо у вас є час і бажання, спробуйте рецепт приготування горохового супу з рулькой на практиці. Результат вам повинен сподобатися!
