Як приготувати гомілку індички - найсмачніший рецепт

Для тих, хто любить філе гомілки індички, рецепти смачного і швидкого приготування страв з нього не здадуться занадто складними. Цей дієтичний продукт володіє повним набором корисних якостей, але вимагає набагато більше зусиль в кулінарному плані, ніж звична більшості господинь курка. Через високої щільності м'яса індичка лише потребує більш тривалій термічній обробці або попередньому маринуванні. Але при правильному підході до справи всі незручності з лишком компенсуються чудовими смаковими властивостями птиці.

Ця стаття розповість про те, як приготувати філе, щоб воно було м'яким і соковитим. Також ви дізнаєтеся секрети додання ніжної текстури м'ясним волокнам. Але перш ніж приступати до приготування, варто визначитися зі способом термічної обробки птиці.

Дієтичне рішення: запікання в духовці

Приготування страв в духовій шафі - один з найпростіших способів отримання дієтичного продукту. Щоб філе гомілки індички вийшло не сухим, а досить соковитим, доведеться присмачити його фруктами і соусами. На кілограм філе потрібно 50 мл меду, 75 мл соєвого соусу, 1 апельсин, 2 яблука, часник в гранулах і перець за смаком.

Рецепт приготування буде виглядати наступним чином:

окремі шматки філе гомілки ретельно промиваються і підсушують,
м'ясо натирається спеціями (без солі), маринується в них не менше 3 годин,
яблука і апельсини нарізаються часточками (краще перед приміщенням в духовку),
готується лист для запікання, змащується маслом,
в центр викладається м'ясне філе, навколо нього - часточки фруктів,
зверху блюдо заливається соєвим соусом, змащується медом.

Запікання проводиться в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 40 хвилин. Потім блюдо на деку залишають «доходити» в захололому режимі (без нагрівання). Подають блюдо на загальній великій тарілці (з м'ясом в центрі і фруктами по краях).

Як і строгановски

Швидко і смачно приготувати філе стегна індички можна на сковороді. За основу береться класичне м'ясо по-строгановски, але замість яловичини використовується більш дієтична птиця. Щоб посмажити тонкі брусочки м'яса, вам потрібно буде взяти вершкове масло. Філе попередньо нарізають, також готуються пластинки грибів (близько 100 грамів, підійдуть печериці), подрібнюється цибулю. Як тільки індичка на сковороді зарум'яниться, її доповнюють цибулею і грибами. Все це гасять до випаровування рідини і карамелізації інгредієнтів.

У фінальній частині приготування у страву додають сіль і перець, 100 грамів сметани 20% жирності, гірчицю для гостроти. Всі компоненти перемішують, гасять на малому вогні близько 5 хвилин, після чого можна переходити до подачі. Тушковане м'ясо з грибами стане прекрасним доповненням до гарніру з білого рису або картопляного пюре. Як самостійне блюдо його можна подати на листі салату.

Гарячий і поживний суп

Ніжний і дієтичний суп з індички стане кращим вибором для включення в раціон дитини або дорослої людини. Перше і головне в його створенні - бульйон. Щоб м'ясо птиці було м'яке і соковите, його потрібно варити до готовності близько 40 хвилин. Можна взяти філе на кістки для отримання більш насиченого і міцного бульйону. Перед приготуванням м'ясо промивають. У бульйон додається половина подрібненої цибулини, стебло селери, морква.

Для заправки в сковороді обсмажуються на вершковому маслі друга половина цибулини, солодкий перець, зубчик часнику, 2 протертих томата. М'ясо слід вийняти з бульйону. У суп потрібно покласти 3-4 нарізані картоплини, дочекатися закипання.Потім слід додати суміш з сковороди і варити до готовності. За 5 хвилин до вимкнення в каструлю закладаються подрібнене варене філе і свіжа зелень. Готову страву подають із перцем. Воно прекрасно підходить для включення в зимовий раціон.

Приготування в рукаві

Серед рецептів смачної і здорової їжі способи приготування м'яса птиці в рукаві завжди вважалися найпростішими і зручними. М'яке, соковите, абсолютно не сухе філе вдається запекти без додаткових зусиль. Для отримання відмінного результату шматки стегнової м'якоті попередньо маринуються протягом декількох годин в спеціях каррі і подрібненому свіжому часнику. Сіль і розмарин додаються за смаком. Добре просочені спеціями м'ясо закладається в кулінарний рукав і залишається для запікання на годину при температурі 180 градусів.

Якщо планується приготувати не просто м'ясо, а ціле блюдо, можна доповнити його овочами для запікання, змазаними оливковою олією з пряними травами. Як доповнення чудово підійдуть помідори черрі, картопля, цільні зубчики часнику, солодкий перець. Для святкового страви можна використовувати в якості маринаду ананасовий сік. Також можна нафарширувати стегно індички шматочками маслин. Для додання страві привабливого зовнішнього вигляду і внесення в раціон смакового розмаїття рекомендується використовувати зелений горошок і печериці.

Про те, як приготувати гомілку індички в духовці, дивіться у відео нижче.

Нам знадобиться

Приблизно на 6 порцій:

Гомілку індички - 2 шт (у мене вийшло 2,5 кг),
сметана - приблизно 100 мл,
часник або часниковий порошок,
спеції, сіль за смаком,
фольга для запікання.

Зі спецій я взяла хмелі-сунелі, люблю цю приправу ще з радянських часів. Часниковий порошок домашнього приготування теж незамінний до будь-якої страви з дичини. Можна додати чорний перець, розмарин, суміш для курки. Приправами не зловживайте, так як індичка має свій дуже приємний смак, і не хочеться його поховати під шаром прянощів.

приготування

Гомілки промийте, промокніть паперовим рушником, обсушити. Змастіть спочатку часниковим порошком і іншими спеціями, потім вже сметаною.

Якщо у вас не порошок, а свіжий часник, то подрібніть його, змішайте з приправами і сметаною. Гарненько натріть цим маринадом гомілки індички з усіх боків, і залиште маринуватися не менше, ніж на 30 хвилин.

Можна покласти в закривається контейнер і залишити в холодильнику на добу, так м'ясо краще промаринуется, і якщо ви готуєте страву до свята, то заощадите час. Замість сметани можна взяти майонез.

Гомілки викладіть у форму. Загорніть у фольгу так, щоб не було просвітів. Це обов'язково, так як індичка може підгоріти зверху, навіть якщо її поливати кожні 15-20 хвилин. Завдяки фользі пташка залишиться соковитою, добре пропечеться, і це сильно спростить процес приготування.

Поставте в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку спочатку на півтори години. Заведіть будильник, і можете зайнятися своїми справами - індичка готуватися без вашої допомоги. Через 1 годину 30 хвилин зніміть фольгу, змастіть ще сметаною і запікайте відкритої ще 30 хвилин. Бажано 1 раз ще полити жирком, який витопився з пташки.

Дуже смачне блюдо - запечені гомілки індички - повністю готово! Скоринка апетитна, аромат - не буде стояти, всередині соковита і м'яка.

Подавати можна з будь-яким овочевим гарніром, грец, рисом, макаронами, або просто свіжим салатом. Добре поєднується індичка з моченої горобиною, яку я заготовлював з осені.

Сподіваюся вам сподобався наш рецепт запеченої в духовці гомілки індички, і ви неодмінно його повторіть. А ви як готувати індичку? Поділіться порадами, своїми рецептами і хитрощами в коментарях.

Переваги та недоліки індичатини

М'ясо індички - номер один в дієтичному харчуванні.У ньому мало жирів і калорій, воно гіпоалергенні, містить необхідні для нормальної роботи організму речовини і вітаміни, особливо сприятливо впливає на нервову і серцево-судинну системи.

100 грамів індички забезпечить організм половиною добової норми білка. Багате м'ясо і вітамінами, особливо групи В і РР, легко засвоюється і швидко насичує організм.

Завдяки набору унікальних амінокислот і мінералів вживання м'яса індички допоможе зберегти молодість і зміцнити імунітет. Індичатина сприяє підвищенню рівня серотоніну в організмі, а це, як відомо, гормон щастя, тому споживання цього м'яса врятує від депресії і підніме настрій. Не дарма запечена індичка - традиційна страва на святах у багатьох країнах.

До переваг можна віднести простоту приготування гомілки індички. Помістивши м'ясо в духовку або мультиварку, можна займатися своїми справами, час від часу поливаючи його соком.

Недоліків у індички практично немає, це м'ясо готується трохи довше, ніж куряче, до того ж рідше зустрічається на полицях магазину. В іншому страви з індичатини принесуть одну лише користь.

Способи приготування гомілки індички

Приготувати гомілку індички можна декількома способами:

запікати в духовці, в фользі або рукаві,
готувати в мультиварці,
фарширувати гомілку,
гасити в соусі на сковороді,
жарити на сковорідці,
варити на основі м'яса гомілки бульйони і супи,
робити фарш, паштети,
готувати на грилі і відкритому вогнищі.

Розглянемо докладніше самі прості і доступні способи.

Запікаємо в духовці

Запікання - найзручніший спосіб приготування цієї частини індички. Для того, щоб правильно запекти гомілки, їх обов'язково маринують в спеціях і прянощах, соєвому соусі, меді, гірчиці, кефірі, сухому вині або цитрусовому соку, шпигують часником. Поміщають в духову шафу, накривши фольгою або помістивши в рукав.

Запікається м'ясо 1,5-2 години, при цьому кожні 15-20 хвилин потрібно поливати його соком. Якщо воно запікається в рукаві, в цьому немає необхідності, досить відкрити рукав за 20 хвилин до готовності і полити гомілку скопившимся в рукаві соком. Якщо поруч з м'ясом покласти овочі, то вийде дуже смачний і соковитий гарнір.

фаршировані гомілки

Щоб приготувати фаршировану гомілку, потрібно вийняти з неї кістка, відбити і нафарширувати начинкою, краю скріпити і запікати в рукаві або фользі. Якщо вибрати для приготування фольгу, то в деко потрібно налити воду, створюючи ефект водяної бані, блюдо в цьому випадку ніколи не вийде сухим. У рукав теж доливають трохи води перед тим, як скріпити краю.

Існує ще один спосіб фарширування, для цього потрібно акуратно зняти шкіру з гомілки, м'ясо зрізати з кістки, саму кістку вийняти. З м'яса і овочів зробити рубаний фарш, помістити його в шкіру, як в мішечок, і запікати в духовці.

Основні види начинки для фарширування ніжок:

гриби з цибулею,
лимон і апельсин,
печінка з грибами,
чорнослив та інші сухофрукти,
горіхи з яблуками.

Завжди можна проявити фантазію і придумати свої фірмові начинки.

підготовка гомілок

Для успішного приготування страв з гомілки індички потрібно правильно підготувати м'ясо.

Заморожену гомілку розморозити, видалити всі пір'їнки з поверхні, промити і обсушити серветками або паперовими рушниками.
Натерти м'ясо спеціями, сіллю і перцем.
Нашпигувати часником і замаринувати в будь-якому маринаді. Якщо часу мало, м'ясо залишити в маринаді при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, в іншому випадку відправити в холодильник, бажано на всю ніч.

Після цього можна дістати гомілку і приступити до готування.

Секрети приготування гомілок індички

Щоб не виникало несподіваних проблем під час готування, потрібно прислухатися до наступних порад і рекомендацій:

для приготування індички обов'язково використовувати спеції: зіру, куркуму, шафран, кмин, базилік, каррі, суміш трав і часник,
обов'язково маринувати м'ясо перед приготуванням,
щоб індичка вийшла ароматні, її потрібно нашпигувати часником і гвоздикою,
м'ясо готове, якщо при проколюванні витікає прозорий сік,
сік, який залишився після смаження, можна використовувати в подальшому для приготування соусу, підливи або супу,
з остиглого м'яса індички можна приготувати корисний бутерброд з овочами і листям салату,
під час смаження і запікання обов'язково періодично поливати м'ясо соком,
час запікання розраховується зі співвідношення: 20 хвилин на 500 грамів м'яса,
після того, як гомілку витягнута з духовки або сковороди, її потрібно накрити фольгою і залишити на 30 хвилин,
м'ясо індички добре поєднується з білим сухим вином,
не можна готувати холодну гомілку. Щоб вона вийшла м'якою, потрібно потримати її 20-30 хвилин при кімнатній температурі, за цей час м'ясо трохи прогріється.

Смачний рецепт: запечена гомілку індички з картоплею в духовці

Найпростіший спосіб приготування - запекти гомілку з картоплею, в результаті вийде основне блюдо відразу з гарніром.

гомілка - 700 грамів,
картопля - 7 штук середнього розміру,
приправи і спеції для м'яса і картоплі,
часник,
сіль, перець, рослинна олія.

Гомілку нашпигувати часником, натерти приправами, спеціями і сіллю. Залишити просочитися.
Картоплю нарізати брусочками, посолити і скропити олією.
В середину форми викласти м'ясо, навколо розкласти картопля, накрити фольгою.
Запікати 50 хвилин при 220 градусах, потім зменшити до 190 і готувати ще 10 хвилин.
Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 25 хвилин, поки верх індички не зарум'яниться.

Складові:

часник - 8 зубків,
індичка - 600 г грудки,
для подачі цибуля зелена,
картопля - 800 г,
розмарин - гілочка,
лавр - 2 листи,
мелена паприка - 1 ч. ложка,
масло рослинне - 2 ст. ложки,
базилік - 0,5 ч. ложки,
каррі - 2 щіпки,
спеції для картоплі - підлогу ч. ложечки,
сіль,
спеції для птиці - підлогу ч. ложечки,
Перець чорний.

Можна їх фарширувати

Рецепти приготування фаршированих ніжок індички теж можна щоразу придумувати нові, спираючись на основні види начинок для фарширування цілою птиці:

Гриби, горіхи і яблука,
Лимон і зелень,
Печінка з горіхами або грибами,
Чорнослив або курага і яблука,
Журавлина і апельсин.

А може бути, у вас є свої секретні рецепти фаршировані птиці - вони теж підійдуть для того, щоб приготувати незвичайне блюдо.

Гомілку індички,
яблуко,
Чорнослив або курагу, залити окропом на кілька хвилин,
3-4 тонких смужки копченого бекону.

Для початку видалимо кістка з гомілки. Акуратно розрізати ніжку з одного боку і, допомагаючи ножем, відокремимо кістка. Можна залишити частину кісточки в тонкому кінці ніжки - щоб вона здавалася цілою.

М'якоть розпластався і злегка відіб'ємо. Посиплемо сіллю і перцем. Потім поміщаємо всередину гомілки начинку: часточку-другу кисло-солодкого яблучка, чорнослив або курагу.

Звертаємо ніжку, надаємо їй первісний вигляд. Обмотуємо щільніше смужками бекону і поміщаємо в форму для запікання. Ставимо страву в розігріту духовку і чекаємо, чекаємо, чекаємо. Час від часу поливаємо ніжки виділяється Сочка.

Або гасити в соусі

А ось ще рецепти - тушковані в утятніце або казані гомілки індички. Вони теж можуть бути різними - секрет в соусі, в якому буде гаситися м'ясо.

Спробуємо такий соус:

Середня цибулина,
Пара зубків часнику,
Склянка вершків,
Баночка оливок,
2 ст. л. гірчиці,
Сіль, перець, улюблені приправи,
Рослинна олія - для обсмажування.

Перед гасінням ніжки обсмажуємо в розжареній олії до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладаємо в утятницу.

Ріжемо цибулю кільцями, оливки кільцями або половинками, поперек. Змішати овочі, вершки, прянощі, часник і гірчицю. Додати склянку води або бульйону. Залити соусом гомілки і тушкувати під кришкою 1,5 години. Можна робити це як в духовці, так і на конфорці плити. Коли гомілки будуть готові, дати їм постояти під кришкою 15-20 хвилин.

Якщо після обсмажування залити гомілки киплячою водою - 1-2 склянки, додати 2 ст. л томатної пасти, цибулю, аджику і прянощі, то вийде кислуватий гострий соус з кавказьким акцентом.

А можна просто нарізати дрібними кубиками картоплю і моркву, цибулю і прянощі, сіль і влити склянку білого вина і тушкувати на повільному вогні.

Будь-які рецепти вимагають одного необхідного інгредієнта - індички. Готуйте з душею, радуйте себе і близьких.

Смачне м'ясо індички корисно всім

Індичка займає «топову» позицію в списку дієтичних продуктів. Виділимо основні цінні якості:

не викликає алергій,
містить мінімум жирів,
низькокалорійна,
покращує роботу серця,
100 г м'яса індички «покривають» добову потребу білка,
приємно на смак,
підвищує кількість «щасливого» гормону - серотоніну,
мінімальний вміст холестерину.

Особливо рекомендується вагітним жінкам і дітям - максимум вітамінів при легкому засвоєнні. М'ясо індички є «прискорювачем» обмінних речовин. Воно щедро віддає корисні мікроелементи, які перешкоджають появі шкідливих організмів. Існує думка, що страви з м'яса індички гальмують онкологічні процеси, анемію і недокрів'я.

Відомо, що деякі елементи м'яса індички додають в фармакологічні препарати для боротьби з раком. Велике кількості заліза в складі повністю замінює червоне м'ясо, а фосфор робить продукт таким же цінним, як червона риба. Фахівці зі спортивного харчування наполегливо рекомендують індичку спортсменам. Велика кількість протеїну допомагає зміцнити м'язову масу. Чоловіки оцінять цю птицю за чоловічу силу, яке дає її філе.

Запіканка в фользі «а-ля дичину»

Запечені гомілки індички по смаку дійсно нагадують дичину. Таким же ароматним, але ніжніше і м'якше. Складові:

м'якоть гомілки (без кісточки) - 0,5 кг,
сіль - за смаком, але трохи,
суміш італійських трав - 1-2 ч.л,
гірчиця середньої різкості - 2 ч.л.,
картопля - 0,5 кг,
пряні трави - за смаком. Рекомендується паприка, шафран, базилік.

Вимите, висушене філе гомілки посипати сіллю (краще натерти), перцем, щедро «обсипати» пряними травами, обмазати гірчицею. Укласти в фольгу (нещільно, так, що було куди витікати м'ясному соку і укласти картоплю).
Далі можна діяти за двома варіантами. Гуртки картоплі викласти рівномірно між частинами філе шматочками і поставити в духовку (температура розігріву - 200 г). Або, якщо дозволяє час, закрити м'ясо фольгою і промаринувати годину-півтора.
Запікати близько 50 хвилин, через 30-40 хвилин потрібно перевірити готовність. Якщо, при проколюванні шматочка індички з'являється м'ясний сік, страва готова.

Легкий суп з овочами

Легкий суп підійде з гомілок індички навіть для самих маленьких діток, що дозволить не готувати окрему їжу для малюка. Що потрібно:

гомілка - 1 шт.,
картопля - 600 г (або 800 г для густого супу)
квасоля в стручку - 100 г,
морквина - 1 шт.,
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.,
спагетті (якщо хочеться поситнее) - 100 г,
сіль - адигейська або морська, 1 ч.л.

Що стосується приправ, якщо суп призначений тільки для дорослих, бажано додати базилік, шафран або суміш трав. Те ж саме відноситься і до попередньої підготовки м'яса індички. Для дорослих, краще замаринувати, для малюків - відразу варити. Процес приготування дуже простий: приготувати бульйон (після закипання зняти опустити цибулину і готувати 40-50 хвилин на середньому вогні). Супчик готовий, якщо м'якоть легко відділяється від ніжки. Витягнути гомілку, додати дрібні кубики моркви і картоплі, дати трохи поваритися. Якщо задумано, слідом покласти спагетті, в останню чергу квасоля (буквально за 10 хвилин до приготування). Солити за бажанням, в середині або кінці варіння.

Ніжки в пікантному соусі

сіль (для особливого аромату можна взяти Адигейську),
гомілки індички - 6 шт.,
6-7 ст.л. меду,
6 ст. ложок класичного соєвого соусу,
6 часникових зубчиків.

Блюдо з ніжок індички, приготовані цим способом, виходить дуже красивим і ароматними. Готувати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Ніжки зліг натерти сіллю і приправами, залишити просочитися на 0,5-2 години (чим довше маринувати, тим швидше буде приготовлено страву).

Можна і не солити зовсім, так як соєвий соус насичено солоний. Змішати з медом соєвий соус і роздавлений часник. Якщо мед зацукрувався, розтопити в скляній або керамічній чашці на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Ніжки перекласти в рукав для запікання, розкладений на деку. Залити готовий соус, ретельно перемішати струшуванням. Запекти в протягом 30 хвилин, проткнути пакет і довести до готовності - зазвичай необхідно не більше 20-30 хвилин. Подавати з рисом або картопляним пюре.

Можна готувати різними способами, причому ніжки, приготовані в мультиварці, за смаком, за деякими відгуками навіть краще, ніж звичні з духовки. Гомілку індички в мультиварці - самий «ледачий» спосіб приготування, але, як не дивно, найбільш «збережений» за кількістю корисних речовин.

Страви з індички унікальні по своїй простоті приготування. За смаком не поступаються будь-якого м'ясної, з корисними властивостями - їх перевершує.

Гомілки в томатно-сирному соусі

Додавання сиру в соус поміняє і збагатить смак страви. Гомілку індички приготується швидко, а результат порадує.

Салат з філе з огірком

Здивуйте гостей незвичайним салатом з використанням м'яса індички. Він стане прикрасою святкового столу, і ваші гості точно захочуть дізнатися рецепт приготування.

Ніжки індички в соєво-медовому соусі

Ніжні, соковиті індичі ніжки не зможуть нікого залишити байдужим.

Запікаємо індичку у фользі

Все частіше м'ясо індички стало з'являтися в раціоні, завдяки доступності в магазинах. Цей варіант підходить для повсякденного харчування.

Щоб м'якоть індички вийшла соковитою, запікати слід в фользі. Головний момент - не перетримати м'ясо. Щоб індичка пропеклась, буде потрібно від 25 до 60 хвилин, в залежності від розміру.