Відомо, що шашлик з баранини готується народами Кавказу з давніх часів. Він є традиційною стравою у південних народів.
Смажити заздалегідь замариноване бараняче м'ясо почали предки майже відразу після підкорення вогню в осередках. Але, не дивлячись на величезний досвід, щоб правильно і смачно приготувати баранячий шашлик, необхідно знати всі тонкощі і секрети цієї процедури.
Для шашлику є маринади, просто додаючи смаку м'яса, також є маринади, які змінюють смак м'яса, а є - які змінюють структуру м'яса. Цінуються останні, так як в цьому випадку Ви можете підкреслити смак шашлику улюбленими спеціями, і в той же час досягнете головної мети - соковитий і м'який шашлик на Вашому столі.
Відомо, що баранина засвоюється набагато легше, ніж свинина і яловичина. Баранячий жир володіє воістину цілющими властивостями. Крім того, в цьому м'ясі багато вітамінів, які зберігаються в ньому після теплової обробки.
Багато хто скаже, що баранина має свій специфічний запах. У кожного м'яса є свій аромат, але правильно обраний маринад і правильні спеції вирішують цю проблему, надаючи шашлику потрібні відтінки смаку і запаху.
Насправді, велике значення має правильний вибір м'яса. Для соковитого шашлику неодмінно вибирають свіжу парне м'ясо від тваринного віком до одного року.
У молодої тварини м'ясо має червоний відтінок, м'ясо - пружну структуру, а жир його білий з легким кремовим відтінком. Темно-червоне м'ясо і жовтий жир точно вказує на те, що убитий баран прожив довге і щасливе життя. Таке м'ясо можна використовувати тільки для плову.
Рецепт шашлику з баранини в маринаді з соком цибулі
Як замаринувати шашлик з баранини, щоб результат перевершив всі очікування? Перед Вами простий рецепт шашлику в маринаді з соком цибулі. Тут Ви знайдете для себе багато цікавих моментів і секретів маринування м'яса.
Маринад, який тут запропонований, саме змінює структуру м'яса, об'єднуючись зі спеціями, він робить свою важливу роботу щодо пом'якшення баранини
М'ясо за цим способом виходить дуже соковитим і м'яким. Без зайвих слів, просто спробуйте приготувати за цим рецептом, і Ви не пошкодуєте. Успіху і смачного!
Спосіб приготування:
Отже, у нас є м'ясо молодого баранчика
М'ясо ми не моєму, обробляємо порційно на невеликі шматочки 40-45 г, викладаємо його на стіл
Жир зрізати за Вашим бажанням і уподобанням
М'ясо щедро солимо, злегка перемішуємо
Тепер все м'ясо треба злегка відбити (або отхлопать) долонями протягом 2-3 хвилин, кожен шматочок
В процесі відбивання (отхлопиванія) сіль глибоко проникає в м'ясо, а не забирає рідину з нього, чого допустити не можна!
Далі щедро посипаємо шашлик орегано
Орегано - це дуже правильна спеція для баранини, вона чудово доповнює смак цього м'яса, крім того, орегано не горить на мангалі на вугіллі, що дуже важливо для смаку остаточного страви
Перемішуючи м'ясо зі спеціями, продовжуємо його отхлопивать і злегка відбивати долонями
Тривало відбивати його не треба, м'ясо і так ніжне - робиться це для кращого проникнення смаку в м'ясо
Якщо Ви бажаєте отримати красивий червоний колір у шашлику, слідом за орегано можна додати червону паприку. Крім кольору, вона додасть приємний смак болгарського перцю.
Далі, складаємо м'ясо в посуд з нержавіючої сталі або в глибоку емаліванную посуд з кришкою
Скляна або пластиковий посуд для цього маринаду не підійде
Маринад, а саме - цибулевий сік без м'якоті, будемо заливати, покривши м'ясо в посуді на 1-2 см
Відправляємо цибулю в соковижималку, віджимаючи необхідну кількість соку для покриття м'яса
Якщо соковижималка відсутня, то натираємо цибулю на тертці на 2-3 шари марлевої тканини, далі віджимаємо сік від м'якоті - тільки він використовується в маринаді
Заливаємо соком цибулі баранину в ємності, перемішати рукою м'ясо з цибулею
Цибулевий сік є відмінним антисептиком і природним антибіотиком. У цьому випадку, він відмінно знезаражує кожен шматочок м'яса, вбиваючи все бактерії, якщо такі є.
Отже, доливаємо цибулевий сік до потрібного рівня, покривши баранину повністю
Маринад готовий, перемішуємо м'ясо в останній раз
Щільно закриваємо м'ясо кришкою
Якщо Ви плануєте смажити шашлик сьогодні, то залишаємо посуд з бараниною в маринаді при кімнатній температурі не більше ніж на 4 години!
Якщо ж шашликова захід планується на наступний день, то поміщаємо ємність з маринадом в холод на 10-12 годин
Шашлик з баранини в гранатовому соку
Перед Вами шикарний рецепт для шашлику з баранини з свіжовичавленим соком граната. Яскраві ноти приправ і часнику, ароматний маринад подарують м'яса все найкраще.
Це буде приголомшливе відкриття смаку для Ваших гостей і близьких. Сміливо беріть рецепт на замітку і в один з травневих днів приготуйте шашлик саме так. Смачного!
Вам будуть потрібні:
- 2 кг філе баранини
- 1 ст. сік гранатовий свіжовичавлений
- 2-3 зуб. часник
- 3 ст. л. масло оливкове
- перець чорний мелений
- 1 ст. л. сік лимонний
- приправи (по щіпці паприка червона, чебрець, зіра, коріандр і базилік)
- 1 ч. Л. сіль
Шашлик з баранини з мінеральною водою і лаймом
Спробуйте замаринувати баранину за цим рецептом - з мінеральною водою і лаймом. Такий шашлик здатний розтопити серце будь-якого гурмана.
А хто не вживає баранину - неодмінно захоче її спробувати. Помірна кількість спецій, незвичайний маринад з розмарином і чудовий аромат говорить сам за себе - такий шашлик з баранини вийде на славу.
Приємних Вам вражень!
Традиційний рецепт шашлику з баранини по-кавказьки
Як же правильно замаринувати баранину по-кавказьки? Традиційно в цьому рецепті не використовують ніякі рідини, такі як оцет, мінеральна вода, вино і т.д.
М'ясо очищають від зайвих шматків жиру і сухожиль, весь жир зрізати не варто - він тільки додасть соковитості і аромату майбутнього шашлику. За специфічний аромат не варто хвилюватися - у молодої тварини він практично відсутній.
Вдалого Вам шашлику по-кавказьки!
Шашлик з баранини - секрети приготування
Якщо баранчика приготувати за правилами, він буде дуже соковитим, ароматним і оригінальним за смаком.
Є величезна кількість рецептур приготування баранини.
Починаючи з найбільш легких рецептур без замочування в маринаді і закінчуючи найскладнішими, незвичайними рецептами із застосуванням самих екзотичних маринадів.
Наприклад, на основі:
- м'яти,
- незвичайних соусів,
- сухого вина,
- цибулі-ріпки,
- пряних трав.
Однак, створення своїми руками соусу для маринування шашликового м'яса є одним з найважливіших нюансів.
Підготовка продуктів для шашлику
Важливе значення в створенні смачного м'яса грає, природно, вибір баранини. З нього власне все і стартує.
Так, як купити саме те, що потрібно?
Немає сумнівів, найкращим варіантом є м'ясо ягняти до 2-3 місяців, але покуштувати такі ласощі можна тільки навесні.
До того ж, найніжніший ягня обійдеться не дешево.
Якщо немає можливості взяти ягняти, зверніть увагу на м'ясо молодих баранчиків до 9-12 місячного віку.
Зазвичай, воно відрізняється:
- яскраво-червоним відтінком,
- пружністю,
- білої жирової прошарком.
М'ясо найбільш старих баранів має темний колір і жовтувату прошарок.
Крім цього, свіжий продукт приємно пахне, має солодкий аромат - треба врахувати це.
Прийшовши додому, треба розрізати продукт на порційні шматки в півкіло, добре промити, почистити від сухожиль, плівок, зрізати зайвий жир.
Потім можна порізати на кубики розміром з волоський горіх (або більше).
Зовсім не потрібно прибирати невеликі хрящі і кісточки, адже вони тільки додадуть оригінальності.
Підготовка посуду та інвентарю
Готувати треба на мангалі або електрошашличніце.
Посуд для приготування шашлику повинна бути
- не металева,
- містка,
- з кришкою.
Добре для маринування взяти скляну миску або пластиковий таз. Підійде посуд, покрита емаллю.
Для будь-яких шашликів правильно брати вугілля:
Під час обсмажування треба систематично вертіти шампури для того, щоб шашлик приготувався рівномірно.
Якщо шматки сохнуть або зажарюють завчасно, треба обприскати їх маринадом.
Добре систематично збризкувати оцтом, водою або вином.
Це не дасть шашликів підгоріти, і страва вийде соковитим і ароматним.
Класичний рецепт шашлику з баранини
Для цієї рецептури можна застосовувати корейку, задню ногу барана, краще молодого. Крім цього, з баранячих субпродуктів вийде відмінний шашлик. Готується блюдо на мангалі або грилі.
Треба підготувати такі компоненти:
- кіло баранини,
- цибуля-ріпка - 6 шт,
- 3-відсотковий оцет - 100 мл,
- томати - 4 шт,
- соус ткемалі - 5 ложок,
- лимон - 1 шт,
- сухий барбарис за смаком,
- пряжене сало барана - 20 г,
- сіль, перець, будь-яка зелень за смаком.
Готуємо наступним чином:
- М'ясо треба нарізати порційними шматками, відправити в миску, приправити перцем, сіллю, дрібно порубаним луком-ріпку, оцтом (соком лимона), перемішати.
- Миску треба закрити кришкою, відправити продукт маринуватися на 2-5 ч для просочення.
- Після закінчення цього періоду, треба нанизати шматочки упереміш з кружками лука, томатів на шампури, після чого змастити їх салом барана і насмажити на вугіллі.
- Тримати над розжареним вугіллям, потрібно постійно обертаючи, буде потрібно 15 хв. До приготовленого продукту треба подати соус ткемалі і свіжу зелень.
Шашлик з барашка- рецепт по-кавказьки
Шашлики по-кавказьки - оригінальне блюдо, яке просто непробачно готувати з розмороженого м'яса.
Це справжня творчість, яка потребує майстерності шашличника!
Для такого відповідального заходу підійде м'ясо молодого баранчика.
Для готування страви, треба підготувати:
- кіло баранини,
- цибуля-ріпка - 5 шт,
- чорний мелений перець,
- сіль,
- сухе вино - 150 мл,
- олія соняшникова.
Готувати шашлик просто:
- Баранину треба почистити від зайвих сухожиль і плівок, порізати на порційні шматки.
- Далі треба додати спеції, посолити, все змішати з нашаткованою кільцями цибулею-ріпку, скропити вином, додайте соняшникової олії і знову все добре перемішати.
- Дати постояти на столі трохи.
- Молоде м'ясо ніжне і досить швидко всмоктує в себе пряний аромат. Якщо баран немолодий - маринувати треба в холодильнику 3-4 ч.
- Коли шашлик готовий, треба нанизати шматки на шампури з металу упереміш з кільцями цибулі і смажити на мангалі протягом 10-15 хв.
- Під час готування, треба крутити шампура і обприскувати шматочки вином.
- До приготовленого страві треба додати свіжої зелені: зеленої цибулі, кінзи або інший за своїм смаком.
Шашлик з баранини з йогуртом
Екзотичне поєднання, чи не так?
Для цієї рецептури раціонально застосовувати натуральний йогурт без добавки цукру.
Якщо такий відсутній, то підійде густий кефір (жирністю 3,2%).
Для приготування, також треба підготувати:
- кіло баранини,
- 200 мл йогурту або кефіру,
- масло оливи - 4 ложки,
- лимон - 1 шт,
- часник 3 зубки,
- чебрець і размарін - по половині ложечки,
- м'ята,
- чорний перець, сіль за смаком.
Готуємо наступним чином:
- Треба підготувати шматки баранячого м'яса. Потім треба поперчити і посолити, додати йогурт з оливковою олією і спеції.
- Лимонну цедру треба натерти, а сік вичавити, м'ятні листочки порізати. Додати цедру, м'яту і сік в миску до баранини.
- Потім залити зробленим маринадом шматки і відправити маринуватися в холодильник на 6-9 ч.
- Через деякий час, можна нанизувати на шампури і смажити на мангалі або грилі.
- Подавати готову страву можна як закуску до хорошого алкоголю або з томатним соком, свіжим хлібом, овочами, зеленню.
Баранина, маринована з ківі для шашлику
Дуже сміливий рецепт!
Для маринаду, поряд з традиційними інгредієнтами, буде застосовуватися мінералка, але найоригінальніше в даному блюді - ківі.
Треба підготувати такі інгредієнти:
- 0,6 кг баранини,
- ківі - 1 шт,
- трохи кінзи,
- часник - 2 зубки,
- лимон - половинка,
- томат - 1 шт,
- цибуля-ріпка - 1 шт,
- натрієва сіль - 1 ложка,
- рослинне масло - 0,15 л,
- мінералка - 200 мл.
Приготування досить просте:
- Треба нарізати м'ясо на порційні шматочки, розміром, як подобається.
- Цибулю-ріпку треба порізати навпіл (або на четвертинки) і прокрутити через м'ясорубку (часниковий прес) для того, щоб вийшов цибульний сік.
- Томати треба нашаткувати і розтовкти в кашку, часник нарізати великими пластиками, кінзу подрібнити.
- Всі компоненти слід перемішати в скляній ємності, видавити туди ж сік лимона і додати до маринаду натрієву сіль (природний підсилювач), мінералку.
- Далі потрібно розім'яти почищений ківі і додати все в миску, залити масло. Все треба перемішати з нарізаною бараниною.
- Маринувати треба 4-8 год в холодильнику.
- Коли належний час мине, можна смажити шашлик на розжареному вугіллі.
- Подавати зі свіжими овочами.
При відтворенні класичного смаку необхідно слідувати наступної інструкції:
- Бараняче м'ясо, звідки попередньо видаляються плівка і прожилки, нарізається невеликими шматочками, після чого солиться, перчить і приправляється спеціями.
- М'ясні шматки змішуються з заздалегідь порізаною кільцями цибулею.
- У м'ясо-цибульну суміш додається рослинне масло і вино.
- Через 1-2 години, в залежності від жорсткості м'яса, шматки нанизуються на шампури, які відправляються на вогонь.
- Протягом смаження, що триває 15 хвилин, шампури періодично перевертаються, а баранина збризкують вином.
Увага! Для маринування використовується скляні або керамічні ємності: металевий посуд схильна до окислення, що може стати причиною серйозного отруєння.
Для приготовлення:
- Нарізана невеликими шматочками м'якоть солитися і змішується зі спеціями і подрібненою зеленню.
- В окрему миску наливається вода, куди додається оцет.
- У ємність для маринування поміщається м'ясо, зверху викладається нарізаний тонкими кільцями цибулю, після чого все заливається водно-оцтовим розчином.
Після 5-6 годин баранина готова до смаженні на гарячому вугіллі протягом 20 хвилин.
Порада! Щоб не пересушити м'ясо, при смаженні його необхідно збризкують маринадом.
Оцтовий маринад для шашлику з баранини починає готуватися після стандартної підготовки баранячого м'яса наступним чином:
- Очищену цибулю нарізають кільцями товщиною в пів сантиметра, щоб його можна було готувати разом з м'ясом на шампурах.
- Лук поміщається в ємність до м'ясних шматках, куди додається сіль, спеції і цукровий пісок для пом'якшення кислого смаку.
- У суміш вливається рослинне масло, оцет і сік, вичавлений з лимона.
- Після ретельного перемішування ємність з замариноване бараниною витримується протягом години на столі, потім переміщається в холодильник.
Важливо! Якщо м'якоть жорстка, то її слід маринувати не менше 5 годин.
Добавка в маринад імбиру
Якщо при маринуванні додати імбир, смак шашлику значно покращитися: імбирна добавка робить м'ясо ніжнішим, надаючи йому неповторний аромат.
Взявши за основу рецепт приготування шашлику з оцтом і цибулею, останній виключається. А при змішуванні м'яса з традиційними спеціями додається трохи меленого або нарізаного шматочками кореня імбиру.
Оригінальне доповнення з м'яти
Приготувати ароматний шашлик з пікантним ароматом можна за допомогою додавання в оцтовий маринад м'яти. Разом зі спеціями до м'яса поміщаються три подрібнені м'ятні гілочки. Більш насичений смак виходить при маринуванні м'яса протягом 10-12 годин.
Для отримання шашлику в такому маринаді:
- У йогурті розлучається вино, сіль спеції, оливкова олія і пропущений через прес часник.
- В отриманий маринад поміщається нарізане невеликими шматками м'ясо.
- Після перемішування суміш поміщається в холодильник на 6-10 годин.
- Після відведеного часу баранина нанизується на шампури, де стікає перед приміщенням на мангал,
- Обсмажується з усіх боків не довше 10 хвилин на інтенсивному вогні.
Порада! Щоб додати страві особливої ароматності, можна в маринад з йогуртом додати подрібнених гілочок м'яти.
Для приготування баранини з медом:
- Довільно порубані зелень і цибулю, рідкий мед додаються до нарізаним шматках м'яса в посуд для маринування.
- Вміст ємності солиться, приправляється спеціями і заливається сильно газованою водою, після чого все добре перемішується.
Через 3 години м'ясо готове для смаження на вугіллі.
Рецепт приготування з ківі
Ківі є чудовий інгредієнт, здатний розм'якшити навіть дуже жорстку баранину.
Після підготовки м'яса, як того вимагає баранина, починається приготування маринаду:
- Лук подрібнюється блендером до кашки або натирається на тертці.
- Ківі перетворюється в пюре так само за допомогою блендера або толкушкой для картоплі.
- Разом з сіллю і спеціями в ємність, де знаходиться м'ясо, поміщається цибулю і ківі.
- Після заправки соняшниковою олією суміш перемішується і витримується не більше 2 годин на столі.
Обережно! Не можна допускати передержіванія баранини в маринаді з ківі: м'ясні шматки можуть розм'якшити до консистенції фаршу.
Таким чином, втілення в життя одного з рецептів, описаних вище, забезпечить позитивне шашликова настрій дружньої компанії і неперевершений смак баранини на мангалі.
Шашлик з баранини з апельсинами і гарніром
Інгредієнти для шашлику:
- Баранина - 1 кг
- Зелена цибуля - 2 великих пучка
- Апельсини - 2 шт.
- Гострий соус
Інгредієнти для гарніру:
- Салат ромен - 700 г
- Яблучний оцет - 10 мл
- Апельсиновий сік - 100 мл
- Майонез - 20 г
- Червона капуста - 500 г
- Гірчиця - 2 ч.л.
- сіль
- Перець чорний мелений
Спосіб приготування:
Баранину нарізають середніми шматочками і заливають будь-яким гострим соусом. Перемішують і ставлять на 2 години в холод. Поки м'ясо маринується, готують салат. Салат ромен нарізають великими шматками. Червону капусту, навпаки, шаткують дуже дрібно. Зелену цибулю нарізають досить великими пір'ям, довжиною 4-6 см. З апельсинів знімають шкірку, ділять на часточки, а потім кожну часточку розрізають на половинки.
У глибокій мисці змішують апельсиновий сік, майонез, оцет і гірчицю. Після чого в цю масу кладуть рубаний салат і нашатковану капусту. Ще раз гарненько перемішують. Після того як баранина гарненько промаринуется, м'ясо дістають з соусу і приступають до приготування шашлику. Шматочки баранини насаджують на шампури, чергуючи їх з часточками апельсинів і пір'ям зеленого лука. Перед обсмажуванням шампури з насадженим м'ясом поливають соусом, в якому маринувати баранина. Так, готовий шашлик буде більш соковитим. Страву подають на стіл, прикрасивши зеленню. Як гарнір найбільш ідеальним варіантом є приготований салат.
Шашлик з баранини в гірчичному соусі
- Баранина - 800 г
- Часник - 2-3 зубчики
- Лимон - 2 шт.
- Нарізана кінза - 2 ст.л.
- Гірчиця солодка - 4 ст.л.
- Соєвий соус - 2 ст. л.
- Олія - 2 ст.л.
- Сіль - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Спочатку готують соус, який одночасно буде і маринадом для баранини. Кінзу і часник подрібнюють, змішують з соєвим соусом і гірчицею. Додають сіль, лимонний сік і рослинне масло. Ретельно перемішують. Все, гірчичний маринад готовий. Баранину нарізають невеликими шматочками і маринують в гірчичному соусі протягом 1 години. Після закінчення часу шашлик насаджують на шампури і смажать на розпеченому вугіллі. При подачі посипають дрібно нарізаною зеленню.
Шашлик з баранини з яйцями і кабачками
- Баранина - 2, 5 кг
- Яйця - 2 шт.
- Кабачки - 800 г
- Зелений салат - 300 г
- Картопля - 2, 5-3 кг
- Жир - 120 г
- Сіль, мелений перець
Спосіб приготування:
Даний рецепт відноситься до болгарської кухні. М'якоть баранини нарізають невеликими шматочками. Кабачки ріжуть кружечками. Після цього м'ясо і кабачки пересипають сіллю, перцем і по черзі нанизують на шампури. Потім підсмажують на вугіллі до напівготовності. Яйця злегка збивають в окремому посуді і отриманою яєчною масою змащують напівготовий шашлик. Дожарівают до готовності. Картопля обсмажують на жиру. Салат нарізують скибочками. Готовий шашлик посипають зеленню і подають до столу. Як гарнір подають обсмажену картоплю і салат.
Шашлик з баранини по-кавказьки
- Ріпчасту цибулю - 4-5 шт.
- Вино сухе - 150 г
- Баранина - 1 кг
- Мелений перець
- Рослинна олія
- сіль
Спосіб приготування:
М'ясо очищають від сухожиль і плівок, нарізають шматочками. Посипають сіллю, перцем. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями і змішують з бараниною, збризкують вином, олією і акуратно, щоб не поламався цибулю, перемішують. Після залишають маринуватися 20-30 хвилин. Молоде м'ясо досить ніжне і дуже швидко вбирає в себе запах прянощів. Якщо ж баранина не дуже молода, маринувати потрібно 3-4 години. Далі шматочки нанизують на шампур упереміш з цибулею і обсмажують над розжареним вугіллям хвилин 10-15. У процесі смаження шампура час від часу перевертають і збризкують шашлик сухим вином. До готового блюда подають багато зелені: кінзу, кріп, петрушку, зелену цибулю, базилік.
Класичний шашлик з баранини
- Ріпчасту цибулю - 6 шт.
- Оцет 3% - 120 мл
- Томати - 4 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Соус ткемалі - 5 ст.л.
- Сушений барбарис - 5 г
- Топлене бараняче сало - 20 г
- Баранина - 1 кг
- Перець, сіль
Спосіб приготування:
М'ясо нарізають невеликими шматками, складають в емальований посуд, приправляють сіллю, перцем, 3% оцтом (можна замінити на лимонний сік), нарізаним півкільцями цибулею. Все перемішують, накривають кришкою і залишають маринуватися 3-5 годин. З плином часу шматки м'яса нанизують на шампури упереміш з кружечками помідорів і цибулі. Змащують баранячим салом і смажать, регулярно перевертаючи, над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. До готового блюда подають багато зелені і соус ткемалі.
""
