Шурпа з баранини по-узбецьки - 5 рецептів

Шурпа з баранини готується на Сході вже кілька сотень років і при цьому абсолютно не втрачає своєї популярності. Традиційно це блюдо треба готувати в казані, неймовірно смачною виходить шурпа з баранини, приготована на багатті. Звичайно, це блюдо вимагає великої кількості часу, але результат вартий витрачених зусиль, адже на столі буде стояти неймовірно смачне, ароматне, ситне блюдо з ніжними шматочками баранини.

Традиційна шурпа з баранини по-узбецьки вдає із себе досить густий і ароматний суп з овочами і прозорим бульйоном.

Вважається, що шурпа з баранини відноситься до узбецької кухні, але сьогодні практично кожна господиня з Середньої Азії знає всі тонкощі приготування цієї страви. Цей рецепт користується великою популярністю не тільки на Близькому Сході, а й на Балканах, в Молдові, при цьому в кожній країні є певні тонкощі приготування шурпи. Наприклад, в деяких регіонах, перш ніж починати готувати шурпу, спочатку обсмажується м'ясо і овочі, після чого вони гасяться в невеликій кількості рідини. Нижче наведені найбільш популярних рецепти шурпи з баранини.

Шурпа з баранини
Це класичний і найбільш затребуваний рецепт шурпи з баранини, до того ж готується така шурпа досить легко.

Складові:
2,5 л води,
2 ст. л. пасти томатної,
1 стручок пекучого червоного перцю,
4 цибулини,
100 г курдючного сала,
500 г картоплі,
500 г баранини,
зелень кропу і кінзи - невеликий пучок,
сіль, лавровий лист - трохи, за смаком.

приготування:
Спочатку займаємося підготовкою м'яса - баранину гарненько промиваємо холодною водою, а потім ріжемо порівняно невеликими шматочками. Тепер беремо сало і нарізаємо кубиками.

Лук очищаємо від шкірки і промиваємо холодною водою, ріжемо тоненькими кружальцями. Спочатку обсмажуємо в казані шматочки сала, поки не вийдуть шкварки, після чого викладаємо їх на окрему тарілку.

У казані з витоплений жиром сала обсмажуємо шматочки баранини, поки на її поверхні не утворюється рум'яна хрустка скоринка. Потім додаємо до м'яса цибулю, пасту томатну, очищений і нарізаний кубиками картоплю - все разом обсмажують приблизно від 10-ти і до 20-ти хвилин (час приготування залежить від сили вогню).

Далі додаємо в казан воду і кидаємо червоний гострий перчик, злегка солимо і доводимо суміш до кипіння. Тепер прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо блюдо протягом однієї години на маленькому вогні.

Приблизно за п'ять хвилин до закінчення приготування в казан кладемо лавровий листок, а також заздалегідь подрібнену зелень кропу і кінзу.

До столу подавати шурпу з бараниною треба в гарячому вигляді.

Шурпа по-узбецьки
Для приготування такого ситного супчика з баранячим м'ясом рекомендується використовувати ребра баранини.

Складові:
2 свіжих помидорчика,
2 невеликих болгарських перцю,
6 великих картоплин,
2 середніх цибулин,
2 морквини,
500 г ребер баранини,
сіль і свіжа зелень - трохи, за смаком.

приготування:
Спочатку беремо ребра баранини і гарненько їх промиваємо, після чого відварюємо до повної готовності.

У той час, поки варяться реберця, займемося підготовкою овочів. Картопля, моркву і ріпчасту цибулю очищаємо. Морква нарізаємо не надто товстими кружечками, цибулю тоненькими кільцями, а кожну картоплину розрізаємо на шість частин. Помідори миємо й нарізаємо на дві половинки. Болгарський перець миємо, видаляємо ніжку і все насіння, після чого ріжемо не надто товстими кільцями.

Як тільки ребра баранини повністю зваряться, в готовий бульйон викладаємо подрібнені морква, картопля, а також помідори. У бульйон до решти інгредієнтів вводимо і солодкий перець.

Приблизно за 15 хвилин до закінчення приготування шурпи в бульйон додаємо ріпчасту цибулю і зелень, яку заздалегідь подрібнюємо. Даємо можливість супчику закипіти і варимо до повної готовності.

Подавати до столу шурпу з бараниною треба в глибоких порційних тарілках, в гарячому вигляді.

Шурпа з бараниною і нутом
Цей рецепт підійде більш досвідченим господиням, так як готувати цю шурпу досить клопітно, і не всі зможуть впоратися з таким складним завданням. Завдяки використанню смачного азіатського гороху (нут) шурпа виходить неймовірно смачною, ароматною і дуже ситної.

Складові:
400 г картоплі,
200 г солодкого болгарського перчика,
300 г свіжих помідорів,
300 г цибулі ріпчастої,
300 г курдюка,
200 г моркви,
100 г азіатського гороху (нуту),
1 кг корейки на кісточці,
кінза - трохи за смаком.

приготування:
Спочатку беремо нут, заливаємо водою і залишаємо на всю ніч, вранці у велику каструльку (ідеальним варіантом буде використовувати для приготування шурпи з баранини казан) викладаємо м'ясо разом з жиром, заливаємо водою (холодною!).

Ставимо каструльку на повільний вогонь і варимо м'ясо, через деякий час, коли закипить бульйон, вводимо нут. При бажанні, щоб зробити страву більш гострим, можна додати один стручковий червоний перець, але це не обов'язковий інгредієнт.

Варимо нут з м'ясом до напівготовності, після чого викладаємо в казан моркву, нарізану кружечками, помідори, розрізані на дві половинки, кільця цибулі і кільця болгарського перцю.

Практично в самому кінці приготування додаємо в шурпу картоплю, порізану не надто великими шматочками, і заздалегідь подрібнену свіжу зелень.

Шурпа з баранини на багатті
Цей рецепт шурпи просто ідеально підходить для приготування на природі, головне, заздалегідь подбати про те, щоб взяти з собою всі продукти.

Складові:
2 солодких болгарських перцю,
1 кг свіжих помідорів,
1,5 кг картоплі,
1 кг цибулі ріпчастої,
1 кг червоного ріпчастої цибулі,
1 кг моркви,
1,5 баранини,
зелень кінзи, петрушки, кропу, базиліка - по одному пучку.

спеції:
2 ч. Л. коріандру,
2 ч. Л. хмелі-сунелі,
2 ст. л. сухого часнику (можна замінити 1 головкою свіжого часнику),
2 ч. Л. зірр,
1 ч. Л. чорного перчика,
сіль - трохи, за смаком.

приготування:
Спочатку займемося оброблення м'яса. Отже, м'ясо гарненько промиваємо холодною водою, а потім акуратно зрізаємо повністю всю м'якоть, одночасно видаляємо жилки і пленочки, щоб вони не зіпсували смак страви.

Тепер розводимо вогонь і встановлюємо триногу, після чого підвішуємо над вогнем казан (можна використовувати просте чисте відро), наповнений холодною водою. Води наливаємо рівно стільки, щоб до краю казана залишилося приблизно 10 сантиметрів. Відразу в холодну воду викладаємо і обрізані баранячі кісточки.

Після того, як в киплячій воді гарненько проваряться кістки (приблизно 20 або 30 хвилин), в казан додаємо м'якоть баранини, нарізану невеликими кубиками. Не менш 20 хвилин варимо м'ясо, при цьому треба періодично знімати з'являється пінку.

У той час, як буде варитися м'ясо, беремо червону цибулю, очищаємо від лушпиння і нарізаємо досить товстими кільцями (товщина кілець повинна бути приблизно 1 сантиметр). Через 20 хвилин, коли м'ясо буде напівготове, викладаємо в казан лук і знову варимо бульйон приблизно 20 хвилин.

Далі беремо помідори, миємо й нарізаємо на 4 частини, після чого за допомогою гострого ножа акуратно знімаємо шкірку. Морква очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками, а потім навскоси брусочками.
Видаляємо хвостик і насіння болгарського перцю, після чого ріжемо кільцями, товщина яких повинна бути близько 1 сантиметра. Далі беремо простий ріпчасту цибулю і нарізаємо тоненькими півкільцями.

В цей час, має пройти час варіння м'яса з цибулею (як було написано вище 20 хвилин), і в казанок викладаємо морквину, варимо 15 хвилин, а потім додаємо другу партію цибулі.

Приблизно через пару хвилин додаємо помідори і варимо шурпу ще 10 хвилин.Тепер вводимо болгарський перчик, відразу ж викладаємо в казанок очищену картоплю (якщо картопля великий, його треба нарізати на кілька шматочків, але якщо він невеликий, можна класти цілим).

Після закінчення 10 хвилин з моменту додавання картоплі, в казанок викладаємо приблизно половину всієї зелені, заздалегідь подрібненої, а решта зелень буде використовуватися для посипання готової шурпи.
Далі в шурпу вводимо спеції і сіль. Можна додавати все спеції, зазначені в рецепті, або зменшити їх кількість, так як тут все залежить від індивідуальних смакових уподобань кожної людини. Замість сухого часнику дозволяється брати свіжий, але в цьому випадку, його треба буде нарізати тонкими пластинками.

Після того, як додали спеції в шурпу, необхідно варити супчик до повної готовності картоплі (це приблизно 20 хвилин), а потім знімаємо казанок з вогню і залишаємо хвилин на 20, щоб блюдо могло як слід настоятися.

Тепер шурпу можна розливати по порційних тарілках, додаємо ложечку сметани, присипаємо залишилася зеленню.

Шурпа з баранини
Приготувавши блюдо за цим рецептом, з'являється прекрасна можливість здивувати своїх рідних смачним і оригінальним східним блюдом.

Складові:
1 болгарський перчик,
1 ст. л. солодкої томатної пасти,
3 часникових зубчики,
2 головки ріпчастої цибулі,
2 невеликі морквини,
3 середніх картоплини,
3 л холодної водички,
1,5 кг баранини на кістки,
1 ч. Л. ароматних східних приправ,
сіль - трохи, за смаком.

приготування:
На плиту ставимо каструльку, наповнену холодною водою, і залишаємо на деякий час, поки вода не закипить. Далі в киплячу воду викладаємо м'ясо баранини прямо на кістки. Тепер додаємо в бульйон спеції і злегка приправляємо сіллю і варимо протягом 1,5 годин під кришкою на середньому вогні.

Після закінчення зазначеного часу з бульйону акуратно дістаємо м'ясо. Картопля очищаємо від шкірки і ріжемо не надто великими кубиками, моркву тонко шаткуємо і перекладаємо овочі в киплячий бульйон.
Тепер беремо солодкий перчик, видаляємо хвостик і насіння (промиваємо перець зсередини, щоб вимити все насіння, інакше вони можуть сильно зіпсувати смак страви). Перець нарізаємо тоненькими смужками і викладаємо в каструлю приблизно через 5 хвилин після додавання моркви і картоплі.

Практично в самому кінці приготування додаємо в супчик зубчики часнику, дрібно нарізані, а також томатну пасту. Тепер варимо шурпу на повільному вогні до тих пір, поки повністю не буде готовий картопля. Викладаємо в каструлю зрізане з кісточок м'ясо, також треба буде видалити і весь зайвий жир.

Шурпа з баранини готова, і її можна подавати до столу з ложечкою сметани і присипану невеликою кількістю свіжої зелені.

Корисні поради професійних кулінарів:
- для приготування шурпи можна використовувати не тільки баранину, але і з козлятиною або верблюжатину вийде також смачно і ситно,

- варто пам'ятати, що якщо дуже довго зберігати бульйон гарячим, може сильно зіпсуватися його смак,

- додавати в шурпу необхідно багато свіжої зелені, при цьому можна використовувати не тільки кінзу і петрушку, але і естрагон, базилік, завдяки чому смак страви стане більш яскравим і насиченим. У самому кінці приготування необхідно буде видалити з каструлі гілочки естрагону,

- подаючи шурпу з баранини гостям, необхідно класти в кожну тарілку по шматочку баранини. Дуже смачне поєднання виходить зі сметаною,

- до столу подавати страву треба тільки в гарячому вигляді, так як в противному випадку баранячий жир може застигнути, і смак шурпи зіпсується.

Шурпа по - узбецьки з баранини і овочів - класичний рецепт

Скажемо відразу, шурпа - їжа зовсім не дієтична. Звичайно, можна взяти м'ясо птиці або пісну яловичину, проте класичний рецепт шурпи включає в себе саме жирну баранину, краще на кістки. Також справжня Чорпіту неможлива без свіжих, стиглих овочів, ідеально - з власного городу.

Отже, все по порядку.

Для чотирьох порцій вам знадобиться:

баранячі реберця - 600 г,
«М'ясисті» томати - 4 шт.,
цибуля ріпчаста (краще червоний - він більш соковитий) - 5 великих головок,
2 середні морквини,
5 картоплин,
калган (узбецька ріпа) - за бажанням,
болгарський перець - 3 - 4 шт.,
масло для обсмажування - пару столових ложок,
приправи - чорний перець мелений, перець горошком, коріандр, сушений базилік,
свіжа зелень,
сіль,
вода - 3 л.

Спосіб приготування:

Баранина має досить специфічний запах, тому важливо вибрати гарне якісне м'ясо, а перед цим ретельно промити ребра під проточною водою.
Поріжте гострим ножем уздовж кістки, при необхідності - порубати, щоб отримати шматки середнього розміру.
Перекладіть разделанное м'ясо в каструлю і залийте чистою фільтрованої водою.
Коли дочекаєтеся закипання, акуратно зберіть і видаліть піну.
Прикрутіть вогонь до середнього, посоліть і варіть так, щоб вода лише трохи «побульківать» на поверхні. Тільки таким способом вийде світлий і прозорий бульйон.
За час, поки кипить вода, потрібно підготувати овочі. Помідори поріжте великими часточками, перець (очищений від серцевини) - уздовж, картоплю й ріпу - кубиками, а моркву брусочками.
Приблизно через 1,5 години, коли м'ясо буде легко відходити від кістки, потрібно дістати реберця і розібрати. Кісточки вийміть, а м'якоть поверніть в каструлю.
Разом з бараниною закладаємо всі овочі в такому порядку: спочатку калган, потім морква, через 5 - 7 хвилин після закипання - смужки перцю, порізані томати і, в самому кінці, - картопля.
Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії.
Покладіть в каструлю з супом, додайте спеції і млоїте на слабкому вогні ще хвилин 8 - 10.
Гарячу шурпу заправте свіжою зеленню, фермерської сметаною і можна дегустувати.

Порада. Перед подачею на стіл дайте супу трохи настоятися. Від цього він стане ще більш запашним.

Як правильно приготувати узбецьку шурпу з баранини в казані

Оригінальна рецептура, по якій готували шурпу в кишлаках, не передбачає ніякої іншої посуду, крім товстостінного важкого казана. Так що, якщо ви прагнете досягти справжньої автентики, відставте в сторону всі свої наворочені каструлі з антипригарним покриттям і знайдіть справжній чавунний казан з кришкою. Саме в ньому суп придбає той самий смак і аромат, який зробив це блюдо настільки відомим і улюбленим в народі.

жирний шматок баранини - не менше півкілограма,
жир для обсмажування - в оригіналі потрібно взяти курдючное сало, але ви можете скористатися будь-яким маслом, тільки не рафінованим,
овочі - болгарський перець, морква, цибуля, картопля, помідори. Кожного по 3 - 4 штуки,
спеції (зіра, коріандр) - по одній чайній ложечці без верху,
сіль і зелень (кріп, естрагон, кинза, петрушка),
вода - 2,5- 3 л.

Рецепт розрахований на велику компанію, тому інгредієнти вказані в збільшених пропорціях:

м'ясо - 1,5 кг,
картопля (краще брати дрібні бульби, щоб можна було кинути їх цілком) - 1 кг,
цибулина - 5 шт.,
часник - 4 - 5 зубчиків,
помідор - 5 великих,
морква - 4 шт.,
жир для обсмажування,
томатна паста (не менше 25% -ної концентрації) - 100 г,
зелень, пов'язана в пучки,
перець, кумін, хмелі - сунелі або інші спеції на ваш смак,
цукор - неповна столова ложка,
сіль.

Бараняча шурпа з нутом

Так як готувати смачну шурпу можна різними способами, варто розглянути їх усі. Страва з баранини може вийти особливо смачним, якщо додавати незвичайні компоненти в рецепт.

тазостегнова частина баранини - 0,8 кг.
горох нут - 0,2 кг.
жир курдючний - 45 гр.
цибуля - 0,5 кг.
томати - 240 гр.
картопля - 0,3 кг.
коріандр мелений - 1 гр.
морква - 0,2 кг.
перець солодкий - 260 гр.
зіра - 1 гр.
зелень - за фактом
масло рослинне - 140 мл.

При правильному підході шурпа з баранини вариться не так вже й складно. Рецепт приготування досить зрозумілий. Отже, приступимо.

1. Переберія турецький горох, промийте і замочіть в теплій водичці. Процедуру краще проводити за добу до приготування страви.За відведений час нут збільшиться в кілька разів. Тому воду потрібно вливати в великій кількості (близько 1 л.).

2. Промийте і порубати м'ясо на 8 порційних шматочків. Вони вийдуть досить великими. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. Болгарський перець наріжте тонкими брусками, а морква порубати невеликими кубиками.

3. Надріжте томати і обдайте окропом. Така процедура без праці допоможе позбутися від оболонки. Порубати томати на кубики. Влийте масло в казан і прогрійте. Повинен з'явитися сизуватий дим. Надішліть м'ясо обсмажувати до золотистого.

4. домісилися до баранини цибулю. Пасеруйте його до прозорості. Потужність вогню повинна бути на максимумі. Так як готувати шурпу потрібно за класичною схемою з баранини, коли цибуля підрум'яниться, кидайте морквину. Обсмажуйте продукти ще 5 хвилин.

5. Через відведений час додайте до основної маси солодкий перець з помідорами. Обсмажуйте їх близько 3 хвилин. Виставите потужність конфорки на середину. Гасіть блюдо 10-12 хвилин. Паралельно промийте нут в друшляку.

6. Влийте в каструлю з основними компонентами 2 л. води і всипте горох. Туди ж порубати курдючний жир (його можна не додавати). Чекайте закипання. Тепер зменшіть конфорку на мінімум. Відкрийте кришку і млоїте продукти. Бульйон не повинен кипіти.

7. Варіть блюдо близько 1,5 годин. Горох повинен повністю розм'якшити. Невелике бурління допустимо. Паралельно очистіть і наріжте картоплю кубиками.

8. Додайте в шурпу улюблені спеції. Томіть продукти до приготування картоплі. За 5 хвилин до закінчення додайте 2 лаврові листки.

9. Вимкніть плиту, чекайте настоювання. Прикрасьте зеленню. Рецепт шурпи вийшов досить цікавим. Страва з баранини в домашніх умовах припаде до душі вашим близьким.

Рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах

1. Починаємо наш покроковий рецепт з баранини. Промиваємо м'ясо на кістці і промаківаем зайву вологу серветками. Краще брати баранячу ногу, але підійдуть і реберця, шия або грудинка. Для супу беруться шматки м'яса, які містять багато сполучної тканини. У рецепті узбецькою використовується баранина, але якщо її немає, яловиче м'ясо цілком підійде.

2. Обсмажуємо м'ясні шматочки в каструлі (сотейнику або каструлі зі спеціальним антипригарним покриттям, але не емальованому) на рослинному маслі до злегка зарум'яниться скоринки з двох сторін. А щоб скоринка схопилася швидко, і при цьому не встиг виділитися м'ясний сік (готове м'ясо повинно бути соковитим і м'яким), обсмажуємо на сильному або середньо-сильному вогні.

Невеликий секрет: щоб рослинне масло менше бризкати, коли опускаємо в каструлю шматки м'яса, присипаємо трохи масло сіллю.

3. Тепер акуратно заливаємо холодну воду в каструлю. Вода для шурпи повинна бути м'якою і чистою. Візьмемо мінеральну негазовану воду або пропустимо звичайну через фільтр.

4. Проварюємо баранину до готовності. Щоб вода швидше закипіла, ставимо каструлю на великий вогонь, а потім зменшуємо його. Варимо м'ясо при повільному кипінні, так бульйон залишиться прозорим. Бульйон НЕ солимо! Сіль додамо вже потім, в суп. Пінку на поверхні акуратно видаляємо шумівкою, щоб жодна частинка не змішаний з бульйоном.

5. Приготування баранини займає в середньому 30 хвилин, але час варіння залежить від віку м'яса. Краще спробувати шматочок, щоб переконатися в готовності. У класичному рецепті в готовому супі м'ясо так і залишається на кістки (правда, воно спочатку робиться на порційні шматки). Але якщо Ви не любите діставати з супу кістки, можна їх прибрати. Дістаємо зварене м'ясо з бульйону, перекладаємо в миску і охолоджуємо. Краще накрити його кришкою, щоб воно не завітриться.

6. Поки м'ясо вариться, крупно нарізаємо моркву. Так вона віддасть в суп максимум аромату і поживних речовин. Ширина кружечка - приблизно 5-6 мм. Важливо покласти моркву в суп якомога раніше, щоб вона встигла зваритися, тому переносимо її в бульйон першої.

7. Картопля теж нарізаємо крупно (я розрізала на 2 частини). Якщо бульби невеликі, можна покласти їх в шурпу цілими.

8.Додаємо картоплю в бульйон для шурпи.

9. Остигнуло м'ясо відокремлюємо від кістки і теж крупно нарізаємо.

10. Опускаємо нарізане м'ясо назад в суп.

11. Цибулю нарізаємо товсто, на четвертинки кілець. Щоб очі не сльозилися при нарізці, змочіть ніж в холодній воді. Ще один спосіб - жуйте що-небудь, поки чистите і ріжете. Звичайний ріпчаста цибуля можна замінити червоним.

12. Занурюємо цибулю в каструлю. Відварюємо все до напівготовності картоплі.

13. А поки шурпа вариться, очищаємо болгарський перець від гострих насіння і білих волокон. Нарізаємо крупно, як і інші овочі. Зовнішній вигляд перцю не так вже важливий, головне - його аромат.

14. У помідор видаляємо кріплення плодоніжки, нарізаємо. Шкірку видаляти необов'язково.

15. Відправляємо помідори і перці в суп.

16. Як приготувати не просто наваристий, але і красивого кольору бульйон? Просто додамо в нього томатну пасту.

17. Солимо і перчимо, додаємо лавровий лист. Перець беремо чорний горошком. Можна самостійно розмолоти його або взяти готовий мелений. Так як шурпа - суп лікарський, наявність спецій в ньому вітається. При бажанні додаємо в наш суп коріандр або свіжу кінзу, базилік, зіру і інші приправи. Дуже доречно буде додати цілий стручок червоного перцю (тільки не забудьте його потім дістати, щоб не було сюрпризів).

18. Дрібно рубаємо часник і зелень. У деяких рецептах пропонують класти часник в суп цілими зубчиками, але в такому вигляді він розчиняється в супі, віддаючи йому чарівний аромат.

19. Всі овочі в шурпі зварилися.

20. Вимикаємо вогонь, потім всипаємо зелень і часник. Накриваємо кришкою і даємо настоятися супу 20 хвилин, щоб він трохи охолов і став ще більш насиченим.

21. Аппетитная і поживна шурпа з баранини за класичним рецептом готова. Смачного!

Узбецька шурпа з баранини і овочів по-класичним рецептом

Нам знадобиться (на 5 порцій):

баранина (реберця і м'якоть) - 600 гр
цибуля - 1 шт (300 гр)
морква - 1 шт (200 гр)
помідор - 1 шт (150 гр)
болгарський перець - 1 шт (100 гр)
картопля - 2-3 шт (300 гр)
ріпа - 1 шт (за бажанням) (200 гр)
перець гострий - за смаком
спеції - зіра, коріандр мелений, базилік, паприка - 1 ч. ложка (або всього по щіпці)
сіль, перець чорний мелений - за смаком

1. При покупці баранини намагайтеся купувати свіже, що не заветренной м'ясо. Іноді в м'ясному відділі можна побачити, як на вітрині в холодильнику лежать баранячі реберця настільки завітрених, що від такого м'яса не буде при варінні ніякого толку. Вибирайте м'ясо природного кольору і вигляду.

2. М'ясо помити в холодній воді. Реберця розрізати на порційні шматочки, м'якоть розрізати на шматочки розміром 6-8 см. Покласти м'ясо в казан або каструлю з товстим дном і залити холодною водою. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Під час закипання не забуваємо знімати піну.

Буває різне м'ясо, від одного дуже багато темної піни, від іншого поменше. У першому випадку, як тільки вода закипіла, зачекайте 3 хвилини, потім дістаньте м'ясо, а воду вилийте. Каструлю обполосніть від нальоту на стінках і знову налийте холодної води, покладіть м'ясо і доведіть до кипіння. Знову зніміть піну, її буде вже зовсім трошки. І варіть м'ясо як зазвичай.

Якщо ж Ви купили свіжу баранину, і при варінні утворюється не дуже багато піни і вона не дуже темна, то дайте покипіти м'яса 10 хвилин (знімайте піну спеціальною ложкою) і додайте дрібку солі. Сіль витягне з м'яса піну швидше і бульйон буде світлим.

3. М'ясо варимо 1 годину. Чи не намагайтеся допускати, щоб воно кипіло дуже сильно. У цьому випадку ми можемо отримати мутний бульйон, до того ж вода швидко википить, і доведеться її додавати. Чого робити не бажано! Намагайтеся на самому початку розрахувати кількість рідини, і більше води не підливати. Але якщо не вийшло, то додавайте тільки кип'ячену гарячу воду!

4. За цей час чистимо і ріжемо дуже тонкими півкільцями цибулю. Моркву і картоплю чистимо, і якщо вони не дуже великі залишаємо цілком, або ж ріжемо на 2-4 частини.

Шурпу відрізняє те, що всі овочі в ній повинні бути великими.В цьому випадку смак зберігається і в самих овочах, які додатково просочуються м'ясним бульйоном, а також і сам бульйон насичується овочевим смаком!

5. Коли жили в Узбекистані спеціально для приготування страви купували ріпу, називалася вона там калган, і додавали її, нарізавши невеликими кубиками по 3-4 см завтовшки.

Вже живучи в Росії пробувала додавати нашу ріпу, виходить добре. Але якщо ріпи немає, то нічого страшного не станеться і без неї. Якщо я варю це блюдо, щось не бігаю спеціально в пошуках ріпи. Є - кладу, немає - нанівець, і суду немає!

6. Болгарський перець ріжемо на 4-6 частин пір'ям, або ж кільцями.

7. У помідора вирізаємо плодоніжки і робимо хрестоподібний надріз у верхній частині.

8. Як закладати овочі? Через годину варіння м'яса, кладемо порізану цибулю, ріпу, якщо є. Помідор опускаємо в бульйон цілком, через пару хвилин дістаємо і знімаємо шкірку. Потім знову опускаємо в бульйон, також цілком.

Іноді в шурпу додається курдючний жир. Він дає той самий корисний навар, що знімає простудних хвороба. Якщо Вам пощастило купити з бараниною трохи курдючного жиру, зберігайте його в морозилці і додавайте в м'ясні страви потроху, навіть якщо Ви готуєте яловичину.

Весь жир виварюється, стає невидимим, а все, що Ви з ним приготуєте буде неймовірно смачним і корисним. Якщо у Вас є така розкіш, то візьміть трохи, грамів 30, дрібно поріжте, і надішліть в бульйон разом з овочами.

9. Варимо овочі і м'ясо до повної готовності м'яса. Воно повинно легко відділятися від кістки.

10. Як тільки це сталося, додавайте все решта овочі, а саме картопля, морква і болгарський перець. А також додайте невеликий гострий стручок гіркого червоного перцю, або ж відріжте тільки шматочок. Але додати хоч трохи для смаку і аромату треба. Не бійтеся смак шурпи НЕ буде гірким.

Просто не забудьте його після приготування видалити. Не те попадеться комусь таке щастя!

При варінні бульйонів з овочами можна повністю закривати кришку каструлі. Також не можна допускати, щоб вміст сильно кипіло. Смак овочів в цьому випадку втрачається, а бульйон стає каламутним і не смачним!

Тому, зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб вміст тільки злегка побульківало. Кришкою накриваємо, але залишаємо значну щілину.

11. Разом з другою чергою овочів додайте і всі спеції, всіх можна взяти по щіпці. Відчуваєте, який аромат пішов - це зіра! Без неї узбецька кухня немислима!

12. Як тільки бульйон з з овочами закипів, посоліть за смаком. Чи не соліть відразу багато. Краще згодом посолити ще трохи, ніж допустити, щоб вона вийшла пересолену.

13. Варимо суп тепер уже до повної готовності овочів. Намагайтеся їх не переварювати! За 5 хвилин до готовності не забуваємо додати чорний мелений перець. Як тільки зварилися, тут же і вимикайте вогонь.

14. Тепер кришку можна прикрити повністю і дати їй можливість постояти хвилин 10-15, щоб вона відпочила і ще краще наситилася смаком.

15. Подавати її в глибокій мисці зі свіжою зеленню - кропом, петрушкою і зеленою цибулею. Нарізати її дрібніші і посипати суп зверху. Суп виходить густим.

Ну і залишилося тепер насолодитися смаком! І повірте мені на слово - це буде просто незабутнє відчуття, прямо з першої ж ложки! Навіть не треба буде намагатися розкуштувати. Тут вже тільки один аромат готовий вбити наповал, а разом зі смаком - так це взагалі не описати словами!

Залишається тільки додати, що влітку в такий суп можна додавати свіжі кислуваті яблука, а восени замінювати картопля на айву. Звичайно, айва зараз у нас дороге задоволення, але з такої нагоди, одну айву можна і купити. Це того варто! До того ж суп вийде без картоплі більш дієтичним, легким і ароматним.

У старі часи картоплі в Узбекистані ще не було, і суп варили саме з айвою. Також як і лагман, і дамламу.

Наступний рецепт не менш популярний в Узбекистані, ніж перший. І готують по ньому не рідше, ніж в першому варіанті. А основна відмінність полягає в тому.що готується такий варіант з горохом нут.

Узбецький суп з овочами та горохом нут

Нам знадобиться (на 7 порцій):

баранина з кісточками - 800 гр -1 кг (реберця або тазостегнова частина)
курдючний жир (якщо є) - 30-50 гр
горох нут -200-250 гр
цибуля - 500 гр
морква - 200 гр
помідори - 250 гр
болгарський перець - 250 гр
картопля -300 гр
зіра, коріандр - по 0,5 ч. ложки
рослинне масло - 4 ст. ложки
свіжа зелень - для посипання

1. Горох нут слід перебрати, добре промити і замочити в теплій воді мінімум на 12 годин, а краще на добу. Горох збільшиться в об'ємі в кілька разів, тому води потрібно брати побільше. Так, якщо гороху Ви візьмете склянку, то води треба брати чотири склянки.

2. М'ясо порізати на порції на 7-8 шматочків, вийде досить крупно.

3. Лук очистити і порізати дуже тонкими півкільцями.

4. Морква, болгарський перець нарізати кубиками. Овочі будемо все різати кубиками 1х1 см, щоб вони були однакового розміру з горохом

5. На помідорах зробити зверху хрестоподібний надріз і залити на 2-3 хвилини окропом. Потім воду злити, а помідор очистити від шкірки. Порізати його такими ж дрібними кубиками.

6. У казані прогріти рослинне масло до сизого серпанок і обсмажити м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки.

7. Додати цибулю і не збавляючи вогонь, обсмажуємо його до м'якості.

8. Коли цибуля злегка зарум'яниться додаємо моркву і обсмажуємо все разом 5-6 хвилин.

9. Тепер черга помідорів і болгарського перцю. Додаємо їх разом і смажимо 3-4 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до середнього і тушкуємо 10 хвилин.

10. Промити горох в декількох водах або в друшляку.

11. Залити вміст двома літрами холодної води і додати промиті горох. Додати також порізаний невеликими кубиками курдючний жир, якщо є. Даємо закипіти. Після чого вогонь треба зменшити до самого маленького.

Кришкою повністю не закривати, залишити велику щілину. Вміст не повинно сильно кипіти, не те бульйон буде каламутним, а овочі не смачними.

12. Варити 1-1,5 години, до тих пір поки горох не стане м'яким. Варимо на маленькому вогні, але стежимо, щоб кипіння було присутнє.

13. Картопля ріжемо кубиками 1х1 см і додаємо в бульйон. Солимо до смаку, не забуваємо додати спеції. Варимо 15-20 хвилин до готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності не забуваємо поперчити за смаком. Можна покласти також і лавровий лист.

14. Потім щільно закриваємо кришкою і залишаємо наваристий суп відпочивати, насичуватися соками і набиратися сил.

15. Потім розливаємо по глибоких тарілках, в Узбекистані вони називаються - коса. Посипаємо подрібненою зеленню і насолоджуємося смаком.

А смак у такий шурпи також особливий - насичений, багатий, суп виходить апетитним, ситним і поживним. З таким точно не захочеться вже ніякого другого блюда. Слід нагадати, що якщо Ви додавали курдючний жир, то Ви його вже не знайдете в супі. Він весь виварити в бульйон, і наповнив його смаком і корисністю.

Шурпа по-узбецьки з овочами і горохом нут - рецепт №2

Іноді, для різноманітності я поєдную два попередніх рецепта в один, і виходить новий смак, і не менш смачна шурпа. Перевага цього рецепта полягає в тому, що м'ясо в ньому не обсмажується і для його приготування потрібно менше масла. Тобто рецепт виходить одночасно поживним і ситним, при мінімальній кількості масла.

Звичайно ж, якщо є курдючний жир, то його слід трохи додати. Не забуваємо про його лікувальний і профілактичний ефект.

Нам знадобиться (на 5-6 порцій):

м'ясо баранина на кісточках - 600 гр
курдючний жир -30 гр (якщо є)
горох нут - 200 гр (приблизно 1 склянка)
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
помідор - 1 шт
болгарський перець - 1 шт
гострий червоний перець - стручок (маленький)
картопля -2-3 шт
спеції - зіра, коріандр
сіль, перець - за смаком
рослинне масло - 3 ст. ложки

1. Горох промити і замочити у великій кількості теплої води, якщо гороху берете стакан, то води треба налити чотири склянки. Замочувати горох слід не менше 12 годин, а краще 24 години.За цей час він сильно збільшиться в об'ємі. Нехай Вас це не лякає. Суп повинен вийти таким, щоб в ньому в буквальному сенсі стояла ложка.

2. Баранину промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як вже зазначалося вище, намагайтеся придбати свіжу або охолоджену баранину. З сильно заветренной, і незрозуміло як замороженої баранини, смачною шурпа не вийде.

Ми купуємо щоосені цілого барана, свіжого. Самі обробляємо його на порційні шматки, а потім варимо і готуємо з нього до самої весни. Адже відомо, що справжній узбецький плов, або манти, або самсу найкраще готувати з баранини.

І мені дуже зручно купувати барана цілком, по-перше я сама його мороз, і точно знаю, що м'ясо у мене заморожено найсвіжіше. По-друге, я відразу ж готую фарш, окремо в пакети закладаю реберця, окремо м'якоть.

Багато хто вважає, що бараняче м'ясо має специфічний запах і відмовляються купувати його і тим більше готувати. Дозвольте не погодитися з такими людьми. Якщо м'ясо свіже, або правильно заморожене, воно не має неприємного запаху.

Вибачте, за відхилення від теми, але вибір правильного продукту - це завжди запорука успіху страви в цілому! Тому ця інформація, я думаю, кому-то буде дуже корисна.

3. І так поставили м'ясо варитися. З'являтиметься піна, її треба знімати. Після того, як закипить, зменшити вогонь, і дати покипіти 2-3 хвилини. Потім м'ясо вийняти, а воду злити, прополоскати каструлю від пінного нальоту і знову налити води, приблизно 2,5 - 3 літри. Покласти в каструлю м'ясо.

4. Знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на великому вогні. Якщо буде з'являтися піна, то її також потрібно буде зняти. Хоча її вже буде зовсім трошки, а бульйон буде вже світло.

Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального. Варити годину.

5. Незадовго до цього потрібно підготувати всі овочі. Цибулю порізати тонкими півкільцями, або ж дрібними кубиками. В Узбекистані зазвичай завжди використовується нарізка лука у вигляді півкілець.

6. На помідорі зробити хрестоподібний надріз, залити його окропом на 2-3 хвилини, потім воду злити. Шкірку прибрати, а помідор нарізати дрібними кубиками.

Цього разу у мене багато дрібних помідорів, залишки колишньої розкоші городнього сезону. Тому я вирішила не використовувати тепличні покупні помідори, а використовую свої маленькі. Хоч і маленькі, зате свої, вирощені без будь-якої хімії.

Шкірку з них я не знімаю, а просто ріжу на 4 частини.

7. Ставимо невеликий казанок на вогонь, можна використовувати і сковороду. Наливаємо рослинне масло, трохи зігріваємо і кладемо в нього цибулю, злегка обсмажуємо. Доводити до стану коричневого кольору його не треба, цибуля має стати скоріше напівпрозорим. А для цього не потрібен великий вогонь.

8. Додаємо помідори. І я додала трохи кореня селери, порізавши його дрібною соломкою. Я думаю зайвим він не буде ні для смаку, ні для аромату. Але це етап можна і пропустити.

Обсмажуємо все разом 4-5 хвилин. Якщо є курдючний жир ріжемо його на невеликі кубики. І викладаємо обсмажування і жир в м'ясний бульйон. Відправляємо туди ж і промитий горох.

9. Варимо м'ясо до такого стану, поки воно не почне вільно відходити від кістки. Горох при цьому також повинен бути повністю готовий.

Але кістки поки не прибираємо. А просто додаємо очищені і порізані досить великими шматками морква, картоплю і болгарський перець.

Допускається додавання овочів і в цілому вигляді, і розрізані на дві частини, особливо якщо вони молоді і ще не дуже великі.

10. Кладемо стручок червоного гострого перцю. У мене невеликі стручки, хоча і дуже гострі, і я кладу їх 2 штуки. Перчики у нас ростуть на підвіконні. Спочатку кущ ріс в городі, а потім я пересадила його в горщик, і тепер мені вистачить свіжих перчиком надовго. І в магазин не треба кожен раз бігати.

Перець класти не бійтеся, суп сильно гострим не буде. Головне, не забудьте потім його прибрати. Він віддасть весь свій смак і аромат бульйону і стане вже не потрібним.

11.Додамо також і спеції, їх буде досить покласти по одній-дві пошепки. Зіру при цьому можна розтерти в долонях. Аромат буде просто чарівним. Коріандр повинен бути меленим. Посолити слід теж зараз, а ось поперчити вже в самому кінці, за 5 хвилин до готовності.

12. Якщо м'ясо було на реберцях, як у мене сьогодні, то його дістаємо і очищаємо від кісток. Ріжемо його шматочками і відправляємо назад в каструлю. Кісточки викидаємо.

13. Варимо овочі при невеликому вогні і при мінімальному кипінні. Кришку можна закрити, але залишити при цьому значну щілину, щоб пара могла спокійно виходити назовні.

14. Варити слід до повної готовності овочів, але не переварюємо їх, щоб зберегти смак. Перчимо за 5 хвилин до повної готовності, можна додати також і лавровий лист.

15. Вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою, даємо можливість настоятися хвилин 15.

16. Потім розливаємо по глибоких чашках, посипаємо за бажанням подрібненою зеленню і подаємо гарячим на стіл.

Слід сказати, що всі три рецепти неймовірно смачні. І тому, Ви не помилитеся, якщо виберете будь-який з них. Немає такого, що один рецепт смачніше, а інший ні - сміливо вибирайте будь-який!

Відео про те, як приготувати шурпу в домашніх умовах

Останнім часом блюда узбецької кухні стають все більш популярними. Я можу про це судити по тим коментарів. які отримую. Люди готують лагман, різні види плову, манти і пишуть захоплені відгуки. Вони раді, що у них виходить і також їх дивує смак приготованих страв.

Шурпа не менше смачна, ніж всі ці перераховані страви, і тому я вирішила написати цю статтю. А також для неї ми спеціально зняли ще й відео. Щоб кожен зміг побачити, що нічого складного в приготуванні немає.

Це наш домашній рецепт, за яким я готую узбецький суп ще з часів, коли ми жили в Узбекистані. І хоча я знаю кілька способів його приготування. Саме цей рецепт люблю найбільше.

Його плюси в тому, що тут немає ні краплі олії, овочі і м'ясо не обсмажуються, і все готується у власному соку на м'ясному бульйоні з баранини. Суп виходить поживним, апетитним і почасти навіть лікувальним.

Якщо у нас в будинку хтось застудився, я варю цей суп. І він допомагає, чи не вилікуватися звичайно, але зняти симптоми, і полегшити стан хворого. Спробуйте.

У висновку хочу ще сказати, де можна придбати горох нут. Ну по-перше, він продається в будь-якому великому супермаркеті, в упаковках по 450 - 500 гр. Наприклад, можна купити ось такий шикарний великий горох з Туреччини. Єдиний недолік, що він коштує не дуже дешево.

Але якщо готуєте з гороху нут не настільки часто, то можна і витратитися з такої нагоди.

Я ж готую досить часто, додаю нут і в плов, часто варю і це блюдо, нещодавно готувала дуже смачне африканське блюдо з гарбуза і гороху нут. Тому я купую горох на ринку в овочевих відділах, де торгують вихідці з Середньої Азії. Якщо навіть у них немає його в продажу, я замовляю по 2-3 кг, і мені його привозять з оптового овочевого ринку. Виходить приблизно в два рази дешевше, ніж купувати в супермаркеті.

Він звичайно не такий великий, як у магазині. Але при замочуванні він збільшиться в розмірі в 2-3 рази і буде вже досить великим.

Так що, з тим, щоб знайти горох в продажу проблем виникнути не повинно. І залишається тільки взяти і приготувати смачну шурпу.

Дотримуйтесь крок за кроком рецептом, і у Вас все вийде. І не дивіться, що написано так багато. Це я просто постаралася дуже докладно описати всі нюанси, щоб у Вас все обов'язково вийшло.

Насправді, готуватися все не просто, а дуже просто. Може бути довго! Але нехай Вас це не турбує. Поки вариться шурпа, можна переробити купу різних справ, або позайматися тим, чим хочеться. Ви займаєтеся сторонніми справами, а смачний суп тим часом вариться собі потихеньку, так набирається смаку і аромату, а також будь-якої користі.

Так що, готуйте і їжте на здоров'я!

А якщо рецепти сподобалися, то беріть їх собі на замітку, а також діліться ними в соціальних мережах, кнопки соц. мереж розташовані вгорі і внизу статті.

Якщо ж є питання або побажання, або ж просто захочете сказати «Дякую!», То пишіть в коментарях. Мені це завжди надзвичайно приємно! До того ж я буду знати, що рецепти виявилися для Вас корисні!

Домашня шурпа з баранини в мультиварці

Приготування рідкого ароматного страви вам дуже полегшить мультиварка. Звичайно, ви не відчуєте легкого димку і запаху паленого полін, але в зимовий час і для жителів міського масиву приготування в мультіварке- легкий спосіб поласувати відмінними стравами східної кухні. Складові:

баранина на косточке- 1 кг.,
Картопля-4 шт.,
Морква парочка,
цибуля (кримський) - 1 шт.,
перець солодкий болгарскій- 1 шт.,
сіль, перчик, пряні трави для шурпи- за смаком,
часник-пара зубчиків,
будь-яка свіжа зелень.

Бараняча шурпа в урбанізованому суспільстві при наявності мультиварки готується так:

У чашу мультиварки налийте 3 літри холодної води, покладіть в неї м'ясо, додайте парочку горошин запашного перцю і надрізану, очищену цибулину.
Увімкніть на приладовій панелі режим «суп». Періодично поглядайте на суп, не пропустіть момент, коли потрібно буде зняти пінку.
Через годину посоліть бульйон за смаком, додайте в нього інші овочі, нарізані великими шматочками і спеції. Цибулину, з якої варилося м'ясо, потрібно вийняти. Виставте знову режим «суп» і варіть годину до готовності.