Качку, запечену в духовці, подають зазвичай до святкового столу, як гарячого блюда. Існує безліч способів її приготування, наприклад: запечена цілком з різними шматочками, запечена в рукаві з фруктами, качка За-пекінськи та ін. В цій темі наші кулінари діляться рецептами качки в духовці з фотографіями і покрокові інструкції приготування.
Розкажіть про добірці рецептів друзям
Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео
приготування:
- Промити тушку. Взяти паперовий рушник. Промокнути.
- У сіль насипати перець. Натерти сумішшю качку.
- Натерти часникові зубки. Натерти тушку.
- Очищені яблука нарізати. З апельсин зрізати шкірку. Подрібнити. Порубати горіхи. Сухофрукти порубати. Змішати. Помістити в тушку. Зашити.
- Змастити маслом. Помістити на деко. Укрити фольгою.
- Прогріти духовку. Буде потрібно 180 гр. Поставити деко. Запікати дві години, періодично поливаючи соком, який виділяє качка.
- Коли тушка повністю готова, зняти фольгу. Зарум'янити. Буде потрібно чверть години, щоб з'явилася приємна, хрустка скоринка.
Готуємо з додаванням чорносливу
Ця страва гідно займає місце на будь-якому святковому столі. М'ясо виходить солодкуватим і ніжним.
фарширована гречкою
Качка з гречкою виходить соковитою і ароматною. Завдяки великому виділенню жиру з птиці, крупа просочується і виходить дуже ніжною.
Рецепт приготування птиці в фользі
Коли птах готується в фользі, соки не випливають на деко, а просочують птицю з усіх боків. Від чого качка стає духмяний і ніжніше.
Соковита птах, фарширована рисом
Краще блюдо, яким можна здивувати гостей - фарширована птиця. Тушка виходить дуже м'якою, а крупа соковитою.
В рукаві в медовому маринаді
Качка в рукаві виходить з хрусткою скоринкою і ніжною м'якоттю.
Традиційна качка по-пекінськи
Знаменитий рецепт, який підкорив весь світ.
Різдвяна качка в духовці
Скористайтеся поданими варіантом приготування і ваш святкову вечерю наповниться дивовижним ароматом і смаком.
Качка запечена в духовці - загальні принципи і способи приготування
Качине м'ясо за смаковими параметрами цікавіше курячого, хоча готують його набагато рідше. Зазвичай його гасять або запікають. Качка, запечена в духовці - це один з найбільш вдалих варіантів її приготування. Причому запікати краще цілу тушку, вона так виглядає набагато привабливіше, та й ділити на шматки м'яке готове м'ясо легше, ніж сире. Прийнято вважати, що подача птиці цілою тушкою - це святковий варіант.
Зовсім необов'язково, в такому вигляді її можна приготувати і для сімейного обіду. Найчастіше птицю запікають, попередньо нафарширований черевце. Зазвичай це каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Яка лежить на блюді ароматна качечка із золотистою скоринкою і розкладеним навколо гарніром - що може бути смачніше?
Качка запечена в духовці - підготовка продуктів
В першу чергу, тушка, підготовлена до запікання, повинна бути добре вимита, обсушити, з повністю вищипаними пір'їнками. У гузку качки містяться залози, що виділяють не найприємніший аромат, який посилюється при тепловій обробці. Тому їх необхідно вирізати, а краще взагалі хвостик відрізати. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його рекомендується замаринувати. Для маринаду використовують сік лимона, вино, оцет з прянощами і спеціями. За час маринування м'ясо качки стає ніжніше і насичується ароматами приправ.
Качка запечена в духовці - кращі рецепти
Рецепт 3: Качка, запечена в тесті
М'яка, рум'яна і ароматна качечка і смачний хлібець, просочений м'ясним соком - це по-домашньому смачно.Нутро тушки можна залишити порожнім або нафарширувати яблучками, кашею або айвою.
Складові: тушка качки - 2 кг, 2-3 зубчики часнику (або шматочок імбиру 1 см), сік невеликого лимона, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, 2 чайн.лож. готової гірчиці, сіль, щіпка пекучого перцю. Тісто: 250 мл кефіру, 2-3 скл. борошна, 1 яйце (плюс один жовток для змащування), 1 чайн.лож. розпушувача.
Спосіб приготування
Часник (або імбир) дрібно натерти, змішати з соком лимона, гірчицею, цукром, сіллю, перцем. Обмазати сумішшю всю качку, не забувши про нутрощі. Поки качечка просочується ароматами, приготувати тісто. Змішати всі інгредієнти, додаючи борошно частинами, щоб вийшло еластичне тісто. Дати йому відлежатися хвилин п'ятнадцять і розкачати.
Тушку покласти на середину пласта, підняти краї тіста, упаковуючи качку з усіх боків. Деко застелити папером, укласти птицю в тесті защипами вниз, змастити жовтком і запікати один годину (150-160С), поки тісто не стане рум'яним і золотистим.
Витягти лист з духовки, з тушки зняти тісто і відправити її назад в духовку допікати ще хвилин на тридцять-сорок. За цей час вона стане золотистий, а якщо її проколоти ножем, з'явиться прозорий сік. Це говорить про те, що вона пропеклась. Подавати на блюді, навколо можна укласти шматочки тіста.
Качка запечена в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб приблизно визначитися з часом запікання тушки, необхідно її зважити. На доведення до готовності кожних 500г ваги потрібно 20 хвилин, плюс 20 хвилин на загальну вагу, тобто якщо запікати качку вагою 2,5 кг, буде потрібно близько двох годин часу - (20хвилин * 5) + 20 хвилин = 120 хвилин.
- Яблука для начинки тушки качки рекомендується вибирати кислих і кисло-солодких сортів.
- Ще одна маленька хитрість: якщо ви любите дуже м'яке м'ясо, яке буквально відходить від кісток, то перш ніж ставити качку в духовку, її треба ... зварити. Так-так, саме так, не дивуйтеся. Робити це потрібно в протягом 3040 хвилин, до напівготовності. Відварена качка кладеться на деко, фольга в цьому випадку нам не потрібна, а бульйон, що залишився від відварювання можна використовувати для періодичного обливання птиці під час запікання.
Як вибрати качку для смачної страви
Почнемо з того, як вибрати качку для приготування м'яса правильно.
Вибирати треба качку м'ясного типу (бройлерна порода) з ніжним, смачним і м'яким м'ясом у віці 2-х місяців.
Саме до цього часу її вага досягає 2-2,5 кг, а у м'яса відсутній характерний качиний запах, який не всім приємний.
До того ж, чим молодша качка, тим швидше вона приготується зсередини.
Качка повинна бути угодованої і мати гладку, блискучу, що не липку і не заветренной шкіру з вузькими порами. Широкі пори кажуть про великий вік птиці.
М'ясо в розрізі - насичено-червоне, чистого кольору, без стікаючої рідини, з приємним запахом. Жир - світлого кольору, і його не дуже багато.
Як вибрати качку для запікання?
Вибирати будь-яке м'ясо, в тому числі і качатину, слід дуже уважно, щоб виключити можливість отруєнь. Несвіже або старе м'ясо також негативно впливає на смакові якості страви. При покупці зверніть увагу на рівномірне забарвлення, пружність тушки, стан дзьоба і лапок.
Добірні рецепти запеченої качки
Качка, запечена цілком, шматочками, фарширована - варіацій існує неймовірне безліч. Однак саме тушка цілком, приготована в духовці з начинкою, залишає простір для фантазії кулінара: качку готують з фруктами (найпопулярніший варіант - яблуко) і ягодами, капустою і картоплею, з крупами, бобами і навіть макаронами.
Розглянемо 7 покрокових рецептів запеченої качки в духовці, які припадуть до смаку навіть найзапеклішим гурманам.
Качка, запечена цілком з фруктами
Класичний рецепт запеченої качки, ідеальний для урочистого та звичайної вечері. В якості начинки ми будемо використовувати сливи і яблука, але підійдуть будь-які фрукти, в залежності від вашої фантазії.Фруктова насолода приємно оттенит насичений смак качатини.
Підготуємо качку, відокремивши шию і лапки, промиємо, обсушити і натерти з усіх боків сіллю і перцем. Миті фрукти разрежем на половинки і начинимо птицю. Частину, що залишилася начинку можна розкласти на деко навколо качки. Зашьyoм тушку нитками і покладемо в гусятницю.
Для утворення пари на нижній рівень духовки поставимо деко з гарячою водою і залишимо качку запікатися протягом 1,5-2 годин. Час від часу тушку варто проколювати ножем або виделкою і поливати вином, соком або жиром, що випливають з птиці. В кінці готування додати до качці чебрець і розмарин, видалити зайву вологу і дати утворитися хрусткій скоринці.
Качка, запечена шматочками
Не завжди є можливість приготувати цілу качку. В такому випадку ідеальним рішенням стане птах, запечена шматочками.
Акуратно промиту і висушену качку розрубуємо на маленькі частини, рясно змащуємо спеціями і залишаємо маринуватися в холодильнику протягом години або більше, в залежності від наявності у вас часу.
Замариновані шматочки викладаємо на покриту папером для випічки форму. До тушці на цьому етапі можна підкласти фрукти або овочі, щоб блюдо стало цікавіше. Змішуємо мед, воду і соєвий соус і отриманої заливкою покриваємо м'ясо. Загортаємо у фольгу і ставимо в попередньо нагріту духовку. Через півгодини зменшуємо газ до 180 градусів.
Готуємо качку в духовці 1-1,5 години, кожна духовка індивідуальна, і час може відрізнятися. За 15 хвилин до кінця обережно приберемо з шматочків фольгу, щоб качечка покрилася скоринкою. Подавайте вийшла птицю з рисом або свіжими овочами.
В рукаві з яблуками
Потрошёную птицю моєму і сушимо серветками, намазуємо сіллю, червоним і чорним перцем. Для маринаду змішуємо оливкову олію, мед, соєвий соус, бальзамик, вичавлюємо сік з лимона або апельсина, видавлюємо часник. Заливаємо тушку і залишаємо маринуватися.
Промиваємо яблука, розрізаємо на шматочки і щільно набиваємо ними качку. Для надійності тушку можна зашити нитками. Розміщуємо нашу птицю в рукав і запікаємо при температурі 180-200 градусів. Час готування варіюється в залежності від розміру тушки і потужності печі. Качка готується приблизно 1,5-2 години.
У фінальній частині готування розрізаємо рукав (акуратно, щоб не обпектися) і залишаємо блюдо підрум'янитися на кілька хвилин. Качку подаємо порційними шматочками, з гарніром і улюбленими соусами.
У фользі з картоплею
Підготовлену тушку натираємо часником і спеціями. Приправи можна додати будь-які, ми пропонуємо використовувати сіль, паприку і коріандр.
Своїм та чистимо картоплю, розрізаємо на дольки і також обвалюють в суміші спецій, перемішуємо. Так як в процесі приготування з качки виділяється велика кількість жиру, додавати масло в картоплю не обов'язково. Просто періодично поливайте її жиром і соком, що виділяються з качки.
Розміщуємо в утятницу тушку і картопля. Запікаємо в духовці протягом 1,5 годин при температурі 200 градусів. Час від часу перевертаємо тушку зі спинки на грудку, поливаємо розтопленим жиром.
Качка по-пекінські
Качка по-пекінськи - головне блюдо китайської кухні, яке цінується за хрустку скоринку і соковите м'ясо. У традиційному варіанті такий птах смажиться над відкритим вогнем, проте, ми пропонуємо рецепт качки по-пекінськи в духовці. За смаковими якостями це блюдо нітрохи не поступиться оригіналу з китайських ресторанів.
Готувати качку починають за добу. Підготовлену тушку підвішуємо на гак або просто ставимо вертикально. В такому стані обдаємо її киплячою водою, поки шкірка не стане білою. Потім висушуємо птицю, натираємо хересом і залишаємо на кілька хвилин.
Обробляємо тушку сіллю і ставимо в холодильник на ніч в підвішеному або вертикальному стані. Випливає кров і рідина слід періодично видаляти. Через 12 годин дістаємо тушку, заливаємо медом всередині і зовні і знову прибираємо в холодильник ще на такий же час.
Після того як птах підсушити, можна приступати до власне готуванні.Розігріваємо духовку до 190 градусів і поміщаємо качку на решітку, із закріпленим знизу листом, наповненим холодною водою. Всю цю конструкцію слід укрити фольгою і помістити в піч на одну годину.
Робимо заливку з імбиру, чорного перцю, соєвого соусу і кунжутного масла. Виймаємо птицю з духовки, прибираємо фольгу і виливаємо рідину. Покриваємо качку соусом і повертаємо в розігріту до високої температури (260 градусів) духовку. Чекаємо 25 хвилин.
З гарбузом і апельсинами
Обробляємо тушку, видаляємо волоски і пір'ячко, якщо є, миємо й сушимо. Апельсини і гарбуз розрізаємо на невеликі шматочки, поливаємо лимонним соком, посипаємо сіллю, перцем, додаємо трохи чебрецю.
Щільно начиняє качку овочами. Зшиваємо тушку або скріплюємо зубочистками, щоб начинка в процесі приготування залишалася на місці, пов'язуємо крила. Запікаємо на деку, покритому пергаментів приблизно 2 години. Періодично перевертаємо тушку.
Помиту і просушену тушку качки маринуємо в спеціях. На дно Гусятниці або дека викладаємо порізані дольками яблука. Ними ж фаршируємо качку. Розміщуємо птицю на яблука і заливаємо все світлим пивом, наскільки дозволяє обрана вами посуд. В ідеалі качка повинна повністю занурюватися в пиво.
Накриваємо нашу качку кришкою і запікаємо в духовці при температурі 200 градусів протягом 1-1,5 годин. Потім прибираємо кришку, перевертаємо качку і готуємо ще 20 хвилин.
Звичайні та незвичайні варіанти начинки для птиці
Традиційно качку начиняють яблуками, апельсинами, айвою, гречкою, картоплею. Однак як альтернативу цим уже приївся начинкам можна використовувати наступні:
- грибне асорті, сметана і селеру,
- грецькі горіхи,
- гречана крупа і тельбухи,
- локшина і прянощі,
- рис з курагою.
Настільки оригінальні кулінарні рішення надовго залишать приємні спогади про урочисту трапезу.
Поради з приготування ніжної і ароматною качки
Кілька секретів, які стануть в нагоді всім бажаючим навчитися готувати страви з качки.
- Не вибирайте занадто велику тушку: оптимальна вага - 2 кг.
- Видаліть попку качки, інакше вам загрожує неприємний запах страви.
- Соковиті фрукти і овочі надають м'ясу особливу насиченість.
- За 10-20 хвилин до кінця готування зніміть з птиці фольгу або рукав: так вийде хрустка рум'яна кірочка.
- У процесі запікання проколюйте качку шпажками або виделкою і поливайте випливають з неї соком.
- Чим більше тушка і чим менше температура в духовці, тим довше буде запікатися птах. Формула для розрахунку часу готування: 45 хвилин на 1 кг тушки + 15 хвилин на рум'янцю.
- Качка обов'язково повинна бути обпалена.
- Розморожену тушку необхідно розморозити. Рекомендується купувати охолоджену птицю.
- Використовуйте посуд із чавуну, скла або кераміки.
- Щоб качка була сирою, відваріть її протягом 20 хвилин.
висновок
Побалуйте себе і свою сім'ю найніжнішим і ароматним м'ясом качки. Багато хто уникає страв з качатини через стереотипу про жирності цього птаха, однак це далеко від істини. Якщо правильно вибирати тушку, звертаючи увагу на жирові прошарки, і використовувати низькокалорійні начинки начебто фруктів і овочів, то запечена качка порадує навіть прихильників здорового харчування.
Качка здобула собі славу і на святковому столі, і в повсякденному раціоні. Вона поєднується з величезним числом гарнірів і начинок і залишає свободу для кулінарної творчості.
Як запекти м'ясо качки швидко
Перед вами швидкий спосіб запікання качки.
1. Будь-яка качка дуже жирна, тому потрібно проткнути всі жирні місця (грудку, ніжки і т.д.) зубочисткою, щоб позбутися як від якомога більшої кількості жиру.
2. Потім покладіть качку в спеціальну форму з гратами для запікання. Це потрібно для того, щоб навколо запікати тушки птиці циркулював повітря.
Якщо такої форми у вас немає, то грати можна замінити зім'ятими листами фольги, укладеними на дно Гусятниці.
3. Натріть качки зсередини і зовні сіллю і чорним перцем, причому солі повинно бути досить багато, тоді качка буде хрусткою.
Скільки запікати качку в духовці? Це залежить від ваги. На кожен кілограм йде приблизно 50 хвилин - 1 година часу.
4. Готувати м'ясо качки в духовці за цим рецептом потрібно при температурі 220-230 градусів Цельсія. У процесі запікання виймайте качку з духовки 3-4 рази і поливайте соком, що виділяється.
Готовність можна визначити, проткнув м'ясо. Якщо в проколі сік з кров'ю, то потримаєте ще, поки він не стане світлим і прозорим.
5. Перед тим, як розрізати качку, дайте їй постояти 20 хвилин.
Коли качка готова, жир можна не виливати, а перелити в ємність і зберігати в холодильнику, як пряжене масло, протягом 2-3 місяців. Він відмінно підходить для запікання картоплі.
Швидкий рецепт приготування качки
Рецепт швидкого приготування качки в духовці
1. Качку добре промийте та висушіть. Всередині і зовні посоліть і поперчіть.
2. Всередину тушки покладіть начинку і заколіть отвір зубочистками, але краще зашейте ниткою.
3. Качку змастіть рослинною олією, щоб шкіра не стала вареної, і покладіть на застелений фольгою деко на спинку. Також можна готувати качку в глибокій формі для запікання або в утятніце. Поруч з качкою викладіть цілі або половинками яблука.
4. Деко накрийте фольгою, щоб не було ніяких отворів і відправте в духовку при температурі 180 градусів на 2-3 години. Кожні півгодини поливайте качку виділився жиром.
5. За 15-20 хвилин до готовності зніміть фольгу, злийте зайвий жир і підрум'яньте в духовці, не накриваючи фольгою або кришкою.
Секрети приготування смачної качки в духовці
Готувати м'ясо качки набагато складніше, ніж куряче, тому візьміть на замітку ці поради, як правильно приготувати качку, щоб отримати ніжне і смачне блюдо.
1. Вибирати качку потрібно вагою не більше 2,5 кг, тоді птах точно молода.
2. Заморожену качку необхідно повністю розморозити на нижній полиці холодильника.
3. Обов'язково виріжте у качки попку, інакше з'явиться неприємний запах.
4. Для зниження калорійності, пробивайте жирні місця зубочисткою.
5. Для соковитості, аромату і різноманітності фаршируйте качку яблуками, апельсинами, чорносливом, грибами з рисом.
6. Час приготування качки розраховується приблизно так: 45-60 хвилин на кг ваги і ще 20-25 хвилин для зарум'янювання шкурки.
7. Температура готування в середньому 180 градусів, якщо рецепт не передбачає іншого. Якщо вона буде нижче, то м'ясо готується довше.
8. Запікати качку цілком швидше за все в фользі або в рукаві для запікання, розрізавши його за 20 хвилин до готовності, щоб підрум'янити верх.
9. При приготуванні відкритої качки, не забувайте поливати витопити жиром кожні 30 хвилин.
10. Для уникнення сухості качиної грудки перед запіканням вона швидко обсмажується на сковороді на середньому або сильному вогні.
11. Якщо ви збираєтеся готувати качку в перший раз, то поваріть її хвилин 20, остудіть до кімнатної температури і далі готуйте за обраним рецептом. Це гарантує те, що м'ясо всередині не залишиться сирим.
12. Якщо ви купили вже обпалену качку, то другий раз обпалювати її не потрібно. Якщо ж ні, обов'язково обпалити тушку птиці, а товсті пеньки витягніть пінцетом.
Класична качка з яблуками в духовці
Правильно запечена качка з яблуками стане коронною стравою на святковому столі. Якщо досвіду поводження з духовкою немає, можна використовувати рукав для запікання. У цьому випадку ризик того, що страва пригорить, мінімальний.
Щоб поверхня качки не пригорає в духовці, потрібно поливати її жиром, що виділився з м'яса на деко.
Щоб зробити смачно качку, фаршировану яблуками, знадобляться:
- тушка качки - 2-2,5 кг,
- яблука - 8-10 шт.,
- масло рослинне - 2 ст.л.,
- лавровий лист.
Для приготування соусу потрібно заздалегідь підготувати:
- кориця - 1 ч.л.,
- сіль - ½ ч.л.,
- мускатний горіх - 1 ч.л.,
- чорний перець - ½ ч.л.,
- лимонний сік - 1 ч.л.
Спочатку тушку ретельно промити водою, видалити пеньки пір'я і підсушити. Для соусу слід змішати рослинне масло, спеції і лимонний сік.
Підготовлену качку поперчити, посолити, а потім добре натерти сумішшю соусу з внутрішньої і зовнішньої сторони. При випіканні кінчики крил можуть підгоріти, тому після натирання спеціями ці частини качки слід обернути фольгою. Після цього тушку перемістити в холодильник приблизно на 3-5 годин. Це дозволить м'ясу добре промаринуватися і зробить смак готового блюда більш насиченим.
Яблука розрізати на 4-6 часточок і видалити серцевину. Усувати шкірку не потрібно. Качку щільно нафарширувати яблуками. Всередину птиці покласти лавровий лист і спеції.
Нафаршировану тушку викласти на деко і помістити в розігріту до 200 ° духовку. Час попереднього випікання становить приблизно 50-60 хвилин. Поливати зверху тушку виділився з неї жиром потрібно кожні 10-15 хвилин.
Після цього зменшити температуру в духовці до 180 °. Решта яблука висипати на деко. Готувати качку ще 1 годину. Готову качку викласти на блюдо і подати до столу в гарячому вигляді.
Екзотична запечена качка, фарширована апельсинами
Поєднання качиного м'яса і апельсина дозволяє отримати насичене ароматне м'ясне блюдо з легкими цитрусовими нотками і насиченим ароматом. Для приготування страви потрібно:
- тушка качки - 2 кг,
- апельсини - 4 шт.,
- корична паличка - 1 шт.,
- часник - 4-5 зубчиків,
- сіль - 1,5 ч.л.,
- перець мелений - 1 ст.л.
Для прикраси готового блюда можна використовувати гранат і зелень петрушки. Починати готувати страву слід з соусу. Всі спеції змішати і додати до них роздавлений часник. Цедру одного апельсина дрібно натерти і висипати до решти інгредієнтів соусу. Сік з одного фрукта видавити і додати в суміш спецій.
Качку помити і просушити. По всій її поверхні зробити безліч проколів зубочисткою. Після цього тушку ретельно натерти соусом з зовнішньої і внутрішньої сторони. Оброблену качку загорнути в пакет і залишити приблизно на 6-8 годин в холодильнику, щоб м'ясо просочилося.
Після цього можна нафарширувати тушку апельсинами, які потрібно попередньо нарізати кільцями. Крім начинки, всередину качки покласти коричну паличку. Краї розрізаної черевної порожнини скріпити зубочистками або прошити.
Підготовлену тушку укласти в форму для запікання і полити зверху соусом. Можна додати 2 ст.л. рослинної олії. Після цього форму з качкою щільно прикрити фольгою і поставити в духовку.
Перші 40 хвилин запікати блюдо при температурі 180 °. Після закінчення цього часу форму вийняти з духовки і зняти фольгу. Поверхня тушки добре пролити виділився жиром. Кінчики ніжок і крил прикрити фольгою.
Форму з качкою знову поставити в духовку і випікати при температурі 200 ° приблизно 1 годину. Кожні 20 хвилин поливати птицю зверху виділився жиром. Готову качку, покрити золотистою скоринкою, звільнити від фольги і перекласти на велику тарілку. Після цього блюдо можна прикрасити і подати до столу.
Запечена в духовці качка з гарніром
Смачно можна приготувати качку в духовці з картоплею і томатним соусом. Цей рецепт дуже простий, але при цьому дозволяє отримати смачне і дуже ароматне блюдо для всієї родини. У процесі приготування знадобляться:
- каченя - 1-1,5 кг,
- картопля - 10 шт.,
- цибуля - 4 шт.,
- томатна паста - 50 г,
- часник - 2-3 зубчики.
При приготуванні страви будуть потрібні по 1 ч.л. чорного перцю і солі, зелень рослинне масло. Всі спеції змішати. Томатну пасту розбавити водою у співвідношенні 1: 2.
Часник подрібнити до стану кашки. В одній мисці добре вимішати розведену водою томатну пасту, спеції і часник. Тушку качки помити, очистити від решти пеньків пір'я, ретельно натерти томатним соусом і залишити в холодильнику на ніч.
Картоплю нарізати великими кубиками і обсмажити до появи золотистої скоринки. Після цього змішати його з дрібно нарізаною петрушкою і кропом і облити томатним соусом. Цибулю нарізати кільцями і додати до картоплі. Підготовленої начинкою нафарширувати качку. Черевце зашити ниткою. У форму укласти тушку.Зверху качку полити томатним соусом.
Форму запечатати фольгою і відправити в духовку, розігріту до 200 °, на 90 хвилин. Після цього фольгу з форми можна зняти.
З готової тушки прибрати нитки і дістати картопля, який викладається навколо птиці на блюдо як гарнір. Додатково блюдо можна прикрасити свіжою зеленню.
Качка в медово-соєвому маринаді
У домашній духовці можна смачно запекти цілком качку в медово-соєвому маринаді. Це простий рецепт, який легко відтворити навіть без професійної кухонної техніки. Для приготування цього вишуканого блюда будуть потрібні:
- тушка качки - 2 кг,
- мед - 2 ст.л.,
- соєвий соус - 5 ст.л.,
- печериці - 200 г,
- рис - 1 стакан,
- морква - 2 шт.
Крім того, потрібно заздалегідь запастися 2-3 чубчиками часнику, 1 ст.л. прованських трав, сіль і перцем, рослинним маслом і свіжою зеленню. Спочатку слід приготувати маринад, тобто змішати соєвий соус, прованські трави, мед і перетертий часник. Качку промити, просушити і натерти маринадом. Після цього тушку перемістити в холодильник і настоювати 5 годин.
Рис відварити. Гриби, моркву і цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Рис і грибну зажарку змішати. Начинку остудити і нафарширувати нею качку. Черевну порожнину зашити. Підготовлену тушку помістити в рукав для запікання. Залишком соєво-медового соусу полити качку.
Випікати тушку в духовці, розігрітій до 200 °, протягом 90 хвилин. Качку вийняти з рукава, укласти на деко і полити виділився жиром. Тушку запікати ще 30 хвилин, а потім прибрати нитки, перекласти на блюдо і подати до столу.
Ароматна качка з часником, чебрецем і фенхелем
Використовуючи деякі прянощі, спеції і трави, можна зробити в домашніх умовах неймовірно ароматну качку. Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти:
- тушка качки - 1,5 кг,
- чебрець свіжий - 1 пучок,
- цибуля шалот - 4 шт.,
- цибулини фенхеля - 2 шт.,
- фіолетові оливки без кісточок - 1 стакан,
- лимон.
Спочатку качку помити і очисти від залишків пір'я. Шкіру проткнути зубочисткою. Птицю добре натерти перцем і сіллю. Цибулини шалот і фенхеля розрізати на 4 частини. Після цього можна приступати до фарширування. Всередину тушки помістити 1/4 частина фенхеля, половину пучка чебрецю і подрібнену цедру одного лимона.
Качку зашити, покласти на деко і помістити в духовку, розігріту до 190 °, на 1 годину. Тушку поливати зверху виділився на протвень жиром кожні 15-20 хвилин. Після цього додати, що залишився фенхель, чебрець, цибуля і оливки на протвень. Температуру зменшити до 150 °. Готувати качку ще 2 години.
По готовності вийняти з качки начинку. З жиру виловити оливки, фенхель і чебрець. Ці інгредієнти подрібнити до стану кашки в блендері. Що залишився після приготування сік з качки перелити в ємність. Обов'язково злити жир, який спливе наверх. Сік змішати з подрібненим чебрецем, оливками і фенхелем. В отриманий соус додати 1 ст.л. лимонного соку.
Запечена в духовці качка з вином і вершками
Вишуканим смаком відрізняється качка, приготовлена з використанням свіжих вершків і червоного вина. Для приготування страви потрібно:
- тушка качки - 2 кг,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- морква - 2 шт.,
- червоне сухе вино - 250 мл,
- вершки - 100 мл,
- корінь селери - 125 г.
Щоб приготувати качку по цьому рецепту, додатково знадобляться 2 ч.л. чебрецю, 30 г топленого масла, по 1 ч.л. солі і перцю, 1 ч.л. цедри лимона. Тушку помити і очистити, а потім натерти сумішшю чебрецю, солі, перцю і топленого масла. Морква, цибуля і селера нарізати дрібними шматочками. Птицю помістити в утятницу і присипати подрібненими овочами. Після цього додати вино.
Утятница переміщається в розігріту до 190 ° духовку. Блюдо готувати близько 1 години. Закривати кришку не слід. Після цього додати в утятницу вершки і цедру лимона. Качку готувати ще 45 хвилин. Готову тушку вийняти, надрізати, залити в утятніце вершково-винним соусом і подати до столу в гарячому вигляді.
Щоб додати страві пікантний кислуватий присмак, можна додати в соус при його приготуванні приблизно 1 ст.л. лимонного соку.
""
