У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачний пиріг (кекс) «Ромова баба». Трошки загальної інформації про суть і особливості цієї страви, кілька покрокових рецептів з фото і відео, а також корисні поради і замітки, які допоможуть урізноманітнити смак.
Для зручності та економії часу можете скористатися меню, щоб відразу перейти до інформації, що цікавить.
Про бабі і ромі
Ромова баба - це борошняний кондитерський виріб, зазвичай схоже на кекс, хоча бувають варіанти мають вигляд тістечка або навіть пирога. Так що тут говорити, ромова баба, по суті, це і є кекс, просто на додаток він ще просякнутий сиропом, до складу якого входить ром або інший подібний алкогольний напій.
Класична ромова баба робиться із здобного дріжджового тіста, доповненого родзинками та іншими сухофруктами. Готова випічка просочується ромом і прикрашається глазур'ю або кремом. Власне, це і є «відмінні» особливості страви.
Рецептів, назв, варіантів таких борошняних страв, схожих по виду і складу на стандартний кекс придумано дуже багато, причому різними народами і в різні часи. До речі, «баба» - це і є одна з різновидів кексу.
А чому «баба», і при чому тут жінки? А ні до чого, так як це слово має інше значення. Зануримося трохи в історію.
За легендами, чутками і переказами польський король Станіслав Лещинський якось їв популярний в ті часи пиріг «kugelhopf» (ще одна варіація кексу), і ось він йому здався сухуватим. Королю прийшла в голову ідея: «А чому б не занурити шматок кексу в вино?». Результат приємно здивував, здивував настільки, що Станіслав вирішити дати новому десерту назву в честь Алі-Баби. Алі-Баба - це відомий багатьом персонаж зі східної казки. Швидше за все, це був один з улюблених літературних персонажів короля.
До речі, це означає, що правильний наголос в назві страви має бути в останньому складі.
У 18 столітті французький шеф-кухар Бриль-Саварен придумав спеціальний ромовий сироп для просочення баби. Пиріг отримав назву «Baba Au Savarin». Десерт став дуже популярним не тільки у Франції, але і у всій Європі. Тільки назва прижилася і дійшло до наших часів інше - ромова баба.
До речі, зверніть увагу ще й на ці збірки борошняних страв:
Ромова баба по ГОСТу
Це найпоширеніший варіант приготування, його ж називають рецептом по ГОСТу. Нібито в радянські часи ромові баби робили за такою технологією.
Звичайно, це все умовності і наближеності, так як домашні умови відрізняються від тих же промислових пекарень, і доводиться прораховувати пропорції. Але основна суть страви зберігається: дріжджове тісто, сироп для просочення і солодка помадка зверху.
- Пшеничне борошно - 212 г.
- Вода - 147 мл.
- Сухі дріжджі - 5 м
- Пшеничне борошно - 200 г.
- Вершкове масло - 105 г.
- Цукор - 105 г.
- Курячі яйця - 2 шт.
- Сіль - 2 м
- Ванільний цукор - 1 ч. Ложка,
- Ізюм - 50 г.
- Вода - 240 м
- Коньяк (ром) - 1 ст. ложка,
- Вода - 240 мл.
- помадка:
- Цукор - 500 г.
- Вода - 170 мл.
- Лимонний сік - 1 ст. ложка,
Відразу попереджаю, що в конкретно цьому рецепті ром баби готуються довго. Але кінцевий результат того вартий!
- Почнемо ні з тіста, а з помадки, так як вона повинна гарненько настоятися. У каструльку налити води, додати цукор, поставити на плиту і томити на невеликому вогні, періодично помішуючи, до розчинення цукру.
- Доводимо до кипіння, прикриваємо кришкою і варимо ще пару хвилин. Потім додаємо лимонний сік, перемішуємо, кип'ятимо ще пару хвилин.
- Остужаем сироп приблизно до 65-70 градусів, потім збиваємо вінчиком або міксером до густої білої піни. Прикрити чимось і залишити на 10-12 годин при кімнатній температурі.
- Спочатку змішуємо інгредієнти для опари: дріжджі, воду і борошно. Вийде, по суті, м'яке тісто, залиште його бродити на 3 години.
- Тепер йдуть «інгредієнти для тесту». Збити в чашці яйця з цукром і сіллю, додати розтоплене вершкове масло і ванільний цукор.
- Додати в опару рідку масу, добре перемішати, всипати борошно і замісити ніжне тісто.
Ізюм заздалегідь розпарити окропом і обсушити. Закла родзинки в тісто. Прикрити плівкою і залишити доходити ще приблизно 1 годину.
- Тісто гарненько обмять, підготувати формочки. Якщо формочки металеві або паперові, то їх слід рясно змастити маслом. Якщо вони з силікону, то можна відразу наповнювати тестом. Тісто закладаємо так, щоб воно займало не більше третини від обсягу формочки. Покладіть тісто в формочки, прикрийте рушником і залиште доходити хвилин на 30. Поки можете розігріти духовку до 200 градусів.
- Надішліть формочки з тестом в духовку на 35-40 хвилин до рум'янцю. Тепер вийшли «бабки» повинні повністю охолонути. Акуратно вийміть з формочок, дайте їм, ще хоча б пару годин підсохнути.
Просочення і прикраса і випічка
- Для приготування просочення також розчинити в каструлі цукор у воді, довести до кипіння. Додати ложку коньяку і поставити остуджувати.
- Ромові баби акуратно наколоти з нижньої сторони (дно, вузьке місце), опустити їх в коньячну просочення на 15 секунд.
- Застиглу помадку розтопіть на водяній бані, полийте їй ромбаби, щоб вийшли гарні шапочки як на фото.
Усе! Готово! Пробуйте самі і пригощайте рідних і близьких. Смачного!
З шоколадом і вишневим соком (швидкий рецепт)
А тепер відійдемо від класики і розглянемо вільну варіацію страви. У складі цієї ромової баби немає дріжджів і вершкового масла.
Прикрашається шоколадною глазур'ю, просочення робиться на основі рому і вишневого соку. При бажанні в тісто можна додати різні сухофрукти, горішки і т.д.
У чому ще принадність цього рецепта? Випікати цю «бабу» можна як в духовці, так і в мікрохвильовці. Готується дуже просто і швидко!
- Курячі яйця - 3 шт.
- Цукор - 1 стакан,
- Розпушувач - 1 ч. Ложка,
- Пшеничне борошно - 1 склянка,
- Вода (або молоко) - 4-5 ст. ложок,
- Ром (коньяк, віскі) - 3 ст. ложки,
- Вишневий сік - 1 стакан,
- Плитка темного шоколаду для помадки,
- Борошно заздалегідь перемішати з розпушувачем. У мисці збити яйця з цукром (до піни) і водою. Поступово додаємо борошно і ретельно перемішуємо.
- Форму змастити маслом, викласти в неї тісто і поставити в мікрохвильовку при максимальній потужності на 5-8 хвилин. Або в розігріту духовку (180 градусів) на 25-35 хвилин.
- Даємо повністю охолонути. Змішати ром з соком, занурити в нього на 15-20 секунд кекс, щоб він добре просочився.
- У водяній бані розтопити плитку шоколаду, змастити вийшла глазур'ю ромову бабу.
Саварен з збитими вершками
Як ви дізналися на початку статті, «Саварен» - це прізвище французького кондитера, котрий придумав один з варіантів ромової баби.
, Легке тісто, просочене ромовим сиропом і прикрашене зверху свіжими ягодами і збитими вершками. Чудовий європейський десерт!
- Пшеничне борошно - 200 г.
- Курячі яйця - 2 шт.
- Цукор - 50 г.
- Молоко - 70 мл.
- Сухі дріжджі - 1 ч. Ложка,
- Вершкове масло - 70 г.
- Сіль - 1 щіпка,
- Вода - 800 мл.
- Цукор - 370-400 м
- Ром - 2-3 ст. ложки,
- Рідкі вершки (від 30%) - 250 мл.
- Цукрова пудра - 30 г.
- Свіжі ягоди - жменю за бажанням,
- Замішуємо тісто. У склянку з молоком додати ложку дріжджів, залишити на 10-15 хвилин.
- У чаші збити розм'якшене масло з яйцями, сіллю і цукром. Влити молоко і добре перемішати. Додати борошно і ще раз ретельно перемішати.
- Прикрити тісто плівкою і залишити хвилин на 40 - нехай росте.
- Форми змастити маслом, заповнити їх на третину або половину від обсягу. Залишити ще хвилин на 15 для вистоювання. Поки можна нагріти духовку до 180 градусів.
- Надішліть форми з тестом в духовку на 15-25 хвилин (в залежності від розміру форм). Як пропечеться, витягніть заготовки з форм і дайте охолонути.
- Приступаємо до просочення. У каструлі розмішати цукор з водою, довести до кипіння. Як цукор повністю розчиниться - знімайте з вогню і додайте ром.Залишилося почекати, поки сироп охолоне.
- Савара або скласти в решітку, або ззаду наколоти і опустити в сироп для просочування. Хтось витримує 1 хвилину, а хтось 5. Вибирайте в залежності від необхідної ніжності і соковитості.
- Збиваємо вершки з цукром до густої білої піни, покриваємо нею ромбаби, зверху прикрашаємо свіжими ягідками.
З цукатами і апельсинової просоченням
Особливість цього рецепта в тому, що ніжне здобне вершкове тісто просякнуто освіжаючим кисло-солодким сиропом на основі апельсина і лимона. Але це не все! У сироп для додаткового аромату ми додамо ще чорний чай і ром.
Окрасою в даному випадку служить помадка з шоколаду і вершків.
- Цукор - 1 ст. ложка
- Борошно - 2 склянки,
- Вода - 0,25 склянки,
- Сухі дріжджі - 5 м
- Вершкове масло - 130 г.
- Рідкі вершки - 1 стакан,
- Цукати - 1 жменю,
- Курячі яйця - 4 шт.
- Цукор - 2 склянки,
- Апельсин - 1/4 шт.
- Лимон - 1/4 шт.
- Чорний чай (не дуже міцний) - 1,5 склянки,
- Ром (або ромова есенція) - 1/4 склянки,
- Темний шоколад - 50 г.
- Рідкі вершки - 3-4 ст. ложки,
- Цукор - 1-2 ст. ложки,
Як спекти в домашніх умовах
- Спочатку зробимо опару. Дріжджі розмішати в теплій воді, додати 0,5 склянки борошна і ложку цукру. Перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці хвилин на 20.
- В іншій чашці збити яйця з вершками, додати їх в опару, що підійшла, досипати решту борошна. Залишити ще хвилин на 20.
- Закла в тісто, розтоплене вершкове масло і цукати, прикрити плівкою і залишити хвилин на 30.
- Форму змастити маслом. Щоб саварен вийшов як на фото, форма повинна бути з отвором в центрі. Перевага такої форми в тому, що тісто пропечеться швидше і рівномірніше.
- Духовку нагріваємо до 200 градусів, відправляємо в неї пиріг і чекаємо хвилин 35 до легкої золотистої.
- Поки випікається тісто, приготуємо ромово-апельсиновий сироп. У каструлю налити чай, додати цукор і тонко нарізані часточки апельсина з лимоном. Варити хвилин 10 до розчинення цукру. Повинен вийде «наваристий» сироп, в кінці можна віджати сік із зварених цитрусових. Шматочки лимона і апельсина прибрати, налити ром і ретельно перемішати.
- Остиглий пиріг акуратно в кілька підходів поливаємо сиропом, важливо, щоб він рівномірно просочився, щоб у всіх місцях була одна і та ж ступінь ніжності.
- Розтопити шоколад, збити його з вершками і цукром. Покрити вийшла глазур'ю кекс. Прикрасити можна ще шматочками білої карамелі як на фото.
Медовий з яблуками і родзинками
А це найоригінальніший варіант ромової баби! За смаком нагадує заливні яблучні пироги - та ж ніжність і запашний.
По виду нічим особливо не відрізняється від попередніх рецептів, тому фото не став прикладати.
Крім яблук смак тесту ще збагачують мед, цедра лимона і родзинки. Спробуйте цю випічку, впевнений, що такої смакоти ви ще не пробували!
- Пшеничне борошно - 260 г.
- Молоко - 130 мл.
- Вершкове масло - 130 г.
- Цукор - 2 ст. ложки
- Сирі жовтки - 4 шт.
- Сирі білки,
- Сирі яйця - 2 шт.
- Сіль - 1 щіпка,
- Ізюм - 80-100 г.
- Сухі дріжджі - 5 м
- Свіжі яблука - 500 г.
- Цедра половини лимона,
- Вода - 7 ст. ложок,
- Ром - 1 ст. ложка,
- Цедра свіжого апельсина,
- Розвести дріжджі в теплому молоці, почекати хвилин 10 до появи пінки. Збити розм'якшене масло з жовтками, яйцями, цукром і сіллю. Перелити до них молоко з дріжджами.
- Підсипає борошно, вимішуємо. Додаємо родзинки - вимішуємо. Ми залишаємо тісто в теплі на 1 годину.
- Яблука промити, при бажанні, можна зняти шкірку. Нарізати на дрібні часточки або кубики.
- Збити сирі білки з цедрою лимона. Додати в тісто, що підійшло спочатку яблука, а потім збиті білки.
- Тісто викласти у змащену форму, дати ще хвилин 15-20 настоятися. Потім закриваємо в нагрітій духовці (180 градусів) на 40-45 хвилин.
- Поки приготуємо сироп. Змішати в каструльці воду з медом і цедрою апельсина. Довести до кипіння, додати ром, потомить ще хвилин 5 і зняти з вогню. Постійно помішуйте, щоб ніде не було зацукрувався меду.
- Готовий пиріг поливаємо сиропом і даємо хвилин 15-20 просочитися.
Нотатки і поради
- Занадто багато рому додавати не потрібно, інакше кекс буде з п'янким ефектом. 1 ложки достатньо. Важливий саме легкий аромат, шлейф рому.
- При бажанні ром можна замінити коньяком, віскі або навіть вином. Вибирайте, що більше до смаку.
- Урізноманітнити аромат можна меленою корицею, ваніллю, мускатним горіхом, какао-порошком.
- Додайте горішки, вони послужать не тільки смачним наповнювачем тесту, але і простим прикрасою готового блюда.
- Надто довго просочувати бабу не слід, так як консистенція буде схожа на мокрий пухкий хліб, що не дуже смачно.
- Прикрашайте ягодами, збитими вершками або яєчними білками, цукровою пудрою.
- У тісто можна додати замість цукру згущене молоко. Звичайна або варене згущене молоко - на ваш розсуд.
Кількість порцій
Приготувати здобне дріжджове тісто.
для опари.
У теплому молоці (38 градусів) розчинити 1 чайну ложку цукру, сіль, додати дріжджі і добре розмішати до повного розчинення дріжджів.
Поступово додати 1,5-2 склянки борошна і добре розмішати. Тісто має вийти за консистенцією, як на оладки.
Отриману опару поставити в тепле місце без протягів на 40-60 хвилин, поки опара не піде і не збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази.
Опара буде готова, коли збільшиться в об'ємі в кілька разів, а потім почне опадати.
Порада. Опару для підходу дуже зручно ставити в духову шафу. Його потрібно злегка (!) Нагріти протягом 1 хвилини на самій мінімальній температурі (я виставляю температуру 40-50 градусів) всередині духової шафи не повинно бути жарко, а лише трохи тепло (від гарячого повітря дріжджове тісто не зможе підійти).
Поки підходить опара можна підготувати здобу.
Вершкове масло розтопити і остудити. З'єднати разом вершкове і рослинне масло.
Яйця розбити, відокремивши, жовтки від білків (білки додаються в тісто в останню чергу).
Жовтки розтерти з цукром.
На фото: підійшла опара, розтерті з цукром жовтки,
розтоплене масло і збиті білки
У підійшла опару ввести розтерті з цукром жовтки і добре перемішати тісто.
Потім додати розтоплене вершкове і рослинне масло. Додати в тісто 1 столову ложку коньяку.
Тісто ще раз добре перемішати до однорідності.
В останню чергу додати збиті в піну білки, акуратно перемішати тісто.
Поступово ввести просіяне борошно і замісити некруте тісто.
Тісто викласти на подпиленний борошном стіл і вимішувати руками близько 20 хвилин, поки воно не стане м'яким і еластичним, і не буде легко відставати від рук.
Перекласти вимішати тісто у велику миску і поставити підходити в тепле місце на 1,5-2 години - тісто має збільшитися в обсязі в кілька разів.
Тісто, що підійшло потрібно трохи помісити руками на столі, близько 2-3 хвилин.
Ромові баби з тонкою талією
"А печуть ромові баби в Італії виключно смагляві красиві чоловіки з співаючим голосом і сильним південним акцентом. Так-так, вони-то знають, як потрібно балувати жінок! Готові баби занурюють в банки з солодким ромовим сиропом, де вони і зберігаються до тих пір , поки їх не купить якась чарівна синьйорина. А смаглявий красень обов'язково дасть їй одну ромову бабу на додачу. "Grazie!" - відповість вона і з'їсть її тут же, облизуючи пальчики, забруднені солодким сиропом. " Коли я прочитала це в блозі ingwervanille, все. я пропала. Ці слова переслідували мене до тих пір, поки я не приготувала цю ніжну випічку і. знаєте, що я зробила після того, як спробувала першу ромову бабу? Так. облизала пальчики, забруднені солодким сиропом)))
Цитрусова ромова баба
Ромові баби - спогади дитинства! Вологі, ніжні, ароматні, їх можна було їсти губами! Пропоную вам пригоститься моїм варіантом «баби»! Пишна, повітряна, з насиченим ароматом апельсина і рома!
Здобна ромова баба
Бабка з дріжджового тіста з родзинками і курагою, просякнута сиропом і полита помадкою.Рецепт взято з книги 1991 року "Домашнє приготування тортів, тістечок, пряників."
Ромова баба з кристалами ананаса
Рецепт від Жерара Депардьє з його кулінарної книги "Моя кухня". Шалене смачно! Чоловік просто в дикому захваті. Я не дуже жалую мокрі десерти, але тут теж просто в захват прийшла. Просочення багато залишилося, так я потім спекла ще і апельсиновий пиріг, просочила його і ось, другий день насолоджуємося. А баби миттєво полетіли.
Як приготувати ромову бабу
Завдяки французьким кондитерам простий рецепт ромової баби був трохи видозмінений, і зараз ця випічка перетворилася в чудовий десерт, який прийнято подавати до великоднього столу. У деяких європейських кондитерських кекси не просто умочують в ром, але щедро їх просочують, тому після дегустації можна навіть захмеліти. Звичайно, такі вироби не пропонують дітям - для дитячих баб готують безалкогольний цукровий сироп.
Спочатку замішується опарне бездріжджове тісто, більш легке і рідке, ніж звичайне, - воно повинно бути трохи густіше, ніж на оладки. Цікаво, що французи використовували для ромової баби тісто для бриошей, французьких булочок. У тісто обов'язково додається родзинки, розмочений у воді або коньяку, а після випікання вироби просочуються сиропом і покриваються цукровою помадкою, шоколадом або вершками.
Ромова баба "Саварен"
Сьогодні хочу запропонувати вам, дуже, дуже смачну французьку булочку, просочену сиропом, з вершками надають ще більшу пишність і фруктами з кислинкою, булочка просто таїть у роті, тісто повітряне, ой ну це просто царська булка. Спробуйте і ви не пошкодуєте.
Ромова баба майже по ГОСТу
Довго я роздумувала публікувати цей рецепт приготування ромових баб чи ні. Причин для сумнівів було кілька. По-перше, подібний рецепт був опублікований в 2010 році на сайті кухарчука Tanyta165, але інгредієнти і спосіб приготування все ж відрізняються. По-друге, рецепт хоч і перерахований на норми ГОСТу, але тим не менш, розбіжності є. Загалом судити вам, поварята! І так, Ромова Баба! Найулюбленіша частина цієї булочки для мене в дитинстві була помадка! Вона ж-візитна картка ромової баби. Завжди мріяла навчитися готувати саме помадку і є її ложками)) Для цієї мети я придбала термометр шеф-кухаря і вчилася приготування ромової баби у автора кулінарного блогу про домашній випічці Ірини Хлебниковой (neravu)
Пару слів про знамениту випічці
Рецепт ромової баби передбачає приготування повітряного кексу із здобного тіста, добре просоченого відповідним сиропом. Хоча алкоголь в нього можна зовсім не додавати, замінивши його, наприклад, лимонної або апельсинової цедрою і ваніліном - ці інгредієнти додадуть десерту не меншу пікантність.
У радянські часи ромова баба завжди покривалася солодкої цукровою помадкою. Однак це зовсім необов'язково. Наприклад, французи вважають за краще подавати цей кекс під ароматною шапкою зі збитих вершків і з скибочками різноманітних фруктів. Але якщо десерт просочився добре, то він зовсім не має потреби у всіляких добавках. Адже ромова баба за рецептом виходить надзвичайно солодкою, соковитою і незрівнянно ніжною.
До речі, приготувати її можна у вигляді однієї великої випічки або ж спекти кілька маленьких кексів. У цьому питанні все залежить тільки від ваших особистих переваг, оскільки принципової різниці немає.
Список продуктів
Для того щоб приготувати здобне тісто для солодких ароматних кексів, вам буде потрібно:
- 400 г борошна,
- 150 мл води,
- 15 г пресованих дріжджів,
- 100 г вершкового масла,
- така ж кількість цукру,
- 50 г родзинок,
- 4 яйця,
- третина чайної ложки солі,
- 10 г ваніліну.
Для просочення візьміть:
- 250 мл води,
- половину чайної ложки ароматизатора або 50 мл рому,
- 250 г цукру.
А для того, щоб зробити цукрову помадку для прикраси, підготуйте:
- пів чайної ложки соку лимона,
- 80 мл води,
- 250 г цукру.
З такої кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 18 порцій смачної ромової баби. Сам процес буде трохи важким, якщо ви готуєте десерт вперше, але в подальшому він істотно спроститься.
Підбір продуктів
Якщо вам набагато зручніше працювати з сухими бистрорастворяющіміся дріжджами, то можете використовувати їх. Для приготування кексів вам знадобиться всього чайна ложка порошку.
Замість ваніліну ви можете взяти чайну ложку відповідного цукру або кілька крапель екстракту, який теж додасть страві необхідний смак і аромат.
Якщо ви готуєте кекси для дітей, то замість рому можете взяти цедру з одного лимона або апельсина. Це для тих, хто не хоче використовувати магазинні ароматизатори і екстракти. Крім того, ром ви можете застосувати не для приготування просочення, а для запарювання родзинок. При випіканні алкоголь просто випарується, залишивши після себе приємний аромат.
Ще в процесі вам буде потрібно один жовток для змазування булочок перед випіканням.
Докладний рецепт ромової баби з фото
Крок 1. У першу чергу слід приготувати опару, яка послужить основою для здобного тіста. У досить глибоку і зручну для замішування посуд налийте теплу воду і покришите в неї дріжджі. Розмішайте суміш так, щоб вони повністю розчинилися.
Крок 2. Потім всипте половину підготовленої для тесту борошна. До слова, її слід обов'язково просіяти, і краще за все не один раз. Замісити тісто до однорідного, гладкого стану. Для випічки кексів використовується досить-таки густа опара. Так що вона повинна вийти досить щільною, але липкою.
Крок 3. Сформуйте з приготовленої маси куля, покладіть його в миску і накрийте рушником або поліетиленом. Залиште тісто в теплі на 1-2 години. Час витримки залежить від температури в приміщенні і якості дріжджів.
Працювати з опарою можна після того, як вона підніметься і збільшиться в об'ємі. До того ж готова маса збагачена киснем, бульбашки якого можна побачити неозброєним поглядом. Є ще один важливий нюанс - дозріла опара помітно осідає в серединці. Якщо всі ознаки сходяться, можете приступати до подальшого процесу.
приготування тесту
Крок 4. В окремий посуд розбийте яйця, додайте до них цукор, сіль і ванілін за рецептурою. Злегка збийте компоненти віночком або вилкою і вилийте суміш в опару. Сюди ж відправте решту борошна і добре перемішайте. В результаті у вас повинно вийти досить-таки м'яке тісто, яке трохи прилипає до рук.
Крок 5. Тепер необхідно маленькими порціями ввести в масу вершкове масло. До слова, його необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб його консистенція стала м'якою і зручною для роботи. Залишилося лише замісити тісто - на цій піде мінімум 10 хвилин.
В результаті у вас вийде дуже ніжна, м'яка і відчутно еластична маса. Тісто потрібно обробляти за французькою технологією: постійно складати і розтягувати. Тільки так у вас вийде необхідна консистенція, яка відрізняється неймовірною еластичністю.
Крок 6. Потім відправте в тісто родзинки, попередньо промивши і заливши його окропом на 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб зробити його більш м'яким. До речі, не забудьте, що перед додаванням в тісто родзинки необхідно обов'язково обсушити і по можливості обваляти в борошні. А це потрібно для того, щоб він просто не провалився на саме дно, а рівномірно розподілився по всій масі.
Крок 7. Добре розмішайте тісто, сформуйте з нього кулю, помістіть в миску і затягніть харчовою плівкою. В такому стані відправте його в холодильник на годину. Через зазначений час тісто помітно збільшиться в об'ємі. Тепер його потрібно ще раз перемісити і знову поставити в холодильник на такий же час.
випікання кексів
Всі ці маніпуляції досить копіткі, але дріжджового здобного тіста вони просто необхідні. Після такої роботи маса стане ще більш пружною і щільною.
Крок 8.Тепер перекладіть тісто на присипаний борошном стіл і розділіть на однакові шматочки, розміри яких залежать від обраних вами формочок для випічки. Ви можете спекти кілька великих кексів або безліч маленьких.
Крок 9. Форми змастіть невеликою кількістю рослинної олії і розкладіть по ним підготовлені грудочки тесту. Воно повинно займати максимум половину посуду, оскільки при випіканні істотно підніметься.
Крок 10. Накрийте свої заготовки поліетиленом і залиште на годину, щоб вони ще підійшли. По можливості поставте формочки в духовку на мінімальну температуру - так ви значно прискорите процес.
Крок 11. Після того як тісто збільшиться в об'ємі, збовтайте в піалі один яєчний жовток і змастіть їм верхівку майбутніх кексів.
Крок 12. Тепер залишилося тільки розжарити духовку до 200 градусів і відправити в неї заготовки на 30-40 хвилин. Приготованим за рецептом в домашніх умовах ромовим бабам дайте трохи охолонути прямо в формочках, а потім дістаньте їх. Тепер настав час для просочення. Тут все набагато простіше і швидше.
приготування просочення
Крок 13. У сотейник вилийте воду і додайте цукор. Поставте на повільний вогонь і, постійно розмішуючи, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Дайте рідини закипіти, після чого проваріть її протягом двох хвилин і зніміть з плити.
Крок 14. Зачекайте, поки сироп трохи охолоне, і додайте в нього ароматизатор. Можете замінити його ромом, коньяком або вином. Ретельно перемішайте суміш і приступайте до просочення.
Крок 15. Перед обробкою булочки необхідно підготувати: в кожної зробіть по кілька проколів за допомогою зубочистки. Це необхідно для того, щоб випічка просочилася по-справжньому добре і швидко.
Крок 16. Кожен кекс занурте в сироп на 10-15 секунд і акуратно притисніть ложкою або рукою. Просочені булочки складайте на решітку або блюдо, щоб вони гарненько розм'якли. Залиште їх в такому стані на 10 хвилин.
Тепер залишився завершальний етап приготування смачної випічки - прикраса цукровою помадкою. Правда, її найкраще зробити заздалегідь, щоб вона як слід настоялась. А в приготуванні вам допоможе рецепт помадки для ромової баби.
прикраса кексів
Взагалі, оформити свою випічку ви можете як завгодно: наприклад, за допомогою крему, збитих вершків, конфітюру або скибочок фруктів. Однак класичний рецепт ромових баб, знаменитих ще в радянські часи, передбачає використання саме цукрової помадки.
Так що якщо ви хочете домогтися від своєї випічки того самого смаку, прекрасно знайомого ще з малих років, то не нехтуйте цим компонентом. Адже ромова баба - це не просто кекс, а надзвичайно вдале поєднання декількох апетитних складових. А цукрова помадка чудово доповнює випічку, привносячи в її зовнішній вигляд і смак незвичайні нотки. До того ж робити її зовсім нескладно.
приготування глазурі
Крок 17. Залийте цукор гарячою водою і перемішайте так, щоб всі кристалики розчинилися. Варіть суміш на невеликому вогні до загусання. Консистенція такого сиропу повинна бути дуже щільною і в'язкою. На завершення додайте в суміш сік лимона і розмішайте. Доведіть масу до кипіння і зніміть з грубки.
Крок 18. Дайте приготовленого сиропу охолонути і збийте міксером або блендером. Ваша мета - тягуча щільна маса з приємним кремовим відтінком. На цьому приготування глазурі для ромової баби за рецептом закінчено.
Крок 19. Залишилося лише нанести її на все спечені кекси. Майте на увазі, що робити це слід максимально швидко, оскільки помадка дуже швидко застигає. Але якщо навіть у вас це сталося, просто розігрійте її на водяній бані і продовжите роботу.
Ось тепер ви можете щосили насолодитися результатом своєї праці - соковитою, ароматною і дивно смачною випічкою. Незвичайно апетитні кекси з делікатною м'якоттю, просоченої незвичайним сиропом, просто тануть у роті.А м'яка цукрова помадка виступає в ролі завершального штриха, який так необхідний смачним ромовим бабам.
Рецепт помадки для ромової баби
Улюблена багатьма частина десерту - це цукрова помадка, що вінчає кекс. Для неї потрібно взяти цукровий пісок або пудру, трохи води і лимонного соку. Класичний рецепт помадки для ромової баби не припускав додавання інших компонентів, але можна підфарбувати основу харчовими барвниками для більш привабливого кольору. Оптимальними пропорціями для виготовлення помади вважається дві частини цукру і одна частина води плюс чайна ложка лимонного соку.
Виготовлення складне і вимагає дотримання технології: цукор змішується з водою і акуратно нагрівається. Інтенсивно помішуйте суміш, щоб цукор розтанув. Якщо він не розчиняється, можна додати трохи води, але доведеться довше уварювали помадку. До початку кипіння цукор повинен повністю піддатися розчиненню, тому що після появи пухирців на поверхні масу не можна заважати.
Перед тим, як довести суміш до кипіння, приберіть вологою пензликом бризки з внутрішніх стінок каструлі, накрийте кришкою і варіть три хвилини на швидкому вогні. Після цього відкрийте посуд, влийте сік лимона і варіть, поки взята крапелька маси не буде згортатися в м'який кульку. Чи залишиться зняти каструлю з вогню, швидко її охолодити і вимішати лопаткою, щоб вийшла білосніжна помада. Вона залишається до ранку під плівкою, а перед нанесенням розігрівається до 55 градусів. Помадка для ромової баби наноситься умочуванням булочки в масу.
Форма для ромової баби
Витягнутий вузький «пасочку» - така традиційна форма для ромової баби. Вона нагадує конус зі зрізаним дном, який зручно тримати за кінчик і відкушувати м'яке тісто. У кулінарії для приготування баби використовують спеціальні формочки-стаканчики з нержавіючої сталі. Щоб кекси не змогли прилипнути до стінок і дну, форми змащують маслом, вистилають пергаментом або використовують силіконові вироби.
Рецепт ромової баби
Повторити класичний рецепт ромової баби самостійно складно, тому що десерт вимагає вправності і точного дотримання технології. Результат буде того коштувати - ніжний м'якуш, просочений солодким сиропом, з додаванням або без рому, сподобається дорослим і дітям. Урізноманітнити рецепт ромової баби в домашніх умовах можна додаванням начинки з джему або ягід, прикрасою заварним кремом та кондитерської посипкою.
Ромова баба від Юлії Висоцької
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 280 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Ромова баба від Юлії Висоцької печеться не так довго, як по ГОСТу, відрізняється приємним лимонним смаком за рахунок додавання лікеру лимончелло. Для отримання більш ароматного десерту додайте цедру апельсина, натерту на крупній тертці. У сироп для просочення добре ввести спеції: ваніль, корицю, бадьян або кардамон. Допускається готувати одну велику бабу по типу кексу або багато маленьких в спеціальних формочках.
- цукор - 350 г,
- вода - 1,5 л,
- апельсини - 1 шт.,
- лимони - 1 шт.,
- борошно - 0,6 кг,
- яйця - 10 шт.,
- вершкове масло - 200 г,
- дріжджі сухі - 15 г,
- лімончелло - 60 мл,
- екстракт ванілі - 10 мл,
- морська сіль - щіпка.
- Увімкніть духовку, поставте її розігріватися до 150 градусів.
- Розтопити масло на повільному вогні, борошно просійте і посоліть.
- З'єднайте дріжджі з дрібкою цукру, влийте 80 мл теплої води, залиште набухати.
- Яйця і 40 г цукру збийте комбайном з насадкою віночком. Влийте ванільний екстракт, масло, вимісити.
- Всипте половину борошна, дріжджі, вимісити. Введіть решту борошна, заважайте до отримання однорідної маси.
- Залиште ємність з тістом під мокрим теплим рушником на 20 хвилин. Викладіть у форму, змащену маслом, накрийте серветкою ще на 20 хвилин.
- Випікайте заготовки 55 хвилин, остудіть.
- Крупно натріть цедру цитрусових, додайте залишок цукру, води, закип'ятіть.Варіть, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Полийте сиропом баб, зверху просочіть лимончелло.
Як спекти ромову бабу в домашніх умовах - рекомендації
Початківцям кухарям допоможуть спекти ромову бабу в домашніх умовах наступні поради від гуру кулінарії:
- не опускайте в сироп для просочення тільки що вийняті з духовки гарячі баби - так вони розваляться і стануть непривабливими,
- родзинки в випічці допускається замінити вишнею, чорносливом, курагою, цукатами,
- добре робити глазур з додаванням ягідного або фруктового сиропу, шоколадної стружки,
- при бажанні всередину баб з ромової просоченням можна додавати вершковий, заварний або сирний креми,
- просочувати кекси потрібно тільки теплим сиропом, щоб маса могла увібрати його повністю, і консистенція не залишилася сухою,
- перевірити готовність кексів можна проколюванням їх м'якушки зубочисткою - на ній не залишиться налиплого тесту, якщо десерт буде готовий,
- розігрівати помаду для «шапочок» краще на водяній бані, але для економії часу можна скористатися мікрохвильовою піччю - кожні 2-3 секунди потрібно діставати масу і перемішувати, щоб та не пригоріла,
- для більш насиченого ромового смаку замочіть родзинки не в воді, а в алкоголі,
- спекти баб можна і без дріжджів, але вони вийдуть більш щільними - для тіста візьміть кефір, борошно, яєчні жовтки, цукор і масло, вимісити і запечіть,
- класти тісто в форми потрібно не вище, ніж на третину висоти, тому що вироби піднімаються,
- вершкове масло в складі допускається замінити маргарином або рослинним рафінованим.
Як спекти ромову бабу в домашніх умовах: секрети і тонкощі
Як зробити ромові баби легкими, повітряними і смачними? Вимішуючи тісто, звертайтеся з ним дуже обережно, делікатно і обережно, не трусіть форми з випічкою і не хлопайте дверцятами духовки. Баба повинна вийти пишною і пористої, не нагадувати плоский осів бісквіт. Перед додаванням родзинок злегка обваляйте його в борошні, щоб тісто не стало вологим, адже тоді зміниться його консистенція і готова випічка може вийти вогкуватої. Для різноманітності смаку в тісто додають лимонну цедру, ваніль, прянощі, горіхи або мак, а просочувати бабу можна не тільки алкоголем, а й фруктовим сиропом. Найкраще перед просоченням кілька разів проколоти випічку зубочисткою - так вона просочиться швидше. До речі, досвідчені кондитери стверджують, що найкраще занурювати кекси в сироп на наступний день.
Ромова баба: рецепт в домашніх умовах
Якщо ви хочете спекти справжню ромову бабу, покроковий рецепт з фото допоможе вам освоїти це мистецтво, а результат того вартий! Спробуйте і переконайтеся в цьому самі.
Інгредієнти: для тіста: молоко - 180 мл, сухі дріжджі - 6 г, вершкове масло - 75 г, пшеничне борошно - 480 г, цукор - 500 г, яйця - 5 шт., Родзинки - 80 г, сіль - на кінчику ножа, для сиропу: вода - ¾ склянки, цукор - 100 г, ром - 2 ст. л., сік лимона - 2 ч. л., для помадки: цукор - 50 г, оцет 9% -й - ¼ ч. л., сік лимона - 1 ч. л., вода - 2 ст. л., вершкове масло - 0,5 ч. л.
1. Підігрійте молоко і розчиніть в ньому дріжджі.
2. Додайте в молоко половину борошна, зазначеної в рецепті, і добре перемішайте.
3. Накрийте опару харчовою плівкою або серветкою, поставте її в тепле місце до появи перших бульбашок.
4. Добре перетріть масло з цукром.
5. Додайте в олійно-цукрову суміш яйця (по одному), збиваючи її міксером.
6. Змішайте опару, яєчно-цукрову масу, сіль і борошно, що залишилося, а потім замісити тісто і залиште його на півтори години.
7. Замочите родзинки в теплій воді.
8. Вмішайте родзинки в тісто, ще раз вимісити його, відривайте шматочки тіста і скочується в кульки.
9. Змастіть маслом формочки для кексів, викладіть в них кульки тесту і заповніть на третину. Дайте виробам піднятися.
10. Випікайте бабу 25 хвилин при температурі 220 ° С.
11. Змішайте цукор і воду для сиропу, доведіть його до кипіння, влийте ром і лимонний сік.
12. Занурте баби в сироп на 2 хвилини і викладіть їх на блюдо.
13.Для глазурі змішайте воду, цукор, оцет і варіть суміш, поки вона не буде тягнутися. Змішайте сироп з вершковим маслом і, коли він посвітлішає, додайте лимонний сік.
14. Покрийте випічку глазур'ю і дайте їй застигнути.
Тепер ви знаєте, як приготувати ромову бабу в домашніх умовах майже по ГОСТу. За цим рецептом ромова баба виходить ідеальною - соковитою, розсипчастою, ароматною і дуже смачною!
французький саварен
Саварен - найближчий родич ромової баби, що відрізняється тим, що в нього не кладуть родзинки, але щедро прикрашають фруктами і вершками. Цей десерт був названий на честь французького кондитера Брійя-Саварена, який удосконалив рецепт і зробив його більш вишуканим. Отже, готуємо ромову бабу по-французьки!
Змішайте 40 г цукру, 200 г борошна і 2 яйця. 7 г сухих дріжджів розчиніть в 70 мл теплого молока, а потім з'єднайте з іншими інгредієнтами. Вимішуйте тісто протягом 5 хвилин, додайте дрібку солі і 70 г дуже м'якого вершкового масла, яке потрібно вводити в тісто невеликими частинами. Після кожної порції масла тісто слід вимішувати до однорідності, поки воно не вийде гладким, трохи рідким і еластичним. Накрийте його плівкою і поставте на 50 хвилин у тепле місце.
Розкладіть тісто по змазаним маслом формочках на одну третину, дайте тісту піднятися протягом 40 хвилин і випікайте вироби 15 хвилин при 180 ° С. Поки кекси остигають, зваріть сироп з 800 мл води і 400 г цукру. Для цього просто доведіть солодку воду до кипіння, поваріть кілька хвилин і влийте 2 ст. л. рому. Опускайте Савара в остиглий сироп, поклавши їх на шумовку. Для просочення вистачає 10 секунд, після чого розмістіть вироби на решітці - зайвий сироп повинен стекти.
Збийте 250 мл самих жирних вершків і 20 г цукрової пудри, а потім прикрасьте випічку вершкової масою, використовуючи кондитерський мішок. За бажанням викладіть зверху ягоди і фрукти і подавайте дивовижний десерт захопленим гостям і домочадцям!
«Ледача» ромова баба без дріжджів
Як спекти ромову бабу, якщо немає часу, але десерт потрібно приготувати швидко? У цьому випадку скористайтеся рецептом, в якому немає дріжджів. Бездріжджова ромова баба вийде не менш смачною і дуже ніжною!
Збийте до піни 3 яйця і ¾ склянки цукру, введіть ¾ склянки просіяного борошна. Правильно збите тісто виходить легким, рідким і повітряним, як на оладки. Змішайте тісто з 3 ст. л. м'якого родзинок і 1 ст. л. цедри будь-яких цитрусових фруктів.
Вилийте тісто в формочки для кексів, змащені маслом, поставте їх в холодну духовку, включіть її на 180 ° С і випікайте до золотистої скоринки протягом півгодини або трохи більше. Опустіть остиглі кекси в вишневий сік, в який додані 2 ст. л. рому, а потім покрийте кремом. Для крему збийте 200 мл вершків з 2 жовтками, додайте 1 ст. л. картопляного крохмалю і варіть на водяній бані, поки суміш не загусне. Влийте в крем 3 ст. л. рому і розмішайте, але це зовсім не обов'язково, просто ром додасть десерту приємний оксамитовий смак і солодку ніжність.
Юлія Висоцька вважає, що ромова баба повинна танути в роті не тільки тому, що вона просякнута сиропом. Весь секрет полягає в правильному приготуванні тесту, тому, якщо ви все-таки хочете дізнатися, як робити ромову бабу будинку за всіма правилами, вивчайте теорію і частіше практикуйтеся!
Ромові бабки з помадкою
Дорогі поваряткі! Ці бабки просто дивно смачні! Можна проковтнути мова разом з бабою! Солодкі, ніжні, м'які, соковиті, з вершковою помадкою, просочені сиропом з справжнім ромом - ну неможливе смакота! Готувала для мами, так як вона обожнює ромові бабки, а в продажу таких, звичайно ж, годі й шукати! Ромовим бабок супроводжує вершкова помадка, якої ми покриваємо готові бабки. Але цю помадку можна приготувати замість цукерок діткам, та й дорослі, я впевнена, із задоволенням нею насолодяться.
Ромова баба "Пухнаста"
Рецепт підхопила, подорожуючи сторінками інтернету ещe в минулому році. Дуже хотілося еe спекти, але всe було ніколи.І ось напередодні Великодня вирішила випробувати, нарешті, цей рецепт. Автор рецепта Олена Бо, величезне їй спасибі! Дуже смачна і дуже пишна баба вийшла. За цим рецептом вийде чудовий паску до Великодня!
ромова баба. Ромова баба - випічка з солодкого дріжджового тіста у вигляді кексу, часто досить високою його форми. У тісто для випічки ромової баби додається родзинки. Готовий виріб просочують сиропом, ромом, сумішшю алкогольного напою з цукром. Верх вироби зазвичай покривають світлою глазур'ю або помадкою.
Якщо випічку готують для дитячого столу, але є бажання, щоб аромат алкоголю (рома) був присутній у виробі, слід промиті родзинки, призначений для додавання в тісто, на деякий час залити алкоголем, щоб він його в себе ввібрав. Потім алкоголь злити, родзинки не промивати і відправити його в тісто. При випіканні такого виробу з тіста випарується весь алкоголь, залишиться тільки його аромат.
Тісто виготовляють для ромової баби з дріжджів, цукру, яєць, вершкового масла, борошна, родзинок і теплого молока. Готувати тісто можна як методом з опарою, так і без неї.
Просочення для готового випеченого вироби може бути приготовлена з частини рому, частин води і цукру або цукрового сиропу.
Глазур або помадку для готового виробу виготовляють з частин цукру, води, з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти.
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
