Запечена в духовці качка - це смачно і дуже красиво. Рум'яна пташка стане справжньою окрасою столу, якщо приготувати її за всіма правилами.
Тут зібрані кращі покрокові рецепти домашньої качки в духовці з докладним описом, порадами і маленькими секретами.
Качка домашня в духовці - загальні принципи приготування
Багато хто не любить качку, але насправді птах може бути дуже смачною і неймовірно ніжною. Важливо правильно її приготувати. Тушку потрібно очистити від пір'їнок. Якщо на качці є забруднення, то їх потрібно зрізати або відтерти щіткою. Надлишки жиру, який звисає у розрізаного черевця теж можна відразу обрізати. Домашню качку бажано заздалегідь замаринувати. Нехай полежить в соусі або в спеціях 5-6 годин, ще краще всю ніч.
Основні принципи приготування:
1. Огузок перед запіканням потрібно зрізати. Саме він дає птаху специфічний запах.
2. Качку небажано готувати відразу в формі, краще спочатку в фользі або в рукаві, щоб м'ясо пропарити. Можна попередньо птицю відварити або використовувати спеціальну утятницу.
3. Час випічки качки рідко менше 1,5 годин. Тому яблука, картоплю та інші продукти, які будуть до неї додаватися, потрібно нарізати крупно.
4. На шкірці птиці не повинно бути великих спецій, сушеної зелені. Вони будуть підгоряти, зіпсують вид.
Час випічки домашнього качки буде прямо залежати від розміру, але краще не брати птицю більше 2 кг. Якщо вона почне підгоряти швидше, ніж приготується усередині, то зверху можна змастити сметаною і накрити фольгою, пергаментом. В середньому температура запікання качки 180-200 градусів.
Качка домашня в духовці: покроковий рецепт з яблуками в пакеті
Одне з найпопулярніших додатків до качці - яблука. З ними пташка прекрасно поєднується, виходить ароматна і соковита. У покроковому рецепті домашньої качки краще використовувати кислі яблука або додатково полити шматочки лимоном.
складові
• 4 зубчики часнику,
• сіль перець мелений і горошки,
• 2 лаврові листки,
Додатково знадобиться рукав для запікання або пакет. Якщо буде використовуватися готовий пакет, то він повинен підходити за розміром і бути досить довгим.
приготування
1. У трьох літрах води розчинити 5 ложок солі, додати десять горошин перцю, можна розчавити. Покришити лавровий листочок. Беремо воду кімнатної температури або холодну.
2. Знімаємо з лимона цедру або відразу розрізаємо цитрус навпіл, віджимаємо сік, а скоринки кришимо і закидаємо в воду. Вони подарують качці приємний аромат, приберуть специфічний запах.
3. Кладемо птицю в каструлю, в відро або в великий контейнер, заливаємо підготовленим розсолом, залишаємо маринуватися в теплі мінімум на 5 годин. Або прибираємо в холодильник на 10-12 годин, можна тримати пташку і добу, вийде тільки краще.
4. Змішати чорний перчик з двома ложками олії, додати трохи солі, можна влити ложку лимонного соку. Розтерти до однорідності.
5. Вийняти качку з розсолу. Покласти на решітку або в велике сито, друшляк. Ми залишаємо на півгодини, нехай птах підсохне, вся зайва вода повинна стекти.
6. Натираємо качку зовні рослинним маслом.
7. Взяти пару або трійку яблук, помити, порізати четвертинками. Їх також можна посипати спеціями або натертої цедрою, скропити соком лимона або кладемо просто так, як є. Засовує всередину тушки, інші яблучка поки не чіпаємо.
8. Перекладаємо качку в пакет для запікання, краю зав'язуємо. Зубочисткою або простий голкою зверху робимо пару проколів. Пакет встановлюємо в невелике деко з бортиками або в форму, розміром більше качки, так як по краях потім будемо розміщувати яблука.
9.Духовку включаємо заздалегідь, нехай вона прогріється до 200 градусів.
10. Відправляємо качку з яблуками запікатися в піч, готуємо 80-100 хвилин, в залежності від розміру і віку птиці. Чим вона старша, тим довше тримаємо.
11. Яблука, які залишилися, потрібно ретельно промити, вирізати серединку, можна це зробити спеціальною виїмкою. Збризгуємо лимонним соком і складаємо в миску, нехай чекають своєї години.
12. Виймаємо качку, яка дійшла до напівготовності. На дні пакета буде багато рідини з жиром, акуратно його зрізаємо зверху, розгортаємо.
13. Ложкою набираємо рідина, поливаємо яблука в мисці, розмішуємо.
14. Також ложкою набираємо жир і поливаємо зверху качку, щоб з'явилася гарна скоринка.
15. Розкладаємо яблука з миски навколо качки.
16. Повторно відправляємо птицю в духовку, запікаємо ще близько півгодини. Бажано через кожні десять хвилин обливати тушку виділяються соками.
Качка домашня в духовці: покроковий рецепт з картоплею
Ще один покроковий рецепт домашньої качки в духовці цілком. Доповнення всіма улюблена картопля. Цей ідеальний гарнір для жирної птиці, але його також потрібно приготувати правильно.
складові
• пара ложок соєвого соусу,
• чотири зубчики часнику,
• 8-10 однакових картоплин,
• 100 г сметани або майонезу,
• спеції за смаком.
Можна готувати цю качку також в пакеті, як в попередньому рецепті, але тут варіант з шматком фольги і формою, теж дуже вдалий.
приготування
1. Маринувати птицю будемо в майонезі мул в сметані, кому як більше подобається. Попередньо промиваємо тушку, зрізаємо все зайве, прибираємо залишки пір'їнок і вимочуємо годинку в холодній воді, можна в неї додати спеції. Потім качку прополіскують і залишаємо на решітці підсихати.
2. Змішуємо сметану або майонез з подрібненим часником, кладемо сіль, соєвий соус, перчимо. Натираємо підготовлену птицю спочатку всередині, потім зовні.
3. Для маринування можна використовувати будь-яку зручну посуд з кришкою. Відмінний варіант - пакет. Але беремо щільний, добре зав'язуємо.
4. Ми залишаємо птицю годин на п'ять або на повну ніч, але в другому випадку прибираємо в холодильник.
5. Для запікання використовуємо невелике деко. За бажанням його можна зсередини застелити фольгою, щоб потім легше було відмивати. Змащуємо маслом, досить однієї ложки.
6. Дістаємо птицю з холодильника, повторно руками розтираємо по тушці маринад, перекладаємо в підготовлену форму.
7. Зверху натягуємо фольгу. Можна зробити так, щоб вона не стосувалася птиці. Для цього кладемо на качку шматочок зрізаного жиру або сала. Накриваємо форму, відправляємо в духовку на годину. Піч повинна бути прогріється до двохсот градусів.
8. Очищаємо картоплю, нічим приправляти не потрібно. Якщо бульби дуже великі, то розрізаємо навпіл.
9. Виймаємо качку, акуратно піднімаємо фольгу. Надираються ложкою жир і наливаємо трохи до картоплі. Додатково присолити. Накриваємо миску і інтенсивно струшуємо.
10. Качку також поливаємо соком, що виділився.
11. Перекладаємо картопля в форму, розкладаємо навколо птиці і знову накриваємо фольгою. Ставимо в духовку ще на 40-50 хвилин.
12. Прибираємо фольгу. Перевертаємо бульби на іншу сторону, так як знизу картопля вже просочилася жиром, а зверху трохи підсохла.
13. Відразу ж обливаємо качку жиром і соками з дна форми.
14. Тепер фольгою птицю можна не накривати, просто ставимо в духовку і запікаємо до появи красивою скоринки ще до півгодини.
Качка домашня в духовці: покроковий рецепт з апельсинами (шматочками)
Неймовірно простий покроковий рецепт домашньої качки в духовці. Птах виходить дивовижно ніжна і ароматна, готується вона не дуже довго, тому що використовуються шматочки. Нарубают будь-які частини тушки в потрібній кількості, бажано голі кісточки з малим вмістом м'яса відразу відкидати.
складові
• 10 мл соєвого соусу,
• дві часточки часнику,
приготування
1. Помити шматки качки, підсушити рушником або паперовими серветками.
2. Розігріти на сковорідці вершкове масло.Можна взяти частину рослинного. Викласти качку і обсмажити на сильному вогні з двох сторін. Викласти поки в миску.
3. Зняти цедру з одного апельсина, порубати і видавити до неї сік. Можна попередньо цитрус пом'яти руками або покатати по столу з натиском, щоб сік виходив краще, його вийшло більше.
4. Додати до соку з цедрою соєвий соус, посолити, покласти ложечку гірчиці, але можна і більше, якщо любите гостру їжу.
5. Очистити зубчики часнику, подрібнити і пересипати до апельсинового соку. Ретельно розмішати. Перець кладемо за смаком.
6. Другий апельсин просто очистити від шкірки, нарізати кружальцями. По ходу вибираємо всі кісточки, так як вони передадуть страви не дуже приємний смак.
7. Змастити форму крапелькою масла. Укласти качку щільним шаром злегка внахлест.
8. Засунути між шматочками птиці апельсини, намагаємося розподіляти на однаковій відстані.
9. Зверху поливаємо вміст форми приготовленим соусом із соку і спецій. Розподіляємо рівномірно.
10. Натягуємо на форму шматок фольги, фіксуємо краю, щоб покриття не спадало.
11. Готуємо годину при 190 градусах.
12. Подаємо апельсинову качку зі свіжими овочами, гарнірами з білого або коричневого рису, доповнюємо зеленню.
Качка домашня в духовці - корисні поради та хитрості
• Щоб фольга не прилипала і не торкалася птиці, на саму виступаючу частину качиної тушки потрібно покласти шматочок сала.
• Не потрібно при маринуванні додавати до птаха багато лимонного соку або інший кислоти. М'ясо від цього буде жорстким.
• Скоринка підгоріла, лопнула або на ній з'явився інший дефект? Птицю можна розмалювати соусом з кулька, або просто трохи капнути і приліпити листочки кропу, петрушки.
• Не варто для качки використовувати маринади з медом, кетчупом, великою кількістю соєвого соусу, які часто додаються до курки. Цей птах готується довго, шкірка з такими інгредієнтами просто згорить.
Як вибрати якісну птицю
Як би ми, господині, ні чаклували над стравою, навіть коли обрані найкращі рецепти, але інгредієнти попалися неякісні, то і результат буде далекий від ідеалу. Тому, якщо хочете подати на стіл запечену качку, м'яку і соковиту, як в кіно показують, то процес її приготування повинен починатися ще в магазині. Оглядаємо тушку з усіх боків, мацати дзьоб і лапки, не соромлячись нюхаємо і купуємо тільки в тому випадку, якщо вона відповідає таким умовам:
- М'ясо не виділяє неприємні запахи,
- У місці натискання не залишається вм'ятина,
- М'ясо гладке, що не пухке, з легким приємним блиском,
- Колір всій тушки однорідний, рожевий, на розрізі - яскраво-червоний,
- Перетинки на лапках легко розсуваються, не прилипають один до одного.
Якщо наша кандидатура на запікання відповідає всім пунктам, то це говорить про те, що вона свіжа і її можна сміливо готувати, не побоюючись отруєнь. А якщо ви хочете, щоб запечене м'ясо було соковитим і м'яким, то постарайтеся вибрати качечку молодший. Ідеально, якщо вдасться знайти двомісячну бройлерну даму. Селезні, як на мене, більш жорсткі.
У мене є парочка секретів, які допомагають визначити молоду птицю:
- Дзьоб: гнучкий, трохи м'який, без наростів і запаху,
- Перетинки на лапах: жовті, еластичні, тонкі,
- Кіль (кістка, на яку кріпляться грудні м'язи): його кінчик у вигляді хряща, що не затверділий,
- Жир: світлий і в невеликій кількості.
Часто господині, вибираючи тушку для приготування різдвяної качки, припускаються помилки, віддаючи перевагу більш жирної птиці. Краще взяти в міру угодовану, оскільки, чим вона жирніше, тим більша ймовірність, що її неправильно годували і смакові якості готового блюда від цього постраждають. Якщо вже так сталося, доведеться приділити особливу увагу підливі і гарнірів. Наприклад, з журавлинним соусом виграшно поєднується практично будь-який не дуже вдале м'ясо.
Важливо! Домашня пташка зазвичай більш вгодована, а її жир темніше. І готується вона довше фабричної. Враховуйте це при виборі.
Маленькі хитрощі смачною качки
Приготувати птицю можна безліччю способів. Деякі мої подруги вважають за краще спочатку відварити її, а тільки потім запікати у фользі. Інші маринують м'ясо всю ніч, перед тим як відправити його в духову піч. Треті користуються мультиваркою, в якій готують качку порційними шматками, і зовсім обходяться без духовки. Я все їх рекомендації записую, дбайливо зберігаю, доповнюю своїм досвідом і накопичила вже пристойну кількість всіляких методів запікання.
Експериментальним шляхом вже давно визначено, що чоловіки віддають перевагу м'ясу, приготоване за класичними рецептами. Їм подавай часник, картопля, пекучі приправи. Дівчата з великим задоволенням пробують м'ясо з медом, з горіхами, з фруктами. Але одна умова обов'язково для кожного гурмана - хрустка скоринка. Чого тільки не придумують, щоб домогтися цього! Я поступаю таким чином:
- Щоб птах вийшло зі скоринкою, видаляю зайвий жир. Він не дає домогтися потрібного результату, розм'якшуючи шкірку при нагріванні,
- Після того як тушка натерта усіма спеціями, нафарширована і готова відправитися в духову шафу, неглибоко протикаю зубочистками грудку і стегна, щоб жир випливав в процесі приготування,
- Необхідно враховувати, при якій температурі готувати птицю. Я поступово збільшую жар з 150 ºС в першу годину запікання до 200 ºС в останню чверть години,
- Якщо птах готується відкритою, змащую деко олією і підкладають кальку або спеціальний папір. Коли готую качине м'ясо у фользі або в рукаві, то обов'язково знімаю їх хвилин за 20 до готовності.
Важливо! Щоб не пересушити качине м'ясо, розрахуйте, скільки часу піде на його приготування. Зазвичай беруть по три чверті години на кожен кілограм ваги і додають ще третину години на зарум'янювання.
Перед приготуванням качатини не забудьте:
- Прибрати залишилися пір'я і «пеньки» після них,
- Відрізати попку, щоб уникнути виникнення неприємного запаху,
- Обшпарити окропом тушку і просушити паперовими серветками.
Якщо раніше ви не готували качатину і переживаєте про результат, запечіть її шматками. До повної готовності порційні шматки звичайного розміру готуються приблизно півтори години. Готове качине м'ясо всередині не біле, як куряче, а рожеве або навіть червоне.
Таким же чином краще запікати і дику качку. Її м'ясо жорсткіше, ніж у домашньої колеги, тому цілком крякву бажано не запікати. Скільки готувати дику птицю, залежить від багатьох чинників, тому орієнтуйтеся «на місці». Тільки зверніть увагу, що м'ясо крижні виглядає дещо інакше і може ніяк не прожареним, коли вже буде готовим.
Якщо вам пощастило знайти в продажу качку породи мулард, беріть її, не роздумуючи. Цей вид селекційний, бройлерних і якість його м'яса відмінне. Самців традиційно вирощують для фуа-гра, тому у них ще й чудова печінку.
З яблуками
Це, напевно, перше, що спадає на думку, коли мова заходить про фаршированої качки. Цей інгредієнт доступний круглий рік, не дорогий, не так солодкий, як чорнослив або нудний, як гречка. Таким же способом легко приготувати качку і з айвою.
Що знадобиться, крім самого птаха:
- 3-5 яблук, краще взяти сорт Антонівка,
- Соєвий соус, 3-4 ложки,
- Соняшникова олія, стільки ж,
- Часник, пара великих зубків,
- Мед, чайна ложка,
- Сіль з перцем і улюбленими приправами.
- Маринад: в соєвому соусі змішуємо соняшникова олія з медом, часником і приправами. Ретельно натираємо їм качку, з сіллю поаккуратнее - соєвий соус дуже солоний,
- Натираємо на дрібній тертці часник. Яблука ріжемо на четвертинки, дістаємо серцевину, солимо, додаємо масло і спеції,
- Укладаємо яблука всередину, зашиваємо птицю, пов'язуємо їй лапки і відправляємо годин на 12 в холодильник,
- Мариновану качку запікаємо дві години, періодично поливаючи витоплюється жиром. Можна попередньо помістити її в рукав, якщо боїтеся пересушити м'ясо.
Увага! У яблучну начинку, якщо вона здається вам нудною, додайте родзинки і горіхи - смак буде просто незабутній! За бажанням, в маринад можна ввести гірчицю. Якщо вас не дратують зернятка в діжонськой гірчиці, то настійно рекомендую спробувати саме її.
А цей рецепт зовсім простий, навіть примітивний. Він під силу і починає господині, і дружину, яка вирішила порадувати улюблену в свято. Але смак готового блюда насичений, качатина соковита і ніжна, а аромат уб'є наповал ще в процесі приготування.
- Півлітра світлого пива,
- Дві великі цибулини,
- Соняшникова олія,
- Приправи, сіль.
- Рубаємо пташку на порційні шматки, що ще спрощує процес її приготування, натираємо сіллю, перцем та іншими приправами,
- Ріжемо цибулю не дуже дрібно, «по-чоловічому»,
- Обсмажуємо качатину на розпеченому маслі, перевертаючи шматочки через кожні 2-3 хвилини, поки вони не покриються хрусткою скоринкою,
- У витопленому жирі пасеруємо цибулю і розігріваємо тим часом духовку до 200 ° С,
- Викладаємо м'ясо з цибулею в утятницу і заливаємо пивом,
- Тушкуємо годину під кришкою, і ще чверть години запікаємо без неї.
Подавати можна з відвареною картоплею, посипавши зеленню і часником. 
З чорносливом
А таке блюдо - для гурманів. Цей інгредієнт люблять не всі, але якщо ваші домашні їдять його із задоволенням, то ви точно не прогадаєте з таким рецептом. Утятина виходить дуже смачна і ароматна.
- Три жмені чорносливу,
- майонез,
- Три великих часникових зубки,
- Гострий перець,
- Лаврове листя,
- Сіль, приправи.
Пропоную такий покроковий рецепт:
- Додаємо в майонез сіль, перець і приправи. Натираємо готової пікантною сумішшю тушку і залишаємо на кілька годин маринуватися,
- Якщо чорнослив великий, то ріжемо його на кілька частин і змішуємо з дрібно порубаним часником,
- Фаршируємо пташку, зашиваємо її і відправляємо в рукав для запікання,
- Запікаємо пару годин при температурі 190-200 ° С.
Перед подачею качку не обов'язково ламати на порційні шматки, можна посипати її улюбленої зеленню і кунжутом за бажанням. З чим подавати вибирайте самі, але краще за все до такої страви підходить рис і булгур.
Можна приготувати начинку і з іншими сухофруктами. Сміливо додавайте курагу, горіхи і родзинки. Чудовим доповненням стане і невелике кисле яблуко.
Якщо вам до душі солодкий присмак у приготовленої птиці, то спробуйте приготувати її з медової скоринкою, як показано в цьому відео:
А така качатина відмінно підійде в якості страви для недільного обіду. Ніяких вишукувань, готується просто, але виходить ситно і не побито.
- Стакан гречки,
- 300 г свіжої курячої печінки,
- 300 г печериць,
- 2 золотисті головки цибулі,
- Соняшникова олія,
- Сіль і інші спеції.
- Натираємо тушку сіллю, перцем, спеціями і на час відправляємо в холодильник,
- Відварюємо гречку до готовності,
- Поки крупа вариться, шаткуємо цибулю, шампіньйони, печінка,
- Обсмажуємо овочі і печінку з качиними потрохами і прогріваємо духовку до 180 ° С,
- Змішуємо всі інгредієнти і фаршируємо ними птицю. Зашиваємо її і відправляємо в рукав,
- Запікаємо приблизно дві години.
Таким же чином легко приготувати і качку з рисом. Вибирайте, що більше воліє ваше сімейство. Подавати на стіл це блюдо можна з тушкованими овочами - легко і смачно.
З грибами і картоплею
Таку качатину готують як цілком, так і шматками. Часто разом з печерицями качине м'ясо тушкують на сковороді, додаючи прянощі, але мені більше до душі запікати всю тушку.
Щоб правильно приготувати качечку таким способом, знадобиться:
- Півкіло печериць,
- 5 великих картоплин,
- Одна цибулина,
- Мед - столова ложка,
- Половинка лимона,
- Сіль і перець, олія.
Як будемо готувати:
- Тушку поливаємо лимонним соком, солимо, перчимо і залишаємо маринуватися,
- Гриби обсмажуємо разом з цибулею і спеціями,
- Картоплю ріжемо четвертинками і припускаємо в трохи підсоленій воді,
- Фаршируємо пташку грибами і тією частиною картоплі, що поміститься. Зашиваємо і обмазуємо медом,
- Що залишився картопля викладаємо навколо основного блюда на деку,
- Готуємо півтори-дві години і не забуваємо поливати витоплюється жиром.
З квашеною капустою
Традиційно російське, таке зимовий страву. Я цей спосіб приготування називаю «по-селянськи».
- 700 г квашеної капусти,
- Кисле яблуко,
- 4-5 цибулин,
- Вершкове масло і соняшникова олія,
- Лимон, приправи, сіль.
За відгуками, з качатина, приготовленої таким чином, краще всього поєднується мікс приправ з паприки, коріандру і базиліка.
- Зробимо маринад з лимонним соком і олією з приправами, повапниш птицю і приберемо в холодильник на ніч. Якщо є підозра, що вийде занадто кисло, зробіть маринад ні з лимоном, а з майонезом або соєвим соусом,
- Капусту перед цим бажано вимочити, або хоча б промити. Попередньо тушкуємо її окремо,
- Лук пасеруємо в вершковому маслі,
- Чистимо і ріжемо яблуко, змішуємо з капустою і цибулею, солимо, перчимо,
- Фаршируємо качку і запікаємо в фользі годину при температурі 200 ° С. Друга година готуємо, знявши фольгу.
На гарнір до такої страви я вважаю за краще подавати картопля з часником і травами, а запити казкову харчі приємно холодним темним пряним пивом. 
З гарбузом і апельсинами
Дуже незвичайна виходить качатина, приготована з такою начинкою. Тому, залиште цей спосіб на випадок, коли все інше вже приїсться. Коли мені хотілося чогось такого раніше, я робила качку з ананасом, але тепер у мене в фаворі ось таке блюдо.
- Пара апельсинів,
- Лимонний сік,
- Півкіло гарбуза,
- Соус теріякі - 3 ст. л,
- Оливкова олія - 2 ст. л.,
- Кориця - щіпка.
- Тушку попередньо обливаємо соком лимона, перчимо і солимо. Ми залишаємо в холодильнику хоча б на пару годин,
- Апельсини ріжемо на четвертинки, знімаємо шкірку,
- Гарбуз чистимо, ріжемо кубиками, з'єднуємо з апельсинами, поливаємо олією, солимо, додаємо корицю, можна ще імбир,
- Фаршируємо птицю частиною екзотичної начинки і зашиваємо,
- Викладаємо на підготовлений лист тушку, навколо укладаємо залишилася начинку і відправляємо в розпечену до 200 ºС духовку,
- В останні чверть години регулярно змащуємо і саму пернату і гарнір соусом теріякі.
Увага! Якщо терияки придбати не вдалося, то сміливо замініть його соєвим соусом, розведеним в меду. Не бійтеся переборщити з цим продуктом - качатина дуже любить мед.
Про соусах до качиному м'ясу
Страви з качки зустрічаються в багатьох національних кухнях і доповнюють їх всілякими підливами. Тут і грибні, цибульні, зі спеціями, м'ятою, ягодами, фруктами, томатами - на будь-який смак.
- Традиційно, соус до качатина вибирають кисло-солодкий. Його легко зробити з журавлини, ніж вже мало кого здивуєш, а можна приготувати соус зі смородиною, брусницею або малиною. Змішайте подрібнені ягоди з оливковою олією, медом, часником, сіллю і цукром, додайте корицю. Таким коктейлем поливають вже готове м'ясо перед подачею.
- На ура завжди йде качечка в медовому соусі. Якщо вам він здається занадто солодким, додайте табаско, соєвий соус, гірчицю. Змащуйте тушку кілька разів в процесі приготування.
- З фруктів чудово йдуть до качці апельсини, яблука та сливи. З останніх, я пропоную найсмачніше соус ткемалі. Можна зробити і фруктовий маринад, яким потім ще змащують готується пташку. У апельсинах багато соку, тому рідка приправа з них не тільки смачна, але і досить бюджетна. Додайте до апельсинового соку соєвий соус, приправи, часник і чилі - маринад готовий.
Кілька порад в ув'язненні
- Досвідчені господині нерідко вдаються до таких хитрощів. Перед відправкою в духовку відварюють качку приблизно 20 хвилин. Відварна качатина ніколи не буде сирої після запікання.
- Під час приготування качки цілком, на першу годину готування оберніть її крила фольгою. Так само можна обійтися і з лапками, але на коротший час. До речі, так слід чинити і з куркою, коли вона велика, і з іншими птахами.
- Якщо пташка була домашня і після готування в утятніце залишилося багато жиру, не поспішайте викидати його.Зберіть в скляну ємність і використовуйте після для заправки спагетті, каш або при смаженні, замість соняшникової олії. Зберігайте в холодильнику.
Важливо! Утятина не є дієтичним м'ясом, її калорійність близько 300 Ккал на 100 грам. Тому, якщо ви дотримуєтеся дієти, то утримайтеся від її вживання. Прекрасної святкової альтернативою для вас буде червона риба тушкована, я писала про це на блозі, зайдіть, почитайте.
А які у вас є цікаві начинки для святкової качки, м'якою і соковитою, приготовленої в духовці? Я зустрічала навіть рецепти з персиками, з коньяком, з фенхелем, з манго і лікером, в імбирної глазурі, в тесті, але ніколи не пробувала. Поділіться своїми секретами в коментарях, Новий рік пройшов, але у нас попереду ще багато свят і нові ідеї припадуть дуже до речі.
Сподіваюся, ви знайшли для себе якийсь свіжий рецепт. Буду щаслива, якщо мій досвід і праця вам знадобляться. Радуйте своїх близьких смачними стравами і красивою подачею. А я прощаюсь з вами до наступної зустрічі!
Покрокова інструкція, як замаринувати качку, щоб вона вийшла соковитою і м'якою
- Щоб домашня качка, запечена в духовці, була м'якою і соковитою, рецепт рекомендує її спочатку замаринувати. Для цього тушку доведеться вимити, обсушити і натерти сіллю і чорним перцем.
Для маринаду з апельсина вичавити сік, додати мед, соєвий соус, гірчицю і перемішати. Птицю помістити в рукав, залити маринадом, щільно закрутити край і закріпити, щоб не розходився.
Кілька разів струсити, щоб заливка розподілилася рівномірно. Помістити в холодильник на 12 годин. Обов'язково за цей час 2-3 рази перевернути.
По закінченню часу вийняти качку і потримати за шию, щоб зайвий маринад стек. Повернути тушку в форму і відправити в розігріту до 220 ° C духовку на 20 хвилин. Потім, згідно з рецептом, знизити прогрів до 180 ° C і запікати ще півтори години, регулярно поливаючи витопити соком.
Особливості приготування качки
Перед тим, як готувати качку, ознайомтеся з деякими нюансами цього процесу. Птах повинна бути ретельно промита і обсушити. Качине м'ясо володіє специфічним присмаком, перед приготуванням його бажано маринувати протягом трьох годин. Покладіть тушку в простору ємність, залийте водою, додайте трохи оцту (вина, соку лимона), перець і пару лаврових листочків.
- Приправляють качине м'ясо різними видами перцю, цибулею, зеленню кропу, петрушки, чебрецю, базиліком, коріандром, тмином,
- Чудовою приправою є мед. Бажано змішати його зі спеціями і натерти сумішшю тушку з усіх боків. Мед під впливом високих температур може надати м'ясу приємний присмак, а в поєднанні зі спеціями - дасть красиву золотисту скориночку і приємний тонкий аромат,
- Вишукану кислинку качці додасть журавлина і лимон, а незвичайний смак - суміш меду з часником.
Качка в духовці шматочками
Найзручніший для поїдання варіант готування качиної тушки - це шматочками, тому що в сирому вигляді її простіше нарізати, ніж в готовому.
Отже, ми хочемо приготувати качку шматочками в духовці. Для цього, нам знадобляться такі продукти:
Для вершкового соусу:
- Очищену цибулину наріжте півкільцями, помідори - маленькими шматочками. Розігрійте в сковороді ложку масла і посмажте цибулю. Потім додайте помідори і тушкуйте. Викладіть овочі на деко, зверху шматочки качки і помістіть в духовку на 15 хвилин,
- Для соусу розтопіть в сковорідці масло, додайте борошно і перемішайте і смажте до рум'яного кольору. Вилийте в сковороду молоко і бульйон. Все добре розмішайте і тримайте на малому вогні до загустіння.Приберіть з вогню, охолодіть і втрутився яйце,
- Натріть сир і з'єднайте його з жовтком і сметаною. На шматки тушки викладіть соус і сирну суміш. Як і скільки готувати качку в духовці? Печіть її при 225 градусах до отримання рум'яної скоринки. На гарнір відмінно підійдуть макаронні вироби, рис, овочевий салат або картопля.
Дика качка з соковитими апельсинами
Цей популярний рецепт дозволяє смачно приготувати дику качку в духовці і відмінно підійде для зимових свят. Одним з його основних інгредієнтів є апельсин, який так необхідний взимку, а також зігріваючі мед і вино. Для цієї страви нам знадобляться:
- Птах масою 2 кг,
- Пара свіжих стебел селери,
- 2 апельсина.
- Сік апельсина,
- Сік лимона,
- 1 ст.л. солі,
- 1 ст.л. олії,
- 0,5 ч.л. чорного перцю і прованських приправ,
- 1 ч.л. шавлії.
- Видаліть у качки непотрібну жирову тканину, шкіру з шийки і гузки і крайній суглоб крилець. Промийте і на всю ніч покладіть тушку маринуватися,
- Глибокий посуд змастіть маслом і покладіть в неї качку вгору черевцем. Поріжте на четвертинки апельсин і разом з селерою помістіть його всередину тушки. Це зробить м'ясо соковитим і ароматним,
- Піч качку потрібно при 190 градусах не менше двох годин. На другій годині приготування регулярно поливайте птицю випливають соком,
- З апельсинового соку, вина і меду зваріть глазур - вона повинна бути схожа на густий сироп. З трохи остигнула тушки вийміть начинку і покладіть її на блюдо біля птиці. Полийте соусом-глазур'ю.
Якщо вам цікаві інші рецепти для мисливців, то можете почитати як солити сало в розсолі.
Качка з яблуками в рукаві
Цей класичний рецепт не втрачає своєї популярності протягом довгих років, тому що дозволяє насолодитися унікальним поєднанням смаків розм'яклого качиного м'яса і солодких печених яблук. А використання рукава дозволяє приготувати його швидко і в звичайній духовці.
Отже, готуємо вдома качку в духовці з яблуками в рукаві.
Буде потрібно:
- Качка - 1,5-2 кг,
- Два кислих яблука,
- Сіль перець.
- Птицю промийте, висушіть і натріть сіллю і перцем. Потім на 12-24 години опустіть її в суміш всіх компонентів,
- Фрукти поріжте навпіл, видаліть насіння і начините тушку. Отвір зашейте або скріпіть зубочистками,
- Начинену качку упакуйте в рукав і запікайте близько 1,5 годин при 190 градусах. За чверть години до готовності відкрийте пакет, щоб качка вийшла з золотистою скоринкою.
Каша з гарбуза з пшоном дуже живильна і корисна. Гарбуз містить вітамін D, а також вітаміни B, A, C, E, PP, а також різні мінерали і пектин. Ця страва ніколи не буде зайвим у вашому раціоні, особливо взимку.
Якщо вас цікавлять традіцонних напої, то в цій статті ви знайдете рецепт приготування медовухи в домашніх умовах. В основі рецепта цього напою лежить мед, і в класичному виконанні він володіє невисоким градусом і різними корисними властивостями.
Качка в тесті
Тим хто любить тісто підійде цей рецепт. Кірка з тіста створює природний бар'єр, який не дозволять соку качки випаруватися. Для цього рецепта візьмемо такі продукти:
- Качка - 2 кг,
- Пара зубчиків часнику,
- Середній лимон,
- 1 ч.л. цукру,
- 2 ч.л. гірчиці
- Сіль, чорний і червоний пекучий перець,
- Яблука, апельсини або ягоди за бажанням.
- Часник (імбир) натріть і перемішайте з соком лимона, готової гірчицею, сіллю, перцем і цукровим піском. Отриманою масою натріть тушку з обох сторін
- Поки м'ясо маринується зробіть еластичне тісто. Залиште його на чверть години під рушником і розкачайте в пласт,
- Птицю покладіть в центр пласта і, піднімаючи краю тесту, упакуйте її з усіх боків. При бажанні, перед загортанням, можете вкласти в тушку яблука, апельсини або трохи журавлини.Викладіть на застелений папером деко защипами вниз, промажте жовтком і покладіть на годину в духовку прогріту до 160 градусів,
- Коли тісто зарум'яниться, витягніть м'ясо і, звільнивши його від тесту, поставте допікати ще як мінімум на півгодини.
Відео-рецепт «Качка по-пекінськи»
У Китаї качине м'ясо є основою для багатьох національних блюд. Не дивно, що один з кращих рецептів з цим птахом народився саме в Пекіні. Подивіться як за цим рецептом приготувати качку в духовці в відео, де чітко і по кроках описані всі етапи готування. А якщо ви любите страви різних національностей з птиці, то вам може бути цікаво як приготувати чахохбілі з курки.
Качка з айвою
Отже, покроковий рецепт качки з айвою. Пташка вийде смачною: ароматної, ніжною і соковитою.
- 500 грамів айви,
- 1 качка,
- 2 чайні ложки солі,
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю,
- 2 чайні ложки меду.
Приготування страви:
Для приготування страви в домашніх умовах бажано взяти охолоджену тушку середнього розміру. Добре промиваємо і обсушуємо качку паперовою серветкою. Після цього натираємо тушку сіллю і перцем. Грудку і стегна в декількох місцях проколюємо зубочисткою, щоб шкірка вже готової качки вийшла смачною і хрусткою.
Айву моєму і розрізаємо на 6-8 частин. Часточки, очистивши від перегородок і насіння, поміщаємо всередину качки. Отвір закріплюємо зубочистками. Тепер беремо міцну нитку і прив'язуємо ніжки і крильця пташки до тулуба. Так готова качка буде виглядати красиво - їй саме місце на святковому столі.
Тепер змащуємо качку медом, укладаємо в форму і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 190 градусів. Не забуваємо поливати її витоплюється жиром через кожні 15 хвилин. Вже через годину ароматна пташка буде готова. Витягуйте її з духовки, видаляйте нитки і зубочистки. Тушку і печену айву красиво укладіть на блюдо, прикрасьте все зеленню.
Качка з сиром
Даний рецепт приготування качки в домашніх умовах дасть вам можливість покуштувати приголомшливо апетитну птицю з хрусткою скоринкою. Повірте, від такої страви ніхто не зможе відмовитися!
- 1 качка,
- 5 столових ложок рослинного масла,
- 1 чайна ложка меленого коріандру,
- 100 грамів твердого сиру,
- 50 грамів діжонськой гірчиці,
- 1 щіпка перцю кайенского,
- 1 столова ложка солі.
Приготування страви:
Качку промити, обсушити, видалити зайвий жир і ошпарити окропом. Залишити на півгодини, щоб просохла, і знову обдати окропом. Тепер необхідно натерти тушку сіллю і залишити ще на 30 хвилин. Зубочисткою або маленьким ножем зробити 30-40 проколів на шкірці, намагаючись не пошкодити м'ясо.
Рослинна олія розігріти в невеликій каструлі, додати кайенский перець, прогріти 10 секунд. Зняти з вогню і перелити в інший посуд. Дати охолонути. Тепер в отриману суміш необхідно додати гірчицю - повільно, постійно збиваючи. В кінці додати мелений коріандр.
Отриманим маринадом змастити качку зовні і всередині. Прибрати її в холодильник на 2 години. Духовку розігріти до 130 градусів, укласти пташку на решітку, під якою встановлено деко. Готувати качку необхідно 3 години: 1, 5 год на одній стороні, 1, 5 на інший. Поки пташка запікається, підготуйте сир: натріть його на крупній тертці. Після закінчення потрібного часу дістаньте тушку з духовки, посипати сиром і відправте «доходити» (хвилин 20-30 буде в самий раз).
Качка з грибами і картоплею
Цей покроковий рецепт розповість, як правильно готувати качку з грибами і картоплею. І не дивлячись на те, що спосіб дуже простий, смак у страви просто дивовижний!
- 500 грамів свіжих грибів,
- 1 качка,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 5 картоплин,
- топлене масло для обсмажування,
- 1 столова ложка меду,
- сіль, перець - за смаком.
Приготування страви:
Гриби очистити, порізати і обсмажити на топленому маслі. Нашаткувати цибулю і додати його до грибів. Обсмажувати до готовності грибів. Картопля вимити і почистити. Кожну картоплину розрізати на 4 частини і злегка відварити.
Качку випатрати, промити, обсушити паперовим рушником. Змастити її топленим маслом, натерти перцем і сіллю. Нафарширувати качку картоплею і частиною грибів. Черевце акуратно зашити, а всю тушку обмазати медом.
Помістити на деко, обклавши залишилися картоплею, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Готувати 2-2.5 години. Кожні 15 хвилин поливати виділяється від смаження соком. Готову качку і картоплю викласти на блюдо, прикрасити рештою смаженими грибами і зеленню.
Качка з яблуками
Даний рецепт, звичайно, знають всі без винятку. Однак в кожній родині зберігаються свої секрети приготування смачної і соковитої качки з яблуками. Давайте розглянемо один з них.
- 1 качка,
- 3 зелених яблука,
- сіль, мелений чорний перець - за смаком,
- 70 мл соєвого соусу,
- 4 столові ложки аджики,
- 100 грамів меду.
Приготування страви:
Яблука нарізати кільцями. Приготувати маринад: з'єднати соєвий соус, мед і аджику. Змастити їм тушку. Підготовлену качку натерти сіллю і меленим чорним перцем, начинити її яблуками. Отвір заколоти зубочистками або зашити нитками. Фаршировану качку помістити в утятницу і залити маринадом.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати протягом години. Готову качку викласти на блюдо, прикрасивши листям салату, огірками та помідорами. Можна обсипати горішками і ягодами.
Качка з овочами та рисом
Цей рецепт приготування качиних грудок відноситься до китайської кухні. Подається з гарніром з рису і овочів.
- 4 качині грудки,
- 150 грамів рису,
- сіль, чорний перець - за смаком,
- 1 чашка гороху,
- 10 грамів цибулі-ріпки,
- 1/4 частина качана цвітної капусти,
- 1 жовтий перець,
- 2 столові ложки мигдалю,
- 1 чашка кумкватов (дрібних апельсинів),
- 800 мл апельсинового соку,
- 1 морква,
- 1 перчик чилі (за бажанням),
- соєвий соус, імбир, оливкова олія.
Приготування страви:
Качині грудки посипати перцем і сіллю. У сковороду налити оливкову олію, туди ж покласти грудки шкірою вниз і злегка обсмажити. Потім поставити їх на 10 хвилин в духовку, розігріту до 180 градусів. М'ясо має придбати блідо-рожевий колір.
Цвітну капусту промити і нарізати. Горох і капусту відварити в підсоленій воді, після чого промити під холодною водою. Кумквати нарізати невеликими шматочками, інші овочі - соломкою. Покришити мигдаль. Рис відварити.
У сковороді розігріти масло, в якому обсмажити всі овочі, мигдаль і імбир. Додати кумквати і залити апельсиновим соком. Можна покришити трохи перцю чилі. Качині грудки нарізати на шматочки і подавати разом з овочами.
Ось ви і дізналися, як смачно і швидко приготувати качку. Як бачите, все кулінарні рецепти, описані вище, не представляють особливої складності, хоча і мають свої секрети. Обов'язково випробуйте запропоновані способи. Смачного!
Кращий маринад для качки - феєрія смаку на вашому столі
Для м'яса практично будь-якого птаха характерний специфічний смак і аромат. наприклад,
дика качка може мати болотний або рибний запах. Однак впоратися з цією
проблемою - легко. Досить просто приготувати маринад для дикої качки. Крім
того, птицю краще запікати повністю - так вона вийде смачніше, а м'ясо буде
легше розрізати на порції. Для початку необхідно приготувати маринад, натерти їм
птицю і залишити на добу в прохолодному місці.
Смачна качка: маринад для запікання класичний
Обов'язкові компоненти традиційного азіатського кисло-солодкого соусу - цукор і
оцет, саме вони «вбивають» неприємний запах. Згодом кулінари почали
експериментувати з інгредієнтами. В результаті склад соусу доповнився і
вишуканими спеціями, і корисним імбиром. Він відмінно поєднується з усіма м'ясними
стравами, але особливо гарний маринад для качки перед запіканням в духовці. Отже,
для приготування вам необхідно взяти:
- цукор - 2 ст. л.,
- оцет столовий - 1,5 ст. л.,
- томатна паста / соєвий соус - по 1 ст. л.,
- лимонний сік - 3 ст. л.,
- борошно - 1 ч. Л.,
- вода - 4 ст. л.
Технологія приготування:
1.У ємність залити лимонний сік, томатну пасту, цукор, перемішати з соєвим
соусом і оцтом.
2. Змішати воду з кукурудзяним борошном, додати в ємність, довести до кипіння.
3. Якщо хочете додати соусу особливу пікантність, можете внести тертий імбир
після закипання, потім вимкнути і остудити.
Такий маринад для качки на ніч зробить м'ясо соковитіше, і воно буде просто танути в роті!
Рецепт маринаду для качки в духовці: що важливо знати
Качка в маринаді, запечена в духовці, виходить набагато смачніше курки і будь-який
іншої птиці. Запечена цілком, вона може стати чудовою прикрасою
святкового столу. Найчастіше її готують з яблуками, айвою, сухофруктами, однак і
варіанти з капустою і апельсинами також полюбилися гурманам. Особливу пікантність і
соковитість м'яса птиці надає спеціально приготований маринад для запікання
качки в духовці. Завдяки такому доповненню птах виходить ароматною, з рум'яною
апетитною скоринкою і чудовим смаком.
Перед початком приготування важливо підібрати інгредієнти і підготувати продукти.
Добре вимити, обсушити тушку, вискубати пір'ячко, видалити хвостову частину.
Неприємний присмак і специфічний аромат добре нівелює маринад для качки в
духовці, для приготування якого використовують лимонний сік, оцет, іноді
-пряності, вино. Все залежить від обраного рецепта. Смачним і корисним виходить
маринад для качки гарячого копчення. Її можна приготувати і вдома. головне -
правильно підготувати качку, прибрати залишилися волоски за допомогою випалу, натерти
спеціями і замаринувати.
Маринад для копчення качки
Інгредієнти на 1 кг м'яса
- вода - 1 л,
- цукор - 10 г,
- сіль - 100 г,
- лимонний сік - 0,5 склянки,
- спеції.
Воду - закип'ятити, розчинити сіль, цукор, спеції, додати сік лимона. остудити,
покласти качку і на 3-4 години прибрати в холодильну камеру.
Тонкощі приготування маринаду для качки!
Любіть м'ясо з хрусткою скоринкою? Перед запіканням обдайте качку гарячою водою.
Щоб м'ясо краще просочилося приправами, воно повинно бути добре висушеним.
Маринад для індоуткі готується так само, як і для звичайної, проте Індоутка
виходить не такою жирною.
Час запікання можна розрахувати: для готовності півкілограма м'яса необхідно 20
хвилин. До остаточного значення потрібно додати ще стільки ж.
Щоб приготувати ніжне м'ясо, качку перед запіканням потрібно ... відварити протягом 40
хвилин. Бульйон не виливати, а використовувати для запікання.
Скористайтеся цими маленькими хитрощами, і нехай на вашому столі завжди буде
місце смачною ароматною качці.
складові
Будь-яка господиня задивляється на соковиту качку в духовці. В голові виникає питання: як приготувати домашню качку, щоб вона була м'якою і соковитою? качине м'ясо складно обробляти: на відміну від курячого, воно темне і щільне. Однак якісно запечене блюдо порадує і Вас, і гостей.
Качка для запікання: як вибрати?
Для хорошого страви потрібен відмінний вихідний продукт. Знайти його не так просто, як може здатися: магазини пропонують кілька варіантів качиного м'яса. Основний вибір стоїть між:
- Качкою бройлерної.
- Качкою, вирощеної на природних кормах.
В чому різниця? Качка бройлер менш жирна, її м'ясо ніжне, а качка на природних кормах жестковата. Будьте уважні: Вам можуть продати жорстку, стару качку з великою кількістю жил.
Знайдіть молоду качку. Для цього орієнтуйтеся на світлий жир і м'яке м'ясо. Пам'ятайте: качка не є дієтичним продуктом. Цей факт з лишком окупається кількістю в м'ясі качки корисних речовин: Вітамінів, мінералів і мікроелементів. Особливо гарні бройлерні качки - їх харчування було максимально збалансованим.
Соковита качка: секрет приготування
Перед приготуванням качки у будь-який поважає себе господині виникає питання: Як зробити соковиту, смачну качку з ніжною, золотистою скоринкою? Нерідко виходить так, що качка виходить:
У приготуванні качки є ряд нюансів, Які допоможуть Вам досягти необхідного результату. Про них ми розповімо далі.
Перше, про що слід пам'ятати: фольга і пергамент. Добре упакована в кілька шарів качечка запікається у власному соку. якщо попередньо вимочити птицю в маринаді, Можна отримати блюдо, яке приємно здивує всю сім'ю. Пам'ятайте: чим краще Ви упакуєте качку, тим соковитіше вийде результат.
Якщо мова йде про качці фаршированої, найкраще використовувати каші, фрукти і овочі. тоді Вам знадобиться меншу кількість шарів фольги і пергаменту (або вони не знадобляться - якщо мова йде про качці, фаршированої яблуками). Спеції та трави підбираються індивідуально, залежно від смакових уподобань.
соковиту качку в духовці можна робити цілком або шматочками. Пам'ятайте: перший варіант зберігає більшу кількість поживних речовин, але займає більше часу. Другий спрощує приготування качки, і економить час.
Посуд для соковитою качечки
Важливий нюанс. Щоб качка вийшла чудово, треба правильно вибрати спосіб її упаковки і посуд. Буде доречним глибоке деко, добре підійде велика форма для випікання. З нею приготувати качку простіше: Вам знадобиться просто накрити тару фольгою. Для отримання золотистої скоринки залишиться прибрати імпровізовану кришку незадовго до готовності птиці.
