Імператорський рецепт каші

Екологія потребленія.Каші займають в нашій кухні абсолютно особливе місце, і не просто так, адже вони насичують організм енергією, дарують здоров'я і довголіття. Однією з найцікавіших каш традиційної російської кухні є гурьевская каша

Каші займають в нашій кухні абсолютно особливе місце, і не просто так, адже вони насичують організм енергією, дарують здоров'я і довголіття. Однією з найцікавіших каш традиційної російської кухні є гурьевская каша - дуже цікаве, смачне і корисне блюдо.

Приготувати гурьевскую кашу можна на сніданок або обід, проте деякі її шанувальники люблять їсти її в будь-який час доби. Таким шанувальником був імператор Олександр III, який вважав її своїм найулюбленішим блюдом.

Опис незабутнього страви

Гурьевскую кашу можна одночасно називати і другою стравою, і десертом, саме тому вона улюблена дітьми. Рецепт приготування такої страви досить трудомісткий, але він того вартий, щоб повозитися і порадувати своїх домочадців.

Гурьевскаякаша - це густа каша, приготована з манною крупою на молоці, шарами з каймаком, різними горішками і варенням з фруктів і Карамелізовані в духовці на маленькому спеці. Каймак - пінки, які знімають з вершків, налитих в широку сковороду. Отримані пінки чергують шарами з густо звареної манною кашею, попередньо змішаної подрібненими горіхами. Все доводять до готовності на малому вогні в духовій шафі. Готову масу поливають варенням і зверху прикрашають сухофруктами. Технологія приготування гурьевской каші:

Зварити манну кашу,
Приготувати молочні пінки,
Подрібнити горіхів і прожарювати - без цього каша може придбати неапетитний сірий відтінок і втратити смак,
Підготувати сухофрукти,
Викласти отримані інгредієнти шарами,
Томити кашу в духовці.

Звичайно ж, особливої уваги потребує приготування вершкових пінок. Щоб їх приготувати, потрібно вершки налити в глибоку сковороду і поставити в духовку, розігріту до середньої температури. При появі пінки її потрібно зняти і покласти на блюдо. Потім чекаємо появи нової пінки. Так повторюємо стільки раз, скільки необхідно для кількості звареної манної каші. З сухофруктів краще підійде курага, цукати, родзинки, інжир. Горіхи ж варто вибирати двох видів, фундук і арахіс.

Любителі солодкого використовують при викладанні каші шарами варення або мед. Таким чином виходить так званий листковий пиріг з шару каші, покритого сухофруктами, залитого медом або варенням, присипаного горішками, покритого пінками, і наступний шар аналогічно першому. Скільки шарів в гурьевской каші, вирішувати вам.

Гурьевскаякаша має незвичайний вигляд і смак. Вона не може залишити байдужим нікого. А найцікавіше в ній те, що не існує єдино вірний рецепт для її приготування. У всіх кулінарних джерелах ХІХ століття збереглися різні рецепти. Пропоную для проби кілька варіантів приготування цього шедевра.

Інгредієнти для «Каша" Царська "»:

Крупа гречана
Гриби - 250 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Часник - 2 зуб.
Петрушка - 0.5 ч. Л.
Кріп - 0.5 ч. Л.
Перець червоний пекучий - за смаком
Сіль за смаком
Оливкова олія - 1 ст. л.

Час приготування: 35 хвилин

Рецепт «Каша" Царська "»:

Приступимо. Насамперед ставимо варити гречану крупу, засипаємо крупу в каструлю і заливаємо водою у співвідношенні 1: 2, додаємо сіль і доводимо до кипіння, потім ставимо на малий вогонь і готуємо до повного випаровування води.

Шаткуємо цибулю і обсмажуємо на оливковій олії до коричневого кольору, потім додаємо дрібно різаний часник, чайну ложку сухих петрушки з кропом, червоного гострого перцю за смаком і сіль. І ретельно перемішуємо спеції з цибулею протягом хвилини.Викладаємо на сковорідку гриби (в моєму випадку це вже відварені і розморожені маслюки).

Інтенсивно перемішуємо гриби зі спеціями протягом п'яти хвилин і додаємо на сковорідку гречану кашу. Знову добре перемішуємо кашу з грибами, що б гречка стала розсипчастою. Перед подачею на стіл додамо шматочок вершкового масла і прикрасити зеленню.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Коментарі та відгуки

20 січня 2017 року Бабуся Турбота #

20 січня 2017 року Максим Гарін # (автор рецепта)

20 січня 2017 роки я в шоколаді #

20 січня 2017 року Максим Гарін # (автор рецепта)

19 січня 2017 року Ірушенька #

19 січня 2017 року Максим Гарін # (автор рецепта)

19 січня 2017 року Gayne #

19 січня 2017 року Максим Гарін # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

Цікава історія гурьевской каші

Сталося це на переломі 18-го і 19-го століть. Міністр фінансів Російської імперії Дмитро Олександрович Гур'єв, який отримав титул графа багатьом пізніше, гостював у маєтку свого друга, військового у відставці Юрісовского. І одного разу на десерт під час обіду була подана каша. Та не проста манна, а особлива - на топленому молоці, з пінкою, з горішками, з ягодами. Міністр так захопився, що попросив покликати кухаря, що придумав рецепт. Ним виявився кріпак на ім'я Захар Кузьмін. Розчулений міністр зійшов до того, що розцілував його в обидві щоки, а потім викупив його разом з усією родиною у Юрісовского і привіз в Петербург. Там Кузьмін став готувати кашу дуже часто. І кого б не пригощав міністр цим десертом, все приходили до цілковитого захоплення. Так він і отримав назву за прізвищем поміщика, якому належав талановитий кухар, - «Гурьевскаякаша». Рецепт класичний з фото цих ласощів буде представлений нижче. Але щоб завершити історію десерту, додамо, що за кордоном він здобув популярність в часи наполеонівських війн. А любов Олександра III до цієї страви додала йому епітет «імператорська».

Гурьевскаякаша: рецепт класичний, покроковий, з фото

Захар Кузьмін створив свій шедевр за допомогою російської печі. Але, якщо постаратися, можна приготувати смачну гурьевскую кашу за старовинним рецептом і на звичайній газовій плиті. Але для цього знадобиться товстостінний сотейник. Весь процес можна розділити на фази:

Топлення молока і збирання пінок.
Приготування манки.
Прожарювання горіхів.
Підготовка цукатів і сухофруктів.
Пошарове укладання та ловлення страви в духовці.

Всі етапи однаково важливі. Наприклад, якщо ви не прокалите горішки, як того вимагає класичний рецепт гурьевской каші, все блюдо вийде сірим і сильно втратить в ароматі. Давайте ж розглянемо по черзі всі фази приготування імператорського десерту.

Робимо звичайне молоко топленим і збираємо пінки

Що ж говорить з цього приводу трохи осучаснений класичний рецепт каші гурьевской? Наливаємо в сотейник з товстим дном або утятницу літр і ще склянку жирного фермерського молока. Додаємо чайну ложечку ваніліну, розмішуємо і ставимо під кришку на дуже маленький вогонь. Так млоїмо більше години. Утворені при витоплюванні молочні пінки акуратно збираємо і складаємо на блюдце. Можна вчинити інакше, за технологією, наближеною до термічних умов російської печі. Духовка, на відміну від конфорки, гріє посуд з усіх боків, а не тільки знизу. Розігріваємо її до 150 градусів. Молоко або вершки наливаємо в широку вогнетривкий посуд.Мінус цього способу полягає в тому, що можна обпектися, витягаючи каструлю, щоб зняти пінки. А це потрібно зробити мінімум шість разів. А то і частіше - адже потрібно дочекатися, поки молоко не придбає бежевий відтінок.

готуємо манку

Якщо ви робили пінки в духовці, то вийміть посуд з печі і помістіть на плиту. Адже варіння каші гурьевской (рецепт класичний не згадує, як справлявся з цим завданням Захар Кузьмін) вимагає постійного помішування. Тоненькою цівкою засипаємо в пряжене молоко половину склянки манної крупи і дві столові ложки цукру. Краще відміряти необхідну кількість відразу, оскільки необхідно постійно водити ложкою круговими рухами в одному напрямку. Продовжуємо варити до повної готовності манної крупи. Каша повинна добре загуснути. Знімаємо сотейник з плити, охолодити під кришкою.

Підготовка горішків і фруктів

У класичному рецепті каші гурьевской використовувалися такі види: волоський, кедровий, мигдаль і фундук. Але нічого страшного не станеться, якщо ми візьмемо два типи горіхів з цього списку. Але очищених ядерець повинен бути один стакан. Причому волоські горішки та фундук потрібно звільнити ще й від коричневих плівок. Для цього заллємо ядерця окропом і злити через три хвилини. Коричневі плівки тоді легко відокремляться. Дробимо горіхи, але не дуже дрібно. Засипаємо їх на сухе деко. Прожарюємо в духовці, щоб вони придбали хрусткі властивості. Заливаємо половиною склянки меду. Випікаємо протягом трьох хвилин.

Яблуко і грушу (по одному плоду середньої величини) чистимо, видаляємо плодові коробочки, м'якоть нарізаємо кубиками. Заливаємо половиною склянки меду, ставимо на невеликий вогонь. Припускаємо до розм'якшення. Жменьку сухофруктів (підійде родзинки, курага, чорнослив, фініки) обшпарюємо окропом. Через десять хвилин воду зливаємо. Якщо потрібно, витягуємо кісточки. Великі сухофрукти ріжемо.

Класичний спосіб приготування

Рецепт складається з наступних інгредієнтів:

вершки 35% (не менше) - 600 г,
волоські горіхи очищені - 200 г,
родзинки - 200 г,
манна крупа - 200 г,
цукор-пісок - 100 г.

З чого почати приготування? Мабуть, почнемо з підготовки інгредієнтів для шарів каші. Заливаємо родзинки окропом на 10 хвилин. Обсмажуємо жменьку горіхів, а решта подрібнюємо. Додаємо до смажених горішків столову ложку цукру і стільки ж води. Ставимо на середній вогонь, щоб горіхи карамелізуватися і прибираємо з плити. Виливаємо вершки в глибоку сковороду, розігріваємо духовку до 160 градусів, ставимо в неї сковороду. Чекаємо, коли стане з'являтися пінка. Як тільки з'явилася пишна пінка, знімаємо її акуратненько шумівкою і викладаємо на плоске блюдо. Таким чином готуємо необхідну кількість пінок. Одну остигнула пінку нарізаємо широкими смужками.

Тепер в що залишилися гарячі вершки додаємо, поступово розмішуючи, манну кашу, цукор, що залишився, подсаливаем і варимо до готовності манної крупи. Далі слід процідити родзинки і висушити його на паперовому рушнику. Додаємо його в кашу. Туди ж викладаємо порізану пінку, подрібнені горішки і перемішуємо. Форму, в якій буде випікатися каша, змащуємо вершковим маслом. Акуратно викладаємо шарами кожен з інгредієнтів: каша, горіхи, пінка.

Останній шар каші присипаємо цукром. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку для карамелізації цукру. Дістаємо кашу, перевертаємо на блюдо. Подаємо гурьевскую кашу, прикрашену горіхами і ягодами. Звичайно ж, в цей рецепт можна вносити будь-які логічні зміни, варіювати сорти горішків і додавати інші інгредієнти, замінювати вершки молоком, додавати мед, варення, вершкове масло. Але можна і спростити її приготування.

Простий спосіб приготування

Рецепт приготування складається з наступних інгредієнтів:

молоко - 400 мл,
волоські горіхи очищені - 2 ст. л.,
мигдаль солодкий - 100 г,
манна крупа - 200 г,
цукор пісок - 4 ст. л.,
вершкове масло - 2 ст. л.,
ванілін - ½ ч. л.

Наливаємо в каструлю молоко, всипаємо цукор і ванілін, доводимо до кипіння. Помішуючи, всипаємо манку, проварюємо 10 хв. Треба, щоб каша трохи охолола. Потім додамо подрібнені і прожарені мигдальні горішки. Змастити вершковим маслом форму для випікання каші, висипати кашу, змішаними з горішками, посипати перетертими волоськими горіхами з цукром і підрум'янити в духовці, розігрітій до 170 градусів. Готову кашу можна прикрасити збитими вершками, фруктами.

Гурьевскаякаша незвичайна тим, що це не зовсім каша. Найбільш схожий до неї тип страв - це пудинг. Фантазуйте за інгредієнтами і варіантів приготування. Головне - пам'ятати кілька важливих моментів:

Горіхи завжди потрібно прожарювати перед додаванням в кашу,
Використовувати можна одночасно різні види варення і мед, але, щоб зберегти вершковий смак, додавати їх слід вже в готову кашу у вигляді прикраси,
Подавати кашку можна в порційних горщиках, в яких вона і готувалася,
Урізноманітнити смак каші допоможуть прянощі, такі як свіжа цедра, кардамон, кориця і ром,
Прикрасити кашу можна карамелізованими горішками або просто посипавши зверху цукром, який розтопиться і перетвориться в карамель,
Також в прошарку можна додавати свіжі ягоди.

А облагородити кашу допоможе то саме вершкове масло, яким її, як відомо, не зіпсуєш.

Багатий склад гурьевской каші

Рецепт складається з наступних інгредієнтів:

манна крупа - 300 г,
цукор пісок - 120 г,
молоко - ½ склянки,
вершки кондитерські (більше 30% жирності) - 600 мл,
волоські горіхи (очищені) - 50 г,
кедрові горіхи - 50 г,
фундук - 50 г,
родзинки - 120 г,
інжир - 120 г,
полуниця - 120 г,
сухофрукти, цукати - 100 г,
листя м'яти.

Для початку нам необхідно зварити густу манку, на воді з додаванням 1 чайної ложки цукру і ½ склянки молока. Крупу треба висипати повільно, дуже потроху подбавляя в киплячу рідину, щоб не вийшло грудочок. Навіть можна скористатися невеликим ситечком і обов'язково безперервно помішувати. Для аромату, при завершенні приготування манної каші, можна підлити трохи рому або дорогого коньяку. Тепер пора готувати горіхи і сухофрукти. Беремо частину горіхів, притрушуємо цукром, загортаємо в фольгу і прогріваємо в духовці на 150 градусах 15 хвилин. Решта горіхи подрібнюємо і ріжемо сухофрукти (хто що любить).

Найвідповідальніше - це каймак. Ми повинні отримати жирні пінки. А зробити їх можливо шляхом топлення наших жирних вершків в духовий печі в широкому посуді на слабкому вогні. Коли пінка натопиться, її потрібно зняти на порцелянову плоску тарілку для охолодження. У змащену вершковим маслом форму викладаємо сантиметровий шар каші, трохи втоптувати і покриваємо пінкою.

Поверх пінки посипаємо сухофруктами, горіхами. Можна змастити медом або варенням, але це до смаку. І повторюємо шари, поки все інгредієнти не укладемо. Верхній шар присипаємо горіхами з цукровим піском і ставимо в духовку на 160 градусів. Карамелізіруем цукор і дістаємо наше блюдо з духовки. Акуратно перевертаємо форму на блюдо, в якому плануємо подавати до столу. Отриманий шедевр ще прикрасимо ягодами, цукатами і пелюстками м'яти. Ваші улюблені просто пальчики обліжут від задоволення поласувати таким блюдом.

пошарове укладання

Завдяки пошаговому рецептом гурьевской каші з фото всіх фаз процесу, ви не помилитеся, і складіть її так, як колись Захар Кузьмін для високого гостя. Оскільки ми маємо ще і запікати блюдо, скористаємося сковородою без ручки, але з високими стінками. Вона може бути як чавунної, так і глиняного. Внизу акуратно розстеляємо одну пінку. На неї укладаємо третину манки. Ножем формуємо рівний шар. Знову кладемо молочну пінку. Посипаємо половиною горіхів. Зверху йдуть яблуко і груша в меду. Потім - шар манки (друга третина). Далі ще одна пінка. Посипаємо горіхами, що залишилися. Викладаємо сухофрукти. Потім пінка і залишилася манна каша. Посипаємо всю поверхню цукром.Ставимо при температурі 180 градусів в духовку. Печемо до утворення рум'яної скоринки.

Сучасний рецепт гурьевской каші з фото

Зараз у нас є продукти, які дозволять зробити блюдо швидше і без особливого клопоту. Візьмемо непроста, а вже пряжене молоко - літр. Поставимо його на вогонь, і коли закипить, всипати сіль, цукор і ванілін, орієнтуючись на свій смак. Потім тонкою цівкою введемо три четвертих склянки манки. Зваримо досить в'язку кашу. Поставимо її остигати, а в цей час займемося горіхами.

Їх має бути не менше двох видів, а бажано і побільше. Прожарити добре сто грамів горішків на сухій сковороді, стовчені їх качалкою не дуже дрібно і разом з 50 г вершкового масла додамо в кашу. Гарненько перемішати. Масло має розчинитися, а горіхи - рівномірно розподілитися.

Якщо ви хочете використовувати сухофрукти, то їх слід запарити, відцідити і додати в кашу на цьому етапі. Тепер вводимо жовтки від чотирьох сирих яєць. Вимішуємо. Білки охолоджуємо і збиваємо в піну. Теж додаємо в кашу, обережно вимішуючи. Всю масу перекладаємо в форму для випікання. Розрівнюємо. Посипаємо коричневим цукром і товченими горішками. Запікаємо до утворення рум'яної скоринки при температурі 180 градусів.

Декілька порад

Отже, тепер ви дізналися рецепт каші гурьевской. Щоб урізноманітнити її смак, не бійтеся застосовувати фантазію. Можна підсипати в готову манку терту лимонну або апельсинову цедру, кардамон, корицю, підлити ром або солодкий лікер. Подавати кашу, якщо вона листкова, слід в прозорому блюді. Також можна запропонувати кожному гостю порційний горщик з традиційним російським десертом. Сподіваємося, що ласощі, приготоване за старовинним рецептом, припаде до смаку вашим близьким.