Як варити рис щоб він був розсипчастим

Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся від крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, поки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як різотто, потрібен клейкий рис. В цьому випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним обполіскуванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак в цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно в два рази більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти обсяг води виходячи з виду рису:

для довгозерний - 1: 1,5-2,
для среднезёрного - 1: 2-2,5,
для круглозёрного - 1: 2,5-3,
для пропареного - 1: 2,
для коричневого - 1: 2,5-3,
для дикого - 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, який обробці було піддано рис, і підказує оптимальний для нього обсяг води.

Відміряйте рис і воду мірним стаканом - так набагато зручніше. Стандартна порція на одного - 65 мл сухого рису.

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: в ній температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову традиційно використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис в каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а після висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли блюдо почне вирувати, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.

У процесі приготування Не підіймайте ви кришку - інакше рис буде готуватися довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, що не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна будуть ламатися і виділяти крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду становить:

для білого рису - 20 хвилин,
для пропареного рису - 30 хвилин,
для коричневого рису - 40 хвилин,
для дикого рису - 40-60 хвилин.

Коли рис приготується, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте каструлю сухим рушником: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортиками і кришкою. Рис готується в ній майже так само, як в каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка вкрилися маслом: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом і готувати так, як описано вище.

insidekellyskitchen.com

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою таких приправ:

Спеції додаються в воду при варінні або в уже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Бонус: як приготувати рис для суші

Для приготування суші використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозёрним.
Перед приготуванням рис потрібно промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
Промитий рис залийте холодною водою в пропорції 1: 1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
Рис вариться під кришкою: до закипання - на середньому вогні, після - на мінімальному близько 15 хвилин.Після потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
Готовий рис необхідно приправити спеціальної заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку солі і підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Перекладіть рис в широку миску, полийте соусом і обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і приступайте до приготування суші.

Знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами і рецептами в коментарях.

Як відварити рис правильно на гарнір

Рис дуже добре поєднується з рибними та м'ясними продуктами, його відмінно доповнюють овочі. Але, щоб він вийшов смачним і розсипчастим, потрібно знати, як відварити рис правильно. Для того щоб отримати чудовий рисовий гарнір потрібно:

1 стакан крупи рисової,
2 склянки водички,
Вершкове масло,
Сіль.

Рис містить багато крохмалю і це робить його клейким. Тому, щоб вимити крохмаль, рис слід промивати водою не один раз, а поки що стікає вода стане прозорою і чистою.

Виливаємо в каструльку з щільно закривається кришкою воду і ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, і додаємо сіль.
Потім засипаємо рис, закриваємо щільно кришечку і, як рекомендують кухаря, не заважаємо, що не відриваємо кришку, поки рис не буде готовий.
Перші 5 хвилиночок варимо крупу на сильному вогні, потім зменшуємо, щоб він був середній, і так варимо ще хвилини 2.
Останні 2 хвилини варіння продовжуємо на мінімальному вогні.
Після виключення не поспішайте відкривати кришку каструльки, нехай рис постоїть ще хвилинок 10.
Тепер можна додати масло і подавати разом з котлеткою або просто сам рис.

Перевага такої варіння полягає в тому, що рис виходить розсипчастим і каструля після нього практично чиста, тобто крупа не пристає і не пригорає.

Як варити клуглозерний рис розсипчастим: китайський рецепт приготування

Круглозерний рис відмінно розм'якшується, тому що містить велику кількість крохмалю. Його добре використовувати для приготування різних видів каш, запіканок і десертів. Китайці, як і японці, знаються на рисі і, відповідно, знають, як варити клуглозерний рис розсипчастим.

У їхньому раціоні саме ця крупа основа практично всіх страв. Тому до вашої уваги представлений рецепт приготування круглозерні рису розсипчастого.

Головне в цьому способі варіння і найточніше дотримання часу і пропорцій. Рис розраховується до води в співвідношенні 2: 3.

Промиту крупу засипаємо в окріп і щільно накриваємо кришкою каструлю. Радять навіть застосувати вантаж, щоб не було і щілинки між каструлею і кришкою. Загальний час приготування займає 12 хвилин, яке ділять на 3 частини:

1) На сильному вогні варимо 3 хвилини
2) На середньому - 7 хвилин
3) На слабкому вогні 2 хвилини.

Після зняття з вогню, не відкриваючи кришку, чекаємо ще хвилин 12. Через точно витримане час, відкриваємо каструлю і додаємо сіль і масло, перемішуємо.

Як зварити розсипчастий пропарений рис, зберігаючи всю його користь

Рис, що пройшов певну парову обробку називають пропарений. Він надзвичайно корисний. Але готувати його потрібно трохи по-іншому, ніж звичайний рис. А ось як зварити розсипчастий пропарений рис, ми зараз і розповімо.

Промиту крупу заливаємо водою на пів годинки.
Потім даємо стекти воді.
Висипаємо крупу в каструлю і заливаємо водою у співвідношенні 1 до 1,25 (води повинно бути трохи більше ніж рису).
Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і, закривши кришку, варимо 25 хвилин.
Ваш рис готовий, залишається тільки додати вершкове масло і сіль.

Вдалого приготування і приємного апетиту!

Корисні властивості продукту

Рисова культура багата вуглеводами і бідна на білки, вона живильна і обмежена в змісті калорій, краща для дієтичного харчування.Рис багатий на вітаміни групи В, такими як: тіамін, рибофлавін, піридоксин, важливими для обміну речовин і профілактики нервових розладів. Нікотинова кислота, кератин, цинк, калій, залізо ... список користі для організму можна продовжувати нескінченно. легкозасвоюваний і низькокалорійний корисний продукт, підходить для харчування і дорослим і дітям, алергікам і хворим на виразку шлунку, незамінний в харчуванні після важких отруєнь і розладів органів травлення.

Цей продукт - незамінний компонент багатьох страв азіатської кухні, Крім Азії, в Африці, Америці, Австралії вирощують як сільськогосподарська культура. В їжу застосовуються рисові зерна для каш, різних видів плову, різотто, паельї, для приготування борошна, крохмалю, із зародків видобувається цінне масло. Найчастіше ця культура входить до складу багатьох національних спиртних напоїв в країнах Америки, Азії, Африки. Крім харчової індустрії, рисове борошно використовується для виготовлення пудри для обличчя.

Способи відварювання крупи

Найпоширенішим способом приготування рисової крупи - це варіння. існує кілька різновидів цього злаку і кожен з них слід відварювати за певними правилами. Складність полягає в правильному підборі пропорції води і вихідної сировини. Ще якість кінцевого продукту залежить від того, скільки варити рис. У вирішенні питання про те, як смачно приготувати рис, не останнє місце займає вибір сорту, багато в чому це обумовлюється вибором страви, проте, є найбільш універсальні сорти, які використовуються відразу для багатьох рецептів.

пропарений рис

Це найзручніший варіант для приготування рису на кухні, так як під час приготування майже виключена небезпека злипання зерен. Цей процес дуже складно зіпсувати. Відповідаючи на питання про те, як зварити рис, щоб він був розсипчастим, слід пам'ятати: потрібно взяти саме пропарений рис.

Він готується особливим методом на виробництві. Пропарювати злак необхідно для підвищення його якісних характеристик. Насамперед його вимочують у воді, потім обдають парою під тиском. Ця технологія дозволяє зберегти більше п'ятдесяти відсотків вітамінного складу, самі зерна стають міцнішими. Час приготування займає близько двадцяти п'яти хвилин. Це чудовий варіант для різних видів гарнірів.

Основні принципи для всіх способів, як зварити рис розсипчастим

1. Головною умовою розсипчастості готового рису є його ретельне промивання у холодній воді. Без дотримання цього пункту бажаного результату не досягти, оскільки на поверхні зерен знаходиться дуже багато крохмалю. Кількість якого і обумовлює ступінь розварені.

2. Для промивання рису потрібно насипати його в глибоку ємність, залити проточною холодною водою і як би перетирати рукою зернятка між собою. Як тільки вода стає каламутною, її необхідно злити і налити нову. І так до тих пір, поки вода не буде абсолютно чистою і прозорою. Дуже зручно взяти велику ємність, поставити її під постійний потік води і точно так само допомагати промо зерну рукою (вода буде оновлюватися самостійно).

3. Щоб рис не пригоріла, необхідно вибирати посуд з товстими стінками і дном. Якщо немає підходящої каструлі, вам підійде спосіб варіння за принципом макаронів (див. Нижче).

4. розсипчасту вийдуть тільки рис дліннозерновой (а найпопулярніші і смачні - басматі і жасмин). Вони містять менше крохмалю, не вбирають багато вологи, не ламаються при промиванні і варінні і добре зберігають форму. З среднезерного і круглого добре варити рисову кашу, готувати пудинг та інші десерти, додавати в супец. Саме такі злаки використовується для приготування японських суші та ролів.

Довгозерний рис буває пропарений. Він теж виходить дуже розсипчастим, зберігає в собі більше корисних речовин, але готується трохи довше, на відміну від звичайного шліфованого.

Варимо традиційно в каструлі

Це самий звичайний спосіб, інструкцію якого ви можете прочитати практично на будь-якій упаковці рису. Але треба зізнатися, не відразу і не у всіх виходить розсипчастий гарнір за таким принципом, т. К. Рис буває різний за якістю, а також багато що залежить від каструлі і плити. Наступний безвідмовний спосіб може освоїти навіть новачок при будь-яких обставинах і з будь-якої, навіть самої невідповідної посудом.

На один стакан (200 гр.) Рису візьміть два таких-же склянки води і сіль на смак. Всі разом відразу поставте на вогонь і закипіти. Як це станеться, каструлю накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до самого мала і варити приблизно ще хвилин 15. При цьому дуже важливо кришку не відкривати і не чіпати рис (перемішувати).

З плином часу вимкніть вогонь (приберіть з конфорки, якщо це електрична плита або панель) і залиште зерна ще на 5 хвилин під кришкою.

принцип макаронів

Спосіб хороший тим, що не вимагає зайвих проблем. Зерна гарненько промиваємо, потім відкиньте на сито або друшляк підсушитися. В цей час поставте кілька літрів води на вогонь і дайте закіпетькіпенія. Як закипить, закидайте рис в воду і періодично заважайте ложкою. Трохи зменшіть вогонь, щоб кипіння було помірним, і додайте сіль за смаком.

Готовність визначайте, пробуючи рис (він повинен добре жуватися). Як тільки він буде готовий, зливайте воду з рисом через друшляк. Якщо раптом так вийшло, що продукт ви дістали трохи раніше готовності, поверніть його в гарячу каструлю (без води) і залиште хвилин на 5-7 під кришкою.

При такому способі гарнір вариться значно швидше і фактично завжди виходить розсипчастим.

Варка рису в пакетиках

Дуже зручним способом є варіння рису в спеціальних пакетиках. Сьогодні коробочки з ними продаються повсюдно і значно полегшують процес. Крупа в цих пакетиках, як правило, вже оброблена до необхідного стану (пропарений, промита). Досить закип'ятити велику кількість води і опустити пакетик з рисом. Вода обов'язково повинна повністю його покривати.

Потрібну кількість часу для варіння дивіться на упаковці, т. К. Для різного ґатунку необхідно різний час.

Додаткових отворів в пакеті робити не потрібно: вони вже там є. І саме завдяки цьому зерна вбирають в себе рівно стільки води, скільки їм необхідно. Як тільки рис буде готовий, підчепити пакетик за спеціальну петельку і відкиньте на друшляк. Після того як вода трохи стече, розкрийте пакет ножем або ножицями, дістаньте крупу і залиште її в друшляку, щоб зайва рідина ще трохи скла.

Приготування в сковороді

Ще один спосіб приготувати розсипчастий рис - попередньо обсмажити його на сковороді.

Для цього промитий, і підсушений помістіть на розігріту з рослинним маслом сковороду (на один ст. Зерен - півтори ст. Л. Олії). Додайте сіль та інші спеції, якщо треба. Добре перемішуючи, добийтеся повного вбирання масла в злаки. Після чого налийте дві склянки окропу, накрийте щільно кришкою і готуйте, як зазвичай варите в каструлі.

Цей варіант хороший тим, що рис виходить не тільки розсипчастим, а й більш ситним. Масло можна ароматизувати часником, травами (чебрець, розмарин і т. Д.) Для цього перед тим, як помістити крупу, обсмажте розчавлений плоскою стороною ножа часник і трави протягом пари хвилин, потім дістаньте їх і помістіть туди зерна.

Рецепт смачного вареного рису в мультиварці

Принцип готування в мультиварці практично нічим не відрізняється від традиційного в каструлі. Єдина відмінність - ви не стежите за процесом.

Почнемо: Зерна рису і воду в пропорції 1: 2 помістіть в чашу мультиварки, додайте за бажанням сіль і масло. Знакройте агрегат кришкою і виставляйте відповідний режим: рис, плов, гречка (інші крупи) або варіння - в залежності від техніки. Приблизний час приготування - 30 хвилин.

Необхідно враховувати, що найчастіше в режимі «плов» мультиварка трохи підсмажує знизу. В такому випадку обов'язково додавайте масло або вимикайте техніку за кілька хвилин до закінчення по режиму.

Готуємо в мікрохвильовці

Простий, швидкий і легкий спосіб, доступний кожному, у кого є мікрохвильова піч, приготувати розсипчасто зерна рису

У відповідну для мікрохвильовки тару помістіть промитий продукт. Залийте півтори склянки гарячої води. Підсипте сіль і різні спеції. Накрийте кришкою або тарілкою, залишаючи невелику щілину, щоб рідина не вилилася при кипінні. Поставте в піч при максимальній потужності на 17 хвилин. Потім дайте постояти йому ще хвилин 5, і розсипчастий смачний рис готовий.

Для того щоб вода напевно не вилилася, що часто буває при такому способі приготування, посуд краще взяти велику і глибоку (наскільки дозволяє ваша техніка).

Як правильно відварити рис на пару

Приготування рису на пару - це майже гарантована крихкість готового блюда. Для цього способу можна використовувати пароварку, мультиварку або каструлю з залізним друшляком.

Для приготування парового рису в каструлі, наповніть її до половини водою і доведіть її до кипіння. Зверху встановіть друшляк таким чином, щоб його дно не стикалося з поверхнею киплячої води. У друшляк помістіть продукт, накрийте зверху кришкою і готуйте приблизно 25 хвилин, періодично акуратно помішуючи для рівномірного пропарювання. Потім вогонь вимкніть і залиште крупу трохи «відпочити».

Принципи для мультиварки і пароварки приблизно ті ж, а відрізняються лише своєю зручністю і наявністю спеціальних режимів для приготування, які вказані в інструкції до техніки.

Також існує спеціальне пристосування для приготування рисового гарніру - рисоварка, використання якої максимально полегшує процес. Особливо підходить для тих, хто їсть рис часто.

Рис по-японськи для суші та ролів (відео)

Основний продукт японської кухні, це рис. Базовий інгредієнт без якого немає суші, ролів, та й взагалі, це основа кулінарії Японії. Подивіться, як правильно відварювати зерна рису для традиційних страв цієї країни.

Все досить ясно і зрозуміло. Зовсім не складно.

Смачні поради, щоб рис завжди був розсипчастим і ароматним

1. Щоб наситити варений рис особливими смаковими якостями, крім солі можна додати такі спеції, як шафран, куркума і каррі. Вони додадуть апетитний жовтий колір зерняткам і східний акцент в смаку.

2. Можна варити злаки в овочевому, грибному, курячому або м'ясному бульйоні, додавати при приготуванні біле сухе вино.

3. Крім рослинного масла, можна використовувати вершкове - приблизно 20 г на склянку.

4. Можна не солити продукт при варінні, а додати в готовий гарнір трохи соєвого соусу.

5. Завжди розсипчастими виходять дикі сорти рису: бурий, рубіновий, чорний і т. П. У них збережена висівковий оболонка, що обумовлює їх максимальну користь для здоров'я. Варять їх у великій кількості води близько 40 хвилин. Зерна таких сортів вбирають дуже мало рідини, тому виходять розсипчастими. Такий гарнір буде володіти приємним горіховим присмаком і ароматом.

Отже, як зварити рис розсипчастим вам вже відомо. Дерзайте. Можливо, з першого разу не все вийде, як заплануєте. Але з досвідом і з допомогою даної статті, все повинно бути добре!

Готуємо круглі шліфовані зерна

Це найпоширеніший і бюджетний варіант рисової крупи. Перед тим як смачно приготувати цей вид злаку, його слід промити і замочити в холодній воді на десять хвилин. Круглозерний сорт рису має більш насичений смак, а відварювати його слід протягом п'ятнадцяти хвилин, тільки тоді виходить правильна консистенція. Це оптимальне рішення для супів і молочних каш.

Для гарніру з длиннозерного сировини

Дуже гарний на вид і насичений на смак довгозерний рис.І як приготувати розсипчастий гарнір з цього сорту, дуже легко здогадатися. Правильно відварити його вийде при дотриманні рекомендацій для приготування пропареного виду. Однак, нюанс полягає в тому, що безпосередньо при варінні його бажано пробувати на смак, щоб не переварити. Застосовується довгозерний рис у вигляді гарнірів до різних страв.

Відваримо червоний, бурий і дикий сорт

Ці сорти не проходять обробку, тому час на підготовку перед варінням займає близько шести годин, вони повинні бути намочені в холодній воді на зазначений час. Кількість часу для варіння залежить від того, наскільки правильно вивірена пропорція води і зерен: на одну частину рису потрібно три частини води. Варка перших десяти хвилин відбувається на сильному вогні, потім температура зводиться до мінімуму, і витримується під кришкою ще хвилин тридцять. Дикий сорт проходить теплову обробку протягом години.

Важливим аспектом в темі «як варити рис на воді» є те, що для різних видів злакової культури використовуються різне співвідношення пропорцій води і сировини і різний час приготування. Тому слід пам'ятати, що змішувати різні сорти продукту недоцільно. Однак, суміші будь-якого сорту з довгим зерном є все ж більш вірним варіантом.

Способи підготовки крупи до приготування

За загальними правилами крупу все ж краще замочувати перед приготуванням, тут існують кілька способів:

Перший полягає в тому, що зерна промиваються під проточною водою і після заливаються холодною рідиною, відстоюються близько шістдесяти хвилин. В результаті такої процедури більша частина води вбереться, після чого каструля, бажано з товстими стінками, або рисоварка наповнюється підготовленим напівфабрикатом, доливається трохи води і все вариться на слабкому вогні не помішуючи.
Другий спосіб вимагає більше часу. Все зерно промивається в декількох водах, потім замочується на п'ятнадцять хвилин. Обсушивши рис, його необхідно обсмажити у вершковому або рослинному маслі і залити водою або підготовленим заздалегідь бульйоном. Той же варіант застосуємо і без масла, а просушений на сковороді майбутній гарнір, висипається в каструлю з рідиною і вариться після закипання протягом десяти хвилин.
Третій варіант передбачає промивання крупи з подальшим засипанням її в ємність з холодною водою. Після цього необхідно дати можливість воді закипіти і потім злити рідину. Потім слід промити крупу і залити підготовленим бульйоном або водою, варити до готовності.

Всі способи допоможуть правильно підготувати і зробити блюдо таким, щоб рисинки залишилися розсипчастими і смачними. Загальним правилом для обчислення правильних пропорцій є співвідношення один до двох: одна частина майбутнього гарніру на дві частини рідини.

У чому краще готувати

Крім традиційного способу, з використанням каструлі, чудовий варіант відварювання страви може вийти і в мікрохвильовці. Як варити рис на воді за допомогою мікрохвильової печі, досить цікава задача.

Рисове зерно за аналогією з приготуванням інших круп попередньо замочується у воді, промивається. Потім міститься в спеціальний посуд і заливається водою, додається сіль. Готується близько двадцяти хвилин на повній потужності під закритою кришкою. Рекомендується перемішати інгредієнти в процесі приготування мінімум два рази і дати настоятися п'ятнадцять хвилин.

Серед технічних пристосувань крім печі з мікрохвилями всюди використовуються:

Час приготування і підбір пропорцій залежить від вибору конкретного пристосування. Мультиварка - при правильно заданому режимі не більше тридцяти хвилин. Пароварка - аналогічно півгодини. Рисоварка - виграє десять хвилин і витрачає на приготування страви двадцять хвилин. Який варіант вибрати - залежить від уподобань самого кухаря.

Пропорції води в залежності від сорту рису

Басматі - 2-2,5 ст. води (в залежності від якості і виробника)
Жасмин - 1,5 ст. води
Довгозернистий - 1,5 - 2 ст. води (в залежності від якості і виробника)

Якщо трохи переборщити з водою, то рис перетвориться в кашу. Якщо ж води трохи не вистачило є два варіанти: рис залишити під закритою кришкою і він дійде, або долити кілька столових ложок окропу і продовжити варити рис. Тобто меншу кількість води можна виправити для того, щоб в результаті отримати смачний розсипчастий рис.
Є ще три секрети для приготування розсипчастого рису - це сіль, масло і окріп. Рис не можна заливати для варіння холодною водою, Тільки окропом! Детальніше про все детально написано в трьох способах приготування розсипчастого рису.

Перший спосіб готування рису - сира обсмажування

Цей спосіб приготування розсипчастого рису досить універсальний, він підходить для будь-якого сорту рису, і з ним практичний не буває проколів. Навіть найпростіший краснодарський рис можна приготувати таким способом і він вийде досить розсипчастим.

Поставте закипати необхідну кількість води в електро або в звичайному чайнику.
Рис добре промийте в окремому посуді, відкиньте на друшляк / сито і дайте трохи підсохнути.
Каструлю, в якій буде вариться рис, протріть насухо і налийте 2 ст. ложки олії
Поставте каструлю на вогонь, додайте рис і обсмажуйте постійно помішуючи протягом декількох хвилин.
Обсмажувати рис необхідно до зміни кольору рисинок з напівпрозорого до щільно-білого (5-10 хвилин).
Залити рис підготовленим окропом в необхідній кількості. Акуратно, спочатку рис буде шипіти через перепад температури розпеченого масла і води.
Посоліть і добре перемішайте рис.
Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні поки рис не вбере всю вологу.
Заважати рис в процесі варіння можна (але зовсім не обов'язково) 1-2 рази, краще не перестаратися.

Другий спосіб приготування рису - замочування і хороша промивка

Цей спосіб приготування розсипчастого рису підходить не для всіх сортів рису. Таким способом можна приготувати круглий рис, пропарений рис парбоілд або рис басматі. Але такий спосіб зовсім не підходить для приготування рису-жасмин - він перетвориться в кашу.

Замочіть рис на 30 хвилин у холодній воді.
Добре промийте рис під проточною холодною водою до прозорої води - таким чином з рису виходить непотрібна клейковина і крохмалисті речовини, які в наслідку можуть призвести рис в стані склеєної каші.
Залити рис необхідною кількістю окропу. Окріп повинен бути приготований заздалегідь. Ні в якому разі не заливати рис холодною водою.
Додати масло і сіль. Вони допомагають рису зваритися і залишатися розсипчастим.
Варити на невеликому вогні при закритій кришці, зрідка помішуючи по необхідності поки не вбереться вся вода.

Третій спосіб ідеального рису - велика кількість води

Таким чином можна приготувати ідеальний рис басматі. Такий ступеня розсипчастості рису неможливо домогтися будь-яким іншим способом варіння. Саме при цьому способі варіння рису виходить розсипчастий рис, який і після того як охолоне залишається абсолютно розсипчастим - рісинки до рісинки!

Поставте закипати в каструлі, в якій буде варитися рис 2 літри окропу. Окремо поставте закипати повний чайник з водою.
Тим часом добре промийте під проточною холодною водою рис басматі.
Як тільки вода в каструлі закипить додайте в неї сіль і всипте промитий рис (1 склянка).
Варіть рис практично до готовності. Сенс в тому, щоб рис варився в набагато більшому обсязі води, ніж він може увібрати. (Пробуйте постійно рисинку на готовність, щоб не переварити).
Як тільки рис майже готовий - відкиньте його на сито або друшляк, щоб вся зайва вода, в якій він варився пішла.
Відразу ж рясно полийте рис зверху заздалегідь заготовленим окропом з чайника промиваючи його. Дайте воді добре стекти протягом 5-ти хвилин.
Пересипьте рис в каструлю і додайте рослинне масло за смаком. Також можна розтопити вершкове масло і додати до рису.
Перемішайте рис і накрийте кришкою до подачі. Ідеальний розсипчастий рис - просто немає слів!

Якщо ж ви плануєте далі, наприклад, рис обсмажувати, або протушкувати з овочами - краще щоб він був напівготових. У кулінарії для цього часто використовується термін «альденте». Тобто при розкусуванні зернятка колір повинен бути однорідним, не повинно бути більше білих кіл в центрі. Але при цьому сам рис на смак ще здається сирим. Тоді у вас вийде розсипчастий рис з овочами як в китайській або японській кухнях.

Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!