Засилля різноманітних харчових концентратів і смакових добавок поступово витісняє з нашого життя натуральні аромати і смаки. Проте, залишається чимало гурманів, які визнають і цінують тільки натуральні продукти і свіжу зелень. Сьогодні досить легко купити на ринку пучок кінзи або петрушки, а в супермаркеті - пакетик сухих спецій. Але набагато смачніше, корисніше і економніше запастися розсадою пряних трав або насінням і виростити їх на власній дачі.
Однак перед тим як розбити ароматний пряний садок, подумайте, для чого він вам потрібен: для вирощування екологічно чистих прянощів і лікарських рослин або просто для отважіванія шкідників або залучення бджіл на свою ділянку. Від того, яке завдання ви хочете вирішити, буде залежати вибір рослин. Деякі прянощі ефективні в боротьбі з шкідниками, але набагато дієвіше, наприклад, використовувати відлякувачі гризунів і сіяти інші трави, які добре виводять шкідливих комах. Тому основною причиною вирощування пахучих трав має бути бажання завжди мати на столі власну свіжу зелень.
Кухонні класичні пряні трави на городі і дачі зазвичай висаджують на квадратної або круглої грядці, яка розбивається на квадрати або сегменти. Сьогодні це не стільки мода і данина традиціям, скільки зручність в догляді за вирощуваними рослинами і їх розміщенні. Однак форма може бути й інший: квадратної, прямокутної, трикутної або довільної. Основна вимога, щоб пряним травам було достатньо світла і тепла, тому що багато хто з них (майоран, чебрець, базилік, шавлія, естрагон) прийшли до нас саме з Середземномор'я. А ось меліса, петрушка, різні види м'яти, щавлю, котовник, любисток прекрасно почувають себе на вологих і злегка затемнених ділянках.
Ідеальне місце для прянощів
Влаштовуючи декоративний кухонний садок, а не просто город з грядками, бажано продумати схему заміни прянощів, так як вони всі мають власний термін для розвитку і збору. До речі, тим, хто страждає від підземних шкідників-гризунів можна використовувати сучасний відлякувач кротів поруч з пряними пасмами, так як ці тварини бояться специфічних і сильних ароматів.
Потрібно враховувати, що практично всі пряні рослини не переносять зайвої вологості грунту. Тому хороший дренаж необхідно робити в обов'язковому порядку. У низинах і на глинистому важкому грунті місце під прянощі слід робити злегка піднесеним, насипаючи земляні гряди з додаванням в них піску.
Єдині проблеми, які ризикує отримати господар декоративного садка, пов'язані з сильним розростанням посадок. Деякі пряні рослини мають настільки велику життєву силу, що нерідко перетворюються в бур'яни. Тому на ділянці, відведеній під прянощі, краще не висаджувати хрін, тому як від нього в майбутньому досить складно позбутися. Доглядати доведеться також за материнкою, мелісою, м'ятою, шавлією і монардой. Якщо цього не робити, то через час вам доведеться їх виполювати в самих різних куточках саду.
Коротка історична зведення
На території монастирів Західної Європи в старовину створювали внутрішні дворики квадратної форми. Доріжки в таких двориках розташовувалися хрестоподібно, а посадки мали строгі геометричні форми.
Тут часто розводили лікарські трави, з яких готували різні зілля. Пізніше стали висаджувати і рослини з чудовими ароматами для створення пахощів.
Монастирські садки з ароматичними і лікарськими рослинами можна і по сей день побачити в Європі. Вони зберігають свої прекрасні традиції
Посадки поділялися по сторонах світу, яким відповідали сектора дворика. Іноді трави розсаджували за принципом їх властивостей і подальшого застосування: лікарські, красиві, ароматні і так далі. Завдяки традиціям монастирських садків виникли рабатки, а пізніше і ідея замкнутого запашного дворика.
Сьогодні практика створення затишних пахучих куточків не забута. Їх як і раніше організовують в відмінно освітленій, але, як правило, закритій частині саду. Для них ретельно підбирають рослини, керуючись при цьому або принципом безперервного цвітіння, або правилом доповнення та посилення одного аромату за допомогою іншого.
Навіщо взагалі потрібен такий садочок?
Нюх - один з найважливіших каналів, за допомогою якого ми отримуємо інформацію про навколишній світ. Протягом дня ми безліч разів вдихаємо і видихаємо повітря, отримуючи необхідні нам відомості.
Нюх дарує відчуття свободи людини. Ми маємо чудову можливість, дотримуючись за знайомим запахом, зануриться в спогади і мрії
Магічна сила запахів полягає в їх здатності впливати на певні ділянки мозку, що формують наш настрій. Непомітно для самих себе ми асоціюємо отримані аромати з тими емоціями і подіями, які у нас з ними пов'язані.
Використовуючи цю здатність, можна впливати на настрій, спонукати потрібні нам емоції. Навіть самий похмурий і похмурий день під впливом правильного аромату може не перешкодити припливу бадьорості і позитиву.
Переваги та недоліки такого рішення
Ароматний сад - оригінальна ідея ландшафтного дизайну. Зазвичай він приймає форму декількох клумб, які випромінюють солодкі або освіжаючі запахи.
Переваги ароматичних куточків полягає в наступному:
- така зона відпочинку на вашій ділянці може забезпечувати необхідний терапевтичний ефект: підбадьорювати або розслабляти, знімати напругу,
- ваш заміський ділянку придбає особливу оригінальність, він стане несхожим на інші,
- запахи не тільки формують настрій, але і мають лікувальні ефектами,
- якщо в якості носіїв вибрати квіти, то можна відчувати не тільки ароматичне, але і візуальне насолоду.
Раз вже ми перераховуємо гідності, то не забудемо згадати і про недоліки. Вірніше, про те, на що слід звернути увагу, створюючи свій запашний куточок.
Недоліків у цієї ідеї не так-то й багато:
- У кожного свої уявлення про прекрасне. Наприклад, чоловіки можуть не поділяти жіночої любові в опьяняюще-солодким духам. А свої пристрасті жінка перенесе і в сад, в сім'ї можуть виникнути серйозні проблеми. Щоб цього не сталося, рішення про створення пахучого ділянки слід приймати всім разом. Ви ж не купуєте собі духи, які свідомо дратують вашу «другу половину»? Одним з варіантів компромісу може стати поділ ділянки на чоловічу і жіночу зони. Нехай жінка нюхає свої улюблені лілії і троянди, а чоловік насолоджується м'ятою, ялиною і сосною.
- Запашну зону не варто робити занадто закритою. Це підвищить концентрацію запаху до критичних значень, що, в свою чергу, може зіпсувати відпочинок і негативно позначитися на здоров'ї. Нехай вітер допоможе вам поширити аромати, роблячи їх приємними.
- Необхідно дуже обережно вибирати рослини для посадки. Мало того, що деякі з них провокують алергічну реакцію, вони можуть впливати і на окремі функції вашого організму. Наприклад, жасмин, гвоздика і любисток підвищують загальну збудливість. Подумайте, чи не відіб'ється це негативно на вашому здоров'ї.
Як бачите, в складі недоліків немає непереборних. Досить врахувати всі перераховані нюанси і мінуси цієї ідеї просто зникнуть.
Для створення садка ароматів практично не існує перешкод, крім індивідуальної нестерпності якогось конкретного запаху, але ж його завжди можна виключити
Визначаємо вид домінуючого запаху
Перш ніж думати, які рослини ми будемо висаджувати на власній ділянці, потрібно знати, що ми хочемо отримати в результаті. Визначимося з видом аромату, який створюють ті чи інші культури:
- ніжний: розмарин, шавлія, лаванда, м'ята.
- пряний: фенхель, настурція, азалія, гвоздика.
- солодкий: бузина, конюшина, геліотроп, жимолость.
- медовий: мускусна троянда, глід, барбарис.
- фруктовий: герань, гіацинт, магнолія.
- рожевий: окремі сорти жимолості, півонія, троянда.
- вишуканий: ірис, запашний горошок, бузок, гліцинія.
Звичайно, ви розумієте, що запропонована градація носить досить умовний характер, проте, вона вважається традиційної і тому наведена тут.
Рожевий аромат складає основу багатьох духів, але варто обов'язково обговорити з іншими членами сім'ї, чи не будуть вони заперечувати проти того, щоб зробити його домінуючим в саду
Чебрець, чебрець, трава тим'ян
Чебрець часто називають богородской травою, тому що це непомітне, але дуже запашне рослина використовували на Русі для прикраси іконописного зображення Пресвятої Богородиці. Втім, чебрець цінувався ще в язичницькі часи, коли його вважали здатним не тільки вилікувати людей, а й оживляти.
Ароматний чебрець цінували в Стародавній Греції і Римі: його сухі гілочки підпалювали і обкурювали димом приміщення, проганяючи хвороби і всяку нечисть. Його сильний дух і справді може перебити неприємні запахи і має лікувальні властивості і бальзамічним ефектом.
Чутливим і невпевненим в собі людям психотерапевти рекомендують чебрець як джерело енергії і позитивних емоцій. Крім того, чебрець містить речовини, що відновлюють чоловіче здоров'я
У відварі чебрецю купалися стародавні римляни, вважаючи, що таким чином вони заряджаються енергією. Крім того, його додавали в їжу в якості ароматизатора. Вчений Теофраст, який заснував ботаніку, присвятив чабрецу цілий трактат. За Європі ця пряність поширилася завдяки монахам-бенедектінцам, які вирощували її в своїх садах.
Сьогодні чебрець застосовується в кулінарії, медицині. Він використовується і у виробництві алкогольних напоїв, і для консервування продуктів. Чебрець багатий ефірними маслами, тому і володіє таким вираженим запахом. Масло чебрецю використовують в косметології і фармацевтиці.
З усього різноманіття видів і сортів чебрецю для ділянки найкраще вибрати покриває чебрець. Він відмінно розростається, а в червні-липні зацвітає ліловими квітами. Чебрецем часто прикрашають альпійські гірки і простір уздовж доріжки.
Шавлія - яскравий і контрастний
Рідкісний ароматичний сад обходиться без шавлії. Він має багато різновидів, довго цвіте і часто застосовується для створення контрастних переходів в дизайні. Найбільшою популярністю ця рослина досягла в епоху Відродження. Втім, воно і понині популярно як прянощі і в складі лікарських засобів.
Використовують його і в кулінарії, причому вживають і в сушеному, і в свіжому вигляді. Воно є частим учасником всіляких кулінарних сумішей саме завдяки своєму яскравому і приємному запаху.
Звичайно, як і будь-який інший лікарський засіб, препарати з шавлією показані далеко не всім. Це слід пам'ятати і ніколи не займатися самолікуванням
Ефір, що містяться в шавлії, прославив його в косметології та парфумерії. В якості аромату він може бути присутнім в деяких сортах тютюну, в ковбасних виробах, чаї або в окремих сортах сиру. Додають його і при приготуванні маринованого оселедця.
Шавлія має лікувальні властивості: в'яжучими і кровоспинними. З його допомогою зцілюють широкий спектр захворювань внутрішніх органів. Зовнішньо він допомагає при лікуванні гнійних ран і ударів. З ним роблять інгаляції, оскільки він має бактерицидні властивості.
Лаванда - гість із Середземномор'я
Небесно-сині або лілові квіти лаванди добре відомі нам по численним зображенням цієї рослини. До Росії воно поникло із Середземномор'я.Ще древні римляни, приймаючи ванни, використовували його в якості ароматизатора.
Лаванда відмінно впишеться в сад середземноморського стилю. Поряд з м'ятою і шавлією в такому садку можуть виростати і інші трави: https://diz-cafe.com/plan/sredizemnomorskij-stil-sada.html
Лаванда - відмінне знезаражувальне засіб, вона може зняти спазми і заспокоїти. Ванна з нею, прийнята перед сном, зніме втому і стрес. Більш того, вона активно використовується в парфумерії та косметології, застосовується в миловарінні, а масло з лаванди допомагає при опіках, саднах і невеликих подряпинах.
Пучки запашної лаванди застосовувалися ще й у Давній Греції: з їх допомогою осель надавали свіжий квітковий дух
Саме лаванду люблять додавати в різні страви іспанські, італійські і французькі кухарі. Вона відмінно доповнює соуси, страви з баранини і рибні делікатеси. У висушеному та стовченому вигляді лаванду використовують як пряність і приємне доповнення до чаю.
Виростити лаванду в центральній частині Росії не так-то просто. Потрібно знати деякі хитрощі. Зокрема, для посадки треба вибирати тільки морозостійкі сорти. На зиму лаванду потрібно вкривати, але робити це слід дуже обережно визначати, щоб ніжна травичка НЕ сопрела. Лаванда любить хорошу освітленість і прихильно сприймає сухий клімат. А ось надлишок вологи для неї згубний.
Невибаглива і чарівна м'ята
Напевно, саме м'ята є найстарішим рослиною, властивості якого були оцінені людиною гідно. Ця травичка згадується в клинописних дощечках Ассирії та Єгипту. Про неї говорили Авіценна і Гіппократ. Її ефірні масла використовують і в медицині, і в парфумерії, і в харчовій промисловості.
М'яту додають в різні алкогольні напої. Використовують її і в якості запашної приправи до різних страв. У кулінарії її застосовують в сушеному і свіжому вигляді. М'ята широко застосовується і в офіційній медицині. З нього роблять не тільки льодяники від кашлю.
Вона входить до складу мазей, крапель і таблеток, тому що має болезаспокійливі і судинорозширювальні властивості. М'ята використовується у вигляді відварів і есенцій, вона позбавляє від сильного головного болю і від проблем з органами травлення.
М'ята прекрасна в салатах і соусах, в маринадах і у випічці. Напої з додаванням чудовою м'яти знаходять зовсім особливий присмак
Вирощувати м'яту не дуже складно: вона швидко розростається і невибаглива. Якщо потрібно уникнути зайвого поширення цієї трави, висаджувати її можна прямо в горщиках. В цьому випадку у кореневища не буде можливості поширюватися.
Крім приємного аромату м'ята має і ще одним приємним ефектом: вона відлякує з ділянки мишей. Детальніше про це та інші рослини-помічниках в обговоренні: https://diz-cafe.com/vopros-otvet/parazity/kak-izbavitsya-ot-myshej.html
Розмарин - морська свіжість
Тоненькі листочки, які так схожі на голки, і приємний пряний аромат - в цьому описі важко не впізнати розмарин. Його батьківщиною теж є Середземномор'ї. Його латинська назва означає «морська свіжість». Сьогодні його знають не тільки в Європі.
Запах розмарину - це немов змішання есенцій лимона, евкаліпта, камфори і сосни. Він входить до складу різних сумішей, популярних в кулінарії. Це, наприклад, французькі приправи «трави Провансу». На його основі готують оцет і різні соуси, якими присмачують м'ясні страви.
При цьому розмарин зберігає свій смолистий аромат навіть при тривалій кулінарній обробці. Є безліч способів приготувати запашні і смачні страви, просто додавши трохи оливкового масла і пару листочків «морської свіжості». Важливо не переборщити, тому що запашний листочки здатні перебити букет самого блюда, що, як правило, небажано.
Розмарин - ця пряність отримала визнання і широке поширення. У дикому вигляді його і сьогодні можна зустріти в Південній Європі
Навесні і на самому початку літа розмарин покривається ніжними квіточками блакитного забарвлення.Проблема його вирощування полягає в тому, що він не в змозі перенести російські зими навіть в захищеному вигляді. Йому потрібна плюсова температура. Зате в умовах балкона або утепленій веранди розмарин виживе. А вже влітку його можна сміливо переносити в грунт. Детальніше про посадку і догляд.
Медонос ісопу лікарський
В Європі, Азії і навіть в Північній Африці ісопу лікарський і сьогодні можна зустріти в дикому вигляді. У Росії він виростає в степовій і лісостеповій зоні. Ще за часів Авіценни і Гіппократа його описували як чудовий відхаркувальний засіб. Сьогодні иссоп наполягають разом з інжиром і медом і вживають як ліки при застудах.
Ефірні масла, що виділяються иссопом, можуть очищати приміщення від інфекції, вони використовуються і як ефективний засіб для боротьби з педикульозом. У липні - серпні цей медонос покривається квітами. У цю пору і починається його збір. Добре висушений иссоп можна використовувати протягом двох місяців.
За часів раннього християнства иссоп використовувався в якості приправи в період посту. Їм разом з сіллю присмачували хліб
Иссоп можна посадити в легку родючий грунт у вигляді насіння або живців. У північно-західній частині Росії і в Нечорнозем'я краще використовувати для цієї мети розсаду, вирощену з насіння при температурі 18-20oС, в темряві і в умовах постійної вологості. Проростання насіння спостерігається через два тижні від дати висіву.
Перед тим як пересадити розсаду, на метр площі грунту необхідно внести 1 столову ложку добрив типу «Ефект» і до 2 кг гнойового перегною. Грядки слід перекопати на штик лопати, розрівняти і трохи втоптати. Сіянці садять рядами, залишаючи між ними по 30 см, а між рядами - 60 см.
Зимовим майораном материнку називають через її стійкості до зим і морозів. Це медонос, який росте в Росії повсюдно, крім, мабуть, Крайньої Півночі. Материнка воліє рости на відкритій кам'янистій місцевості, в заплавних луках, на узліссях лісу і на відкритих галявинах. Вона досить широко застосовується в медицині.
Найчастіше материнку використовують як пряність. У кулінарії її листочки додають до м'ясних страв, овочів і картоплі. Присутність материнки в чаї або соусі робить його смак більш насиченим, повніше відкриваючи можливості страви або напою.
Дуже хороша материнка в складі домашньої випічки. Якщо її використовувати при приготуванні маринадів, то вся домашня консервація краще зберегтися
Материнка воліє родючі грунти нейтральної кислотності. Культивуючи в якості медоноса і джерела ефіру. Розмножується материнка за допомогою розсади. Її плантації вимагають заміни через 3-5 років. Для цієї трави характерний приємний запах і терпкий, трохи терпкий, смак.
Як доглядати за «пахучим садом»?
Ніякого особливого догляду не потрібно. Все як завжди: рослини потребують догляду, підживлення і поливу. Якщо ви тільки плануєте висадку, обов'язково ретельно перекопайте майданчик, попрощайтеся з усіма бур'янами і присмачити грунт комплексними добривами, які будуть на користь всіх намічених до посадки травам.
Якщо ви плануєте спорудити таку клумбу, яка буде приємно пахнути, то можна зробити її ще й довгоквітучі. Для цього слід підбирати квіти з різними термінами цвітіння. На початку сезону вас можуть порадувати конвалії, гіацинти і нарциси. Потім естафету підхоплять тютюн, горошок і мірабіліс. І завершать сезон флокси, лабазники і гвоздики.
Шкода, що відео не здатне передавати запах, зате зовнішній вигляд саду ви зможете оцінити:
Правила організації "ароматичного" городу
Формування клумби або грядки з пряними травами не надто відрізняється від формування звичайного квітника.
Виберіть для клумби таке місце в саду, щоб до неї зручно було підходити в будь-яку погоду. Форма її може бути будь-який: круглої, квадратної, трикутної. Найвищі рослини, такі, як кмин, фенхель, естрагон, посадіть в центрі, щоб вони не затінювали інші рослини.З красивоквітучих пряних рослин в центрі також можна посадити огіркову траву з яскраво-блакитними їстівними квітками і червону лободу з яскравими красивими листям. За бордюру можна висадити рослини з витонченими листами - кервель, кучеряву петрушку, чебрець, чабер.
Спеціальне місце слід відвести під однорічні прянощі. На місце, виділене під них, обов'язково посійте базилік, кервель, кріп, листову гірчицю і інші рослини за своїм вибором, бажанням і смаком.
Неодмінним елементом саду в селі є город, і тому навіть самі нехитрі грядки будуть природно виглядати на ділянці.
Щоб високі рослини не затінювали інших жителів пряної грядки, спорудити їм легку опору із прутів або дроту. Інші, більш дрібні пряні трави, повинні групуватися навколо високих рослин. Для того, щоб прянощі добре росли і мали той самий, яскраво виражений запах і смак, грядку краще розташувати на сонячному місці і частіше поливати.
Зовсім не обов'язково всі трави висаджувати прямо в землю. Частина з них можна посадити в горщиках без дна і пластикових контейнерах, наприклад, м'яту - адже коріння її здатні поширюватися на великій площі.
Пряні трави в контейнерах
Заготівля пряних трав
Щоб використовувати надземну частину рослин в якості пряних добавок, їх треба збирати в період повного розвитку (коли зростання листя закінчений або рослина знаходиться у фазі повного цвітіння). Такі заготовки рослин, як правило, проводять влітку.
Збирати сировину треба в гарну суху погоду, вдень або під вечір, коли на лист не буде роси. Садові рослини напередодні збору бажано не поливати. Хороший полив краще зробити після збору сировини - для кращого росту нових листя або стимулювання освіти суцвіть.
Добре висушену сировину ламке, легко кришиться від дотику. Воно має гарний зелений або інший природний колір, без дефектів і пошкоджень. Зберігати суху сировину краще в скляних банках або паперових пакетах типу «крафт».
Для невеликої родини заготовлювати багато сухої сировини на зиму не варто, так як висушені ефірномаслічниє рослини зберігаються не більше року. Почавши робити заготовки і використовувати ефірномаслічниє рослини для приготування страв, незабаром ви оціните і вирішите, сировина яких пряних трав, і які обсяги вашій родині потрібно заготовлювати про запас на строк до року.
Сушка пряних трав
Агастахіс зморшкуватий
Агастахіс зморшкуватий, або Многоколоснік зморшкуватий, або Лофант тибетський, або Корейська м'ята (Agastache rugosa) - анісовий аромат для вишуканих салатів і чаїв. Називають "північним женьшенем" за властивість зміцнювати імунітет. Застосовують в косметології для збереження пружності та молодості шкіри.
Багаторічна трав'яниста рослина сімейства ясноткових. Надземну частину використовують в свіжому вигляді для приготування салатів і чаю. Лофант також є прекрасним медоносом і володіє унікальними лікарськими властивостями. До переваг цієї пряної трави можна віднести її невибагливість і простоту вирощування. Розмножують лофант шляхом прямого посіву насіння у відкритий грунт або через розсаду. Мінімальна схема посадки 25х25 см. На зиму рослини необхідно вкривати.
аніс звичайний
Аніс звичайний, Бедренец анісовий (Pimpinella anisum) - однорічна, тонко і коротко отстояще-опушене рослина. Корінь тонкий, веретеноподібний, стрижневою. Стебло висотою до 30-50 см, прямостояче, округлий, борозенчасте, у верхній частині гіллясте.
Лікарська однорічна трав'яниста рослина з сімейства Зонтичні з прямостоячим гіллястим стеблом, висотою до 60 см, покритим коротким пушком. Листки чергові, нижні цільні, довгочерешкові, округло-ниркоподібні або серцеподібні. Квітки дрібні, білі, в складних парасольках. Цвіте з червня по вересень. Віддає перевагу сонячним ділянкам, супіщані або суглинисті грунти.
Використовують зрілі плоди анісу, які містять ефірну олію.Препарати з плодів анісу затримують гнильні і бродильні процеси в кишечнику, знімають спазми органів черевної порожнини, гальмують розвиток мікробів в нирках і сечовому міхурі, мають відхаркувальну та сечогінну властивостями. Плоди анісу заварюють як чай.
Аніс звичайний, або Бедренец анісовий (Pimpinella anisum)
базилік (Ocimum) - належить сімейству м'ятних трав, використовується як приправа до багатьох страв. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакричник і гвоздикою. Більшість різновидів базиліка має зелене листя, але існує опаловий базилік, що володіє гарним фіолетовим кольором. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік і коричнева базилік, названі так через відповідного аромату.
Cільноветвістое рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки його довгасто-яйцеподібні, редкозубчатие, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток. Забарвлення їх може бути різною: рожевої, білої, біло-фіолетовою.
Базилік в якості пряності використовується широко в свіжому і сухому вигляді. Як пряність він більше цінується в свіжому вигляді.
Гірчиця салатна
Гірчиця салатна, або Гірчиця листова - різновид гірчиці (Brassica juncea) - однорічна холодостійка скоростигла рослина. Протягом місяця вона розвиває велику розетку великих листів, оригінальних за забарвленням. Квітки дрібні, жовті, зібрані в колосовидні суцвіття, плід - стручок.
Молоде листя гірчиці листової вживають в свіжому вигляді для приготування салатів і як гарнір до м'ясних і рибних страв, у вареному вигляді, а також солять і консервують. Листова гірчиця - родич руколи, але за скоростиглістю більш схожа на крес-салат. Листова гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку і жовчі, має протизапальну і антисептичну дію.
Зелень листової гірчиці, у якій в природному комплексі вітамінів переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р), - прекрасне протицинговий засіб, яке попереджає несвоєчасне старіння стінок кровоносних судин, втрату ними еластичності і відкладення на внутрішній стінці судин холестеринових бляшок. Оскільки листова гірчиця стимулює апетит, її не варто включати в дієту, спрямовану на схуднення.
Материнка, або Орегано (Origanum) - рід трав'янистих рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae), Включає в себе 45-50 видів. Багаторічні трав'янисті рослини або напівчагарники, висотою 30-75 см. Кореневище голе, часто повзуче. Стебло чотиригранний, прямостоячий, малоопушенний, у верхній частині голий. Листки супротивні, черешкові, довгасто-яйцеподібні, цельнокрайниє, на кінчику загострені, зверху темно-зелені, знизу сіро-зелені, довжиною 1-4 см.
Ця пряна трава володіє сильним ароматом. Традиційно використовується в грецькій кухні і кухнях Балканських держав. Чудово поєднується з сиром, смаженою рибою, також підходить для додання аромату рослинних масел.
Листя зривають в міру необхідності. У відкритому грунті з червня по листопад, в домашніх умовах - весь рік.
Иссоп, синій звіробій (Hyssopus) - рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічні сильно пахучі пряні трави або напівчагарники з лінійними або продовгуватими листям.
Засухостійкий і зимостійкий напівчагарник. Утворює кущ 50-60 см заввишки і до 60-70 см в діаметрі, з прямостоячими гіллястими пагонами. Пагони знизу здеревілі: першого року - зелені, в подальшому набувають сірувато-коричневий відтінок. Лист сидячий без черешка, невеликий, зелений. Квітки сині. Смак стебел, листя і квіток гірко-пряний.
У кулінарії застосування знаходять, в основному, сушене листя верхньої третини рослини. Молоді стебла, листя і квітки, свіжі та сушені, використовують для ароматизації страв і закусок.У народній медицині ісопу використовують при стенокардії, шлунково-кишкових захворюваннях. Він сприяє травленню, збуджує апетит.
Настій ісопу як загальнозміцнюючий напою рекомендують літнім людям. Має бактерицидні властивості.
При вирощуванні на приправу, його збирають протягом усього літа: у рослини, призначеного на лікарські цілі, стебла зрізають перед цвітінням. При цьому зрізують верхню частину стебел і сушать збір в тіні. Зберігають в прохолодному, провітрюваному приміщенні.
кервель звичайний
Кервель, або Купирь бутенелістний, або кервель звичайний (Anthriscus cerefolium) - однорічна рослина висотою 15-50 см з веретеновідним коренем. Стебла прямі, коротко опушені, майже від заснування гіллясті, роздуті в вузлах. Листя трикутні, тричі-перисто-розсічені.
Володіє солодкуватим ганусовим запахом, пряним солодкуватим, що нагадує петрушку, смаком, завдяки чому використовується як прянощі. Добре поєднується з іншими зеленими овочами - естрагоном, петрушкою, базиліком. У Північній Америці мелений кервель використовують при смаженні птиці в грилі, риби і страв з яєць. Вживається він до яєць, звареним круто, до солоних омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, рибі, ягнятини і баранини.
Страви з кервеля є хорошим вітамінним і загальнозміцнюючим засобом. У народній медицині листя і плоди рослини використовували при хворобах нирок, сечового міхура, як відхаркувальний і терпке при шлунково-кишкових розладах. Хороший медонос.
Коріандр посівний, або Кинза
Коріандр посівний, або Кинза (Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Зонтичні (Apiaceae), Одна з найпопулярніших пряних трав. Стебло у коріандру прямостоящий, голий, висотою до 40-70 см, розгалужений у верхній частині. Прикореневі листя шіроколопастние, крупно розсічені, з широкими часточками і довгими черешками, верхні листки на коротких черешках з вузькими лінійними часточками. Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Крайові квітки довжиною 3-4 мм.
Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність для ароматизації і вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лікерів, додаються при випічці бородінського хліба, кондитерських і кулінарних виробів, а також при виготовленні деяких сортів пива.
У їжу вживають листя молодих рослин коріандру овочевого напряму в фазах розетки і початку стрілкування. Листя має різкий запах, їх їдять в салатах, а також використовують як приправу до супів і м'ясних страв. Відмінний медонос. Ніжне листя - відмінна приправа до салатів, перших і других страв, а насіння використовується при приготуванні маринадів, кондитерських виробів. Коріандр корисний також при застудах і шлункових захворюваннях.
Любисток (Levisticum officinale) - багаторічна трав'яниста рослина, монотипний рід сімейства Зонтичні. Стебло високий 100-200 см, голий, з сизим поверхнею, вгорі гіллястий. Листя блискучі, перисті, з великими оберненояйцеподібні або ромбічними, кілька надрізаними частками.
Морозостійка і холодостійка. Запах любистку гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірковано гіркуватий. З рослини отримують ефірну олію, яке застосовується в парфумерії та кулінарії. Свіжі стебла, листя і коріння служать для аромату кондитерських виробів, напоїв, маринадів. Навіть невеликі добавки зелені любистку змінюють смак і надають консервам своєрідний грибний аромат.
Зелені частини і коріння молодих рослин вживають в їжу як пряність при приготуванні зеленого масла, салатів, його додають в соуси, до смаженого м'яса, в підливи, супи, до овочів, страв з рису, круп, птиці та риби.Виключно хороший смак набуває з додаванням щіпки любистку міцний м'ясний бульйон, в якому підкреслюється і посилюється смак м'яса. Любисток має особливе значення в дієтичному харчуванні поряд з кропом і базиліком. Коріння любистку показані в харчовому раціоні при захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, при ожирінні, ревматизмі, метеоризмі.
майоран (Origanum majorana) - вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Материнка (Origanum) Сімейства Ясноткові. На Близькому Сході більш відомий під назвою «заатар». Стебла прямостоячі, гіллясті, висотою 20-45 (50) см, біля основи деревенеющіе, сріблясто-сірі. Листя довгасто-яйцеподібні або лопатчате, черешкові, тупі, цельнокрайниє, по обидва боки сіро-повстяні. Суцвіття довгасті, повстяні-волохаті, з трьох-п'яти округлих, сидячих, яйцевидних, коротких колосовидні пучків на кінцях гілок. Квітки дрібні, віночок червоний, рожевий або білий.
В даний час майоран використовують, в основному, як пряність, його додають до салатів, супів, рибних і овочевих страв у свіжому або сушеному вигляді і при консервуванні. Рослина вживають також для приготування лікерів, наливок, пудингів, ковбас, ароматизації оцту і чаю. З надземної частини квітучої рослини добувають ефірну олію. Порошок з сухого листя входить до складу перцевих сумішей. Майоран покращує травлення, показаний при метеоризмі, має сечогінну і седативну дію.
У медицині деяких країн рослина застосовують при захворюваннях дихальних шляхів і органів травлення. Використання майорану показано при дієтичному харчуванні шлункових хворих. У народній медицині він відомий як шлунковий, тонізуючу, протівокатаральное і ранозагоювальний засіб. Спільно з іншими ліками майоран застосовували при паралічі, неврастенії, бронхіальній астмі і нежиті. Рослина використовували всередину у формі настою і зовнішньо - для ванн і примочок як ранозагоювальний. Цінний медонос.
Мелісса, м'ята лимонна, медовка, маточник, роевнік, пасіка (Melissa officinalis) - багаторічна ефіроолійних трав'яниста рослина з роду Меліса (Melissa) Сімейства Ясноткові. Кореневище сильно галузиться. Стебло розгалужене, чотиригранне, опушене короткими волосками з домішкою залозок або майже голий. Листки супротивні, черешкові, яйцевидні до закруглено-ромбічних, городчато-пилчасті, опушені.
Вирощують її заради овальних листя, які при розтиранні видають сильний запах лимона. Мелісса, як пряність, добре поєднується з дичиною, телятиною, свининою, бараниною, рибою, грибними стравами. Свіже листя меліси додають при приготуванні соусів, овочів, супів всіх видів (фруктових, горохових, картопляних, грибних). Багато хто любить додавати мелісу в молоко, щоб воно краще пахло, в тертий сир.
Мелісою лікують розлади шлунка, вона покращує апетит, її використовують при невралгічних і ревматичних болях, як сечогінний, застосовують при депресії, безсонні, мігрені, при менструальних болях, нервової слабкості, мігрені, безсонні, загальному занепаді сил, деяких формах астми, простудних захворюваннях, шкірних висипах, болях в серці і серцебитті, кольках в шлунку і печінки, недокрів'ї і для поліпшення обміну речовин. Зовнішньо - при запаленні ясен і фурункульозі.
Спиртову настоянку цієї пряної трави застосовують при ревматичних болях і нейроміозітах, припарки, приготовані з трави, - як болезаспокійливий при ударах, артритах і виразках. Рослина підсилює діяльність травних органів, має легкий проносний, припиняє нудоту і блювоту, звільняє шлунок і кишечник від газів. У народній медецини використовують при серцевих болях, болях в кістках, блювоті, для зміцнення пам'яті. Сік застосовують для лікування застарілих ран.
м'ята (Mentha) - рід рослин сімейства Ясноткові. Рід налічує близько 25 видів і близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматних, більшість з них містить багато ментолу.
М'ята широко застосовується в медицині, Фармація і кулінарії. Найчастіше, ми вживаємо її як пряну траву при заварці чаю.
Огіркова трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) - монотипний рід сімейства Бурачніковие (Boraginaceae). Єдиний вид - бурачник лікарський (Borago officinalis) - однорічна трав'яниста рослина. Однорічна рослина, жестковолосістий, висотою 60-100 см. Стебло пряме або висхідне, товстий, ребристий, порожнистий, вгорі розгалужене. Прикореневі і нижні стеблові листя еліптичні або овальні, на верхівці тупі, до основи звужені в короткий черешок, стеблові листя довгасто-яйцеподібні, сидячі, стеблеоб'емлющіе, як і стебла, покриті жорсткими білими волосками.
Є хорошими замінниками огірків, їх додають в вінегрети, салати, соуси (гірчичний, томатний, сметанний), гарніри, окрошку, холодні овочеві супи і борщі. Коріння, зібрані восени, використовують для приготування зеленого масла, додають до сирів, сиру, сметани, для аромату настоянок, вин, пуншу, оцту, сиропів, пива, есенцій і холодних напоїв.
Огіркова трава надає пікантний смак рубаного м'яса, фаршу і рибі, смаженої на олії. Квітки огіркової трави в свіжому і сушеному вигляді застосовують в лікерною та кондитерської промисловості.
Перила (Perilla) - монотипний рід однорічних трав'янистих рослин сімейства Ясноткові. Єдиний вид - Perilla frutescens. Трав'янисті рослини з прямим висхідним стеблом. Нижні листя великі, довгочерешкові, яйцевидної форми, верхні - довгасто-яйцеподібні, сидячі або короткочерешкові.
Нова пряно-смакова культура. Завдяки високій декоративності може вирощуватися як бордюрного рослини. Сорт скоростиглий, холодостійкий, з тривалим періодом вегетації - 135-150 днів. Рослина високе-120-140 см, стебло прямостояче, розгалужених, чотиригранний. Вирощується у відкритому грунті і в теплицях, через розсаду або прямим посівом. Маса однієї рослини 200-500 г. Урожайність листя в залежності від умов вирощування 0,5-5,0 кг / м2.
Рекомендується для використання зелених молодого листя в свіжому вигляді (салатах, м'ясних і рибних стравах), в фазі технічної стиглості листя солять і маринують, а також використовують у вигляді порошку з сухого листя як ароматичної добавки до м'ясних і овочевих страв. Зелень перилли соковита, ніжна з освіжаючим смаком і незвичайним м'яким ароматом, де присутні тони карамелі, квіток анісу і зовсім легкі перцеві тони.
петрушка (Petroselinum) - невеликий рід дворічних рослин сімейства Зонтичні (Apiaceae). Листя двічі або тріждиперістие. Зубці чашечки непомітні, пелюстки жовто-зелені або білуваті, часто з червонуватим відтінком при підставі, серцеподібні, на верхівці виїмчасті і у виїмці з довгою, всередину загнутої часточкою.
Використовують петрушку, як пряну траву в свіжому, сушеному і рідше - солоному вигляді, листя - як складову частину салатів, а листя і коренеплоди - як добавку до гарнірів і супів, особливо - до рибних страв. Свіжозаморожена зелень повністю зберігає поживні та цілющі властивості протягом декількох місяців (при правильному зберіганні - до року).
Коренеплоди листової петрушки їстівні, але тонкі і грубі, тому використовуються рідко. У медицині (рідше - в кулінарії) використовуються також і насіння петрушки. Петрушка відома сечогінну, жовчогінну і стимулюючим діями.
Притулок, дандура (Portulaca) - рід рослин сімейства Портулакові (Portulacaceae) - рід одно- або багаторічних соковитих м'ясистих рослин сімейства портулакових. Близько 100 (за іншими даними, до 200) видів в тропічних і субтропічних областях обох півкуль. Стебла розпростерті або висхідні, листя чергові або майже супротивні. Квітки частіше дрібні непоказні, рідше - великі поодинокі.
Молоді пагони і листя портулаку городнього (Portulaca oleracea) (бажано зібрані до цвітіння рослини) застосовують як гарнір до м'ясних і рибних страв - відварені з додаванням часнику, оцту, рослинного масла або припущені з ріпчастою цибулею на олії.
Надзвичайно різноманітно застосування портулаку крупноцветковой в дизайні саду. Його висаджують у квітниках (часто - в килимових квітниках), на рабатках, клумбах, сухих схилах, підпірних кам'яних стінах, на стиках бетонних плит в рокарії.На сухих ґрунтах портулак може замінити газон.
ревінь (Rheum) - рід рослин сімейства Гречані. Це багаторічні дуже великі трави з товстими, дерев'янистими, гіллястими кореневищами. Надземні стебла однорічні, прямі, товсті, порожнисті і іноді слабобороздчатие. Прикореневі листя дуже великі, довгочерешкові, цілісні, пальчасто-лопатеві або зубчасті, іноді по краю хвилясті, черешки циліндричні або багатогранні, при підставі забезпечені великими розтрубами. Стеблові листки більш дрібні. Стебло закінчується великим волотистим суцвіттям.
Свіжі черешки по видаленні щільної шкірки ріжуться на шматочки і вживаються в їжу:
розмарин (Rosmarinus) - рід багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая, верхня губа з трьома короткими зубцями, нижня двузубчатая, трилопатевими, з великої середньою часткою. Дві тичинки, пильовики одногнездниє. Листя протилежні, звужені, лінійні.
Розмарин має сильний ароматним солодкуватим і камфорним запахом, що нагадує запах сосни, і дуже пряним злегка гострим смаком. Листя, квітки і молоді пагони у свіжому або сухому вигляді використовуються як прянощі для обробки риби, в невеликій кількості вони додаються до овочевих супів і страв, в салати, м'ясний фарш, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, червоно і білокачанної капусті і до маринадів. Надають приємний смак м'яких сирів, картоплі, м'яса дичини, рибі і здобне тісто.
Ефірна олія розмарину застосовується в парфюмерно-косметичної промисловості, листя, квітки і молоді пагони - в лікеро-горілчаної та хлібопекарської галузях промисловості.
Листя і однорічні пагони розмарину застосовували в народній медицині всередину при аменореї, як в'яжучий, тонізуючий при імпотенції, седативну - при нервових розладах в клімактеричному періоді, болезаспокійливу - при болях в серці і шлункових кольках і зовнішньо - при невритах, тромбофлебіті, ревматизмі, паротиті, білях, як ранозагоювальний. Застосовується в сучасних комбінованих препаратах рослинного походження
Рукола, Гусенічнік посівної, Інду посівної (Eruca sativa) - дворічна трав'яниста рослина роду ерука (Eruca) Сімейства Капустяні (Brassicaceae). Стебло пряме, гіллясте, слабо опушене. Листя лировидно-перістораздельние або розсічені, з зубчастими частками.
Вирощується в якості пряної трави на території Середземномор'я з часів Римської імперії, де вона вважалася афродизіаком. До 1900-х років рукола, в основному, збиралася в дикому вигляді, культивація в масових масштабах не застосовувалася, наукою практично не вивчалася. Володіє багатим, гострим смаком.
В основному використовується в салатах, а також, як овочева добавка до м'ясних страв і паст. У прибережній Словенії (особливо в Копері) додається в сирний чебурек. В Італії часто використовується при приготуванні піци, зазвичай рукола додається в неї незадовго до закінчення приготування або відразу після цього. Також використовується в якості інгредієнта для песто на додаток до базиліку (або замінюючи його).
На Кавказі їдять молоді пагони і листя. Листя вживаються як приправа до страв у вигляді салату, молоді пагони їдять у свіжому вигляді, насіння йде на приготування гірчиці. В індійській медицині насіння застосовують як подразнюючу і протівокожнонаривное засіб, в народній медицині - при шкірних хворобах, сік - при виразках, веснянках, гематомах, мозолях, поліпах носа.
Рукола, або Інду посівної
Рута (Ruta) - рід вічнозелених багаторічних запашних трав, напівчагарників, чагарників сімейства Рутові (Rutaceae). Листя трійчастого або перисті, поцятковані просвічує залозками, з пахучим ефірним маслом.
Розлучається рута, як пряна трава заради молодого листя, які йдуть як приправа до страв, для посипання бутербродів і в оцет (смак, що нагадує часник або цибулю), а так само, як ліки, для чого рослина зрізається перед самим цвітінням і потім сушиться .
Cельдерей (Apium) - рід рослин сімейства Зонтичні (Apiaceae), Овочева культура. Всього близько 20 видів, поширених на всіх континентах. Дворічна овочеве пряна рослина з товстим веретеноподібним жовто-білим і бурим коренеплодом з пористої м'якоттю.Листя блискуче, темно-зелені, черешки прикореневого листя довгі і м'ясисті.
Всі частини цієї пряної трави додають в перші і другі страви, салати, напої, соуси, приправи. Кореневище використовують ще й в сушеному вигляді. Стебла рекомендується використовувати замість солі при захворюваннях жовчного міхура, остеопорозі, захворюваннях нирок. У медицині використовується як сечогінний засіб. Є афродизіаком.
Кореневої селера має сечогінну і загальнозміцнюючу дію, і його широко використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура. У гомеопатії витяжки з насіння, коріння і листя застосовують як сечогінний і сердечне кошти, а також при захворюваннях статевих органів.
Чебрець, Чебрець, Чебрець, трава тим'ян, материнки (Thymus) - рід напівчагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічний напівчагарник до 35 см заввишки з дерев'янистим лежачим або висхідними стеблом і прямостоящими або такими, що підводяться трав'янистими гілками. Корінь стрижневий, дерев'янистий. Стебла при підставі дерев'янисті, розпластані по грунті, гіллясті, з покритими відігнутими вниз або прямостоячими волосками.
Листя різноманітні за розміром, жилкованию і формі (від округлої або яйцевидної до лінійно-довгастої форми), жорсткі, майже шкірясті, короткочерешкові, рідше - сидячі, цілокраї або іноді зазубрені (постійна ознака у частині далекосхідних видів).
Молоді пагони чебрецю володіють сильним, приємним лимонним ароматом і злегка гіркуватим пекучим смаком. Рекомендується додавати чебрець в жирні страви з баранини і свинини. У цій пряної траві міститься ефірне масло з сильним запахом. Чебрець добре використовувати при поєднанні з перцем, це посилює його аромат. Його використовують при виготовленні багатьох ліків, а також як декоративну рослину для озеленення ділянки.
кмин (Carum) - рід багаторічних або дворічних рослин сімейства Зонтичні (Apiaceae), З яких найбільш відомий вид Кмин звичайний (Carum carvi). Листя двічі або тріждиперістие. Квітки або частково тичинкові. Пелюстки білі, рожеві або червоні, округло оберненояйцевидні. Плодики довгасті, кілька стислі з боків, ребра тупі.
Коріння застосовують в кулінарії як прянощі. Листя і молоді пагони використовують в салатах. Насіння - для ароматизації домашньої випічки, при квашенні капусти, солінні огірків.
чабер (Satureja) - однорічні рослини, напівчагарники або чагарники, рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Листя цельнокрайние або майже цілокраї, короткочерешкові. Квітки завдовжки 4-9 мм або 10-15 мм, блакитно-білі, світло-лілові або рожеві, зібрані в 3-7-квіткові мутовки в пазухах листків. Чашечка дзвонові, двугубая або майже правильна, пятізубчатая. Віночок двогубий, тичинок чотири, пильовики двогніздова, розділені не надто широким зв'язковим, рильце з розбіжними лопатями. Плоди - горішки, від округлих до яйцевидних, тупі.
Лікарська дію чабера - спазмолітичну, бактерицидну, в'язке. В якості приправи можна зривати молоде листя, проте і висушений чабер є чудовою міцною пряністю. Зелень чабера дуже запашна і нагадує чебрець, але зі пекучими відтінками.
Черемша, Цибуля ведмежа, Дикий часник, Колба (Allium ursinum) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Лук (Allium) Сімейства Цибулеві (Alliaceae). Цибулина подовжена, товщиною близько 1 см. Стебло тригранний, листя два, коротше стебла, з ланцетової або довгастої гострої платівкою 3-5 см шириною і вузьким черешком, що вдвічі перевищує по довжині пластинку або рівним їй.
Використовується як зелена культура, входить до складу салатів та інших страв. Черемша володіє протиглистовою та антимікробну дію. Рекомендується вживати її при цинзі і атеросклерозі, в народній медицині вживається тисячоліттями, в тому числі при лихоманці, як протиглисний і антимікробний засіб, як зовнішнє при ревматизмі, при різних кишкових інфекційних захворюваннях. У Стародавньому Римі і в середньовіччі черемша вважалася хорошим засобом для очищення шлунку і крові.
Шавлія, Сальвія (Salvia) - великий рід багаторічних трав'янистих рослин і чагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Листя прості або перисті.Чашечка дзвонові, трубчасто-дзвонові, конічна або трубчаста, під час плодоношення що не змінюється або трохи збільшується, верхня губа трёхзубчатая. Віночок завжди двогубий, верхня губа шоломоподібна, серповидная або пряма, середня лопать нижньої губи значно більші бічних, дуже рідко дорівнює боковим. Тичинок - 2, стовпчик ниткоподібний, рильце дволопатеве.
У свіжому і висушеному вигляді пряність використовують для додання пікантного смаку і аромату страв з м'яса, дичини, риби, салатів, пирогів, при приготуванні чаю. Має протизапальну і дезінфікуючу дію, застосовується як лікарський засіб для полоскань, компресів. Всі види цього роду є ефіроолійних, багато хто з них увійшли в культуру як лікарські, наприклад Шавлія лікарський (Salvia officinalis). Різні властивості ефірних масел у різних видів шавлії і можливості їх застосування ще не вивчені. Найбільшою популярністю користується Шавлія мускатний.
Естрагон, тархун
Полин естрагон, Естрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Полин сімейства Айстрові. Стебла нечисленні, висотою 40-150 см, прямостоячі, голі, жовтувато-бурі. Стеблові листки цільні, продолговато- або лінійно-ланцетні, загострені, нижні листки на верхівці надрізані. Квітки блідо-жовті. Суцвіття волотисте, вузьке, густе, листочки обгортки короткоелліптіческіе або майже кулясті, обёрточка гола, зеленувато-жовтувата, блискуча, по краю плівчаста.
Полин естрагон має слабопряним ароматом і гострим, пряним і пікантним смаком. Відомі сорти салатного напрямки, поширені в Закавказзі і Середньої Азії, і пряно-ароматичні форми (Україна, Молдова).
Зелена маса рослини знаходить широке застосування в кулінарії у свіжому вигляді як пряно-ароматичної приправи при засолюванні огірків, помідорів, виготовленні маринадів, при квашенні капусти, замочування яблук, груш.
Вживається як пряність при приготуванні страв з рису, вареної риби, майонезів, смаженої дичини, баранини. Дрібно нарізане свіже листя додають як прянощі до птаха, яєць, світлим соусів, страв з м'яса, а також до всіх видів салатів. Їх можна використовувати для приготування зеленого масла.
З рослини готують освіжаючий напій «Тархун», застосовують для ароматизації вин і лікерів. Особливо популярно у Франції виготовлення з надземної частини полину естрагону особливого ароматичності-пряного оцту, використовуваного для заправки солоної риби. Пучок гілок тархуна - зелених або висушених, покладений в пляшку з горілкою на кілька тижнів, надає горілці особливого смаку й аромату. Залежно від того, чи бралися зелені або сухі гілки, смак виходить різним.
А які пряні трави вирощуєте ви у себе на городі чи в саду? Поділіться досвідом в коментарях або на нашому Форумі.
У аромацарстве поповнення!
Наші бабусі і дідусі традиційно вирощували пахучі трави на грядках, чергуючи рядки петрушки і шніт-цибулі з салатом і капустою. А зараз в садової моді інше пошесть - квіткове. Все частіше ароматні рослини, наприклад фенхель і огіркову траву, можна побачити в квітниках, де вони відмінно поєднуються з квітковими трав'янистими багатолітниками, літниками або навіть трояндами. Так чи варто дивуватися, якщо деяких пряних представників флори, таких як многоколоснік (Agastache) або монарда (Monarda), вирощують уже в якості декоративних рослин?
Многоколоснік (Agastache) з фіолетовими і білими суцвіттями - яскравий акцент в ароматному саду. З листя рослини можна приготувати чай. Помітна і зворотна тенденція: квіткові рослини, які ще зовсім недавно вважалися виключно декоративними, оголосили придатними в їжу! Але за умови їх екологічної чистоти. Так, квітки фіалки рогатої, лилейника, маргаритки і троянди здатні прикрасити будь-який салат. Порада: Якщо ви не хочете бігати по саду в пошуках потрібного інгредієнта, розбийте поблизу с кухнею (обов'язково на сонячному місці!) Квітник з декоративними і запашними рослинами. Більшість пряних трав прекрасно ростуть і в горщиках і балконних ящиках. Ці рослини відмінно поєднуються зі своїми довгоквітучі діжкових побратимами, наприклад, з пеларгонії і калібрахоа. Однак не забувайте: В теплий сезон цю ароматно-строкату компанію, як правило, потрібно поливати кожен день. 2. пахнуть шоколадом темні квітки космеи криваво-червоною парять над базиліком. На передньому плані цвіте лаванда, а фоном служить ажурний фенхель. Порада: щоб створити гарну композицію, зовсім не обов'язково висаджувати в одну ємність кілька рослин. Як варіант, посадіть, наприклад, солнцелюбівие види, такі як лаванда, материнка, кмин і базилік, в теракотові горщики різних розмірів, поставте їх групою - і милуйтеся ансамблем в середземноморському стилі! 3. середземноморський шарм відрізняє композицію з рослин горщиків, розставлених навколо вертикальної опори. Ансамбль доповнюють бугенвиллея і гортензія. 4. піднесений квітник на сонячному місці ідеально підходить для більшості пряних трав. Серед чебрецю, меліси, шавлії і шніт-цибулі цвіте фіалка рогата. 5. пишний букет з календули, огіркової трави, просвирника і суцвіть декоративного лука - привітна посмішка літа. Замість вази використано емальоване відро. Чарівний ансамбль в рустикальном стилі! Хочете, щоб чарівний аромат відчувався навіть на бетонній садової доріжці? Висадіть між плит низкорастущие пряні трави! Але врахуйте, що для цієї мети потрібно вибирати тільки таких вихованців, які будуть наполегливо рости, навіть якщо ви по ним регулярно проходжувалися. Для посадки в швах ідеально підходять інтенсивно пахнуть сланкі види, наприклад чебрець повзучий (Thymus serpyllum) або чебрець трав'янистий (Thymus herba-barona). 1. Великий кореневий кому розділіть руками на кілька частин такого розміру, щоб вони легко помістилися в швах. 2. Розподіліть рослини на відстані близько 20 см один від одного. 3. Викопайте невеликі лунки, посадіть деленки чебрецю і трохи втисніть їх в грунт. 4. На завершення рясно полийте «новоселів». Щоб травичка добре вкоренилася, в перші кілька тижнів після посадки регулярно поливайте її. Пізніше запашний «килимок» задовольняється малою кількістю води. Порада:
1. Старий ящик перетворився в вінтажну ємність для вирощування САНТОЛІНА, шавлії і лаванди. Порада: Щоб захистити дерево від вологи, зсередини вистелити ящик плівкою.
Чебрець замість трави
Висушити або заморозити? Робимо запаси на зиму
Трави, які в сухому вигляді дуже сильно кришаться, такі як петрушка, любисток або шніт-цибуля, краще заморозити. У такому вигляді їх можна зберігати місяцями. Порада: вищезгадані рослини подрібніть, розкладіть в осередку форми для льоду, залийте невеликою кількістю води і поставте в морозилку - це дозволить розморожувати ароматраву порційно.
Компанія в діжці
Багато пряні трави добре ростуть не тільки у відкритому грунті, а й у горщиках. Якщо ви хочете скомбінувати у великій ємності кілька видів, підберіть рослини, у яких однакові вимоги до місця виростання, потреби у воді і підгодівлі.
важливо: в діжці ні в якому разі не повинна застоюватися вода. Якщо в ємності немає дренажних отворів, на дно насипте шар керамзиту і вже на нього - субстрат. До речі, про останній: в ідеалі слід використовувати спеціальну землю для пряних трав. Як альтернатива, просто змішайте універсальний субстрат з піском в співвідношенні 1: 2. Оскільки в діжці вода і поживні речовини довго не затримуються, не забувайте регулярно поливати і підгодовувати пахучих вихованців.
зміцнюємо бражкою
Така «мікстура» позбавить зелених друзів від листової попелиці та забезпечить їх мінеральними речовинами, Такими як залізо, кремнієва кислота, калій і кальцій. До того ж кропива, на основі якої готується брага, - відмінне джерело азоту.
- Наріжте свіжу кропиву, подрібніть і залийте водою (1 кг зелені на 10 л води).
- Поставте ємність на 10 днів на сонячне місце. важливо: Кожен день перемішуйте. Щоб зменшити неприємний запах від рідини під час бродіння, підмішати кам'яну борошно або золу.
- На завершення процідіть бражку, розведіть водою в пропорції 1:10 і поливайте рослини під корінь.
Самостійно розмножуємо пряні рослини
Якщо ви візьмете цей процес в свої руки, то зможете заощадити гроші і до того ж отримаєте задоволення від того, що вдалося виростити нову рослину, і не одне. Літники найпростіше розмножувати насінням, а ось багаторічні пряні трави, такі як лаванда (на фото), розмарин і шавлія, можна дублювати верхівковими живцями. Давайте розглянемо більш детально, як це робиться.
1. Для початку кілька горщиків наповніть субстратом (бажано не дуже насиченим поживними речовинами).
2. Тепер у пагонів, які в нижній частині вже злегка одревеснелі, зріжте кілька верхівок довжиною близько 8-10 см. Обірвіть листя в нижній частині.
3. Щоб живці швидше окоренной, умочіть кінчики в порошок, стимулюючий коренеутворення, і вже потім садіть в горщики.
4. На завершення гарненько полийте і накрийте живці поліетиленовим пакетом або поставте горщики в міні-тепличку. Живці окоренной через 3-5 тижнів, тоді їх можна розсадити в окремі ємності. У відкритий грунт висаджуйте молоді рослини через 2-3 роки (навесні), коли вони зміцніють.
Визначте цілі
Перед тим, як розбити пряний садок, продумайте, для чого він вам потрібен: створюєте ви його для того, щоб вирощувати екологічно чисті прянощі ароматичних і декоративних видів і лікарські рослини або ви просто хочете відлякати шкідників і залучити на свою ділянку бджіл. Залежно від того, яке завдання ви перед собою поставите, такі рослини ви і будете туди вибирати.
Якщо, наприклад, вам потрібні лікарські трави, то основна увага доведеться звернути на умови їх вирощування і збору, а не на декоративність. Якщо вам потрібно позбутися від шкідливих і залучити корисних комах, то відповідно доведеться вибирати і місце - їх краще садити по периметру ділянки або між грядками з овочами. Кухонну грядку буде природним влаштувати ближче до дому або кухні. Та й асортимент трав на неї доведеться підбирати відповідний: кріп, петрушку, базилік, цибуля різних сортів, хрін, коріандр, любисток, м'ята, материнка і так далі.
Класичні кухонні пряні трави на дачі і городі найчастіше висаджують на круглої або квадратної грядці, розбитою на сегменти або квадрати. Сьогодні це не стільки данина традиціями, скільки зручність в розміщенні і догляді за вирощуваними рослинами. Але без сумніву, форма може бути будь-який - прямокутної, квадратної, трикутної, довільної.
Головна умова, щоб травам вистачало тепла і світла, тому що багато хто з тих пряних трав, які ми сьогодні використовуємо, такі як базилік, чебрець, майоран, ісопу, естрагон, шавлія і т. Д., Прийшли до нас із Середземномор'я. Інша зелень - наприклад, петрушка, меліса, всі види м'яти, любисток, котовник, щавель, лофант, монарда, чудово себе почувають на злегка затінених вологих ділянках.
Визначте місце
Основу справжнього кухонного садка становлять багаторічні трави. Але поки вони недостатньо розрослися, в перші кілька років в колекції пряних трав велике місце займатимуть однолетники. В принципі, без них неможливо обійтися на кухні. Це кріп, петрушка, коріандр, базилік, кервель. І їх використовують на кухні найбільш активно.Тому влаштовуючи декоративний садок, а не просто грядки із зеленню, продумайте схему заміни рослин одного іншим, так як всі вони мають свої терміни для зростання і збору. Логічним буде вирощувати в кухонному садку не тільки пряну зелень, а й зеленню культури. Наприклад, щавель, ревінь, всі види салатів і так далі. А також лікарські рослини - календулу, настурції та т.п. Для прикраси тут же можна виростити навіть овочі, наприклад, дрібноплідні помідори або гострий перець. Їх яскраві плоди чудово прикрасять декоративну клумбу з пряних трав. Правда, останні краще посадити в контейнер.
Слід знати, що єдине, чого не переносять майже всі пряні рослини - це зайва вологість грунту. Тому обов'язково потрібно робити хороший дренаж. На важких глинистих грунтах і в низинах місце під пряні трави потрібно робити піднесеним, насипаючи гряди землі з додаванням в них піску.
Восени ділянку звільняють від бур'янів і перекопують. Потім слід продумати наповнення садка і його форму. А в березні пора займатися розсадою. Правда, можна ближче до травня закупити готовий посадковий матеріал. Навесні грунт, коли вона досить прогріється, ще раз рихлять і вибирають бур'яни. Потім відповідно до розробленого плану розмічають доріжки і викладають бордюр. Для цього:
- за допомогою мотузки і кілочків намітьте план і форму майбутніх посадок,
- з дощок по розмітці зберіть каркас піднятою грядки,
- засипте отриману грядку родючим грунтом, а міжряддя замульчируйте декоративним матеріалом,
- для того щоб мати можливість поєднувати і комбінувати рослини, розсаду на грядці розставте спочатку в горщиках. Якщо результат відповідає вашим сподіванням, пересадите розсаду в грунт, враховуючи при цьому, що багато хто з пряних рослин дуже швидко розростаються. Щоб уникнути цього материнку, м'яту, шавлія можна посадити прямо в контейнерах, обмеживши цим їх розростання.
У середній смузі більшість видів лаванди і розмарин НЕ зимують, тому їх потрібно або вирощувати, як однорічники, або з настанням зими переносити в прохолодне приміщення.
Як правило, пряні трави невибагливі і стійки, тому не потребують особливого догляду. Стійкі вони до хвороб і шкідників. Вони можуть рости на небагатих грунтах, а надлишок азоту їм шкідливий. На таких ґрунтах вони сильно розростаються і слабшають, втрачаючи свій аромат. Полив їм потрібен тільки після посадки або в періоди посухи. Правда, поки вони не розростуться, доведеться регулярно займатися прополкою бур'янів і розпушуванням грунту, але цю роботу можна собі полегшити, замульчувати посадки.
Єдині проблеми, які можуть виникнути у господаря пряного садка, пов'язані з надмірним розростанням посадок. Життєва сила багатьох з цих рослин настільки велика, що вони самі перетворюються в бур'яни. Тому не варто, наприклад, в кухонному садку висаджувати хрін, бо від нього потім буде важко позбутися. Доведеться доглядати за материнкою, м'ятою, мелісою, монардой і шавлією. Тому що якщо ви цього не зробите, то через деякий час вам будете виполювати їх в найнесподіваніших куточках вашої ділянки.
Вирощування пряних трав на дачі може стати справжнім захопленням. І результатами плодів своєї праці буде не тільки радісно милуватися. Адже як приємно насолоджуватися різноманітними стравами, приправленими рослинами, вирощеними власноруч.
""
