Цибулевий суп по-французьки: рецепт

Французький цибульний суп (Фр. Soupe à l'oignon) - цибуля в бульйоні з сиром і грінками. Цибулеві супи дуже популярні з давніх часів. Ці супи були відомі і широко поширені в римську епоху правління. В силу доступності і легкості вирощування цибулю - основний продукт для приготування супу - був основною їжею для багатьох бідних сімей. Сучасна версія приготування цибулевого супу прийшла з Франції в XVII столітті, тоді він готувався з кірки сухого хліба або грінки, бульйону, яловичини і злегка обсмаженого або цілої головки цибулі. Суп прикрашають грінками.

Багатий аромат супу заснований не стільки на бульйоні, скільки на пасерованому цибулі. Пассеровка в даному випадку є процедурою, при якій цибулю, повільно готуючи, присмажується, знаходячи рум'яний золотистий-коричневий колір. Це обумовлюється карамелізації цукру, що міститься в цибулі. Пасерування лука виробляють протягом півгодини, але професійні кухарі можуть проробляти це протягом багатьох годин, домагаючись специфічного різноманітності ароматів і смакового шарму приготавливаемого цибулевого супу [ Джерело не вказано 849 днів ]. Часто для додання супу особливої пікантності в готову страву перед завершенням приготування додають сухе біле вино, коньяк або херес, посилюючи аромат, і наполягають суп в закритій каструльці перед подачею на стіл.

Суп готують малими індивідуальними порціями і часто подають гостям в тій же посуді, в якій його готували.

У французів існує легенда, що цибульний суп був уперше приготовлений королем Франції Людовіком XV. Одного разу пізно вночі король захотів їсти і не виявив в своєму мисливському будиночку нічого, крім цибулі, невеликої кількості масла і шампанського. Він змішав знайдені продукти разом, відварив їх, і так вийшов перший французький цибулевий суп.

Ще одна легенда свідчить, що цибульний суп був надзвичайно популярний на паризьких ринках. Роботяги і торговці підкріплювалися їм у нічний час. Цей звичай був особливо поширений в паризькому районі Ле-Аль, «череві Парижа» (Еміль Золя), який в 1971 році був знесений.

В даний час цибульний суп пропонується більшістю ресторанів Парижа.

Легенда про походження цибулевого супу

У французького народу існує легенда, яка говорить про те, що вперше це блюдо було приготовлено самим Людовіком XV. В одну з пізніх ночей король сильно зголоднів, але не виявив в своєму гостьовому будиночку нічого, крім цибулини, пляшечки шампанського і масла. Знічев'я Людовик змішав усі наявні інгредієнти і зварив їх. Ось так і вийшов перший цибульний суп.

коротка історія

Історія французького цибулевого супу бере свій початок ще в давні часи. Ця страва стало досить популярно в римську епоху правління. У той час «сльозогінний овоч» був відомий і доступний навіть бідним сім'ям. Тому саме він і став основною їжею для них.

Так як цибульний суп здатний додавати сил і енергії, його досить часто вживали стомлені працею робітники і торговці на місцевих ринках. Вони підкріплювалися їм у нічний час, щоб зарядитися і працювати далі. Особливо це було поширено в районі під назвою Ле-Аль в Парижі.

Отже, з походженням та історією цього чудового блюда ми розібралися, тепер приступимо безпосередньо до самих рецептами. Цікаво? Тоді запасайтеся ручками!

Класичний рецепт приготування цибулевого супу

Чудове поєднання цілком доступних і всім відомих продуктів дасть приголомшливий результат, який порадує будь-якого гурмана. Отже, для того, щоб приготувати класичний французький цибулевий суп, нам знадобляться:

- сир (краще Чеддер, але не принципово) - 150 г,

- коньяк або бренді (байдуже) - 50 г,

- оливкова (як варіант - рослинне) масло,

- бульйон, краще м'ясної (інший варіант - овочевий, для вегетаріанців) - 5 склянок,

- цукор або цукрова пудра - 0,5 ч. Л.,

- перчик мелений, чорний.

Процес приготування

У каструлю наливаємо оливкову олію і гріємо його на середньому вогні. Додаємо до нього попередньо нарізану кільцями цибулю, солимо, перчимо і Томім до тих пір, поки цибуля НЕ придбає прозорість. Робимо вогонь мінімальним, додаємо коньяк або віскі і залишаємо нашу каструлю на плиті приблизно на 1,5 години, періодично помішуючи.

Наша цибулевий суміш повинна карамелізуватися, тобто придбати золотисто-коричневий відтінок. Як тільки це відбудеться, додаємо в каструлю бульйон, перемішуємо і чекаємо закипання. В цей час займемося хлібом.

Хліб нарізаємо товстими скибочками і рясно посипаємо попередньо потертим на крупній тертці сиром. Ставимо в духовку на 5 хвилин для того, щоб сир розплавився.

Отже, знімаємо наш супчик з плити і розливаємо його по горщикам (альтернативним варіантом будуть керамічні глибокі тарілочки). Зверху кладемо наш хліб під сиром і посипаємо зеленню. Все, наш смачний і ароматний цибульний супчик готовий! Подавати його краще гарячим. Приємною вам трапези!

Порада: алкоголь в цю страву можна і не додавати.

Цибулевий суп для схуднення

Проблема зайвої ваги залишається актуальною в усі пори року. Одні впадають у відчай і ставлять великий хрест на своїй ідеальної фігури, інші ж, навпаки, виснажують себе згубними дієтами і голодом, ставлячи такий же хрест на своєму здоров'ї. Мало хто здогадується, що в даному випадку мається золота середина - це правильне збалансоване харчування.

Один з варіантів - цибулевий дієта, в основі якої лежить постійне вживання цибулевого супу. Вона розрахована на 7 днів. За цей час при повному дотриманні всіх правил можна позбутися від 6 кг зайвої ваги.

Отже, французький цибулевий суп для схуднення.

Для його приготування нам знадобляться:

- капуста білокачанна - 1 шт.,

- перчик болгарський (зелений) 2 шт.,

- помідорчики - 3 шт.,

- сіль (якщо зовсім можеться).

Цибулевий суп з червоною рибою

Прекрасне поєднання червоної риби з солодкуватим на смак цибульним супом просто неповторно. Це дуже смачне блюдо можна приготувати для урочистих застіль, а також для романтичних посиденьок удвох. Отже, щоб його приготувати, нам знадобляться:

- сьомга (лосось, форель) - 0,5 кг,

- цибулька ріпчаста -2 шт.,

- цибулька червоний - 2 шт.,

- картопля (невеликого розміру) -3 шт.,

- часничок - 1 зубчик,

- вино, краще біле - 0,5 склянки,

- бульйон (курячий) - 2 л,

- морквина (невеликого розміру) - 1 шт.,

- вершкове масло - 2 ст. л.,

- вершки (жирні) - 100 г,

- зелень петрушки - пучок,

Цибулевий суп з фрикадельками і плавленим сиром

Це досить ситне і смачне блюдо, яке припаде до смаку не тільки дорослим шанувальникам кухонних шедеврів, а й маленьким любителям поїсти. Отже, як приготувати французький цибулевий суп з фрикадельками і плавленим сиром? Для цього нам знадобляться:

- свинячий або яловичий фарш (можна суміш) - 400 г,

- морквина (середнього розміру) - 2 шт.,

- картопля (середнього розміру) - 3 шт.,

- плавлені сирки (без добавок) - 2 шт.,

- оливкова олія - 3-4 ст. л.,

- зелень петрушки - 1 пучок,

Цибулевий суп-пюре

Це дивовижне блюдо має прекрасний аромат і дивовижно ніжний смак. Отже, для того щоб приготувати цибульний суп по-французьки в вигляді пюре, нам знадобляться:

- курячий або яловичий бульйон - 500 мл,

- часник - 2 зубки,

- оливкова олія - 3-4 ст. л.,

- вершки (краще жирні) - 100 мл,

- зелень петрушки - 1 пучок,

традиційний рецепт

Класичний спосіб передбачає використання м'ясного або овочевого бульйону. Якщо готується на м'ясі, то краще відварювати яловичину (саме її використовують французи, але можна взяти птицю і свинину). Цілком реально приготувати суп без алкоголю, вибравши інший рецепт страви по-французьки. Інгредієнти, які будуть потрібні:

бульйон - 0,7 л,
цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
біле сухе вино - 150 мл,
сир твердих сортів - 70-100 г,
вершкове масло - 60 г,
часник - 2-3 зубчики,
борошно пшеничне - 1 ч. л,
чіабатта або французький багет невеликого розміру,
сіль і трохи спецій.

Для початку потрібно відварити бульйон з овочів або м'яса, а лише потім приступати до підготовки інших продуктів. Лук слід почистити, порізати півкільцями і відправити на розпечену сковороду з розтопленим вершковим маслом. Обсмажувати декілька хвилин до легкого золотистого відтінку, постійно помішуючи. Далі потрібно очистити часник, розчавити зубчики плоскою стороною ножа і додати в сковороду. Пасерувати все протягом 5 хвилин, потім засипати борошно і перемішати. Вона дозволяє зробити суп ніжнішим і однорідним, тому не варто забувати про такий крок.

Вміст сковороди відправити в бульйон і ще раз перешкодити, щоб не було грудочок з борошна. У цибульний суп по-французьки додати вино, посолити і приправити улюбленими спеціями. Закрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько півгодини. У цей час можна зайнятися приготуванням грінок. Треба нарізати багет на кружечки по 2 сантиметри і засушити їх в духовій шафі, спростить завдання тостер. Бажано використовувати саме багет або схожий хліб, інші види просто розм'якнуть і перетворяться в кашу.

Готову страву розлити по тарілках, додати грінки і посипати зверху натертим сиром. Суп треба прибрати на кілька хвилин у гарячу місце (можна використовувати духовку або мікрохвильову піч), щоб сирок розплавився і придбав золотисту скориночку. Подавати до столу в гарячому вигляді, іноді додають дрібно нарізану зелену цибулю.

Рецепт супу без вина

Багато людей не вживають алкоголь ні в якому вигляді, тому виникає питання: «Як готувати смачний суп без вина?». В даному блюді також відсутній часник, зате є чебрець. Французи люблять додавати його до овочів, риби, м'яса або коктейлів. Якщо готувати на м'ясному бульйоні, то харчова цінність становить 240 ккал на 100 грам супу. Продукти для приготування:

будь-який бульйон - 2 л,
ріпчаста цибуля - 5-6 шт.,
вершкове масло - 70 г,
борошно - 2 ст. л,
сир Грюйер або інший схожий - 200 г,
чебрець сухий - 1 ч. л,
оливкова олія - 2 ст. л,
багет,
чорний мелений перець і сіль.

Лук очистити від лушпиння і нашаткувати тонкими півкільцями. Розігріти сковороду, розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю до прозорості. Наступний крок - додавання борошна і перемішування лука. Смажити потрібно до світлого золотого кольору з легкої прозорістю. Далі довести бульйон до кипіння, додати сіль, перець, чебрець і лавровий лист. Надіслати в каструлю лук і варити до 30 хвилин, поки він не буде м'яким. Залишається подрібнити все блендером до однорідної маси.

Подають блюдо з підсушений хліб. Для цього слід нарізати багет на скибочки, скропити злегка оливковою олією і відправити в духовку присмажуватися. За кілька хвилин до готовності грінки потрібно посипати натертим сиром і запікати ще деякий час. Суп розливають по тарілках, а потім додають кілька сухариків.

Суп для схуднення

Необов'язково несмачно харчуватися, щоб скинути зайві кілограми. Позбутися від надмірної ваги можна, приготувавши цибульний суп на овочевому бульйоні. Блюдо виходить нежирним, але дуже поживним. Хліб і сир бажано використовувати в невеликих кількостях. Складові:

ріпчаста цибуля - 7-8 шт.,
рослинне масло - 2 ст. л,
овочевий бульйон - 1 л,
сир - 100 г,
багет або чіабатта,
сіль і свіжа зелень - за смаком.

Цибулю почистити і помити, нарізати півкільцями або невеликими кубиками. Обсмажувати його краще відразу в каструлі, щоб не використовувати зайву посуд. На дно викласти цибулю, залити рослинним маслом і пасерувати приблизно 7-10 хвилин. Далі вливають теплий овочевий бульйон, кип'ятять і солять. Варити треба до готовності під закритою кришкою на повільному вогні, рекомендується помішувати кожні 5 хвилин.

Хліб нарізати на середні скибочки і запекти в духовці до хрусткої скоринки. Петрушку дрібно нарізати, сир натерти на середній тертці. Подають французький суп з сухариками, посипаними сиром і зеленню.

Цікавий рецепт супу

Французи використовують для варіння цибулевого супу солодкі види сиру і ріпчасту цибулю, але багато кулінарів віддають перевагу солоним сирів і інших додаткових продуктів. Страви все одно виходять смачними і оригінальними, дивуючи людей неповторним ароматом. Складові:

цибуля ріпчаста - 700 м,
цибуля-порей - 0,5 кг,
масло вершкове - 2-3 ст. л,
бульйон - 1 л,
зелена цибуля - кілька гілочок,
сир - 150 г,
вершки середньої жирності - 60 мл,
борошно - 1 ч. л,
сіль і спеції.

З ріпчастої цибулі зняти лушпиння, промити і нарізати невеликими шматочками. Лук-порей потрібно очистити від верхніх листочків і помити, ріжуть його соломкою. Все кинути на гарячу сковороду з вершковим маслом і пасерувати на середньому вогні до рум'яного відтінку. Закип'ятити бульйон, додати в нього цибулю, посолити, посипати спеціями або травами. Варити до готовності під закритою кришкою на повільному вогні.

Хліб нарізати і засушити в духовій шафі, сир натерти, а вершки змішати з пшеничним борошном. У киплячий суп додати сир, поварити 2-3 хвилини і вимкнути вогонь. Подрібнити все блендером до рідкою кремовою консистенції. Знову включити вогонь, дочекатися закипання, додати вершки, перемішати. Приготування закінчено, можна подавати з грінками і нарубаним зеленою цибулею.

Легенда про виникнення юшки

Згідно з легендою, що існує серед французів, рецепт цибулевого супу по-французьки був придуманий самим Людовіком XV. Відправившись відпочити в гостьовий будиночок, король прокинувся вночі від сильного почуття голоду. Він оглянув всю кухню і склад, але не виявив нічого їстівного.

Йому вдалося знайти лише одну велику цибулину, пляшку ігристого вина і шматочок масла. Голодним король залишатися не збирався, тому вирішив об'єднати знайдені продукти і зварити їх. Так і виник перший цибульний супчик, приготовлений самим французьким правителем. Звичайно, все це лише легенда, придумана жителями Франції, тому як документальних підтверджень того немає.

Дієтичний суп з лука

Поціновувачам здорового способу життя та дієтичної їжі точно припаде до смаку такий легкий супец. Лук сам по собі має низьку калорійність, незалежно від способу приготування. Ароматне гаряче блюдо з сирним смаком підійде людям, які бажають схуднути. Але, навіть у найзапекліших спортсменів повинні братися звідкись сили, тому рецепт все-таки містить один калорійний продукт - це сир.

Особливість даної варіації на цибульний суп по-французьки полягає в тому, що кисломолочний продукт додається індивідуально в тарілку. При бажанні можна не підвищувати калорійність супу.

Для приготування дієтичного харчування знадобиться:

1 кг ріпчастої цибулі,
2 столові ложки соняшникової рафінованої олії,
1 літр води або овочевого бульйону,
100 г твердого сиру,
2-3 скибочки житнього хліба,
невеликий пучок петрушки і спеції за смаком.

Як приготувати овочевий супчик на основі лука:

Почистіть, гарненько вимийте і наріжте тонкою соломкою всі цибулини.
Викладіть нарізані овочі в глибоку розпечену каструлю і сковорідку з високими бортами (попередньо налийте туди масло).
Пасерувати цибулю на слабкому вогні протягом 10 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка. Не забувайте помішувати овочеву нарізку, що підгорів цибулька зіпсує смак всього блюда.
Як тільки цибульні скибочки змінили колір, слід додати до них овочевий бульйон, або тільки кипляче воду, підсолити і пріперчіть юшку за смаком.
Варити суп необхідно на слабкому вогні до тих пір, поки він не досягне потрібної консистенції.
Наріжте шматочки хліба на рівномірні частини, щоб отримали овальні або прямокутні скибочки. Викладіть їх на сухе деко і запікайте в духовці при 200 градусах протягом п'яти хвилин.
Помийте і просушіть зелень паперовим рушником, відокремте пелюстки для подачі або просто подрібніть ножем.

Коли рідина в каструлі випарується до потрібного рівня, можна приступати до подачі гарячої страви до столу. Прикрасьте тарілку зеленню, а поруч поставте тертий сир, який кожен бажаючий в потрібній кількості зможе покласти в свою порцію.

Суп вийшов просто приголомшливий. З огляду на те, що ми з чоловіком вегетаріанці, французький суп по цьому рецепту став для нас знахідкою. Правда, сир я не використовувала, але вийшло і так цілком смачно!

Луково-рибний супчик по-французьки

Якщо за столом будуть присутні діти, то їм навряд чи припаде до смаку дієтичний варіант супу або блюдо з вином. Порадувати дітвору та дорослих можна інший варіацією вишуканого шедевра французької кухні - цибульний-рибним супчиком. Урочисте гуляння, романтичний або сімейна вечеря - такий рецепт ідеально підійде для будь-якого приводу.

Щоб приготувати гарячу страву знадобляться такі складові:

червона риба (лосось, сьомга або форель) - 500 г,
4 великі цибулини,
3 картоплини, зубок часнику,
курячий або рибний бульйон - 2 літри,
1 невелика морквина,
50 г вершкового масла,
100 мл жирних вершків,
пучок петрушки,
сіль і перець за смаком.

Французький цибульний суп, рецепт приготування покроково:

Почистіть і подрібніть цибулю, очистіть картопля і поріжте його кубиками, очищену морквину наріжте тонкими кільцями.
Часник натріть на дрібній тертці, а петрушку подрібніть ножем.
Поставте каструльку на вогонь і розтопіть в ній вершкове масло. Висипати в неї цибулька і часник.
Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і млоїте цибульний-часникову суміш під кришкою, періодично помішуючи, протягом години.
Після утворення золотистої скоринки влийте в ємність розігрітий бульйон. Коли вміст закипить, додайте туди картоплю і моркву.
Наріжте рибу брусками або кубиками. Після закипання бульйону всипте рибу, додайте сіль і перець, повільно влийте вершки.

Тепер залишається почекати півгодини і смачний рибно-цибулевий суп буде готовий. Розлийте гаряче блюдо по тарілках і прикрасьте подрібненою зеленню.

Декілька порад

Справжній цибулевий супчик по-французьки вимагає великої уважності від кухаря, найменша помилка може призвести до переведення продуктів або зіпсованому смаку. Щоб все вийшло правильно і смачно, необхідно дотримуватися кількох рекомендацій:

Під час готування використовуйте тільки солодкий лук, щоб він міг добре карамелізуватися. Замінити ріпчасту цибулю можна білим або шалот, це додасть готовому супу ще більшої насолоди.
Постійно помішуйте лушпиння нарізку при пассировку, не можна допустити пригорання.
Масло, що використовується для смаження, має бути якісним. Маргарин або спред точно зіпсує смак.
Оригінальний рецепт передбачає використання лише яловичого бульйону. Але при бажанні можна замінити його на овочевий, рибний, курячий, свинячий.
Набір спецій може бути найрізноманітнішим, в залежності від смакових уподобань. З лушпиння юшкою добре поєднується мелений мускатний горіх, чебрець, розмарин.

Дотримуючись цих порад, навіть початківцю кулінарові вдасться приготувати справжній кулінарний шедевр, яким буде не соромно пригостити і здивувати не тільки родичів, але і гостей.

Поради виявилися дуже корисними. Завдяки цим підказкам приготувала суп з першого разу. Перепробувала безліч варіантів, дуже сподобався з цибулею шалот.

Інгредієнти для рецепта

700 мл м'ясного або овочевого бульйону
350 г цибулі (4 середні головки)
150 мл білого сухого вина
70 г сиру
50 г вершкового масла
2 зубчики часнику
1 ч. Ложка борошна
1 невеликий багет (або схожого за смаком і консистенції хліба, наприклад, чіабатти)
сіль, перець - за смаком

Як приготувати французький цибулевий суп

Коли цибуля почне набувати золотистий колір, роздушіть два зубчики часнику і відправте його на сковороду.

Пасеруйте разом 4-5 хвилин, після чого додайте до цибулі борошно.Завдяки борошні суп стане більш однорідним і злегка кремовим.

Влийте в цибулю бульйон і добре перемішайте, щоб не залишилося грудочок борошна.

Додайте в суп вино.

Посоліть і поперчіть суп, накрийте його кришкою і дайте йому поваритися на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
Тим часом наріжте багет скибочками завтовшки 1,5-2 см і підсушіть в духовці або тостері.

Натріть на крупній тертці сир.

Готовий цибульний суп перелийте в жароміцний посуд і покладіть зверху підсушений хліб. Для цибулевого супу ідеально підходить французький багет, так як він має щільний м'якуш і великі пори, завдяки чому він добре вбирає рідину, але при цьому не розмокає і не перетворюється в «кашу». Схожої по консистенції є чіабатта.

Зверху на грінки укладіть щільний шар сиру.

Поставте цибульний суп під гриль на 10 хвилин, щоб сир розплавився і став рум'яним.

Відразу ж подавайте блюдо на стіл, поки ще суп дуже гарячий. Розлийте суп по тарілках, поклавши в кожну по грінці з сиром. Можна присипати блюдо зверху рубаним зеленою цибулею. Кількість грінок і зеленої цибулі - строго за смаком. Мені подобається густіше.

Редакція французького цибулевого супу: суп-пюре

Не всім підходить рецепт з вином. Що стосується чебрецю, то це улюблена травичка французів, її часто додають в блюда, і в супи теж. Трохи інше співвідношення інгредієнтів і інша технологія збентежити не повинні. А ось відсутність часнику обрадує багатьох. Як і короткий покрокове виклад.

Кількість інгредієнтів розраховане на 6 тарілок:

5 цибулин, нарізаних тонкими півкільцями
3 столових ложки свіжого вершкового масла
2 столових ложки борошна
2 літри курячого, яловичого або овочевого бульйону
лавровий лист
чорний мелений перець
сіль
1 чайна ложка сухого чебрецю
1 багет
трохи оливкового масла (або вершкове)
200 грам натертого сиру типу Грюйєр

Спосіб приготування коротко:

1. Розігріти в каструлі вершкове масло і обсмажити в ньому лук до прозорості.
2. Насипати в каструлю борошно і, помішуючи, продовжувати обсмажувати цибулю і борошно до золотистого кольору (Не коричневого).
3. Налити в каструлю киплячий бульйон, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, чебрець і варити суп 20-30 хвилин (поки цибуля не стане зовсім м'яким). Потім пропустити суп через блендер і пюріровать.
5. Нарізати скибками хліб, розкласти на деку і скропити зверху оливковою олією. Поставити в духовку і тримати там до тих пір, поки не вийдуть сухарики. Посипати підсушений хліб тертим сиром і залишити його на грилі до розплавлення сиру.
6. Якщо необхідно, розігріти протертий французький цибулевий суп, розлити його по тарілках, а перед подачею на стіл покласти в кожну тарілку 1-2 сухарика, залитих розплавленим сиром.

Поживна цінність 1 порції - 240 ккал (на м'ясному бульйоні).