У багатьох сім'ях вже і не можуть уявити свій зимовий раціон харчування без маринованих огірків і помідорів. Вони чудово поєднуються з картопляними стравами, є невід'ємними інгредієнтами в деяких салатах, їх можна вживати вприкуску і просто так. Незважаючи на шкоду шлунку від вживання безпосередньо маринаду, огірки і помідори все ще володіють своїми корисними властивостями. Так, мариновані огірки покращують травлення, збуджують апетит, але при тому містять малу кількість калорій, а в маринованих помідорах все ще міститься лікопін, що допомагає організму боротися з раком.
Маринування огірків: «хрусткий» рецепт
Нам знадобиться (з розрахунку на трилітрову банку):
- Огірки - скільки вміститься.
- 2 парасольки кропу.
- 1 головка часнику.
- 1 лист хрону.
- За 3-6 листка смородини і вишні.
- Кілька горошин чорного перцю.
- 6 чайних ложок цукру.
- 3 чайні ложки солі.
- 1/2 склянки оцтової кислоти.
На жаль, не у всіх господинь виходить маринувати огірки правильно, щоб ті приємно хрустіли при відкушуванні, але ж до цього варто прагнути. Тому давайте ж ознайомимося з правильним рецептом їх приготування!
- Перед додаванням інгредієнтів обов'язково ретельно миємо й стерилізуємо банки над скипати чайником! Кришки кип'ятимо 5-10 хвилин.
- Коли банки охололи, акуратно укладаємо на їх дно листя хрону, смородини, вишні, зелень кропу, зубчики часнику (цілі або роздавлені) і перець горошком.
- Моєму огірки і тримаємо їх 30-60 хвилин у воді.
- Потім укладаємо огірки в банку. Під час укладання частина зелені разом з часником можна при бажанні розмістити зверху банки або в її середині.
- Посипаємо на укладені овочі сіль і цукор, додаємо оцет і заливаємо холодною водою.
- Ставимо банку в каструлю з холодною водою і неспішно доводимо її до кипіння.
- Після 5-8 хвилин кип'ятіння закочує банку кришкою.
- Перевертаємо банку, замотуємо її в рушник (або ковдру) і залишаємо на кілька днів остигати.
Огірки повинні вийти дуже смачними: хрусткими і злегка кислуватими, солодкими, але не раніше, ніж через 3-5 тижнів. Перед вживанням мариновані огірки слід потримати в холодильнику, якщо раніше вони зберігалися в теплому приміщенні.
Маринування помідор на зиму
Перед тим як почати маринувати, підготуйте стерилізовані 3-хлітровую банки. На кожну банку буде потрібно:
- Помідори - скільки вміститься.
- 5 зубчиків часнику.
- 1 лист хрону.
- 2-3 лаврових листка.
- 5-6 смородиновий листків.
- 3-4 вишневих листків.
- 2-4 парасольки кропу.
- 10-15 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 1 ст. ложка 9% оцту.
- 1-3 ст. ложка солі.
- 1-3 ст. ложки цукру.
Помідори маринують самих різних сортів і розмірів, деякі господині вважають за краще сорт «черрі» для маринування в маленьких банках. Плоди необхідно вибирати міцні і свіжі. У різних рецептах кількість покладених столових ложок цукру і солі варіюються від 1-ї до 3-х в залежності від того, якими ви хочете отримати помідори: більш солоними або солодкими. Для Маринівка помідор частіше застосовують метод подвійної заливки, що дозволяє отримувати в результаті плоди, які зберегли свої розмір і форму і не розповзаються по тарілці.
- На денце банки укладається майже вся зелень, крім 1-го парасольки кропу, пари лаврових листків і 1-2 листка чорної смородини. Часникові зубчики бажано розрізати навпіл.
- Моєму помідори і вкладаємо їх в банку, попередньо протикаючи через плодоніжки зубочисткою. Це робиться, щоб уникнути ситуації, коли помідори лопаються від гарячої води. Разом з помідорами викладаємо і залишилася зелень.
- Маленькою цівкою заливаємо помідори окропом і чекаємо 10-15 хвилин.
- Потім необхідно злити цю воду в каструлю і знову прокип'ятити. Додаємо в неї потрібну кількість оцту, солі і цукру.
- Довівши воду в каструлі до кипіння, заливаємо нею наші помідори.
- Закочує банку і перевертаємо її.
- Банки накриваємо ковдрою або рушником і залишаємо, поки не охолонуть. Потім вже можна ставити банки в прохолодне місце відстоюватися.
Асорті з помідорів і огірків
Що складається з огірків і помідор асорті є найкращим способом маринування та зберігання. Спеціальна кислота, що виділяється помідорами, дозволяє огіркам зберігатися найкраще, також це робить їх більш смачними і хрусткими. Для маринування помідорів і огірків разом бажано брати міцні огірки невеликих розмірів і маленькі, трохи недоспелий помідори. Специфічний смак можна отримати за допомогою додавання в рецепт болгарського перцю або гіркого. У першому випадку кожен огірок і помідор буде володіти своїм унікальним пікантним, трохи терпким присмаком, а додавання гіркого перцю додасть овочам гостроти. Отже, для кожної банки нам знадобиться:
- Помідори і огірки - скільки вміститься.
- 2-3 ст. ложки солі.
- 3-4 ст. ложки цукру.
- 20 г 9% оцту.
- 1-2 парасольки кропу.
- 10 горошин чорного перцю.
- 2-3 зубчики часнику.
- 2 лаврові листки.
- 1 лист хрону.
В цілому рецепт приготування такого асорті схожий з маринуванням огірків і помідор окремо, але можна внести і невеликі зміни.
- Своїм та стерилізуємо банки.
- Укладаємо в остиглі банки листя хрону, лавра, а також перець і парасольки кропу.
- Огірки і помідори моєму, а потім тримаємо 30-60 хвилин у воді.
- Зрізаємо кінчики огірків, а у помідор проколюємо плодоніжки за допомогою зубочистки.
- Розкладаємо овочі в банках, додаємо зубчики часнику.
- Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор, ретельно розмішуємо. Після зняття розсолу з вогню додаємо в нього оцет.
- Розливаємо розсіл по банках, закручуємо їх кришками, які теж слід попередньо стерилізувати.
- Перевертаємо банки, накриваємо рушником або ковдрою і даємо їм охолонути.
- Переставляємо банки в льох, шафа або будь-яке інше безпечне для зберігання і прохолодне місце.
Як приготувати мариновані помідори і огірки «Асорті»
- Свіжозібране овочі вимийте холодною водою. Замочувати цей сорт огірків не варто. Вони мають дуже щільну шкірку, через яку волога швидко не випаруватися і м'якоть всередині не стане ватяною при термообробці маринадом. Головне - збір інгредієнта безпосередньо перед закачуванням.
З огірків вологою губкою або щіткою видаліть практично всі колючі чорні точки. Овочі знову вимийте і зріжте з них по 1 см з кожного кінця.
Дві літрові банки вимийте харчовою содою і пролийте їх чистою водою. Простерилизуйте ємності над парою протягом 5 хвилин. Висушіть злегка підготовлені банки і наповніть їх спеціями, рівною кількістю зелені і овочами. Для більш щільного прилягання інгредієнтів використовуйте дрібні помідори і огірки.
Залийте банки окропом. Використовуйте для заготовок очищену воду. Залиште овочі прогрітися протягом 10 хвилин.
Злийте воду в каструлю і зваріть в ній маринад з додаванням тільки солі і цукру. Закипілої заливкою знову наповніть банки і залиште їх на 5 хвилин.
Знову злийте маринад. Закип'ятіть його з додаванням кілька ложок кип'яченої води і заправте оцтом перед самим зняттям з вогню. Останній раз залийте огірки і помідори отриманою заливкою і закатати банки прокип'ячену кришками. Переверніть заготовки на горлечко і остудіть, накривши зверху рушником. Зберігайте домашню консервацію при невисокій температурі в темному приміщенні.
Асорті «Смарагдове" без стерилізації
Почнемо з самого простого рецепту - без стерилізації. Компоненти розраховані на 3 літрову банку, але ви можете їх перерахувати на наявне кількість овочів.
- 1 кг огірків,
- 1 кг помідорів (можна зелених),
- 3 парасольки кропу,
- 3 шт. великих листя хрону,
- 10 зубців часнику,
- 8 шт. листя смородини чорної,
- 10 горошин перцю чорного,
- 1 гілочка естрагону (за бажанням).
- 1,5 л води,
- 3 ст. л. солі,
- 3 ст. л. цукру (з гіркою),
- 100 мл оцту (9%).
- Щоб огірки були хрусткими, замочимо їх в холодній воді на кілька годин.
- Банки і кришки ретельно промиємо з содою.Потім кришки обшпаримо окропом, а банки трохи простерілізуем над парою або будь-яким іншим способом, який вам зручніше.
- Всю зелень промиємо, розкладемо на паперовому рушнику. Часник очистимо, помиємо, розділимо на зубці. З огірків злити воду, гарненько вимиємо, відріжемо кінчики. Дрібні плоди можна залишити цілком. Помідорчики теж ретельно помиємо, проколів на 1 см в області плодоніжки шпажкою або гострим ножем.
- У кожну чисту банку викладемо: листя хрону і смородини, два парасольки кропу, гілку естрагону. Потім викладаємо шар огірків. Всипаємо половину часточок часнику.
- Наступний шар - помідори. Всипаємо часник, що залишився, перець горошком. Прикриваємо парасолькою кропу.
- Тепер потрібно банки двічі залити окропом, на третій раз - маринадом. Зручно лити окріп в банки з чайника. Для цих цілей я використовую спеціальний «технічний» чайник - для консервації. Заливаємо один раз, прикриваємо кришечками, залишаємо на 15 хв.
- Потім вливаємо воду, закривши банки спеціальними кришками з отворами, тому в чайник. Кип'ятимо, заливаємо знову на 15 хв. Через цей час знову переливаємо в чайник воду. Всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет.
- Заливаємо розсіл в банки, закатати. Перевернемо, укутати.
Після охолодження асорті з огірків і помідор на зиму готово!
Асорті із огірків та помідорів «Вишукане» на зиму: найсмачніший рецепт
Хочу поділитися з вами найсмачнішим, на мій погляд, рецептом - з виноградом. Консервовані овочі придбають з ним дивно тонкий, вишуканий смак. Виноград краще брати зелених сортів, кисло-солодкий.
Інгредієнти на 2 літрову банку:
- 700 г помідорів,
- 600-700 г огірків,
- 1 шт. перцю болгарського,
- 80 г ягід винограду,
- 6 зубців часнику,
- 0,5 шт. моркви,
- 1 цибулина,
- 1/3 стручка гіркого перцю,
- 2 листи хрону,
- 2 шт. лаврового листа,
- 7 шт. перцю чорного горошком,
- Листя вишні, смородини - за смаком,
- Зелень кропу, петрушки - за смаком,
- Гілка тархуна - за бажанням.
Маринад на літр води:
- 50 мл оцту (9%),
- 1 ст. л. солі,
- 1,5 ст. л. цукру.
- Банки необхідно вимити, простерилізувати. У промитих огірків обрізаємо краєчки, замочимо на годину в холодній воді. Потім воду злити. Помідори помити.
- Тепер розкладаємо травички і спеції по банках. Чим більше спецій і зелені, тим смачніше будуть овочі. На дно кожної банки укладаємо порізані листя хрону, петрушку, кріп, листя вишні, смородини, перець горошком.
- Беремо гіркий перець і відрізаємо по невеликому шматочку в кожну банку. Лавровий лист додаємо (по 1-2 в банку). Моркву і цибулю нарізаємо кружечками в кожну банку. Туди ж - болгарський перець шматочками, очищені зубці часнику.
- Беремо банку, першим шаром викладаємо огірки (вертикально). Тепер порожнечі заповнюємо виноградом. Потім можна щільно укладати томати.
- Заллємо киплячій водою - в серединку, не різко, з чайника. Краще лити на помідори зверху. Тоді банку залишиться цілою, чи не трісне.
- Наливаємо воду до самого верху, накриваємо стерильними кришками. Ми залишаємо хвилин на 15. Зливаємо воду знову в чайник через кришку з дірочками. Цю воду нам потрібно знову закип'ятити і залити банки на 15 хв.
- Тепер нам потрібно підготувати солодкий маринад. У мірну склянку відміряє оцет, всипаємо сіль, цукор, добре розмішуємо. Переливаємо в чайник. Зливаємо воду з банок в чайник з оцтом. Коли будете кип'ятити маринад, Не закривайте чайник кришкою.
- Заливаємо киплячим маринадом овочі, закочує. Перевертаємо, укутуємо теплою ковдрою, залишаємо до повного охолодження.
Ось такий самий смачний рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму.
Асорті «Чарівне» на 1 літрову банку
У мене часто запитують, як приготувати мариновані огірки з помідорами - асорті на зиму, рецепт на 1 літр води. Невеликі банки дуже підходять для маленької сім'ї. Літра маринаду вистачає на 2 літрові або 4 півлітрові баночки.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 400 г огірків,
- 300 г помідорів,
- 1 шт. лаврового листа,
- 3 шт. листя вишні,
- 3-4 шт. перцю горошком,
- Зелень кропу - за смаком.
Маринад на 1 літрову банку:
- 0,5 л води,
- 3 ст. л. оцту (9%),
- 1 ст. л. солі,
- 2,5 ст. л. цукру.
- Літрові банки помиємо з содою, обполосніть, простерілізуем над парою 5 хвилин. Промиємо помідори і огірки.
- Покладемо в банки литися і спеції, заповнимо огірками та помідорами.
- Заллємо овочі окропом, залишимо на 10 хв, прикривши кришками. Переллємо воду в каструлю, додати сіль, цукор. Закип'ятити, знову заллємо овочі, залишимо на 5 хвилин.
- Знову злити воду, закип'ятити, додамо оцет. Заллємо маринад в банки, закатати. Перевернемо, закутавшись. Це теж смачний рецепт, як в магазині.
Асорті «Надійне» для зберігання в теплій квартирі
Для більшої надійності можна заготовити мариновані огірки і помідори зі стерилізацією. Для зручності і безпеки роблю такі заготовки в невеликих баночках.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 350 г огірків,
- 350 г помідорів,
- 0,5 шт. перцю болгарського,
- 1 парасольку кропу,
- Корінь хрону - шматочок в 2 см,
- 1 лист смородини,
- 1 зубчик часнику,
- 1 бутончік гвоздики,
- 3 горошини перцю чорного,
- 1 ст. л. солі,
- 1,5 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. оцту 9% (або 1,5 ст.л. яблучного оцту 6%).
- Огірки замочуємо на кілька годин. Банки і кришки стерилізуємо. Зелень і овочі промиваємо, злегка обсушуємо.
- У кожну банку викладаємо кріп, корінь хрону, лист смородини, розрізаний зубок часнику. Додаємо гвоздику і горошинки перцю.
- Потім викладаємо вертикально огірочки, на них - помідори. Заповнюємо порожнечі смужками болгарського перцю. Всипаємо сіль і цукор за рецептом. Заливаємо окропом (приблизно 0,5 літра), додаємо оцет. Накриваємо кришкою.
- Заготівлю можна зробити холодним способом: залити овочі маринадом, остиглим до кімнатної температури, а потім вже стерилізувати салат в банках.
- Стерилізуємо в широкій ємності з застеленим дном 5 хвилин при слабкому кипінні.
- Обережно дістаємо, закочує. Перевернувши, укутати. Після охолодження ховаємо на зберігання.
Користувачі інтернету люблять ділитися цікавими рецептами з нами. Пропоную подивитися детальний відео, як робити асорті.
Огірки і помідори з кабачками
Якщо ви, як і я, любите мариновані кабачки, можете сміливо додати їх в асорті.
Інгредієнти на 1 л банку:
- 250 г помідорів,
- 250 г огірків,
- 200 г кабачків,
- 1-2 парасольки кропу,
- 1 великий зубець часнику,
- Гіркий перець - шматочок в 1 см,
- 1 лист смородини,
- 0,5 аркуша хрону,
- 6 горошин чорного перцю.
Маринад на три літрових банки:
- 1,5 л води,
- 3 ст. л. солі,
- 9 ст. л. цукру,
- 12 ст. л. оцту 9%.
- Всі компоненти моєму, сушимо. У стерилізовані банки викладаємо парасолі кропу, смородиновий листя, перець горошком, лист хрону, розрізаний навпіл зубок часнику, шматочок гіркого перцю.
- Заповнюємо банки огірками, перемежовуючи їх томатами і порізаними кабачками.
- Заливаємо окропом: перший раз на 10 хв, другий - на 15. У третій раз додаємо в розсіл сіль, цукор, оцет, розмішуємо. Доведемо до кипіння, заллємо овочі.
- Закрутимо кришками. Перевернемо, укутати.
Асорті з цвітною капустою «Мрія городника»
Дуже смачна засолювання, різноманітність овочів приємно порадує вас в холоди.
Інгредієнти на 1 л банку:
- 3 шт. огірків,
- 5 штук. помідорів,
- 3 шт. моркви,
- 180 г цвітної капусти,
- 3 шт. маленьких цибулин,
- 1 шт. перцю болгарського,
- 3 зубці часнику,
- 3 шт. лаврового листя,
- 1 бутон гвоздики.
Для маринаду (на 2 літрових банки):
- 1 л води,
- 3 ст. л. оцту 9%,
- 2 ч. Л. солі,
- 1 ч. Л. цукру.
- Овочі вимиємо, обробимо, очистимо. Моркву і цибулю ріжемо кружальцями, перець болгарський - довгими смужками. Цвітну капусту розберемо на суцвіття.
- У стерилізовані банки розкладемо цибулю, зубці часнику, лавровий лист, гвоздику.
- У каструлю наллємо воду, додамо цукор і сіль, закип'ятити. Опустимо в маринад огірки, томати, капусту, проварити три хвилини. Вимкнемо вогонь, влити оцет, перемішати.
- Виймаємо овочі з каструлі шумівкою, розкладаємо в банки. Заливаємо маринадом, прикриваємо кришками. Стерилізуємо банки з консервацією хвилин 10. Потім закочує. От і все!
Асорті «Насолода» з лимонною кислотою
У нашій родині ще люблять таке асорті: помідори і огірки на зиму - рецепт з лимонною кислотою. Виходить дивно смачно, навіть краще, ніж традиційне маринування з оцтом.
Інгредієнти на 3 л банку:
- 800 г огірків,
- 800 г помідорів,
- 200 г моркви,
- 1 шт. перцю болгарського,
- 6-7 зубців часнику,
- 3 парасольки кропу,
- 2-3 колечка гіркого перцю,
- 5-6 листків смородини,
- 4-5 листків вишні,
- 1,5 л води,
- 8 ч. Л. цукру,
- 4 ч. Л. солі,
- 1 ч. Л. лимонної кислоти.
- Моєму все овочі. У огірків відрізаємо кінчики. Стерилізуємо банки і кришки.
- Укладаємо в банки парасольки кропу, листя вишні, смородини, зубці часнику, шматочки гіркого перцю, кружечки моркви, смужки перцю болгарського. Заливаємо окропом, прикриваємо кришками на 15 хв.
- Зливаємо воду, знову кип'ятимо і заливаємо на 20 хв. Знову зливаємо воду, робимо розсіл: додаємо сіль, цукор, перемішуємо.
- Вливаємо в банки, засипаємо лимонну кислоту, закочує. Трохи покатаємо по столу, щоб все розчинилося, перевертаємо, закутують.
Після охолодження мариновані овочі з лимонною кислотою готові.
Асорті «Народне» з аспірином
Давно помітила, що в народі люблять додавати в консервацію ацетилсаліцилову кислоту, щоб банки потім не вибухали. Спочатку мене лякав цей метод, але коли спробувала - переконалася, що нічого страшного в ньому немає. Адже концентрація ліки дуже мала. Овочі виходять смачні, хрусткі, без лікарського присмаку. Спробуйте і ви приготувати огірки і помідори з аспірином.
Інгредієнти на 3 л банку:
- 850 г помідорів,
- 850 г огірків,
- 6 зубчиків часнику,
- 2-3 парасольки кропу,
- 1 лист хрону,
- 10 горошин чорного перцю,
- 2-3 шт. лаврового листа,
- 0,5 шт. гіркого перцю,
- 3 таблетки аспірину.
- 2 л води,
- 10 ст. л. цукру,
- 6 ст. л. солі,
- 50 мл оцту (9%).
- Всі овочі і листя помиємо, банки простерілізуем з кришками. У томатів зробимо проколи в області плодоніжки. У огірків відріжемо краєчки.
- На дно банок викладемо всі листя, кріп, спеції, порізаний часник, перець гіркий. Растолчем в блюдце таблетки аспірину ступкою і додамо в банку. Потім заповнимо тару огірками та помідорами.
- Як приготувати маринад: закип'ятити воду в каструльці, розчинний в ній сіль, цукор, оцет. Відразу ж заллємо овочі і закатати їх кришками. Злегка потрясіть ємності, щоб аспірин розчинився, покатаємо по столу.
- Потім перевертаємо, закутують, залишаємо остигати на добу. Потім ховаємо на зберігання. На стіл подавати можна не раніше, ніж через 40 днів.
Тепер ви знаєте найсмачніші рецепти асорті з огірків і помідорів на зиму і легко зможете їх втілити в життя. Смачного!
Рецепт асорті - мариновані огірки з помідорами
На 3-літрову банку беру:
- 3 листа вишні
- 3 листа чорної смородини
- пол листа хрону
- гілку кропу з парасолькою
- 10-15 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного
- 5 парасольок гвоздики
- чайну ложку насіння гірчиці
- 2-3 зубчики часнику (у мене не виявилося часнику під рукою - тому робила без нього)
- Спочатку готуємо огірки і помідори: моєму, прибираємо плодоніжки.
- Готуємо банки: добре промити, прогріти в духовці або над киплячою каструлею. Можна помити банки заздалегідь і залишити «смажитися» на сонці. Я так і зробила - банки у мене просто стояли перевернуті на сонечку поки повністю не просохли.
- Ставимо воду на плиту і починаємо розкладати все по банкам. Вийшло у мене 7 банок і поки я їх наповнила вода почала закипати.
- На дно укладаємо листя, спеції, часник, можна додати шматочок солодкого перцю для аромату.
- Потім огірки до половини або трохи більше, а далі додаємо помідори.
- Заливаю до самого верху окропом все ємності і залишаю до охолодження. Визначаю ступінь готовності - щоб можна було тримати банку голими руками, без рушники.
- Ставимо кип'ятити чисті кришки, я їх мою просто з харчовою содою.
- Потім через марлечку зливаю теплу воду в каструлю по банкам-то є в одній каструльці повинна бути вода повністю з одного, двох, трьох банок (за розміром). Щоб не заплутатися з додаванням солі, цукру.
- Знову ставлю воду з банок нагріватися і додаю на кожну банку по 2 столових ложки солі (без гірки) і три повні ложки цукру. Вода повинна закипіти.
- Заливаю киплячим маринадом до половини банки і додаю столову ложку оцтової есенції (70%), потім доливаю до горлечка маринад і закочував банку.
- Так заливаємо все банки і перевертаємо їх на кришку.
- Гарячі банки накриваю зимової курткою і залишаю так до охолодження.
Остигнули банки прибираю в підпілля. Стоять дуже добре всю зиму і з задоволенням з'їдаються взимку.
Почала я все робити на вулиці, але потім невеликий дощик загнав мене з банками додому. Закінчувала свої заготовки будинку. Ще хотіла показати ось такий огірок виріс.
Декілька порад:
Точно так же я роблю одні огірки, але якщо додати в банку з огірками хоча б 2-3 помідори, то вони краще зберігаються.
У огірків відрізаю кінчик, а помідори проколюю виделкою у плодоніжки, щоб не тріскалася шкірка.
Помідори ділю по-стиглості: в одну банку червоні, в іншу - зеленуваті.
При заливці маринадом на виливайте всю воду до кінця в банку, від солі залишається великий осад - не потрібно цей бруд лити в банку.
Коли перший раз заливаєте окропом банки - поставте їх в чашку з дуже гарячою водою, щоб від різкого нагрівання банка не лопнула.
Ось такий покроковий рецепт асорті з огірків і помідорів вийшов. А ось і готові мариновані огірочки.
А який у вас улюблений рецепт? Поділіться в коментарях своїми секретами заготовки на зиму огірків і помідорів.
Інгредієнти для «Помідори з огірками мариновані»:
- Огірок (свіжі)
- помідор
- кріп
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Часник - 2 шт
- Лист лавровий - 1 шт
- Перець духмяний - 4 шт
- Гвоздика - 1-2 шт
- Вода - 1 л
- Оцет (25%) - 1 ст. л.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 4
Коментарі та відгуки
8 вересня 2017 року vankaeva8884 #
8 серпня 2017 року kriska89 #
7 вересня 2011 року Семіцвет1 #
20 липня 2015 року valiavarvara #
24 липня 2011 року Марінич #
19 липня 2010 року swetas1 #
3 вересня 2010 року Lenusja # (автор рецепта)
8 листопада 2009 року Лимончик #
30 листопада 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
7 вересня 2009 року aniger2 #
28 серпня 2009 року aniger2 #
31 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
24 серпня 2009 року aniger2 #
23 серпня 2009 року aniger2 #
22 серпня 2009 року Лимончик #
23 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
15 серпня 2009 року mishiel #
15 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
14 серпня 2009 року naco #
15 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
14 серпня 2009 року Silver Chiffa #
15 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
14 серпня 2009 року Фінікова пальма #
14 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
14 серпня 2009 року ledi701 #
14 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
14 серпня 2009 року Оля-В deleted #
14 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
14 серпня 2009 року руська #
14 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
14 серпня 2009 року tat70 #
14 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
13 серпня 2009 року Igolochka #
14 серпня 2009 року Lenusja # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
Мариноване асорті - маленькі хитрощі
Для того щоб вдало приготувати мариноване асорті, варто звернути увагу на деякі хитрощі:
- Плоди для консервації варто вибирати свіжі та цілі. Вм'ятини й тріщини на поверхні навіть самого маленького огірка або помідора неприпустимі.
- В обов'язковому порядку потрібно простерилізувати скляні банки, в яких будуть зберігатися помідори і огірки на зиму - це необхідно для того, щоб заготовка не «вибухнула». Стерилізувати можна на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі.
- Спеції для маринаду, які продаються в магазинах вже розфасованими, краще не використовувати. Набагато смачніше вийде асорті з приправами, підібраними індивідуально, крім того, свіжий кріп, листя хрону і смородини роблять смак кожного помідора або огірка дійсно неповторним.
- Додавання ріпчастої цибулі в асорті зробить заготовку гострішою.
- Якщо хочеться отримати більш солодкий смак, з інгредієнтів варто видалити деяку кількість часнику, а ось цукру, навпаки, додати.
- Спеції необхідно викладати на дно банки, наступним шаром повинні лежати помідори, огірки укладаються в кінці.
Крім того, зручніше використовувати банки невеликого розміру - так заготовка буде з'їдатися швидше і не зіпсується.Овочі для консервації беруться в рівних пропорціях.
Як маринувати огірки з помідорами - рецепти
Існує безліч рецептів маринованого асорті на зиму, так як кожна господиня підбирає пропорції інгредієнтів на свій смак. Для тих, хто пробує робити заготовки вперше, підійдуть перевірені, класичні рецепти.
Приготоване за цим рецептом асорті з помідорів і огірків буде солодкуватим, Але при цьому досить гострим. Для однієї банки ємністю 3 літри потрібно взяти:
- помідори і огірки (рівна кількість),
- вода,
- кілька листя смородини і вишні,
- лист хрону,
- часник зубчиками за смаком,
- кріп (краще брати парасолі, але і дрібно посіченою зелень теж підходить),
- чорний і запашний перець (по дві-три горошини),
- кухонна сіль - 3 столових ложки,
- 4 столових ложки цукрового піску,
- 10 столових ложок звичайного оцту.
У стерилізовані банки потрібно укласти попередньо вимиту і висушену зелень, Зубки часнику, горошини перцю. Овочі також слід ретельно помити, у кожного огірка видалити кінчики, а кожен помідор додатково наколоти зубочисткою поруч із плодоніжкою - ця процедура допоможе захистити шкірку від розтріскування під час заливки кип'ятком. Плоди необхідно дуже щільно вкласти в банку, кількість вільного місця повинно бути мінімальним.
Велику ємність з водою ставимо на плиту і кип'ятимо. Окропом заливаємо банку до самого верху - це допоможе рівно розрахувати кількість маринаду. Зайву воду можна вилити. Банку потрібно на 10 хвилин накрити кришкою (остання, до речі, теж повинна бути простерилізована).
Наступний етап - зливання води з банки назад в каструлю. Тепер можна приступати до приготування маринаду - потрібно додати склянку води і знову довести все до кипіння. Після закладається цукор, сіль і вариться п'ять хвилин. Останній інгредієнт - оцет, після його додавання маринад можна знімати з вогню.
Киплячий маринад заливається в банку, аж до самих країв. Після цього можна відразу закатати банку, або додатково пастеризувати для підстраховки - це збереже заготовку від можливого псування.
Пастеризація банок з маринованими огірками та помідорами
У пастеризації немає нічого складного, проте ця нехитра процедура відмінно впливає на збереження заготовки протягом зими. Крім того, пастеризовані консерви набагато менше вибухають.
Після того як маринад залитий в банку, варто прикрити її кришкою, але не закручувати. У такому вигляді банку встановлюється в каструлі з теплою водою, вода при цьому повинна досягати «плічок» банки. Обов'язково потрібно постелити на дно серветку або тонке рушник, також варто простежити, щоб стінки банки не стикалися зі стінками каструлі. Після цього ємність з банкою ставиться на вогонь, а вода в каструлі доводиться до кипіння. Час пастеризації залежить від ємності банки - літровим достатньо 10 хвилин, банки на 2 літри пастеризують протягом 15 хвилин, 3-х літрові ж потребують 20 хвилинах пастеризації. Коли потрібний час витримано, банку виймається з каструлі і закочується.
Маринований помідор або огірок з м'яким смаком без різкого оцтового запаху, без сумніву, припаде до душі багатьом. Таку консервацію гарантує наступний рецепт - не дивлячись на мінімальну кількість оцту, зберігається така заготовка чудово. Правда, гарантій, що заготовка простоїть всю зиму, немає - дуже вже смачним виходить таке асорті.
кількість інгредієнтів (Тут вони наведені з розрахунку на літр води):
- помідори і огірки,
- літр води,
- кухонна сіль крупного помелу - 1 ст. ложка,
- цукровий пісок - 2 ст. ложки,
- оцет 9% - 1 ст. ложка,
- часник зубчиками, перець (чорний і запашний) горошком, лист хрону, парасольки кропу, листя смородини і вишні.
Сам процес приготування асорті з маринованих огірків і помідорів аналогічний попередньому рецепті.'Ятати інгредієнтів для маринаду необхідно здійснювати після закипання води, варити маринад необхідно так само - протягом 5 хвилин.
Слід знати, що процес пастеризації відбувається і після закочування банок - для цього необхідно повільне охолодження заготовки. Саме тому банки після закочування краще перевернути і укутати ковдрою. Після того як мариновані огірки і помідори охолонуть, їх можна прибирати на зберігання до зими в темне прохолодне місце.
Як бачите, в заготівлі маринованих огірків і помідорів на зиму немає нічого складного - з цим простим процесом впорається навіть починаюча господиня. Головне, уважність і акуратність, і тоді домочадці будуть хрустіти смачними огірочками всю зиму, а асорті з маринованих овочів неодмінно прикрасить будь-який святковий стіл.
""