Качка з яблуками і медом, запечена цілком

Дорогі господині, гарного вам настрою!

Сьогодні готуємо царський блюдо - качку з яблуками, запікати ми її будемо в духовці, в різних варіаціях і з різними начинками.

Наші рецепти в цій статті об'єднує те, що у всіх них присутні яблука, а також те, що вони незрівнянно смачні, надійні, перевірені і просто красиві.

Така гарна пташка обов'язково прикрасить будь-яке застілля і викличе у гостей бурхливе захоплення. Компліменти і гарний настрій господині забезпечені!

Отже, приступимо. Щоб швидко переміщатися між рецептами користуйтеся посиланнями в рамочці:

Поради з приготування качки

Перш ніж почати, кілька порад:

Вибирайте качечку не надто велику, в межах 1,8 2,2 кг, це дозволить їй швидше і краще пропектися.
Яблука для фарширування вибирайте міцні сорти, щоб вони не йшли супроти в кашу при запіканні.
Переважно вибирати яблука кисло-солодкі і кислі, вони краще будуть гармоніювати з м'ясом.
Обов'язково перед початком приготування видаліть зайвий жир: це гузка (хвіст) - її можна вирізати повністю, а можна частково - тільки сальні залози.
Видаліть з шиї стравохід, якщо він є, а також верхню частину крил, де найбільш мало м'яса (вони мають звичай підгорати).
Також перед початком готування тушку потрібно добре промити, видалити всі залишилися волоски і пір'я за допомогою випалу або пінцета.
Якщо якісь частини качечки присмажуються дуже сильно, коли сама тушка ще не пропеклась - оберніть їх фольгою блискучою стороною назовні, це охоронить від підгоряння.

Ось такі нехитрі, але корисні поради, озброївшись якими ми приступаємо до готування.

Качка з яблуками в духовці - найсмачніший рецепт

Чудовий, дуже вдалий і дуже смачний рецепт.

Якщо ви ніколи раніше не пробували запікати качечку, обов'язково спробуйте його.

Це рецепт, який в кінці застілля випрошують всі гості!

складові

Качка - 2 кг
Яблука (кислі) - 4-5 шт.

Сік апельсина - 115 г
Соєвий соус - 100 г
Імбир - 30 г
Мед - 2 ст. л.
Цедра апельсина - 1 ст. л.

Часник сушений - 2 ч.л.
Перець чорний - ½ ч.л.
Мед - 1 ст.л.
Кориця - ¼ ч.л.

Сік і жир з качки - 10-12 ст.л.
Сік апельсина - 170 г
М'якоть апельсина - 1 шт.
Крохмаль - 1-2 ч.л.
Мед - 1-2 ст.л.
Сік лимона - 1 ст.л.
Вода - 50 мл
Кориця - щіпка

приготування

Підготуємо пташку до готування. Потрібно добре її промити, видалити всі зайві волоски і пір'ячко.

Ми робимо це за допомогою пальника або пінцета, дуже обережно, намагаючись не пошкодити шкірку.

Можна видалити також шию, якщо ви її не любите, і кінці крил.

Зверніть увагу, що з хвоста птаха потрібно видалити сальні залози.

Ми прибираємо їх через те, що під час готування вони можуть додати страві дуже неприємний запах і, таким чином, абсолютно його зіпсувати.

Залози вирізаються з боку спинки. Також хвостик можна видалити повністю разом з залозами, цей варіант теж непоганий.

Підготуємо маринад для нашої тушки. Для цього беремо соєвий соус, апельсиновий сік, трохи меду, тертий імбир і цедру апельсина.

Цедру натираємо намагаючись не захоплювати білу м'якоть, тому що вона гірчить, а нам це не потрібно.

Всі інгредієнти для маринаду змішаємо в одній ємності. Добре перемішайте, щоб розчинився мед.

Заллємо маринадом нашу пташку. Налийте трохи всередину. Далі, руками, рівномірно натріть птицю рідиною з усіх боків.

Коли ви це зробили, закрийте її плівкою і поставте для подальшої просочення в холодильник на 24 години.

Періодично її потрібно буде перевертати зі спинки на черевце, щоб наш маринад добре просяк м'ясо з усіх боків.

У цьому секрет чарівної м'якості і ідеального смаку.

Отже, качечка постояла в холодильнику, добре засвоїла.Можна приступати до подальшої готуванні.

Приготуємо начинку. Для цього беремо кисленькі яблука, прийшовши, не зчищаючи шкурку ріжемо їх на часточки, видаляючи кісточки.

Додайте до них трохи меду і дрібку кориці. Аромат буде неймовірний, дуже святковий.

Саму качку обтирає від шматочків імбиру і апельсина, викладаємо на застелений фольгою деко, на подушку з яблучних кіл.

Завдяки їм вона не пристане до фользі під час готування і дасть дуже смачний сік, який ми будемо використовувати для поливу і для особливого апельсинового соусу, який робить це блюдо просто королівським.

Натремо з усіх боків качку сумішшю чорного перцю і сушеного часнику (краще, якщо це буде часникова пудра).

Заповніть качку яблуками з корицею і медом і, за допомогою дерев'яної шпажки, закрийте краї, щоб начинка не випала.

Як варіант можна скріпити краю зубочистками або зашити.

Можна і не закривати, але тоді кладіть трохи менше начинки.

Накрийте пташку фольгою і помістіть її в розігріту до 180 градусів духовку. Приблизний час приготування - 2 години.

Але все буде залежати від величини вашої качки і від вашої духовки, час може варіюватися.

Через півтори години дістанемо її. Поллємо соком, який з неї виділився.

А також частина соку (10-12 столових ложок) разом з жиром забираємо для приготування апельсинової підливи.

Знову закриваємо її фольгою і відправляємо в духовку ще на півгодини.

За цей час ми приготуємо чудовий апельсиновий соус.

Звичайно, якщо у вас мало часу або не хочеться возитися, то можна обійтися і без нього, качечка все одно вийде чудово.

Але, приготувавши його, ви точно не пошкодуєте. Він доповнює блюдо і надає йому вишуканий смак.

Отже, підготуємо всі складові. Часточки апельсина повністю очистіть від плівок і поріжте на шматочки.

Змішайте всі: сік качки, апельсиновий сік, мед, лимонний сік, воду і корицю (крім крохмалю і шматочків апельсина) в одній каструльці і поставте на вогонь. Дайте закипіти.

В цей час крохмаль змішайте з водою і акуратно влийте в каструльку. Розмішайте.

Крохмаль надає соусу густоту, тому якщо він здається вам занадто рідким, можна на свій розсуд додавати крохмаль, попередньо розбавляючи його водою, щоб отримати бажану консистенцію.

Знову доведіть до кипіння і введіть в соус апельсинові часточки. Соус готовий!

Смак повинен вийти насиченим кисло-солодким. Кислоту і солодкість можна регулювати на ваш смак, додаючи трохи більше лимонного соку або меду.

А качечка наша майже готова, вона піклувалася 2 години, залишилося тільки підрум'янити її.

Зніміть фольгу, яка була зверху. І полийте пташку соком, що виділився.

На цьому етапі може вийти так, що сама тушка у нас ще не зарум'яниться, а ніжки і крильця вже зовсім темні.

Щоб вони не згоріли, поки вона буде підрум'янюватися, оберніть їх фольгою.

Поверніть блюдо в духовку, приблизно на 20 хвилин, щоб вона стала ось такою гарною і піджареної.

Готовність перевіряємо так: проткніть в товстих місцях зубочисткою. Повинен виділитися тільки прозорий сік, ні в якому разі не кров.

Прикрийте качку фольгою і нехай постоїть на повітрі хвилин 15, вона трохи охолоне і повністю дійде.

Її можна подати на стіл цілком, декорувавши яблуками, апельсинами і зеленню.

А можна розділити на порційні, тонкі шматочки і подавати на тарілках. Обов'язково полийте їх чудовим соусом.

Виглядає просто неймовірно і на смак чарівно! Аромат такий, що у гостей голова йде обертом!

Рецепт приготування качки з яблуками:

Розігріваємо духовку до 180 градусів С.

Качка набагато жирніше, ніж курка або індичка. Щоб цей зайвий жир виходив під час приготування качки в духовці і змащував шкурку, зробимо кілька надрізів на грудях і у всіх жирових кишенях виделкою або ножем. Проколюємо тільки жир, не зачіпаючи м'ясо, інакше і сік буде тікати разом з жиром.

Обрізаємо всі надлишки шкіри і жиру. Промаківаем качку паперовими рушником насухо.Натираємо сіллю, перцем і меленим коріандром зовні і всередині. Мед нагріваємо в ложці, поки він не стане текучим, змащуємо качку медом також ретельно всередині і зовні.

Добре, якщо у вас є глибока жаровня з гратами, але якщо немає решітки, це не біда. Викладаємо дно жаровні, куди покладемо качечку, зрізаним з качки жиром і шкурками. Розміщуємо качку в жаровню.

Розрізаємо яблука і цибулю на четвертинки і поміщаємо їх в порожнину качки. Можна додати трави, журавлину, лимон або апельсин, а також сухофрукти, такі як чорнослив, абрикоси, родзинки, будь-яка з запропонованого додасть свою неповторну нотку. Поки качка смажиться, всі ці фрукти, овочі і зелень додадуть м'ясу неймовірний аромат. У поєднанні з яблуками вийде особливо смачно.

Заправляємо кінчики крил за спинку качки, щоб не горіли.

Наливаємо всередину тушки 50 мл води, пов'язуємо ніжки.

Накриваємо жаровню алюмінієвою фольгою або, якщо вам пощастило мати товстостінну утятницу з кришкою, використовуйте її. Смажимо качку під кришкою протягом приблизно 45 хвилин.

Знімаємо кришку, збільшуємо температуру в духовці до 220 градусів С і смажимо качку протягом ще 30 хвилин.

Якщо за цей час не вийшла золотава скоринка, трохи підніміть температуру і смажте ще 10-15 хвилин, поки шкірка не стане золотистою і хрусткою. Для тих, у кого є кулінарний термометр: у готової качки повинна бути близько 80 градусів С в самій товстій частині стегна.

Нехай качка відпочине протягом 10-15 хвилин до подачі на стіл, якщо, звичайно, всім оточуючим і вам в тому числі вдасться втриматися від спокуси спробувати шматочок :).

І пара слів для володаря дуже великої качки: качку вагою близько 3 кг запікати під кришкою або фольгою 1 годину, 4 кг - півтори години, а подальше запікання точно так же, як ідля 2хкіллограммовой качечки.

склад страви

Качка, природно, буде у нас фарширована, а готувати ми її будемо в духовці. Для цієї рум'яної, ароматної, соковитої і дуже-дуже смачною качки нам знадобляться такі інгредієнти:

Качина тушка вагою 2-3 кілограми,
5-6 великих яблук кисло-солодкого смаку,
Голівка часнику,
Головка ріпчастої цибулі,
3-4 столові ложки меду,
Чайна ложка каррі,
Свіжий кріп і петрушка,
Чайна ложка чорного меленого перцю,
2 чайні ложки солі.

Мед для приготування цієї чудової качки найкраще брати рідкий. Якщо ж у вас такого меду немає, то його можна розтопити на водяній бані. Часник, само собою, нам знадобиться свіжий, але, в крайньому випадку, його можна замінити сушеним (приправою). Замість каррі можна використовувати спеціальну суміш прянощів для птиці.

Саму тушку бажано вибирати побільше і пожирніше, а якщо є можливість, то придбати не заморожену, а охолоджену птицю. Якщо ж вам вдасться купити домашню птицю, то це буде найкращим варіантом. Яблука потрібно купувати кисло-солодкі, а ще краще - кислі. Крім того, яблука повинні бути жорсткими і соковитими.

Ось, власне і все особливості складу цієї страви. Тепер нам залишилося тільки приготувати його і насолодитися божественним смаком.

підготовка страви

Качину тушку потрібно розморозити при кімнатній температурі, ретельно промити зсередини, а при необхідності і обпалити зовні. Якщо тушку ви будете обпалювати, то після цього її потрібно обов'язково вимити і видалити всі пеньки від пір'я, а після цього насухо промокнути качку чистим рушником.

Перед запіканням качку потрібно промаринувати. Робиться це в такий спосіб. Часник чистимо і перепустками через часниковий прес. В окремій мисочці змішуємо сіль, каррі, чорний перець і розтираємо цю суміш з часником. Тепер набираємо в долоньку трохи суміші і натираємо качку зсередини, а потім зовні. Натираємо тушку до тих пір, поки не закінчиться суміш. Після цього залишаємо качку маринуватися при кімнатній температурі мінімум на дві години. Для більшого ефекту пташку можна загорнути в целофановий пакет, а якщо вирішите залишити її на ніч, то обов'язково приберіть на нижню полицю холодильника.

Яблука для начинки готуємо безпосередньо перед початком фарширування. Їх потрібно вимити, очистити від шкірки і порізати на четвертинки. Потім видаляємо з яблук жорстку серединку і розрізаємо кожну часточку навпіл. Якщо яблука дуже великі, то їх можна порізати кубиками, а зовсім дрібні яблучка навпіл. Складаємо яблука в миску, поливаємо їх лимонним соком або розведеною лимонною кислотою і при бажанні додаємо трохи солі і спецій.

Підготовлену тушку начиняє яблуками через отвір на животі качки. Щоб начинка не випадали зверху тушки (з отвору на шиї), його потрібно зашити або закриття шкіру від шиї джгутом і заправити всередину тушки. Коли качка нафарширована яблуками, отвір на черевці затикаємо цілої очищеної цибулиною. Якщо отвір занадто велике, то зашиваємо його через край міцною і товстої бавовняної ниткою. Тепер можна відправляти качку з яблуками в духовку.

СКЛАДОВІ

Качка 1 Штук
Яблука 1 Кілограм
Часник 7-8 зубчики
Сіль 2 Пучки
Суміш пряних трав 1-2 пучок
Перець чорний 1-2 пучок
Мед 1 ст. ложка
Олія соняшникова 1 ст. ложка

Підготуємо інгредієнти. Качка патрана, пір'я і колодочки прибрані.

Готуємо маринад. У піалу насипаємо суміш пряних трав, перець і сіль.

Далі, кладемо мед і наливаємо соняшникову олію.

Часник пропускаємо через м'ясорубку, додаємо в маринад і все перемішуємо.

Качку змащуємо отриманою сумішшю і залишаємо маринуватися на 20-30 хвилин. Качку можна відразу покласти в рукав для запікання.

Підготуємо яблука. Частина яблук залишаємо цілими, а частина ріжемо крупно, видаляючи серцевину і кісточки.

Качку фаршируємо нарізаними яблуками і скріплюємо протилежні краю зубочистками так, щоб яблука не випадали. Цілі яблука кладемо навколо качки. Рукав зав'язуємо і відправляємо деко з качкою в духовку. Запікаємо 2 години при температурі 180-190 градусів. Перед вимиканням можна надрізати рукав зверху, щоб качка підрум'яниться.