Чахохбілі з курки - класичний рецепт приготування

Чахохбілі відноситься до грузинської кухні. Назва походить від грузинського слова «хохоби» - фазан. Багато років тому було прийнято готувати страву з цілої тушки цієї птиці, а сьогодні її непогано замінює курка. Нижче розповімо, як приготувати чахохбілі з курки по-грузинськи, розповімо всі нюанси приготування смачного ситного страви.

Чахохбілі з курки - покроковий класичний рецепт

Класичний рецепт чахохбілі з курки виходить неймовірно смачним. Птах готується досить швидко, і блюдо можна подати навіть до святкового столу, відмовившись від звичних запечених гомілок.

курячі стегенця - 1,2 кг,
помідори - 3 одиниці,
цибуля - 2 одиниці,
пучок базиліка і кінзи - по 1,
гострий перець невеликий - 1 одиниця,
часник - 3 зубки,
хмелі-сунелі - 1 ч. л.,
вершкове масло - 1 стол. л.

Як приготувати чахохбілі покроково:

Стегенця промити і нарізати на ніжки і стегенця. Обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків.
Томати очистити від шкірки і нарізати кубиком. Гасити разом з м'ясом з чверть години.
Лук нашаткувати і пасерувати на окремій сковороді до легкої апетитною золотистої. Після викласти до м'яса і томатів, продовжити підготовку близько півгодини.
Часничок і зелень дрібно порубати, додати до м'яса і овочів, туди ж відправити прянощі і дрібно нарізаний гострий перчик. Гасити ще хвилин 5-7.

Добре поєднується з гарніром у вигляді рису або картопляного пюре.

На замітку. Щоб шкірка томатів добре знімалася, обшпарте плоди крутим окропом.

По-грузинськи

Чахохбілі з курки по-грузинськи прийнято готувати з вином.

курка цільна або стегенця - 0,7 кг,
цибуля - 3-4 головки,
морква - 2-3 одиниці,
томат-пюре - 350 г,
вино сухе. червоне - 350 мл,
часник - половина голівки,
суха або свіжа зелень,
масло,
хмелі-сунелі, базилік і кінза сухі - за хорошою щіпці,
сіль велика, червоний і чорний перець - за смаком, орієнтовно по ⅓ ч. л. без гірки,
лаврушка - 1-2 одиниці.

Як приготувати чахохбілі:

Обполіскуємо і підсушують м'ясо, при необхідності нарізаємо шматочками середнього розміру і обсмажуємо, періодично перевертаючи.
Овочі трьом і шаткуємо, млоїмо з маслом в окремому посуді хвилин п'ять-сім. Рекомендується використовувати невелику глибоку каструльку. Викладаємо до овочів томат, вино, прянощі і зелень. Гарненько перемішуємо для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів. Тушкуємо ще сім хвилин на дуже тихому вогні під кришкою. Соус приготовлений!
Перекладаємо в соус курку, солимо, накриваємо кришкою і залишаємо готуватися на сорок хвилин. Вогонь повинен бути повільним.

Інгредієнти чахохбілі з горіховою родзинкою:

стегенця курячі - 6 шт,
цибуля - 2 одиниці,
морква - 1 одиниця,
перець болгарський - 1 одиниця,
помідори - 2-3 одиниці,
часник - 4 зубчики,
колоті ядра волоських горіхів - половина склянки,
мелена паприка - щіпка,
хмелі-сунелі - чайн. лож. з гіркою,
сіль дрібна - стіл. лож. без гірки,
перець чорний і зелень за смаком.

Стегенця промити і смажити з усіх боків. За бажанням можна видалити шкірку. В процесі додавати зелень і сіль, готувати протягом 10 хвилин, після перекласти в форму для запікання з кришкою.

В ту ж сковорідку, де смажилися стегенця, пасерувати нарізану півкільцями цибулю до прозорості, після можна додати терту моркву, перець тонкою соломкою, а через кілька хвилин - очищені від шкірки і розім'яті помідори. Готувати кілька хвилин, після чого висипати мелений або просто дрібно нарізаний горіх, пресований часник і прянощі. Протягом всього процесу помішувати вміст сковорідки - зайва рідина повинна випаруватися, а соус вийти густим.

Духова шафа заздалегідь розігріти на 200 градусів.Стегенця покрити соусом, накрити кришкою і запікати близько півгодини.

На замітку. При можливості рекомендується використовувати трави уцхо-сунелі. Саме цей набір прянощів прийнято використовувати для справжнього чахохбілі.

Для страви знадобиться:

філе курки - 0,5 кг,
цибуля - 0,25 кг,
томати - 2 одиниці,
часник - пара зубків,
яйця - 3 одиниці,
лаврушка - 3,
перець солодкий - 1,
сушений пажитник або хмелі-сунелі, кінза або коріандр - по ½ ч. л.,
кінза свіжа - 20 г,
гіркий перець - 1 ч. л.,
вершкове масло - 70 г,
пісне масло і сіль.

сіль і цукор - по 3 ст. л.,
томатна паста - 1 ст л.,
часник - 1 великий зубок,
лаврове листя,
вода дистильована - 1 л.

В першу чергу курячі грудки промити, нарізати кубиком і замаринувати на 12 годин в маринаді. Для приготування маринаду потрібно просто перемішати всі складові до однорідної рідини, а часник нарізати шматочками і додати з парою листків лавра.

Через певний час можна починати готувати саму страву. Лук, перець і томати нарізати середніми кубиками, кінзу порубати, часник пресувати, або натерти на дрібній тертці.

У сковороді обсмажити на пісному маслі грудку протягом чверті години, перемішуючи. Після вкласти цибулю і шматочок вершкового масла, продовжити підготовку ще хвилин десять.

Приєднати томати, протушкувати кілька хвилин. Після додати перець, часник, сухі трави. Помішуючи, продовжити готувати хвилин 5.

Вбити яйця, перемішати і готувати ще кілька хвилинок. Перед подачею посипати рубаною свіжою зеленню.

На замітку. Рецепти можна використовувати для приготування грузинського страви в мультиварці. Кухонна помічниця допоможе максимально зберегти смакові якості. Схема трохи відрізняється - по черзі обсмажується м'ясо і соус, в який занурюється курочка і готується в режимі «Гасіння» півгодини.

Інгредієнти смачного чахохбілі з легкої фруктовою ноткою:

тушка курки,
пара великих головок цибулі,
5-6 томатів,
4 зубки часнику,
100 мл білого вина,
пучок кінзи,
стіл. лож. хмелі-сунелі,
сіль,
перець,
масло для смаження,
30 г слив. масла,
перець гострий.

Тушку промити, розділити по суглобах на ніжки, грудку, стегенця і крильця. Дуже зручно робити це спеціальними кухонними ножицями. Грудку нарізати невеликими шматочками. Дотримуйтеся однакових розмірів всіх шматочків. Хребет в цьому рецепті використовувати не потрібно, його можна використовувати для супу.

Зливи злегка відварити до м'якості, після протерти їх через сито, щоб вийшла кашка.

Помідори почистити від шкірки, дрібно нарізати.

Лук нашаткувати півкільцями, кінзу порубати дрібніше.

Часник нарізати якомога менше - він не повинен надто сильно виділятися в загальній смаковою гамою.

Курку обсмажити на пісному маслі, посолити, поперчити. Масло можна не додавати в тому випадку, якщо використовується домашня птиця. Тоді можна обсмажувати і без використання маслом, адже є пташиний жирок. Готувати кілька хвилин до золотистого.

Влити вино і тушкувати хвилин десять. Випаруються надлишки рідини, залишиться лише легкий винний смак.

Додати хмелі-сунелі і томати, добре все перемішати. Протушкувати без кришки хвилин п'ять, після накрити і готувати з третину години. Періодично акуратно перемішувати. Якщо раптом рідина закінчиться - влити трохи води.

Тим часом нашатковану цибулю злегка обсмажити на олії, після покласти вершкове, і протушкувати ще хвилин 10.

Додати до овочів і курки цибуля і сливове пюре. Гасити хвилин 10, за пару хвилин до кінця додати пекучий перець, зелень і часник.

За класикою це блюдо подається як самостійне, без гарніру. Доповнює смак чахохбілі келих червоного вина.

На замітку. Кінзу можна замінити петрушкою, але блюдо придбає трохи іншого звучання.

Складові:

Курячі стегна - 900-1000 м
Цибуля ріпчаста - 2 великих головки
Перець стручковий гострий - 1 шт.
Часник - 1 середня головка
Рослинна олія - 80 мг.
Оливкова олія - 20 мг.
Чорний перець горошок - 1/2 ч.л.
Сухе біле вино - 40-60 мл. (не обов'язково)
Хмелі - сунелі - 2 ч.л.
Нарізані помідори у власному соку - 1 пакет (500 мл.)
Цукор - 1,5 ч.л.
базилік
Кінза - 1 великий пучок
сіль

приготування:

Давайте спочатку підготуємо всі продукти а потім вже почнемо готувати.

1. Головки лука очищаємо і дрібно нарізаємо.

2. Дрібно нарізаємо один гострий перчик. Нарізайте перчика стільки, скільки витримаєте в чахохбілі, в залежності від гостроти.

3. Дрібно нарізаємо часник. У цій страві часнику має бути багато. Але все залежить від вас. Якщо не дуже любите, покладіть менше.

4. З курячих стегон знімаємо шкуру, прибираємо зайвий жир і все що нам не подобається. Залишайте жирок, який щільно прилягає до м'яса, він при обсмажуванні витопиться і посилить смак курки.

починаємо обсмажувати

5. На сковороду наливаємо рослинне масло, додаємо трохи оливкової олії, якщо немає оливкової олії, використовуйте тільки рослинна. Якщо курка жирна, можна масла налити менше.

6. На середньому вогні обсмажуємо стегенця хвилин 6 з одного боку.

7. Перевертаємо і стільки ж, ну або трошки менше, обсмажуємо з другої сторони. Якщо любите і хочете додати грудку, її треба додавати трохи пізніше.

8. М'ясо у нас практично обсмажити, відправляємо до нього цибулю. Легенько перемішуємо і залишаємо гаситися, періодично помішуючи.

9. Лук став прозорим і навіть став трошки рум'янитися, додаємо гострий нарізаний перчик і половину нарізаного часнику. Згасимо ще пару хвилин.

10. Через пару хвилин вливаємо трохи білого сухого вина, воно дуже швидко випарується. Додаємо пару чайних ложок хмелі - сунелі.

11. Чорний перець горошок розчавлює в ступці, ну або через ганчірочку молотком, чи не товчемо, а саме дрібно розчавлює. Також додаємо в м'ясо. Все перемішуємо.

12. Додаємо до м'яса помідори. У нас італійські, нарізані шматочками, помідори у власному соку. Звичайно можна брати будь-які, а якщо є, то домашні. Перемішуємо.

13. Всипаємо півтори чайних ложки цукру. Підсолимо за смаком і додамо базилік. Так як у нас листочки сухі, ми закидаємо його заздалегідь. Свіжий базилік можна закинути трохи пізніше. Закриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще хвилин 5-8.

Ось в цей час можна додати грудку, якщо хочете.

14. Через 7 хвилин додаємо в сковороду залишився нарізаний часник.

15. Ще через 10 хвилин пробуємо на сіль, подсаливаем, якщо це необхідно і додаємо до м'яса нарізану кінзу. Кінзи кладемо багато. Хороший пучок. Можете додати або зменшити кількість кінзи, це не настільки критично.

16. Закриваємо кришкою. Вогонь переводимо на малий. Тушкуємо ще хвилин 5.

17. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин 10. Якщо у вас електрична плита, приберіть з конфорки.

18. Наше чахохбілі з курки готове. Розкладаємо по тарілках. Посипаємо в тарілці зеленню.

Подаємо на стіл з овочами, коржем, ну і ще з чим хочете.

Починаємо готувати!

М'ясо потрібно промити, розрізати на шматки для порцій. Обов'язково залишити шкірку і жир. Після цього ще раз промити.
Обтерти рушником м'ясо і покласти на суху сковороду. Для приготування класичного чахохбілі не використовують жиру і масла. Блюдо готується за рахунок власного жиру курки, так би мовити у власному соку. Викладена на сковороді курка гаситься на повільному вогні з закритою кришкою.
Стиглі помідори ріжуться хрест - навхрест і заливаються окропом на 3 хвилини. Після такої процедури буде легко зняти шкірку. Очищені помідори дуже дрібно шинкують. Важливо! У зимовий час свіжі помідори не володіють необхідними смаковими якостями і тому краще додати в чахохбілі концентровану томатну пасту або ще краще томати, консервовані у власному соку.
20 хвилин гасити м'ясо і після чого покласти в сковороду подрібнений томат. Додати сіль і тушкувати на повільному вогні ще 15 хвилин.
Цибулю і перець потрібно нарізати півкільцями. Спочатку в блюдо додається цибуля, кінза і рубаний реган і гаситься 10 хвилин. Далі в чахохбілі додається болгарський перець і всі інші спеції.Чахохбілі відрізняється гострим смаком, але завжди можна внести корективи в рецептуру, якщо гостре не до смаку. В цьому випадку додається тільки хмелі-сунелі. Важливо! Червоний перець додається в кінці готування, так як його не рекомендується кип'ятити.
В самому кінці процесу приготування в чахохбілі додають часник у вигляді часточок. Гасити м'ясо з часником не потрібно. Просто дайте час страві настоятися і можна приступати до трапези.

Чахохбілі з курки по-грузинськи за класичним рецептом

А чи знаєте Ви, що «хохоби» в перекладі з грузинського означає «фазан»? А це значить, що спочатку це блюдо готували саме з цього птаха. Але де ж зараз знайти стільки фазанів ?! Тому, спробувавши раз приготувати страву з курки, всі залишилися задоволені. Вийшло дуже смачно.

З тих пір так і готують.

курка - 1 кг
помідори - 400 - 500 гр
цибуля - 300 гр
болгарський перець - 300 гр
часник - 4 зубчики
соус «Ткемалі» - 100 мл
червоний стручковий перець - за смаком
хмелі - сунелі - 1 ч. ложка
суміш спецій з коріандром - 1 ч. ложка
зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза) - 50 гр
рослинне масло - 2 - 3 ст. ложки
масло вершкове - 1 ст. ложка
сіль, перець чорний мелений - за смаком

підготовка інгредієнтів

1. Займемося підготовкою курки. М'ясо помити, дати стекти воді і обсушити.

Страву можна готувати з будь-яких її частин. Можна обробити цілу тушку на рівні частини, а можна використовувати одні стегна, гомілки, або грудку. Тобто до цього якось особливо рецепт не прив'язаний. Хоча звичайно, якщо готувати його з одних грудок, то чахохбілі вийде кілька дієтичним.

Якщо вирішили використовувати тушку цілком, то потрібно постаратися розрізати її на однакові частини, розділяючи шматочки по суглобах. Зрізати гузку і жир біля неї, це не використовуємо. Хоча буває, що на цьому жирі обсмажують саме м'ясо.

Для цього жир випаровується в невеликій кількості рослинного масла. Потім шкварки, або їх ще називають «вижіркі» прибирають і більше не використовують.

Я таку процедуру зазвичай не використовую, намагаючись зробити блюдо не сильно жирним.

2. Помідори для страви найкраще використовувати соковиті, стиглі, яскраво-червоного кольору. Вони дають основний смак і колір соусу. І від того, які вони на колір і смак, виходить і все блюдо в цілому. Зараз зима, і самі червоні з усіх, які я знайшла виявилися помідори на гілці.

У літню пору томати завжди гарні, а ось взимку їх смак часто страждає. Тому для додання додаткового смаку страви в цілому, вони доповнюються червоним болгарським перцем, сухий паприкою, соусом ткемалі, та й просто томатною пастою.

Для насиченого кольору і більш ніжного смаку соусу, з помідорів слід очистити шкірку. Робиться це дуже просто. У томатів потрібно зрізати плодоніжки, потім зробити на поверхні хрестоподібний надріз.

Викласти плоди в миску і залити їх окропом. Можна витримати хвилину, або дві, в залежності від сорту овоча і ступеня його зрілості. Потім наколоти на вилку з боку плодоніжки, і ножем потягнути з одного з країв в місці надрізу. Шкірка повинна легко відійти.

Таким чином очистити всі шкурки з усіх томатів. Потім порізати їх часточками, або шматочками.

3. Лук очистити і порізати півкільцями. Щоб курка вийшла соковитою, цибулі зазвичай не шкодують. Тому і ми не будемо цього робити, а наріжемо його досить багато.

4. Також нам необхідно очистити від плодоніжки і насіння болгарський перець. А потім порізати його тонкою соломкою.

Як я вже говорила, перець не обов'язковий для страви. Якщо його немає, то можна обійтися. Я додаю його для кольору і смаку, так як стиглість помідорів в зимовий період у мене викликає великі сумніви.

5. Часник подрібнити. Можна скористатися для цього пресом, а можна просто дрібно порізати його ножем.

6. Також подрібнити відразу всю підготовлену зелень. Для страви в Грузії часто використовують свіжу кінзу. Але потрібно сказати, що травичка ця з дуже специфічним смаком і через це її багато не сильно поважають.

Причому я знаю деяких з них, які обожнюють кінзу в свіжому вигляді, але терпіти не можуть в блюді в вареному. Мій чоловік ставиться до їхнього числа. Тому на столі у нас кінза буває часто, а ось в блюда при приготуванні я її не додаю. А натомість неї у мене є суміш спецій, яка містить велику кількість коріандру (або насіння кінзи).

В силу наведених обставин я беру для страви кріп і петрушку. Добре б було додати ще й трохи базиліка, але зима ... Шукала його на ринку, але на жаль ... Але нічого, в складі спецій він є у мене в сушеному вигляді.

7. Також я б порекомендувала Вам приготувати і всі інші компоненти. Щоб все було під рукою, і щоб нічого похапцем не забути.

Приготування і подача чахохбілі

Щоб процес приготування йшов швидше, можна використовувати дві сковороди. При цьому способі м'ясо обсмажується на одній сковороді, а цибулю на інший. Потім компоненти з'єднуються. Завдяки цьому способу, курочку можна підсмажити до золотистої скоринки, а цибуля добре протушкувати.

Хоча, є й інший спосіб, при якому спочатку обсмажується цибуля. А потім прямо на нього, як на подушку, викладається курка. В цьому випадку шматочки м'яса виходять не обсмаженими. Але сьогодні я вирішила поділитися саме таким способом, оскільки другий спосіб я вже описувала в іншій статті, де також є два рецепти приготування чахохбілі.

1. На кожну з сковорідок налити трохи олії. Його знадобиться рівно стільки, скільки потрібно, щоб ні той, ні інший інгредієнт не підгоріли при обсмажуванні. Масло злегка зігріти і викласти в одну сковороду цибулю, а в іншу курку.

Взагалі, в класичному варіанті курку обсмажують на сухій сковороді. Але мені подобається додати трохи масла.

Обсмажити паралельно і те, і інше. Курку - до рум'яності, а цибуля - до стану, поки він не обмякнет. Стану золотистої скоринки на ньому домагатися при цьому не обов'язково.

2. Коли вона зарум'яниться з однієї зі сторін, її необхідно перевернути на другу, і також злегка обсмажити.

3. Додати нарізані помідори і перемішати. Посолити. Гасити на середньому вогні при закритій кришці хвилин п'ять. Потім додати обсмажену цибулю, перемішати і тушкувати все разом ще 5 хвилин. Також при закритій кришці на середньому вогні. Кипіння при цьому не повинно бути сильно вируючим, маса повинна лише «весело» побульківать.

При надмірно рясному кипінні соус стає мутним, втрачається гарний зовнішній вигляд страви і частково страждають смакові якості.

4. Додати нарізаний болгарський перець. Перемішати. У нас вже утворилася достатня кількість соусу. Його можна спробувати на смак, і на солоність. Якщо солі мало, то додати її до смаку.

5. Поваривши ще 5 хвилин, додати соус ткемалі. І відразу можна всипати половину підготовленого часнику, додати шматочок стручкового гострого червоного перцю і всипати спеції.

Суміш спецій у нас дуже багата. По-перше, це суміш хмелі-сунелі, куди ж без неї в грузинському страві! А по-друге, це цілий букет спецій, що полягають передусім з коріандру, паприки, чебрецю, базиліка, розмарину, естрагону, і багато чого ще.

Я сама влітку збираю спеції в букет. Щось виростає у мене на городі, а щось купую на ринку, і таким чином забезпечую себе відмінною універсальної сумішшю, яку використовую для приготування практично всіх перших і других страв. Розумію, що не у всіх знайдеться такий достаток. Але зараз з цим немає проблем, в магазині можна придбати вже готові збори за досить розумною ціною.

6. Дати закипіти, зменшити вогонь і тушкувати при закритій кришці 20 - 30 хвилин.

7. За цей час має з'явитися досить велика кількість соусу. Всі м'ясні шматочки повинні опинитися в ньому, щоб насититися. Після закінчення цього часу курка у нас вже приготувалася.

8. Але у нас ще залишилися часник, чорний мелений перець і зелень. В принципі весь часник можна було додати і на першому етапі, але ми залишили половину, щоб перша частина дала соусу смак, а друга - аромат.І щоб він зберігся, а при цьому ще й зберігся колір зелені, ми викладаємо все залишені компоненти в соус і перемішуємо вміст.

А також при бажанні можна додати шматочок вершкового масла. Воно дасть приємний вершковий аромат і смак.

Дочекавшись, поки вміст закипить, і тут же вимикаємо, не забувши при цьому накрити кришкою.

9. Чахохбили потрібно дати можливість настоятися хвилин 5 - 10. За цей час процеси готування триватимуть. Інгредієнти будуть ще обмінюватися соками, стаючи єдиним цілому і покращуючи свій смак.

10. Подавати курку з соусом можна як порційно, так і в великому загальному блюді. Викладаю шматки м'яса, поливаючи їх соусом.

Страву можна подавати як з гарніром, так і без нього. Часто до нього готують відварну картоплю, або рис. І той, і інший гарнір відмінно поєднується з птахом.

Найчастіше готову страву посипають подрібненими волоськими горіхами. І так теж виходить досить смачно, адже в такому випадку і курка, і соус набувають ще одне нове смакове поєднання.

Але навіть і без горіхів, пробуючи, легко можна відчути, що смак у страви зовсім не такий як просто у тушкованою курки з соусом. Доданий ткемалі, часник і велика кількість зелені зробили свою справу, і куряче м'ясо сприймається вже як щось нове, і неймовірно смачне.

Друзі, якщо Ви ніколи до цього дня ще не готували чахохбілі, то обов'язково приготуйте. Ви здивуєтеся, наскільки це блюдо виходить смачним! І спробувавши лише раз, Ви будете його готувати вже постійно.

Це дуже смачно!

Чахохбілі, як воно повинно бути

Ні, я ні в якому разі не претендую на автентичність рецепта. Тим більше, що на сайті 30 рецептів чахохбілі. Але, ось що цікаво, такого немає. Що таке чахохбілі? Чахохбілі - рагу з птиці, національне грузинське блюдо. Спочатку робилося з фазана (по вантаж. - хохоби), але в даний час з будь-якого м'яса птиці, а особливо домашньої курки. Страва готується з шматочків птиці, тушкованих в томатному соусі, з додаванням спецій і часнику. Характерною особливістю чахохбілі є попереднє (до гасіння) так зване сухе обсмажування птиці протягом 15 хвилин без додавання будь-якого жиру. Іноді при приготуванні цієї страви вода не додається, волога в страві використовується тільки з овочів, переважно лука. Це класика! Решта - інтерпретації кухарів. Ось і пропонований варіант - це інтерпретація кухаря. Але ж як смачно вийшло.

Варіант смачного грузинського страви від "Школи гастроному", з моїми невеликими змінами. На мій погляд, це не класичний рецепт, по крайней мере, моя бабуся, що жила в Грузії готувала це блюдо по-іншому. Але всe одно дуже смачно!

Чахохбілі з-Батумський

Чахохбілі - грузинське блюдо з курки. Різновидів цього ароматного і воістину соковитого і пряного страви безліч. Хочу запропонувати свій варіант, який готують в Батумі. Він більш спрощений і легкий на відміну від класичного, але не менш смачний. Пригощайтеся!

Приготувати гідне чахохбілі зовсім не складно - потрібно лише знайти відгодовану курку, що виросла на свіжому сільському повітрі, не дуже стару, але і не дуже спритну, стиглі солодкуваті м'ясисті помідори, пахучий васильок і дрібку уцхо-сунелі.

«Чахохбили» за спрощеною системою в мультиварці

Для тих хто любить соковиту м'яку курочку з насиченим овочевим бульйоном. Готується просто, а на смак шалений! Приїхав довгоочікуваний приз від «кухарчуком» і я з радістю почала віддавати данину - рецепти. Чудо-машину бачу в перший раз і це мій мульти-дебюд. По-моєму, дуже непоганий результат =)

Чахохбілі з правильного харчування

Почну з того, що мій тато грузин, та ще й колишній шеф-кухар =) І я, скільки себе пам'ятаю, завжди обожнювала чахохбілі, яке готувалося у нас вдома. Яке ж було моє здивування, коли я на сайті знайшла багато рецептів цього блюда, але все без яєць !! (Є пара з яйцями, але там не те). Ось і думаю.папа, чи що, піддався фантазії?))) Скажу відразу, що дуууже смачно! =)) Плюс, бонусом опишу приготування ПП варіанту (правильне харчування). Готується дуже швидко і нехлопотно, це моя паличка-виручалочка, всі свята і раптові гості у нас з Чахохбили =) П. С. Чи не претендую на автентичність,)

Чахохбілі з курки з помідорами

Прогледіла все рецепти чахохбілі і такого не знайшла. Це дуже смачне грузинське блюдо! Моя сім'я і гості в захваті від цього рецепта курочки! Ділюся!

На сайті багато варіантів приготування чахохбілі, думаю, що такий варіант від Неллі в моєму виконанні не завадить. Нам дуже сподобався такий варіант.

Це всього лише мій варіант приготування чахохбілі. У кожної господині свої якісь поправки на увазі зі смаковими вимогами членів сім'ї :) Ну, вобщем, це не класичний його варіант.

Чахохбілі з картоплею

Це мій адаптований рецепт для мультиварки. Рецепт для сучасних господинь, займає мінімум часу і зусиль, страва виходить дуже ароматним, з насиченим смаком, ммм. ))

чахохбілі. Чахохбілі - рагу з птиці, тушковане з овочами, блюдо грузинської кухні. Відомо, що спочатку чахохбілі готували тільки з м'яса фазана. Сьогодні при приготуванні використовують і м'ясо птиці, і яловичину, і навіть баранину.

Для приготування чахохбілі сухе м'ясо не годиться, бажано вибрати м'ясо з жиром. Саме з нього починають готувати чахохбілі. Спочатку його ріжуть шматочками, як для гуляшу, потім обсмажують. Головне правило - при обсмажуванні не додавати ніякого додаткового масла або жиру. Це легко вийде, якщо спочатку вибрано м'ясо з жиром. Після цього до м'яса додають попередньо обсмажену цибулю і овочі (помідори, картопля). Важливо врахувати той факт, що овочів по вазі має бути рівно стільки, скільки і м'яса. Можна гасити м'ясо тільки з томатами або тільки з картоплею, а можна і поєднувати. Перед тим, як помідори з'єднати з м'ясом, їх потрібно обшпарити, щоб шкірка знялася легко. Часто картопля відварюють до напівготовності, а потім додають в чахохбілі.

Гасити всі разом до готовності. В кінці варіння слід ще додати різні прянощі і спеції. Це можуть бути петрушка, кінза, базилік, перець, часник, кріп, шафран, хмелі-сунелі і навіть м'ята. Час приготування чахохбілі - півгодини.

Якщо жиру на м'ясі недостатньо, то допустимо додати при обсмажуванні трохи масла. Гасити чахохбілі потрібно без води, в соку від овочів. Якщо блюдо починає підгоряти, можна додати трохи води, бажано тієї, в якій відварюють картоплю (на кілограм м'яса не більше склянки).

Після того, як страва приготується, його слід зняти з вогню і дати постояти протягом 5-10 хвилин, накривши кришкою.

Активне час приготування

1ч15хвилин

легкий

Курку вимити, обсушити паперовими рушниками і нарізати на порційні шматки (можна порубати курку на шматочки, вагою 40-50 г або більші шматки).
Ріпчасту цибулю очистити і нарізати півкільцями або четвертькольцами.
Болгарський перець вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і перегородки, ще раз промити.
Нарізати півкільцями або четвертькольцами.
Помідори вимити, на кожному зробити хрестоподібний надріз і опустити в окріп на 1 хвилину.
Зняти з помідор шкірочку і нарізати кубиками.
Часник очистити і дрібно порубати.
Зелень вимити, обсушити і порубати.
Якщо використовуєте свіжий гострий перець (в цьому випадку страва вийде гостре) - його потрібно вимити, розрізати і видалити насіння. Перець нарізати маленькими кубиками. З гострим перцем необхідно працювати У РУКАВИЧКАХ! Свіжий гострий перець можна замінити меленим червоним гострим перцем.
Толстодонную сковороду або сотейник добре нагріти на середньо-сильному вогні (дно сковороди змастити тонким шаром рослинного масла).
Викласти підготовлені шматочки курки (бажано шматочки викладати не щільно один до одного і обсмажувати курку невеликими партіями).
Обсмажувати шматочки курки, часто перевертаючи, до рум'яної скоринки.

Перекласти обсмажені шматочки в миску і обсмажити що залишилася курку.
Всю обсмажену курку помістити назад в сковороду або сотейник, вимкнути вогонь і тримати курку в теплі.
Одночасно, поки готується курка, на іншій сковороді розтопити вершкове масло.
Викласти цибулю, трохи посолити і обсмажити до м'якості.

Перекласти обсмажену цибулю до курки.

На тій самій олії обсмажити болгарський перець і теж перекласти до курки разом з маслом, в якому смажилися овочі.

Додати до курки помідори, трохи посолити (якщо готуєте чахохбілі взимку, можна додати до помідорів столову ложку хорошого томатного соусу).

Сотейник з куркою знову повернути на вогонь.
Влити до курки біле або червоне сухе вино, збільшити вогонь і готувати 4-5 хвилин, поки не випарується алкоголь.

Зменшити вогонь до мінімуму, накрити сотейник кришкою і готувати 15-20 хвилин.
Після закінчення часу додати в чахохбілі рубану зелень, часник, гострий червоний перець, хмелі-сунелі, імертінскій шафран.

Все перемішати, накрити кришкою і дати покипіти на слабкому вогні ще 5-7 хвилин.
Готове чахохбілі зняти з вогню і дати настоятися близько 5 хвилин.
Подавати, посипавши свіжою зеленню.

Відео про те, як приготувати чахохбілі по-грузинськи

У попередньому рецепті я розповіла про класичний спосіб приготування страви. Це самий основний рецепт, за яким блюдо готують дуже багато. Щоб Вам було зрозуміліше, як і що відбувається під час приготування, ми зняли докладний покроковий відео на цю тему.

І якщо щось в попередньому рецепті я описала не зовсім зрозуміло, чи щоб краще запам'ятати послідовність викладення інгредієнтів, тут Ви зможете вже про це не просто прочитати, а й побачити.

Подивіться, яка краса у нас вийшла. Шкода, що інтернет ще не навчився передавати запахи. Адже аромат у страви це особлива тема. Він надовго зберігається в стінах кухні навіть вже після того, як всі повечеряли.

Ну, про смак я вже сказала, хоча трохи і додам. Всі знають, що коли готуєш курку на сковороді, то вона частенько виходить сухуватою. Тим більше, якщо це філе. Але тільки не в цій страві. Тут м'ясо виходить якраз досить соковитим. Єдине про що треба пам'ятати при його приготуванні, так це про те, що його краще не обсмажувати.

Якщо готуєте страву з цілої курки, то обсмажте всі інші шматочки, а грудку, також нарізавши, викладайте вже після того, як куряче м'ясо на кісточках зарум'яниться. Тобто безпосередньо перед закладкою помідорів.

Або ж скористайтеся способом, про який я написала вище. Це коли шматочки курки потрібно викласти на обсмажену цибулю. Посилання на рецепт я вже залишала, але продублюють.

Думаю, що тепер з цим рецептом все зрозуміло, і пропоную перейти до наступного.

Чахохбілі з курки в мультиварці (покроковий рецепт)

З появою в багатьох будинках мультиварки, чахохбілі частенько стали готувати саме в ній. І потрібно сказати, що страва виходить в ній також досить смачним.

В принципі, спосіб приготування практично не змінений по відношенню до першого варіанту. Але я вирішила розповісти, яким чином можна змінювати спосіб закладки інгредієнтів. Ця практика досить поширена, і завдяки їй кожен раз можна отримувати різні за смаковими відчуттями страви.

курка - 1 кг
цибуля - 300 гр
помідори - 400 - 500 гр
болгарський перець - 250 - 300 гр
морква - 100 гр
часник - 4 зубчики
зелень - пучок
сіль, перець - за смаком
спеції - хмелі-сунелі (або інші за смаком) 1 ч. ложка
рослинне масло - 2 - 3 ст. ложки

1. Курку помити зовні і зсередини, дати стекти воді і обсушити. Потім порізати на однакові шматочки, розділяючи тушку по суглобах. Або ж можна використовувати стегенця, або стегенця, які також порізати на зручні для подачі шматочки. Зайвий жир при цьому краще зрізати.

2. Обсипати нарізані шматочки сіллю і сумішшю спецій, які можна використовувати на свій розсуд. В ідеалі краще мати грузинські спеції хмелі-сунелі.Втерти все це в м'якоть і дати полежати хвилин 10, щоб спеції і сіль проникли всередину.

3. Після чого викласти шматочки в чашу мультиварки. При цьому наливати в неї масло не треба. Так як шкіру ми не прибрали, то випарується з неї масла має повністю вистачити для обсмажування.

4. Виставити режим «Жарка» і встановити час 30 хвилин. За цей час м'ясо необхідно буде обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків. Спочатку робити це при закритій кришці, але як тільки курка пустить сік, кришку треба відкрити, щоб якраз і почався процес смаження.

5. А поки воно смажиться, підготуємо овочі. Морква і болгарський перець необхідно нарізати соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями, а помідори - в залежності від їх розміру. Якщо вони не надто великі, то їх можна нарізати кружечками, а якщо побільше, то часточками, або кубиками.

Бажано перед нарізкою зняти з них шкірку. Для цього зробити на них хрестоподібний надріз, і залити окропом на 1 - 2 хвилини. В цьому випадку соус вийде більш ніжним, і шматочки шкірки не будуть у ньому плавати.

Також потрібно подрібнити часник. Можна зробити це за допомогою преса, або ж просто порізати тоненькими пластинами.

6. Коли шматочки обсмажити, додати до них цибулю і часник. Перемішати і дати згасити до стану, поки цибуля не стане м'яким.

7. Потім додати моркву і знову перемішати. Потомити на вогні пару хвилин. Додавання моркви справа суто особиста. Її додають в блюдо далеко не завжди.

8. Потім всипати підготовлений болгарський перець. Найкраще використовувати його червоного насиченого кольору, втім, як і помідори. І той, і інший компонент додадуть красивий колір соусу. Адже гарний зовнішній вигляд не менш важливий, ніж смак страви. Також перемішати і потомить на вогні 2 - 3 хвилини.

9. І в самому кінці додати помідори. Вони також повинні бути яскравими і стиглими. Якщо плоди рожевого кольору, то можете разом з ними додати пару чайних ложок томатної пасти. Спочатку може при цьому здатися, що соус має не зовсім привабливий вигляд, але він повариться і колір обов'язково зміниться.

10. Додати половину склянки кип'яченої води, а якщо є, то можете влити половину склянки білого сухого вина. Це буде дуже смачно!

Деякі люди бояться додавати в блюдо алкоголь, коли знають, що його будуть їсти діти. Так ось, треба сказати, що боятися зовсім не потрібно. Весь алкоголь випаровується, і залишається лише смак, та й то не вина, а фруктів, тобто винограду.

11. Дати закипіти і спробувати, чи достатньо солі. Якщо вважаєте, що мало, то можна її додати за смаком.

12. Виставити на мультиварці режим «Гасіння» і потомить блюдо при закритій кришці протягом 20 хвилин. Цього часу цілком вистачить до доведення всіх інгредієнтів до повної готовності.

13. Поки вміст гаситься подрібнити зелень. Можете використовувати її таку, яку любите. Нагадаю, що в Грузії люблять додавати кінзу, але вона має не всіма сприймається запах. Тому додати можна петрушку, кріп, базилік, а найкраще їх суміш.

Зелень всипати в страву, додати чорний мелений перець за смаком і перемішати. Накрити кришкою, а мультиварку вимкнути. Блюдо має трохи постояти і відпочити.

14. Після чого викласти чахохбілі в велику плоску тарілку і подати до столу. Їсти обов'язково з задоволенням.

Поєднання свіжих овочів з м'ясом птиці робить його дуже м'яким і соковитим. Їсти таке блюдо одне задоволення!

особливості приготування

Готувати цю страву зовсім легко. Найголовніше, дотримати всі основні правила. У сьогоднішній статті ми розглянули їх все. А в цьому розділі давайте зберемо їх все в одному місці.

По суті чахохбілі - це рагу з птиці, тушковане в томатному соусі. Якщо спочатку його готували з фазана, то в даний час готують з будь-якого птаха.

готувати страву можна як з філе, так і з м'яса на кістці.
особливістю страви є те, що перед приготуванням м'ясо обсмажується на сковороді.В оригінальному класичному виконанні робиться це на сухій сковороді без масла.
обсмажувати птицю необхідно до появи рум'яної скоринки з усіх боків.
хоча зустрічаються рецепти, де курку обсмажують на лушпиння подушці. Таким способом часто користуються, коли для приготування використовується філе. Воно більш ніжне, і обсмажування робить його сухим.
при приготуванні не бажано додавати в блюдо воду. Класичний рецепт передбачає підготовку у власному соку.

вода може додаватися лише в крайньому випадку. А краще замінювати її білим сухим вином.
червоне вино також може використовуватися, але зустрічається це не так часто. І слід передбачити, що м'якоть птиці стає від такої взаємодії темної.
для отримання насиченого і яскравого соусу слід використовувати велику кількість червоних стиглих помідорів.

якщо кольору недостатньо, то можна додавати томатну пасту.
використання болгарського перцю в страві не обов'язково. Але він дає відсутній колір і вабливий аромат. Замінювати його можна сушеної паприкою.
лука зазвичай в блюдо кладуть багато, він дає сік і потрібний смак.
в Грузії в страву часто додають пюре з злегка відварених і очищених від шкірки слив. Це надає чахохбілі пікантність і приємні кислуваті смакові нотки.
якщо немає слив, то можна додати соус Ткемалі.
в якості приправ і спецій у страві обов'язково присутній зелень, суміш спецій хмелі-сунелі і товчені зерна коріандру. А також в соус кладуть багато часнику.
із зелені для класичного варіанту беруть кінзу. Ну і звичайно можна використовувати петрушку, кріп і базилік.
зелень додається в кінці варіння, але сама вже не вариться, щоб не втратити свій колір.
є способи, при яких блюдо при подачі посипається подрібненими волоськими горіхами. І потрібно сказати, що це дуже смачно.

Зараз в інтернеті зустрічаються рецепти, де чахохбілі готується з картоплею. Потрібно сказати, що це вже сучасна вигадка. У класичному варіанті картопля при приготуванні не використовується.

Але якщо хочете приготувати курку з картоплею, то після того, як приготується соус, і з'явиться достатня кількість рідини, можна картопля додати і варити до готовності.

Але думаю, що в цьому випадку це блюдо вже буде називатися по іншому.

Ось в принципі і все правила приготування і корисні поради. Я впевнена, що після ознайомлення з покроковими рецептами, перегляду відео, Ви без зусиль зможете приготувати смачну чахохбілі. Адже в процесі приготування немає абсолютно нічого складного.