- Спагеті 300 Грам
- Копчена грудинка 250 Грам
або шинка - Часник 2 Зубчики
- Оливкова олія 1 ст. ложка
- Вершки густі 200 Грам
- Яйця курячі 3-4 Штук
- Сир твердий 50 Грам
- Сіль за смаком
- Перець За смаком
1. Перед тим як приготувати пасту "Карбонара" з вершками, поріжте копчену грудинку тонкими пластинками.
2. Часник очистіть і дрібно наріжте. Відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з вершками за допомогою вилки. Візьміть сковорідку, розжарити її. Налийте оливкова олія, розігрійте його. Додайте часник і копчене м'ясо, обсмажте протягом 3-4 хвилин постійно помішуючи. Поставте варитися спагетті в підсоленій воді. З'єднайте грудинку з вершками і жовтками, додайте сир. Ретельно заважайте в окремій ємності. Вилийте продукти назад на сковорідку, протримаєте їх на вогні буквально пару хвилин, поки соус не загусне.
3. Зніміть трохи недоварені спагетті з плити, потримайте їх трохи в воді, поки вони досягнуть потрібного ступеня готовності. Злийте з них воду, викладіть спагетті в сковорідку, перемішайте. Візьміть дворогу вилку, ніж і викладіть спагетті на блюдо. Зверху розмістіть остигле м'ясо і посипте свіжомеленим перцем. Смачного.
Паста карбонара з вершками
- упаковка макаронів
- 150 грамів бекону
- 2 яйця
- 100-150 мл вершків
- 100 грамів пармезану або пекоріно (можна суміш сирів)
- 1-2 столові ложки оливкової олії
- часточка часнику
- зелений базилік
- сіль, перець, мускатний горіх за смаком
Макарони і соус готуються паралельно.
Для того щоб приготувати соус, нарізаний часник і бекон слід обсмажити на оливковій олії. В окремій мисці змішати яйця, вершки, сир, перець, мускатний горіх і нарізаний базилік. Всі злегка збити.
Зварені макарони викласти в сковороду з обсмаженою беконом, залити соусом і вимкнути вогонь. Все добре перемішати, можна додати трохи води, в якій варилися макарони. Паста карбонара з вершками готова.
Подавати на підігрітих тарілках.
Паста карбонара
- упаковка спагетті
- 200-250 грамів панчетти (італійська різновид бекону)
- 2 яйця + один жовток
- столова ложка оливкової олії
- 100 грамів натертого сиру (ідеально - по 50 грамів пекоріно і пармезану)
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
Ставимо на вогонь велику каструлю з водою для варіння макаронів і приступаємо до приготування соусу.
Нарізану панчетту злегка обсмажуємо на оливковій олії і викладаємо в миску. Додаємо яйця, жовток, сир, кілька ложок води, в якій варилися макарони, солимо і перчимо, добре перемішуємо.
Кладемо в соус гарячі макарони і знову перемішуємо. Паста Карбонара готова. Подавати на підігрітих тарілках.
І ще один рецепт, яким хочеться поділитися.
Традиційний італійський рецепт пасти карбонара
А ось і справжній традиційний рецепт італійського страви. Однак майте на увазі, в ньому використовується спеціальний сир «Пекоріно романо», зроблений з козячого молока і має досить специфічний присмак. Проте, це і є справжня карбонара.
250 г гуанчале (солона сиров'ялена свиняча щековина зі спеціями) або панчетти,
3 курячих яйця,
100 г пекоріно романо,
150 мл 20% -их вершків,
40 мл оливкової олії.
Підсмажте нарізану соломкою панчетту на оливковій олії і викладіть в миску.
Збовтайте окремо яйця з вершками і вилийте на ту ж сковороду.
Негайно підмішати в цю базіку тертий пікоріно і розтопіть, помішуючи лопаткою.
Карбонара по-італійськи - це змішані з підсмаженою панчеттой тонкі спагеті, залиті вершково-яєчним соусом з сиром.
закип'ятити воду
Забула зазначити.Хороші макаронні вироби відрізнити від поганих простіше простого: низькоякісні тьмяні, трохи блідого кольору і ламкі. Хорошої якості паста має красивий, пшеничний колір і щільніше, а найголовніше, готується мінімум 8-9 хвилин. Мою пасту я варила близько 13 хвилин!
Отже, поставимо каструлю з підсоленій водою на сильний вогонь.
Поки вода закипає, займемося «начинкою». Для пасти я використовую нежирну грудинку. На відміну від бекону, вона ніжніше і менш жирна, за це я її і люблю. Насправді, бекон або грудинка - це не так вже й важливо, до чого у вас душа більше лежить, то і використовуйте! Отже, наріжемо м'ясо на брусочки.
У глибокій сковороді (вок) розтопити вершкове масло і кинемо грудинку. Обсмажити до золотистого кольору протягом хвилин 5-7 або близько того.
За бажанням, можна на цьому етапі кинути 2-3 зубчики часнику, а перед подачею їх прибрати.
Тим часом, приготуємо соус карбонара. Для цього в невеликій мисці за допомогою вилки взобьyoм два великих яєчних жовтки.
Додамо близько 2-3 ч. Л. тертого пармезану. Посолити, поперчити.
Вольем 150 мл холодних 20% вершків і все гарненько перемішати виделкою.
Повертаємося до нашої грудинке, знімемо її з вогню і залишимо осторонь. До неї ми повернемося трохи пізніше.
Тим часом, вода вже закипіла, злегка зменшивши вогонь і почнемо опускати в воду 400-500 г спагетті. Спочатку ставимо їх в каструлю, а коли низ пасти розм'якшиться, за допомогою щипців опустимо макарони повністю в воду. Варимо, відповідно до інструкції на упаковці.
За кілька хвилин до готовності макаронів повертаємо на середній вогонь сковороду з грудинкою або беконом. І тепер, як тільки макарони зварилися, щипцями дістаємо з води (воду зливати не потрібно і друшляк діставати теж!) І перекладаємо їх на сковороду з м'ясом.
Ретельно перемішати спагетті і грудинку і ополоником або кухлем додаємо буквально 100 мл води з-під спагетті. Ця крохмальна вода допоможе нам «склеїти» вершковий соус з макаронами, саме вона дозволить нам досягти тієї самої в'язкості пасти і додасть соусу густоти!
Як тільки вода наполовину вбралася в макарони, зменшуємо вогонь до мінімуму або вимикаємо зовсім. Вливаємо в сковороду наш соус. Ретельно все перемішуємо, наша паста повинна бути вершкової і ніжною. Знімаємо з вогню. Яєчних жовтків потрібно зовсім небагато часу, щоб приготуватися, буквально пару хвилин, а раз наші макарони гарячі - лічені секунди. Так що не переживайте навіть з цього приводу! Їм не потрібно багато часу, щоб вони зварилися. Солимо і перчимо. Пробуємо на смак. Незважаючи на те, що грудинка солонувата, а соус і воду ми теж посолити, все одно часто солі недостатньо. Доведіть пасту до смаку.
Ретельно перемішуємо пасту, але не прибираємо з плити. Через 1-2 хвилину соус загусне до потрібної нам консистенції і можна буде викладати страву на тарілки!
Для завершального штриха обсмажити на сухій невеликій сковороді жменю кедрових горіхів. Буквально 3-4 хвилини, і горіхи стали приголомшливого золотистого відтінку. Ви тільки подивіться!
Викладаємо пасту на тарілку, посипаємо зверху тертим пармезаном, чорним меленим перцем і обсмаженими кедровими горішками.
Ось і все, наша паста карбонара з вершками готова. Смачного!
Історія походження
Паста карбонара - це поєднання спагеті з соусом з гуанчале (свиняча несолона щековина), жовтків яєць, пекоріно романо (витриманий сир з молока вівці), спецій. На відміну від інших італійських вишукувань, цей рецепт був придуманий порівняно недавно, приблизно в середині XX століття. Як найчастіше буває зі знаменитими стравами, історія його створення туманна.
Існує кілька версій, одна з яких говорить, що придуманий цей рецепт був під час війни. Солдати американської армії, які перебували на півдні Італії, зазнавали постійних проблеми з постачанням продуктів. З доступних їм інгредієнтів була тушонка з свинини і яєчний порошок. Коли їм набридла тушонка в чистому вигляді, вони попросили у італійців пасту.
Карбонара - це національна їжа для італійського регіону Лаціо. У різних регіонах Італії є свій рецепт приготування цієї страви, є різновид з грудинкою замість щоковини, а також варіант з додаванням вершків.
Як вибрати інгредієнти?
Карбонара складається з двох частин: макаронних виробів і соусу. Найчастіше для неї використовують такий вид макаронних виробів, як спагеті. Необхідно вибрати правильні спагетті. Вони виготовляються з твердих сортів пшениці. Чим вище її клас, тим вищою буде якість виробу. Ні в якому разі Не сушіть їх при варінні, потрібно акуратно занурити вироби в киплячу воду.
Підлива для карбонара в класичному варіанті готувалася з гуанчіле. це солона некопчений італійська свиняча щековина. Замінити її можна грудинкою або шинкою, а також можна взяти бекон. Якщо ви не їсте м'ясо, то візьміть замість нього цукіні, в'ялені томати або будь-які інші овочі.
Ще однією класичної складової було пекорино романо (Це витриманий сир з молока вівці). Знайти такий на полицях російських магазинів буде непросто, та й смак у неї специфічний навіть для італійців. Саме тому його змішували з сиром пармезан, або повністю замінювали їм.
До складу традиційного соусу входять яєчні жовтки. вони додаються без обробки і готуються від спека гарячих макаронів. Вибирайте тільки якісні та свіжі яйця. Важливо не пересолити пасту. Найкраще підсолити тільки воду, в якій будуть готуватися макарони.
Для створення цієї страви вам буде потрібно каструля, кухлик для підливи і глибока сковорода. Ну і, звичайно, важлива швидкість, адже начинку і пасту потрібно з'єднати поки вони ще гарячі.
традиційна страва
Необхідні продукти:
- 150 г спагетті,
100 г пекоріно романо,
4 яєчних жовтки,
Що робити:
1. На сковороді необхідно розігріти оливкову олію, додати в нього дрібно нарізаний зубчик часнику. Обсмажуйте часник до золотистого кольору.
2. Наріжте гуанчіле на тонкі шматочки, закиньте в сковорідку. Чи не пережарьте їх, щоб вони не стали жорсткими.
3. Поставте на вогонь каструлю з водою для варіння спагетті, посоліть воду. Як тільки вода закипить, закладайте в неї макарони. Точний час варіння ви знайдете на упаковці. Найкраще, якщо ви віднімете з нього пару хвилин.
4. Для підливи в мисці потрібно змішати 4 жовтки з тертим пікоріно романо. Додайте туди трохи солі з перцем. Не варто збивати інгредієнти, потрібно тільки перемішати їх.
5. На зварені макарони викладайте соус. Він повинен трохи підійти на ще гарячих макаронах. Зверху додайте смажену гуанчіле.
6. Прикрасити блюдо можна свіжими листочками базиліку.
З вершками і беконом
Для приготування пасти карбонара з беконом і вершками за рецептом знадобляться такіскладові:
- 250 г спагетті,
100 мл жирних вершків,
Що потрібно робити:
1. Розігріти масло в глибокій сковороді. Викласти туди дрібно нарізаний зубчик часнику. Обсмажувати протягом пари хвилин до золотистого кольору.
2. Бекон дрібно нарізати. Зробити це можна або соломкою, або кубиками. Додати на сковороду. Обсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, щоб витопити жир з нього.
3. Налити в каструлю води, посолити її. Після закипання закинути спагетті в воду, варити на 1 хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкинути на друшляк, промити.
4. Для підливи з'єднайте жовтки, вершки, сіль, перець, тертий пармезан. Не потрібно збивати соус, необхідно лише змішати всі інгредієнти.
5. Змішайте гарячі спагеті з соусом. Він повинен дійти від спека макаронів. Додайте до них обсмажений бекон.
6. Прикрасити готову страву можна базиліком або петрушкою.
Чи знаєте ви, як приготувати традиційний сицилійський десерт - вафельний трубочки з ніжним кремом? Ознайомтеся з рецептом приготування каноллі!
Рецепт пасти болоньєзе в домашніх умовах ви знайдете в цій інструкції.
Смачна паста з креветками у вершковому соусі порадує любителів морепродуктів.Як її готувати розказано тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
З фетучіні
Складові:
- 500 г фетучіні,
8 скибочок бекону,
80 г сухого білого вина,
Що потрібно робити:
1. Для початку необхідно правильно підготувати бекон. Для цього скибочки нарізають на тонкі смужки. На гарячу сковороду його закидають разом з дрібно нарізаною часточкою часнику. все обсмажується на середньому вогні кілька хвилин до золотистого кольору.
2. Після того як часник і бекон подрумянились, в сковороду додають біле сухе вино, і тушкують протягом 5 хвилин. Кришкою накривати сковороду не потрібно.
3. Пасту фетучіні закинути в велику кількість киплячої підсоленої води. Варити на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Готову пасту відкинути на друшляк, промити, закинути назад в каструлю.
4. Для приготування підливи необхідно змішати вершки, жовтки, дрібно натертий пармезан і спеції. Не варто збивати соус, потрібно лише акуратно перемішати всі інгредієнти. В кінці додайте рубану петрушку.
5. Готовий соус додати на сковороду до бекону, добре перемішати. 6. Каструлю з фетучіні поставити на вогонь, додати підливу і бекон. Загасити протягом однієї хвилини, для того щоб соус трохи загус.
Відео-рецепти
Подивіться на відео з Юлією Висоцькою, як приготувати Карбонара з вершками і беконом:
Як готують карбонара в Римі? Дізнайтеся з цього ролика:
Рецепт фетучіні карбонара представлений на цьому відео:
Як і з чим подавати на стіл?
деякі кухарі прикрашають готову пасту сирим жовтком. Для цього вони кладуть макарони у формі гнізда, а в центр тарілки викладають жовток.
Щоб повністю насолодитися цим класичним італійським блюдом, його необхідно трохи відтінити. Для цього відмінно підійде салат зі свіжих овочів, Заправлений оливковою нерафінованою олією.
З напоїв, як не можна краще, з цим традиційним італійським блюдом поєднується вино. італійці рекомендують вживати його з к'янті - сухим червоним вином з Тоскани.
Дізнайтеся про спосіб приготування сиру моцарелла в домашніх умовах і готуйте із задоволенням!
Як приготувати відмінну пасту з мідіями у вершковому соусі? З'ясуйте і експериментуйте!
Корисні рекомендації
- Начинку і макарони потрібно готувати одночасно, щоб з'єднати їх, коли вони будуть ще гарячими.
Макаронні вироби необхідно дещо не доварювати. Такий стан називається «аль денте». Для нас воно трохи незвично, але саме так їдять пасту в Італії.
- Щоб підлива якомога довше не застигала, рекомендується заздалегідь трохи підігріти тарілки. Зробити це можна в духовці, мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води, протерши їх потім насухо.
Рекомендується трохи підігріти вершки перед додаванням в соус.
На 100 г макаронних виробів беруть 1 л води і 10 г солі.
Каструлю під час варіння не потрібно накривати кришкою.
В оригінальній версії з спецій тільки сіль і чорний перець, але ніхто не заборонить вам додати суміш італійських або прованських трав.
Італійці для своїх рецептів беруть тільки нерафінована оливкова олія (extra virgin), якщо його немає можна взяти рослинна, або на крайній випадок вершкове.
Кухня - це величезне поле для творчості. Експериментуйте, і кожен раз у вас будуть виходити унікальні і неповторні страви! Смачного!
Класичний варіант спагетті карбонара
- упаковка спагетті
- 250 грамів бекону
- 4 сирих жовтки
- 150 грамів суміші пекорино і пармезану
- 2-3 столових ложки оливкової олії
- 2/3 склянки сухого білого вина
- 2 зубчики часнику
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
Бекон нарізати соломкою і обсмажити разом з часником на оливковій олії, додати вино і злегка випарити, щоб пішов алкоголь. Сир змішати з жовтками.Гарячі макарони викласти в миску з соусом, додати обсмажений бекон, поперчити і перемішати.
""
