Підлива з граната - дуже смачне і корисне доповнення до багатьох страв. Готується вона з соку стиглих фруктів. Цей соус добре підходить до м'яса, риби, є відмінною заправкою для легкого салату. Багато національні кухні світу знайшли велику кількість варіантів оригінальних поєднань продуктів з ним. Кулінари використовують його в багатьох своїх творах, вважають корисним і добре розкриває смак продуктів.
Гранатовий соус широко застосовується в кулінарії як самостійний продукт, маринад або основа для приготування підливи.
Він складається з концентрованого соку граната, в який додані спеції. Тягуча в'язка консистенція виходить після теплової обробки. Сік виварюється довгий час до потрібної густоти, зайва рідина при цьому випаровується. Рідина уварюється приблизно в п'ять разів.
Смак у гранатового соусу терпкий, з солодкістю. Додавання прянощів може розкривати аромат по-різному, посилювати терпкість або пом'якшувати в'яжучі властивості, додавати гостроти.
Страви з використанням цього продукту потрібно готувати в спеціальному посуді. Зернятка перетирають для отримання соку в ситі або друшляку. Посуд для самого соку повинна бути емальований, так як залізо в складі має властивість окислюватися.
Одним з найбільш універсальних вважають гранатовий соус азербайджанської кухні, який називається наршараб. Ця назва походить від азербайджанських слів, які в перекладі на російську мову означає «вино» і «гранат». М'ясо в ньому виходить дуже соковитим, в хрусткій скоринці.
Грузинський гранатовий соус досить гострий, в його складі присутні волоські горіхи. Він подобається не всім, м'ясо в ньому виходить гостре, з багатим смаком.
Турецький соус дуже схожий на класичний наршараб, його найчастіше використовують для маринування м'яса і риби.
Корисні властивості
Користь соусу з граната для організму велика. Гранатовий сік містить калій, який підтримує стан судин і серцевого м'яза в хорошому стані. Залізо в складі цього продукту допоможе впоратися з анемією, а також на гіпертонічну хворобу. Гранат в будь-якому вигляді піднімає рівень гемоглобіну в крові. Перетравлювання їжі, особливо такої важкої, як смажене м'ясо, значно полегшується, якщо вона приправлена гранатовим соусом.
Гранатовий соус позитивно впливає на роботу мозку, стан центральної нервової системи, зовнішній вигляд людини - волосся, шкіру.
Безумовно, цей продукт дуже корисний. Причому гранатовий соус, приготований самостійно вдома, буде набагато краще, ніж готовий заводського виробництва. Тільки в разі самостійного приготування можна бути впевненим, що в ньому збереглися всі корисні вітаміни та мінерали.
Калорійність гранатового соусу середня - на 100 грам продукту становить всього 270 Ккал. Співвідношення в складі білків, жирів і вуглеводів відповідно 0.5, 0.2, 67.6 грама.
Багато людей намагаються один раз цей соус як екзотичний страви, і після цього він міцно входить в їх раціон через свою користі і незвичайного смаку. Зустрічаються різні відгуки про цей продукт. Хтось вважає за краще його в якості маринаду для яловичини, хтось згадує про використання його в салатах в сонячній Туреччині. Всі відзначають незвичайну липкість і тягучість, деякі заправляють їм навіть десерти або п'ють з ним чай.
Чи є протипоказання?
Незважаючи на величезну користь такого соусу, є і протипоказання до його застосування, особливо частому.
Через підвищений вміст кислот людям з підвищеною кислотністю шлунка краще його не вживати. Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, панкреатит, виразка шлунка, коліт, гастрит, запори, геморой - ці захворювання можуть загостритися через гранатової підливи до страви.
Окремо потрібно відзначити шкоду, яку може завдати гранатовий соус зубах. Кислота в складі цього фрукта може зіпсувати зубну емаль, при частому вживанні гранатового соусу зуби можуть потемніти і почати руйнуватися.
Застосування в кулінарії
Використання гранатового соусу в мистецтві приготування їжі широко і різноманітно. З ним їдять м'ясо, рибу, птицю і навіть дичину. На батьківщині наршараб його зазвичай подають до баранини, телятини, домашньої випічки - матнакаш, запеченим овочам. Ідеальним поєднанням кухаря по всьому світу вважають наршараб з яловичиною, бараниною, копченою свининою.
Гранатовий соус стійко переносить нагрівання, тому його можна використовувати прямо при запіканні для поливання страви. Але найчастіше його застосовують як соус до приготовленого страві, подають або окремо в соуснику, або налив в тарілку. Крім того, гранатовий соус смачний як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Смак готового м'яса багато в чому залежить від маринаду, особливо якщо мова йде про шашлик або грилі. Маринади бувають кефірів, оцтові, винні, але для всіх цих маринадів гранатовий соус буде чудовим компаньйоном. Шашлик стане м'яким, соковитим і придбає тонкий аромат східних прянощів. Сік граната добре розм'якшує навіть найжорсткіше м'ясо, а прянощі в складі і природний смак цього фрукта додадуть м'ясу оригінальний аромат.
Як правило, додають пару-трійку ложок соусу наршараб або турецького соусу. Цього цілком достатньо для появи характерної кислинки і смаку в м'ясі. Маринувати таким способом краще незадовго до смаження продукту, витримувати м'ясо в такому маринаді довше 8 годин не варто.
З чим краще всього поєднується?
Безперечним лідером серед страв з соусом з граната можна назвати м'ясо. Ці продукти чудово розкривають один одного, доповнюють смак, особливо чудово різноманітність видів приготування і вживання цього дуету - маринування, подача в соуснику, гасіння в підливі.
Поширені рецепти запікання птиці з гранатовим соусом - курки, індички. Ніжне, дієтичне м'ясо прекрасно доповнює насичений смак наршараб. Індичка з червоним кисло-солодким соусом - традиційне американське блюдо. Його прийнято готувати до національного свята День подяки. Індичка зазвичай для цього береться велика, близько 10 кг. Запікається вона цілком і подається з соусом з граната.
В щоденну кухню цей рецепт прийшов трансформованим, для зручності і швидкості запікання беруть шматочки індички.
Риба в гранатовому соусі - грузинське блюдо. Сама по собі риба має ніжний яскраво виражений смак. Насичені різноманітні смакові відтінки гранатового соусу роблять таке поєднання продуктів незвичайним і пікантним. Сорти риби для цього підходять різні. Це можуть бути приготовані на грилі стейки з делікатесних риб з червоним м'ясом - лосось, сьомга, доступніші горбуша і кета, запечені в духовці, тріска або скумбрія в гранатовому соусі з горіхами, - вибір рецептів на різний смак і випадок дуже великий.
Все активніше в наш раціон входять морепродукти. Раніше вони були доступні в основному жителям прибережних зон, а зараз їх цілком можна придбати в будь-якій точці світу. Страви з морепродуктів - вишукане і смачне ласощі. Креветки або мідії, приготовані в хрусткому клярі і приправлені соковитою гранатової заправкою, - відмінне блюдо для святкового столу або романтичної вечері на двох. А також гранатовий соус буде відмінною заправкою для ніжного салату з морепродуктами і зеленню.
Окремо слід сказати про взаємодію гранатового соусу з печінкою. Це продукт дуже корисний, особливо яловича печінка, і його вживання просто необхідно для людини. Печінка має складний смак, який не всім до душі, а також досить жорстку структуру.Гранатовий соус прекрасно пом'якшує консистенцію продукту, і відмінно маскує специфічний смак. Високий вміст заліза в обох продуктах робить це блюдо справжнім порятунком для людей, які страждають зниженим рівнем гемоглобіну в крові.
Гранатовий соус також непогано поєднується з овочами, його додають в рагу в якості сполучною заправки.
Як приготувати?
Рецептів приготування заправок з граната існує досить багато. Різні національні кухні використовують сік цього плода в виготовленні соусів або в чистому вигляді, або з додаванням зелені і спецій. Соус з граната представлений в магазинах в досить широкому асортименті, проте приготовлений вдома, він буде набагато краще.
Для приготування соусу з граната в домашніх умовах потрібні плоди цієї рослини. Натуральний сік для приготування з граната знайти в продажу досить важко, в складі будуть присутні як мінімум консерванти, як максимум - граната в продукті буде дуже мало. Тому найкраще вихідна сировина вичавлювати з плоду будинку.
Процес приготування:
1. Для початку звільніть зерна від шкірки і білих прожилок. У вас повинні залишитися тільки «рубінові сльозинки» в чистому вигляді, все інше можна викинути.
2. Перекладіть їх в якусь глибоку ємність і придушити ложкою або товкачиком, щоб виділився сік.
3. Потім поставте його на плиту і грійте, поки зерна не стануть білого кольору. При цьому їх весь час потрібно перемішувати.
4. Отриману масу пропустіть через сито, щоб відокремити сік і м'якоть.
5. Знову поверніть ємність на плиту і варіть чистий сік на повільному вогні до загусання. Після цього приправте склад спеціями і соус готовий.
Рецепт соусу по-турецьки
Гранатовий соус з Туреччини готується дуже просто і практично не відрізняється від класичного варіанту. Він відмінно підходить для маринування риби і м'яса.
Які смакові якості цього соусу?
Це, звичайно ж, в першу чергу залежить від страви, яке ви виберете для приготування. Найчастіше смак солодкий і в той же час терпкий. Соус постачає блюдо корисними речовинами і не дає відірватися від вживання їжі. Крім того, гранатовий соус має викликає і в той же час приємний червоний відтінок.
Яскравий представник подібних соусів - азербайджанський Наршараб. З нього і почнемо, але спочатку необхідно і важливо правильно підготувати посуд до використання.
З посуду нам знадобиться:
- друшляк або сито (з його допомогою можна з легкістю відокремити зерна від кісточки),
- каструля (обов'язково емальований, щоб уникнути окислення),
- деревяна ложка,
Соус з граната, яка прийшла до нас з країни Азербайджан - Наршараб
Необхідні інгредієнти на 1 кг соусу:
- 3 кг грантових зерен,
- часник,
- коріандр,
- сушений базилік.
Спосіб приготування:
Гранатові зернята поміщаємо в каструлю і варимо, консистенція повинна вийде аналогічної варення. Масу перетворюємо в пюре за допомогою дерев'яної толкушкой. Даний етап має тривати доти, доки кісточки не придбають білий колір.
Через друшляк або сито проціджуємо отриману масу, що залишився чистий сік продовжуємо варити. В результаті маса повинна збільшиться вдвічі, по зовнішньому вигляду повинна нагадувати сметану, тільки, природно, яскравого кольору.
Варити необхідно близько 20-30 хвилин, після чого додаємо потрібні спеції і варимо ще хвилин 5-10. На цьому все. Соус готовий до вживання.
Даний рецепт вважається найбільш легким у приготуванні, але результат виявляється дуже смачним. Бажано протягом 10 днів використовувати весь гранатовий соус (зберігати його потрібно виключно в холодильнику).
Соус з граната з яблучним соком
- гранат - 3 шт.,
- цукор - 3 ст. л.,
- коріандр,
- гвоздика,
- крохмаль,
- мускатний горіх,
- яблучний сік (можна з пакету).
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно повністю очистити всі 3 граната. Далі треба з їх зерен зробити сік, після чого отриману масу потрібно процідити.Отриману масу змішуємо з соком з яблук, суміш переливаємо в каструлю і підігріваємо (але ні в якому разі не можна кип'ятити!).
Далі необхідно додати заздалегідь приготовлені приправи (крім крохмалю), не варто забувати і про цукор. Весь склад перемішуємо і повертаємо назад на вогонь. Тепер вже доводимо до кипіння, паралельно додаємо крохмаль, при цьому не забувайте помішувати, щоб уникнути появи грудочок. Все, соус готовий.
Цей соусу можна застосовувати і в теплом, і в холодному вигляді. В даному випадку поєднання граната і яблука додасть вашій страві неповторного смаку, а вам подарує незабутню насолоду.
Як вже було сказано вище, застосування цього соусу можливо з будь-якими продуктами: м'ясо, риба, морозиво і так далі. Наведемо кілька рецептів.
Яловичина в соусі з граната
- яловичина (телятина) - 600-700 гр,
- гранатовий соус,
- цибуля - 1 головка,
- Перець чорний,
- сіль - 1 ч. л.,
- борошно - 2 ст. л.,
- зелень (на ваш смак, свіжа або суха - неважливо),
- рослинне масло - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
М'ясо, якщо воно було заморожено, необхідно розморозити, але не до кінця, так простіше буде різати.
Нарізати м'ясо потрібно квадратиками приблизно 2 на 2 см, після чого отримані шматочки переносимо в чашку, де все заливаємо гранатовим соком. Далі залишаємо години на 2, щоб яловичина або телятина ввібрала все соки в себе.
Після закінчення двох годин на розігрітій сковороді з маслом прожарюємо все м'ясо без маринаду до освіти карамельної скоринки (не забувайте помішувати, щоб уникнути пригорання). Беремо посуд для запікання і поміщаємо все обсмажене м'ясо (яловичина повинна бути чорного кольору), після чого починаємо готувати маринад.
Для цього спочатку ріжемо цибулю (якщо любите насичений присмак цибулі, то нарізуйте кільцями або півкільцями), обсмажуємо до появи золотистої скоринки, після чого кладемо борошно, додаємо близько літра води, ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець, зелень і знову перемішуємо.
Далі, даємо настоятися хвилин 5-10 і відправляємо маринад до м'яса. Отримане незакінчену блюдо закриваємо кришкою або фольгою і ставимо в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку на 40 хвилин. Десь за 20 хвилин до закінчення приготування дістаньте блюдо і зніміть кришку або фольгу, після поставте назад. Смачного!
Цей рецепт гарний тим, що м'ясо набуває м'якість і просто тане в роті. Не варто забувати і про насичений смак.
Лосось в соусі з граната
- лосось,
- гранатовий соус,
- мед - 2 ст. л.,
- рослинне масло (можна оливкове),
- чорний перець,
- сіль,
- зерна граната (для оформлення),
- цибуля,
- листя салату.
Спосіб приготування:
Для приготування соусу для цієї страви нам знадобиться сік (гранатовий), оцет і мед. Все змішуємо і на 10 хвилин відкладаємо суміш, після чого додаємо заздалегідь приготовані спеції, сіль і масло. Готову масу необхідно ретельно розмішати. Для страви нам необхідно 120 мл, тому дану частину відливаємо і ставимо в холодильник.
Далі беремо філе лосося і солимо його і перчимо, після чого викладаємо його в чашу (бажано керамічну або скляну), в даній посуді воно буде маринуватися. Заливаємо повністю всю рибу маринадом і залишаємо хвилин на 20 в прохолодному місці. Після закінчення часу обсмажуємо рибу з двох сторін.
Для оформлення страви нам знадобиться плоска тарілка, на неї ми викладаємо помиті листя салату, додаємо залишився гранатовий соус, посипаємо зеленню і гранатовими зернятками. Усе! Блюдо готове!
Цей рецепт користується особливою популярністю в Східній Європі.
Чізкейк з соусом з граната
- гранат - 1 шт,
- Гранатовий сік,
- апельсин - 1шт,
- сушена вишня - 1 ст.л.,
- курага - 1 ст. л.,
- сир маскарпоне - 350 гр,
- білок - 3 шт.,
- желатин - 3 пластини,
- ванілін - 1 ч. л.,
- цукрова пудра - 3 ст. л.,
- кукурудзяний крохмаль.
Спосіб приготування:
Беремо прямокутну форму, застилає її фольгою. Желатин в окремому посуді заливаємо холодною водою. Сир і цедру апельсина натираємо на середній тертці і змішуємо з ваніллю і цукровою пудрою (1 ст. Л.).
Білки за допомогою міксера або віночка необхідно добре збити. Висипати в отриману масу, що залишилася цукрову пудру, до утворення густої консистенції перемішуйте. За 1-2 столовій ложці додавайте отриману суміш до сиру, помішуючи.
Перелийте сік в емальовану каструлю і трохи підігрійте, додайте в сік желатин, ретельно перемішайте і залиште на час, поки маса не охолоне.
