Паста - традиційне блюдо, яке винайшли в Італії. Хоча сьогодні під цим виразом маються на увазі різні макаронні вироби, виготовлені з пшениці виключно твердих сортів: наприклад, спагеті, тальятелле, спіраль, капелліні, фетуччіне і інші. Однак що б не говорили, але у більшості це словосполучення викликає в пам'яті образи ароматного італійського блюда. Багато хто звик вважати, що покуштувати його можна тільки в спеціалізованих ресторанах і кафе - це помилкова думка. Ми пропонуємо вам зробити апетитну пасту з куркою і свіжими грибами своїми руками. Ви побачите, наскільки це просто.
Куряча паста з вершками і грибами
Паста з куркою і грибами - ідеальний варіант для романтичної вечері або дружнього застілля. Ви зможете приготувати її всього за півгодини, що, погодьтеся, дуже зручно, враховуючи сучасний ритм життя. Ще один плюс: рецепт передбачає використання продуктів, які є в кожному холодильнику.
- одна невелика цибулина
- чорний перець (за бажанням)
- 100 грамів сухої пасти
- 300 грамів свіжого філе курки
- сіль на ваш розсуд
- 50 мілілітрів жирних вершків (візьміть 35%)
- 40 грамів свежесрезанной петрушки або кропу
- 3 ложки (столові) оливкової олії
- 150 грамів свіжих (або сушених) печериць
Поріжте середніми шматками філе, а гриби і ріпчасту цибулину - невеликими кубиками. Тепер налийте в уже розігріту сковороду оливкова олія (краще беріть рафінована, воно не надає гіркоти) і обсмажте протягом двох-трьох хвилин м'ясо курки, потім додайте овочі і потримайте на вогні до появи характерного золотистого кольору. Після влийте вказане в рецептурі кількість вершків, дайте закипіти, трохи приберіть вогонь і протушкувати соус ще ¼ години.
Тепер вам потрібно приготувати пасту - відваріть макарони відповідно до вказівок на упаковці. Однак зніміть їх з плити на кілька хвилин раніше часу, рекомендованого виробником. Вони повинні вийти злегка недоготовленнимі - так роблять в Італії.
З'єднайте макаронні вироби і соус прямо на сковороді і добре перемішайте ложкою. Дрібно поріжте петрушку (можете замінити кропом) і, виклавши пасту з куркою і свіжими грибами на красиву тарілку, посипте зеленню.
Ви можете урізноманітнити рецепт, додавши, наприклад, тертий сир (для цього підійде Пармезан). Незвичайний смак страви додадуть кедрові або волоські горіхи (попередньо подрібніть їх).
Спагеті з сирно - грибним соусом і куркою
Цей рецепт особливо стане в нагоді в ті моменти, коли шлунок вимагає їжі, а часу, щоб її приготувати, катастрофічно мало. Така паста з куркою і грибами виходить дуже ситної, її можна подавати з овочевим соком або з алкогольними напоями. А ніжний вершковий смак страві надає плавлений сир.
- одна пачка (приблизно 400 грамів) спагетті
- 400 грамів будь-яких печериць (консервованих, свіжих або сушених)
- 200 грамів смачного плавленого сиру
- 350 грамів курки (ми використовували філе)
- кухонна (або морська) сіль - кількість на ваш розсуд
- спеції за бажанням
- 3-4 столові ложки оливкової олії
На початковому етапі відваріть в достатній кількості солоної води трохи спагетті. Потім злийте рідину (для цього відкиньте їх на друшляк). Щоб макарони не охололи, накрийте їх щільним рушником.
Тепер слід приготувати соус. Для цього поріжте невеликими кубиками м'ясо і гриби. Ми взяли свіжі, але ви можете сміливо змінити рецепт на свій розсуд, використовуючи консервовані або сушені.Отже, викладіть курку на сковороду (попередньо розігрійте її) з оливковою олією, всипте дрібку солі, трохи обсмажте з усіх боків, потім додайте овочі. Коли печериці виділять сік, потримайте заправку на слабкому вогні, постійно помішуючи ложкою, ще близько десяти хвилин. Тепер натріть на дрібної тертці сир і з'єднайте його з іншими інгредієнтами, почекайте, поки він розплавиться. Полийте спагетті готовим соусом і подавайте гарячим на стіл. Якщо хочете «прикрасити» блюдо, використовуйте в якості прикраси свіжу зелень.
Щоб трохи «оживити» таку пасту з куркою і грибами, можна додати в соус невелика кількість сметани, а також італійських приправ. Від цього виріб не стане гірше, а, навпаки, тільки виграє! Спробуйте!
Паста спеціально для грибників
Якщо у вашій родині є завзяті грибники, то цей рецепт вам точно стане в нагоді. Невже ви думаєте, що дари лісу можна тільки сушити і консервувати? З них можна приготувати будь-яку страву. Сьогодні ми пропонуємо зробити ароматну пасту, де курка і білі гриби входять до складу соусу.
- дві ложки (столові) оливкової олії
- ріпчаста цибулина - одна штука
- 500 грамів свіжого курячого філе
- 200 грамів будь-яких макаронних виробів (ми використовували спагетті)
- соєвий соус - дві великі ложки
- 250 грамів білих грибів
- зелень і спеції - за бажанням
- 100 грамів жирних вершків або сметани
- кухонна сіль - на ваш розсуд
- 70 грамів сиру (твердого)
Цей рецепт дуже простий. Для початку відваріть куряче м'ясо, дайте йому охолонути, а після поріжте ножем на дрібні смужки або розберіть руками на волокна.
Тепер приготуйте спагетті (або інші макаронні вироби, в залежності від того, що ви вибрали), дайте їм стекти. Головне правило, щоб паста з куркою і грибами вийшла схожою на справжню італійську - зняти її з плити злегка недоготовленной, тобто, як кажуть кулінари, «аль-денте». Щоб макарони НЕ злиплися, збризніть їх декількома краплями оливкової олії.
Зробіть ароматний соус: для цього поріжте кубиками білі гриби, цибулину - середніми півкільцями і обсмажте їх на попередньо розігрітій сковороді з маслом (беріть оливкову). Коли овочі пустять сік, викладіть курку, перемішайте кілька секунд і влийте вершки середньої жирності або сметану. Щоб молочні продукти не згорнулися при приготуванні, заздалегідь трохи підігрійте їх. Тепер посоліть і поперчіть (можете посипати спеціями або прованськими травами) всі інгредієнти і протушкувати їх на невеликому вогні. Суміш повинна трохи загуснути. Влийте соєвий соус. Далеко не всі віддають перевагу цьому продукту, тому якщо ви його не дуже любите, просто не використовуйте.
Апетитна паста з куркою і білими грибами подається на красивих великих тарілках, полита соусом і посипана зверху свіжою барвистою зеленню і тертим сиром. Найбільш підходящим вважається далеко не дешевий Пармезан, тому ви можете замінити його іншим сортом. Сподіваємося, що цей рецепт стане для вас незамінним помічником у приготуванні смачних страв!
Паста «Винно - грибна» з курячим філе
Надзвичайно смачна паста з куркою і грибами виходить, якщо приготувати її з винним соусом. Хочете спробувати? Тоді читайте рецепт, купуйте продукти і дерзайте!
- 250 грамів сухої пасти (ми використовували Феттучіні)
- 100 грамів гострих ковбасок
- 60 мілілітрів оливкової (краще рафінованого) масла
- два невеликих часникових зубчики
- 0,5 кілограма свіжих печериць
- 1/2 склянки сухого вина (в ідеалі білого)
- трохи свіжої петрушки
- 250 мілілітрів жирних вершків
- 30 грамів елітного пармезану
Воду посоліть і відваріть в ній фетуччіне до стану «аль-денте», тобто вони повинні вийти трохи сирими. Для цього зніміть їх з вогню на кілька хвилин раніше, ніж сказано в інструкції, після відкиньте і дайте стекти.
У глибокому сотейнику розігрійте масло і обсмажте ковбаски до утворення скоринки (можете замінити сосисками).Поріжте середніми кубиками гриби і з'єднайте з попереднім продуктом разом із заздалегідь подрібненими часниковими зубчиками. Тепер влийте вино, регулярно заважайте ложкою і готуйте, поки більша частина рідини не випарується. Злегка підігрійте жирні вершки, щоб вони не згорнулися, і, помішуючи, відправте до соусу. Викладіть пасту на велике блюдо, посипте пармезаном і зеленню.
Тальятелле з куркою і медово - грибним соусом
Незважаючи на те, що теплу пору помітно добігає кінця, відпочинок ніхто не відміняв. Почніть вихідний день з смачного італійського блюда. Ви зможете приготувати його все за якихось півгодини, а потім відправитися з родиною на прогулянку за місто. Рецепт розрахований на дві великі порції.
- 300 грамів тальятелле
- 200 грамів сушених маслюків
- 2 ложки (столові) соєвого соусу
- оливкова олія
- одне велике філе
- 2 великі ложки ароматного золотистого меду
- пара пучок морської солі
- 50 грамів свіжого вершкового масла
Щоб маслюки не вийшло жорсткими, замочіть їх на 15-20 хвилин. Потім поріжте невеликими шматками філе і гриби. Викладіть в розігрітий сотейник вершкове масло, після - вищевказані продукти. Коли вони придбають золотистий відтінок і характерний аромат, посоліть і додайте трохи соєвого соусу, мед і потримайте все це на плиті ще близько п'яти хвилин. Поки готується заправка, відваріть тальятелле. Потім викладіть їх на велику тарілку, полийте медово-грибним соусом з куркою. Якщо бажаєте додати пасті красивіший «ресторанний» вид, посипте тертим твердим сиром і свіжою зеленню. Рецепт здається вам нудним? У такому випадку введіть більш екзотичні інгредієнти - кедрові горіхи або шматочки чорносливу.
Приготувати апетитну і ароматну пасту можна з різноманітних продуктів, які є у вашому холодильнику. Головне, щоб настрій був відмінним - тоді будь-яку страву вийде на славу!
Історія походження
Родина макаронів - це Італія, а точніше один з її регіонів - Сицилія.
Поява перших виробів відносять до неоліту. Ще в могилах етрусків знайшли інструменти для приготування і варіння макаронів.
У перекладі з італійського "феттучині" означає "стрічка". Творцем цього виду пасти є Альфредо ді Лелио.
Він був відомим на той час ресторатором, а після народження сина у його дружини пропав апетит. І щоб порадувати дружину Альфредо придумав страву з цікавих "стрічок" в ніжному соусі.
У сучасному світі феттучині готують з різними заправками і приправами. Грибна заправка з куркою - один з найпоширеніших.
На даний момент в Америці фетучіні з куркою і грибами дуже популярна страва. Завезли його туди Мері Пікфорд і Дуглас Фербенкс в 1927 році. Будучи в Італії в ресторані Альфредо ді Лелио, вони спробували її і відвезли рецепт додому.
Особливості та традиції вживання
Паста - це основне блюдо, а не гарнір. Гарніром є заправка.
Тільки після того, як паста буде з'їдена подають основне рибне або м'ясне блюдо.
Жителі Італії їдять всі види спагетті вилкою. Але в глибинках користуються більш простим способом - виделкою і ложкою. Хоча це вважається негарним жестом. У різних регіонах цієї країни свої правила.
Є кілька неухильних правил вживання феттучині:
- Брати виделкою необхідно не більше 2-3 ниток.
Спочатку виделкою захоплюють соус, а потім намотують спагетті.
Перед тим, як накручувати "стрічки", вилку піднімають до рівня грудей.
Нанизувати потрібно повільно і акуратно, щоб не забризкати все навколо.
Якщо ви їсте блюдо виделкою і ложкою, то слід:
- Взяти ложку в ліву руку, а вилку в праву.
Захопити ложкою заправку, а виделкою пасту.
Занурити спагетті в ложку.
Так як це блюдо, досить калорійне, італійці намагаються вживати його в обідній час. Вечеря у сицилійців "холодний". Овочеві салати, просто овочі і легкі закуски.
На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь рецепт пасти з кальмарами в вершковому соусі - традиційної страви італійської кухні!
А в наступній статті ви знайдете покроковий рецепт приготування знаменитої італійської пасти болоньєзе.
Ви знаєте, як правильно готувати пасту з креветками в вершково-часниковому соусі? Поради та рекомендації від італійських домогосподарок шукайте тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.
Загальні принципи приготування
Феттучині - це спагетті, виготовлені з твердих сортів пшениці. І після варіння завжди залишаються пружними, жорсткими, прекрасно утримують соус і їх легко є.
Готують її строго дотримуючись інструкції:
- кладуть в киплячу воду,
Готові спагетті викладають на тарілку і поливають соусом, не перемішуючи.
Феттучині - це універсальне макаронний виріб, До якого можна підібрати десятки різноманітних заправок і отримати макаронні вироби з новим найніжнішим смаком. У кожної є свій рецепт приготування.
Вибір підходящої пасти в магазині
Для того, щоб приготувати по-справжньому італійську смачну пасту феттучині з куркою і грибами, необхідно правильно підібрати інгредієнти.
спагеті:
- Макаронні вироби поділяються на три категорії: А, Б, В. Макаронні вироби групи А виготовлені з борошна сорту дурум, твердого сорту. Саме такі підійдуть для пасти.
Упаковка повинна бути герметичною. Бажано прозорою, щоб розглянути колір, і оцінити стан.
Поверхня "стрічок" повинна бути ідеально гладкою, вони повинні бути цілими.
Колір є відмінною рисою. У справжніх макаронів з твердих сортів пшениці він янтарно-жовтий.
Якісні феттучині мають на поверхні дрібні темні вкраплення. Це залишки від помелу пшеничного борошна.
Для приготування феттучині за традицією використовують білі гриби. Але в сучасний час частіше вдаються до печериць. Вони дуже легко готуються і найбільш сприйнятливі організмом.
Правильний вибір грибів в магазині:
- Білі гриби повинні бути твердими і пружними на дотик.
Волога повинна бути відсутнім.
Краще вибирати маленькі і середні розміри. Їх простіше різати. У такому віці в них міститься більше вітамінів, мають більш насичений смак і аромат.
Трохи землі на ніжках має залишитися. Так вони довше зберігаються.
У якісного гриба капелюшок знизу з'єднана з ніжкою білою плівкою.
Цей інгредієнт повинен бути цілим. При надломі - з приємним ароматом.
класичний рецепт
Складові:
- феттучині - 300 гр,
філе курячої грудки - 300 гр,
цибуля - 1 середня шт.,
оливкова олія - 2 ч.л.,
процес:
- Промити, почистити гриби і нарізати пластинками.
Дрібно нарізати цибулю.
Відварити спагетті з додаванням оливкової олії.
Відкинути на друшляк, але відвар залишити.
Куряче філе порізати на дрібні шматочки.
У глибоку сковороду налити оливкову олію з додаванням вершкового, розтопити.
Обсмажити на ньому курку і цибулю до золотистого одночасно.
Додати наступний інгредієнт і смажити близько 10-12 хвилин.
У сковороду додати спагетті, влити залишок відвару.
У вершковому соусі
Складові:
- феттучині - 250 гр,
філе курячої грудки - 330 гр,
вершки середньої жирності - 400 мл,
часник - 4 зубчики,
оливкова олія - 3 ст.л.,
процес:
- Дрібно нарізати куряче філе і замаринувати на 25-30 хвилин з сіллю, чорним перцем.
Промити і почистити гриби.
Дрібно нарізати часник.
В цей час мариновану курку обсмажити в глибокій сковороді на олії.
Додати до недожаренной птиці білий гриб.
Помішуючи, прожарити до повної готовності.
Влити теплі вершки і обсмажити до закипання.
В мультиварці
Складові:
- "Стрічки" - 500 гр,
куряча грудка - 300 гр,
печериці - 300 гр,
сметана 10% - 100 гр,
часник - 3 зубчики,
курячий бульйон - 100 мл,
свіжа цибуля - середня цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
твердий сир - 75 гр,
процес:
- Феттучині відварити.
В окремій мисці об'єднати борошно і сметану. Перемішати, влити бульйон і додати перець.
Дрібно порізати філе.
Гриби нарізати пластинками.
Дрібно нарізати цибулю і часник.
У мультиварку викласти нарізану птицю, цибулю і інші інгредієнти.
Закрити кришкою і на режимі "Жарка" готувати 5 хвилин. На хвилину відкрити кришку і знову смажити близько 7 хвилин.
Потім влити суміш борошна і сметани, відкрити кришку і на режимі "Гасіння" готувати до моменту поки все не загусне.
Потім вимкнути і все перемішати.
альтернативні варіанти
При нестачі часу на пошуки необхідних інгредієнтів їм можна знайти заміну. Наприклад, вмісце пасти феттучині використовувати спагетті іншого виду, Але класу А.
Білі гриби чудово замінять печериці, лисички або опеньки. В сучасних варіаціях саме так і готують це блюдо.
А якщо замість вершків додати в соус некислу сметану, то ефект і смак при правильному приготуванні не сильно відзначиться.
Важливо дотримуватися покроковий алгоритм. Грудку можна замінити гомілкою або м'якоттю зі спинки. Головне добре очистити від жиру і шкурки.
А іноді в соус додають сир. Альтернативний варіант - спагетті з куркою і грибами в вершково-сирному соусі.
Складові:
- печериці - 300 гр,
куряче м'ясо - 400 гр,
вершки 20% - 250 мл,
оливкова або соняшникова олія - 3 ст.л.,
сир Російський - 150 гр,
спагетті - 500 гр,
процес:
- Промити м'ясо птиці і нарізати на дрібні шматочки.
Дрібно нарізати цибулю.
Промити, почистити і нарізати печериці тонкими пластинками.
У глибоку сковороду налити масло.
Додати шампіньйони, цибуля і прожарити близько 5 хвилин.
Додати шматочки курки.
На сильному вогні обсмажити до золотистої скоринки.
Зменшити вогонь, додати вершки, спеції і тушкувати на малому вогні приблизно 20 хвилин.
Відварити спагетті, додавши у воду 1 ст.л. соняшникової олії.
Крупно натертий сир додати до заправки і готувати ще хвилин 10.
На нашому сайті розповімо рецепт карбонара з беконом і вершками. Як готують традиційну страву кращі шеф-кухарі Італії?
А як правильно приготувати каннолі по-сицилійський? Рекомендації з приготування смачного італійського десерту знайдете в цій статті.
Про те, як правильно приготувати знаменитий торт тірамісу в домашніх умовах, і деякі секрети в його приготуванні читайте ось тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.
Подача і рекомендації
Пасту- "стрічку" шириною 1 см подавати і вживати нескладно. Але є кілька правил етикету при поїданні пасти феттучині:
Подавати прийнято в глибоких тарілках з широкими полями. Так легше захоплювати пасти, не розбризкуючи соус.
Рекомендується брати феттучині з країв. Таким чином, макаронини простіше відокремлюються від загальної маси і їх зручніше притримувати.
Жителі сонячної країни їдять пасту з чистою водою, або з вином. Вино підбирають під соус. Для заправки з куркою і грибами прекрасно підходить червоне сухе витримане.
Обов'язковим атрибутом є кошик з хлібом. Їм може бути фокачча або чіабатта.
Все це нескладно і захоплююче. Дотримуючись простих правил, можна не тільки задовольнити фізичні потреби захоплюючим способом, а й отримати естетичне задоволення.
З цього відео-ролика ви дізнаєтеся рецепт приготування фетучіні з куркою і грибами від шеф-кухаря:
Пасту феттучині можна заправляти різними способами. Це не зіпсує її розкішного смаку. Імпровізація на кухні зробить страву більш вишуканим і оригінальним.
Спосіб приготування пасти з куркою і грибами
Куряче філе миємо, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо м'ясо поперек волокон тонкими довгими смужками. Нагріваємо в сковороді столову ложку рослинної олії, кидаємо м'ясо на розігріту сковорідку.
Обсмажуємо кілька хвилин, помішуючи.
Куряче філе обсмажуємо кілька хвилин, помішуючи
Цибулину чистимо, нарізаємо тонкими півкільцями. Відправляємо нарізану цибулю до курячого філе, обсмажуємо м'ясо з цибулею, поки цибуля не стане прозорим.
Варені гриби нарізаємо дрібно, додаємо до м'яса з цибулею, перемішуємо, обсмажуємо на сильному вогні, щоб з грибів випарується волога.
Червоний болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо товстими кільцями. Додаємо нарізаний перець до решти інгредієнтів.
Відправляємо нарізану цибулю до курячого філе 
Додаємо варені гриби 
Додаємо нарізаний перець до решти інгредієнтів
Викладаємо в сковорідку томатний соус, солимо, перчимо, готуємо на маленькому вогні приблизно 15 хвилин, щоб продукти як слід просочилися соками.
Викладаємо в сковорідку томатний соус, солимо, перчимо
Доводимо до кипіння 2 літри води, солимо, висипаємо пасту в киплячу воду з розрахунку 60-70 г сухого продукту на одну порцію. Варимо макарони відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковці.
Відкидаємо на друшляк, змішуємо з куркою і грибами, додаємо вершкове масло.
Змішуємо макарони з куркою і грибами
Щоб паста з куркою і грибами вийшла соковитою, вливаємо трохи грибного або курячого бульйону, і прогріваємо все разом пару хвилин. Якщо бульйону немає, то додаємо трохи відвару з-під макаронів.
Прогріваємо все разом пару хвилин з бульйоном
Перед подачею посипаємо пасту з куркою і грибами сиром і свіжою зеленню. До курочку підходить свіжий розмарин або базилік. Італійці не уявляють таке блюдо без пармезану, і я їх розумію. Однак звичайний твердий сир теж підходить для цього рецепта.
Перед подачею посипаємо блюдо сиром і свіжою зеленню
Готуйте пасту з грибами і куркою в томатному соусі на тиждень - розкладіть в порційні контейнери і заморозьте. Перед подачею залишиться розігріти пасту в мікрохвильовці або в духовці. Смачного!
""
