Всім знайомий популярний десерт тірамісу, що складається з печива савоярді, найніжнішого крему з маскарпоне і обов'язкової кавовій просочення. Класичний рецепт цих ласощів можна подивитися тут, а сьогодні ми приготуємо торт за мотивами популярного італійського десерту.
За основу візьмемо стандартний бісквіт, просочити його ароматної сумішшю міцної кави і лікеру, а потім доповнимо кремом на основі жовтків, вершків і вершкового сиру. Зверху оформимо десерт какао-порошком і отримаємо торт а-ля «Тірамісу» в домашніх умовах.
Складові:
- яйця - 6 шт.,
- какао-порошок - 20 г,
- борошно - 100 г,
- цукор - 180 г,
- крохмаль - 35 г,
- масло вершкове - 35 г,
- ванільний цукор - 2 ч. ложки,
- розпушувач - 1 ч. ложка.
- кави дрібного помелу - 2 ч. ложки,
- вода - 200 мл,
- кавовий лікер - 50 мл.
- яєчні жовтки - 5 шт.,
- цукрова пудра - 100 г,
- маскарпоне - 250 г,
- вершки 35% - 200 мл,
- цукор - 30 г.
- вершки 35% - 200 мл,
- загущувач для вершків - 1 пакетик,
- какао-порошок - 1-2 ст. ложки.
Як приготувати бісквіт для торта «Тірамісу»
- Яєчні білки поміщаємо в простору, обов'язково ідеально суху і чисту миску (не допускаємо попадання в білкову масу жовтка!). Збиваємо, потроху підсипаючи половину порції цукру, до сильного згущення. Щоб перевірити готовність, схиляємо і поступово перевертаємо миску. Якщо маса залишається абсолютно нерухомої, білки збиті до потрібної консистенції. Якщо ж суміш сповзає по стінках посуду, продовжуємо працювати міксером.
- Ванільний цукор і другу частину цукрового піску додаємо до жовтків. Збиваємо близько 5 хвилин. Жовткова маса повинна сильно загуснути і посветлеть.
- Втручаємося жовтки невеликими порціями до білків рухами від низу до верху.
- Окремо з'єднуємо крохмаль, борошно, какао і розпушувач. Частинами просіюємо на яєчну масу, кожен раз повністю вмішуючи суху суміш. Працюємо акуратними рухами від низу до верху від краю миски до центру. Вкрай важливо не осадити тісто!
- Коли вся борошняна суміш буде повністю втрутитися в тісто, по краю миски вливаємо тепле розтоплене масло. Перемішуємо від низу до верху до однорідності.
- На дно рознімної форми діаметром 22 см кладемо гурток пергаменту, борти не змащуємо. Наповнюємо ємність пишним тестом і відправляємо в прогріту духовку. Випікаємо бісквіт близько 30 хвилин (температура - 180 градусів). Готовність перевіряємо сірником / зубочисткою.
- Форму з бісквітом перевертаємо і ставимо на дві піали. Ми залишаємо до охолодження. Таким чином ми попередимо можливе осідання верху бісквіта.
Як зробити Тірамісу в домашніх умовах
Будь-які кухарі починають приготування Тірамісу в домашніх умовах з підготовки компонентів. Знадобиться взяти яйця, цукор, вершковий сир для крему, а ось основа може бути різною. Класичний рецепт передбачає використання печива савоярді, але його можна замінити сухим бісквітним печивом або коржем. Щоб отримати легкий крем, жовтки збиваються з цукром, а білки з сіллю до міцної піни, перемішуються з цукровою пудрою, маскарпоне або іншим вершковим сиром. Для смаку можна додати пару крапель лікеру або коньяку.
Печиво або бісквіт для торта легше купити вже готовими, але якщо спекти його самостійно, вийде більш смачним. Основа готується так: знову збити жовтки з цукром, а білки з сіллю, з'єднати з ванільним цукром і борошном. Випікається тісто в духовці при 200 градусах близько 11 хвилин, потім посипається цукровою пудрою. Залишиться тільки зібрати тортик: просочити бісквіт кави, укласти у формочки, прошарувати кремом і охолодити в холодильнику близько 3 годин. Перед подачею не забудьте посипати ласощі какао.
Рецепт торта Тірамісу
Кожному кулінарові знадобиться рецепт приготування Тірамісу в домашніх умовах, щоб порадувати членів сім'ї смачним ароматним ласощами з м'якою текстурою. Початківцям краще вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб в точності його повторити і не зробити помилок. Тоді їх десерт буде заслуговувати вищого балу. Робити можна класичний десерт на основі маскарпоне і печива савоярді, замінити начинку сирним кремом, вершкової прошарком, спробувати рецепт без яєць. Будь-який варіант торта вартий уваги.
Рецепт Тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 250 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Традиційним є торт з маскарпоне, приготований на основі вершкового сиру. Його можна замінити при відсутності жирними вершками або сметаною, але смак за відгуками буде вже не той. Краще все ж вибрати маскарпоне, щоб отримати дивно ніжний смак і вершковий аромат. Приготоване ласощі порадує всіх гостей, присутніх за святковим столом.
Процес приготування
Торт «Тірамісу» - це торт, приготований за мотивами однойменного італійського десерту. Торт має характерний для «Тірамісу» вершково-кавовий смак, приготований з традиційних продуктів, але при цьому має більш щільну консистенцію. Торт «Тірамісу» призначений для того, щоб різати його ножем, в той час як справжній італійський десерт має ніжну консистенцію, яка дозволяє брати його винятково грудьми. Десерт «Тірамісу» подається в формочках, а торт має круглу або прямокутну форму і подається скибочками.
Пропоную разом зі мною приготувати смачний торт, який прикрасить святковий стіл не тільки 8 березня, але і в будь-який інший святковий день!
Для приготування торта «Тірамісу» в домашніх умовах підготуйте продукти за списком. Також вам знадобиться роз'ємна форма діаметром близько 23 см.
Дно рознімної форми викладіть фольгою. Зваріть каву і додайте в нього лікер, остудіть приблизно до 30 градусів.
Збийте сир "маскарпоне" з вершками, ванільним екстрактом і цукром. Для більш швидкого збивання рекомендую цукор попередньо подрібнити в пудру. Готовий крем повинен вийти щільним і по консистенції нагадувати масляний.
Умочіть печиво в каві однією стороною і покладіть у форму. Зверху намажте товстий шар крему, потім знову викладіть шар печива.
Загалом має вийти три шари печива і три шари крему. Останнім шаром повинен бути крем. Накрийте форму харчовою плівкою і приберіть торт в холодильник на 8 годин.
Після приготування торта у вас залишиться приблизно 10 печива, додайте до них ложку меленої кави і подрібніть в блендері.
Через 8 годин дістаньте торт з холодильника і акуратно витягніть його з форми.
Прикрасьте торт крихтою з печива і порошком какао. При бажанні додайте ще який-небудь декор на ваш розсуд.
Торт «Тірамісу» готовий, подавайте його до столу в охолодженому вигляді!
Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!
СКЛАДОВІ
- Cир Маскарпоне 600 Грам
- Яєчні жовтки 6 Штук
- Цукор 1 Стакан
- Кава еспресо 2 Склянки
- Ром 1/4 Склянки
- Печиво Савоярді або Дамські пальчики 400 Грам
- Вершки 2 Склянки
- Ваніль 2 Чайних ложки
- Какао (порошок) 3-4 ст. ложок
1. Змішайте проціджений еспресо і ром в широкій формі або мисці.
2. На плиту поставте сотейник або каструлю з водою (води налийте до половини посуду), доведіть до кипіння. Потім понизьте вогонь до повільного. У миску, яка чи не провалиться в каструлю з киплячою водою, всипте 1/4 склянки цукру і додайте яєчні жовтки. Поставте миску на каструлю. Переконайтеся, що її дно не знаходиться у воді!
3. Збийте яйця з цукром віником (не знімаючи з плити і каструлі з водою), потім додайте півсклянки вершків, продовжуючи збивати. Суміш повинна загуснути і пропарити.На плиті (вірніше на каструлі) миска з сумішшю повинна знаходитися не більше 10 хвилин.
4. Зніміть суміш з яєць, цукру і вершків з вогню і залиште до охолодження.
5. У холодній мисці збийте 1,5 склянки вершків з 2-3 столовими ложками цукру до густої піни.
6. В іншій мисочці перемішайте Маскарпоне з півсклянки цукру. Краще збити блендером. Потім додайте остигнула яєчну суміш і, в кінці, збиті вершки і ваніль. Перемішайте лопаткою до однорідної маси.
7. Приготуйте італійське печиво Савоярді або Дамські палички.
8. Печиво з двох сторін промокніть в каву з ромом. Робити це треба гранично швидко, буквально блискавично, т. К. Печиво вбирає рідину зі швидкістю світла. Бажано, щоб усередині Савоярді залишалися хрусткими. Потім викладіть печиво в форму для торта.
9. Печиво викладайте так, щоб повністю заповнити дно форми.
10. На печиво у формі викладіть половину крему.
11. Зверху перший шар крему посипте какао.
12. Після цього знову викладіть шар печива, яке ви попередньо умочили в каву з ромом.
13. На другий шар печива викладіть весь крем.
14. Зверху "Тірамісу" рясно присипте какао.
15. Відправляйте десерт мінімум на 6 годин у холодильник. По закінченню 6-ї години подавайте порційно. Смачного!
Торт Тірамісу в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Торт готується шарами з коржів і крему, але відрізняється особливим поєднанням смаків. Щоб його досягти, важливо знати основні правила і точно дотримуватися пропорції інгредієнтів.
Загальні принципи приготування Тірамісу:
• Коржі. Зазвичай вони бісквітні. Домашні коржі випікаються тонкими шарами, зазвичай тісто розмазують на велике деко, потім нарізають шматки потрібного розміру. Можна спекти бісквіт в круглій формі і порізати на кілька пластів, але відсутність корочки на пластах буде помітно. Допускається використання покупних тонких бісквітів.
• Крем. У класичному рецепті прошарок готують з маскарпоне з вершками. Але це необов'язково. Є маса не менш смачних варіантів з сиром, згущеним молоком, білками, шоколадом.
• Просочення. Зазвичай використовується варений кава, але можна взяти і розчинна. У просочення додають цукор, коньяк, корицю, або використовують просто напій в чистому вигляді. Важливо його остудити перед використанням.
• Верх. Тірамісу ніколи не прикрашають квітами з крему і не покривають глазур'ю. Верх десерту змащують тим же кремом, що і шари, потім посипають порошком темного какао.
Готовий десерт залишають для просочення, але довго тримати його не варто. Тірамісу смачніше, поки свіжий. Тому не варто його готувати за кілька днів до заходу.
Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з маскарпоне
Знаменитий в усьому світі варіант торта Тірамісу. Рецепт десерту в домашніх умовах з вершковим сиром маскарпоне і кавовим бісквітом.
складові
• 30 мл кави вареного,
• 45 г вареної кави,
• 380 г маскарпоне,
Для просочення бісквіта: 0,5 ст. кави, 2 л. цукру, 0,5 л. коньяку. Ложка какао для посипання торта.
приготування
1. В гарячу каву для тесту кидаємо ложку розчинної, розмішуємо, залишаємо до охолодження. Готуємо звичайне тісто для бісквіта: до пишної піни збиваємо яйця, кидаємо порціями цукор, продовжуємо збивання на великій швидкості. В кінці вводимо борошно і відразу виливаємо каву, яке вже мало охолонути. Виливаємо на деко, застелене пергаментом, розмазує шар близько половини сантиметра, відправляємо на випічку. Тонкому бісквіту потрібно 10 хвилин при середній температурі. Остужаем.
2. Для крему сирі жовтки з'єднуємо з цукром, додаємо каву і ставимо на плиту, варимо. Помішуємо постійно, відходити від крему не слід. Як тільки маса загусне, знімаємо, охолоджуємо.
3. Збиваємо вершки в піну, додаємо остиглий крем і вершковий сир, готово!
4. Для просочення змішуємо цукор з кавою і коньяком.
5. Остиглий бісквіт нарізаємо на коржі, щоб укласти шматочки один на одного.
6.Просочуємо кавовим сиропом корж, змащуємо кремом, накладаємо другий бісквіт і так далі.
7. Верх змащуємо кремом, який залишився, присипаємо какао.
Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з сиром
Маскарпоне можна купити не скрізь, та й ціна вершкового сиру іноді приголомшлива, великий десерт виходить досить дорогим. Саме поетом дуже часто для крему використовують сир. Потрібно вибирати жирний, м'який продукт високої якості.
складові
• 180 г цукру в тісто плюс 3 ложки в просочення,
приготування
1. Бісквіт класичний. Занурюємо в миску від міксера чотири яйця, насипаємо цукор, включаємо максимальні оберти і збиваємо десять хвилин. Вводимо борошно. Якщо тісто слабке і погано збила, додаємо трохи розпушувача.
2. Беремо великий лист, розкладаємо пергамент, змащуємо і виливаємо тісто, розмазує шар. Печемо до пшеничного кольору в духовці при температурі 200 Остужаем.
3. Сир збиваємо з половиною пудри і молоком. Краще використовувати блендер, щоб маса вийшла однорідна.
4. Вершки збиваємо окремо, частинами вводимо залишилася пудру. З'єднуємо з сиром. Якщо солодощі недостатньо, додайте ще пудру, робіть на свій смак.
5. Заливаємо окропом кави, кладемо три ложки цукру, охолоджуємо.
6. Просочуємо коржі холодною кавою, промазуємо сирним кремом з вершками. Обсипаємо торт какао.
Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з бананом і карамельним соусом
Для торта можна використовувати будь-який бісквіт, в тому числі і покупні коржі для тортів. Або приготуйте основу самостійно, вище є рецепти, можна взяти будь-який за основу.
складові
• 0,33 кг маскарпоне,
• 2 яйця (тільки білки),
• 40 мл карамельного соусу,
приготування
1. Варимо чашку кави з рецептурної води. За смаком цукор, можна додати в напій мелену корицю. Остужаем.
2. Білки відділяємо, вони повинні бути охолоджені. Збиваємо в піну, вводимо пудру, готуємо густу суміш, як для безе.
3. З'єднуємо маскарпоне з білками, розмішуємо акуратно.
4. Знімаємо шкірку з бананів, нарізаємо м'якоть тонкими кружальцями.
5. Поливаємо тонкі бісквітні коржі кави, змащуємо кремом і зверху розкладаємо банани.
6. Аналогічно збираємо такі шари, використовуємо всі інгредієнти до кінця.
7. Верх змащуємо, посипаємо какао, потім поливаємо карамельним соусом. Ми залишаємо тірамісу в холоді для просочення.
Шоколадний торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах
Дивовижний варіант торта Тірамісу, рецепт в домашніх умовах з докладним приготуванням і всіма тонкощами.
складові
Для просочення чашка солодкого вареної кави. Можна доповнити напій коньяком.
приготування
1. Відокремлюємо жовтки, збиваємо з половиною цукру. Потім збиваємо до крутої піни білки з другою частиною піску. Об'єднуємо, насипаємо борошно з какао, розмішуємо лопаткою. Перекладаємо в деко, розмазує шар, печемо до готовності.
2. Збиваємо вершки, вводимо пудру. Розминаємо сир, об'єднуємо всі інгредієнти крему.
3. Корж охолоджуємо. Потім його потрібно розкроїти шматки, бажано робити не менше чотирьох шарів.
4. Кава охолоджуємо. Якщо не любите дуже солодкі десерти, можна залишити його гірким.
5. Поливаємо коржі кави, промазуємо пишним вершковим кремом і укладаємо по черзі один на одного.
6. Верх за класичною схемою посипаємо какао. Ставимо на кілька годин просочуватися, після цього нарізаємо десерт порційними шматочками.
Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з вершками
Для цього чудесного торта знадобиться 3 бісквітних коржа, які можна купити в будь-якому магазині. Крем вершковий, досить простий швидкий в приготуванні.
складові
приготування
1. Відразу варимо каву, в гарячий напій кладемо цукор, робимо його нудотним, так як покупної бісквіт зазвичай не дуже насичений. Охолоджуємо.
2. Збиваємо вершки до піни, потім потроху додаємо пудру. Крем готовий! Він вийде густий, повітряний, його буде досить багато.
3.Кладемо корж на блюдо, поливаємо кави, змащуємо товстим шаром вершків.
4. Продовжуємо збирати торт, просочення не шкодуємо, десерт повинен вийти соковитим.
5. Верх теж змащуємо вершками. Якщо крем залишається, можна викласти його в кондитерський мішок і виконати бордюри по краю або прикрасити боки торта, але верх краще залишити рівним.
6. Беремо какао і ситечко, прикрашаємо верх торта.
Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з апельсинами і темним шоколадом
Ще один приголомшливий рецепт торта Тірамісу в домашніх умовах. Начинка готується з суміші маскарпоне і сиру, виходить незвичайно ніжною, смачною. Особливий аромат надають цитруси.
складові
• 250 г маскарпоне,
• 6 листів желатину,
• 1 ч. Л. розпушувача,
приготування
1. Розтопити шоколад. Відставляємо, нехай остигає.
2. Збиваємо розм'якшене масло, яйця і цукор, відразу кладемо до них ваніль. Вводимо шоколад, який розтопили. Розмішуємо. Додаємо борошно і розпушувач, розмішуємо ще раз. Тісто готове. За смаком в нього можна додати корицю, цедру, але вона повинна бути добре подрібненої.
3. Переливаємо в роз'ємну форму, яку перед цим обов'язково змащуємо і обсипаємо борошном. Печемо при 175 градусах.
4. Корж охолоджуємо, але виймати з форми його не потрібно.
5. Листовий желатин замочити.
6. Додаємо сік з усіх апельсинів, змішуємо з цукром, після розчинення об'єднуємо з сиром і маскарпоне. Збиваємо.
7. Віджимаємо набряклий желатин, розтоплюємо і додаємо в сирний крем.
8. Виливаємо масу поверх коржа у формі, ставимо застигати. За бажанням можна додати очищені часточки апельсинів в сирний шар.
9. Як тільки крем застигне, видаляємо форму. Верх посипаємо порошком какао.
Торт Тірамісу в домашніх умовах - корисні поради та хитрості
• Бісквіт для торта можна спекти заздалегідь, в сухому вигляді він зберігається в холодильнику до 5 днів, в морозилці відмінно лежить до півроку, тільки потрібно герметично упакувати коржі, тому що вони добре вбирають сторонні запахи.
• Якщо вершки не хочуть збивати і залишаються рідкі, можна скористатися спеціальними загустителями для кремів.
• Присипка какао на десерті буде виглядати оригінальніше, якщо використовувати в процесі нанесення шаблон.
класичний рецепт
«Тірамісу» - обожнюваний багатьма італійський шедевр, який об'єднав в собі приємний присмак кави і мигдалю, а також повітряний крем.
Основа вишуканий десерт - це печиво «Савоярді» і сир «Маскарпоне».
Спосіб приготування:
1. Приготування «Тірамісу» почнемо з кавою. Для цього потрібно зварити «еспресо», тобто міцну каву. Візьміть турку, чашку води і дві ложечки меленої кави, зваріть напій і остудіть.
2. Черга за яйцями, які обов'язково повинні бути свіжими. Перш ніж розділити яйця на складові, їх потрібно добре промити. Білки вспенивающем в чистому посуді до щільної піни з додаванням двох ложок цукрової пудри. У жовтки висипаємо залишилася пудру і також добре збиваємо до однорідності.
3. Тепер солодкі жовтки змішуємо з сиром і акуратно додаємо білкову масу. Перемішуємо дуже дбайливо, щоб крем вийшов повітряним.
4. У каві вливаємо лікер, який додасть десерту присмак мигдалю.
Якщо не бажаєте використовувати алкоголь, то його можна замінити мигдальної есенцією.
5. Переходимо до найголовнішого - формуємо торт. Для цього візьміть креманки або іншу прозору форму. Печива опускаємо в кавовий напій і розкладаємо в креманки пошарово, при цьому кожен шар просочуємо кремовою масою. Присипаємо десерт какао і відправляємо в холодильник, щоб «Тірамісу» добре просочився.
З печива без випічки
Тірамісу виділяється серед інших десертів не тільки своїм приголомшливим смаком, але і тим, що не вимагає випічки. Просто купуємо готові печива і приступаємо до створення італійського шедевра.
Муссовий десерт
Муссовий «Тірамісу» - це ніжний десерт, який оцінять навіть найвибагливіші гурмани.Як і для класичного рецепту, нам потрібен міцну каву, лікер для аромату, ну і звичайно ніжний сир «Маскарпоне».
Млинцевий торт «Тірамісу»
Млинцевий «Тірамісу» об'єднав в собі російську та італійську кухню. Такий десерт обов'язково припаде до душі не тільки нашим співвітчизникам, а й італійським гостям. Як приготувати «Тірамісу» з російських млинців ви дізнаєтеся прямо зараз.
На основі бісквіта
Традиційний «Тірамісу» готується тільки з «Савоярді». Однак знайти його в наших магазинах вдається не завжди. Бісквіт ніяк не можна вважати заміною італійському печінкою, але такий торт все одно виходить смачним.
За допомогою бісквітних коржів можна приготувати святковий десерт. В якості прикраси зручно використовувати шоколадні крихти або за допомогою кондитерського мішка перетворити торт оригінальними візерунками з шоколадного крему.
З вершками
«Тірамісу» отримав визнання по всьому світу, тому не дивно, що з'явилися різні варіації його приготування. Так, в рецепті виникли вершки, смак яких не псує десерт, а навпаки, надає йому ніжний вершковий смак.
