Суп Солянка збірна: класичний рецепт приготування

Певної рецептури у збірної солянки немає, вона може складатися з абсолютно різних продуктів. Основне, що відрізняє її від інших видів супів, це поєднання основного, м'ясного або рибного смаку, з копченостями і соліннями.

У засіках кожної господині і, зрозуміло, у професійного кухаря, є свій, перевірений рецепт такого блюда. До збірної класичну солянку, покрокові рецепти якої є нижче, обов'язково додаються м'ясні чи рибні делікатеси, у вигляді копченостей, а для отримання характерного цього супу смаку, - солоні огірки.

Загальні принципи приготування солянки збірної класичної (покроково)

• Збірну класичну солянку, покрокові рецепти якій детально описані нижче, можна приготувати на воді і на насиченому бульйоні. Перший варіант хороший швидкістю, але суп виходить менш поживним. У другому випадку, буде потрібно час на приготування бульйону, але солянка в такому варіанті буде ситніше і корисніші.

• Для бульйону бажано вибрати шматки м'якоті з кісточкою, найкраще, якщо це буде кілька видів м'яса. Свинячо-яловичий бульйон більш насичений, і в цьому випадку класична солянка вийде повністю збірної. Рибний бульйон найкраще варити з голів великої риби або повністю з дрібної рибки.

• Збірна солянка - ресторанне блюдо, в її склад обов'язково повинні входити копченості декількох видів. У м'ясному варіанті супу це, як правило, копчена ковбаса, шинка, мисливські ковбаски та ін. В рибну збірну класичну солянку, покроковий рецепт якої наведено в статті, додають копчену рибу великих видів: стерлядь або осетрину.

• У солянку не прийнято класти картоплю і моркву. Основна частина супу - м'ясні чи рибні складові. З овочів використовується тільки цибулю, з якого готується Брез (обсмажування) з томатом. Чим більше в збірній солянці копченостей, м'яса або риби тим смачніше вона буде.

• Справжня збірна солянка готується з солоними огірками. Перед додаванням в суп їх деякий час тушкують з невеликою кількістю води. Маринованими, бажано додавати тільки гриби.

• Особливої ​​способу нарізання продуктів солянка не вимагає, важливо, щоб шматочки були однакового розміру і форми. Зазвичай інгредієнти ріжуть тонкою соломкою, рідше кубиками, сосиски - кружечками.

• Маслини і лимон, як копченості та солоні огірки, обов'язкові складові збірної класичної солянки. У покрокових рецептах, маслини іноді замінюється оливками, що прийнятно для цього супу. Оливки або маслини додаються в самому кінці, практично в готовий суп, часточками лимона доповнюють його при подачі. Заправляти солянку прийнято сметаною, але, якщо вважаєте за краще майонез, можна використовувати і його.

М'ясна солянка збірна класична: рецепт покроковий на м'ясо-кістковому бульйоні

Складові:

• відфільтрована або відстояна вода - три літри,

• 600 гр. яловичини або свинини на кісточці,

• три невеликих цибулини,

• чотири середніх солоних огірка,

• 650 гр. асорті з копченостей: шинка, ковбаса і тонкі копчені сосиски (ковбаски),

• густий томат - дві ложки,

• ложка вершкового масла,

• два великих лаврових листки,

• 40 мл високоочищеного масла,

• 3 горошинки перцю (запашного),

• 100 гр. оливок без кісточок,

Спосіб приготування:

1. Почнемо з м'ясо-кісткового бульйону. Обмиваємо шматок м'якоті водою і викладаємо в каструлю, разом з кісткою. Залив прохолодною водою, ставимо на інтенсивний вогонь. Основний момент, який варто врахувати при приготуванні м'ясного бульйону, до закипання слід ретельно знімати з його поверхні піну.М'ясо при цьому ворушити небажано, щоб згорнувся від нагрівання білок піднімався догори самостійно. Дочекавшись початку кипіння, зменшуємо нагрів, кладемо очищену цибулину і накриваємо кришкою. Готуємо при мінімальному нагріві від півтора до двох годин. За десять хвилин до готовності м'яса, потрібно буде опустити в бульйон лавр і перець.

2. Готове м'ясо викладаємо з каструлі на тарілку і даємо призуп. Прибираємо з бульйону все зайве: цибулину, горошини перцю і лаврушку.

3. Солоні огірки ріжемо тонко, соломкою, складаємо в глибоку сковороду. Долива трохи бульйону і на середньому вогні тушкуємо хвилин 5, не більше, після чого відкидаємо на друшляк.

4. Дрібненько кришимо цибулю. Відварене м'ясо і шинку з ковбасою нарізаємо соломкою, а мисливські ковбаски кільцями.

5. Поставивши нагріватися сковороду, наливаємо олію і відразу опускаємо в нього вершкове, як тільки воно повністю розтопиться, кладемо цибулю і обсмажуємо, поки шматочки не втратять матовість і стануть прозорими. Додаємо до цибулі томат, добре перемішавши, продовжуємо готувати ще хвилини три. Підливаємо в обжарку трохи бульйону, чекаємо закипання і відключаємо нагрів.

6. Кільця мисливських ковбасок злегка пріжаріваем, трохи зволоживши сковороду маслом.

7. Каструлю з м'ясним бульйоном ставимо на інтенсивний нагрів. Як тільки почне закипати, викладаємо в нього підготовлені м'ясні продукти і огірки. Дочекавшись кипіння, вводимо томатну обсмажування, присаливаем і зменшуємо нагрів. Варимо солянку десять хвилин і, прибравши з плити, даємо настоятися чверть години.

8. Розливаючи по тарілках, додаємо в кожну порцію оливки і тоненьку часточку лимона.

Проста солянка збірна класична: рецепт покроковий (на швидку руку)

За пошаговому рецептом збірна класична солянка готується без бульйону. Всі компоненти потрібно буде по черзі обсмажити, для чого буде потрібно каструля з подвійним дном.

Складові:

• великий солоний огірок,

• по 150 грамів копченої ковбаси і шинки,

• головка гіркого лука,

• півтора літра чистої води,

• бекон або прокопчённое сало - 150 гр.,

• три ложки томат-пасти,

• 50 гр. маслин, без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Бекон або сало ріжемо невеликими кубиками і злегка пріжаріваем в каструлі на невеликому вогні. Не слід витоплювати до шкварок, потрібно отримати невелику кількість жиру, на якому і будемо смажити деякі продукти в подальшому.

2. Очистивши цибулину, розрізаємо її спочатку уздовж, після чого тоненькими смужками. Викладаємо цибулю в витоплений жир, перемішуємо і залишаємо нудитися на малому вогні.

3. Поки прогрівається цибулю, готуємо м'ясні продукти - ріжемо довільно. У технології приготування солянки немає жорстких вимог до нарізки. Соломка це буде або кубики, кому як подобається. Викладаємо м'ясні компоненти до дійшов до прозорості цибулі, помішувати і продовжуємо готувати дві хвилини.

4. Не зрізуючи шкірки, ріжемо солоні огірки тонкою соломкою, кладемо в каструлю і наповнюємо її водою. Додаємо томат, добре розмішавши, доводимо до кипіння і Томім під кришкою не менше півгодини, знизивши температуру до мінімуму. За дві хвилини до вимкнення додаємо маслини.

5. Після готовності солянці потрібно настоятися протягом півгодини. При подачі перша страва доповнюють скибочками лимона і подрібненою зеленню.

Солянка збірна класична: рецепт покроковий з маринованими або солоними грибами

Складові:

• будь-які копченості (ковбаса з салом, сосиски, шинка та ін.) - 800 гр.,

• 700 грамів м'яса - свинина, яловичина або те й інше,

• дві ложки томату,

• шість невеликих солоних огірків,

• 250 мл огіркового розсолу,

• мариновані або солоні гриби - 200 гр.,

• 130 грамів маслин або оливок (без кісточок),

• свіжа зелень і сметана - в заправку,

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, приготування солянки потрібно починати з бульйону. Для нього підійде будь-який вид м'яса, краще, якщо це буде асорті з яловичини і свинини, обов'язково на кістки.Зовнішній вигляд і смак класичної солянки залежать від якості бульйону. Він повинен бути наваристим і прозорим, тому не забувайте знімати піну ще до закипання. Тривалість приготування бульйону залежить від якості і виду м'яса, готовність визначайте по його м'якості. В середньому може піти від півтора до двох годин.

2. За півгодини до закінчення приготування бульйону можна приступати до підготовки компонентів збірної класичної солянки. За пошаговому рецептом деякі з них потрібно злегка обсмажити.

3. Очищаємо цибулю, помідори обшпарюємо і знімаємо шкірку. Ріжемо томати, цибулю і солоні огірки дрібно, кубиками, а гриби пластинками. Ковбасу або шинку нарізаємо тоненькими брусочками, прокопчённие сосиски - тоненькими кружальцями.

4. Нагріваємо сковороду і спочатку кладемо самі жирні шматочки копченостей, наприклад ковбасу з салом. Обсмажуємо близько хвилини, щоб витопити трохи жиру, і тільки потім опускаємо іншу м'ясну нарізку. Обсмажуємо все разом при середньому нагріві не більше двох хвилин. Неприпустимо перетримувати копченості на вогні, при тривалій смаженні вони висихають через малого вмісту вологи. Незначне пріжаріваніе дозволяє отримати більш насичений смак і аромат, який в подальшому передасться всьому блюду.

5. Підготовлені копченості викладаємо в чисту тарілку. Сковороду знову поміщаємо на вогонь, налив трохи олії. Злегка прогрів, викладаємо цибулю і гриби, посипаємо цукром. Добре перемішавши, обсмажуємо хвилин 5, доливаємо огірковий розсіл і під кришкою тушкуємо три хвилини. Викладаємо до грибів помідори і томат-пасту, розмішуємо і продовжуємо тушкувати на малому вогні ще кілька хвилин.

6. Вийнявши з бульйону м'ясо, рідина проціджуємо в чисту каструлю. По-перше, це дозволить прибрати випадково відкололися кісточки. По-друге, якщо не вчасно або погано прибрали піну, зробить бульйон прозорішим. Відціджений м'ясної відвар ставимо кип'ятити.

7. Розбираємо остигле м'ясо - знімаємо м'якоть з кісток і ріжемо тонкими смужками.

8. У киплячий м'ясний бульйон кладемо відварне м'ясо, а після повторного закипання додаємо обсмажені копченості та колечка сосисок. Проваривши 5 хвилин, опускаємо в солянку томатну пасеровку, а ще через такий же час додаємо маслини і знімаємо пробу. Доводимо до бажаного смаку - присаливаем, при слабкій кислинки доливаємо прокип'ячену огірковий розсіл. Проваривши ще пару хвилин, відключаємо нагрів і витримуємо до чверті години.

9. Подаємо з скибочками лимона, заправивши сметаною і свіжою зеленню.

Солянка збірна класична: покроковий рецепт рибного супу

Складові:

• голова (300 гр.) І філе (200 гр.) Лосося,

• невелика тушка мороженої скумбрії,

• копчена горбуша - 250 гр.,

• дві невеликих цибулини,

• солоні огірки (250 гр.) І півсклянки розсолу,

• 60 гр. несолоного томата,

• 2 л. питної води,

• перець - 3 горошини,

• невеликий лист лаврушки,

• лимон і рубана петрушка - для подачі.

Спосіб приготування:

1. Як правило, рекомендовану рибу придбати можна тільки замороженої. Перш ніж готувати солянку її потрібно добре розморозити і робити це краще не в воді. Завчасно помістіть рибу в «теплий» відсік холодильника або залиште на свіжому повітрі.

2. З відталої риб'ячої голови видаляємо зябра, промиваємо і заливаємо в каструлі прохолодною водою. Додаємо очищену цибулину і перець, готуємо рибний бульйон аналогічно м'ясному. Детальний опис приготування м'ясного бульйону детально описано в покроковому рецепті солянки збірної класичної на м'ясо-кістковому бульйоні. Час приготування насиченого відвару з рибної голови не менше півгодини.

3. Поки вариться голова, готуємо інші продукти. Потрошимо скумбрію, обмиваємо тушку водою і, акуратно знявши шкіру, відокремлюємо м'якоть від кісток, потім нарізаємо широкими смужками. Видаливши шкіру з філе лосося, його м'ясо нарізаємо таким же способом, як і скумбрію. Точно так же готуємо і копчену рибу.

4. Готуємо пассеровку для рибної солянки.Дрібненько кришимо залишилася цибулину, огірки подрібнюємо соломкою або натираємо великої теркою. На рослинному маслі пріжаріваем цибулю до золотистого рум'янцю. Потім кладемо до нього огірки і тушкуємо до п'яти хвилин. Додавши в сковороду томат, перемішуємо і залишаємо ще на десять хвилин. Томатну пасту потрібно добре обсмажити! У міру випаровування, в обжарку можна підливати огірковий розсіл.

5. Готовий рибний бульйон фільтрують крізь марлю в чисту каструлю і швидко доводимо до кипіння, опускаємо шматочки свіжої та прокопчённой риби. Проварюємо суп чверть години від повторного закипання - скибки риби невеликі і цього часу їм буде досить, щоб добре проваритися. Після введення свіжої рибки, на поверхню бульйону підніметься згорнувся білок, його ретельно прибираємо ще до закипання. В іншому випадку він змішається з рибним бульйоном і зовнішній вигляд солянки постраждає.

6. Заправляємо солянку томатної обжаркой, кладемо маслини і витримуємо на невеликому вогні до кипіння, але не кип'ятимо.

7. Готовою рибної солянки після зняття з вогню потрібно постояти чверть години, або трохи більше. Подавайте з скибочками лимона, прикрасивши гілочками свіжої петрушки.

Хитрощі приготування солянки збірної класичної по покроковим рецептами

• Не варто використовувати мариновані огірки. При заготівлі цим способом в розсіл додається багато цукру, якщо такі огірки покласти в солянку, її смак буде відрізнятися від класичного.

• Коли кислоти, підлити трохи огіркового розсолу, але перш за прокип'ятіть його, інакше суп помутніє.

• Існує кілька способів, зробити дороге ресторанне блюдо бюджетним. Багато господинь заморожують залишилися після свят делікатеси і готують суп, коли їх збереться достатня кількість. Другий варіант - приготувати збірну класичну солянку на наступний день, після святкового, поки домашні не встигли знищити залишилися в холодильнику делікатеси.

Що таке солянка?

Вважається, що попередницею цього чудового блюда була проста сільська юшка, в яку господині клали продукти, які опинилися під рукою. Деякі навіть пов'язують назву нехитрого супу «селянка» з ресторанною стравою «солянка», знаходячи в них спільні риси і схожі способи приготування. Так чи інакше, але солянка збірна класична готується в різних закладах по абсолютно різними рецептами, зберігаючи, однак, загальні риси. По-перше, в цю страву обов'язково кладеться набір з м'ясних делікатесів. По-друге, щоб суп «Солянка збірна» придбав характерний пікантний смак, в нього додають солоні огірки, маслини і лимон. Крім того, це блюдо можна приготувати з овочів, грибів і навіть риби.

Якщо ви не знаєте, як приготувати суп «Збірна солянка», то почніть з самого простого, класичного варіанту. Його докладний опис ми пропонуємо нижче.

Продукти для солянки

Щоб це чудове блюдо не перетворилося в дороге задоволення, зваріть його після святкового застілля. Як правило, в такі дні в холодильнику накопичуються залишки копченостей, різних сортів м'яса, гострих, солоних і маринованих закусок. Таки чином, суп «Солянка збірна» може стати не дорогим, а чудовим економічним рішенням. Наведемо приблизний склад продуктів, який використовується для класичного рецепту:

• 600-700 грамів свинини або яловичини на кісточці.
• 300 грамів копчених реберець.
• 200 грамів шинки.
• 200 грамів копченої ковбаси.
• Одна цибулина.
• Чотири солоних огірка.
• 100 грамів оливок.
• 50 грамів каперсів (при бажанні їх можна виключити).
• Дві столові ложки томатної пасти (можна замінити кетчупом).
• Дві ложки рослинної олії для смаження.
• Трохи вершкового масла.
• Свіжа зелень.
• Лимон.
• Сметана.
• Сіль і мелений перець.

Деякі господині, щоб не втрачати дорогоцінний час на підготовку овочів, восени роблять заготовки для свого улюбленого супу. Для того щоб наслідувати їхній приклад, вам потрібно зробити наступне:

• Подрібнити або натерти на тертці два кілограми огірків, 300 грамів моркви, 300 г цибулі, головку часнику, додати зелень за смаком.
• Овочі перемішайте. Додайте до них три ложки цукру, дві ложки солі і стакан рослинного масла.
• Варіть заправку на середньому вогні до тих пір, поки вона не закипить. Прогрівайте її ще кілька хвилин, а потім розкладіть по стерильним баночках і закатати.
• Тепер ви зможете без праці готувати взимку свої улюблені страви і радувати ними близьких людей.

Рецепт солянки м'ясної збірної (класичний)

Деякі кулінари готують цей чудовий ситний суп, не економлячи на продукти. Саме тому солянка іноді більше нагадує другу страву, ніж перше. Щоб ваш суп вийшов смачним і ароматним, постарайтеся дотримуватися послідовність дій:

• Яловичину на кісточці (свинину) і копчені реберця покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Після цього акуратно зніміть піну, зменшіть вогонь, додайте до м'яса очищену цибулину і варіть бульйон близько двох годин.
• За деякий час до готовності воду посоліть, покладіть в неї лавровий лист і перець горошком. Через п'ятнадцять хвилин м'ясо і цибулину слід дістати, а бульйон процідити через дрібне сито.
• Коли яловичина (свинина) охолоне, відокремте м'ясо від кістки і нарвіть його на тонкі волокна.
• Ковбасу і шинку наріжте соломкою.
• Огірки порізати тонкими скибочками, покладіть на розігріту сковороду, додайте трохи бульйону і прогрійте кілька хвилин.
• Лук почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на суміші вершкового і рослинного масла до золотистої скоринки. Після цього додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте її з цибулею, а потім перекладіть отриману зажарку в бульйон.
• Покладіть в каструлю всі м'ясні продукти, огірки, оливки, каперси, сіль і перець. Варіть суп на слабкому вогні ще кілька хвилин.
• Перед подачею покладіть в кожну тарілку трохи сметани і тонкий скибочку лимона.

Як бачите, рецепт солянки м'ясної збірної (класичний) не надто складний, якщо дотримуватися послідовність зазначених дій.

Солянка з каперсами і грибами

В даному випадку ми будемо використовувати зовсім інший набір продуктів, однак смак нашого страви абсолютно не постраждає. Навпаки, він розкриється з новою, зовсім несподіваного боку. Ми сподіваємося, він обов'язково вам сподобається. Отже, суп «Солянка м'ясна збірна».

• Покладіть у велику каструлю 800 грамів яловичини (краще за все взяти шию або грудинку) і половину курки. Залийте м'ясо трьома літрами води і дайте їй закипіти. Зменшіть вогонь, зніміть з'явилася на поверхні піну, додайте цибулю, петрушку, трохи солі і п'ять горошин запашного перцю. Продовжуйте варити бульйон на невеликому вогні ще одну годину.
• Коли м'ясо буде готове, дістаньте його з каструлі, остудіть при кімнатній температурі і наріжте на невеликі шматочки. Бульйон процідіть через сито, перелив його в нову каструлю.
• 300 грамів білокачанної капусти тонко наріжте за допомогою спеціального ножа, потім покладіть в миску і залийте окропом на кілька хвилин.
• Одну середню цибулину очистіть від лушпиння, наріжте на четвертинки кілець і обсмажте на сковороді, не допускаючи зміни кольору.
• Перекладіть капусту і цибулю в киплячий бульйон.
• У сотейнику закип'ятити дві склянки огіркового розсолу і перелийте його в каструлю з супом.
• 400 грамів м'ясного асорті (мова, сосиски, копчену ковбасу і шинку) наріжте невеликими шматочками.
• Один стакан маринованих білих грибів і три солоних огірка наріжте кубиками.
• Додайте всі підготовлені продукти в бульйон і варіть все разом приблизно півгодини. Після цього його потрібно спробувати, при необхідності посолити і поперчити. Не забудьте додати в самому кінці дві столові ложки каперсів, а також один стакан маслин і оливок.

Суп «Солянка збірна» готовий. Прийшов час запрошувати домочадців до столу. Прикрасьте кожну порцію сметаною, рубаною зеленню і тонким скибочкою лимона.

Суп «Солянка збірна з ковбасою»

Цей рецепт є спрощеним аналогом класичного блюда. На жаль, у нас не завжди знаходиться час для приготування повноцінної версії м'ясної солянки. Тому в даному випадку ми будемо використовувати набір, що складається з овочів і ковбас.

Приготування збірної солянки:

• Налийте у велику каструлю три з половиною літра води. У тому випадку, якщо у вас є курячий або м'ясний бульйон, можете скористатися ним.
• Очистіть від шкірки шість середніх картоплин, наріжте їх невеликими кубиками і поставте варитися на середньому вогні.
• Для заправки очистіть і натріть на тертці одну моркву, дві червоні цибулини наріжте півкільцями, чотири маринованих огірка також натріть на крупній тертці. Обсмажте на сковороді свіжі овочі, а потім додайте до них протерті огірки. В самому кінці змішайте зажарку з двома ложками томатної пасти.
• Наріжте 200 грамів вареної ковбаси кубиками, п'ять мисливських сосисок і 100 грамів маслин без кісточок - кружечками.
• Покладіть всі підготовлені продукти в бульйон, додайте сіль і необхідні спеції за смаком.

Коли суп буде готовий, розлийте його по тарілках і подавайте зі сметаною (можна з майонезом), скибочкою лимона і рубаною зеленню.

Солянка в мультиварці

Оскільки багато сучасних господині не уявляють собі кухонних турбот без своєї кращої помічниці - мультиварки, ми вирішили запропонувати вам цей цікавий рецепт. Суп «Солянка збірна» (фото цієї страви ми розмістили в нашому огляді) готується наступним чином:

• 300 грамів вареної яловичини наріжте соломкою.
• 300 грамів м'ясних делікатесів (шинку, копчену шийку, ковбасу) поріжте кубиками.
• Три солоних огірка також наріжте тонкою соломкою.
• Поставте мультиварку в режим «Випічка», змастіть її чашу рослинним маслом і обсмажте м'ясні продукти до золотистої скоринки. Після цього додайте до них огірки, трохи томатної пасти і готуйте ще кілька хвилин.
• Влийте в чашу м'ясний бульйон, додайте сіль, спеції і лавровий лист. Увімкніть режим «Гасіння» і готуйте суп «Солянка збірна» ще близько сорока хвилин.
• У готову страву додайте маслини, розрізані навпіл, лимон і сметану.

рибна солянка

Цей рецепт сподобається тим, хто небайдужий до страв з риби. Готується дане блюдо просто - достатньо дотримуватися описаний нижче алгоритм дій. Отже, спробуємо зробити суп «Збірна солянка».

• Щоб зварити міцний рибний бульйон, візьміть дві цибулини, чотири горошини чорного перцю, лавровий лист, одну моркву, сіль, один сушений корінь петрушки і рибну дрібниця (600 грамів). Овочі почистіть, наріжте довільно і обсмажте на сухій сковороді кілька хвилин. Рибку почистіть, випатрати і промийте. Складіть підготовлені інгредієнти в каструлю, залийте їх двома літрами води і поставте на вогонь. Після того як бульйон закипить, видаліть з його поверхні піну, посоліть, покладіть перець і лавровий лист. Через кілька хвилин процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.
• 400 грамів філе стерляді або осетра розділіть на невеликі шматочки. Дві невеликі цибулини наріжте півкільцями. Два солоних огірка очистіть від шкірки, а потім наріжте тонкою соломкою.
• Розігрійте сковороду і злегка обсмажте на ній підготовлений лук з двома ложками борошна. Після цього влийте до нього трохи рибного бульйону, добре перемішайте його з борошном і варіть все разом деякий час. Покладіть в сковороду томатну пасту і огірки, перемішайте і готуйте їх близько п'яти хвилин.
• Покладіть зажарку в бульйон і доведіть його до кипіння. Покладіть в каструлю шматки риби, маслини, каперси, перець і сіль. Варіть солянку до готовності. Подайте її до столу, прикрасивши часточкою лимона і подрібненою зеленню.

Пісна грибна солянка

Скрасити суворі дні посту віруючим допоможе цей рецепт. Насичений смак страви практично не поступається смаку класичного супу, а тому його із задоволенням готують навіть люди, що не дотримуються особливої ​​дієти. Пропонуємо разом спробувати зробити пісний суп «Збірна солянка».

• Відваріть до готовності жменю сушених білих грибів, процідіть отриманий бульйон. При необхідності наріжте варені боровики соломкою. Почистіть і наріжте 100 грамів свіжих лісових грибів, а потім покладіть їх у каструлю.
• Одну велику цибулину очистіть від лушпиння, наріжте соломкою і обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Додайте до нього дві столові ложки томатної пасти і три солоних огірка, нарізаних соломкою. Тушкуйте продукти на середньому вогні кілька хвилин.
• Солоні грузді і мариновані опеньки (їх кількість визначте за власним смаком) обполосніть окропом. Після цього наріжте їх соломкою.
• Складіть всі підготовлені продукти в бульйон і варіть їх разом близько чверті години. В самому кінці додайте лавровий лист, каперси, маслини, сіль і перець горошком.

Заправте кожну порцію лимоном і рубаною зеленню.

Солянка з мовою і нирками

Суп «Збірна солянка» м'ясна відрізняється приголомшливим смаком. Він відмінно підійде для сімейного обіду, а також зможе прикрасити ваш святковий стіл. Наостанок пропонуємо ще один варіант приготування такого чудового блюда, як суп «Солянка м'ясна збірна».

• Відваріть до готовності один яловичий язик (краще це зробити напередодні). Для цього залийте його холодною водою і доведіть до кипіння. Поміняйте воду і знову поставте на вогонь. Через дві години мову потрібно дістати, помістити в холодну воду і зняти шкіру (як панчоха).
• Нирки (дві штуки) промийте, видаліть все протоки і плівки, виріжте жир. Наріжте їх кубиками, засипте содою і залиште хвилин на 20. Ще раз промийте, залийте оцтом і пересипте сіллю. Через 40 хвилин помийте і обсушіть.
• Одну цибулину і чотири солоних огірка наріжте соломкою.
• 300 грамів яловичини (краще взяти вирізку) і 300 грамів баранячого філе наріжте шматочками. Злегка обсмажте м'ясо на сковороді, додайте до нього 200 грамів копчених ковбасок, цибуля, огірки і склянка бульйону. Перемішайте всі продукти і тушкуйте на середньому вогні кілька хвилин.
• Влийте в сковороду томатну пасту, доведіть її вміст до кипіння. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон, додайте до неї мову, нирки і варіть суп до готовності.
• В кінці готування солянку слід посолити, поперчити, додати в неї маслини, при бажанні - каперси.

висновок

Суп «Солянка м'ясна збірна», рецепт приготування якого, причому не один, ми представили в огляді, може складатися з абсолютно різних продуктів. Однак поєднання різних сортів м'яса, копченостей і солоного смаку надає готовому блюду загальні риси. Ми сподіваємося, що опис супів, наведених в нашій статті, стануть в нагоді вам для проведення цікавих кулінарних експериментів. Знайдіть саме вдале поєднання інгредієнтів - і суп «Солянка збірна» стане вашим фірмовим блюдом.

Заглянемо в холодильник

Для класичної післясвяткової збірної м'ясної солянки знадобляться:

• М'ясо з кісткою - для бульйону, приблизно 0,5 кг (свинина або яловичина),
• М'ясні копченості різні - по 150-200г (грудинка, балик, ковбаса, шинка та ін.),
• Картопля - 2-3 шт.,
• Солоні огірки - 3-4 шт.,
• Чорні оливки (можна зелені, або і ті, і інші) - близько 300 г,
• Дрібні цибулини - 3-4 шт.,
• Лимон, нічого страшного, якщо він вже порізаний,
• Томатна паста - 2 ст.л., томатний сік або помідори в будь-якому вигляді,
• зелень,
• Прянощі - перець, коріандр, часник і все, що подобається,
• Сметана для подачі - за смаком.

Спочатку потрібно зварити бульйон. Опускаємо м'ясо на кісточці в каструлю і ставимо на вогонь. У бульйон додаємо лавровий лист, запашний і чорний перець по парі горошин, можна і гвоздику.

Тепер прийшов час для приготування інших інгредієнтів супу.

Цибулини нарізати досить товстими кільцями, так, щоб вони не розвалилися при готуванні. Обсмажити в жирі від запікання окосту або качки, можна і в рослинному маслі. Доводимо цибулю до прозорості.

Нарізаємо солоні огірки і викладаємо їх в сковорідку з цибулею, тримаємо на вогні, помішуючи, до тих пір, поки вони не побіліють.

А потім потрібно додати до них томатну пасту, сік або нарізані дрібно помідори. Кількість соку або помідорів доведеться брати таке, яке приблизно буде в 3 рази більше обсягу томатної пасти. Просмажити все ще пару хвилин і приберемо сковороду з плити.

Картопельку треба очистити і нарізати якомога дрібніше. Буде дуже добре, якщо вона розвариться в супі. Опускаємо її в каструлю з бульйоном.

Все м'ясопродукти, які ми набрали в холодильнику, старанно нарізаємо однаковими за розміром кубиками або соломкою. Кожен вид м'яса окремо обсмажуємо на сковороді.

Коли бульйон звариться, м'ясо потрібно дістати з каструлі і теж нарізати, повторюючи форму копченостей, брусочками або кубиками. Якщо це був вже дуже безформний шматок, який складно красиво нарізати, то краще зробити невеликі шматки по числу порцій супу і покласти їх при подачі в тарілки.

Отже, будемо збирати соляночка, адже недарма вона у нас збірна.

Додаємо вогонь під каструлею з бульйоном - нехай закипить гарненько. І кидаємо туди все обсмажені м'ясопродукти та м'ясо з бульйону. Додаємо обсмажені огірки з цибулею і томатом. Викладаємо оливки. Якщо вони були з розсолом, виливаємо і розсіл. Чекаємо, поки суп почне кипіти, і кип'ятимо його ще хвилини дві. Вимикаємо плиту і залишаємо на 10-15 хвилин солянку настоятися під кришкою.

При подачі в кожну тарілку покласти кружечок лимона, зелень. Додати за смаком сметани або майонезу.

І їсти на здоров'я.

Повернутися до змісту

Але можна приготувати і по-іншому

Що ж робити, якщо свят немає і не передбачається, а збірна солянка полюбилася домашнім? Тут на виручку прийде спосіб приготування збірної м'ясної солянки, який найближче до того, що готували на Русі в незапам'ятні часи. Це основа, на якій можна створити власні рецепти солянки.

Продукти, які будуть потрібні:

• Мозгова яловича кісточка - 200-300 г,
• Свинина без кістки - 200 г,
• М'ясо куряче - 200-250 г,
• Ковбаса варена або сосиска - 50-100 г,
• Капуста квашена - 100 г,
• Огірки солоні - 1-2 шт. в залежності від величини,
• Гриби солоні або мариновані - близько 100 г,
• Паста томатна - 1 ст.л.,
• Невелика цибулина,
• Пара зубчиків часнику,
• зелень,
• лимон,
• Сметана для подачі.

Для початку треба зварити бульйон з яловичої кісточки і курятини. Яловичина вариться довго, тому буде час підготувати все інше.

Свинину нарізати шматочками приблизно по 2 см величиною. Обсмажити м'ясо на сковороді до золотистої скоринки. Якщо свинина дуже пісна, можна смажити її на рослинному маслі. Ну, а шматочок з салом сам дасть достатньо витопився жиру. Коли свинина добре обжарится, додати нарізану цибулю і, помішуючи, ще трохи обсмажити. І влити на сковороду трохи води, злегка посолити і поперчити м'ясо і потихеньку гасити його до готовності.

Окремо на рослинній олії поставити гасити квашену капусту. Вогонь зробити середнім. Час від часу помішувати, стежачи, щоб капуста не підгорає. Коли вона буде готова, додати в посуд з капустою кубики солоних огірків, томатну пасту і гриби. Якщо грибочки дрібні, то залиште їх цілими. Це буде красиво. Всі разом згасити ще хвилин 10-15 і відставити.

Бульйон вже готовий. Треба дістати кісточку і м'ясо, бульйон процідити, адже у яловичих кісток завжди буває безліч гострих дрібних осколків. Вони не повинні потрапити в суп.

Куряче м'ясо і м'ясо з кісточки дрібно порізати і повернути в бульйон. Туди ж викласти тушковані овочі і свинину. Довести до кипіння, посолити, додати прянощі за смаком і сіль. На невеликому вогні готувати солянку ще хвилин на 15, додати нарізану ковбасу або кружечки сосиски. Замінюючи або додаючи інші види м'яса або ковбас, можна створювати оригінальні рецепти.

Розчавити ножем на часник і порубати його. Додати в суп. Зняти каструлю з вогню і дати солянці постояти під кришкою.

Подавати зі сметаною і рубаною зеленню, поклавши в тарілку скибочку лимона.

Повернутися до змісту

Солянка - пісна їжа?

Чому б і ні.Пісний стіл теж повинен бути різноманітним. Раз вже немає на ньому м'ясних і молочних страв, повинні бути гриби і овочі. А солянка буває не тільки м'ясна. Готувати можна різними способами. Ось рецепти овочевих солянок.

Для збірної солянки з грибами потрібні:

• Дві великі картоплини,
• цибулина,
• морква,
• Перець болгарський,
• Гриби (свіжі або заморожені) - 250-300 г,
• Солоні огірки - 5 шт.,
• Капуста свіжа або квашена - 300 г,
• Оливки - 10 шт.,
• Томатна паста - 3 ст.л.,
• Лимон для подачі.

Нарізану соломкою моркву обсмажити на олії в сотейнику або глибокій сковороді. Подрібнену цибулю, смужки болгарського перцю, гриби, кубики картоплі додавати по черзі, злегка обсмажуючи кожен інгредієнт. Влити воду і тушкувати до готовності картоплі.

Окремо згасити капусту і солоні огірки з томатною пастою.

Коли буде готова картопля, об'єднати вміст обох сковорідок, долити води для отримання густого супу.

Суп довести до кипіння, додати оливки, проварити ще хвилин 5, додаючи за смаком перець, сіль і часник.

При подачі посипати суп зеленню і прикрасити кружечком лимона.

Але деякі не люблять і гриби. Виручить спосіб готування пісної збірної солянки без грибів - нехай всі будуть задоволені. Додаючи інші овочі, можна урізноманітнити рецепти солянки.

Для цього візьмемо:

• Огурцов солоних великих - 4 шт.,
• Картоплі - 2 шт.,
• морква,
• Цибулину середню,
• Оливки - 10 шт.,
• зелень,
• Лимон для подачі.

Огірки очистити від шкірки і насіння. Нарізати соломкою.

Шкірку і насіння залити крутим окропом (приблизно 0,5 л). Залишити настоятися.

Нарізану соломкою моркву обсмажити на олії, додати подрібнену цибулю, прожарити, помішуючи, до прозорості цибулі, додати нарізаний брусочками картопля.

Коли картопля буде майже готова, в сковороду додати солоні огірки і прогріти овочі ще 5 хвилин при помішуванні, щоб не підгорає.

Настій від насіння і шкірки огірків процідити і влити до овочів. Додати гарячої води до досягнення необхідної густоти солянки. Довести до кипіння, посолити і приправити за смаком.

Додати в суп колечка оливок і рубаний часник. Зняти з вогню і настояти солянку під кришкою хвилин 10-15. Подати з скибочкою лимона і зеленню.

Повернутися до змісту

Суп з риби, але не вуха

Чи не вуха, а збірна солянка з риби. Рецепти її теж можуть бути різні. Як і для будь-якої збірної солянки, спочатку доведеться підготувати інгредієнти окремо, а потім все об'єднати.

• Риба для бульйону - морська, річкова, велика або дрібна, головизна, хвости від великої червоної риби - 500 г або більше,
• Раки або креветки, краби, кальмар - 300-500 г,
• Філе риби свіжоморожене - 200-300 г,
• Риба копчена - 200 г,
• Морква середня,
• Солоні огірки - 3-4 шт.,
• Гриби (солоні, мариновані) - близько 100 г,
• Кілька дрібних цибулин,
• Томатна паста - 3 ст.л.,
• Оливки.

Спочатку треба підготувати раків, якщо використовувати вирішили їх. Свіжих раків кидати в киплячу воду і відварювати кілька хвилин, поки вони не почервоніють. Злегка охолодити їх і обробити.

Відокремлюємо ракову шийку. М'ясо відкладаємо, панцир не викидаємо.

З тіла раку видаляємо всі нутрощі. Панцир і клішні залишаємо.

Тепер починаємо варити бульйон з риби і очищених панцирів раків. У каструлю покласти цілу морква, лавровий лист, перець горошком чорний і запашний. Швидко закип'ятити на сильному вогні, зняти піну і далі варити на дуже слабкому вогні близько години.

Цибулю нарізати кільцями. Обсмажити його до прозорості на вершковому маслі, додати томатну пасту і ще хвилин 5 прогріти.

Великі солоні огірки ошкурить і нарізати кубиками або соломкою. Порізати гриби, якщо вони великі.

Підготувати креветки, кальмара, якщо їх використовуємо для солянки. Креветки відварити в підсоленій воді з кропом і очистити. Кальмара очистити від плівки, відварити 2-3 хвилини в невеликій кількості киплячої води.

Ракові шийки або креветки, м'ясо кальмара, краба нарізати шматочками приблизно по 1 см величиною.

Філе риби і копчену рибу нарізати так само. Різні види риби і морепродуктів допоможуть урізноманітнити рецепти рибної солянки.

Бульйон готовий і його необхідно процідити, щоб видалити всі дрібні кістки. Те, що варилося в бульйоні, можна викинути.

Збираємо солянку. У проціджений бульйон додати підсмажену цибулю з томатом, довести до кипіння.

Додамо огірки і гриби. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.

Настала черга сирої риби і копченостей. Готовність риби буде сигналом до запускання в суп вже відварених ракових шийок, крабів, кальмарів. Довго не варимо, тільки даємо закипіти, пробуємо на сіль, додаємо приправи і зелень за смаком і знімаємо з вогню. Ми залишаємо на 20 хвилин під кришкою для настоювання солянки.

Різні види риби і морепродуктів допоможуть урізноманітнити рецепти рибної солянки.

Сервіруємо кружечком лимона і сметаною.

Використовуючи надані рецепти і варіюючи складові супу, який надає такий простір для фантазії, кожна господиня зможе дати своїм домашнім можливість ласувати солянкою в будь-який час року. Приємного всім апетиту!

Які інгредієнти знадобляться

Необхідні продукти і пропорції:

• Три літри води,
• М'ясо яловиче (600 гр),
• Копченості (300 м Бажано свинячі реберця),
• Шинка нежирна (200 гр),
• Копчена ковбаса (200 гр),
• Огірки, мариновані або солоні (4 штуки, середніх за розміром),
• 100 м Маслин (Можна замінити на оливки),
• Цибуля ріпчаста (2 головки),
• Лавровий лист (один-два),
• Томатна паста (2 ст. Ложки),
• Рослинна олія (2 ст. Ложки, соняшникова або оливкова, за бажанням),
• Масло вершкове (1 ст. Ложа),
• Лимон (один),
• петрушка,
• Перець чорний, цілий (штук п'ять горошин).

Особливості та поради з приготування

Деякі кухарі в приготуванні солянки застосовують ще одну незвичайну приправу - каперси. Це нирки квітів куща, що росте на Кіпрі. Їх маринують, їдять як самостійну закуску і додають в багато страви і соуси в якості екзотичної спеції.

Каперси мають дуже специфічний, незамінний присмак - кисло-солоний, гострий і терпкий. Зрозуміло, що національний рецепт м'ясної солянки ці заморські трави навряд чи містить, але нехтувати ними не варто - яскрава і насичена нотка тільки прикрасить загальний букет.

Рецепт супу солянка не дарма передбачає таку кількість м'яса, причому можна вживати одночасно і яловичину, і свинину (по триста грам кожного). Обов'язково повинна бути хороша кісточка, тому бульйон і виходить таким міцним і густим. Варити його треба як мінімум дві години.

Ще одна важлива деталь - готувати суп потрібно в посуді з товстими стінками, тоді він вийде немов тушкованим, що сильно підвищує якість смаку. Якщо замінити металеву каструлю на керамічний горщик, і не варити, а томити, то в результаті вийде гарантований істинний кулінарний шедевр.

Покроковий процес приготування

Готувати збірну м'ясну солянку починаємо саме з фюме (так на професійній мові кухарів називають міцний, густий, концентрований бульйон). Кладемо сире м'ясо в каструлю з товстими стінками, заливаємо холодною водою і ставимо на газ. У процесі приготування знімаємо піну. Деякі господині практикують інший спосіб - класти м'ясо в окріп. Так менше накипу прибирати доведеться.

Через дві години додаємо перець, лавровий лист, цілу лушпиння головку (очищену), подсаливаем. Ми залишаємо на вогні ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Знявши з плити, дістаємо м'ясо, остудивши його, нарізаємо тонкою соломкою. Продукти, що залишилися нашаткувати так само. Цибулину в смітник, бульйон же слід добре процідити.

Порізавши солоні огірки, залийте їх готовим бульйоном і тушкуйте на тихому вогні протягом семи хвилин. Так м'ясна солянка придбає її особливий, кисло-солодкий присмак.

Другу цибулину потрібно очистити, крупно порізати і пасерувати на вершковому маслі. За часом - хвилини три. Потім додати в зажарку томатну пасту, поперчити, посолити, тушкувати ще стільки ж, після перекласти в бульйон.

Далі, згідно з рецептом збірної солянки, засипаємо в каструлю продукти, що залишилися (маслини або оливки поріжте кільцями) і ще п'ятнадцять хвилин даємо покипіти.

На завершення, після того як зніміть суп з плити, дайте йому настоятися. За десять хвилин він не встигне охолонути, зате ретельно «пропарити», вбере всі відтінки приправ і інгредієнтів. Якщо ви вирішили все ж додати каперси, то саме час зробити це.

Перед тим як подати солянку, покладіть в миску скибочку лимона, ложку сметани і кілька листочків петрушки. Солянка збірна м'ясна готова!

Домашня солянка з картоплею

Є господині, які не мислять собі супу без овочів, їм сподобається - солянка з картоплею. Смак у неї трохи зміниться, оскільки кожен новий компонент вносить свою нотку в букет. Додасться і калорій, з урахуванням того, що блюдо і без того дуже поживне.

Для цього варіанту знадобиться той же набір продуктів, що і в рецепті класичної збірної солянки, плюс картопля. Схема приготування кардинально не відрізняється. Картоплю нарізати соломкою і засипати в бульйон після цибулевої засмажкою, через пару хвилин. Слідом додаєте оливки (маслини) і нехай все нудитися на повільному вогні ще чверть години. Лимон можна додати за кілька миттєвостей до зняття з вогню, а можна - безпосередньо в тарілку.

Ще легко урізноманітнити класичну солянку за допомогою капусти.

Солянка зі свіжою капустою

Для цієї солянки вам знадобляться:

• 800 гр м'яса на кісточці (свинина або яловичина),
• 1 кг капусти,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 1 помідор,
• 1 ст. ложка томатної пасти,
• 2 зубчики часнику,
• Лавровий лист, сіль, перець,
• 2 солоні огірки.

Деякі господині виключають огірки з переліку, але тоді виходить щі або рагу, а не солянка з капусти.

Якщо немає часу робити бульйон як у класичній версії, то просто тушкуйте дрібно нарізане м'ясо під щільно закритою кришкою.

Поки воно нудиться, займіться овочами. Нашаткувати моркву і цибулю, обсмажте їх і додайте до м'яса, нехай «паряться» спільно.

Зніміть з помідора шкірку, розм'якшіть його в кашку, змішайте її з томатною пастою, насипте спецій, трохи розбавте водою і поставте на слабкий вогонь. Як закипить, покладіть туди солоні огірки (нарізані соломкою) і пару лаврового листя (через п'ять хвилин видалити їх).

Якщо капуста лежить з літа, то її краще порізати тонший. Якщо качан тільки з грядки - можна крупно. Злегка обсмажте разом з м'ясом і висипайте суміш прямо в вируючий соус. Слідкуйте, щоб страва вийшла соковитим. Зробите по рідині - вийде суп. Гущі - друге. Сметану і зелень - за бажанням.

Солянка з квашеною капустою

Тут пропонуємо склад компонентів з класичного рецепту розширити квашеною капустою (півкіло) і болгарським перцем (один).

Поки готується фюме, залийте водою (можна свіжим бульйоном) капусту і залиште тушкувати під щільно закритою кришкою (півгодини - сорок хвилин).

Зажарка робиться традиційно - овочі порубали, обсмажили в рослинному маслі. Далі - засипте до них нарізані мариновані огірочки, полийте зверху соусом з томатів, розведеним водою 50/50.

Розібравши відварне м'ясо і давши охолонути бульйону, складаємо в каструлю капусту і повертаємо її на вогонь. Як тільки закипить, доповнюємо суп готовим соусом, спеціями за смаком і тримаємо його на плиті ще хвилин десять. Після обов'язково забезпечити можливості «дійти» - дати постояти чверть години.

Солянка з грибами

Зовсім інший аромат у солянки з грибами - блюдо легке, менш калорійне. Дари лісу для нього треба запасти заздалегідь - відварити напередодні або ж замочивши на ніч у воді. З продуктового списку виключаємо м'ясо, інше залишаємо. Візьміть триста грам свіжих грибів (печериць, опеньків або будь-яких інших) і п'ятдесят грам сухих білих.

Схема дій така:

1. Варимо гриби (довго, години півтори, незважаючи на те, що ніч вони пролежали у воді).
2. Пасеруємо цибулю до прозорості.
3. Засипаємо до цибулі моркву, обсмажуємо.
4. Присмачуємо суміш соусом або кетчупом, наливаємо в сковороду грибний «відвар» і залишаємо на плиті на п'ять хвилин.
5. У суміш закидаємо огірочки, все разом млоїмо хвилин десять, помішуючи.
6. Гриби ріжемо, обсмажуємо окремо від всього і тільки після цього з'єднуємо їх з соусом.
7. Вливаємо в суміш гарячий відвар, не забуваємо про спеції.
8. Відправляємо туди ж маслини і знімаємо каструлю з вогню через чверть години.
9. Прикрашаємо зеленню і часточкою лимона.

Ароматний, ситний суп, з неповторним грибним духом готовий!

Як можна швидко приготувати солянку

Як приготувати солянку швидко? Викреслюєте з переліку свіже м'ясо, вписуєте копченості. Бульйон буде не менше наваристий і запашний. Головне, не економити, закупити дорогі і якісні харчі.

Рецепт солянки з ковбасою

Рецепт солянки з ковбасою не відрізняється жорсткими рамками, замість копчених виробів можна взяти сосиски, шинку або все разом. Комплект спецій теж підберіть відповідно до своїх вимог, істотну роль грають мариновані або солоні огірочки.

Пропорції інгредієнтів залежать від обсягу посуду. Список такої: ковбаса (шинка, сосиски, копчене м'ясо або реберця), картопля (за бажанням), морква, кетчуп, томати, цибулю, маслини, огірочки, лимон, зелень.

Єдине правило - солянка з ковбасою робиться в суворій послідовності, для збереження насиченості і аромату.

Поки вода в каструлі закипає, поріжте овочі (крім огірків) і м'ясо на тонкі брусочки.

На сковороду спочатку покладіть ковбасу (або що у вас є), далі - туди ж закиньте овочі і все смажте на тихому вогні, помішуючи. Через кілька хвилин залийте кетчупом і невеликою кількістю окропу, млоїте під кришкою ще деякий час.

У кипляче воду опустіть картоплю, дайте їй трохи поваритися. Після перекладаєте вийшла заправку, огірочки і маслини. Знімати через три хвилини - вийде насичене, запашне і поживну страву.

Як можна урізноманітнити блюдо

Не бійтеся експериментувати з рецептом цього супу. Є кілька правил, які не дозволять перетворити його на щось інше. Але в їх рамках можна сміливо винаходити свої, неповторні поєднання ароматів. Збережіть огірки (допускається використання розсолу) як обов'язковий компонент, і неодмінно повинно бути декількох видів м'яса (ковбас, копченостей). Не виключайте маслини і лимон.

Найдемократичніша з усіх можливих варіацій - домашня солянка. Пропонуємо рецепт з квасолею (відваріть боби самі або купіть консервовані). Картопля - за потребою. Решту продуктів - стандартний набір.

М'ясо та овочі на цей раз необхідно пасерувати окремо. У м'ясний бульйон першою чергою опустити картоплю і хвилин п'ять кип'ятити. Потім опускаємо овочеву зажарку, в останню чергу - квасоля, огірки і маслини. Лимон, зелень і сметану - в кожну порцію окремо.

Якщо ви раніше ніколи не готували солянку, просто дотримуйтесь наших описами і все вийде відмінно. Освоївши основні ази цього складносурядного кулінарного шедевра, ви, можливо, винайдете свій, ексклюзивний варіант.

Класична м'ясна збірна солянка - покроковий рецепт

Кількість варіантів рецептур, як сфабрикувати цей ситний супчик, поступається тільки українського борщу. У всякого кухаря є свій класичний рецепт м'ясної збірної солянки, який він вважає істинно вірним. Об'єднує їх лише те, що в будь-якому виконанні це дуже смачне першу страву обіднього меню.

Список провіанту для цієї страви:

• 3000 мл питної очищеної води,
• 600 г яловичини на кістці,
• 300 г реберець копчених:
• 200 г улюбленої копченої ковбаси,
• 200 г шинки,
• 140 г ріпчастої цибулі,
• 70 г моркви,
• 150 г солоних (краще бочкових) огірочків,
• 100 г оливок без кісточок,
• 50 г томатної пасти,
• 45 мл рослинного масла,
• 30 г вершкового масла,
• 1-2 лаврових листки,
• 3 горошини запашного перцю,
• сіль і чорний мелений перець за смаком,
• рубана зелень, лимон і сметана для подачі.

Послідовність готування покроково:

1. Основа кожного супу - бульйон.У нашому випадку для нього потрібно копчені реберця і яловиче м'ясо на кістці укласти в каструлю відповідного розміру, залити водою. Туди ж відправити середню, голу (без лушпиння), але цілу ріпчасту цибулину,
2. Вміст каструлі нагріти до кипіння і далі варити не менше двох годин, не забуваючи періодично прибирати з'являються пінки. Буквально за пару хвилин до того моменту, як вогонь під каструлею з бульйоном буде погашено, додати лаврушечку і запашний перець,
3. З отримав наваристого бульйону витягти м'ясо, саму рідину процідити в посудину, в якій буде готуватися солянка,
4. Все м'ясопродукти нашаткувати невеликий соломкою. Яловичину з бульйону потрібно попередньо відокремити від кісток, Солянка може стати паличкою-виручалочкою для господинь, у яких після свята в холодильнику залишилося багато різних м'ясних продуктів (копченостей і ковбас). Їх невелика кількість здатне сильно збагатити смак цього м'ясного супу.
5. Огірочки також потрібно за допомогою ножа перетворити в дрібну соломку і протушкувати на сковороді в невеликій кількості приготованого бульйону. тривалість томління - 5-7 хвилин,
6. На суміші з рослинної і вершкового масел зробити піджарку з цибулі та моркви. Коли нарізані овочі стануть м'якими, додати до них помідорову пасту, розведену бульйоном, і дати зовсім небагато покипіти,
7. Каструлю з бульйоном поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім відправити у неї інгредієнти в такій черговості: тушковані огірки, піджарку з цибулі та моркви з томатом, соломку з м'ясних продуктів і оливки. Останні кладуть цілими або нарізавши кільцями,
8. Суп повинен покипіти чверть години, а потім ще стільки ж постояти під кришкою перед подачею,
9. У кожну порційну тарілку з солянкою обов'язково потрібно покласти кружечок лимона разом з шкіркою, тому цей сонячний фрукт потрібно гарненько попередньо вимити щіткою в гарячій воді. Також заправити суп сметаною і посипати зеленню.

Смачний рецепт: реберця свинячі в духовці - простий рецепт

Версії походження збірної м'ясної солянки

Солянка відноситься до заправних супів російського походження. Історія її появи втрачається десь в ХV столітті, але перша згадка в куховарських книгах знайдено вже в ХVIII.

Спочатку це був гострий рибний суп з додаванням солінь, м'ясної та грибний варіант з'явилися пізніше. Незважаючи на це, саме збірна солянка набула найбільшого поширення, про неї і піде мова.

Існує кілька легенд про походження юшки. За однією з них селяни, збираючись на спільні застілля, несли в загальний котел що у кого було. В результаті виходило збірне вариво з різноманітних інгредієнтів. Тому суп мав ще одну назву - «селянка».

Може і так. Більш вірогідною є версія «утилізації відходів» зі столу сільських поміщиків. В котел складали покришені м'ясні залишки, різані солоні огірки, яких було достатньо в кожному будинку, приправляли оливками і каперсами, варили в бульйоні. Отриману солянку подавали страждають похміллям панам. Допомагало.

А міські аристократи зневажливо називали юшку «селянкою», як блюдо, негідну витонченого смаку. Як би там не було, минуло небагато часу, і солянку стали пропонувати в міських трактирах і ресторанах, та й аристократи вже не гребували її покуштувати.

Продукти для «селянки»

Основна частина супу - м'ясна. Для гарної солянки беруть від п'яти видів м'ясних продуктів: відварне, копчене, сардельки, ковбасу варену або копчену, мова, нирки, і все, що знайдеться в холодильнику.

Набір продуктів для солянки складається з м'ясної частини, овочів і різноманітної їжі

Друга, важлива частина, надає страві характерний гостро-солоний смак, за який так люблять цю юшку. Це солоні огірки, каперси, оливки або маслини, розсіл, лимон, квас.

Для правильного смаку використовуються саме солоні, а не мариновані огірки. Великі чистять від жорсткої шкірки і видаляють насіння. Беріть тільки міцні овочі, м'які розкиснути і зіпсують смак страви.Перед тим як додати в юшку огірковий розсіл, прокип'ятіть його.

Солоні огірки надають солянці гострий смак

Іноді солоні огірки замінюють квашеною капустою, додають солоні або мариновані гриби. З появою помідорів, вони, або томатна паста, стали одним з обов'язкових інгредієнтів.

Як вже говорилося, солянку відносять до заправних супів. Це означає, що для неї окремо готують заправку з припущених овочів з додаванням томатної пасти, потім з'єднують з бульйоном. З овочів використовують цибулю і моркву, іноді додають картоплю, хоча в класичному варіанті він не використовується.

Заправку вводять в страву за 15 хвилин, оливки і каперси за кілька хвилин до закінчення готування - довга варіння додасть страві гіркоту. Лимон кладуть в готове страви при подачі, за бажанням частину можна додати до супу наприкінці варіння.

Оливки і лимон - смакові добавки, їх слід піддавати мінімальній тепловій обробці

Солянку прийнято варити на міцному м'ясному бульйоні. Так вона виходить ситніше, а смак більш насиченим. Але можна використовувати і воду, особливо якщо готуєте для дітей. На відміну від інших супів, солянку варять густішою, рідини в ній на 1/3 менше, ніж в звичайному супі.

Розрізняють рідку і густу солянки. Рідку подають як першу страву, хоча по ситності і поживністю вона здатна замінити цілий обід. Густа готується на основі тушкованою квашеною капусти і використовується як другу страву.

Важливо! Чим більше в складі копченостей, тим яскравіше вийде смак юшки.

Як і з чим її їдять

1. Не перевантажуйте обід з солянкою надмірностями, блюдо самодостатньо.
2. Страва подають відразу після приготування, в гарячому вигляді. Солянка не терпить розігрівання і, на відміну від добових щей, з часом втрачає смакові якості.
3. Розливають солянку в супові тарілки або миски.
4. У кожну тарілку кладуть маслини і часточку лимона без кісточок, посипають рубаною зеленню.
5. За смаком додають сметану або їдять без неї, кому як подобається.
6. Подайте свіжий хліб, їжа буде ще смачніше і ситніше. Хорошим доповнення до страви буде свіжий хліб і зелень
7. Ну і, якщо є бажання, налийте стопку горілки «зі сльозою», для апетиту.
8. Солянка - єдине перша страва, яку прийнято подавати на святковий стіл.

Серед наваристих супів популярний і лагман. Цікаві рецепти його приготування ви знайдете в нашій наступній статті: https://legkovmeste.ru/kulinariya/lagman-retsept-s-foto-v-domashnih-usloviyah.html

Але спочатку солянку треба приготувати.

Класичний рецепт збірної м'ясної солянки з фото

• телятина - 1 кг,
• баранячі кісточки (ребра) - 0,5 кг,
• 5 видів м'ясних продуктів (ковбаса, м'ясо, сосиски, шинка, копченості) - по 150 г,
• солоні огірки - 3 шт.,
• каперси - 100 г,
• оливки, маслини - 100 г,
• морква - 1 шт.,
• цибуля - 1-2 шт.,
• паста томатна - 2 ст. л.,
• помідори - 3 шт.,
• лимон,
• масло рослинне,
• сіль,
• спеції.

Порада! Додайте в блюдо під час варіння дрібку цукру, це пом'якшить занадто різкий смак.

В мультиварці

Склад продуктів той же, що в попередньому випадку.

Склад інгредієнтів солянки можна змінювати в будь якій наявності продуктів

1. Заздалегідь зваріть бульйон.
2. Встановіть на мультиварці режим «жарка».
3. Обсмажте овочі, огірки, надішліть листа з м'ясну нарізку, потім томат, готуйте 10 хвилин. Послідовно завантажуйте продукти і готуйте в режимі смаження
4. Влийте бульйон, посоліть, покладіть спеції.
5. Поміняйте режим на «гасіння», закрийте кришку і готуйте 1 годину. Готуйте протягом години в режимі гасіння
6. Додайте оливки і каперси за кілька хвилин до готовності.
7. Після закінчення циклу залиште в режимі підігріву до подачі, щоб суп настоявся.

Відео: як приготувати солянку в мультиварці

Порада! Перед тим як відправити солоні огірки в каструлю, поваріть їх кілька хвилин у воді, щоб вони придбали м'якість.

Якщо хочете зробити солянку більш «столової», додайте в неї картоплю. Він же врятує блюдо, якщо ви перестаралися з сіллю і разносолами.

З картоплею та копченостями

• м'ясної або курячий бульйон - 3 л,
• не менше 5 видів м'ясних продуктів (ковбаса, бекон, сосиски та ін.) - по 150 г,
• огірки солоні і каперси - 250 г,
• оливки або маслини - 1 банка,
• морква - 1 шт.,
• цибуля - 1-2 шт.,
• картопля - 3 шт.,
• паста томатна - 100 г,
• помідори - 2 шт.,
• лимон - 1/2 шт.,
• рослинна олія,
• лавровий лист, перець горошком,
• сіль.

1. Наріжте м'ясні продукти і підрум'яньте. Окремо обсмажте м'ясні продукти
2. Викладіть в киплячу рідину.
3. Підсмажте нарізані цибулю, моркву, додайте помідори і томатну пасту. Додайте томатну пасту
4. Приєднайте до м'ясної нарізки. Готову зажарку додають в юшку після м'ясної нарізки
5. Туди ж відправте нарізану картоплю. Картопля ріжуть і додають в вариво
6. Наріжте огірки, оливки і відправте в каструлю, не забудьте про каперси. Закиньте солоні огірки, оливки
7. Приправте сіллю і спеціями, готуйте, поки не звариться картопля. Каперси кладуть в блюдо незадовго до готовності
8. Дайте постояти в закритому посуді, додайте лимон.

Популярний рецепт приготування солянки з субпродуктами, у нього чимало шанувальників.

Суп з нирками, мовою і каперсами

• язик яловичий - 1 шт.,
• нирки яловичі - 2 шт.,
• яловичина (вирізка) - 0,3 кг,
• баранина (м'якоть) - 0,3 кг,
• ковбаски копчені - 200 г,
• огірки солоні - 4 шт.,
• цибуля - 1 шт.,
• оливки - 100 г,
• каперси - 100 г,
• томатна паста або соус - 2 ст. л.,
• лимон - 1 шт.,
• оцет,
• сіль.

Робота з субпродуктами вимагає попередньої підготовки, тому готувати починаємо з вечора.

1. Занурте мову в холодну воду і дайте закипіти.
2. Злийте рідину, залийте чистою і варіть 1,5-2 години. Заздалегідь зваріть яловичий язик
3. Готовий мова вийміть з бульйону, потримайте під проточною водою, зніміть шкіру.
4. Бульйон процідіть, знявши жир.
5. Поки вариться мову, займіться нирками: видаліть жир, плівки та протоки. Нирки звільнити від плівок, проток і жиру
6. Поверхня надріжте хрестоподібно, засипте содою і залиште до ранку.
7. Нирки промийте, залийте оцтом, щедро посипте сіллю, залиште на 40 хвилин, промийте.
8. Яловичину, баранину і нирки поріжте кубиками.
9. На сковороді розігрійте жир, знятий з бульйону, обсмажте на ньому м'ясо і нирки, вийміть на тарілку.
10. У жирі, що залишився підрум'яньте нарізані кубиками цибулю, а потім огірки.
11. Ковбаски наріжте і відправте до огірків, слідом - нарізане м'ясо, нирки.
12. Влийте склянку бульйону, тушкуйте хвилин десять.
13. Введіть томатний соус або пасту, закип'ятіть і приберіть з вогню.
14. Підготовлені продукти завантажте в каструлю з киплячим бульйоном.
15. Додайте порізаний мову, потомите 10 хвилин.
16. Приберіть нагрів і почекайте 20 хвилин, поки блюдо настоїться. Дайте страві настоятися під кришкою
17. У тарілку додайте оливки, каперси, лимон, зелень і сметану. Навариста солянка з нирками і мовою готова

Цікавий смак виходить, якщо м'ясну нарізку доповнити грибний складової.

• яловичина (м'якоть) - 0,5 кг,
• м'ясні продукти (сосиски, ковбаски, шинка, грудинка) - 350 г,
• морква - 1 шт.,
• цибуля - 2 шт.,
• огірки солоні - 2-3 шт.,
• печериці - 100-150 г,
• оливки або маслини - 100 г,
• каперси - 50-100 г,
• огірковий розсіл - 1 ст.,
• томатна паста - 1,5 ст. л.,
• масло рослинне,
• перець горошком, мелений,
• сіль,
• зелень петрушки,
• лимон.

1. З яловичини зваріть бульйон, додавши лавровий лист і перець горошком. Зваріть м'ясний бульйон
2. Печериці помийте, поріжте і обсмажте до випаровування рідини, вийміть на тарілку. Печериці обсмажити до випаровування рідини
3. Пасеруйте цибулю і моркву, попередньо порізавши кубиками або брусками. Моркву і цибулю наріжте кубиками або брусками і обсмажте
4. Окремо підрум'яньте порізані м'ясні продукти. Обсмажте окремо м'ясну нарізку
5. Шматок м'яса вийміть з бульйону і розберіть на волокна.
6. Бульйон процідіть, поверніть в каструлю. Бульйон процідіть і доведіть до кипіння
7. Завантажте в каструлю зажарку, гриби, м'ясну нарізку, яловичину і нарізані огірки.
8. Приправте сіллю і перцем, введіть томатну пасту.
9. Влийте огірковий розсіл, закиньте каперси, оливки і рубану зелень. Оливки і зелень введіть в кінці варіння
10. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин після закипання, зніміть з плити і почекайте 15-20 хвилин. Дайте солянці настоятися і подайте зі сметаною

Який же росіянин не любить квашену капусту? Вона хороша сама по собі, з нею можна зварити борщ, її ж можна покласти і в солянку.

З квашеною капустою

• капуста квашення - 0,5 кг,
• шинка - 0,2 кг,
• теляча ковбаса - 0,2 кг,
• сосиски - 4 шт.,
• ковбаски копчені - 2 шт.,
• огірки мариновані - 250-300 г,
• цибуля - 1 шт.,
• перець солодкий - 1/2 шт.,
• морква - 1 шт.,
• паста томатна - 2 ст. л.,
• сіль,
• перець горошком,
• лавровий лист,
• зелень.

1. Відіжміть сік з капусти, занадто кислу промийте холодною водою.
2. Тушкуйте з крапелькою масла і води. Тушкуйте капусту до м'якості
3. Поки капуста гаситься, порубати м'ясні складові на невеликі шматочки або брусочки. Ріжемо м'ясні продукти кубиками або соломкою
4. Наріжте моркву, перець і цибулю, підрум'яньте на сковороді.
5. Надішліть до овочів м'ясо-ковбасну нарізку. До овочів приєднаєте м'ясо і ковбасу
6. Дочекайтеся, коли вона покриється апетитною скоринкою і почне поширювати аромат, змішайте з порізаними огірками. Додайте огірочки до зажарки
7. Дайте інгредієнтів взаімопронікнуть, стати одним цілим і додайте томатну пасту.
8. Розбавте цю пишність дещицею води, перемішайте і залиште нудитися в очікуванні 20 хвилин на невеликому вогні.
9. В цей час закип'ятіть в каструлі воду або бульйон, опустіть в неї капусту.
10. Через п'ятнадцять хвилин капуста і засмажкою дозріли, з'єднайте їх.
11. Спробуйте вариво на смак, при необхідності досоліть, додайте перець і лавровий лист.
12. Приберіть нагрів, нехай юшка дійде.
13. Дайте настоятися супу 20 хвилин, розлийте по тарілках і подавайте.

Скажений ритм життя і вічний брак часу змушує господинь шукати «швидкі», нескладні у приготуванні рецепти. Часто вони відмовляються від ідеї приготувати солянку, звіряючи її занадто складною. Але ж це не так, на приготування страви піде зовсім небагато часу. До того ж можна з користю застосувати залишилися від застілля продукти і заодно поправити здоров'я після рясних пиятик. А якщо солянка виявиться далека від класичної, так на те і кулінарія, щоб творити.

Дивіться відео: Ну, оОчень вкусная - Солянка сборная Мясная! (Може 2024).