Вітаю вас на своєму блозі. Дуже приємно, що ви заглянули на цю сторіночку. Тема сьогоднішньої статті - це млинці. Кілька різних рецептів, млинці на дріжджах, на манки і геркулесі, на крохмалі, на гречаної борошні і інші.

Млинці - смачне і ситне блюдо, яке важко не любити. Тонкі мереживні і пишні, з начинкою і без - яких тільки млинців не буває на світі! Їх все люблять від малого до великого, від дітей до людей похилого віку. Млинці настільки прості в приготуванні, що впорається з цим може навіть починаюча господиня. У кожній сім'ї є свій, найправильніший рецепт найсмачніших млинців. Але я пропоную вам ще кілька рецептів. Спробуйте, а раптом якийсь із них доведеться вам до душі.

Нарешті я знайшла свій ідеальний рецепт класичних млинців на молоці

На сьогоднішньому партійному зібранні я спробую зробити все від мене залежать заходи щодо усунення сформованих серед молоді стереотипів щодо традиційного російського страви - млинців.

Ну а що? Мабуть, друге місце за кулінарними факапам серед населення займають всякого роду млинці, оладки і сирники. Перше місце беззастережно належить цьому злощасному бісквіту.

І якщо проблему сирників і оладок з властивою їй легкістю і невимушеністю вирішила співавтор блога Фідан Амірбекова, то тема млинців на моєму блозі не розкрита взагалі. А нерозкрита вона, тому що не було у мене свого ідеального рецепта млинців. Але це до вчорашнього дня. Сьогодні він у мене є і я поспішаю до вас на допомогу. Це як в нашому мультику, пам'ятайте:

1. дізнаємося звідки з'явилися млинці,
2. розберемося що потрібно робити, щоб млинці завжди виходили і, зрозуміло,
3. навчимося готувати класичний рецепт млинців на молоці.

Маленькі хитрощі приготування ідеальних млинців

Універсального рецепту, який припаде до душі кожної господині, ні, тому з усього різноманіття рецептів млинців потрібно вибрати той, який підійде вам і вашій родині.

Повернутися до змісту

Класичні рецепти млинців

Найбільш поширений класичний рецепт дозволяє спекти так звані млинці, які підійдуть і як ласощі до чаю, і як повноцінний сніданок. Крім того, якщо зробити їх трохи більше товстими, можна загорнути всередину начинку. А приготування звичайних млинців не відніме багато часу і сил.

Для того щоб спекти класичні млинці, нам буде потрібно:

• 1 стакан молока,
• 1 стакан води,
• 1,5 склянки борошна,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 ч. Ложка солі,
• 50 мл рослинного масла.

Збиваємо яєчні жовтки з цукром і сіллю, додаємо воду і молоко, перемішуємо і вливаємо збиті білки. Тепер, постійно помішуючи, тонкою цівкою всипаємо борошно. Тісто готове, можна випікати млинці!

Сучасній жінці в суєті повсякденних турбот часто складно викроїти час для приготування чогось по-справжньому смачного і незвичайного. В цьому випадку господиня може спекти смачні млинці, використовуючи ... пластикову пляшку! Цей рецепт чудово підійде тим, у кого мало часу.

Млинці з пляшки

Нам потрібні ті ж інгредієнти, що і для класичних млинців, а ще пластикова пляшка на 1,5 л і воронка.

Вставляємо в пляшку воронку і заправляємо її необхідними продуктами (не забувайте, що спочатку необхідно влити рідкі продукти і тільки потім - борошно). Тепер закручуємо кришку і трясемо пляшку, перемішуючи тісто. Дуже зручно, чи не так?

Коли тісто готове, гарненько розігріваємо сковорідку і наливаємо тісто прямо з пляшки. Все робиться дуже просто, ніякої зайвої посуду і крапель тесту, що стікають з ополоника! Час, що залишився тісто можна прибрати в холодильник в тій же пляшці, а на наступний день знову спекти ароматні млинці.

Тим, хто вважає за краще товсті млинці або планує звернути в них начинку, можна запропонувати наступний рецепт.

Оригінальні пишні млинці

• 0,5 літра кефіру,
• 2 яйця,
• 2 ст. ложки цукру,
• дрібка солі,
• 1 ч. Ложка соди,
• 1 ч. Ложка сухих дріжджів,
• 14 ст. ложок борошна,
• 100 мл окропу.

Робимо тісто: перемішуємо кефір з яйцями, цукром і сіллю. Гасимо соду столовою ложкою окропу, додаємо її разом з дріжджами в кефірну масу і перемішуємо. Отриману масу добре збиваємо за допомогою міксера до утворення бульбашок. Додаємо борошно і заварюємо залишилися окропом. Тісто готове, залишилося спекти млинці!

Повернутися до змісту

Ситні сирні млинці

Для приготування таких млинців крім інгредієнтів, необхідних для класичних млинців, потрібно ще 300 г сиру, натертого на дрібній тертці. Додаємо його в суміш молока, води і збитих яєць, а потім засипаємо борошно.

Цінителі прекрасного можуть додати в свою скарбничку рецепт красивих млинчиків з мереживними краями.

Мереживні млинці для естетів

• 2 яйця,
• 3 ст. ложки цукру,
• ванільний цукор за смаком,
• 100 мл горілки,
• 0,5 ч. Ложки солі,
• 1 л кефіру,
• 2 склянки борошна,
• 1 ч. Ложки гашеного соди,
• 3 ст. ложки рослинної олії.

Збиваємо яйця з цукром і додаємо ванільний цукор. Вливаємо горілку, солимо і додаємо кефір, перемішуємо. Всипаємо просіяне борошно, перемішуємо, додаємо соду і рослинне масло. Знову все перемішуємо. Постійно помішуючи, тонкою цівкою вливаємо окріп. Так отримуємо рідке тісто без грудочок. Робимо тонкі млинці на добре розігрітій сковороді.

Якщо ви хочете порадувати втомленого на роботі чоловіка, приготуйте для нього ситні млинці з колесо до воза.

Млинці з колесо до воза з лука

• 1 склянка борошна,
• 1 стакан кефіру,
• 1 склянку окропу,
• 2 яйця,
• сода на кінчику ножа,
• 0,5 чайної ложки солі,
• 1 ст. ложка цукру,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• зелена цибуля, кріп, сметана за смаком.

Збиваємо яйця до появи піни, додаємо сіль. Вливаємо склянку окропу, продовжуючи збивати. Додаємо кефір, просіюємо борошно з содою, всипаємо в рідку масу. Ретельно перемішуємо, додаємо цукор і рослинне масло. Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо його в тісто. Випікаємо тонкі млинці. З млинцями подаємо дрібно нарізаний кріп, перемішаний зі сметаною.

Здивувати своїх близьких можна і незвичайним смаком гречаних млинців.

Гречані млинці на дріжджах

• 4 склянки гречаного борошна,
• 2 стакан молока,
• 20-25 г свіжих дріжджів.

Висипаємо в миску 2 склянки борошна, тонкою цівкою вливаємо 2 склянки окропу (вода повинна бути нагрітою до кипіння), розмішуємо, щоб не було грудок. Коли тісто охолоне до кімнатної температури, розводимо в 0,5 склянки теплої води дріжджі і вливаємо їх в отримане тісто. Все збиваємо, накриваємо рушником, ставимо підходити в тепле місце. Коли опара збільшиться в 2-3 рази, додаємо в неї борошно, що залишилося, молоко, сіль, потім знову збиваємо і ставимо в тепле місце, через 15-20 хвилин випікаємо тонкі млинці.

Повернутися до змісту

Шоколадні млинці з яблучною начинкою

• 0,5 літра молока,
• 250 мл кефіру,
• 2 яйця,
• 1,5 ст. ложки цукру,
• 0,5 чайної ложки соди,
• 2-3 ст. ложки какао,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• яблука, кориця і цукор за смаком,
• розтоплене вершкове масло для змазування і смаження.

З'єднуємо збиті яйця і рослинна олія, додаємо молоко, цукор, кефір, соду і какао, збиваємо суміш міксером. Випікаємо тонкі млинці, відразу після приготування змащуючи їх маслом.

Нарізаємо дрібними шматочками яблука, посипаємо їх корицею і цукром, пасеруємо на вершковому маслі до карамельного кольору.

Загортаємо начинку в солодкі млинці, нарізаємо скибочками і красиво викладаємо на тарілку!

Повернутися до змісту

Млинцева закуска "Шахи"

• 12 млинців, приготовлених з будь-якого рецепту,
• 300 г будь-якого відвареного м'яса (яловичина, м'ясо курки і т. Д.),
• 2 цибулини,
• ¼ склянки рубаних волоських горіхів,
• 150 г твердого сиру,
• 3 зубчики часнику,
• листя салату,
• 3 ст. ложки майонезу,
• дрібка солі,
• рослинна олія,
• редис, зелень кропу для прикраси.

Половину млинців, спечених за будь-якого рецепту, викладаємо внахлест один на одного в подовжену форму (для кексів або хліба) так, щоб їх кінці звисали за краї форми.

Для першої начинки дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на рослинному маслі. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку, з'єднуємо з половиною майонезу, додаємо сіль, цибуля і горіхи, перемішуємо.

Для другої начинки пропускаємо сир через дрібну тертку, подрібнюємо часник, з'єднуємо його з сиром і майонезом, що залишився, перемішуємо.

Викладаємо начинки на листя салату, звертаємо рулетиками. Володіємо рулетики з різною начинкою в шаховому порядку в форму, вистелену млинцями, накриваємо кінцями млинців, потім харчовою плівкою і ставимо під вантаж на 10-12 годин.

Готову закуску перевертаємо на блюдо, вистелене листям салату, нарізаємо великими скибочками. Подаємо закуску, прикрасивши її трояндочками з редису і зеленню кропу.

Для особливого випадку можна приготувати млинцевий тортик з сьомгою, який припаде до смаку навіть самому досвідченому гурману.

Млинцевий торт з сьомгою

• 10-12 тонких млинців діаметром близько 20-22 см, спечених за улюбленим рецептом,
• 200-250 г слабосоленої сьомги або форелі,
• 200-250 г м'якого вершкового сиру,
• 1-1,5 ст. ложки сметани,
• Зелень кропу за смаком.

Робимо начинку: з'єднуємо сир зі сметаною і добре перемішуємо, нарізаємо рибу тонкими смужками. Змащуємо перший млинець сиром зі сметаною, посипаємо дрібно нарізаним кропом і викладаємо скибочки форелі або сьомги. Викладаємо наступний млинець, повторюючи описані дії. Верхній млинець змащуємо вершковим сиром. Готовий торт прибираємо в холодильник на кілька годин.

Кожна господиня може знайти спосіб приготування млинців на будь-який смак і гаманець і приготувати це неймовірно смачне і улюблене всіма блюдо. Але не варто задовольнятися одним улюбленим рецептом, експериментуйте! Нагодуйте близьких млинцями - подаруйте їм тепло навіть в самий похмурий день! І не забудьте поділитися улюбленим рецептом.

Корисні поради

• Правильна посуд. Для приготування тіста краще користуватися глибокої посудом. Так зручніше «орудувати» віночком або погружной технікою для промешіванія.
• Відповідне масло. Будь рецепт млинців на мінеральній воді передбачає використання рафінованої олії. Воно не змінює смаку страви, на відміну від нерафінованої.
• Кімнатна температура інгредієнтів. Тісто має відстоятися при кімнатній температурі приблизно півгодини, після чого його перемішують: тоді компоненти краще будуть взаємодіяти, буде досягнута необхідна однорідність. Завдяки всьому цьому маса краще розтікається, і млинець легко перевертати.
• Особливості замішування. Блинную масу можна готувати в блендері або в комбайні, але мінералку необхідно додавати окремо і вимішувати тісто разом з нею вже вручну. Періодично розмішуйте масу і по ходу випікання, так як вона зазвичай осідає.
• Позбавляємося від прилипання. Якщо тісто застряє на ополоник, досить перед кожним зачерпиваніі опускати його ємність з холодною водою. Це, до речі, справедливо і для оладок, і навіть для галушок. А щоб самі млинці не прилипали до дна при смаженні, сковороду ще до промаслювання потрібно гарненько прожарити.

Як приготувати млинці на мінеральній воді

Для приготування млинців візьміть 500 мл мінеральної води, 1 склянка борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 3 яйця, 2 чайні ложки цукру, дрібку солі.

1. Вилийте в каструльку або миску мінеральну воду, додайте в неї яйця, цукор, сіль, налийте олію. Все добре розмішайте.
2. Безперервно помішуючи, засипте борошно. Тісто має придбати консистенцію рідкої сметани.
3. Відставте його в сторону і залиште постояти протягом півгодини.

Для смаження млинців найкраще використовувати чавунну сковорідку або сковорідку, що має антипригарне покриття і низькі борти. Поставте її на вогонь.Як тільки сковорідка нагріється, налийте в неї трохи рослинного масла. Щоб млинці не прилипали до дна посуду, потрібно її гарненько розжарити.

Вилийте в сковорідку порцію тесту таким чином, щоб воно розподілилося рівномірно по її поверхні. Для цього круговим рухом руки розгорніть посуд, щоб млинець розтікся по дну рівним шаром, і поставте її назад на плиту.

Якщо млинці під час приготування рвуться, додайте в тісто борошно, але не дуже багато, інакше вони вийдуть занадто товсті.

Випікайте млинець з одного боку, переверніть його за допомогою лопатки, обсмажте з іншого боку до готовності. Подавайте готові млинці на стіл гарячими зі сметаною або з чимось солодким: варенням, джемом, згущеним молоком і т. Д.

Млинці з начинкою

При бажанні можна приготувати млинці з начинкою. Вона може бути будь-який: з фаршу, печінки, сиру, яєць і т. Д. Приготуйте начинку для млинців з фаршу. Вам знадобиться: 300 г яловичого або свинячого фаршу, 1 цибулина, трохи солі, мелений перець, зелень за смаком.

Очистіть і наріжте дрібно цибулю, обсмажте його на маслі до золотистого кольору. Додайте в нього фарш, перемішайте і посмажте його до готовності. Покладіть в начинку сіль, перець, дрібно нарізаний кріп.

Для приготування такого виду начинки візьміть 1 склянку сиру, 1,5 ст. ложки цукрового піску, 1 яйце, 1 ч. ложку борошна, 3 г ваніліну, сіль - за смаком. Протріть сир через сито або пропустіть його через м'ясорубку, покладіть яйце, цукор, сіль, борошно, ванілін і все перемішайте. При бажанні додайте цедру лимона або апельсина, нарізані цукати або трохи подрібнених горіхів, родзинок.

Складіть млинчики наступним способом. На середину млинця викладіть 2 чайні ложки начинки, потім поверніть його бічні частини. Потім поверніть поперечні частини млинчика так, щоб вийшов конвертик.

Якщо млинців з начинкою вийшло багато, їх можна заморозити про запас.

Обсмажте конвертики з двох сторін на сковорідці в маслі і подавайте на стіл гарячими.

Молочне тісто для млинців

У цьому рецепті млинців на газованій воді вода використовується в рівних пропорціях з молоком. Кількість борошна дано приблизне, так як потрібно судити за густотою тесту: воно повинно нагадувати магазинний кефір.

Багато що залежить і від якості борошна, і від жирності молока. Якщо тісто здається вам кілька рідким, можна всипати в нього ще борошна, але якщо вам хотілося б, щоб вийшли тонкі млинці, намагайтеся не сипати багато.

• молоко - 300 мілілітрів,
• газводи - 300 мілілітрів,
• яйце - 1 штука,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - 0,5 чайних ложки,
• масло вершкове - 40 грамів,
• борошно - близько 250 грамів.

1. Змішайте яйце з молоком.
2. Влийте газовану воду, цукровий пісок, сіль і змішайте все.
3. Розтопити масло (можна в мікрохвильовці), з'єднайте з тестом.
4. Додайте борошно порціями, одночасно заважаючи тісто і спостерігаючи за його структурою.
5. Виливайте його за допомогою ополоника на розпечену сковороду, швидко розподіляючи рідину по дну.
6. Складіть вироби стопкою.

На слабогазованої воді

Ці млинці робляться без молока, з слабогазованої водою. Нехай вас не бентежить відсутність молока - страва виходить дуже смачним. Готувати ці млинці можна на сковороді без масла, так як соняшникова олія входить до складу тесту. Вони м'які, прекрасно перевертаються і не рвуться.

• слабогазована вода - 0,5 літра,
• яйце - 5 штук,
• сіль - 1 чайна ложка,
• цукор - 4 чайних ложки,
• сода (гашене) - половина чайних ложки,
• борошно - 300 грамів,
• соняшникова олія - ​​5 столових ложок.

1. Змішайте мінералку, збиті яйця, цукровий пісок, сіль, соду.
2. Введіть борошно і добийтеся однорідності маси.
3. Влийте масло, знову перемішайте.
4. Розжарити сковорідку і випікайте.

На сильногазованою воді

У цьому рецепті млинців на газованій воді до складу входить масло і використовується для того, щоб млинці не прилипали до сковороди при випічці. Маса повинна вийти плинної, але при цьому трохи в'язкою, на зразок досить густої сметани.

• мінеральна вода столова (сильній газації) - 500 мілілітрів,
• борошно - 200-250 грамів,
• яйця - 5 штук,
• масло вершкове (75% -ної жирності) - 70 грамів,
• олія соняшникова, рафінована - 50 грамів,
• сіль - 5 грамів,
• цукор - 10 грамів.

1. Збийте яйця, всипте в них сіль і цукровий пісок.
2. Влийте п'яту частину газованої води, продовжуйте перемішувати.
3. Введіть борошно, збийте так, щоб уникнути утворення грудочок.
4. Розтопити вершкове масло (в мікрохвильовці або на пару), злегка остудіть, поступово введіть в тісто. А в цей час продовжуйте збивати.
5. Влийте поступово залишок мінералки. Коли маса стане менш густий, почніть збивати повільніше.
6. Введіть соняшникову олію, злегка перемішайте.
7. Розжарити сковороду, розподіліть по ній пензликом рафінована рослинна олія.
8. За допомогою ополоника виливайте тісто і обсмажуйте млинці на середньому вогні.

Пісний рецепт на негазованої мінеральної води

Апетитні на вигляд і чудові на смак пористі млинці вийдуть навіть при використанні негазованої столової води і без яєць. Для цього потрібна сода, яку попередньо гасять соком лимона або лимонною кислотою, розчиненою у звичайній воді.

• борошно - 1,5 склянки,
• вода - 2 склянки,
• цукор - 1 столова ложка,
• сіль - 0,5 чайної ложки,
• сік лимона - 2 столових ложки,
• сода - 0,5 чайної ложки,
• масло насіння соняшнику - 3 столових ложки.

1. Розчиніть сіль, цукор в мінвод.
2. Просійте борошно, всипте її в воду, ретельно розмішайте до однорідності.
3. Погасіть соду, надішліть листа з її до загальної маси, перемішайте - нехай виникнуть бульбашки.
4. Влийте масло, знову перемішайте.
5. Приступайте до випічки.

Виберіть будь-який рецепт млинців на мінералці, і він порадує вас надзвичайною простотою і комфортністю виготовлення. Млинці вийдуть симпатичними на вигляд, прозорими і ніжними на смак. Вони порадують ваших близьких, стануть ідеальним рішенням для святкового столу.

Ну, а для початку давайте розберемося, що ж вважається класикою млинців

В цілому про класичному рецепті млинців міркувати досить складно, бо в кожній окремо взятій країні свій традиційний рецепт млинців.

Можна з упевненістю сказати, що в класичному понятті млинці складаються з 4 основних інгредієнтів, без яких ніяк: борошно, молоко, яйця і масло. Всі інші інтерпретації типу кефіру, кислого молока, окропу і т. Д. - це вже варіації на тему.

Наш всім відомий дідусь Похлебкін каже, що традиційні російські млинці спочатку готувалися виключно опарним способом. Особисто мені такий варіант не подобається. Тому ми будемо розбирати класику в контексті європейської кулінарії, де млинці, як правило, готуються без додавання дріжджів і є більш тонкими, легкими та вишуканими. Він же стверджував, що це одне з найбільш економних борошняних страв, оскільки для нього потрібно мінімум борошна при максимумі рідини (в пропорції приблизно 1: 3).

Мабуть, на сьогоднішній день в світі немає країни в якої не готували б якийсь аналог млинців.

Ось, наприклад, ісландські поннукакі:

Готуються вони за тим же класичним рецептом, який я вам сьогодні покажу.

А це індійські уттапам:

Їх готують з пророщеного рису і чорної сочевиці з додаванням купи прянощів і лука (мммм смакота, напевно)

І малайзійські Апам Балик:

Тісто вони роблять на воді, але чого варто начинка: кукурудза в вершках, смажений арахіс, коричневий цукор. Ням ням.

Так ось, після невеликого екскурсу по екзотичним країнам, повернемося до історії.

Перший млинець приписують, хто б сумнівався, древнім грекам. Млинці згадуються в текстах давньогрецьких поетів ще в 5 ст. до н.е. Тоді їх готували з пшеничного борошна, оливкового масла, меду і кислого молока.

Але кажуть, що якісь коржики, які за формою нагадують сучасні млинці були відомі ще в доісторичні часи. Тому млинці можна вважати найпершим борошняним виробом в історії і, вже точно, самим популярним у всьому світі.

Тонкі бездріжджові млинці на молоці - надбання, звичайно ж, французів. Їх класичний рецепт ми і будемо готувати сьогодні.

Кілька важливих зауважень

1. Довго мені, звичайно, довелося пошукати свій ідеальний рецепт, але я його-таки знайшла. Чесно кажучи, раніше я взагалі уникала готувати млинці. Вважала це самим невдячним заняттям: під час всього приготування стоїш над пічкою як робочий гарячого цеху, а у тебе за спиною млинці взагалі ніяк не примножуються, тому що перш, ніж досмажити другий, перший вже кудись зник. У цьому рецепті весь процес приготування відбувається настільки швидко, що ніхто нічого і зрозуміти не встигне.
2. І ще один момент: в цьому рецепті перший млинець ніколи не буває комом. Принаймні у мене грудкою вийшов тільки останній, тому що тісто закінчилося. Ну, і сковорідки мені дуже допомагає в цій справі. Хоч і не для млинців, але дуже крута! Дякую мамі з татом. )
3. Ці пропорції розраховані на 10 тонких млинців. Тому якщо вас більше, ніж двоє, збільшуйте порцію, не пошкодуєте.
4. За цим рецептом я хочу сказати, що весь процес тут продуманий до кожної деталі, а пропорції інгредієнтів розраховані настільки точно, що будь-яка спроба щось тут змінити ні до чого доброго не приведе. Зробіть все, як я кажу, і ви отримаєте ідеальні тонкі млинці на молоці.
5. І ще, ці млинці готуються без додавання цукру. тому смак у них досить нейтральний. Можете фарширувати їх будь-якою начинкою. Але мені, чесно кажучи, вони і без нічого дуже подобаються за їх ніжність і м'якість.
6. Якщо так трапиться, що млинці у вас залишаться на наступний день, то їх рекомендується розігріти в духовці. Але я їх не розігріваю. Вони і на другий день залишаються дуже м'якими і смачними.

• борошно - 100 гр.
• дрібка солі
• яйця - 2 шт.
• молоко - 300 мл
• соняшникова олія - ​​1 ст.л. + Кілька крапель для змазування сковороди

Tip: Я роблю ці млинці коли у мене закінчився термін придатності молока, але буквально на пару днів. Якщо у вас явно скисле молоко і по ньому це видно, приготуйте краще оладки або панкейкі. Там кислота молока тільки в пошані.

Покрокове приготування:

1. У глибоку миску просіваємо борошно, змішане з сіллю. І робимо поглиблення в центрі.
   
2. У поглиблення розбиваємо яйця, вливаємо 50 мл від загального обсягу молока і ложку масла.
3. Віночком перемішуємо суміш, починаючи від центру, поступово підбираючи борошно від стінок до центру.
   
4. Перемішуємо до тих пір, поки не утвориться однорідна, гладка густа паста без грудок.
5. Вливаємо ще близько 100 мл молока і знову перемішуємо вінчиком, щоб розбавити густе тісто.
   
6. Потім, все ще продовжуючи перемішувати віночком, тонкою Струк повільно вводимо молоко, що залишилося.
7. В результаті повинна вийде однорідна суміш, за консистенцією нагадує нежирні вершки.
   Багато на цьому етапі рекомендують дати тісту відпочити, щоб дати крохмалю, що міститься в борошні, набрякнути. В цьому немає необхідності.
8. Відразу ставимо сковороду на сильний вогонь (вище середнього) і коли вона розігріється, наливаємо трохи олії і протираємо сухою паперовою серветкою.
   
9. Першим млинцем нам потрібно перевірити правильність сили вогню:

Наливаємо трохи тесту на розігріту сковорідку (у мене це десь ¾ ополоника) і обертають рухами поширюємо тісто по дну сковороди. Засікаємо 30 секунд. Піднімаємо млинець: якщо знизу він став золотистого кольору, то температура у вас правильна. Якщо млинець пересмажився або недожарілся за 30 секунд, то відповідно, потрібно зменшити або збільшити вогонь.

Перевертаємо млинець і смажимо його ще 30 секунд. Знімаємо млинець зі сковороди і заряджаємо наступний.

Якщо ви бачите, що налили занадто багато тесту, вилийте зайве в окрему чашку, щоб тісто трохи охололо, а потім поверніть його назад в миску.

І на рахунок начинки: у мене це розім'ятий сир з йогуртом і медом + свіжа полуниця. Для любителів послаще, зверху млинчики теж можна полити медом.

У мене все. Тепер і ви є щасливим володарем ідеального рецепта класичних млинців на молоці.

З вами була Оля Афінська, автор блогу Солодкі Хроніки.

Удачі вам, любові і терпіння.

Рецепти млинців на молоці, воді - класичні і оригінальні

Млинці - традиційне слов'янське блюдо, яке неодмінно готується в кожній російській родині з давніх часів і по сьогоднішній день. У багатьох національних кухнях є свої варіанти млинців: панкейкі у американців, тоненькі млинці у французів, тортильяс у мексиканців і т. Д.

Незмінним атрибутом російської національної кухні є млинці на молоці. Традиційно млинці готували також на дріжджах, з використанням гречаного борошна. Сьогодні ж можна зустріти рецепти з самими незвичайними інгредієнтами, такими як помідори, вівсяні пластівці або казеїн.

Як приготувати традиційні, «бабусині» млинці або здивувати рідних незвичайним блюдом? Скільки яєць треба на млинці? Як приготувати смачні дієтичні млинці? Розберемо все питання в покрокових рецептах.

Заварні млинці на окропі

Млинці з окропом, перш за все, відрізняються рівною, гладкою поверхнею. Колір у них виходить рівномірно-золотистий. Такі млинці будуть відмінно поєднуватися з абрикосовим або полуничним джемом, згущеним молоком або медом.

• 1 склянку окропу.
• 1 стакан молока 3,2% жирності.
• 2 склянки пшеничного борошна.
• 150 грам цукру.
• 2 великих яйця.
• 1 чайна ложка соди.
• 50 грам рафінованого оливкового масла.

1. У каструлю виливаємо молоко і додаємо в нього яйця. Туди ж відправляємо цукор. Якщо вам потрібні несолодкі млинці, додайте 2 ложки цукру і трохи солі.
2. Борошно просіваємо через сито кілька разів. Акуратно змішуємо, не залишаючи грудочок. Після додаємо оливкову олію і ретельно перемішуємо.
3. Висипаємо соду на тісто і заливаємо окропом. Все добре перемішуємо.
4. Розігріваємо млинцеву сковорідку, змащуємо маслом або салом.
5. На центр сковороди виливаємо одну велику ложку тесту. Провертаючи і нахиляючи в сторони сковороду, даємо тесту заповнити всю поверхню. Через хвилину перевертаємо його на іншу сторону, обсмажуємо ще хвилину і знімаємо.

Такий рецепт приготування млинців відмінно підійде тим, у кого в холодильнику не виявилося молока. На смак такі млинці виходять дуже ніжними і нежирними.

• 4 середніх, свіжих яйця.
• 300 грам пшеничного борошна вищого сорту.
• 2 столові ложки рафінованої олії.
• 1 чайна ложка гашеного оцтом соди.
• Сіль на кінчику ножа.
• 1 столова ложка цукру.
• 1 літр холодної, кип'яченої води.

1. У мисці змішуємо яйця, соду, сіль і цукор з водою.
2. Додаємо борошно, попередньо просіяний кілька разів.
3. На середній швидкості міксера змішуємо тісто до однорідної маси. За консистенцією тісто має бути схожим на кисіль.
4. Додаємо оливкову олію і даємо тесту постояти 20 хвилин.
5. Смажимо млинці на змащеній будь-яким жиром сковороді.

Ще один плюс таких млинців - еластичність. Такі млинці будуть відмінно поєднуватися з м'ясом, грибами або печінкою. Наприклад, можна загорнути їх у вигляді мішечків з різною начинкою, зав'язавши пір'їнкою зеленої цибулі. Подавати таку страву можна зі сметаною або натуральним йогуртом.

Повітряні млинці на мінеральній воді

Ще один економічний рецепт млинців, які готуються за все з 1 яйцем. Такі млинці відмінно підійдуть на сніданок, так як готуються дуже швидко, а сам рецепт розрахований на дві порції.

• 50 грам молока.
• 50 грам газованої мінеральної води.
• 1 куряче яйце.
• 4 столові ложки (з гіркою) пшеничного борошна.
• 1 щіпка солі.
• Екстракт ванілі.
• 2 великі ложки цукру.

1. Яйце, цукор, ванілін і сіль змішати в мисці. Додати борошно і замісити тісто.
2. Потроху вливаємо молоко і мінеральну воду. Щоб тісто вийшло однорідним, можна скористатися міксером.
3. Сковороду обов'язково потрібно добре розігріти і ретельно змастити маслом, щоб млинці не прилипли.
4. Обсмажуємо вироби з двох сторін до готовності.

Млинці з мінеральною водою виходять дуже легкими і повітряними. Їх чудово доповнить свіжа полуниця, персики, карамелізований груша або гарбуз.

Млинці на мінеральній воді - відеорецепт

Цікавими і дуже ароматними виходять млинці з манкою. Нею можна замінити борошно в рецепті як повністю, так і наполовину.

• 1 стакан теплого молока 3,2% жирності.
• 1 склянку теплої води.
• 2 середніх яйця.
• 2 столові ложки (без гірки) цукру.
• 3 столові ложки (з гіркою) манної крупи.
• 50 мл оливкової олії.
• 1 щіпка солі.
• Борошно - на око, скільки візьме тісто до потрібної густоти.

Манкою в тесті можна замінити борошно наполовину або повністю

1. В молоко додаємо сіль, цукор і воду.
2. В отриману суміш вбиваємо яйця і ретельно розмішуємо.
3. Поступово додаємо манку і продовжуємо збивати.
4. Ми залишаємо тісто в теплому місці приблизно на 30 хвилин, щоб манка розбухла.
5. Доводимо тісто до потрібної консистенції за допомогою борошна.
6. Безпосередньо перед найжаркішій додаємо оливкова олія.

Млинці з манкою відмінно поєднуються з медом або малиновим варенням. Подавати їх краще всього з чаєм або молоком.

Млинці з гречаного борошна

такий

рецепт відмінно підійде тим, хто дотримується правильного харчування.

• 0,5 літра нежирного молока.
• 0,5 склянки гречаного борошна.
• 0,75 склянки пшеничного борошна грубого помелу.
• 1 щіпка солі.
• 3 великих яйця.
• Велика ложка цукру.
• 50 грам оливкової олії.

1. Відправляємо все інгредієнти в міксер і гарненько збиваємо.
2. Ми залишаємо тісто на ніч в холодильнику.
3. Дістаємо його за годину до смаження і знову перемішуємо. Тісто вийде схожим на густі вершки. Якщо тісто дуже густе - додаємо молока, якщо рідке - борошна.
4. Смажити млинці слід на змащеній оливковою олією сковороді.

Такі млинці будуть відмінно поєднуватися з червоною слабосоленої рибою і вершковим сиром. Ще один популярний варіант - сирний сир, зелень і томати.

Млинці за таким рецептом стануть відмінним сніданком. Приготовлені на нежирному молоці та яйцях, ці млинці забезпечать організм білками, а вівсяне борошно зарядить енергією.

• 50 грам вівсяних пластівців.
• 50 грам пшеничного борошна грубого помелу.
• 2 сирих яйця.
• 1,5 склянки знежиреного молока.
• 3 столові ложки рафінованої олії.
• Сіль за смаком.

1. До вівсяним пластівців додаємо просіяне борошно.
2. Додаємо в отриману суміш яйця і масло і добре перемішуємо.
3. Невеликими порціями вливаємо молоко.
4. Ми залишаємо тісто під кришкою на півгодини.
5. Перемішуємо тісто віночком перед тим, як відправити його порцію на сковороду. Робити це потрібно, щоб вівсяні пластівці не осідали на дно і рівномірно розподілялися.

Такі млинці виходять досить калорійними. Подавати їх можна, наприклад, з медом, горіхами, курагою або родзинками до гарячого чаю. Добре вони будуть поєднуватися і з солоною начинкою - сиром, грибами або куркою.

Для приготування таких млинців знадобиться казеїновий протеїн. За ним можна відправитися в магазин спортивного харчування, хоча останнім часом його можна відшукати і на полицях великих супермаркетів. Безсумнівним плюсом таких млинців є те, що є їх можна навіть увечері, не боячись зіпсувати фігуру.

• 70 грам вівсяних пластівців.
• 50 грам нежирного молока.
• 1 черпак протеїну.
• 0,5 склянки сирих яєчних білків.

1. Змішуємо всі інгредієнти в блендері.
2. Отриману суміш виливаємо на гарячу сковороду і підсмажуємо з одного боку до рум'яних країв. Після цього акуратно перевертаємо і смажимо ще 1-2 хвилини.
3. Подаємо з арахісовим маслом, бананом і мигдалем.

Такі млинці припадуть до смаку як дорослим, так і дітям.

В якості барвників використовуються натуральні інгредієнти, що зробить блюдо не тільки красивим і смачним, але і корисним.

• 2 склянки борошна.
• 0,5 склянки молока.
• 0,5 склянки нежирного кефіру.
• 2 яйця.
• 3 столові ложки цукру.
• 2 чайні ложки пекарського порошку.
• 1 чайна ложка соди.
• 3 столові ложки топленого масла.

Колір млинців додадуть такі інгредієнти:

• 50 грам вишень (можна свіжоморожених).
• Половина пучка шпинату.
• 1 середня морквина.
• жменя чорниці
• 1 стиглий помідор
• Столова ложка какао.

1. У великій мисці змішуємо борошно, цукор, соду і розпушувач.
2. Розбиваємо яйця, додаємо молоко, кефір і масло, продовжуючи збивати.
3. Поступово переливаємо рідкі інгредієнти до борошна і перемішуємо до однорідної маси за допомогою міксера.
4. Ділимо тісто на 6 рівних частин.
5. Вишні розморожуємо і віджимаємо сік за допомогою дрібного сита. Отриманий сік відправляємо в першу миску з тестом. Ці млинці будуть рожевими.
6. У другу миску відправляємо свіжовичавлений сік помідора. Ці млинці будуть червоними.
7. У третю миску відправляємо какао-порошок. Щоб тісто не вийшло дуже густим, можна додати пару ложок молока або води.
8. Добре промитий шпинат подрібнюємо блендером. Пропускаємо через сито. Тісто в четвертій мисці вийде яскраво-зеленим. При бажанні можна додати дрібно рубаний кріп.
9. Морквину тремо на дрібній тертці і віджимають сік за допомогою сита. Млинці з цього тесту вийдуть яскраво-жовтими.
10. Для приготування фіолетового млинчика з чорниці робимо в блендері пюре.
11. Кожен млинець обсмажуємо з двох сторін по 2 хвилини на середньому вогні.

Для рожевого, фіолетового, шоколадного млинчика відмінно підійде сирний крем з ягодами або карамелізуватися фруктами. Відмінною прикрасою для такої страви будуть листочки м'яти або палички кориці. Для зеленого, жовтого і червоного млинчика підберіть начинку, наприклад, з ніжного сирного сиру з зеленню і морепродуктів.

Незважаючи на те що млинці вважаються одним з найдавніших страв російської кухні, не бійтеся експериментувати. Традиційно млинець повинен мати круглу форму, символізуючи сонце.

• Щоб зробити подачу оригінальною і незвичайною, можна спекти млинці у вигляді сіточки. Для цього слід видавлювати млинці на сковороду з кулінарного шприца. Щоб начинка з таких млинців не випадають, можна зробити прошарок з листя шпинату.

• З млинців квадратної форми можна зробити роли з різними начинками.
• Використовуючи харчові барвники, можна влаштувати справжню веселку на блюді.
• В якості начинки для млинців підійде практично все, що знайдеться в холодильнику: від солоної риби і вершкових сирів до арахісової пасти і печеного гарбуза.
• Млинці можна подавати і з різними соусами: кленовим сиропом, шоколадним топінгом, журавлинним соусом і іншими.

Дивись, які привілеї тебе чекають! І вони будуть доступні тобі відразу після реєстрації.

• Вести особистий блог і ділитися своїми емоціями
• Спілкуватися, радити і отримувати поради на форумі
• Брати участь в Суперский конкурсах і вигравати призи
• Отримувати поради та рекомендації експертів і навіть зірок!
• Дізнаватися першої про найсоковитіших статтях і нові тренди

Тоді просто заповни поля праворуч і натисни цю кнопку

Рецепти приготування млинців на будь-який смак

Млинці - унікальне блюдо, яке завжди прийде на допомогу господині, якщо вона хоче побалувати своїх близьких.

Експериментуючи зі складом тіста, формою і товщиною млинців, пробуючи різні начинки, можна щоразу створювати свій рецепт млинців, отримуючи кулінарний шедевр, ніколи не повторюючись і дивуючи рідних і улюблених своєю майстерністю.

Один і той же рецепт у виконанні різних господинь може мати і різний результат. Досвідченим майстриням відомі маленькі хитрощі, які дозволяють зробити неймовірно смачні і красиві млинці.
Повернутися до змісту

Млинцева закуска «Шахи»

• 12 млинців, приготовлених з будь-якого рецепту,
• 300 г будь-якого відвареного м'яса (яловичина, м'ясо курки і т. Д.),
• 2 цибулини,
• ¼ склянки рубаних волоських горіхів,
• 150 г твердого сиру,
• 3 зубчики часнику,
• листя салату,
• 3 ст. ложки майонезу,
• дрібка солі,
• рослинна олія,
• редис, зелень кропу для прикраси.

Половину млинців, спечених за будь-якого рецепту, викладаємо внахлест один на одного в подовжену форму (для кексів або хліба) так, щоб їх кінці звисали за краї форми.

Для першої начинки дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на рослинному маслі. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку, з'єднуємо з половиною майонезу, додаємо сіль, цибуля і горіхи, перемішуємо.

Для другої начинки пропускаємо сир через дрібну тертку, подрібнюємо часник, з'єднуємо його з сиром і майонезом, що залишився, перемішуємо.

Викладаємо начинки на листя салату, звертаємо рулетиками. Володіємо рулетики з різною начинкою в шаховому порядку в форму, вистелену млинцями, накриваємо кінцями млинців, потім харчовою плівкою і ставимо під вантаж на 10-12 годин.

Готову закуску перевертаємо на блюдо, вистелене листям салату, нарізаємо великими скибочками. Подаємо закуску, прикрасивши її трояндочками з редису і зеленню кропу.

Для особливого випадку можна приготувати млинцевий тортик з сьомгою, який припаде до смаку навіть самому досвідченому гурману.

приготування

Відварити 4 яйця. Натерти варені яйця на тертку. Обсмажити зелену цибулю 50 гр. Кріп 5-10 гр. Сіль за смаком.

2. Сирна начинка в млинці

Складові:

• Сир 500 гр.,
• 1 жовток яйця,
• 2 столові ложки цукру,
• 50 гр. родзинок.

приготування

Беремо сир, додаємо в нього один жовток, цукор, перетираємо все з сиром.
В отриману масу додаємо ізюм. Попередньо замочений в
окропі.

Секрети м'яких і смачних млинців на воді

Відмінний рецепт м'яких і смачних млинців на воді з деякими секретами. Багато господині стверджують, що млинці на воді прямо зі сковороди не так смачні. Як же їм допомогти знайти той смак, від якого все в захваті? Читайте запропоновану Вам статтю.

Спосіб приготування:

Збиваємо яйця, цукор і сіль за допомогою віночка або міксера

Виливаємо тонкою цівкою приблизно третю частину гарячої води, інтенсивно змішуючи з яєчної сумішшю

При вимішування тесту з даного рецептом дуже важливо використовувати саме гарячу воду!

Далі додаємо всю просіяне борошно і розпушувач, перемішуємо - отримуємо густе тісто

Додаємо потроху залишилася гарячу воду і вимішуємо тісто до консистенції млинцевого тесту

Додаємо в суміш рослинне масло, добре перемішуємо і залишаємо тісто відпочити на 15-20 хвилин

Тісто обязатеньно має постояти перед випіканням млинців - мука виділяє клейковину, розкриваючи всі свої якості, а розпушувач робить свою справу, наповнюючи суміш бульбашками

Через час тісто готове!

Виливаємо трохи тесту на розпечену сковороду, випікаємо на середньому вогні

Коли млинець підрум'яниться, перевертаємо його лопаткою

Щоб млинці вийшли смачними і ніжними, накриваємо стопку гарячих млинців чашкою або кришкою від великої каструлі і даємо їм добре прогрітися

Рецепт млинців на мінеральній воді

Рецептів млинців на воді існує багато, але особливість це рецепта є те, що тут жовтки відразу відокремлюються від білків. На основі жовтків замішується тісто за рецептом, а білки у вигляді піни додаються в тісто на останньому етапі перед випіканням млинців.

Цікаві рецепт, приголомшливий смак млинців - варто спробувати спекти млинці, використовуючи цей рецепт.

Пісні мереживні млинці на воді без яєць

Як спекти пісні млинці на воді без яєць? Перед вами незвичайний рецепт таких млинців з таким красивим відтінком. Справа в тому, що тісто для цих млинців замішується на чаї та без єдиного яйця. Погодьтеся, це щось неймовірне, на смак такі млинці просто чудо!

Млинці на воді без яєць

Ще один рецепт млинців на воді без яєць. Стати такими красивими, ніжними та легкими їм допомагає гашене сода. Неодмінно спробуйте приготувати такі млинці.

Дуже бюджетний варіант за інгредієнтами, крім того, вони мають гарний смак, і будуть гарні при подачі з будь-якими добавками і начинками

КЛАСИЧНІ МЛИНЦІ: покроковий рецепт

1. Борошно гарненько просіяти. Так вона стане більш пишною і піднімається.
2. Висипати її гіркою і зробити в центрі поглиблення. Засипати сіль і соду.
3. Розчинити цукор в теплій воді (температура близька кімнатної), додати лимонний сік.
4. Поступово вливаючи воду, розмішувати до стану близького до сметани.
5. Розжарити сковороду, змастивши кондитерським жиром або маргарином.
6. Порціями виливати тісто, обсмажувати до рум'яної поверхні.

Подібний варіант можна готувати на будь-яке застілля, його універсальність полягає в пісної основі.

Складові:

• вода - близько 2 склянок,
• борошно пшеничне першого ґатунку - 450 г,
• сіль - 10 г,
• цукор - півсклянки,
• сода - ложка чайна,
• сік лимона - дві ложки.

КЛАСИЧНІ МЛИНЦІ: покроковий рецепт

1. Борошно гарненько просіяти. Так вона стане більш пишною і піднімається.
2. Висипати її гіркою і зробити в центрі поглиблення. Засипати сіль і соду.
3. Розчинити цукор в теплій воді (температура близька кімнатної), додати лимонний сік.
4. Поступово вливаючи воду, розмішувати до стану близького до сметани.
5. Розжарити сковороду, змастивши кондитерським жиром або маргарином.
6. Порціями виливати тісто, обсмажувати до рум'яної поверхні.

Подібний варіант можна готувати на будь-яке застілля, його універсальність полягає в пісної основі.

тонкий млинець

Любителі дуже тоненьких млинців можуть порадувати себе смачним ласощами. Бажаючи приготувати млинці ажурні, рецепт базового набору необхідно доповнити яйцем.

Складові:

• Курне яйце,
• борошно 1 сорт - 400 г,
• вода - 2 склянки,
• сіль - 10 г,
• цукор - півсклянки,
• кондитерський жир.

ТОНКИЙ МЛИНЕЦЬ: покроковий рецепт

1. Використовуючи блендер, збити в піну яйце. Влити поступово середня кількість води. Довести до пенообразного стану. Влити решту, додаючи смакові добавки.
2. Поставивши на середні обороти, всипати борошно.
3. Сковорода нагрівається до бокові стану. Порціями виливається тісто.

Сильне спінювання дасть тесту легкості, збагативши його киснем.

Американські млинці або хоткейкі можуть стати основою кількох страв:

• швидкий торт з вершками,
• ранковий сніданок,
• основа для солодкого сандвіча.

ХОТКЕЙК: покроковий рецепт

1. Розпушувач розчинити в невеликій кількості молока. З'єднати з рештою маси.
2. Борошно всипати в ємність і, збиваючи вінчиком, залити молоко. Попередньо в ньому розчинити цукор, ванілін і сіль.
3. Сильно прогріти сковороду. Виливати тісто невеликими порціями. Ставити під кришку.
4. Після появи бульбашок починати перевертати.

Особливий рецепт пишних млинців радує товщиною кінцевого виробу, воно повинно бути пружним і пружинистим.

Шоколадний МЛИНЕЦЬ НА кисломолочні ОСНОВІ: покроковий рецепт

1. Борошно змішують з какао і збивають віночком.
2. У теплій воді розчинити цукор, сіль, розпушувач. З'єднати з яйцями і збити блендером.
3. Збиваючи кисломолочну основу, влити воду. Потім поступово порціями вносити борошно.

Готується за стандартною схемою на гарячій сковороді.

МЛИНЦІ на дріжджах: покроковий рецепт

1. У теплому молоці розпустити дріжджі. Дати їм постояти півгодини під рушником.
2. Просіваючи борошно через сито, з'єднати з дріжджовий масою. Легенько збивати.
3. Розчинити ванілін і цукор. Додавши сіль, внести в загальну масу.
4. Дати настоятися тесту до десяти хвилин.
5. Готувати на розпеченій сковороді.

МЛИНЦІ з фруктами: покроковий рецепт

1. Фрукти нарізати кубиками, дати їм пустити сік.
2. Спінити кефір з яйцем, поступово всипати борошно.
3. Додати інші інгредієнти з соком фруктів.
4. Після обсмажування млинців, загортати в них кубики фруктів.

Смачні ласощі перетворить будь-яке свято або пікнік.

Млинці на гречаної борошні

• 120 г пшеничного борошна
• 500 мл молока
• 40 г гречаного борошна
• 2 ст. ложки цукру
• 3 яйця
• сіль
• 2 ст. ложки рослинної олії

1. З'єднати всі продукти, крім масла, добре вимісити тісто до однорідності.
2. Після цього додати масло, перемішати.
3. Смажити млинці як зазвичай.

Заварні млинці на молоці

• 2 склянки борошна
• 2 яйця
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ч. Ложка соди
• 3 ст. ложки рослинної олії

1. Віночком розмішати молоко з яйцями.
2. Додати борошно і соду, перемішати, щоб грудочок не було.
3. Влити склянку окропу в тісто, швидко розмішати і дати постояти близько 15 хвилин.
4. Додати масло, розмішати і смажити млинці.

У цьому відео пропоную подивитися ще один рецепт приготування млинців

Маю велику надію, що якщо ви шукали відповідь на питання: як готувати млинці, знайшли для себе рецепт, який вам сподобався, який стане для вас улюбленим.

Інші рецепти млинців на моєму сайті ви можете подивитися тут.

Дивіться відео: Налисники на молоці (Блины на молоке) (Листопад 2024).