Як почистити швидко оселедець від кісток? Напевно це питання цікавило кожну господиню, яка коли-небудь готувала знамениту оселедець під шубою або робила якусь ароматну закуску, де було потрібно лише ніжне рибне філе. Сьогодні ми розглянемо кілька перевірених способів, які допоможуть вам відповісти на поставлене запитання.
Як правильно почистити оселедці?
Для того щоб здійснити цю процедуру, потрібно докласти максимум зусиль. Адже досить неприємно буде вживати салат, який в буквальному сенсі «хрумтить» на зубах.
Отже, представляємо вашій увазі традиційний спосіб того, як почистити швидко оселедець з мінімальними втратами рибного філе.
етап перший
Для початку потрібно помити придбаний продукт під струменем холодної води. Далі з риби слід обов'язково випатрати всі нутрощі. Для цього черево оселедця необхідно розрізати від хвоста до самої голови, а потім пальцями підчепити жилки і стягнути їх. Робити це рекомендується під водою. Адже так ви не забруднити власний одяг і не розбризканої частини риби по кухні, убезпечивши приміщення від неприємного запаху, який притаманний даному інгредієнту.
етап другий
Після того як продукт повністю позбудеться нутрощів, в тому числі і тонкої чорної плівки, можна сміливо переходити до стягання шкірки. Однак перед цим у оселедця потрібно зрізати голову. Далі необхідно провести гострим ножем уздовж спинки, а точніше по хребту - від самого заснування до хвоста. Здійснивши таку дію, потрібно підчепити шкіру і акуратно її стягнути. Варто відзначити, що якщо ви придбали свіжий продукт, то цей елемент віддалиться швидко і без докладання якихось зусиль.
етап третій
Про те, як почистити швидко оселедець, повинна знати кожна господиня. Адже така інформація може завжди стати в нагоді під час підготовки святкового столу. Таким чином, позбавивши рибу нутрощів, голови і шкіри, слід приступити до наступного етапу обробки. А полягає він у тому, щоб взяти річковий продукт за хвіст, що складається як би їх 2-х пір'їнок, і сильно потягнути їх в різні боки, тим самим розірвавши оселедець навпіл. При таких діях риба розходиться точно по середній лінії.
етап четвертий
Після того як оселедець буде розділена, у вас повинні утворитися 2 елементи риби. Один з них складається з спинної частини хребта і реберець, а інший - з половинки хвостика і пари шматочків черевця. Що стосується другого елементу філе, то він повністю готовий, тому що не містить в собі кісточок. Від першої ж половинки необхідно відокремити м'ясо від хребта і вийняти реберця за допомогою пальців або використовуючи пінцет.
Процес обробки оселедця
Придбану рибку необхідно добре помити, а потім вийняти всі внутрішні елементи і зрізати голову. Далі потрібно неглибоко провести гострим ножем по спинці і обома руками взяти оселедець за її хвостик (за 2 пір'їнки відразу). Після цього продукт слід круговим рухом перевернути на себе (щоб риба зробила своєрідне сальто назад), а потім різким і сильним рухом потягнути плавники в протилежні сторони. У підсумку ви отримаєте два елементи: шкіру з чистим філе і хребет з кісточками, а також деякою частиною м'яса. Його необхідно відокремити руками з обох сторін, в результаті чого у вас залишиться чистий скелет риби і таке ж філе.
Тепер вам відомо, як почистити швидко оселедець від кісток. Варто особливо відзначити, що всі вищеописані способи придатні для обробки не тільки солоної риби, але і свіжого продукту. Більш того, дані методи також ефективні і відносно інших видів риб.
Як почистити оселедець від кісток
Відріжемо голову з оселедця, а також плавники і хвіст. Гострим ножем це легко зробити, тому перед чищенням гарненько його нагострити. Потім розрізаємо черевце і виймаємо всі нутрощі. Також прибираємо чорну плівку всередині черевця - ця дрібна деталь може зіпсувати смак оселедця, і вона буде гірчити. Рибу обробляємо, використовуючи паперові серветки, щоб при необхідності видалити залишки кишок.
Тепер робимо надріз на спинці, буквально 1 см. Надрізаємо по всій довжині: від голови до хвоста. Починаємо частково звільняти філе від кісток, притримуючи нижню частину і тягнемо зверху.
З одного краю підхоплюємо шкірку оселедця і відтягує, знімаючи по всій довжині. Проробляємо цю процедуру з одного боку оселедця, перевертаємо і знімаємо з іншого боку.
Тепер з легкістю відокремлюємо філе від хребта і кісток. Вступаємо аналогічним чином, як і в попередньому етапі. Спершу знімемо філе з одного боку. Потім відокремлюємо другу частину оселедця від хребта і великих кісток. Дрібні кісточки виймаємо пінцетом і філе готово!
Нарізаємо почищену оселедець на шматочки і подаємо до столу. При бажанні поливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Bon Appetite!
Дошка для нарізання
Для риби краще мати окрему дошку. Захистити будь-яку іншу від оселедцевого запаху можна, обернувши її кілька разів плівкою або застеливши щільною чистим папером. Газети для цього використовувати не можна, через вміст в них шкідливої друкарської фарби. Після патрання риби плівку можна просто зняти, зібравши в неї відходи, і викинути.
промивання
Спочатку тушку споліскують під краном. Вода легко змиває розсіл і можливі забруднення. Після миття рекомендується промокнути рибу серветкою, щоб мокра шкурка не ковзала по дошці. Луску з оселедця зчищати не треба. Зазвичай вона облітає ще до того, як риба потрапить на обробний стіл, а залишки знімуться разом зі шкірою.
патрання
Оселедець укладають на бік і відрізають їй голову. Потім розпорюють черево по всій його довжині. Робити це потрібно акуратно, щоб не розрізати жовчний міхур, вміст якого має неприємний гіркий смак. Нутрощі виймають і викидають.
Якщо в животі у оселедця виявилася ікра, її можна відокремити і використовувати потім для бутербродів. Молочко, що зустрічаються у самців, не так смачні, але знаходяться любителі, які вважають за краще їх ікрі.
видалення плавників
На спині роблять поздовжні розрізи по обидва боки від спинного плавця і витягують його. Черевні плавники вирізують ножем або ножицями. Також можна відокремити вузькі смужки по краях черевця, тому що в них знаходиться безліч дрібних кісточок.
Хвіст відрізати не потрібно, він відправиться у відро для сміття разом з хребтом. Потім зі стінок живота зчищають темні плівочки, промивають рибину зсередини і просушують паперовим рушником.
Як зняти шкіру
З приводу способу видалення шкіри здавна ведеться суперечка: чи потрібно починати з голови або з хвоста. На практиці можна знімати її в будь-якому напрямку. Шкірку підчіплюють з одного кінця риби і плавним рухом здирають з тушки.
Легше вхопитися за край шкіри, якщо вона не мокра, а протерта серветкою. У свіжої риби шкіра зійде одним пластом. Якщо вона рветься, доведеться видаляти невеликими фрагментами.
традиційний
Оселедець, у якій вже видалені голова і плавники, кладуть на дошку спинкою до себе. Великий палець однієї руки вводять в розріз в спині ближче до голови. Потім починають потроху відокремлювати м'ясо від хребта, просуваючи палець в напрямку від голови до хвоста.
Досягнувши хвоста, акуратно знімають черевну частину філе з ребер. Таким чином виходить половинка риби без кісток.
Другу половинку, що залишилася на хребтину, знімають аналогічним чином, перевернувши рибу іншим боком догори. Що залишилися в м'ясі кістки виймають руками або пінцетом.
Як почистити оселедець швидко одним рухом
Для тих, хто вже добре призвичаївся звертатися з рибою, є швидкий і ефектний спосіб її оброблення.Цим способом користуються там, де не рідкість багаті улови і потрібно прискорити процес обробки. Рибу беруть за кінчик хвоста двома руками. Однією рукою за половинку з боку черевця, інший - з боку спинки.
Тримати потрібно дуже міцно, щоб тушка не вислизнула з пальців. Тепер Крутаніте рибу в напрямку «від себе», а коли вона закінчить оборот, різким ривком розведіть руки в сторони. В одній руці повинен залишитися хребет зі спинкою, а в другій - дві половинки вже очищеного від кісток черевця. Тепер відокремлюють філе спинки, а хвостик відрізають.
Наочно подивитися, як швидко обробити оселедець від кісток, можна у відеоролику.
У вигляді філе
Рибу потрошать і очищають від шкіри і плавників. Потім гострим ножем трохи поглиблюють надріз в спинці. З боку хвоста філе надрізають, як би відокремлюючи його від хребта. Тепер надрізаний кінчик тягнуть вгору, притискаючи іншу частину тушки до столу. Коли половинка філе буде рівно і красиво знята, оселедець перевертають і роблять те ж саме з іншого боку.
для салату
Рибу для салату зазвичай нарізають на невеликі шматочки і змішують з іншими інгредієнтами. Тому рівна поверхня і форма філе не мають великого значення. Можна скористатися простим і швидким способом продавлювання. При цьому спочатку позбуваються від кісток, а потім від шкіри.
Візьміть оселедець в руки так, щоб великий палець знаходився в надрізі на спині, а решта в черевці. Тепер потрібно здавлювати пальці, відокремлюючи філе від хребта. Якщо робити обережні і плавні рухи, велика частина кісток залишиться на хребті, а, знявши шкіру, ми отримаємо готове філе.
Як вибрати і почистити свіжу оселедець
Вибираючи свіжу рибу, потрібно особливу увагу звернути на її якість. Така оселедець не тільки легко почистити, але і буде по-справжньому смачною. Свіжа оселедець повинна бути щільною на дотик, мати червоні пружні зябра і блискучу шкіру.
Черевце не повинно бути настільки м'яким, що кістки від нього відділяються самі. Це наводить на підозри, що продукт вже неодноразово заморожували і знову розморожували.
Остаточно переконає в хорошому стані риби її типовий морський запах.
Оселедець миють і розпорюють їй черево. Нутрощі і плівки вичищають ножем, ікру та молочко залишають для подальшого використання. Промивати рибу зсередини не рекомендується, якщо виділилося багато крові, краще протерти паперовою серветкою.
Після видалення всіх плавців великі пальці рук вставляють в глибокий спинний надріз і акуратно відокремлюють м'якоть від кісток.
Корисні поради
Досвідчені домашні господині згодом накопичують цілу колекцію цінних порад. Ці дрібниці багато в чому полегшують кулінарні процеси, в тому числі оброблення риби.
- Чистіть оселедець заздалегідь. По можливості не робіть це перед самим приходом гостей - руки будуть пахнути рибою.
- Після патрання ретельно промийте тушку і відокремлюйте філе на чистій дошці. Тільки так ви отримаєте рівні красиві шматочки солоного оселедця.
- Якщо друзі прийшли в гості раптово - здивуєте їх швидкої і ефектною обробленням оселедця «за хвіст». Для сирої риби цей спосіб не підходить.
- Щоб кістки легше відділялися, попередньо оберніть оселедець паперовим рушником і кілька разів постукайте нею об стіл.
Якісну оселедець легко чистити і приємно є. Велика, свіжа, жирна рибка не зіпсує настрій при приготуванні і принесе задоволення всім членам сім'ї і гостям. Тільки на перший погляд здається, що правильно обробити оселедець складно.
Спробувавши пару раз, кожен любитель солоної рибки стане купувати тільки цілу оселедець, а не магазинні пресерви. До того ж цей делікатесний продукт містить велику кількість корисних для здоров'я елементів.
