Перець - дуже корисний овоч. У ньому міститься велика кількість вітамінів і біологічно активних речовин, завдяки чому вживання продукту сприяє поліпшенню роботи серця, судин, головного мозку, очищенню організму від холестерину, нормалізації травлення і обміну речовин. На стадії стійкої ремісії він допоможе відновити здоров'я і працездатність підшлункової залози.
Корисні властивості перцю для організму
Перець є найціннішим скарбом вітамінів, мінеральних компонентів, корисних речовин. У ньому містяться:
- вітаміни А, В, С, Е, К, Р, Н,
- калій, кальцій, магній, фосфор, фтор, залізо, мідь, натрій,
- органічні кислоти (фолієва, аскорбінова, пантотенова і т.д.),
- алкалоїди,
- фітонциди,
- флавоноїди,
- холін,
- клітковина.
На 90 відсотків продукт складається з води. У 100 грамах перцю міститься 5 г вуглеводів, 1,2 грама білків, 0,3 грами жирів і 3,5 грам харчових волокон. Незважаючи на таку високу живильну цінність, перець низькокалорійний овоч. Сто грам солодкого болгарського перцю вміщує всього лише 27 ккал, а гострого - 40 ккал.
Завдяки такому багатому складу продукт володіє найширшим спектром корисної дії:
- Живить організм необхідними елементами.
- Зміцнює імунітет.
- Живить сітківку очей, сприяє поліпшенню зору.
- Активізує роботу головного мозку, покращує пам'ять.
- Надає заспокійливу, антистресову дію.
- Зміцнює судинні стінки, знижує ступінь їх проникності.
- Зміцнює серцевий м'яз.
- Перешкоджає утворенню тромбів.
- Сприяє поліпшенню складу крові, попереджає ризик розвитку анемії.
- Нормалізує роботу сальних залоз.
- Покращує апетит.
- Стимулює секрецію шлункового соку і травних ферментів.
- Нейтралізує дію канцерогенів.
- Відновлює мікрофлору кишечника, покращує його перистальтику.
- Очищає організм від холестерину, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок.
- Покращує травлення, обмін речовин.
- Сприяє очищенню організму від токсичних речовин.
- Знижує ризик розвитку інсульту.
- Надає могутню антиоксидантну дію, завдяки чому знижує ризик розвитку раку.
- Запобігає розвитку запального процесу в нервових клітинах.
- Сприяє зниженню підвищеного тиску.
- Зміцнює кісткову тканину, покращує стан волосся і нігтів, сприяє їх росту.
- Покращує стан шкіри, зберігає її еластичність і тонус, протидіє утворенню зморшок.
Гострий перець володіє потужними антибактеріальними властивостями, солодкого перцю вони також притаманні, але в меншому ступені. Червоний перець збагачений бета-каротином і дуже корисний для підтримки здоров'я органів зору. Також він має алкалоїд капсаїцин, який стимулює роботу органів травлення, перешкоджає розвитку тромбозу. Зелений і жовтий овоч насичений аскорбінової кислотою, калієм і залізом, що сприяє поліпшенню роботи серця, головного мозку, нормалізації провідності нервових імпульсів.
При яких станах не можна їсти перець?
Перець дуже корисний і поживний продукт, однак, його не рекомендують вживати при:
- Гіпертонії (крім солодкого червоного перцю, так як цей вид продукту допомагає знизити підвищений тиск, а гострий перець, навпаки, сприяє звуженню судин і підвищення артеріального тиску).
- Підвищеної збудливості ЦНС.
- Особистої непереносимості елементів, що містяться в продукті.
- Гострих хворобах органів травного тракту.
- Епілепсії.
- Ураженні печінки, нирок.
- Підвищеної кислотності шлункового соку.
При недугах органів шлунково-кишкового тракту особливо небезпечне вживання гострого овочу, так як речовини, що знаходяться в ньому, будуть сильно дратувати їх тканини
Чи можна їсти перці при запаленні підшлункової залози
Перець і підшлункова залоза добре поєднуються між собою. Продукт надає благотворний вплив на орган:
- Активізує вироблення травних ферментів і шлункового соку.
- Покращує травлення, обмін речовин.
- Нормалізує перистальтику кишечника, завдяки чому поліпшується відтік ферментів з підшлункової залози в кишечник.
- Зміцнює імунітет органу.
- Допомагає відновити пошкоджені тканини ПЖ.
- Володіє антибактеріальними властивостями.
У той же час, при ураженні підшлункової показана дієта, яка передбачає наявність строгих обмежень в раціоні. Чи можна їсти солодкий перець при панкреатиті, залежить від виду продукту, стадії і особливостей перебігу хвороби.
При гострій формі
Перці при гострому панкреатиті їсти категорично заборонено. Продукт активізує вироблення травних ферментів і шлункового соку, що шкідливо для підшлункової залози на стадії загострення.
У період її запалення панкреатичні ферменти не можуть потрапити в кишечник через набряклості і спазмів панкреатичних проток. Тому вони активізуються в залозі і руйнують її тканини. Зважаючи на такі процесів всі дії при гострій атаці панкреатиту спрямовані на придушення секреції травних ферментів.
Крім того, продукт багатий кислотами і клітковиною. В період загострення хвороби ці речовини будуть дратувати слизові оболонки травних органів, що призведе до загострення запального процесу, посилення панкреатичних болів, а також може спровокувати розвиток таких симптомів як нудота, блювота, здуття живота, метеоризм.
Користь і шкода
Болгарський перець складається з алкалоїдів, фітонцидів, а ще містить вітамін C у великій кількості, вони сприятливо впливають на підшлункову залозу. Відсоток цього компонента вище, ніж в лимоні, що стимулює вироблення шлункового соку і панкреатичних ферментів. Але це стосується тільки свіжого овоча. Тому при загостренні панкреатиту краще виключити з раціону болгарський перець, який не пройшов термічну обробку.
Медики не рекомендують повністю відмовлятися від овоча при панкреатиті, оскільки від нього більше користі, ніж шкоди. Корисні речовини овоча надають антиоксидантну дію на організм.
- вітаміни C, P, групи B,
- лікопін,
- натрій,
- йод,
- кальцій,
- фтор,
- фосфор,
- цинк,
- залізо,
- калій,
- мідь,
- селен,
- магній,
- марганець,
- фолієву кислоту,
- кумаровую і хлорогеновую кислоти.
Завдяки перерахованим вище вітамінів і антиоксидантів відбувається позитивний вплив овочу на організм при панкреатиті:
- нормалізується артеріальний тиск, розріджується кров.
- поліпшуються обмінні процеси, що корисно людям, які мають зайву вагу,
- стимулюється моторика шлунково-кишкового тракту, тим самим прибираються запори,
- зміцнюється нервова система,
- улучает зір,
- знижується рівень холестерину в крові, поліпшується стан судинних стінок,
- виводяться канцерогенні речовини.
Велика користь овоча при панкреатиті відзначена при атрофічних процесах і зниження секреції в підшлунковій залозі.
особливості вживання
Панкреатит і інші відхилення в травній системі є показниками для того, щоб обмежити вживання свіжого болгарського перцю. У період відновлення його включають в харчування невеликими порціями. У перші дні вживання страв з перцем потрібно бути обережними і добре поспостерігати за реакцією організму. Якщо загострень при панкреатиті з боку шлунково-кишкового тракту не виникає, тоді можна поступово збільшувати порції.
Під час відновного періоду
При подальшому відновленні і в стадії ремісії при панкреатиті дозволяється вводити в меню подрібнений овоч в кількості 2 ст. л., але тільки попередньо відварений або тушкований. Поступово доза збільшується.Добова норма не повинна перевищувати двох невеликих перців (200 мг). Після закінчення даного періоду можливе додавання страв з овоча в свіжому вигляді, але тільки нечасто і потроху.
У хронічній стадії
У реабілітаційний період, при хронічному панкреатиті дозволяється вживати варений або тушкований овоч. Після обробки він втрачає алкалоїди та фітонциди, а навантаження на підшлункову залозу мінімальна. При подальшому відновленні в стадії ремісії при панкреатиті дозволяється вводити цей овоч в раціон в свіжому вигляді. Його велика користь відзначена при атрофічних процесах і зниження секреції в підшлунковій залозі.
З курячим фаршем, запечений в духовці
- перці - 4-5 шт.,
- курячий фарш - 500 г,
- рис - 80 г,
- цибуля - 2 шт.,
- морква - 1 шт. велика,
- сіль (мінімум).
Очищену моркву і цибулю подрібнити на тертці або за допомогою блендера. У перці вирізати серцевину і добре промити. Поставити рис на плиту і довести до кипіння, після чого дати настоятися протягом 15 хвилин. Тим часом, поки настоюється рис, курячі грудки промити і прокрутити на м'ясорубці (можна взяти готовий фарш).
Коли рис настоявся, воду злити і промити крупу холодною водою. Інгредієнти перемішати і трохи посолити (за смаком, але не переборщити, інакше буде набряк підшлункової залози).
Заповнити перці сумішшю, укласти в глибокий посуд з антипригарним покриттям, додати трохи води і поставити в духовку на 1 годину. Випікати при температурі 200 ° C. Приготоване у власному соку блюдо припаде до смаку всім хворим панкреатитом.
Підходить для прикраси як повсякденного, так і святкового столу.
Овочеве рагу на сковорідці
- паприка,
- цибуля,
- морква,
- картопля,
- кабачок,
- баклажан,
- трохи солі,
- курячий фарш (за бажанням).
Всі інгредієнти подрібнити кубиками і покласти в сковороду. Допускається додати в масу курячий фарш. Помістити в духовку і тушкувати протягом 60 хвилин. В кінці приготування можна додати 0,5 склянки води, але це необов'язково, т. К. Овочі при гасінні добре виділяють сік. У рецепті слід виключити продукти томатного походження.
Фарширований овочами і рисом
- перець,
- круглий рис,
- цибуля ріпчаста,
- морква (велика),
- сіль,
- сметана,
- капуста (якщо немає загострень).
Рис промити кілька разів холодною водою до того моменту, поки рідина не стане прозорою. Крупу довести до кипіння і зняти з вогню. Дати настоятися 30 хвилин.
Поки готується рис, взяти болгарський перець середніх розмірів. Добре підійдуть м'ясисті овочі з товстими стінками. Вони легко очищаються від плівки. Обрізати плодоніжки, витрусити насіння і добре промити під краном. Овочі дрібно нашаткувати, з'єднати з рисом і злегка підсолити. Готової начинкою заповнити перець і помістити в сотейник або пароварку. Готувати 40 хвилин. Якщо немає загострення панкреатиту, можна додати в фарш подрібнену капусту і при подачі нежирну сметану.
Як овоч впливає на залозу
Склад солодкого болгарського перцю включає:
- Вітаміни А, В (1,2,6,9), С, РР, Е і бета-каротин,
- Мінерали: калій, цинк, фосфор, залізо, йод, кальцій та інші,
- Фітонциди, аскорбінова кислоту, алкалоїди.
Остання група мікроелементів надає зайве навантаження на підшлункову залозу, стимулюючи інтенсивну вироблення ферментів. Тому вживання перцю при гострій стадії панкреатиту або під час загострення хронічної форми строго заборонено. Буває, деякі медики радять в цей час пити сік болгарського перцю, але у даній версії немає аргументованих підтверджень. Виходячи з того, що під час нападів найкращими ліками є голодування, рекомендується не ставити експерименти і повністю відмовитися від овоча.
Період відновлення і стабілізації
Меню трохи розширюється, коли стан підшлункової залози починає стабілізуватися. У цей період допустимо починати вводити в меню і болгарський перець, починаючи з невеликих обсягів.Овоч рекомендується парити, тушкувати або варити, а також перетирати. Після термічної обробки нейтралізується велика частина мікроелементів, що стимулюють вироблення ферментів, тому солодкий перець не заподіє шкоди організму.
Під час ремісії обсяг споживання продукту можна трохи збільшити, а також дозволено їсти овоч в будь-якому вигляді:
- свіжий,
- фарширований перець (як начинку підійде курячий фарш),
- запечений,
- пропарений,
- тушкований,
- варений.
Про те, чи можна вживати солодкий болгарський перець при захворюванні панкреатитом, є безліч неоднозначних думок фахівців. Якщо є сумніви, овоч можна потроху додавати в супи або гарніри, але при перших погіршення підшлункової залози відразу відмовитися від нього.
Норми споживання і користь
Варто відзначити, що їсти свіжий болгарський перець потрібно в обмежених кількостях. Якщо травлення нестійка або ослаблене, норму слід обмежити до мінімуму і уважно контролювати, як відреагує на нього організм.
Після термічної обробки вплив продукту на організм значно знижується. У період ремісії варений, парений або фарширований перець можна їсти у великих кількостях. Найчастіше, якщо шлунково-кишковий тракт працює стабільно, то негативного ефекту бути не повинно. Тоді максимальний обсяг щоденного споживання не повинен перевищувати 2 штуки очищеного овоча або 200 гр.
Виключати солодкий перець з раціону повністю не рекомендується, особливо якщо на тлі панкреатиту можливий розвиток цукрового діабету (або він вже прогресує). Запалена підшлункова залоза порушує травні процеси, внаслідок чого корисні вітаміни і мікроелементи засвоюються гірше. Ослабів організм потребує корисних продуктах, до яких можна віднести і болгарський перець.
Сприятливий вплив на організм:
- зниження рівня холестерину, зміцнення стінок судин і серця,
- розрідження крові, що перешкоджає утворенню тромбів і нормалізує тиск,
- харчування нервової системи,
- зміцнення зору,
- стабілізація обмінних процесів,
- нейтралізація канцерогенних речовин.
Запобіжні заходи
Незважаючи на багатий зміст корисних вітамінів і мінералів в болгарському перці, в деяких випадках вживати його не можна. Такими факторами служать не тільки загострення хронічної форми або прояв гострого панкреатиту, а й деякі супутні захворювання:
- безсоння,
- нестабільне / високий артеріальний тиск,
- епілепсія,
- загострення захворювання нирок, виразки шлунково-кишкового тракту або гиперацидного гастриту.
Крім того, слід повністю виключити з раціону маринований болгарський перець. У ньому занадто великий вміст оцту, спецій.
При дотриманні загальних рекомендацій і строгому контролі над станом підшлункової залози, корисний овоч можна регулярно додавати в різні страви, насичуючи організм необхідними вітамінами.
Склад і корисні якості
Болгарський перець має приємний смак і вважається одним з найпопулярніших продуктів. Він відрізняється від інших овочів різноманітним забарвленням. Його можна вживати у свіжому вигляді, додаючи в різні салати, або поєднувати з іншими продуктами для приготування різноманітних страв. Він багатий на вітаміни і такими корисними речовинами, як залізо, йод, кальцій, фосфор і ін. Багато в цьому овочі аскорбінової кислоти, фітонцидів і алкалоїдів.
Вживаючи болгарський перець, можна знизити вміст в організмі поганого холестерину. Завдяки цьому овочу підвищується імунітет, і зміцнюються капіляри. Позитивно діє він і на зовнішній вигляд людини, покращуючи стан шкіри і волосся.
Вживання при панкреатиті
У гострій стадії захворювання вживання болгарського перцю не рекомендується. При ремісії все буде залежати від того, на якій стадії запалення знаходиться підшлункова залоза.Деякі пацієнти не можуть вживати цей овоч через індивідуальної нестерпності.
Коли стан підшлункової залози стабілізується, солодку паприку можна буде поступово вводити в раціон пацієнта. Вживати її можна тільки після термічної обробки, тобто перець треба обов'язково варити, парити або тушкувати. Перед вживанням готовий овоч ретельно перетирають.
Після такої обробки він буде легше засвоюватися організмом і не заподіє йому шкоди.
Починати вживання паприки треба з невеликої порції і уважно стежити після їжі за станом пацієнта. Якщо шлунково-кишковий тракт буде працювати стабільно, то щоденна порція може містити до 200 г даного овоча. Ослабленому організму потрібні корисні продукти, а болгарський перець відноситься саме до таких. Поступово можна буде вводити його в меню і в свіжому вигляді.
прості рецепти
Болгарський солодкий перець можна вживати у свіжому вигляді, додавши його до салату з помідорів, огірків і зелені. Можна згасити його з різними овочами або приготувати на пару. Любителі цього корисного овоча можуть з'їсти його просто з шматочком хліба.
Можна приготувати фарширований перець - це досить просте і смачне блюдо. Необхідно приготувати фарш з 1 склянки рису і по 2 томатів, моркви і цибулі. Всі компоненти пропускають через м'ясорубку і додають до них сіль і спеції за смаком. Паприку треба очистити від насіння і начинити підготовленим фаршем.
Окремо готуємо підливу, для цього страхуємо на рослинному маслі цибулю, додаємо до нього томатну пасту, спеції, трохи води і все тушкуємо. Начинені перці укладаємо в каструлю, заливаємо підливою і тушкуємо під кришкою приблизно 30 хвилин до повної готовності.
З болгарським перцем можна приготувати і овочеве рагу, в яке додають картоплю, моркву, цибулю і кабачок. Всі овочі чистять і нарізають дрібними кубиками, потім їх складають в глибоку сковороду і заливають невеликою кількістю води. Туди ж додають спеції, накривають кришкою і тушкують близько 1 години на невеликому вогні. За бажанням в ці страви можна додавати і невелика кількість курячого фаршу.
Незважаючи на численні корисні якості болгарського перцю, в деяких випадках від нього треба відмовитися. Не рекомендується вживати цей овоч при безсонні, високому артеріальному тиску, загострення захворювань шлунково-кишкового тракту і нирок. Повністю виключити з меню рекомендується маринований перець, тому що він містить багато спецій. Тільки виконуючи всі рекомендації лікаря і дотримуючись суворої дієти, можна швидко вилікувати панкреатит.
Дозволені і заборонені сорти овоча
Всі види перцю мають практично однаковий склад біологічно активних і мінеральних речовин. Однак в наявності і концентрації деяких з них вони все-таки відрізняються. Гострі сорти перцю мають більше аскорбінової кислоти, вони також насичені кислотами і капсацин, які надають йому гіркоту. Тому не всі сорти продукту дозволені до вживання при панкреатиті.
Слід запам'ятати основне правило: до використання при недугах підшлункової дозволений солодкий (болгарський) перець, а також деякі сорти з легкої перчинкою. Всі види гіркого, гострого овочу заборонені навіть на стадії стійкої ремісії, а також при хронічному панкреатиті.
Дієта в гострій стадії процесу
Харчування при панкреатиті і холециститі в гострій стадії або при загостренні хронічного процесу має забезпечити органам повний спокій, даючи можливість відновитися. Для цього:
- в перші три доби не можна їсти, можна тільки пити негазовану кип'ячену воду і іноді - 100-200 мл в день «Боржомі» або «Поляна квасова», з якої попередньо були видалені всі гази,
- до 3 діб, якщо біль в животі пройшла, можна розширити раціон. У нього вводять теплий несолодкий чай, перетертий овочевий суп без засмажкою, вівсяну або рисову кашу, зварену на молоці і воді (1: 1), сухарики, паровий омлет з курячого білка,
- ще через тиждень можуть дозволити знежирений сир, тушковані овочі (крім капусти),
- якщо ці продукти не посилюють біль в животі, не провокують пронос і блювоту, додається відварна нежирна риба, суфле або парові котлети з білого курячого або індичого м'яса, манну і гречану каші,
- тільки через 1-2 місяці переходять до столу 5п, рекомендованого для дотримання тривалий - близько року - час.
Дієта при хронічному панкреатиті
Вона називається «стіл 5п», і характеризується як «щадна, із зменшеною кількістю вуглеводів (в основному, цукру) і вкрай малим вмістом жирів»:
- добова калорійність при цьому - 2,600 - 2,800 ккал,
- білків близько 120 г / добу (не більше 60% тваринних білків),
- рослинних жирів - близько 15 г / добу, тварин - 65 г / добу,
- вуглеводів - не більше 400 г,
- цукру - всього 1 столова ложка / добу,
- замість сахарози - 20-30 г сорбіту або ксиліту на добу,
- солі - не більше 10 г,
- рідини - 2,5 літра, без газу,
- білого хліба (вчорашнього) - не більше 250 г / добу.
Принципи столу 5п
Для поліпшення травлення в хворих органах потрібно дотримуватися такі принципи харчування:
- харчування - 5-6 разів на добу, маленькими порціями,
- температура прийнятої їжі - близько 40 градусів,
- загальна вага їжі на добу не повинен перевищувати 3 кг,
- основа раціону - білкова їжа,
- смажені, солоні і мариновані продукти потрібно виключити,
- овочі повинні бути відварені або приготовані на пару,
- супи - або на овочевому, або на 3 м'ясному бульйоні,
- пити напої на основі квіток цикорію,
- курячі яйця (а краще - тільки білок) вживати 2-3 рази на тиждень у вигляді омлетів і варених яєць.
Порада! У раціоні має бути достатня кількість продуктів з клітковиною. Крім цього, потрібно щодня вживати хоч 1 стакан кефіру і кілька груш.
Що їсти можна, а чого не можна
Які продукти при панкреатиті і холециститі дозволені, а які є не можна, дивіться в таблиці:
Можна, можливо
Не можна
Сухарі і вчорашній білий хліб
Нежирне м'ясо і риба у відвареному вигляді (варити потрібно без шкіри)
Парові білкові омлети
Бульйони: м'ясні, рибні
Каші: гречка, манка, рисова, вівсяна
Гарбуз при холециститі і панкреатиті
Жирні молочні продукти
Стиглі некислі фрукти, які потрібно перетирати
Каші: пшоняну, пшеничну, кукурудзяну
Соки без цукру з некислих фруктів і ягід
Желе з ксилітом або сорбітом
Нежирні кисломолочні продукти
Рослинна олія - рафінована, до 15 г / добу
Чай з молоком і лимоном
Вершкове масло - тільки в готову їжу (на добу - не більше 30 г)
Нездобні пиріжки з сиром
Іноді - якісну варену ковбасу без жиру
Квашена капуста, якщо вона не кисла
Гриби і грибні бульйони
Вироби з кондитерським кремом
Розглянемо деякі окремі «спірні» продукти:
- Банани при панкреатиті і холециститі - дозволені, але в невеликій кількості (не більше 1 штуки в день), так як вони містять. Бажано їх використовувати для додання додаткового смаку нежирному йогурту, запіканці, пирогу на основі нежирного йогурту і сухого печива. Можна також пити банановий сік, але теж в невеликій кількості.
- Джерела незамінних жирних омега-3-кислот, горіхи, при холециститі і панкреатиті дозволені, якщо захворювання знаходиться в хронічній стадії. Цей продукт хороший для перекусів. Він усуває запалення тканини підшлункової залози, захищає тканини від руйнування. Але горіхи - це жирна їжа, тому з'їдати їх треба не більше 15 грамів (будь-яких) і тільки в тому випадку, якщо немає на них алергії.
- Мед при панкреатиті і холециститі дозволений тільки в тому випадку, якщо запалення не торкнулося ендокринний апарат підшлункової залози, і не розвинувся цукровий діабет. У цьому випадку продукт корисний - він допомагає «вигнати» застояну в жовчному міхурі жовч.
Порада! Вживати мед при цих захворюваннях потрібно не коли захочеться, а вранці, натщесерце, розчинивши столову ложку продукту в 100 мл води.
Додаткову інформацію про харчування при розглянутих патологіях ви можете отримати зі статті: 100 дозволених продуктів при панкреатиті.
Рецепти смачних страв
Щоб життя при запальних захворюваннях підшлункової та жовчного міхура не здавався таким сірим і нудним, необхідно її дещо урізноманітнити. Пропонуємо наступні рецепти при панкреатиті і холециститі.
- картопляні котлети. Беремо 7 середніх картоплин, чистимо, варимо, а коли охолоне - і натираємо. До цієї маси додаємо дрібно нарізані 250 г молочної або докторської ковбаси, а також 200 г натертого твердого сиру. Втручаємося 3 сирих яйця, зелень і зелену цибулю за смаком, сіль, 2 ложки борошна. Повинна вийти маса, з якої робляться котлетки (їх треба запанірувати в борошні). Готуємо страва в пароварці.
- Овочевий суп з сирними фрикадельками. Беремо 2,5 літра або води, або овочевого бульйону, ставимо на вогонь. Готуємо масу для фрикадельок: натираємо 100 г неострого твердого сиру, змішуємо з розм'якшеним вершковим маслом, 100 г борошна і 1 сирим яйцем, зеленню і невеликою кількістю солі. Перемішуємо, ставимо в холодильник на 30 хвилин. Для бульйону: натираємо крупно 1 морква, ріжемо 1 болгарський перець смужками, а цибулину і 5 картоплин - кубиками. Варимо близько 15 хвилин в киплячій воді. Далі туди кидаємо фрикадельки розміром з квасолину, сформовані з перебувала в холодильнику сирної маси.
- гарбуз - дуже корисний продукт. З неї можна приготувати багато страв. Наприклад, запіканку з гарбуза з яблуками.
Потрібно взяти 600 г гарбуза, очистити від шкірки і насіння, натерти. Те ж зробити з 200 г сирих яблук. Потім гарбуз і яблука припустити на сковороді з 10 г вершкового масла, протерти виделкою. Додати в вийшло пюре 100 мл молока, довести до кипіння, додати трохи (близько 60 г) манної крупи, варити 8 хвилин на маленькому огне.Далее потрібно зняти з вогню, охолодити до 60 ° C, додати столову ложку цукру і 1 яйце, перемішати . Цю масу потрібно викласти на змащене жиром і посипане сухарями деко, запікати в духовці. Подавати зі сметаною.
Процес запалення в жовчному міхурі, утворення каменів всередині нього називають холециститом. Захворювання виникає у людини при незбалансованому раціоні і запорах, що викликає блювоту, нудоту, болі в животі з правого боку, свербіж і зміну кольоровості шкіри. При хронічному холециститі погіршуються функції підшлункової залози, що призводить до іншого захворювання - панкреатиту. Розвиток хвороби провокують алкоголь, стреси. Дієта при панкреатиті і холециститі багато в чому схожа, так як органи розташовані поруч. Від їх злагодженої роботи залежить самопочуття людини.
Основні правила харчування при холециститі і панкреатиті
Якщо у вас виявлено захворювання жовчного міхура (холецистит) або підшлункової залози (панкреатит), то для підтримки оптимального стану здоров'я потрібно дотримуватися основних правил харчування, щоб не допустити прогресування хвороб. Знаменитий терапевт Певзнер М.І. радить дотримуватися раціону, який виключає:
- переїдання,
- смажене,
- гостре,
- копчене,
- мариноване,
- кислотосодержащие речовини в продуктах,
- м'ясні бульйони,
- гарячу або холодну їжу,
- вживання спиртних, газованих напоїв.
Приймайте їжу при панкреатиті або холециститі невеликими порціями, по можливості, частіше звичайного. Якщо блюдо - шматочки, ретельно пережовувати їх. Щоб їжа при панкреатиті краще засвоювалася, використовуйте приготовлену на пару їжу, варену або запечену, але без грубої кірки. При холециститі або панкреатиті обмежте прийом жирів, вуглеводів, а використання білків вітається. Бажано з'їдати за день близько трьох кілограмів їжі, а пити до 2,5 літрів рідини.
Дієта при гострій і хронічній формі захворювання
При запущеній формі панкреатиту і холециститу (гострої, хронічної), людина повинна навчитися свідомо виключати з раціону деякі продукти. До них відносяться:
- м'ясної, грибний бульйон,
- смажена картопля,
- каша (ячка, пшоно, кукурудза, перловка),
- редис, капуста,
- малина, полуниця, інші кислотосодержащие ягоди, фрукти, овочі,
- свіжоприготований хліб, випічка,
- алкогольні напої, міцний чай, кава, какао,
- гострі приправи, кетчупи.
При панкреатиті або холециститі повністю від продуктів відмовлятися не варто, але в раціоні потрібно розумна міра. Якщо стався перехід недуги з хронічною в гостру стадію, то вищеперелічений список продуктів вживати не можна! У міру нормалізації вашого стану здоров'я, при ремісії панкреатиту трішки улюбленого продукту можете вжити.
Для уповільнення прогресії холециститу, панкреатиту дотримуйтеся дієти під назвою стіл №5. Органи втратили природну здатність злагоджено працювати, але ліквідувати больові відчуття ви можете за рахунок балансування свого раціону. Дієта при хронічному панкреатиті і холециститі полягає в розвантаженні жовчного міхура, підшлункової залози. Раціон дробиться на безліч частин. Всі продукти запікаються або варяться, доходять до готовності на пару.
Головне в лікуванні панкреатиту або ж холециститу - збалансований раціон з мінімізацією жирів, вуглеводів, збільшення кількості білка. При захворюваннях травлення по столу №5 корисно вживання:
- каш (рис, гречка, овес, манка, інші),
- вчорашнього хліба, несолодкої випічки,
- овочів у вигляді рагу або пюре (брокколі, картопля, зелений горох, гарбуз),
- запечених фруктів (груша, яблуко),
- невеликої кількості сухофруктів,
- вареного м'яса, риби нежирних сортів,
- вареного всмятку яйця або без жовтка,
- нежирних кисломолочних продуктів,
- солі не більше десяти грамів на день,
- вершкового масла 30 грам,
- рослинного масла 15 грам,
- відварів шипшини, неміцного чаю, некислих ягідних, фруктових мусів.
Стіл №5А при загостренні
У разі загострення захворювань в харчуванні використовують дрібно протерту, теплу, що не калорійну їжу. Дієта при панкреатиті і холециститі вимагає вживання нежирної кисляку, кефіру. Пити їх треба часто, потроху. Солодощі в раціоні на період загострення холециститу або панкреатиту строго заборонені. Сіль краще використовувати в мінімальних кількостях або сосем відмовитися від неї. В іншому дієта (раціон) при захворюваннях схожа зі столом №5.
Меню дієти при панкреатиті, холециститі і гастриті
Раціон при цих захворюваннях включає дробове харчування. Якщо порція невелика, то її потрібно ретельно, не поспішаючи пережовувати. Свіжий хліб, випічка, борщ, пюре білокачанної капусти при наявності панкреатиту, гастриту або холециститу строго заборонені. Але вчорашній (підсушений, черствий) житній або пшеничний шматочок хліба можете використовувати в раціоні. Відмінно засвоюються організмом при цих захворюваннях морквяні гарніри, молочні супи. Для основних страв раціону використовуйте відварне м'ясо кролика або курки, нежирні сорти риби. Запити все краще відваром лікувальних трав.
Рецепти приготування дієтичних страв
Зараз людей з панкреатитом або холециститом багато, тому опускати руки не варто, краще перетворити мінуси в плюси. Голодування вам не загрожує, харчуватися ви зможете смачно, корисно, без спецій в раціоні, жирного м'яса, риби, цукру, інших шкідливих при цих захворюваннях продуктах. Спробуйте приготувати овочевий суп з сирними фрикадельками. Для цього знадобиться:
- вода або овочевий бульйон - 2,5 літра,
- перець болгарський, морква, цибуля ріпчаста (середній), яйце - 1 шт.,
- картопля - 5 шт.,
- сир негострий (голландська) - 100 г,
- борошно - 100 г,
- трохи солі, вершкового масла, зелені.
- Попередньо розм'якшивши вершкове масло, натер сир, змішуємо їх, додаємо в загальну масу яйце, борошно, зелень, сіль.
- Потім перемішуємо, залишаємо в холодильнику на 30 хвилин.
- Ставимо на вогонь воду, доводимо її до кипіння.
- В цей час трьом на крупній тертці моркву, а перець болгарський ріжемо невеликими скибочками.
- Картопля, цибуля слід порізати кубиками.
- Кладемо отриманий овочевий ансамбль в киплячу воду, чекаємо приблизно п'ятнадцять хвилин.
- Потім виймаємо з холодильника масу. Скачує з неї невеликі кульки. Кладемо їх в ємність з супом, помішувати, готуємо ще п'ятнадцять хвилин.
При таких захворюваннях як холецистит або панкреатит відмінно засвоюються картопляні котлети з ковбасою. Для цієї мети візьміть:
- картопля (середній) - 7 штук,
- цибуля - 1 шт.,
- сир твердого сорту - 200 грам,
- ковбасу молочну - 250 грами,
- яйце - 3 шт.,
- борошно - 3 столових ложки,
- сметану і зелень - небагато.
- Зваріть картоплю, остудіть, натріть його на тертці.
- Поріжте дрібно ковбасу, натріть сир.
- З'єднайте ці інгредієнти, додайте в ємність сирі яйця, порізану цибулю, зелень.
- Потім покладіть в загальну ємність дві столові ложки борошна, посоліть.
- Частини отриманої суміші скачайте в котлети, умочіть в панірувальні сухарі, готуйте в пароварці.
- По готовності додайте сметану.
Для людей з панкреатитом або холециститом чудово підходить картопляний омлет з пароварки. Щоб його приготувати, вам знадобляться:
- картопля варена - 200 грам,
- яйце - 4 шт.,
- молоко - 100 мл,
- сир твердого сорту - 50 грам,
- спеції,
- зелень.
- Варену картоплю натріть на тертці.
- Візьміть ще одну ємність і збийте в ній яйця, молоко з додаванням солі, спецій.
- В пароварці чашу застеліть харчовою плівкою, викладіть на неї шар картоплі, а поверх налийте рідку суміш з другої ємності.
- Посипте зверху тертим сиром, зеленню.
- Дочекайтеся готовності страви (близько півгодини). Смачного!
Дізнайтеся більше про харчування при панкреатиті підшлункової залози.
При панкреатиті дуже велика кількість продуктів може викликати раптове загострення захворювання. Тому деяким хворим доводиться кардинально міняти свій раціон і надовго, а краще назавжди, усувати з нього все те, що не можна їсти при панкреатиті.
М'ясо і риба
В першу чергу потрібно відмовитися від копченої та жирної їжі, в тому числі і від наваристих м'ясних, рибних і грибних бульйонів, оскільки їх перетравлення вимагає додаткових зусиль. Тому м'ясо свині, гусака і качки також не варто їсти хворим.
Крім того, пацієнтам гастроентерологів забороняють:
шашлики,- котлети,
- холодець,
- Всі види ковбас і сосисок,
- Тушонку і т.д.
шашлики,Більш того, при загостренні панкреатиту хворі змушені забути про всі субпродуктах і червоному м'ясі, а замість них вживати дієтичне куряче, індиче або кроляче м'ясо. При цьому під час приготування їжі доведеться обмежитися невеликою кількістю солі в якості приправи, оскільки всі інші прянощі і соуси хворим заборонені.
Жирної риби також не повинно бути на столі пацієнтів, наприклад:
Крім того, варто залишити до кращих часів солону рибу, ікру та рибні консерви.
Навіть серед фруктів знаходяться такі, які не йдуть на користь хворий підшлункової.
це:
Курага при панкреатиті також може нашкодити, тому що в ній міститься багато цукру. Для її перетравлення потрібно багато інсуліну, який виробляється підшлунковою залозою.
Хоча корисність овочів сьогодні рекламується на кожному кроці, деякі з них все ж можуть посприяти погіршення стану хворих при панкреатиті. 
Мова йде про:
- білокачанної капусти,
- редьці,
- цибулі,
- редисці,
- часнику,
- болгарському перці,
- щавлі,
- хроні,
- шпинаті.
Деякі лікарі включають в цей список помідори і огірки, але все ж більшість з них сходиться на тому, що їх можна вживати в невеликих кількостях при наявності панкреатиту, а про чутливість підшлункової залози до них судити по реакції організму. У той же час подібні дискусії точаться навколо вживання практично всіх інших овочів, крім, мабуть, квашеної капусти. Саме квашена капуста при панкреатиті дуже рідко переноситься нормально, зазвичай вона переноситься погано.
Порада: замінити більшу частину заборонених овочів при панкреатиті може гарбуз.Вона містить величезну кількість цінних для організму речовин, але є її можна тільки при відсутності цукрового діабету.
Дуже велике навантаження на підшлункову залозу створюють гриби, причому не тільки смажені або мариновані, але і відварні. Отже, їх потрібно повністю виключити з раціону. Всі види бобових культур також протипоказані при панкреатиті, так як вони призводять до активізації вироблення ферментів в підшлунковій залозі.
Консервація
Забороненими продуктами при панкреатиті є будь-які консервовані та мариновані овочі. Тому всі страви, які були приготовлені з додаванням оцту, не повинні бути присутніми на столі хворого.
Хлібобулочні вироби та крупи
Під час загострень хронічного панкреатиту вживати свіжий або житній хліб, здобні булочки або будь-які інші хлібобулочні вироби не можна. Замінюють їх вчорашнім хлібом, сухарями і галетним печивом.
Також не рекомендується варити пшеничну і кукурудзяну каші, тому що вони несприятливо впливають на підшлункову залозу.
Звичайно, відмовитися від спиртного доведеться в будь-якому випадку, так як панкреатит і алкоголь абсолютно несумісні.
Крім того, в категорію заборон потрапляють:
- Кава,
- какао,
- Газовані напої,
- Міцний чай,
- квас,
- Жирне молоко.
Як би це ні було б сумно, але все крему, торти, тістечка, навіть морозиво, глазуровані сирки і шоколад строго-настрого заборонено їсти при панкреатиті, оскільки вони містять дуже багато жирів і вуглеводів. Причому більшість жирів в готових кондитерських виробах представлено транс-жирами, які навіть здоровому організму завдають відчутної шкоди.
Порада: хворим рекомендується також відмовитися від цукру і постаратися замінити його натуральним медом, якщо це дозволяє стан здоров'я. Також не можна їсти нічого, що містить штучні консерванти, ароматизатори або барвники, оскільки подібні продукти при панкреатиті нічого доброго не дадуть.
Таким чином, запорукою швидкого одужання є повна відмова від будь-яких продуктів, здатних підтримувати або посилювати запалення, а також подразнювати слизові підшлункової залози.
Як овоч впливає на підшлункову залозу?
В овочі міститься велика кількість корисних речовин:
- вітаміни С, А, Р, групи В,
- лікопін, кумаровая, хлорогенова кислоти, вважаються антиоксидантами,
- фітонциди,
- мікроелементи: цинк, залізо, калій, фтор, йод, кальцій і безліч інших.
Основні впливу компонентів болгарського або солодкого перцю на стан підшлункової залози:
- Вміщені в ньому органічні кислоти, фітонциди підвищують секреторну активність слизових оболонок травного тракту. При гострому запаленні підшлункової залози і її проток підвищення секреції соку супроводжується погіршенням відтоку секрету в тонкий кишечник. Такий стан здатне спровокувати серйозне ускладнення панкреатиту - панкреонекроз або руйнування тканини залози її ж ферментами.
- Невелика кількість рослинної клітковини помірно підвищує моторику шлунково-кишкового тракту, сприяє усуненню запорів. Але якщо у пацієнта розвивається діарея при панкреатиті, то вживання цього овоча може погіршити ситуацію.
- Вітаміни та мікроелементи сприяють поліпшенню метаболізму в тканинах підшлункової залози, прискорюють її регенерацію при пошкодженнях.
- Фітонциди, кислоти викликають антибактеріальну, протизапальну дію на органи травного тракту.
Солодкий перець під час гострого панкреатиту
При гострому панкреатиті хворий страждає від інтенсивних болів, печії, нудоти. Нерідко стан його погіршується появою блювоти, порушенням стільця. У цей період не можна їсти взагалі нічого.Лікарі рекомендують у перші 3 дні загострення захворювання тільки пити негазовану воду, відвар шипшини, через кілька днів дозволяється вживати кисіль, є слизові супи та каші на воді.
Для забезпечення спокою підшлунковій залозі на етапі гострого запалення не можна їсти продукти, які посилюють секреторну і моторну функції органів шлунково-кишкового тракту. Виключається більшість овочів, в тому числі і болгарський перець, особливо в свіжому вигляді.
Болгарський перець при хронічному перебігу панкреатиту
Після того як пройдуть сильні болі в животі, нудота і інші диспепсичні симптоми гострого панкреатиту, потрібно проконсультуватися з лікарем, здати спеціальні аналізи і пройти УЗД органів черевної порожнини. Якщо все дослідження доведуть відсутність активного запалення підшлункової залози, раціон можна розширити введенням більшої кількості овочів і інших корисних продуктів.
Способи приготування перцю при захворюванні
З цього овоча на етапі ремісії панкреатиту дозволяється готувати безліч страв. Для профілактики загострення захворювання краще готувати термічно оброблені страви (з тушкованим, вареним або приготованим на пару солодким перцем):
- супи,
- овочеві рагу,
- фаршировані перці,
- запіканки з овочів.
При захворюваннях органів травлення (гастрит, ентерит, холецистит, панкреатит) виключається такий спосіб приготування страв, як жарка або запікання в духовці до утворення скоринки.
Всі страви при панкреатиті готують без додавання гострих приправ, оцту, великої кількості солі. Ці інгредієнти надзвичайно негативно впливають на підшлункову залозу, викликають загострення панкреатиту.
Фарширований перець з рисом і овочами
Для приготування цього корисного і дуже смачної страви знадобиться 10 перців середнього розміру, 1 склянка рису, 2 морквини, 2 невеликі цибулини, 1 томат. Для підливи потрібна томатна паста, бажано - приготована самостійно без додавання оцту, часнику, гострих приправ, і рослинне масло, краще - оливкова.
Етапи приготування фаршированих перців:
- Промити, очистити від насіння.
- Вимити і почистити моркву, цибулю, звільнити від шкірки помідори.
- Всі овочі пропустити через м'ясорубку.
- З'єднати отриману овочеву суміш з вареним рисом, трохи посолити.
- Начинити підготовлені перці рисово-овочевою сумішшю.
- Викласти їх в каструлю, заповнити її водою до середини перців, накрити кришкою.
- Після закипання води поварити страву на повільному вогні приблизно 20 хвилин.
Подавати цю страву можна з підливою. Для її приготування подрібнюють лук, пасерують його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла з 2 столовими ложками томатної пасти і половиною склянки води. Цю суміш доводять до кипіння на дуже повільному вогні, вимикають і накривають кришкою.
Фаршировані перці, особливо з томатами і цибулею в складі, слід додавати до меню тільки в період стійкої ремісії, так як під час загострення ці інгредієнти негативно впливають на стан підшлункової залози, здатні спровокувати загострення запального процесу.
Перець, фарширований індичкою
Таке блюдо готується за тим самим рецептом, що й фаршировані перці з рисом і овочами, але замість овочів до рисової начинці додається фарш з м'яса індички.
Індичка - це дієтичне, корисне м'ясо, джерело білка тваринного походження для організму людини. Їсти такий продукт дозволено в період стійкої ремісії панкреатиту, так як для перетравлення м'яса птиці необхідні ферменти підшлункової залози, функціональність якої знижена при захворюваннях підшлункової залози.
Білковий омлет з болгарським перцем
Для приготування цього корисного страви, багатого білками, вітамінами, мікроелементами, буде потрібно 2 курячих яйця, стакан нежирного молока, 1 болгарський перець, невелика цибулина, трохи зелені (кріп, петрушка), сіль і рослинне масло.
Етапи приготування такого омлету:
- Помити, почистити перець, нарізати його дрібними шматочками.
- Почистити і подрібнити цибулю.
- Викласти на сковороду з маслом цибулю, пасерувати його, додати до цибулі перець, згасити овочі протягом декількох хвилин до їх розм'якшення.
- Відокремити білки яєць від жовтків, змішати їх з дрібкою солі, дрібно посіченою зеленню і молоком, все це ретельно збити міксером.
- Влити омлетну суміш в сковороду з тушкованими перцями і потомить під кришкою на повільному вогні до повної готовності.
Більш корисним вважається омлет, приготовлений на пару з використанням мультиварки або пароварки.
Страви з болгарського перцю дуже корисні і смачні. Вони вносять різноманітність в дієту хворого з хронічним захворюванням органів травного тракту. Готувати їх слід, використовуючи тільки дозволені продукти, щоб не нашкодити підшлунковій залозі. Правильно приготовлений болгарський перець насичує організм великою кількістю корисних речовин і не викликає загострення панкреатиту.
